食品工厂设计与环境保护
《食品工厂设计与环境保护》课程设计
《食品工厂设计与环境保护》课程设计《食品工厂设计与环境保护》课程设计设计项目名称年产1000吨豆豉鲮鱼罐头生产车间设计专业班级姓名、学号指导教师设计时间年月日目录1.1项目概述及产品方案1.2原材料及主要产品的技术规格1.3生产工艺流程简述1.4物料计算1.5主要设备的选择与计算1.6车间工艺布置设计2附表格与图纸2.1车间主要物料衡算图（表）2.2车间主要设备一览表2.3生产工艺流程图2.4车间平面布置图3设计结果评述1.1项目概述与产品方案目的研究意义项目概述我国一直以来都是罐头生产大国，罐头外销处于世界领先水平。
随着经济全球化的深入，传统的中国菜式引起越来越多外国人的青睐，使得具有悠久历史的“豆豉鲮鱼”罐头出口量也逐年增加。
鲮鱼为南方“四大家鱼”之一，鲮鱼因其适宜于10℃以上的自然气候温度而遍布于广东、江西两省，目前其产量约占两广地区池塘鱼总产量的20%左右。
因其肉细嫩、味鲜美、产量大、单产高、价格适中以及质量上乘，是市场的畅销货。
广东省大部分集中起水的养殖鲮鱼都是活鱼速冻，冻结的鱼眼球仍凸出明亮，宛如活鱼一般。
家庭食用除一般食法外，还可做鱼丸，工厂生产的豆豉鲮鱼罐头和冻鲮鱼一样，行销全国各地。
鲮鱼也可入药，具有健筋骨、活血行气、逐水利温之功效。
1.1.1市场前景与需求分析随着生活质量的改善、人们对“食”这方面有了很大的认识。
人们不仅追求食品的色感和味感，也十分重视食品的营养价值。
1.1.1.2原料可行性分析鲮鱼俗称土鲮、鲮公、雪鲮，属鲤科野鲮亚科鲮属。
鲮鱼是一种生活在气候温暖地带的鱼类，是暖水性鱼类，在水温15℃至30℃时，食欲旺盛。
当水温高于31℃时，食欲减退。
而水温低于14℃时，就聚集在深水区不大活动。
水温低于13℃时，停止摄食。
低于7℃时，则不能生存。
由于鲮鱼的抗寒能力差，在珠江三角洲池塘中越冬，通常要放在避风向阳的深水池，有时还需要增加防寒措施。
鲮鱼主要分布在华南地区，在珠江流域，是江河捕捞和池塘养殖的主要对象之一，已有好几百年的养殖历史，为广东、广西的重要养殖对象，福建也有养殖，一年四季均产，10月份为捕捞旺季。
食品工厂设计与环境保护
食品工厂设计与环境保护1一个优秀的工厂设计应该做到:经济上合理，技术上先进，设计上规范。
2食品工厂的特点是产品种类复杂、生产季节性强、卫生要求高，这就使得食品于厂设计与一般工厂设计有其相同的一面，又有其特殊的一面，食品工厂的原料来自农、林、牧、副、渔业，原料不同，产品不同，设计时要求一个生产设备、一条生产线的设计尽可能达到优化、多用的目的，即“一线多用、一机多用”的目的，力求以最少的投资，取得最佳的经济效益。
3.设机工作一般分为两阶段设计和三阶段设计，采用两阶段设计，即扩大初步设计和施工图设计，采用三阶段设计及初步设计技术设计和施工图设计。
3厂址选择应该从哪些生产条件方面考虑（p18）①从原料供应和市场销售方面考虑②从地理和环境条件考虑:没有发生自然地理灾害的潜在危险。
厂址地区要尽量平躺。
厂址附近有良好的卫生条件。
厂址面积大小足够。
加工过程的周围环境比较好。
厂内产生的废弃物可以得到有效净化处理。
4总平面设计的含义总平面设计是食品工厂设计的重要组成部分，它是将全厂不同使用功能的建筑物，构筑物，按整个生产工艺流程，结合用地条件进行合理的布置，使建筑群组成一个有机整体，这样便组织生产，又便于企业加强管理。
5总平面设计的内容包括平面布置和竖向布置两大部分。
平面布置:①运输设计②管线综合设计③绿化布置（20％左右）和环保设计④环境友好问题自己安全问题。
竖向布置就是与平面设计垂直方向的设计，也就是厂区各部分地形标高的设计。
6建筑物间距不同朝向的日照间距D为1.1-1.5H（D为两建筑物外墙面的距离，H为布置在前面的建筑物遮挡阳光的高度）7主要使用功能的建筑物，构筑物在总平面布置中的关系示意图（p28）8总平面的布置方式街区式，台阶区带式，成片式，自由式9风向玫瑰图的定义风向玫瑰图表示风向和风向频率。
风向频率是在一定时间内各种风向出现的次数占所观测总次数的百分比。
一个地方的主导风向，就是风吹来最多的方向。
1.产品方案又称生产纲领。
食品工厂如何实行环保措施和方案
食品工厂如何实行环保措施和方案食品工厂实施环保措施和方案
背景
随着环境保护意识的提高和法规的加强，食品工厂需要积极采取环保措施，减少对环境的影响。
本文将介绍一些常见的食品工厂环保措施和方案。
节水措施
1. 安装节水设备：食品工厂可以安装节水设备，如节水龙头、节水喷淋器等，以减少用水量。
2. 优化清洗工艺：优化清洗工艺，采用高效清洗剂和设备，减少用水量和废水排放。
节能措施
1. 优化生产流程：优化生产流程，减少能源消耗，例如合理安排生产计划，减少停机时间，降低能源浪费。
2. 使用高效设备：使用能源效率较高的设备和机器，减少能源消耗。
废物处理
1. 垃圾分类：建立垃圾分类制度，将可回收垃圾、有害垃圾和其他垃圾分开处理，最大限度地减少废物对环境的污染。
2. 废物再利用：食品工厂可以寻找废物再利用的途径，例如将废弃食材用于动物饲料生产，减少废物产生。
环境监测
1. 定期监测：食品工厂应定期进行环境监测，包括废水排放、废气排放和噪音等，确保符合相关环保标准。
2. 污染源控制：针对可能的污染源，采取相应的控制措施，减少对环境的影响。
培训和宣传
1. 员工培训：食品工厂应加强员工环保意识的培训，提高员工对环保工作的重视和参与度。
2. 宣传活动：组织环保宣传活动，向公众传递食品工厂的环保努力和成果，提高企业形象。
结论
食品工厂应积极采取环保措施和方案，减少对环境的影响。
通过节水、节能、废物处理、环境监测以及培训和宣传等措施，可以实现食品工厂的环保目标，同时提升企业形象和可持续发展能力。
食品工厂设计与环境保护
2023-10-29contents •食品工厂设计•环境保护与食品安全•资源利用与节能减排•案例分析与实践经验•研究方法与技术应用•研究结论与建议目录01食品工厂设计食品工厂设计应满足生产功能性需求，确保设备齐全、布局合理、流程顺畅，以提高生产效率。
功能性原则安全性原则可持续性原则食品工厂设计应遵循安全第一的原则，确保设备安全、操作安全，降低事故风险。
食品工厂设计应考虑环境保护和资源利用，采用环保材料和设备，减少能源消耗和排放。
03设计原则与目标0201食品工厂布局应合理安排生产车间、仓库、办公区等功能区域，避免交叉感染和人流、物流的混乱。
工厂布局与流程工厂布局食品工厂生产流程应科学安排，包括原料清洗、加工、包装、储存、运输等环节，确保生产过程的无菌性和卫生性。
生产流程食品工厂应配备相应的辅助设施，如给排水系统、供电系统、通风系统等，以满足生产需求。
辅助设施食品工厂应选择符合生产工艺要求的设备，确保设备性能稳定、易于操作和维修。
设备选择食品工厂应合理配置设备数量和型号，以满足生产计划和效率要求，避免设备闲置和浪费。
设备配置食品工厂应采用节能环保的设备和技术，如高效电动机、节能灯具等，降低能源消耗和排放。
节能环保设备设备选择与配置02环境保护与食品安全中国政府发布了一系列的法规和标准，以确保在食品工厂设计和建设过程中，环境保护得到充分考虑。
这些法规要求食品工厂必须符合环保要求，以防止对环境造成污染。
中国的环保法规国际上也有许多环保标准，旨在确保食品工厂的设计和运营符合全球环保要求。
这些标准通常要求食品工厂必须采取措施减少能源和水的消耗，减少废弃物的产生，并确保所有排放物得到妥善处理。
国际环保标准环保法规与标准水资源消耗食品加工过程中需要大量的水来清洗、冷却和加工原材料。
这些用水量可能会对当地的水资源产生压力，特别是在水资源紧张的地区。
因此，设计食品工厂时需要考虑水资源的合理利用，减少水的消耗。
食品加工对环境的影响能源消耗食品加工需要大量的能源来驱动设备、加热、冷却和运输原材料和产品。
《食品工厂设计与环境保护》 实验
表1-3 配料加入量 物料名称 多聚磷酸盐 乳酸、柠檬酸 稳定剂 水 乳化剂 糖 合计
添加量/kg 15617.426×0.015%=2.343 15617.426×0.32%=49.976 15617.426×0.5%=78.087 78.087×50=3904.356 15617.426×0.02%=3.123 3904.356×9%=351.392 4389.277
（二）实验内容：
对前面已经设计的工厂进行工艺设计。 1、主要设备的计算及选型
汉川，因汉江横贯全境而得名，置县于 Nhomakorabea北朝北周武帝保定元年，地处荆楚腹地，毗邻 武汉，素有“江汉明珠”之美称。国土面积1663平方公里，总人口113万。
拥有达利食品、福源食品、温氏集团、大地公司等规模以上农业产业化龙头企业65家， 刁汊湖绿色水产公司被评为全国农业产业化重点龙头企业。“汈汊湖”莲子、“巨龙达” 黄花、“富硒”莲藕等9个品种被农业部认定为绿色食品。 汉川市位于湖北省中部，孝感市南隅，汉水下游。东与武汉市东西湖区、蔡甸区毗邻， 西连天门市、南挨仙桃市，北与应城市、云梦县、孝感市接壤（有一块飞地在云梦县下 辛店镇境内）。汉川市区位优势明显，地处江汉平原腹地，紧邻特大城市武汉，距国际 天河机场45公里。汉江横穿全境，107、318国道、宜黄高速公路及汉丹铁路穿境而过。 境内资源丰富、土地肥沃，素有“江汉明珠”和江汉平原“鱼米之乡”之美誉。汉川建 县于北周武帝保定元年（公元561年），因汉水横穿县境而得名。1997年3月，汉川撤县 建市。 汉川市地处江汉平原腹地，大部分地区地势平坦，一般高程在海拔23-26米之间。全市平 原1285平方千米，占总面积的77.4%；水面280平方千米，占总面积的17%，山丘98平方 千米，占总面积的5.6%。 汉川市资源丰富，工农业生产条件优越。耕地95.0万亩，养份高，耕作性能好，农作物 品种586个
食品工厂设计与环境保护第四章
二、食品企业的 噪声污染
噪声对环境的污染是声源以弹性波的形式向空气中 辐射出来的一种压力脉冲。在环境中不积累,不持久, 也不远距离扩散。若声源停止发生,噪声便立即消失。 只有声源、声音传播和接受者同时存在,才形成噪声 污染。
食品工业噪声来源: 工厂噪声来源大体上可分为机械噪声、气流噪声两大
类。在食品工业常有粉碎机、风机、空压机、泵、柴 油机、电机、制冷设备、制罐设备、机械加工设备和 运输车辆等均产生不同声级和频率的噪声。
来自原料挟带的泥沙以及动物的粪便等 （5）菌体
可能存在的多种致病菌等
食品工业废水的主要特点
有机物质和悬浮物含量高
易腐败, 一般无毒性
2.食品工业污水种类
（1）酿造工业污水 主要包括谷物浸泡污水、 含多糖和酵母的酿酒冲洗废水及蒸馏排出的废水 等。 （2）乳品加工污水 奶酪废水及其洗涤水、酸 乳酪废水、奶油制造污水等。 （3）果蔬制品加工污水 果蔬产品加工污水中 大量泥沙、悬浮物、果皮等。 （4）肉、禽、水产品加工过程中大量碎骨、碎 肉、油污等有机物, 以及血、毛及及未消化物。
（三）食品工业废水的生物处理方法
指利用微生物的新陈代谢分解氧化有机物， 并采取一定人工措施，创造利于微生物生长、 繁殖的环境，使微生物大量增殖，提高其分 解有机物的效率，将复杂的有机物分解为简 单物质，将有毒物质转化为五毒物质，使水 得到净化。
处理方法:
好氧生物处理
厌氧生物处理
按不同方法的处理程度:
食品工业废水处理方法分类: 物理法
化学法
生物法
（一）食品工业废水的物理处理方法
即利用物理作用, 将废水中的悬浮物、油类、可溶性 盐类及其他固体分离出来, 从而保护后续处理设施能正 常运行, 降低其他处理设备的处理负荷。
食品工厂设计与环境保护
可以采用环境影响评估方法，对工厂运行过程中产生的废弃 物进行定量和定性分析，预测其对环境的影响程度，并提出 相应的环境保护措施。
05
案例分析与实践
某食品工厂设计案例
总结词
科学合理、绿色环保、高效节能、可持续 性
详细描述
该食品工厂在设计过程中，充分考虑了地 形、气候、资源等自然条件，采用了绿色 建筑理念和环保技术，注重厂区绿化和环 境美化，实现了废水、废气、废渣的达标 排放，同时采用了高效节能设备，降低了 能源消耗和碳排放。此外，该厂区还预留 了可扩展的空间，为未来发展提供了便利 。
环保性原则
考虑环境保护，合理利用资源，减 少污染和能耗。
经济性原则
优化设计方案，降低成本，提高经 济效益。
工厂布局与流程
1 2
工厂布局
根据生产流程和功能需求，合理规划工厂布局 ，包括生产区、辅助区、办公区等。
工艺流程设计
根据产品特点和生产需求，设计合理的工艺流 程，确保生产过程的顺畅和高效。
3
设备配置与布局
《食品工厂设计与环境保 护》
xx年xx月xx日
目 录
• 食品工厂设计 • 环境保护与食品安全 • 节能减排与资源利用 • 废弃物处理与环保管理 • 案例分析与实践 • 结论与展望
01
食品工厂设计
设计原则与目标
功能性原则
食品工厂设计应满足生产功能性需 求，确保生产过程的顺利进行。
安全性原则
设计应符合国家安全标准，保障食 品质量和安全，防范事故发生。
生态补偿机制
建立生态补偿机制，通过政府补贴、税收优惠等手段， 鼓励食品工厂采取环保措施，实现经济效益和环境效益 的双赢。
绿色供应链管理
采用绿色供应链管理，从原材料采购到产品生产、运输 、销售等各个环节实现环保管理，降低对环境的影响。
食品工厂设计与环境保护复习
1、基本建设程序（阶段）包括哪几方面的内容？(1)依据市场经济的详细状况，可持续发展的长远规划和布局的要求，进行初步调查探讨，提出项目建议书。
（2）依据有关单位批准的项目建议书，进行可行性探讨或预可行性探讨，同时选择厂址（3）可行性探讨报告经过评估、获得批准后，编制设计支配任务书（4）依据批准的设计支配任务书，进行勘察，设计、施工、安装、试车、验收，最终交付生产运用2、基本的建设工作程序。
(1)项目建议书 (2)可行性探讨 (3)设计支配任务书 (4)设计工作（5）施工、安装、试产、验收交付生产3、可行性探讨的依据、作用和步骤各是什么?可行性探讨的主要依据（1）经济项目的实施必需符合国家经济建设的方针、政策和长远规划（2）依据经过有关部门批准后的项目建议书，方可开展可行性探讨（3）以国家有关部门正式批准的资源报告和有关各种规划为依据（4）要有牢靠的自然、地理、气象、地质、经济、社会等基础资料（5）有关工程技术方面的标准、规范、指标等，在做可行性探讨中考虑技术方案时，都要以它们作为基础依据（6）依据国家公布的用于进行项目评价的有关参数、指标等进行可行性探讨可行性探讨的作用（1）作为建设项目投资决策和编制设计支配任务书的依据（2）作为向银行申请贷款的依据（3）作为和建设项目有关部门商谈合同和协议的依据（4）作为建设项目开展初步设计的基础（5）作为拟接受新技术、新设备研制支配的依据（6）作为支配基本建设支配和开展各项建设前期工作的参考（7）作为环保部门审查建设项目对环境影响的依据可行性探讨的步骤（1）起先筹划（2）调查探讨（3）优化和选择方案（4）详细探讨（5）编写报告书（6）资金筹措4、而工厂设计组成由哪两方面组成?工艺设计和非工艺设计5、工厂设计的职责是什么？设计的依据是设计支配任务书及相关批文。
设计是技术、工程、经济的结合体。
设计应当是技术先进、成熟、合理。
设计应满意环保、城市规划要求、消防等其次章1厂址选择原则是什么？（1）首先应符合国家的方针政策。
食品工厂设计与环境保护复习资料
⾷品⼯⼚设计与环境保护复习资料绪论⼀. ⾷品⼯⼚设计：根据国家法律法规或国际标准与规程的要求，对⾷品⽣产企业的待建⾷品加⼯⼚进⾏科学设计与规划，使其能满⾜⾷品加⼯技术与⾷品产品卫⽣质量要求，并将这个项⽬（⼯⼚、车间、设备）⽤图纸、表格和必要的⽂字说明表达出来，然后由施⼯⼈员建设完成的⼀系列程序⼆.⼯⼚设计内容分类：1.根据设计范围：⼯⼚设计分为总体设计（新建项⽬）局部设计（改建或扩建项⽬（1）⼚址选择；（2）总平⾯设计；（3）⼯艺设计；（4）车间设计；（5）供⽔、供电、供⽓设计；（6）⼟⽊建筑设计；（7）⽣产检测及控制仪表设计；（8）环境保护；（9）⽣产组织与劳动定员；（10）经济分析与概算2. 根据设计内容：⼯艺设计⾮⼯艺设计⼯艺设计：就是按照⼯艺要求进⾏⼯⼚设计,包括全⼚⼯艺流程设计、⼯艺布局设计、⼯艺计算、设备选型、车间布局及车间管道设计等；⾮⼯艺设计：主要是全⼚总平⾯设计、⼟建设计、采暖、通风、给排⽔及供电设计等三.⼯⼚设计依据1、可⾏性研究报告以及设计计划任务书。
2、项⽬⼯程师或项⽬总负责⼈下达的设计⼯作提纲和总⼯程师作出的技术决定。
3、如采⽤新原料品种、新技术和新设备时，必须在技术上有切实把握并且依据正式的试验报告和技术鉴定书，经设计院领导核准后⽅可作为设计依据。
4、设计规范四. ⼯⼚设计原则1.总原则：精⼼设计、投资省、技术新、质量好、收效快、回收期短2. （1）技术经济指标：达到或超过国内同类型⼯⼚⽣产⽔平。
（2）⼴泛推⼴应⽤新技术：⼒求设计在技术上具有现实性和先进性，在经济上具有合理性。
（3）结合实际，因地制宜：体现设计的通⽤性和独特性相符合的原则，并留有适当的发展余地。
（4）贯彻国家⾷品卫⽣有关规定：充分体现卫⽣、优美、流畅并能让参观者放⼼的原则。
（5）加强计划性：有计划、按步骤地有序进⾏。
五. ⼯⼚设计的特点1、产品种类复杂：因此要求⼀台设备、⼀条⽣产线尽可能达到多⽤的⽬的，以减少项⽬投资；2、⽣产季节性强：要求在制定产品⽅案时要考虑各种产品的季节性，使⽣产达到合理平衡；3、卫⽣要求⾼：要求⼚址选择、全⼚布局设计、设备选⽤、车间设计布置、管线的设计布置等要满⾜国家⾷品卫⽣要求第⼀章⾷品⼯⼚设计基本程序⼀、基本建设程序基本建设程序：是指基本建设项⽬在整个建设过程中各项⼯作执⾏的先后次序。
食品工厂设计与环境保护案例
食品工厂设计与环境保护案例食品工厂设计与环境保护案例近年来，随着人们对食品安全和环境保护的要求日益增加，食品工厂设计与环境保护成为了食品行业发展中不可忽视的重要因素。
本文以某食品工厂的设计与环境保护措施为例，探讨了如何在食品工厂的建设与运营过程中实现环境的可持续发展。
该食品工厂位于某工业园区，主要生产饼干和糕点等烘焙食品。
在设计初期，该工厂将环境保护纳入了整个项目的规划和考虑。
首先，在选址上，工厂选择了远离居民区的地点，以减少对周边环境的影响。
其次，在设计建筑物时，工厂运用了先进的节能技术、采用了环保建材，减少了能源和水资源的消耗。
此外，工厂还建设了雨水收集系统，用于植物浇灌和厕所冲洗，实现了资源的综合利用。
针对食品工厂的废水处理，该工厂投入了大量的资金和人力物力，建立了完善的废水处理系统。
在工艺流程中，工厂采用了生物膜沉淀法对废水进行处理，通过微生物降解和沉淀，有效地去除了废水中的有机物和悬浮物，达到了国家排放标准。
此外，工厂还建设了二级生物滤池，用于进一步处理处理后的废水。
经过二级处理后的废水，可以直接排入当地水体中，对周边环境不会产生污染。
为了降低工厂的废气排放对大气环境的影响，该工厂在设计时充分考虑了废气处理的问题。
工厂安装了排放量监测装置，对废气排放进行实时监测和记录，确保废气排放符合国家标准。
同时，工厂还建设了废气净化装置，对废气进行脱硫、脱氮和除尘处理，确保废气排放的清洁和无害。
除了在工厂建设阶段的环境保护措施之外，该食品工厂在日常生产运营中也积极推行了环保措施。
工厂实行了严格的环境管理和生产标准，配备了专门的环保人员，进行环境监测和排查，对环境污染进行有效控制。
此外，工厂还引入了先进的清洁生产技术，减少了生产过程中的废料和废水的产生，实现了资源的最大化利用。
在与供应商合作过程中，该工厂也鼓励供应商采用环保原材料和包装材料，从源头上控制环境污染。
工厂与供应商签订了环保合作协议，对供应商的环保行为进行监督和评估，对符合要求的供应商给予优先合作的机会。
食品工厂设计与同环境保护第三章1-5节ppt
$number {01}
目 录
• 食品工厂设计概述 • 食品工厂的工艺流程与布局 • 食品工厂的环境保护措施 • 食品工厂的节能与资源利用 • 食品工厂的安全与卫生管理
01
食品工厂设计概述
食品工厂的定义与特点
定义
食品工厂是指专门从事食品加工 、生产和销售的企业，通常包括 原料采购、加工、包装和销售等 环节。
建立卫生质量监控机制，对生产过程和成品进行 抽检和全检，及时发现和纠正问题，持续改进卫 生质量体系。
不合格品控制与追溯
不合格品识别与处理
01
及时发现和识别不合格品，采取相应的处理措施，如退货、销
毁、返工等，避免不合格品流入市场。
不合格品追溯与调查
02
建立不合格品追溯制度，对不合格品进行追溯调查，查明原因
卫生与安全
考虑人员流动方向，避免交叉污染和安全隐患 。
食品工厂的设备配置与选择
高效性
选择能提高生产效率和产品质量 的专业设备。
安全性
确保设备运行稳定，操作安全可 靠。
环保性
优先选择节能减排、降低污染的 设备。
经济性
在满足功能和性能要求的前提下 ，考虑设备成本和维护成本。
03
食品工厂的环境保护措施
杀菌与消毒
确保食品在生产过程中不受 微生物污染，延长保பைடு நூலகம்期。
灌装与包装
将处理好的食品进行包装， 便于储存和运输。
成品检验与储存
对成品进行质量检验，合格 产品进行储存和发货。
食品工厂的布局原则
功能分区明确
将工厂划分为不同区域，如原料区、生产区、 包装区、成品区等，便于管理。
物流顺畅
合理规划物料运输路线，减少交叉和迂回，提 高效率。
食品工厂设计与环境保护
总平面设计
第2章 厂址选择和总平面设计
总平面设计的基本原则： 食品工厂总平面设计，布置务必紧凑合理，节约用地。 应符合工厂生产工艺的要求。 绿化布置和环保设计绿化布置。 主车间、仓库等应按生产流程布置，并尽量缩短距离。 避免物料往返运输。
总平面设计
第2章 厂址选择和总平面设计
必须满足食品工厂卫生要求和食品安全要求。 厂区道路应按运输量及运输工具的情况决定其宽度 厂区建筑物间距应按有关规范设计 厂区各建筑物布置也应符合规划要求，同时合理利用地质、地 形和水文等自然条件 )相互间有影响的车间，尽量不要放在同一建筑物里，但相似车 间应尽量放在一起，提高场地利用率
工厂设计内容
第1章 基本建设程序和工厂设计的内容
土建对给排水、电、汽、冷、暖、风等提供有关建筑，而给排 水、电、汽等又给建筑提供有关涉及建筑布置的资料 用电各工程如工艺、冷、风、汽、暖等向供电提出用电资料； 用水各工程如工艺、冷、风、汽、消防等向给排水提出用水资 料
第2章 厂址选择和总平面设计
掌握食品厂厂址选择的原则及厂址、选择报告的编 写内容；了解总平面设计的原则、内容和基本方法
教学目标
厂址选择
第2章 厂址选择和总平面设计
原则： 应设在当地的规划区内，以适应当地发展规划的统一布局，做 到节约用地 一般建在原料产地附近的大中城市郊区，个别产品为有利于销 售也可设在市区 所选厂址要有可靠的地质条件，应避免将工厂设在流沙、淤泥、 土崩断裂层上
厂址选择
第2章 厂址选择和总平面设计
设计工作
第1章 基本建设程序和工厂设计的内容
设计准备 拟建项目现场收集资料 同类工厂或同类工程项目所在地考察一些技术性、关键性资料 从政府有关部门收集国民经济发展规划、城市发展规划、环境 保护执行标准、基础设施现状与规划资料等 设计内容 二阶段设计：扩初设计和施工图设计 扩初设计：设计说明书、附件、总概算 施工图设计：图纸（施工、安装说明）、表格（技术经济分析、 预算）。
食品工厂设计及环境保护辅助部门
某地区食品工厂联合环保部门开展污染治理的成功经验
地区合作
该地区食品工厂与环保部门建立了紧密的合作关 系，共同开展污染治理工作。通过信息共享、技 术支持等手段，实现了对食品工厂环境保护的有 效监管和管理。
技术支持
该地区环保部门为食品工厂提供了专业的技术支 持和培训，帮助食品工厂提高环保设施的运行效 率和治理效果。通过技术转移和培训，提高了食 品工厂的环保意识和能力。
加强食品工厂环保意识与行动的措施建议
01 措施
02
03
04
05
1. 提高环保意识 2. 制定环保计划 3. 实施环保监测 4. 建立奖惩机制
为了加强食品工厂环保意 识和行动，建议采取以下 措施
通过培训、宣传和教育等 方式提高食品工厂员工的 环保意识，使其充分认识 到环境保护的重要性。
要求食品工厂制定详细的 环保计划，包括污染物的 产生、处理和排放等细节 ，并严格按照计划执行。
3. 提供政策支持
4. 强化监管力度
为了推动食品工厂与环 保部门的合作与发展， 建议采取以下对策
建立有效的沟通协调机 制，使食品工厂与环保 部门之间能够及时交流 信息、分享经验和解决 问题。
鼓励食品工厂与环保部 门开展技术合作，共同 研发和推广先进的环保 技术和设备，提高环保 水平。
政府可以出台相关政策 鼓励食品工厂与环保部 门的合作，如提供财政 补贴、税收优惠等，以 调动食品工厂参与环保 工作的积极性。
05 总结与展望
食品工厂设计及环境保护辅助部门的发展现状与趋势
现状
随着人们对食品安全和环境保护的关注度不断提高，食品工厂设计及环境保护辅助部门逐渐受到重视，成为确保 食品生产和环境保护的重要力量。
趋势
食品工厂设计与环境保护主要知识点
目录0-1 食品工厂的特点和食品工厂设计的特点 (3)0-2 自己对食品类工科专业学生学习《食品工厂设计和环境保护》的意义理解 (3)1-1 基本建设工作程序 (4)1-2食品工厂设计的组成及两大部分的具体内容 (4)1-3 食品工厂工艺设计的范围 (5)2-1 食品工厂厂址选择时考虑的生产条件 (5)2-2 厂址选择报告的内容 (6)2-3 现代食品工厂总平面布置的发展趋势及特点 (6)2-4 食品工厂中的主要建构筑物在总平面布置中的位置关系 (6)3-1 产品方案的内容要素及其确定依据 (8)3-2 带控制点的工艺流程图包括哪些内容？设备位号的编制方法 (8)3-3 产品工艺流程设计的步骤 (8)3-4 工艺论证的内容 (8)3-5 物料衡算常用计算基准和物料衡算的工作流程 (9)3-6 食品工厂专业性设备选型的程序并阐述每个步骤的内容 (9)3-7 车间工艺布置的基本原则和步骤；列举车间工艺布置图的内容要素 (10)3-8 管路设计与布置工作包含哪些内容? (10)3-9绘制管道设计的工作流程图，并对简述每个步骤的工作内容 (11)3-10 管路相对位置图的绘制与识别 (11)3-11 管段代号的组成及含义 (12)4-1食品工厂的辅助设施分为哪几大类？与生产车间关系最为密切的辅助部门有哪些？ (13)5-1食品工厂通行的卫生条件控制与管理措施 (13)7-1 食品工厂废水处理方法及其相互关系 (15)7-2 食品工业废水的来源、主要成分和危害 (17)8、食品工厂工艺设计部分哪些内容需要通过图纸形式表达？请写出图名及其图纸配置；哪些部分的设计成果需要通过列表形式展现？请写出表格名称。
.. 180-1 食品工厂的特点和食品工厂设计的特点食品工厂的特点：1工厂卫生要求高；2生产季节性强，生产品种经常变换；3运输量比较大；4职工人数比较多；5生产环境较潮湿，生产场地要经常清洗。
食品工厂设计特点：1综合性强，涉及到政治经济，工程和技术诸多学科，要求设计者具有扎实的理论基础，丰富的实践经验和熟练的专业技能。
食品加工厂运行的环境保护措施及方案
食品加工厂运行的环境保护措施及方案1. 简介食品加工厂在生产过程中需要采取一系列环境保护措施，以减少对环境的负面影响。
本文将介绍一些常见的环境保护措施及方案。
2. 节能减排2.1 能源管理- 加强设备能耗监测，制定能源消耗指标，定期评估并改进设备的能效。
- 优化生产流程，减少能源浪费，在非生产时间关闭不必要的设备。
- 推广使用高效节能设备，如安装高效照明系统、节能电机等。
2.2 废气处理- 安装废气净化设施，对产生的废气进行治理，降低对大气环境的污染。
- 合理规划车间布局，保证工作区域通风良好，避免废气滞留。
- 采用清洁燃料，减少废气排放。
2.3 废水处理- 建立废水处理系统，对产生的废水进行处理和回收利用。
- 拆分废水处理工艺，实现多级处理，提高废水的处理效率。
- 合规排放废水，严格遵守相关环境法规。
3. 资源循环利用3.1 废料利用- 开展废料分类和回收工作，将可以回收利用的废料进行处理和再利用。
- 推行资源综合利用，将废料转化为能源、肥料或其他有价值的物质。
- 合作建立废料回收处理系统，提高资源的利用率。
3.2 水资源循环利用- 实施水资源循环利用方案，将废水经过处理后用于冷却、清洗等非饮用用途。
- 优化生产工艺，减少用水量，提高用水利用效率。
- 建立雨水收集系统，利用雨水进行生产工艺中的合适环节。
4. 废弃物处理4.1 分类处理- 建立废弃物分类体系，将废弃物进行分类处理。
- 尽量将可回收的废弃物进行回收利用，减少对环境的污染。
- 合规处理有害废弃物，确保安全无害。
4.2 减量化- 优化生产工艺，减少废弃物的产生。
- 提倡节约使用包装材料，减少包装废弃物的数量。
- 推行循环包装制度，减少一次性包装材料的使用。
5. 健康安全5.1 环境监测- 建立环境监测系统，对生产区域的空气、水质进行定期监测。
- 及时发现环境问题，采取相应的纠正措施，确保生产环境的卫生安全。
5.2 健康教育- 组织健康教育活动，提高员工的环境保护意识和健康意识。
食品工厂如何实行环保措施和方案
食品工厂如何实行环保措施和方案引言在当今社会，环保已经成为全球关注的焦点。
作为食品工厂，我们有责任在生产过程中采取环保措施，以减少对环境的影响。
本文档将详细介绍食品工厂如何实行环保措施和方案。
1. 节能减排1.1 优化生产线设计：合理规划生产流程，减少生产线中的能耗环节，提高整体生产效率。
1.2 引入节能设备：采用节能型电机、减速机等设备，降低能源消耗。
1.3 节能照明：使用LED等节能照明设备，减少照明能耗。
1.4 能源监控：建立能源监控系统，实时监测能源消耗情况，发现节能潜力并加以利用。
2. 废水处理与回收2.1 废水分类：将生产过程中产生的废水进行分类，分离出可回收物质和有害物质。
2.2 废水处理：采用生物处理、化学处理等技术对废水进行处理，达到国家排放标准。
2.3 废水回收：将处理后的废水用于厂区绿化、清洁等，实现废水循环利用。
3. 废气处理3.1 废气收集：采用合理的通风系统，将生产过程中产生的废气进行收集。
3.2 废气处理：采用活性炭吸附、喷淋吸收等技术对废气进行处理，达到国家排放标准。
3.3 废气回收：将处理后的废气用于能源利用或其他工艺过程，实现废气资源化。
4. 固体废弃物处理4.1 分类收集：对生产过程中产生的固体废弃物进行分类收集，分离出可回收物质和有害物质。
4.2 废弃物处理：采用填埋、焚烧、资源化利用等方式对固体废弃物进行处理，减少对环境的影响。
4.3 废弃物回收：将处理后的废弃物用于其他工艺过程或销售，实现废弃物资源化。
5. 绿色采购5.1 选择绿色供应商：采购环保、可持续的原料和产品，减少对环境的影响。
5.2 优化包装设计：采用可降解或可循环利用的包装材料，减少包装废弃物。
6. 环保培训与宣传6.1 员工培训：定期开展环保培训，提高员工的环保意识和技能。
6.2 企业宣传：通过企业内部宣传栏、官方网站等渠道，宣传企业的环保成果和理念。
结论食品工厂实行环保措施和方案是保护环境、提高企业形象的重要举措。
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设
公用设施
计
交通运输
计 划
投资估算 建厂进度 估算建成后的经济效益
任
务
书
第1章 基本建设程序和工厂设计的内容
注意事项：
设
工程地质、水文地质的勘探、勘察报告，要按照规定，有主 管部门的正式批准文件
计
主要原材料和燃料、动力需要外部供应的，要有有关部门、
计
有关单位签署的协议草案或意见书
划
交通运输、给排水、市政公用设施等应有协作单位或主管部 门草签的协作意见书或协议文件
第1章 基本建设程序和工厂设计的内容
根据与项目有关的工程技术方面的标准、规范、指标等
进行可行性研究
可
根据国家公布的关于项目评价的有关参数、指标等进行
行
可行性研究
性
研
究
第1章 基本建设程序和工厂设计的依据。
行
为投资者申请项目贷款提供依据。
性
为商务谈判和签订有关合同或协议提供依据。
设 和安装及居民住宅的建设等。
内容：
建筑工程、设备安装工程、设备(包括需要安装
的和不需要安装的)、工具、器具的购置、其 他与固定资产扩大再生产相联系的勘察、设计 等工作。
第1章 基本建设程序和工厂设计的内容
概念：基本建设程序是指基本建设项目在整个建设过程中各项
工作的先后顺序。
基 根据国民经济和社会发展的长远规划和生产力布局的要求，
食品工厂设计与环境保护
第0章 绪论
概念：
工 将一个待建项目（一个工厂、车间、一 厂 套设备）用图纸、表格和必要的文字说 设 明表达出来，然后由施工人员建设完成 计 的一系列程序。
第0章 绪论
原则：
工 体现国家有关方针和政策，切实可行， 厂 安全适用，技术先进，效益良好。 设 内容： 计 包括总体设计和局部设计
究
厂址勘查 管理体制 公用工程方案
建设项目 了解委托单位的建厂意图
资源调查（原料落实）
市场需求调整、预测 拟定产品方案及建设规模
工艺试验
主要生产设备计算及选型
工艺流程
“综合方案”向委托单位征求意见
原材料 定员编制 生产设备、公用工程的平面布置 主要设备、建筑材料
可 行 性 研 究 产值
厂区总平面布置及工程有关的区域平面布置
本 课
厂址选择和总平面设计
程 食品工厂工艺设计
的 辅助部门
内 容
工厂卫生和生活设施
公用系统
第0章 绪论
学 认识本课程的重要性 习 获取相关知识的途径 要 对已有知识的复习和加强 求 掌握制图软件
查阅参考书
第1章 基本建设程序和工厂设计的内容
了解基本建设及基本建设程序的主要内容； 熟悉项目建议书概要，工厂设计时应注意的问题；
任
建设用地要有政府部门批准的正式文件
务
产品销路、经济效果和社会效益应有技术、经济负责人签署
书
的调查分析和论证资料
第1章 基本建设程序和工厂设计的内容
设 计
环保措施要有环保部门的鉴定意见
采用新技术、新工艺时，要有技术部门签署的技术工艺成熟、 可用于工程建设的鉴定书
计
建设资金来源，如中央预算、地方预算内统筹、自筹、银行
书 会效益分析等。
第1章 基本建设程序和工厂设计的内容
概念：可行性研究是对拟建项目在工程技术、
可
经济及社会等方面的可行性和合理性进行
行
的研究。
性 依据：
研 究
根据国民经济和社会发展的长远规划及行 业和区域发展规划进行可行性研究
根据市场的供求状况及变化趋势进行可行
性研究。
根据可靠的自然、地理、气象、地质、经 济、社会等基础资料进行可行性研究
本 建
结合行业和区域发展规划的要求，提出项目建议书。
项目建议书经有关部门批准后，进行初步可行性研究或可行 性研究，同时选择厂址。
设 在可行性研究获得批准后，编写设计计划任务书。
程 序
根据批准的设计计划任务书进行勘察、设计、施工、安装、 试产、验收，最后交付使用。
第1章 基本建设程序和工厂设计的内容
教掌握可行性研究的主要依据、作用、步骤、可行性研究报告的内容及可 行性研究注意事项；
学了解食品工厂设计工作的职责、具体内容、工作步骤及施工、安装、试 目产、验收、交付生产的工作程序和要求。 标
第1章 基本建设程序和工厂设计的内容
概念：
基 基本建设是指固定资产的建筑、添置和安装，
本 建
包括工厂、农场、水库、商店等工程的建设， 以及机械设备和车辆等的添置和安装，也包括 机关、学校、医院等房屋、设备的建筑、添置
第0章 绪论
作用和意义：
工 1、从国家角度： 厂 相关部门的项目资助步骤 设 对经济的推动作用 计 宏观调控
2、从工厂角度： 新厂的建设 融合资金，生存发展 经济效益，建设期的长短
第0章 绪论
3、从个人角度：
工 厂 设
就业、晋升 对基础知识的强化
计 从事其他相关专业
第0章 绪论
基本建设程序
生产人员培训计划
建筑、安装工程量 建筑总进度表
流动资金需要量
生产成本
总投资
经济评价
委托单位预审
委托单位及其上级部门确认决策
编写可行性报告
第1章 基本建设程序和工厂设计的内容
内容：
设
建设目的
计
建设规模
计 划
产品方案或纲领 生产方式 工厂组成
任
总占地面积和地形图
务
总的建筑面积和要求
书
第1章 基本建设程序和工厂设计的内容
项目建议书必须根据国民经济和社会发展的长远规划和工业
布局的要求，以及国内外市场的需求，在进行初步调查研
项 究的基础上提出，是投资决策前对拟建项目的轮廓性设想，
目 建
主要是分析项目建设的必要性和可行性。 主要内容： 产品方案、市场分折、生产规模、投资额度、厂址选择、资
议 源状况、建设条件、建设期限、资金筹措及经济效益和社
研
是建设项目进行项目设计和项目实施的基础。
究
是投资项目制订技术方案、设备方案的依据。 是安排基本建设计划，进行项目组织管理、机构设置及劳动定
员等的依据。
是环保部门审查建设项目对环境影响程度的依据。
为企业投资上市提供依据。
第1章 基本建设程序和工厂设计的内容
参与部门：项目建设单位、主管部门、金融机构、工程咨询公司、
可 行
工程建设承包单位、设备及材料供应单位以及环保、规划、市 政公用工程等部门和单位
参与人员：工业经济、市场分析、工业管理、工艺、设备、土建
性
及财务等方面的专家和投资者
研
工作步骤：
究
组建工作小组对拟建的工程项目进行可行性研究 数据调研与收集
方案编制与优化
形成可行性研究报告初稿
论证和修改
可 行 性 研