赵霖教授健康讲座---吃什么和怎么吃

赵霖教授健康讲座---吃什么和怎么吃(一)
赵霖教授，解放军总医院营养科研究员，博士生导师，中央保健委员会预防保健会诊专家。

他自幼受到良好的传统医学教育，通晓中医食疗理论，并结合现代营养学知识，在慢性病的治疗当中，运用饮食调理收到良好效果。

他曾参加"相约健康社区行"，全国健康教育巡讲活动，被国家卫生部聘为"健康教育首席专家"。

传统营养学的哲学内涵
中华民族传统营养学有非常深厚的哲学内涵：
第一，天人合一，身土不二的生态观。

第二，调理阴阳，阴平阳秘的健康观。

第三，药食同源、寓医于食的食疗观。

第四，"审因施食，辩证用膳"的平衡膳食观。

中国传统膳食结构强调平衡膳食、辩证用膳，提倡含不同营养成分食物的互补，有关中华民族传统膳食结构也有精辟的论述。

例如"饮食清淡，素食为主"；"可一日无肉，不可一日无豆"；"粗茶淡饭、青菜豆腐保平安"；"食，不可无绿"等中华民族传统养生保健的膳食原则。

中华民族膳食与就餐的"十大平衡"
中国传统膳食结构强调"平衡膳食、辨证用膳"，提倡含不同营养成分食物的互补。

有关中华民族传统膳食结构有如下精辟论述：
五谷宜为养，失豆则不良，
五畜适为益，过则害非浅，
五菜常为充，新鲜绿黄红，
五果当为助，力求少而数，
气味合则服，尤当忌偏独，
饮食贵有节，切切勿使过。

此讲座“健康大课堂”由中国保健协会、中国新时代集团等单位主办，在北京人民大会堂隆重举办。

此讲座又之称为“中国版”的营养智慧，为了革命的本钱，值得一看。

最后，祝愿大家身体健康！
吃什么怎么吃关系着民族的命运
营养状况影响民族竞争力
从宏观和长远的角度看，营养不仅影响人民的体质、智能、发育和健康程度，也影响着整个民族的竞争力与创造力以及社会的文明进步和经济发展。

党的十六大向全国人民提出了全面建设小康社会的任务，我们想健康就是进入小康社会的通行证。

健康是人类最大的财富，有这样一个很生动的譬喻：一个人毕生从事的事业、成功、家庭、财产等等可以描述成下面这样一个巨大的数字，就是前面是一个1，后面有无数个零。

第一个数字1就代表健康，如果失去了1，一切都会变成零。

健康就是GDP
根据世界银行的测算,在过去40年中,世界经济增长的8%至10%都是来源于健康的人群,而亚洲的经济腾飞有30%至40%也源于健康的人群。

全国城乡居民因疾病、损伤和早死造成的经济损失,相当于国民生产总值的8.2%,相关的医药费消耗相当于GDP的
6.4%,所以不难看出健康就是GDP。

中国有13亿人口,在这个庞大的基数下,患病人不在少数,如果得了病才忙于治疗,高昂的医疗费不仅普通的家庭难以承受,不仅造成因病致贫、因病返贫,还给国家带来巨大的经济负担。

增加公费医疗投入与医疗保险是“治标不治本”的办法,只有重视营养知识的普及,提高全民健康素质,才能把庞大的医疗费用节省下来。

把最后28天的抢救费用于预防
中国国民平均寿命是71.5岁,平均健康寿命是62.3岁。

平均每个人有9.5年是带病或残疾生活。

人在晚年60岁以上,消耗的医疗费用约占一生的40%以上,其中有相当一部分医疗费是在人生的最后28天花费的,也就是抢救费用。

如果我们能够有效地预防疾病,把抢救费用改为进行预防,可以使人的健康生命延长远远超过28天。

全球1/3患者死于药物滥用
随着社会的发展,人类疾病的模式在发生变化,首先就是食源性疾病增多,2000年WHO宣布,全世界因营养过剩死亡的人数,首次超过因营养不良而死亡的人数。

第二,药源性疾病不断增加,据WHO统计,全球约三分之一的患者死于药物的滥用,我国有关统计资料表明,如果住院病人平均每天合并用药5种的话,不合理用药发生率21.8%,伴随化学合成药物特别是抗菌素的滥用,白血病、再生障碍性贫血等难以治愈的疾病不断出现。

第三,医源性疾病,医疗模式的商业化倾向日益严重,医源性疾病不断增加。

最近国际医学界有人批评中国,临床过度输液的问题,根据我们与解放军总医院护理部联合研究结果,发现输液问题不能忽视。

香港保健协会周文轩主席指出,由于化学合成药物有非常明确的作用点和药物作用效果,因此往往攻其一点,不及其余,副作用很难避免,所以老年人用药后往往出现较多的副作用。

导致药越用越多,病越来越多。

孕妇吃药生出两万无手海豹儿
“甘蔗没有两头甜,凡药都是双刃剑”。

职业妇女为了不影响工作,克服妊娠反应是非常重要的,我们中医治疗妊娠反应常用伏龙肝(即农村烧柴的灶心土)煎水喝。

但西方不知道这个方法,于是德国格律塔尔公司生产了合成药物“反应停”(困特甘),这个药物做了许多实验,据说老鼠点头了、猴子也点头了,但人类食用之后,最后在全世界诞生了两万个海豹儿,生下来的孩子没有手、没有脚,像海豹一样。

造成了20世纪最大的药物丑闻!
再就是拜耳药厂新的降脂药“拜思亭”带来的教训,全球31人服用后,因发生横纹肌溶解症而致死。

解热镇痛药“扑热息痛”被称为“无声杀手”,英国每年因药物中毒住院的患者有48%是因为服用了“扑热息痛”,其中有200至300人死亡。

抗生素的滥用造成霉菌感染。

不在饭后服用“阿司匹林”,造成胃出血;抗心律失常药使用不当,引起“药物性猝死”;消炎痛的滥用诱发白血病与再生障碍性贫血;美国哈佛大学的调查显示,非处方药物止痛药布洛芬和醋氨芬可以增加高血压的发生,达86%。

健康损失1年8000亿
“预防胜于治疗,牢记营养经济学”。

2001年全国卫生资源消耗6100多亿,因疾病、伤残等造成的损失约7800亿,总计约14000亿。

这是非常惊人的数字。

众所周知,“三峡工程”,15年的总投资才2000亿。

2004年12月,国家卫生部统计信息中心正式公布了《第三次国家卫生服务调查分析报告》,中国人因健康引起的直接或间接经济损失仅2003年就高达8000多亿元人民币,相当于当年GDP比重的7%左右。

国家“九五”攻关期间的一项研究表明:在疾病的预防工作上投资1元钱,就可以节省8.5元的医疗费和100元的抢救费用。

健康长寿不靠高科技
18年前,作为中国卫生部官员的一位医生赴美深造。

他到达美国之后,有两个问题让他困惑不解,一个是美国富人瘦,穷人胖;第二是美国的研究证明,医学的高科技化对美国人健康长寿的贡献竟然非常有限。

2003年抗击“非典”斗争中,这位曾在美国三个大都市卫生局任部门负责人,在数所大学任中国教授的中国医师响应祖国的召唤回到了
中国。

他就是现任中国医学科学院院长助理、中国协和医科大学校长助理、继续教育学院院长黄建始教授,他在2004年5月出版的著作《最大回报:健康投资》一书中告诉我们,美国人之所以在总体上比中国人健康水平高,其原因是许多美国人一生都在不断进行健康投资。

医药费用20年涨了200倍
现代医学越来越强烈地受到仪器公司和制药公司的控制,美国的医药公司每年仅为“培训”医生就要花费2亿美元。

形形色色的、不同检查目的的生化指标,越来越多的各种检查仪器、使得临床诊察费用直线上升。

美国斯坦福大学内分泌专家杰拉尔德里文教授指出:“当前,医生受的许多教育来自医药公司,他们之所以知道胆固醇,是因为每个公司都在关心这一问题。

但许多医生对胰岛素抵抗及其后果却知之甚少,这真令人遗憾。

”
2002年全球人口62亿,中国要为占全球人口20%以上的13亿人提供医药服务,但我们所掌握的卫生资源却只占世界卫生资源总量的2%。

20年来职工工资提高了10至20倍,但医药费用上涨的幅度却达到了100至200倍。

用“食疗”进行饮食调理,必须广泛推广中医针灸、耳针和耳穴压豆、按摩、刮痧、拔火罐等传统治疗方法,因为这些方法充满了中华民族文化的积淀,既实用有效,又非常廉价,易于掌握。

充分体现了高级、简单的原则。

健康生活增寿25年
在20世纪,美国人的平均寿命延长了30岁,您也许认为这是先进发达的现代医学科技带来的。

事实上美国的医疗服务系统只使美国人的寿命延长了5年;而正是健康教育、提倡健康的生活方式,各种服务于民众的预防和公共卫生措施使得当今的美国人多活了25年!对最广大的民众而言,现代医学科技和庞大的医疗系统并没有对您的健康帮太多的忙。

真正使群众受益的却是健康教育传递给您的科学信息,正是它指导您如何进行健康投资,在亚健康和疾病状态下及时寻求真正有效的帮助。

提倡健康保健
在《最大回报:健康投资》一书的序言中,中国医科院院长刘德培院士指出:“中医历来重视预防,强调养生保健,从整体、动态和辩证的角度认识健康和疾病,中医‘不治已病治未病’的健康战略观念与现代健康领域的许多新概念不谋而合。

”他又指出：“中医多环节、多层次、多靶点整合调节的干预方式,追求人体功能平衡状态,适应了生命过程的多样性和病变复杂性的实际情况。

”
膳食平衡
学习营养学知识,接受平衡膳食的观念可以预防许多疾病。

在北欧国家芬兰,有一个省非传染性疾病的发病率很高,芬兰将该省作为这些疾病重点防治的试点省,5年内用
于宣传教育和防治措施的经费约投入了100万美元。

此后该省居民因心肌梗死、脑血栓、脑溢血发生偏瘫的患者数目大幅度减少,五年内总共节省了600万美元的医疗支出。

这是一个非常生动的事例。

牢记“预防重于治疗”的原则,加强健康教育,使人民群众接受平衡膳食、贯彻健康的生活方式对提高全民健康素质极其重要!
聪明人投资健康,
明白人爱护健康,
普通人漠视健康,
糊涂人透支健康!
赵霖教授健康讲座---吃什么和怎么吃(二)
赵霖教授，解放军总医院营养科研究员，博士生导师，中央保健委员会预防保健会诊专家。

他自幼受到良好的传统医学教育，通晓中医食疗理论，并结合现代营养学知识，在慢性病的治疗当中，运用饮食调理收到良好效果。

他曾参加"相约健康社区行"，全国健康教育巡讲活动，被国家卫生部聘为"健康教育首席专家"。

1977年，美国医学家恩格尔提出了生物-心理-社会-医学模式，他强烈地批评长期统治着西方医学领域的教条主义模式疾病模型（即生物医学模型），正是这种医学模式带来了下面两个结果：
一、加速了药物的淘汰；
二、对服用的药物产生依赖，如降压药、降血糖药必须天天吃，一旦停药就会反跳。

世界卫生组织倡导的健康医学观念
1996年，世界卫生组织庄严宣布:21世纪的医学不能继续以疾病为主要研究领域,而应该以人类的健康为主要研究方向。

（掌声）毫无疑问，现代医学的医学模式应当向健康医学、生态医学、稳态医学的方向转化。

中医学在几千年前提出的基本理论与世界卫生组织倡导的健康医学观念极为接近。

20世纪90年代，在美国召开的《医学目的的再审查》会议指出：世界性的医疗危机，源于近代医学模式造成技术统治医学的长期结果。

西医治“人得的病”中医治“有病的人”
西医治的是“人得的病”，中医治的是“有病的人”，所以平衡就是健康，调整就是治疗营养状况是人口素质和发展水平的决定性因素之一。

从宏观和长远的角度看，营养不仅影响人民的体质、智能、发育和健康程度，也影响着整个民族的竞争力与创造力以及社会的文明进步和经济发展。

膳食安排不合理每天损害健康
膳食结构平衡与否，已成为影响人类健康的主要因素。

一个70岁的人，摄取食物总重量约为体重的1000多倍，也就是说每人每年平均饮食消费达一吨之多。

人之所以能够维持生命、工作、思维都依靠食物中的营养供应。

有些人不相信平衡膳食对健康的作用，觉得不像吃药那样，立竿见影，殊不知，如果膳食安排不合理，每天都会损害健康，日久天长，自然会带来百病丛生的后果。

上世纪70年代美国的心脏健康会议发布了维多利亚宣言：提出健康生活方式预防心脏病的四项原则，即所谓“健康四大基石”即合理膳食、适当运动、戒烟限酒、心理平衡。

均衡、天然、生鲜、洁净日本的健康食经
大家都知道，日本是现在世界上的长寿国家，日本居民为什么长寿？主要是膳食的均衡和生活质量的提高。

首先是食用生鲜食品的爱好，养成了清洁卫生的饮食习惯。

在家就餐时一般分餐，每个人的碗筷分开。

第二，经常吃海产品、豆腐、酱汤等传统食品，加上西方的牛奶、酸奶等，搭配蔬菜，保持了膳食的平衡。

第三，吃生鱼片用的佐料日本芥末（天葵），像中国大蒜一样，具有强烈的杀菌作用。

第四，日本大力提倡减盐运动。

配合药物治疗，现在患脑中风的人数已下降到20世纪60年代的一半以下。

2000年日本提出以预防“生活习惯病”、减少壮年期死亡、延长健康寿命为目标的“健康日本21”计划：在以下9个领域（营养、饮食、运动、精神健康、吸烟、酒、糖尿病、循环器官病、癌）提出了以加强信息提供、推行终生保健、完备健康设施为主要内容的“增进健康法案”。

“饮食者，人之命脉也”
根据世界卫生组织提供的资料：影响人类健康的众多因素，第一位的就是遗传因素，占到15％，第二位是膳食营养因素，占13％，医疗条件因素的作用则少得可怜，只比
气候环境的影响（7％）多了一个百分点，为8％。

所以，如果把自己的健康完全寄托在医院是非常不明智的。

中医称肾为“先天之本”。

由于“肾”关系生长、发育与衰老，老年人往往“肾虚”，中医称“久病穷必及肾”。

古今医家都注重脾胃功能，称脾胃为“水谷之海”，是“后天之本”，对健康发挥着决定性的作用。

中医素有“调理脾胃，以治百病”之说。

所以饮食适时、适量，劳逸适度，讲究卫生,精神愉快,“正气内守”,才能保持健康。

消化道人体最大的免疫器官
人体肠道黏膜的总面积约有一个网球场大，它的结构和防御功能构成了机体强大的黏膜免疫系统，外界的细菌、病毒和毒素很难突破这道防线。

小肠免疫细胞种类多，数量大，是人体的重要免疫器官。

大肠的免疫细胞和淋巴组织与众多的微生物也是黏膜免疫的重要组成部分。

流感等病毒在不断变异变异的病毒和细菌“无药可治”
人类每天都要接触各种病毒和细菌，由于它们都在不断地变异，因此许多病“无药可治”。

如每年导致全世界约20万至30万人死亡的流感病毒就是如此，由体液免疫、细胞免疫和免疫因子组成的人体免疫系统，其发挥识别、屏障、吞噬、清除作用，始终与各种传染病相抗衡。

因此保持免疫功能的稳定和完整，是预防传染病的根本手段。

当前的首要问题是医学观念需要改变，应该将注意力转移到自身调节能力、抗病能力，即人体自我防护和痊愈能力上来。

任何一种营养的缺乏或失衡，对免疫系统都会产生不利影响。

当今社会，许多人都缺乏对免疫系统有益的植物营养素、抗氧化剂与多糖等；营养失调会使免疫系统功能下降，人体更容易受病毒的侵袭与感染。

在抵抗感染方面，营养因素扮演着极其重要的角色。

由于免疫系统的绝大部分功能依赖于饮食，因此一旦营养失调，受影响最大、被严重损害的就是机体免疫系统。

对非洲儿童的研究发现：幼年期营养不良导致的免疫系统不健全，会造成呼吸道和胃肠道为主的重复感染。

古代先贤提倡“寓医于食”应该牢记！关注“寓医于食”的结果，就是个人少受罪，儿女少受累，节省医疗费，造福全社会。

“药片文化”误导消费天然膳食促进健康
下面我讲一下中国传统膳食和西方的药片文化。

中华民族的农耕文明为人类选择和生产了丰富的食物原料。

中国的第一部农耕专著《齐民要术》，收集了谷类、豆类植物十多类，约200余种，蔬菜20多类，100多个品种，为养生保健奠定了物质的基础。

中华民族伟大的农业文明，为人类选择和生产了极其丰富的食物原料，并且充分体现了食物来源生物多样性的原则。

正是中华民族几千年生态农业的成功实践，为“寓医于食”、利用饮食养生保健，奠定了物质基础。

（掌声）
作为食物的评价标准色、香、味、形、器、效，6个方面缺一不可。

好的厨师做的菜是“烂而不失其形”，而且要配合相应、合适的美丽的器皿。

《养老奉亲书》指出：“缘老人之性，皆厌于药而喜于食，以食治疾，胜于用药。

”《遵生八笺》中说：“饮食活人之本。

”“由饮食以资气，生气以益精，生精以养气，气足以生神，神足以全身。

”
西方的“药片文化”
由于西餐食物品种单调、动物性食物过多，而蔬菜品种有限，造成摄入量不足，大部分欧美国家蔬菜摄入量（不包括土豆）约每人每日80至100g/d左右，中国约500
至600g/d，膳食营养不平衡。

为了弥补这一缺陷，西方从工业文明造就的现代医药学理念出发，从各种食物原料中提取其有效成分制成药片即各种食物补充剂服用，形成了
现代的所谓西方“药片文化”。

“由于现代社会生活节奏加快信息时代的生活挑战着每一个人的能力极限，无数的美国人求助于营养品充实自己，或至少保持实力。

”美国《新闻周刊》的文章如此评论道。

大家可以注意到，你在电视台永远不会见到蔬菜和水果的广告，因为所有的广告费用都要出现在价格里面，只有通过提取才能获取暴利。

西方有识之士对“药片文化”提出了尖锐的批评，一位专家说，在大多数人看来，实验室中精心研究出来的那些大大小小的药品，才是治疗我们身上大疾小恙的灵丹妙药。

而事实并非如此，现在越来越多的科学家正致力于开发和研究另一种大相径庭的药用资源，即动物和植物，它们在这个星球上已经存在了上百万年，这就是我们随餐而入的食物。

食物成分不像化学合成药物那样有明显的作用点和非常单纯的效果，因此不用担心它会有副作用，它能维持体内的平衡，并促进健康。

由于维生素C或胡萝卜素都是强还原剂，因此从合成的这一天开始，就不停地被氧化，当到了保质期，药片变黄了就含有了有毒的物质，而在蔬菜、水果中的维生素C
和胡萝卜素则是非常稳定的。

美国医疗开支及有关对策
1994年美国的医疗开支占GDP的12%；2000年达到GDP的17%（14000亿美元），尽管如此，医疗保险仅覆盖了85%的人口，有3700万人仍处于无医疗保障的境地。

克林顿总统离职前曾警告：如果医疗开支不节制、医疗保险体制不改革，2010年以后美国医疗费用可能会达到GDP的24%（20000亿美元）。

因此美国采取了奖励非药物对付疾病、充分利用健康辅助食品的政策。

在食品和药品之间专门列出了“营养辅助食品”这一类别，并将其分为“有潜在功能性的食品”和“已确立功能的功能性食品”两类。

而中国的大豆则被宣布是“已确立功能的功能性食品”。

中草药大放异彩美国《食品补充剂健康与教育法》中为洋用
美国政府为降低医疗开支，于1994年10月25日颁布了《食品补充剂健康与教育法》，明确中草药等植物及相关健康产品可作为食品补充剂进入美国市场。

美国《食品补充剂健康与教育法》以非常宽容的态度对待中草药这样的中医中是药物而在美国的法律体系中难以被批准为药物的产品，其背景在于，美国当局认识到中医食疗的巨大科学价值：适当使用以中草药为代表的食物补充剂，可以有效地预防慢性退行性疾病：如癌症、心脏病和骨质疏松等疾病的发生，大大降低医疗费用和不必要的手术费用（如心脏血管搭桥术、心血管重建术等昂贵的手术）。

由于食品补充剂的应用被美国广大消费者所接受，所以联邦政府果断地颁布了上述法案，在对食品补充剂质量进行严格控制的同时，取消不合情理的限制条例，以加快具有保健功能的产品的生产。

这是一件非常成功的、“中为洋用”的生动事例。

社会医疗经济难题，使日本为中医药平反
难以解决的社会医疗经济难题，使日本重新认识中医药。

日本厚生劳动省发布的白皮书透露，日本近年医疗费已经突破31兆亿日元，但是疾病的治愈率却始终徘徊在20％左右，日本65岁以上的人群已占总人口的19％，2003年底，百岁老人超过了2万，高龄化加长寿命带来一系列健康保健与医疗问题，令配备清一色“西医师”的日本各大医院束手无策。

在1868年，日本明治维新以后，全盘接受西方医学、中医业被禁止，中医学不能被列入大学医学教育课程。

日本文部科学省最近正式给打入冷宫的中医药“平反”，《中医学概论》被列入日本全国80所专业和综合性大学医学部的必修课程，而且从2006年起要作为日本临床医生考试的内容之一，并在2008年后将纳入日本的医生资格考试的试题范围。

实践证明中医在预防和治疗现代生活方式病中，发挥着西医西药无法替代的作用！中西合璧、中医主导解决现代生活方式病慢性非传染性疾病的趋势已
经不可逆转，中医药已经成为时代的“新宠儿”。

日本对《伤寒论》和《金匮要略》两书中的方剂都给予特殊的宽松政策鼓励开发。

中国食疗理论指导日本功能食品的发展
《本草纲目》传入日本后，日本有识之士借鉴该书编辑出版了《本朝食鉴》，将食品和农作物的名称、性味、主治和烹调方法等结合日本实际情况加以记述，成为日本食物学的专著，该书处处渗透着中医倡导的理念，对近代日本功能食品的发展产生了深远的影响。

日本药局方收载的天然药物和汉方中也常见家常蔬菜、水果、谷物、甘味料、香辛料等众多食物。

食物是“神”造的，药片是人造的药片永远代替不了完整的食物
100克胡萝卜含2800IU维生素A，虽然超过了我们每天的需要量，但每天食用100克胡萝卜绝对不会中毒或产生副作用，但是如果摄取过量维生素A，就会产生毒性或副作用。

人工合成的维生素C摄取过多容易造成依赖性。

维生素C在橘子中是抗氧化剂，而离开橘子就会通过自身氧化产生自由基，变成促氧化剂。

儿童过量摄入维生素D可造成前囱过早封闭，形成小脑儿，如摄入5倍建议量，可造成肝脏损害。

高剂量维生素
B6治疗痛经，会造成神经系统损害。

美国每年有3万名以上6岁以下的儿童发生维生素摄入过量的问题，表现为严重头痛，视物不清及机体丧失协调能力。

“用进废退”长期补充营养素导致消化功能退化
西方哲学思想在现代农业上的体现是化肥的直接补充，农药的直接对抗；而在现代医学上的体现：就是外源性营养素维生素、矿物质等的直接补充，抗生素等化学合成药物的直接对抗。

人体在几百万年的进化过程中，已经习惯于从自然界的食物中获取营养。

复杂的食物成分使得机体具有更为复杂的消化功能，吃的东西越纯粹、直接补充的营养素越多，就会导致“用进废退”。

机体加工食物的能力退化，消化吸收功能下降。

外源性营养素的长期直接补充，会伤害人体内部的调整与调节机制，伤害机体正常功能，危害健康！
2004年7月出版的美国儿科学会的专业杂志《儿科学》报道，补充多种维生素会造成儿童患哮喘和食物过敏的危险，美国近半数刚刚会走路的孩子就开始吃各种维生素，并习惯于将维生素添加在婴儿奶粉中，从而造成美国3岁婴儿由于摄取多种维生素而患食物过敏症的危险明显增加。

黑人婴儿过早摄入维生素容易患哮喘，而吃添加维生素奶粉的婴儿容易发生食物过敏症。

上世纪90年代初我访问欧洲时，发现市场上婴儿食品特别丰富，每个月份的都不一样，一开始我很羡慕，后来我就不羡慕了，如果不合理搭配吃新鲜的蔬菜、水果，是不符合人类营养和健康要求的。

动物实验发现，某些维生素在遇到某种免疫抗原会使细胞发生变化，增加过敏反应的可能性。

这就是工业文明带来的灾难。

食物是最好的药物
2001年7月在维也纳召开了第17届国际营养学大会，来自全世界的3000余名营养学专家出席了本次会议。

通过热烈的讨论，与会代表达成了一致的学术观点：“食物是最好的药物”。

“食疗”的保健效果浸透着历代先贤的血汗，凝聚着中华民族的智慧，集中升华了亿万民众的实践、经验、痛苦和成功，反映了中华民族对健康与疾病这一对矛盾、对人与自然之间关系与规律的深刻认识和总体把握。

在欧洲“营养医学”、“营养药理学”新学科纷纷出现，反映了中国传统“食疗”思想被西方广泛接受的生动事实。

国际营养学界近年对膳食指南的认识发生了方向性的转变，从过去以营养素为基础转向以食物为基础。

因为营养素的发现依赖于人类的认识水平，而现在发现，在食物中存在着许多生物活性物质，所谓非必需营养素，这些物质如低聚糖、香菇多糖、黄酮类。