5《酒店人力资源管理》教学大纲.doc

《酒店人力资源管理》教学大纲

（供酒店人力资源管理/酒店管理（2、3年）/餐饮管理与服务专业用45

学时）

第一部分《课程酒店人力资源管理》课程教学大纲说明

一、本课程的性质和任务

（一）本课程的性质：人力资源是企业生存和发展的最重要的资源。市场经济，尤其是知识经济下企业间的竞争集中体现于人力资源的竞争。人力资源开发与管理成为当代企业基木的管理职能。为适应我国经济向社会主义市场经济的转型，我国企业的当务之急是从原有的重视物质资源、金融资本转而重视人力资源、人力资本并做好对其的开发管理工作，增强企业的竞争力。为此，我国企业迫切需要一大批具有现代人力资源理念、意识、知识，熟练运用人力资源开发和管理的方法和技术的管理人才。

（二）本课程的任务：人力资源开发与管理是一门系统研究企业人力资源的吸收、录用、保持、发展、评价、调整、激励的客观规律和具体方法的科学。人力资源管理课程的教学bl的在于通过教育，使学生树立人力资源是战略资源的现代人力资源观念，培养并提高学生综合运用人力资源开发与管理理论知识及熟练使用各种开发管理的能力。

二、本课程的基本要求：

人力资源开发与管理是一门应用性很强的学科，在重视“学理论”、“建观点”的同时，也非常重视“培技能”。因此，本课程非常重视案例教学法和亲验式学习法，要求学生积极参与案例的准备与讨论，勤于思考、勤于实践，培养白己的实际操作能力。

三、本课程的重点、难点以及深度和广度

第一章人力资源管理导论

重点：使学生掌握人力资源管理的基本内涵，树立人力资源管理的理念与战略思想。

难点：人力资源战略与企业文化的匹配关系。

深广度：掌握人力资源管理的基木内涵，理解人力资源管理的理念与战略思想

第二章人力资源规划

重点：使学生掌握人力资源规划的程序和供需预测的方法

难点：马尔可夫分析法预测人力资源的需求趋势

深广度：掌握人力资源规划的程序和供需预测的方法，了解马尔可夫分析法预测人力资源的需求趋势

第三章工作分析与职务设计

重点：使学生掌握工作分析的方法和基本程序

难点：职务描述书的编竺

深广度：掌握工作分析的方法，领会职务描述书的编写

第四章人员招聘、培训与开发

重点：使学生掌握人员招聘时的测评方法和员工培训方法

难点：员工职业生涯设计

深广度：掌握人员招聘时的测评方法和员工培训方法，了解职业生涯设计的基本方法

第五章员工绩效考评

重点：使学生掌握绩效考核的方法和标准

难点：各类考绩方法的综合运用

深广度：掌握绩效考核的方法，理解绩效考评的原则

第六章员工激励与报酬

重点：使学生掌握内在型激励理论和外在型激励理论在薪酬设计中的运用

难点：运用激励理论设计合理的薪酬方案

深广度：掌握激励理论在薪酬设计中的运用，能运用激励理论设计合理的薪酬方案

四、本课程教学环节的说明

1、授课：在讲课过程中，改变传统的教学模式，由“代理式”教学方式转变为“亲验性”教与

学的方法，从而激发学生的学习兴趣。

2、作业：通过马尔科夫分析法、工作描述书、案例分析等实际操作，让学生掌握人力资源管理

的一些方法和技巧。

3、习题课和辅导课:每章结束后进行总结，期末总夏习

4、实验：通过调查餐饮企业某工作岗位，编写一份工作说明书。

5、考试方式和成绩构成：采用闭卷考试的方式。平时占20%,卷面占80%o

五、学时分配建议

本大纲适用于专科高等学校酒店人力资源管理、酒店管理专业。总学时数为45节，总学分: 3学分。其中授课学时为37节，教师示范学时为2节，学生实习为6节。具体分布见下表: 章次内容课时分配

II' -人力资源管理导论8

人力资源规划7

——工作分析与评价6

四人员招聘、培训与开发10

五员工绩效考评6

六员工激励与报酬6

六、推荐教材及参考书

1、教材•：《饭店人力资源管理》吴中祥、王春林等著

复旦大学出版社，2001年8月第一版

2、参考书目：《人力资源管理》主编陈维政余凯成高等教育出版社2002年

《组织行为学、人力资源管理案例与练习》主编余凯成陈维政

大连理工大学出版社2001年

《人力资本管理》主编何承金，四川大学出版社2000年

第二部分本课程的教学目的要求和内容

第一章人力资源管理导论

【目的要求】

1、掌握：人力资源的特点、人力资源管理的目标及基本任务

2、熟悉：人力资源与人力资源管理的概念

3、了解：人力资源管理的思想及发展历史

【教学内容】

第一节人力资源的基本概念：人力资源指能够推动特定社会系统发展进步并达成其bl标的该系统的人们的能力的总和。

第二节人力资源在经济发展中的作用：对经济发展的作用、对保证企业获得最大化利益的作用第三节人力资源管理的内容和职能：内容：人力资源计划、招聘与选择、人力资源开发、绩效评价、激励、报酬、安全与健康、员工流动与下岗再就业、劳动关系

职能：获取、整含、保持与激励、控制与调整、开发

第二章人力资源规划

【目的要求】

1、掌握：人力资源规划的方法和程序

2、熟悉：人力资源规划的概念

3、了解：人力资源成本的组成

【教学内容】

第一节人力资源规划的基木内涵：是将企业经营战略和目标转化成人力需求，以企业整体的超前和量化的角度分析和制定人力资源管理的一些具体目标。

第二节人力资源规划的基本程序：调杳分析准备阶段、预测阶段、制定规划阶段、规划实施、评估与反馈阶段