5《酒店人力资源管理》教学大纲.doc
《酒店管理概论》课程教学大纲范文
《酒店管理概论》课程教学大纲教材：《酒店管理概论》陈明旅游教育出版社参考书：《饭店管理》蒋丁新高等教育出版社 2002年《现代饭店管理》朱承强高等教育出版社 2002年《饭店文化与饭店管理》张宗道广东旅游出版社 1999二、课程的性质、任务与目的本课程是酒店管理专业的一门基础课和必修课，是该专业学生学习和掌握酒店管理专业知识的入门课程。
教学目的是使学生了解和掌握饭店管理这门课程的基本理论，并熟悉饭店业的经营理念和独特的产品特色，对以后在饭店业的实际工作打下坚实的理论基础。
帮助学生形成对旅游的总体认识，为进一步学习其他专业知识，以及毕业后从事旅游相关工作奠定基础。
该门课程的教学形式以多媒体为手段的理论教学为主，同时辅以课堂讨论、案例分析和调研实习的方式。
第一章酒店业概述教学要点：通过本章的教学使学生初步了解饭店的性质、业务内容、业务特点、社会联系、运行方式掌握饭店运行的规律教学内容：第一节饭店含义一、饭店的概念二、饭店的业务特点第二节我国饭店的发展趋势一、饭店经营理念的新发展二、管理人员素质的新发展第三节我国饭店管理一、我国饭店现代化管理的历程二、我国饭店现代化管理的多种形式第二章酒店管理理论一、本章教学目的和要求：通过本章学习使学生能够：1、了解饭店管理的概念2、了解饭店管理的特点3、从管理学角度了解饭店管理的主要内容4、了解组织结构涉及的概念5、明确饭店组织结构涉及应考虑的因素6、了解饭店主要部门的基本职能二、教学内容：第一节饭店管理的基本知识第二节饭店的管理的职能与方法第三节饭店的管理理念三、教学重点与难点重点：饭店管理职能难点：饭店管理理念第三章酒店组织与制度管理教学要点：通过本章的教学使学生初步了解饭店组织理论，初步掌握饭店组织结构的类型，和饭店的相关组织制度教学内容：第一节组织行为学和组织原则一、组织行为学二、饭店组织原则第二节饭店组织要略一、饭店组织结构二、饭店组织管理的主要内容第三节饭店组织制度第四章酒店主要职能部门管理教学要点：通过本章的教学使学生初步了解饭店的经营理念，初步掌握市场细分，市场选择，市场定位，营销组合等相关营销知识，并学会在实际中的应用第一节饭店的经营理念第二节饭店的经营战略第三节饭店的经营思想和方针第五章饭店服务质量管理教学要点：通过本章的教学使学生初步了解饭店服务质量的概念、特征；初步掌握提高饭店服务质量的方法，如何进行全面质量管理。
酒店管理教学大纲1-15(4)
《酒店管理概论》教学大纲一、课程说明（一）编制依据本大纲依据“旅游与酒店管理专业人才培养方案（2012级）”所编制。
（二）课程性质及任务本课程是旅游与酒店管理专业的专业基础课之一。
《酒店管理概论》主要是由酒店企业总论、酒店企业管理总论等部分组成，较为全面地介绍了现代酒店管理的基本原理、方法及其在实际中的运用。
使学生在了解现代酒店管理的基本原理的同时，培养其树立科学的管理思想和意识，并为学习其它酒店专业课程打下理论基础。
（三）本课程同其他课程的关系本课程是教学计划中的其他酒店专业课程的前导课程。
（四）教学内容的设置本课程教学内容主要是根据“旅游与酒店管理专业人才培养方案（2012级）”的培养目标要求来设置的。
（五）教学方法与教学手段的采用本课程主要采用讲解式、讨论式和多媒体教学的形式进行教学。
（六）教材的选用根据教学大纲的规定，选用二十一世纪高职高专规划教材《现代酒店管理》，湖南师范大学出版社，2012年版。
二、教学时数及分配表三、教学内容第一章酒店概述[目的要求]1、掌握酒店的定义、特征、类型。
2、熟悉酒店的发展趋势——经营理念的新发展、人员素质的新发展。
3、了解我国酒店管理的现状和趋势。
[重点难点]重点：酒店的定义和发展趋势。
难点：酒店企业的定义。
[主要内容]第一节酒店概述一、酒店的定义及功能二、酒店的类型和等级第二节酒店的历史沿革一、世界酒店业的发展二、我国酒店业的发展第三节现代酒店的发展趋势一、当今酒店业发展状况二、世界酒店业发展趋势[实验内容]无[作业测验]1、酒店的定义、酒店业务的特征。
2、我国酒店业的发展。
第二章酒店建筑规划与设计[目的要求]1、了解酒店建筑选址的基本因素和理论、酒店建筑设计的基本内容。
2、掌握酒店规划、建筑结构功能和设计的基本原则。
3、了解酒店各部门的基本功能和管理。
[重点难点]重点：酒店建筑选址的基本因素，酒店各部门的基本功能。
难点：酒店建筑设计的基本内容。
[主要内容]第一节酒店建筑选址一、酒店类型与酒店选址二、酒店规模与酒店选址第二节酒店建筑的规划设计一、酒店建筑设计的基本因素二、酒店建筑设计的主要内容三、酒店建筑的结构布局第三节酒店各部门的功能与管理一、前厅部的功能与管理二、餐饮部的功能与管理三、客房部的功能与管理四、康乐部的功能与管理五、酒店其他部门的职能与管理[实验内容]实地了解本地某个酒店的建筑选址，该酒店在建筑设计上的风格。
酒店人力资源管理教学大纲
酒店人力资源管理教学大纲《酒店人力资源管理》教学大纲(Hotel Human Resource Management，133200700)一、前言1、课程概述酒店业的持续创新使得酒店人力资源管理的环境日新月异。
本课程结合酒店行业特点及其发展现状与趋势，在阐述人力资源内涵、人力资源管理功能和战略性人力资源管理等基本原理的基础上，分析了酒店人力资源管理现存的问题与挑战，介绍了酒店人力资源管理的各个核心职能模块，包括职位分析与胜任素质、人力资源规划和招募、员工甄选与配置、培训与开发、绩效管理、薪酬福利管理，讨论了员工的职业安全管理，梳理了员工关系管理的主要内容，讨论了人力资源管理职能的优化。
以上内容对学生从事酒店等服务业的人力资源管理工作具有重要的指导意义，为学生了解人力资源管理的思想、职能和方法提供了比较完整的框架。
2、课程性质人力资源管理是现代管理理论的重要组成部分，具有很强的实践性和应用性。
《酒店人力资源管理》是酒店管理专业学生的专业必修课。
3、学分与学时3学分，48学时4、教学目的与要求教学目的通过《酒店人力资源管理》课程的教学，使学生掌握人力资源管理的基本知识、基本原理和方法，学会应用所掌握的人力资源管理理论分析和解决酒店管理中的实际问题，同时培养学生爱岗敬业的精神，为毕业后从事酒店等服务业的人力资源管理工作打下良好的基础。
基本教学要求（1）教学方法：本课程理论性与实践操作性都比较突出，要求任课教师在较为精准地介绍和讲解基本理论知识的基础上，综合运用案例分析、人力资源管理情景模拟、学生课堂讨论等多种方法，努力实现理论与实际相融合，达到培养学生运用理论分析现实问题、解决人力资源管理难题能力的目的。
（2）习题：每章要求学生做2-3个思考题，对于部分章节的内容安排课堂讨论。
（3）成绩考核：采用以下形式之一进行考核A：开卷考试B：闭卷考试，其中期末成绩占到70%，期中及平时成绩占到30%5、使用对象酒店管理专业本科学生。
酒店管理员培训教学大纲
酒店管理员培训教学大纲一、课程简介酒店管理员培训教学旨在通过系统的学习和培训，提高酒店管理员的专业素养和管理能力，使其能够胜任酒店管理岗位的各项工作。
本大纲将详细说明课程的目标、内容、教学方法以及评估方式，帮助学员全面了解酒店管理员培训课程。
二、课程目标1. 培养学员对酒店管理的全面理解，包括酒店运营流程、部门职责以及客户服务等方面的知识。
2. 提升学员的管理能力，使其能够有效组织团队，并处理各类紧急情况和问题。
3. 培养学员的沟通能力和团队合作精神，使其能够与员工、客户和上级保持良好的关系。
4. 培养学员的创新思维和解决问题的能力，使其能够在工作中灵活应对各种挑战。
三、课程内容1. 酒店管理概述- 酒店行业概况- 酒店管理岗位职责- 酒店管理人员的素质要求2. 酒店运营管理- 前厅部门管理- 客房部门管理- 餐饮部门管理- 市场营销与销售管理- 人力资源管理3. 客户服务与沟通技巧- 有效沟通技巧- 提升服务意识和质量- 处理客户投诉与纠纷- 提高客户满意度4. 酒店安全与紧急事件管理- 酒店安全管理制度- 火灾、地震等紧急情况处理- 酒店突发事件应急预案和演练5. 酒店财务管理- 酒店财务运作流程- 酒店成本控制和预算管理- 酒店财务报表分析与决策四、教学方法1. 理论授课：通过讲授相关理论知识，帮助学员理解酒店管理的基本概念和原理。
2. 案例分析：通过分析真实案例，让学员了解酒店管理中的各种问题和挑战，并提出解决方案。
3. 角色扮演：通过模拟酒店管理场景，让学员亲身体验，并扮演相关角色，培养其应对各种情况的能力。
4. 小组讨论：组织学员进行小组讨论，交流彼此的观点和经验，促进思想碰撞和团队合作。
五、评估方式1. 课堂测试：通过课堂测试，评估学员对理论知识的掌握程度。
2. 案例分析报告：要求学员分析指定案例，并撰写相应的解决方案报告。
3. 角色扮演评估：通过学员的角色扮演表现，评估其应对酒店管理场景的能力。
《人力资源管理》课程教学大纲
《人力资源管理》课程教学大纲一、课程基本信息1、课程代码：2、课程名称：人力资源管理3、英文名称：Human resources management4、课程类别：专业课5、学时：486、学分：37、适用对象：实验区工商管理专业8、考核方式：考察9、先修课程：管理学、经济学、组织行为学等二、课程简介人力资源管理是管理类专业的一门专业核心课，不仅具有一定的理论性和政策性，而且具有很强的实践性。
人力资源管理课程的内容很多，根据大学生的特点和本专业的要求，本课程具体包括人力资源管理概述、人力资源规划、工作分析、员工招聘、培训与开发、职业生涯管理、绩效管理、薪酬管理等内容。
其目的是通过本课程教学，使学生能够比较清晰地把握人力资源管理的基本理论、基本方法和基本技能，通过学习，做到诚实、信用、正派、守信，为今后工作和成长奠定良好基础。
Human resource management is a specialized core course of management specialty, not only has a certain degree of theory and policy, but also has a strong practice. There are many courses in human resources management, according to the characteristics of college students and the requirements of the profession. This course specifically includes an overview of human resources management, human resources planning, job analysis, staff recruitment, training and development, career management, performance management, and compensation management. The purpose of this course is to enable students to clearly grasp the basic theory, basic methods and basic skills of human resources management, so as to lay a good foundation for future work.三、课程性质与教学目的1、课程性质：专业必修课2、教学目的：本课程从人力资源管理的基础理论入手，以工作分析这一基础内容为出发点，阐述了招聘、规划、绩效、薪酬等内容，并介绍了人力资源管理战略的有关知识。
《酒店服务技能训练课程》课程教学大纲
《酒店服务技能训练课程》课程教学大纲开课科：经管科组适用专业：酒店管理学时：270学分：15一、课程性质和任务《酒店服务技能训练课程》介绍了酒店餐饮业的服务技能和技巧，全方位地阐述了从行业规范到职业道德、各相关专业知识、技能以及从事该职业的工作方法和操作要领，并给予重点提示；既有由浅入深、循序渐进的培训步骤，又有针对性强、重点突出的实操演练。
在酒店服务中较好地应用各种工作岗位以及相关专业知识与基本服务技能，主要是重视学生的操作能力的培养，增强学生对酒店各个工作岗位的操作程序的了解，提高学生的酒店专业操作技能，为学生进入酒店各部门工作培养了必备的专业技能。
本课程的任务是：使学生熟练掌握酒店服务中基本礼貌理礼节以及相应的行为规范，培养学生的酒店服务的职业道德意识。
灵活运用前台接待、客房服务、餐厅酒吧、商务中心服务、礼仪服务等各种业务操作技能和程序规范，更好地为酒店的顾客服务；树立酒店星级服务的形象，为客人提供优质的服务，以提高学生毕业后从事工作所需要基本专业技能。
二、课程教学目的（一）通识教学目标1、完善提高学生行为规范和酒店职业道德的知识，以及对学生日常生活中礼貌礼仪和酒店服务行为规范能力培养。
2、培养学生能掌握酒店前台接待、客房服务、商务中心服务、礼仪服务、餐厅酒吧等部门的部门组织结构和岗位要求，以及酒店服务岗位的服务程序和注意事项，注重学生的观察、记忆、思维和应变等能力的培养，促使学生能够掌握丰富的理论知识，更好地指导实践。
（二）专业教学目标1、熟练掌握基本的迎送宾客礼仪，酒店服务中电话听打规范，酒店大堂接待服务规范，酒店客房与餐饮服务礼仪规范。
2、熟练掌握酒店客房的各种清洁设备的操作方法，酒店客房中西做床的服务接待过程中的规范和技巧。
3、掌握酒店餐饮服务的上菜、分菜、酒水、托盘、摆台与撤台、餐厅折花、客房送餐的服务技能；餐饮服务中领位与点菜的技巧；中西餐的服务程序与方法。
4、掌握酒吧服务程序和工作方式；酒店的吧台在调酒与调果汁的方法技巧；酒吧用具和用品的使用与保养；酒吧服务的方式方法。
(完整word版)5.《酒店人力资源管理》教学大纲
《酒店人力资源管理》教学大纲(供酒店人力资源管理/酒店管理（2、3年）/餐饮管理与服务专业用 45学时）第一部分《课程酒店人力资源管理》课程教学大纲说明一、本课程的性质和任务（一）本课程的性质:人力资源是企业生存和发展的最重要的资源.市场经济,尤其是知识经济下企业间的竞争集中体现于人力资源的竞争.人力资源开发与管理成为当代企业基本的管理职能。
为适应我国经济向社会主义市场经济的转型,我国企业的当务之急是从原有的重视物质资源、金融资本转而重视人力资源、人力资本并做好对其的开发管理工作，增强企业的竞争力。
为此,我国企业迫切需要一大批具有现代人力资源理念、意识、知识,熟练运用人力资源开发和管理的方法和技术的管理人才。
(二）本课程的任务:人力资源开发与管理是一门系统研究企业人力资源的吸收、录用、保持、发展、评价、调整、激励的客观规律和具体方法的科学。
人力资源管理课程的教学目的在于通过教育,使学生树立人力资源是战略资源的现代人力资源观念,培养并提高学生综合运用人力资源开发与管理理论知识及熟练使用各种开发管理的能力。
二、本课程的基本要求：人力资源开发与管理是一门应用性很强的学科,在重视“学理论”、“建观点”的同时，也非常重视“培技能”。
因此，本课程非常重视案例教学法和亲验式学习法，要求学生积极参与案例的准备与讨论,勤于思考、勤于实践，培养自己的实际操作能力。
三、本课程的重点、难点以及深度和广度第一章人力资源管理导论重点：使学生掌握人力资源管理的基本内涵，树立人力资源管理的理念与战略思想.难点:人力资源战略与企业文化的匹配关系.深广度：掌握人力资源管理的基本内涵，理解人力资源管理的理念与战略思想第二章人力资源规划重点:使学生掌握人力资源规划的程序和供需预测的方法难点：马尔可夫分析法预测人力资源的需求趋势深广度：掌握人力资源规划的程序和供需预测的方法，了解马尔可夫分析法预测人力资源的需求趋势第三章工作分析与职务设计重点：使学生掌握工作分析的方法和基本程序难点：职务描述书的编写深广度：掌握工作分析的方法，领会职务描述书的编写第四章人员招聘、培训与开发重点：使学生掌握人员招聘时的测评方法和员工培训方法难点：员工职业生涯设计深广度：掌握人员招聘时的测评方法和员工培训方法，了解职业生涯设计的基本方法第五章员工绩效考评重点：使学生掌握绩效考核的方法和标准难点：各类考绩方法的综合运用深广度:掌握绩效考核的方法，理解绩效考评的原则第六章员工激励与报酬重点:使学生掌握内在型激励理论和外在型激励理论在薪酬设计中的运用难点：运用激励理论设计合理的薪酬方案深广度：掌握激励理论在薪酬设计中的运用，能运用激励理论设计合理的薪酬方案四、本课程教学环节的说明1、授课 : 在讲课过程中，改变传统的教学模式，由“代理式”教学方式转变为“亲验性”教与学的方法，从而激发学生的学习兴趣。
《酒店管理》教学大纲【范本模板】
《酒店管理》教学大纲《酒店管理》教学大纲一、课程基本信息：课程名称：酒店管理英文名称：课程编号课程类型：学科专业课适用专业:旅游开课学期:学时：40学分:2。
5前导课程：二、课程的性质、目的与任务:《酒店管理》是涉外旅游专业必修的学科专业课程。
该课程是是依据旅游管理专业精品课程教学要求而编写，结合最新酒店发展动态，内容创新，除了酒店的日常运营与管理等以外，本书还包括酒店投资、设计、管理合同谈判、开业管理、酒店总经理的工作内容、素质要求以及酒店未来发展趋势等。
体例鲜活.在每章的开头，以“经理的困惑”专栏的形式引出与本章内容相关的热点问题，并在章末展示向全国高星级酒店职业经理人征集的答案，实用性较强。
本课程终紧贴酒店管理实践,介绍现代化酒店的管理方法，并充分融入了作者在五星级酒店的管理实践，使学生能够学以致用。
介绍了当前国际酒店业最先进的管理理念和方法,先进性突出，并在“酒店市场营销”一章增加了最新的酒店网络营销、微博营销、微信营销等内容。
配套酒店管理网站，通过本课程的学习，使学生了解酒店业的发展历时、了解酒店的类型，经营模式，以及国际酒店著名管理集团，掌握前厅、客房及餐饮运营与管理，了解酒店市场营销,掌握酒店客房的定价方法及策略，能应用新媒体进行酒店营销，了解酒店经营管理的发展趋势和管理新理念，课程内容结合案例与图片、视频资料，旨在调动学生的学习兴趣，拓宽学生的知识视野，使学生灵活掌握酒店管理的丰富知识，为后期的深入学习打下坚实的理论基础。
三、课程教学内容、基本要求和重点及难点:第一章酒店概述1、酒店业的发展历史2、酒店的类型3、酒店的等级4、酒店组织架构案例本章要求学生掌握世界酒店业的发展史，从产生的时间、地理位置、背景（接待对象、交通工具）、组织形式、设施设备以及特点几个方面掌握，掌握不同酒店的类型、特点以及接待对象和地理位置，了解酒店的等级划分和组织架构的设置。
第二章酒店经营模式选择1、酒店经营的基本模式2、酒店管理公司的选择3、委托管理中的合作意向书4、酒店管理合同谈判5、酒店委托管理中的采购控制本章要求学生了解酒店的经营模式选择原则，掌握酒店的六种经营模式以及各种经营模式的概念、特点、优缺点和具有代表性的采用此种经营模式的著名国际酒店集团。
酒店管理专业毕业实习教学大纲
饭店服务与管理专业毕业实习教学大纲一、毕业实习的性质和目的毕业实习是专业人才培养方案的重要组成部分，是理论联系实际的综合实践教学环节。
主要目的是使学生熟悉旅游企业与酒店的组织及整体运作模式，掌握旅游企业主要业务部门的工作程序与方法，开阔学生视野，丰富学生的知识结构，培养良好的职业素质与团队精神，进一步提高学生分析问题和解决问题的能力，为学生的就业和专业发展奠定基础。
二、毕业实习的任务与要求1、了解旅游、酒店管理企业服务、管理理念；2、熟悉旅游、酒店管理企业组织结构及管理运作模式；3、熟悉并掌握旅游、酒店企业主要业务部门的工作职责、程序与方法；培养对所学专业知识、技能的综合应用能力；4、熟悉实习岗位的工作职责与工作对象，培养一定的人际沟通能力、协作能力和自我发展能力，培养良好的职业素质与团队精神；5、至少在一个以上岗位上，从事较长时间的与旅游、酒店管理有关的具体业务工作；6、在工作实践中逐步树立质量意识、安全意识、规范意识和创新意识。
7、坚持撰写实习日记和实习周记，认真记录实习心得体会。
定期对实习工作情况进行总结、交流，及时与实习指导教师沟通，汇报实习工作中的问题和困难。
8、搜集必要的资料，独立撰写一篇3000字以上的实习报告。
三、实习纪律与注意事项1、严格遵守实习单位的规章制度，服从实习单位的管理和工作安排。
2、严格遵守学校有关毕业实习的管理规定，听从指导教师和专业人士的实习指导，认真完成毕业实习任务。
3、遵守职业工作规范、设备操作规程和作息制度，遵守社会治安管理条例和交通法规，提高个人安全保护意识。
4、文明礼貌，谦虚谨慎，勤奋工作，努力学习专业技术和岗位技能；尊敬领导，团结同事，密切校企合作关系，维护学校声誉。
5、遵守职业道德规范，保守技术机密和商业机密，不做任何有损实习单位利益的事情。
四、实习单位的选择1、选择实习单位的基本原则（1）社会需要的原则：选择实习单位既要考虑个人的择业意愿，更要掌握企事业单位的用人需求。
酒店管理课程教学大纲
专业制度;
酒店工作制度。
第二节 酒店定员编制
酒店定员编制是指核定并配备各岗位、各班组、各部门的管理人员和服务人员的数量与结构.
1。制定工作定额
工作定额是指每个员工在单位时间内，在保证质量的前提下应完成的工作量指标。
制定工作定额的方法：
经验估算法；
统计分析法；
类推比较法；
技术测定法（测定单项操作时间）.
（三)思考与实践
1。中国酒店集团的发展劣势与不足。
2．酒店集团化发展的优势？
（四)教学方法与手段
本章采用课堂教学和课堂讨论的教学方法,教学手段为多媒体。
第七章 绿色酒店管理
（一)目的与要求
1。掌握绿色饭店的概念与内涵；
2。了解绿色饭店的发展历程；
3。掌握绿色饭店的建设方法。
(二）教学内容
第一节 绿色饭店概述
《酒店管理》课程教学大纲
一、课程基本信息
课程类别:专业必修课
授课对象：旅游管理本科专业
学时：54
学分：3
考核方式:考试
二、课程简介
本课程根据现代酒店经营管理的实践,运用企业管理理论系统，全面地阐述了酒店经营管理概论，酒店市场分析、组织设计、酒店前厅与客房业务管理、酒店服务管理、酒店品牌管理、酒店绿色管理等管理理论与方法,具有较强的科学性与操作性。
顾客第一；顾客总是对的；员工也是上帝。
2.顾客满意的特征
主观性；层次性
相对性；阶段性
3。顾客满意级度CSM
很满意、满意、较满意、一般、不太满意、不满意、很不满意
4.顾客价值CDV
CDV = 顾客总价值—顾客总成本
5。提高顾客价值的途径
确定目标顾客；降低顾客成本；理顺服务流程；
中职酒店管理专业教学大纲
中职酒店管理专业教学大纲中职酒店管理专业教学大纲酒店管理是一个多元化的领域，涵盖了酒店运营、客户服务、市场营销、人力资源管理等各个方面。
中职酒店管理专业教学大纲的制定，对于培养具备实际操作能力和综合素质的酒店管理人才至关重要。
一、课程设置酒店管理专业的课程设置应包括基础理论课程和实践操作课程。
基础理论课程包括酒店管理原理、酒店市场营销、酒店客户服务、酒店运营管理等内容，旨在培养学生对酒店管理的基本概念和理论知识的掌握。
实践操作课程则包括酒店前台操作、客房服务、餐饮服务等，通过实际操作的训练，培养学生的实际应用能力和团队合作精神。
二、教学方法在酒店管理专业的教学中，应采用多种教学方法，如案例分析、小组讨论、模拟实训等。
通过案例分析，学生可以了解实际酒店管理中的问题和挑战，并通过小组讨论来寻找解决方案。
模拟实训则可以让学生在真实的场景中进行操作，提升他们的实际操作能力和应变能力。
三、实习环节酒店管理专业的教学大纲应包括实习环节的设置。
通过实习，学生可以将所学的理论知识应用到实践中，了解酒店管理的实际操作和工作环境。
实习环节可以分为实习前准备、实习期间指导和实习后总结三个阶段。
实习前准备包括学生的简历撰写和面试准备，实习期间指导则需要有专门的指导老师对学生的实习进行指导和评估，实习后总结则是对实习经验的总结和反思。
四、评估方式酒店管理专业的教学大纲应明确评估方式和标准。
评估方式可以包括考试、实际操作评估、实习报告等。
考试可以测试学生对理论知识的掌握程度，实际操作评估可以测试学生的实际操作能力，实习报告可以评估学生对实习经验的总结和反思能力。
评估标准应具体明确，以便对学生的学习情况进行科学、公正的评价。
五、教师队伍建设酒店管理专业的教学大纲还应包括教师队伍建设的内容。
教师队伍应包括具备酒店管理实践经验和教学经验的专业人士。
他们应具备扎实的理论基础和丰富的实践经验，能够将理论知识与实际操作相结合，为学生提供全面的教学指导。
《酒店管理概论》课程教学大纲
《酒店管理概论》课程教学大纲课程名称：酒店管理概论 / Hotel Management课程代码：030625学时： 32 学分： 2 讲课学时： 30 方式：考查先修课程：旅游学概论、服务管理原理适用专业：旅游管理开课院系：管理学院工商管理系教材：吴本主编．饭店经营管理．福建人民出版社．1999年版要紧参考书：(1)当今饭店业．美国饭店业协会教育学院系列教材. 中国旅游出版社．2001(2)前厅部的运转与管理．美国饭店业协会教育学院系列教材. 中国旅游出版社．2001(3) 饭店客房管理．美国饭店业协会教育学院系列教材. 中国旅游出版社. 2002。
一、课程的性质与任务《酒店经营管理》是旅游管理专业本科生的专业选修课程，也是大学本科旅游专业的重要课程与主干课程。
本门课程的教学任务是让旅游管理专业的学生懂得初步的饭店管理常识，具有饭店管理思维的作用。
二、教学内容与基本要求本课程的要紧内容：概述饭店的定义、类型、等级等基本概念，介绍饭店经营管理的基本原则、方法与程序，饭店组织结构与运作方式，饭店要紧部门的职能与要求，饭店集团的基本经营模式，与国际饭店业经营管理思想的演变及趋势。
目的是通过授课，使学生熟悉饭店经营管理的基本理论、基本知识与基本方法，掌握分析与解决企业经营管理中各类问题的能力，为将来走上工作岗位打好理论基础。
通过授课，使学生对饭店经营管理的基本理论有一个较为全面与准确的掌握，对若干重要问题，如饭店的基本概念、饭店组织管理、饭店产品、前厅部服务与管理、客房部服务与管理、餐饮部服务与管理、饭店集团化管理等方面有系统的认识，并能运用所学的基本理论对饭店经营管理中的实际问题进行分析。
第一章酒店概论（上）第一节酒店的含义一、酒店的概念二、我国旅游涉外酒店的特征第二节酒店业的历史与现状一、世界酒店业进展史二、中国酒店业进展史第三节酒店的类型与等级一、酒店的类型二、酒店的等级三、我国酒店的星级评定第二章酒店概论（下）第一节酒店的结构布局一、酒店结构布局的设计原则二、前台部分的结构布局三、后台部分的结构布局第二节酒店产品一、酒店产品的定义二、酒店产品的构成三、酒店产品的特性第三节酒店从业人员的素养要求一、基本观念二、基本素养三、礼貌修养第三章前厅部服务与管理第一节前厅部概述一、前厅部基本工作职能二、前厅部组织机构设置第二节前台销售服务与管理一、前台预订服务与管理二、前台接待服务与管理三、前台销售的方法与技巧四、前台客帐管理第三节前厅服务与管理一、礼宾服务与管理二、问讯服务三、电话总机服务四、投诉处理五、商务服务第四章客房部服务与管理第一节客房部概述一、客房部基本工作职能二、客房部组织机构设置第二节客房对客服务工作及管理一、客房对客服务模式二、客房对客服务工作内容三、客房安全保卫工作第三节客房清洁保养工作及管理一、客房清洁保养工作二、客房清洁保养质量的操纵三、公共区域清洁卫生工作第五章餐饮部服务与管理第一节餐饮部概述一、餐饮部基本工作职能二、餐饮部组织机构设置第二节菜单设计一、菜单设计的根据二、菜单的装帧与布局三、菜单的种类第三节餐厅服务与管理一、中餐服务基本规则二、中餐服务基本程序三、西餐服务基本规则四、西餐服务基本程序五、鸡尾酒会与冷餐会第六章酒店组织管理第一节酒店组织设计一、酒店组织设计原则二、酒店组织结构三、酒店岗位设置第二节酒店组织管理体制一、领导体制二、经济责任制三、员工手册四、酒店作业规程第七章酒店集团化管理第一节酒店集团化经营概述一、酒店集团化的扩张模式二、酒店集团化经营的优势第二节国际酒店集团的管理形式一、管理合同形式二、特许经营三、租赁经营四、酒店战略联盟第八章酒店分级与最佳饭店评选第一节酒店分级的内容与方法一、熟悉现代酒店分级的意义。
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《酒店人力资源管理》教学大纲（供酒店人力资源管理/酒店管理（2、3年）/餐饮管理与服务专业用45学时）第一部分《课程酒店人力资源管理》课程教学大纲说明一、本课程的性质和任务（一）本课程的性质：人力资源是企业生存和发展的最重要的资源。
市场经济，尤其是知识经济下企业间的竞争集中体现于人力资源的竞争。
人力资源开发与管理成为当代企业基木的管理职能。
为适应我国经济向社会主义市场经济的转型，我国企业的当务之急是从原有的重视物质资源、金融资本转而重视人力资源、人力资本并做好对其的开发管理工作，增强企业的竞争力。
为此，我国企业迫切需要一大批具有现代人力资源理念、意识、知识，熟练运用人力资源开发和管理的方法和技术的管理人才。
（二）本课程的任务：人力资源开发与管理是一门系统研究企业人力资源的吸收、录用、保持、发展、评价、调整、激励的客观规律和具体方法的科学。
人力资源管理课程的教学bl的在于通过教育，使学生树立人力资源是战略资源的现代人力资源观念，培养并提高学生综合运用人力资源开发与管理理论知识及熟练使用各种开发管理的能力。
二、本课程的基本要求：人力资源开发与管理是一门应用性很强的学科，在重视“学理论”、“建观点”的同时，也非常重视“培技能”。
因此，本课程非常重视案例教学法和亲验式学习法，要求学生积极参与案例的准备与讨论，勤于思考、勤于实践，培养白己的实际操作能力。
三、本课程的重点、难点以及深度和广度第一章人力资源管理导论重点：使学生掌握人力资源管理的基本内涵，树立人力资源管理的理念与战略思想。
难点：人力资源战略与企业文化的匹配关系。
深广度：掌握人力资源管理的基木内涵，理解人力资源管理的理念与战略思想第二章人力资源规划重点：使学生掌握人力资源规划的程序和供需预测的方法难点：马尔可夫分析法预测人力资源的需求趋势深广度：掌握人力资源规划的程序和供需预测的方法，了解马尔可夫分析法预测人力资源的需求趋势第三章工作分析与职务设计重点：使学生掌握工作分析的方法和基本程序难点：职务描述书的编竺深广度：掌握工作分析的方法，领会职务描述书的编写第四章人员招聘、培训与开发重点：使学生掌握人员招聘时的测评方法和员工培训方法难点：员工职业生涯设计深广度：掌握人员招聘时的测评方法和员工培训方法，了解职业生涯设计的基本方法第五章员工绩效考评重点：使学生掌握绩效考核的方法和标准难点：各类考绩方法的综合运用深广度：掌握绩效考核的方法，理解绩效考评的原则第六章员工激励与报酬重点：使学生掌握内在型激励理论和外在型激励理论在薪酬设计中的运用难点：运用激励理论设计合理的薪酬方案深广度：掌握激励理论在薪酬设计中的运用，能运用激励理论设计合理的薪酬方案四、本课程教学环节的说明1、授课：在讲课过程中，改变传统的教学模式，由“代理式”教学方式转变为“亲验性”教与学的方法，从而激发学生的学习兴趣。
2、作业：通过马尔科夫分析法、工作描述书、案例分析等实际操作，让学生掌握人力资源管理的一些方法和技巧。
3、习题课和辅导课:每章结束后进行总结，期末总夏习4、实验：通过调查餐饮企业某工作岗位，编写一份工作说明书。
5、考试方式和成绩构成：采用闭卷考试的方式。
平时占20%,卷面占80%o五、学时分配建议本大纲适用于专科高等学校酒店人力资源管理、酒店管理专业。
总学时数为45节，总学分: 3学分。
其中授课学时为37节，教师示范学时为2节，学生实习为6节。
具体分布见下表: 章次内容课时分配II' -人力资源管理导论8人力资源规划7——工作分析与评价6四人员招聘、培训与开发10五员工绩效考评6六员工激励与报酬6六、推荐教材及参考书1、教材•：《饭店人力资源管理》吴中祥、王春林等著复旦大学出版社，2001年8月第一版2、参考书目：《人力资源管理》主编陈维政余凯成高等教育出版社2002年《组织行为学、人力资源管理案例与练习》主编余凯成陈维政大连理工大学出版社2001年《人力资本管理》主编何承金，四川大学出版社2000年第二部分本课程的教学目的要求和内容第一章人力资源管理导论【目的要求】1、掌握：人力资源的特点、人力资源管理的目标及基本任务2、熟悉：人力资源与人力资源管理的概念3、了解：人力资源管理的思想及发展历史【教学内容】第一节人力资源的基本概念：人力资源指能够推动特定社会系统发展进步并达成其bl标的该系统的人们的能力的总和。
第二节人力资源在经济发展中的作用：对经济发展的作用、对保证企业获得最大化利益的作用第三节人力资源管理的内容和职能：内容：人力资源计划、招聘与选择、人力资源开发、绩效评价、激励、报酬、安全与健康、员工流动与下岗再就业、劳动关系职能：获取、整含、保持与激励、控制与调整、开发第二章人力资源规划【目的要求】1、掌握：人力资源规划的方法和程序2、熟悉：人力资源规划的概念3、了解：人力资源成本的组成【教学内容】第一节人力资源规划的基木内涵：是将企业经营战略和目标转化成人力需求，以企业整体的超前和量化的角度分析和制定人力资源管理的一些具体目标。
第二节人力资源规划的基本程序：调杳分析准备阶段、预测阶段、制定规划阶段、规划实施、评估与反馈阶段第三节人力资源供需分析和预测：经验推断法、团体预测法、总体预测法、工作负荷法、趋势预测法第四节人力资源规划的编制与控制【目的要1、掌握: 工作分析与评价的基本方法2、熟悉: 工作分析与评价的基本概念3^ 了解：【教学内容】编写工作说明书的要求第三章工作分析与评价第一节工作分析的基本概念：职务分析乂称工作分析，是全面了解一项职务的管理活动,也是对该项职务的工作内容和职务规范（任职资格）的描述和研究过程，即制定职务说明和职务规范的系统过程第二节工作分析的过程与方法：过程：准备阶段、调查阶段、分析阶段、完成阶段方法：观察法、访谈法、问卷调查法、PAQ法、功能性职务分析法、资料分析法、关键事件记录法、实验法第三节职务描述书的编写：编写的要求：清晰、集体、简短扼要第四章人员招聘、培训与开发【目的要求】1、掌握：员工招聘的方法与程序、员工培训计划的制定，员工开发的模式2、臬9悉：招聘面试的技巧和方法，不同培训方法的优缺点及适用条件3、了解：招聘的意义与作用，培训效果的评估方法【教学内容】第一节招耿的作用与程序：作用：企业经营战略发展的各个阶段必须要有合格的人才作为支撑，市场的竞争归根到底是人才的竞争程序：1、根据企业人力资源规划，开展人员的需求预测和供给预测。
确定人员的净需求量, 并制定人员选拔、录用政策，在企业的中期经营规划和年度经营计划指导下制定出不同时期不同人员的补充计划、调配计划、晋升计划。
2、依据工作说明书，确认职缺的任职资格及招聘选拔的内容和标准。
据此再确定招耿甄选的技术。
3、拟定具体招聘计划，上报企业领导批准。
4、人力资源部开展招聘的宣传广告及其他准备工作。
5、审查求职申请表，进行初次筛选。
6、面试或笔试。
7、录用人员体检及背景调查。
8、试用9、录用决定，签订劳动合同。
第二节人员招聘：招聘的渠道、招耿的方法第三节招聘评估：成木效益评估、成本效用评估、录用人员数量评估、录用人员质量评估第四节员工培训与开发：员工培训的意义、员工培训中的学习方式与方法、员工职业发展第五章员工绩效考评【目的要求】1、掌握：员工绩效考评的各种方法及相关技术2、熟悉：员工绩效考评的实施方法3、了命牝员工绩效考评的相关概念【教学内容】第一节绩效考评的原则：全面性与完整性、相关性与有效性、明确性与具体性、可操作性与精确性、原则性与可靠性、公正性与客观性、民主性与透明度第二节绩效考评的方法：客观考绩法、主观考绩法第三节绩效考评的实施：考绩的执行者、考绩的时间、考绩面谈第六章员工激励与报酬【目的要求】1、掌握：几种主要的激励理论和应用，薪酬制度的设计程序和方法2、臬加悉：重点薪酬制度的主要形式、特点及适用范围3、了解：不同新酬制度的优缺点【教学内容】第一节员工激励：激励的含义、员工激励的作用、激励理论第二节员工奖酬：奖酬的本质与构成、健全合理的奖酬制度的要求第三节企业工资制度的合理设置：工资制度合理设置的基本过程、职务评价方法公司规章制度一、公司形象1、员工必须清楚地了解公司的经营范围和管理结构，并能|何客户及外界正确地介绍公司情况。
2、在接待公司内外人员的垂询、要求等任何场合，应注视对方，微笑应答，切不可冒犯对方。
3、在任何场合应用语规范，语气温和，音量适中，严禁大声喧哗。
4、遇有客人进入工作场地应礼貌劝阻，上班时间（包括午餐时间）办公室内应保证有人接待。
5、接听电话应及时，一般俭响不应超过三声，如受话人不能接听，离之最近的职员应主动接听, 重要电话作好接听记录，严禁占用公司电话时间太长。
6、员工在接听电话、洽谈业务、发送电了邮件及招待来宾时，必须时刻注重公司形象，按照具体规定使用公司统一的名片、公司标识及落款。
7、员工在工作时间内须保持良好的精神面貌。
8、员工要注重个人仪态仪表，工作时间的着装及修饰须大方得体。
二、生活作息1、员工应严格按照公司统一的工作作息时间规定上下班。