葡萄酒香味分类

葡萄酒的香气分析
在分析葡萄酒的香气时，通常需要按下列步骤进行。

第一次闻香
在酒杯中倒入1／3容积的葡萄酒，在静止状态下分析葡萄酒的香气。

在闻香时，应慢慢地吸进酒杯中的空气。

其法有两种，或者将酒杯放在品尝桌上，弯下腰来，将鼻孔置于杯口部闻香，或者将酒杯端起，但不能摇动，稍稍弯腰，将鼻孔接近液而闻香。

使用第—种方法，可以迅速地比较并排的不同酒杯中葡萄酒的香气，第一次闻香闻到的气味很淡，因为只闻到了扩散性最强的那一部分香气，因此，第一次闻香的结果不能作为评价葡萄酒香气的主要依据。

第二次闻香
在第一次闻香后，摇动酒杯，使葡萄酒呈圆周运动，促使挥发性弱的物质的释放，进行第二次闻香。

第二次闻香又包括两个阶段：
第一阶段是在液面静止的“圆盘”被破坏后立即闻香，这一摇动可以提高葡萄酒与空气的接触面，从而促进香味物质的释放。

第二阶段是摇动结束后闻香，葡萄酒的圆周运动使葡萄酒杯内壁湿润，并使其上部充满了挥发性物质，使其香气最浓郁，最为优雅。

第二次闻香可以重复进行，每次闻香的结果一致。

第三次闻香
如果说第二次闻香所闻到的是使人舒适的香气的话，第三次闻香则主要用于鉴别香气中的缺陷。

这次闻香前，先使劲摇动酒杯，使葡萄酒剧烈转动。

最极端的类型是用左手手掌盖住酒杯杯口，上下猛烈摇动后进行闻香。

这样可加强葡萄酒中使人不愉快的气味，如醋酸乙酯、氧化、霉味、苯乙烯、硫化氢等气味的释放。

在完成上述步骤后，应记录所感觉到的气味的种类、持续性和浓度，并努力去区分、鉴别所闻到的气味。

在记录、描述葡萄酒香气的种类时，应注意区分不同类型的香气，一类香气、二类香气和三类香气。

嗅觉是品酒的第二步，是指利用嗅觉分辨葡萄酒散发的各种香气。

鼻子已经能辨别某些气味，但为了使它在品酒中的表现更好，我们还需要讲究一些方法。

为了更好的辨别气味，我们将香味按级别和种类分类：
葡萄酒中存在三级香气：
初级香气，指各葡萄品种的香气。

二级香气，指发酵中生成的香气。

三级香气，指培酒时或者瓶中陈酿时生成的香气。

香气分为十一种类型：
树木型
花卉型
水果型
香料型（胡椒，桂皮，生姜）
植物型（干草，烟草，马鞭草，茶叶）
动物型（皮革，皮毛，生肉，麝香）
香脂型（树脂，松脂）
焦味型（烤面包，焚香，焦糖...）
醚香型（绿香蕉，绿苹果，酸味糖果）
乳香型（酸奶，鲜奶油，黄油）
矿物型（火石，白垩，石油）
常见香型为树木型、香料型、花香型、水果型和植物型。

动物型、香脂型和焦味型比较少见。

而醚香型只来源于发酵过程。

在品试的时候，第一次闻酒能捕捉到的是葡萄酒自己就能散发的较重的香气。

晃酒之后，第二次闻酒能捕捉到易消散的香气，更细腻更清淡。

当然通常也是更珍贵的香气。

这最后一步就是要品味到更种美妙的味道。

嘴巴是味道的摇篮，嘴巴接触葡萄酒就像手触摸布料。

各种不同的味道共同形成了葡萄酒的口味。

我们能分辨四种基本味道：
甜：立刻给人好感，刺激唾液分泌。

咸：轻微刺激性，葡萄酒中少见。

酸：较刺激，唾液大量分泌。

苦：感觉不舒服，涩口，经久不散。

减少唾液分泌。

在高品质葡萄酒里非常少见。

在品酒中间或者末尾会觉得口干，丹宁是主要原因。

它可以如丝绒般顺滑可口，但也可以更粗重结实。

丹宁和酸味可以被柔顺平衡，也可以说是被葡萄酒的圆润平衡。

而酸味和涩味可以互相加强。

醇厚如丝绒般顺滑则是酒精和甘油的作用。

在品酒最后，我们从几个方面做一下小结；色泽，多样性，浓度，和酒香持久度。

然后是平衡性和最后留下的余味。

丰富、复杂和强劲是葡萄酒高质量和个性的体现。

“葡萄酒是有生命的”，了解它的人都在使劲点头。

“她”不仅和我们一样，会在年轻、成熟和老去中感叹岁月，还会因为在瓶子里面待得太久而沉沉睡去。

于是，叫醒你的葡萄酒，成为每一个遇到“她”的人最智慧的挑战。