赵霖教授健康讲座---吃什么和怎么吃
首席专家谈食疗
但红薯不宜生吃，因为细胞膜 未经高温破坏，淀粉难以消化； 二是红薯含“气化酶”，食之过 多，会出现腹胀、烧心、打嗝等 不适。因此一定要蒸煮或烤熟， 最好与玉米搭配，这样食之甘爽， 保健益寿。
２心脏不好吃些土豆
土豆含碳水化合物高达 15%~25%，超过其他所有 的蔬菜，其含蛋白质也比一 般蔬菜多，因为土豆产热量 高，在欧洲普遍作为主食。 有人曾经说：“如果没有土 豆，就不会有欧洲的工业革 命”，原因是当时广大工人 群众赖以生存的主要食物是：“萝卜上市，郎中 下乡”、“冬吃萝卜夏吃姜， 不劳医生开药方”，这些民 间谚语其中都隐含着萝卜所 具有的防病、治病功效。我 国科学家通过研究发现，萝 卜中含有抗肿瘤、抗病毒的 活性物质，有效成分为双链 核糖核酸，它是刺激机体细 胞产生干扰素的“干扰素诱 生剂”，对食管癌、胃癌、 鼻腔癌、子宫颈癌细胞均有 显著的抑制作用。
11有胃病吃饭要多嚼
吃饭快的人容易胖，为什么呢？ 如果你吃饭比较慢，吃口馒头进 去，仔细咀嚼，在咀嚼的过程中 它里面的淀粉酶就把馒头中的淀 粉给降解了，最后变成葡萄糖， 所以馒头越嚼觉得味道越甜。葡 萄糖被吸收以后，血糖水平就会 升高，当血糖升高到一定程度， 大脑的食欲中枢就明白“吃饱 了！”就会发出一个吃饱了的命 令。好多吃饭快的人，大脑还没 明白，就稀里糊涂全吃进去了。 因为我们的脑子反应是滞后的， 吃饭快的人就容易肥胖。
６油菜可以消肿化瘀
油菜既可消肿又能化瘀。唐代 名医孙思邈头部曾长一肿物， 油菜含膳食纤维丰富，可促进脂类排泄， 疼得死去活来，忽然想起古书 中有芸苔（油菜的学名）治风 减少脂肪吸收，促进肠道蠕动，减少便秘 游丹肿的记载，于是立即取油 发生，对预防肠癌有好处。油菜中还含有 菜叶捣烂外敷，很快肿痛停止，类似植物激素的物质，可增加某些酶的形 此病得愈。后人也随之仿效， 成，从而吸附分解某些致癌物质。对上焦 外用油菜治丹毒、乳痈、疮疖、热盛引起的口腔溃疡、牙龈出血也有调养 作用。 无名肿毒等。
CCTV健康之路赵霖教
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警惕！中国青少年体质正在下降
• 2008年英国杂志：曾经消瘦的巨人，如今 肥胖患病率成倍增长。 • 据调查，87-0年我国青少年的体质全面下 降，而肥胖却增长了28倍。
孩子为什么变胖了？
• 97年世界卫生组织就提出： 沙发土豆文化威胁人类的健康 主要有： 各种洋垃圾 方便食品 精致的米面 过量的肉食
CCTV健康之路赵霖教授之
饮食—人之命脉
引言
• 预防胜于治疗，饮食者，人之命名也。
• 与其救疗于有病之后，不如摄养于无 疾之前。 • ----明代李时珍
赵霖教授观点
• 现代社会，人们不仅要学习
谋生知识，更要学习养 生知识。
现在国人的健康状况如何呢？
• 改革开放前人均寿命36岁，经过30多年的 发展，而到现在人均寿命为： • 男性预期寿命：71岁 • 女性预期寿命：74岁 • 中国人平均寿命数处于世界的第二梯度， 香港的寿命数却达到了世界的第二名。
中国传统的饮食带给现代的启示？
• 03年非典，山东作为孔孟之乡，就只有一 例输入病例，而大多都发生在广州北京等 地，正是因为山东有吃大葱大蒜和各种野 菜的饮食习惯所造成的。
• 地里长出的野菜就相当于天然青霉素。 • 他们还习惯春吃豆腐青菜（一个月），还 有春食荠菜胜仙丹之说。
药王孙思邈饮食说
• 关中（陕西）土地俗好俭吝，厨膳有馐不 过菹酱而已。 • 陕西的土地贫瘠产不出食用作物，只能吃 一些野草蘸酱，而长寿。 • 江南岭（广东）表其处饶足，无所不备， 土俗多疾而早夭。广东地区，土地肥饶盛 产粮食，而他们饱胀饱食，终于过早夭折。 • 传统饮食结构保证民族五千年的繁衍。
中国人的健康现状
63岁 • 女性平均的健康水平：65岁
赵霖教授饮食健康讲座内容摘要
《赵霖教授饮食健康讲座内容摘要》第一部分:膳食与就餐的十大平衡膳食应讲究酸碱平衡:食物可以分成两大类,一类叫呈酸性食物,一类叫呈碱性食物。
茶,是非常优秀的呈碱性饮料;市面上可乐等碳酸饮料为酸性饮料。
胃酸分泌过多的胃溃疡、胃炎、胃酸反流等疾病患者不宜喝过多的酸性饮品。
茶的历史悠久,始于神农,兴于唐朝,盛在宋代,可以说是“中华民族的举国之饮。
”“神农尝百草,日遇七十二毒,得茶而解之。
”茶的药用价值让百姓“有清茶一壶即可随遇而安。
”“一日无茶则滞,三日无茶则慌;”“可三日无粮,不可一日无茶。
”游牧民族吃肉类过多,常需用奶茶来进行酸碱平衡的调整。
主食与肉食的平衡:《论语》说:“肉虽多不使胜食气。
”肉类菜肴不能超过主食。
“五畜适为益,过则害非浅。
”人有“精、气、神。
”“精”的左边是米,右边是青,;“气”的繁体字里面也有个“米”字;“神”的右半边是田地的田上边种庄稼,也是植物性食物,所以如果不吃米,不吃青菜,不吃植物性食物,就没有精也没有气,更没有神了。
尤其要重视喝粥:“粥饭为世间第一补人之物。
”“贫人患虚症以浓米汤代参汤,每收奇效。
”“有病无病常吃粥”有益于身体。
吃粥有六大好处:第一糍补赢弱,增加力气;第二滋养人体所需,增加寿命;第三能促进身体清静柔软,是让人体会安乐的饮食;第四调和五脏,上下通利,消除风寒;第五粥能充实人的口腹,让饥饿感马上消除;第六粥能即时解渴,让人面容丰满。
粥最适合老人和孩子。
李时珍说:“米油是穷人的参汤。
”“婴儿食米油,百日则肥白。
”饮食上一定要做到“杂食”和“广食”:八宝粥里头有八种东西,“杂食者美食也;广食者营养也。
”洋快餐不好,内容太简单,营养太单调。
植物性食物有七大类,分别是:谷类、豆类、薯类、真菌类、藻类、水果类、蔬菜类;神农尝百草,“草能食者为蔬”。
动物性食物有六大类,分别是:肉类、蛋类、奶类、禽类、鱼类和甲壳类。
在饮食的选择上,不偏不废广泛摄取才是真正意义上的平衡膳食。
健康之路
健康之路CCTV-2 2008.8.5 赵霖
1 生姜男子不可百日无姜（生姜），女子不可百日无糖（红糖）
冬吃萝卜夏吃姜
2红枣孩子考试吃（早餐）什么：粥（或豆浆）+蜂蜜，煮鸡蛋，枣（保持高血糖）
每天吃三颗枣抗衰老，健脾，抗癌作用
3 绿豆夏天吃绿豆，清热解毒
夏季浑身瘙痒，绿豆水煮（不要煮开花）水擦+喝
牙痛，水泡绿豆，研磨成末，敷在脚涌泉穴上
4板栗治腰腿疼：早晚各吃2个生板栗，细嚼，使劲嚼，嚼成浆治肾虚
5 花生生花生，清火润肺，化痰滋补；炒花生，少放油
水煮花生，1两/天
6 玉米和枸杞子治近视眼，起到明目的作用
7 西红柿治前列腺，天天吃
红色食物，益气补血
8 菠菜对眼睛好，通便
9 蜂胶和蜂蜜老人多吃蜂蜜
10生姜当归（2片）羊肉汤冬天保健。
凡膳皆药，寓医于食赵霖
凡膳皆药，寓医于食赵霖凡膳皆药，寓医于食 | 赵霖凡膳皆药，寓医于食凡遇疾病，当先以食治。
看似简单的买菜做饭，蕴含着养生奥秘。
历代名医先贤，对天然食物有那些精辟的论述？食疗的功效到底是什么？凡遇疾病，当先以食治凡膳皆药，寓医于食，食物是最好的药物。
凡膳皆药，就是吃的东西，都有药物的作用。
我们国家的传统膳食结构，它有很强的防病治病功能。
食药一体，膳药同功，食物是最好的药物。
我们国家东汉时期的第一部药典《神农本草经》里面药物一共365种，分上中下三品。
上品是指副作用最少的药，收有18种，例如：人参，甘草，大枣，枸杞，山药，胡麻籽，薏苡仁等等。
在唐朝我们的药王孙思邈写了一本书《备急千金要方》，这本书里面专门有一篇叫《食治》，还有《养老食疗》，此书里面收集了“果实，菜蔬，谷类，鸟兽”四大类共一百五十四种。
宋朝有一本《太平圣惠方》，此书首次列了28种粥用以治病，比如咳嗽吃“杏仁粥”，补肾吃“黑豆粥”——“黑豆盐水煮清水下，尤能补肾”。
元代忽思慧御医写了一本《饮膳正要》，这本书非常完整的总结了食疗这方面的理论，所以到《本草纲目》里面收载的药物是一千八百九十二种，其中植物是一千零九十四种，很多植物都是我们的食物。
所以整个历史记载告诉我们这样一个道理就是凡膳皆药。
而面对凡膳皆药的情况，我们需要做的就是寓医于食。
咳嗽了，我们可以买百合、大枣，煲百合大枣汤；上火了，眼睛不舒服，买菠菜、茼蒿。
所以我们去了菜市场可以有目的地买一些自己所需要的菜。
历代名医先贤，对天然食物有那些精辟的论述？清朝我们有一本书《本草求真》，这本书的作者叫黄宫绣，他讲了这样一段话：食物入口等于药之治病，同为一理。
合则于脏腑有益，而可祛病卫生；不合则于人脏腑有损，而即增病促死。
我们古代有一个著名的医学家叫张从政，他讲了这样两句话：养生当论食补，治病当考药攻。
在我们古代《吕氏春秋》本味篇里面有这样两句话：阳补之姜，招摇之桂。
治太阳中风就是感冒的一个汤：太阳中风桂枝汤——芍药，甘草，大枣，生姜，桂皮。
赵霖教授发表了题为《食品、营养与人类健康 》的主题报告
赵霖教授发表了题为《食品、营养与人类健康》的主题报告食物不仅是人类生存的最基本需要，也是国家稳定和社会发展的永恒主题。
基本的生物学法则决定了食品工业是“天下第一产业”，也是人类的“朝阳产业”。
进入21世纪以来，我国食品产业得到空前的发展：2002年增长速度达15.7%，同年餐饮业产值达5000亿人民币，从业人员2200 万人。
2003年虽然有“非典”的影响，但食品工业仍以18.6%的速度增长。
营养并非无本之木，其是依赖于食品产生的。
因此可以描述为：食物好比是皮、营养则好比是毛，“皮之不存，毛将焉附？”。
随着改革开放、经济的腾飞，人民生活水平不断提高，居民膳食结构发生巨大变化。
过去物资短缺、食物单调，想吃的东西买不到，现在商品琳琅满目，许多人却不知道该如何选择、应当怎么吃了。
法国一位著名学者曾经说过：“一个民族的命运要看她吃的是什么和怎么吃”。
吃饭是再也平常不过的事，然而人类通过漫长的历程才从“吃饱求生存”发展到懂得“吃好求健康”。
从神农尝百草开始，传统食疗作为中医药学的重要组成部分，在漫长的历史进程中为各民族的健康发挥了巨大的作用，是中华民族文化宝库中一颗璀璨的明珠。
在它形成发展的几千年中，浸透着祖先和历代先贤的血汗，凝聚着我们伟大民族的智慧。
正如伟大的民主革命先驱者孙中山先生所指出的：“我中国近代文明事事皆落人之后，唯饮食一道之进步，至今尚为文明各国所不及。
”一、吃什么和怎么吃关系着民族的命运世界卫生组织（WHO）近年对影响人类健康的众多因素进行了评估，结果表明：遗传因素居首位、为15%，膳食营养因素的影响仅次于遗传、为13%，远高于医疗因素（仅8%）的作用。
著名的维多利亚宣言提出健康生活方式的四大基石——即“合理膳食、适当运动、戒烟限酒、心理平衡”，居于首位的就是合理膳食。
中华民族自古就有“寓医于食”的传统，食疗养生的理念被人民群众广泛接受。
“饮食者，人之命脉也”。
则是明代医药学巨匠李时珍对膳食营养的健康作用所做的高度概括。
CCTV健康之路文字稿-吃出你的健康来
首页 | 电视指南 | 新闻频道 | 财经频道 | 文娱频道 | 体育频道 | 生活频道 | 国家地理 | 西部频道 | 广告频道本期内容往期内容有问有答吃出你的健康来 (2003年6月11日)赵霖研究员、博士生导师解放军总医院营养科副主任、中国老年保健学会理事（左图）侯玉瑞烹饪名师国家级烹饪专业评委劳动和社会保障部教育培训中心技能培训开发处处长（右图）观众朋友们，您们好！这里是中央电视台《健康之路》直播节目，今天我们来聊的是饮食与健康方面的问题。
主持人：目前随着非典疫情的控制社会活动越来越频繁，有一些地区对于疫区来的人员还是会采取一些措施比如隔离，针对这一情况卫生部已经通知各地不能对来自疫区的人员进行隔离或者变相隔离，而应该进行科学的、以观察体温为主的医学观察。
国际上不同国家和地区对于来自疫区的人员也会有一些规定，可以通过相关网站了解具体情况： 可以通过这个网站查明您要去的国家是否要求您出具健康证明已及要求出具什么样的证明。
目前各地检验检疫局所属的国际旅行保健中心会提供体检并出具健康证明，具体联络方式各地通过114查询台都可以查到。
不同的人由于检查项目不同费用方面会有所区别，但是总的来讲中国公民的费用不超过100元，境外人士的费用不超过300元。
侯玉瑞：在非典期间我们写了一本应该怎样平衡健康饮食的菜谱，马上就要面世了。
主持人：为什么在非典时期您会想到出这样一个菜谱？赵霖：这是因为我们自身感觉到非典时期营养问题空前受到重视，由于非典到目前为止都没有很好的治疗方法，那么预防和治疗都要靠我们自身的免疫力，而免疫力的基础就是膳食，所以我们想让大家接受平衡膳食的主张，而且还要在我们实际的工作中很好地贯彻平衡膳食的理论，对于预防和治疗疾病包括疾病的康复都是很有意义的。
侯玉瑞：这个菜谱仅仅从名称上来看好像和过去没有什么明显的变化，但内容方面变化和改进还是很多的，比如过去的烹饪书对于数量的描写都不是很精确，通常是用少许、适量等来表示，而我们这本书中对于数量的标示非常清楚，很多都精细到了克为单位。
《凡膳皆药,寓医于食》赵霖教授讲座中提到的食物及食疗方
《凡膳皆药，寓医于食》赵霖教授讲座中提到的食物及食疗方人物简介赵霖，研究员，博士生导师，中国人民解放军总医院营养科副主任、国家卫生部聘“健康教育首席专家”、中央保健委员会预防保健会诊专家。
现任中华中医药学会微量元素分会副理事长；中国老年保健学会理事、专家委员会委员；中国食品科技学会理事；中华医学会微量元素分会理事；中国生物物理学会“镁”研究会副主任委员；中国农学会微量元素与食物链研究会常务理事等职。
先后被聘为欧洲出版的国际学术杂志《Trace Elements in Medicine and Biology》（SCI收录）顾问委员会委员；香港特区香港保健协会医学顾问；国家农业部“绿色食品专家库”专家成员。
赵霖教授曾赴德国慕尼黑技术大学营养生理研究所、动物营养研究所、生命科学中心等机构从事客座研究。
首次对松花粉的营养成分和营养生理功能进行了研究及开展了中国绿茶、乌龙茶、花茶、红茶中茶多酚的研究。
先后在国外专业杂志上发表论文8篇，国内专业杂志发表论文80多篇，科普文章300余篇，参加著书8本，译书2本。
获军队科技进步二等奖一项、三等奖四项，指导博士和硕士研究生10余名。
赵霖教授认为向全民普及营养学知识，提高中华民族的健康素质是营养工作者神圣的使命，也是营养学研究的目的和归宿。
因此身体力行，积极参加健康教育和营养学知识的普及工作。
合作编著的《中国人怎么吃》、《连队饮食营养新说》、《科学饮食防“非典”》，撰写出版了《赵霖谈饮食和营养》、《首席专家赵霖谈——平衡膳食，健康忠告》。
《中国人怎么吃》一书获“第四届全国优秀科普作品奖”二等奖。
参加并主编国务院第64个职业准入——《国家职业资格培训教程——营养配餐员》。
荣获中国科协授予的“全国防治非典型性肺炎优秀科技工作者”称号。
观点1. 凡膳皆药，寓医于食，食物是最好的药物。
2. 拒绝五谷杂粮是没病找病。
3. 食疗养生的特点是“润物细无声，王道无近功”。
4. 食疗的保健效果可以描述为“无功可言，无德可鉴，而人登寿域”。
营养学家赵霖 教您吃的学问
营养学家赵霖教您吃的学问内容速览：俗话说“民以食为天”，现在大家的生活水平逐渐提高了，对吃也是越来越讲究，但别小看吃东西这件我们天天要干的事，这里面有很多的学问。
今天，《人物新周刊》就请到了营养学家赵霖，为我们讲讲应该吃什么、怎么吃。
俗话说“民以食为天”，中国人最讲究吃，连见面打招呼都会问“吃了吗？”很多人吃东西喜欢随性，生活条件也不错，爱吃什么吃什么，这可不行！咱不能只贪一时嘴快，得讲究营养，讲究搭配，这样才能不仅吃出美味，还能吃出健康。
今天，就要营养大师赵霖问我们讲讲这吃的学问。
详细内容张泉灵：欢迎大家来到《人物新周刊》的录制现场。
阿丘：大家好。
张泉灵：我们今天的嘉宾是一位营养学家，给我们说说吃的事情。
阿丘：吃的话题，大伙都非常关心。
张泉灵：让我们有请中央文明办和卫生部的首席健康教育专家赵霖。
阿丘：有请赵霖老师。
阿丘：您好赵霖先生。
张泉灵：您好。
张泉灵：吃了吧?赵霖：吃了。
张泉灵：吃西红柿了吗?赵霖：早晨吃的。
张泉灵：早晨吃的？生着吃？熟着吃？赵霖：生着吃。
阿丘：生着吃啊。
张泉灵：那个不是说番茄红素得熟着吃才能吸收。
赵霖：番茄红素它是一个植绒性的，当然就是说如果你这种番茄酱做熟了，拿油稍微炒一炒，也是可以的。
但是你生吃呢，你又可以同时获得很多的维C。
对吧？所以就是说你在吃饭的时候，你胃里也不是说一点油都没有啊，所以为什么生吃不行呢？阿丘：生吃是行的，是对。
张泉灵：所以这个生着，熟着都能吃。
赵霖：对。
张泉灵：我们这个节目有规矩，我们要请每一位嘉宾来猜一猜请他的理由，要做三道题。
阿丘：填空题，来！三个理由，每个理由，第一个字吃，吃什么什么，吃什么什么，我们请赵霖老师先来填第一个。
赵霖：吃平衡膳食。
张泉灵、阿丘：吃平衡膳食。
阿丘：啊？一样的。
张泉灵：吃能吃的。
在您心目当中有什么是不能吃的？赵霖：根据我们五千年的中华民族的经验，有毒的、有害的，当然都是不能吃的。
阿丘：山珍哪、野味啊、蛇啊、穿山甲啊，这些算能吃的吗？赵霖：这个国家有《野生动物保护法》，希望你先看看法律，法律允许你吃什么你吃什么？阿丘：第二个。
赵霖教授健康大讲堂
赵霖教授健康大讲堂一。
1.凡膳皆药，咳嗽－－杏仁粥或百合大枣汤水肿－－黑豆腐．．黑豆盐水煮清水下－－补肾2.凡遇疾病，当先以食治．3.食物入口等于药之治病，同为一理．合则于脏腑有益，而可祛病卫生；不合则于人脏腑有损，而增病促死．4.养生当论食补，治病当考药攻。
5.男子不可百日无姜，女子不可百日无糖（这里指的是红糖）（白糖没有任何营养，只有热量)。
阳朴之姜，招摇之桂（桂皮）家备不姜，小病不慌。
夏季常吃姜，益寿保安康。
冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方。
四季吃生姜，百病一扫光；早吃三片姜，胜过人参汤。
红糖具有独特的滋补保健功效。
女子不可百日无红糖。
6.一日吃本枣，百岁不显老。
门前一棵枣，红颜直到老。
五谷加红枣，胜似灵芝草；要想皮肤好，粥里加红枣。
7.绿豆含有解毒蛋白，古代称它为济世之药。
用绿豆煮食，可消肿下气，清热解毒，消暑解渴，调和五脏，安精神，补元气，滋润皮肤。
绿豆粉可解诸毒，治疮肿，疗烫伤。
绿豆皮能解热毒李时珍称绿豆为“济世之良谷也”。
8.粟子粟子为肾之果也，肾病宜食之。
李时珍说栗子可驱寒。
老去处添腰脚病，山翁服栗旧传方。
9.花生花生性和平而味美香，生用清火润肺，炒用能健脾胃（炒时少放油，因其本身就有油。
用油炸花生就不健康了。
）花生悦脾和胃，润肺化痰，滋养补气，清咽止痒。
花生被称为东方第一油。
10.玉米，枸杞子皆含有玉米黄素，叶黄素，易眼睛保健香港做了一组实验：28人每天吃15克枸杞子，28天后血里的玉米黄素比没有吃的时候高出2.5倍。
血里的玉米黄素补充到视网膜，这样不易得老年斑。
枸杞明目，常吃可与天地同寿，极品。
11.西红柿：含有番茄红素，常吃可降低前列腺癌的发生率。
红色食物：入心入血、益气补血，促进血液、益智，提神，增强自信，使人充满力量菠菜：含有叶酸，对视网膜的健康非常好。
菠菜滑，具有通便功能。
菠菜性凉味甘，入肺肠胃经。
健脾和中，解酒毒热毒。
12.蜂蜜：清热、补中、解毒、润燥、止痛。
老年人应多吃蜂蜜。
赵霖教授健康讲座---吃什么和怎么吃
赵霖教授健康讲座---吃什么和怎么吃(一)赵霖教授，解放军总医院营养科研究员，博士生导师，中央保健委员会预防保健会诊专家。
他自幼受到良好的传统医学教育，通晓中医食疗理论，并结合现代营养学知识，在慢性病的治疗当中，运用饮食调理收到良好效果。
他曾参加"相约健康社区行"，全国健康教育巡讲活动，被国家卫生部聘为"健康教育首席专家"。
传统营养学的哲学内涵中华民族传统营养学有非常深厚的哲学内涵：第一，天人合一，身土不二的生态观。
第二，调理阴阳，阴平阳秘的健康观。
第三，药食同源、寓医于食的食疗观。
第四，"审因施食，辩证用膳"的平衡膳食观。
中国传统膳食结构强调平衡膳食、辩证用膳，提倡含不同营养成分食物的互补，有关中华民族传统膳食结构也有精辟的论述。
例如"饮食清淡，素食为主"；"可一日无肉，不可一日无豆"；"粗茶淡饭、青菜豆腐保平安"；"食，不可无绿"等中华民族传统养生保健的膳食原则。
中华民族膳食与就餐的"十大平衡"中国传统膳食结构强调"平衡膳食、辨证用膳"，提倡含不同营养成分食物的互补。
有关中华民族传统膳食结构有如下精辟论述：五谷宜为养，失豆则不良，五畜适为益，过则害非浅，五菜常为充，新鲜绿黄红，五果当为助，力求少而数，气味合则服，尤当忌偏独，饮食贵有节，切切勿使过。
此讲座“健康大课堂”由中国保健协会、中国新时代集团等单位主办，在北京人民大会堂隆重举办。
此讲座又之称为“中国版”的营养智慧，为了革命的本钱，值得一看。
最后，祝愿大家身体健康！吃什么怎么吃关系着民族的命运营养状况影响民族竞争力从宏观和长远的角度看，营养不仅影响人民的体质、智能、发育和健康程度，也影响着整个民族的竞争力与创造力以及社会的文明进步和经济发展。
党的十六大向全国人民提出了全面建设小康社会的任务，我们想健康就是进入小康社会的通行证。
营养专家赵霖谈养生
营养专家赵霖谈养生营养专家赵霖谈养生日前，卫生部健康教育首席专家赵霖教授在人民大会堂万人大礼堂开讲，不少听众聆听了赵教授“寓医于食，凡膳皆药——食物是最好的药物”的精彩健康讲座，酒要喝到“孔雀状态”、考生早餐来碗红枣粥……这里，我们登一些讲座的精华内容，以飨读者。
一、酒要喝到“孔雀状态”酒为百药之长，饮必适量。
大家看，我们古代医学的“醫”，它下面是“酉”字。
这个酉原来是讲装酒的器皿，衍生出来就代表酒。
所以，我们说，医源于酒，没有酒就没有医学。
大家知道，我们古代人喝酒的容器都特大，但那时候的酒跟现在的酒不一样，是咱们现在的醪糟（即酒酿），它的酒精度只有2%。
所以，像武松打虎喝18碗酒，要喝五粮液，喝两碗就趴下了。
李时珍说，“酒能够消冷积寒气、燥湿痰、开郁结、止水泄”等。
曹操也说，何以解忧，惟有杜康。
那么到底喝多少合适呢？如果是白酒，半两到一两我觉得最合适，为什么呢？因为此时血液中的酒精浓度是0.02%，人就神清气爽，有欢快感。
但是，接着喝，到血中酒精浓度为0.04%的时候，人就进入一种状态，我们把它形容为“孔雀状态”。
孔雀要干嘛？开屏啊！所以，这个人就开始瞎白话，酒后吐真言，展示自己。
因酒能壮胆，如果再接着喝，喝到血中酒精浓度达到0.08%，就进入了“狮子状态”，他就自觉力大无比，想跟人家打架。
再接着喝，喝到0.12%，这是一个重要的界限，也是酒后误事期，随着酒精浓度的升高，人的高级神经都被抑制了，低级神经全兴奋了，饮酒者自控力降低，所以使得一些本能的行为开始暴露。
所以，我们喝酒有一句话叫：花要半开，酒要微醉。
我觉得喝到这个“孔雀状态”就差不多了。
二、每天最好吃50克粗粮美国有个著名的食谱叫“阿特金斯食谱”，这个食谱是用于减肥的。
它的一个原则就是三个月叫人只吃肉，不吃主食。
那么，根据这样一个情况，人确实可以减肥，但减了以后就不是一个健康的人了。
所以，西方有的医生说，高蛋白、高脂肪、低碳水化合物的膳食，是“没病找病”的膳食。
健康大讲堂——膳食与就餐十大平衡(赵霖 教授)
健康大讲堂——膳食与就餐十大平衡（赵霖教授）2008-07-01 12:06健康大讲堂——膳食与就餐十大平衡背景资料赵霖教授，解放军总医院营养科研究员，博士生导师，中央保健委员会预防保健会诊专家。
他自幼受到良好的传统医学教育，通晓中医食疗理论，并结合现代营养学知识，在慢性病的治疗当中，运用饮食调理收到良好效果。
他曾参加"相约健康社区行"，全国健康教育巡讲活动，被国家卫生部聘为"健康教育首席专家"。
夏季是一年阳气最盛的季节，《黄帝内经》《素问·四气调神大论》说：“夏三月，此谓蕃秀；天地之交，万物华实。
”意思就是，夏天三个月，各种植物大都开花结果了，所以是万物繁荣秀丽的季节。
夏季气候炎热，也是人体新陈代谢旺盛的时期，此时要顺应自然，注意养生，对防病健身、延年益寿是大有裨益的。
今天我首先要讲咱们膳食的酸碱平行，我们日常的食物可以分成两大类，一类叫呈酸性食物，一类叫呈碱性食物，也就是说这些食物你吃到体内以后，它经过代谢出来的产物到底是酸性还是碱性，如果这个代谢产物出来是碱性的，像茶，茶是一个非常非常优秀的呈碱性饮料，所以中国人开门七件事，柴米油盐酱醋茶，但是我们很多孩子天天在那儿喝饮料，就不知道要喝茶，这是非常错误的。
沿着丝绸之路两侧的，我们很多少数民族，像维吾尔、藏、回、蒙，这些少数民族都离不开茶，每年我们的国家边销茶达到相当大的数量，他们都要熬奶茶，所以他们有两句话是值得咱们参考的，他们说一日无茶则滞，三日无茶则痛，可三日无粮，不可一日无茶，为什么，因为这些民族很多都是游牧民族，他肉类吃的很多，他需要茶来进行这种平衡的调整。
优秀的碱性饮料茶，茶的历史十分悠久，它始于神农，文在周公，兴于唐朝，盛在宋代，神农本草经中有言云：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之，由此可以看出人类对茶的认识，可能是从它的药用价值开始的，中国是最早发现栽培利用加工茶的国家，百姓有清茶一壶就可以随遇而安，茶可以说是中华民族的举国之饮。
赵霖教授养生讲座
赵霖教授养生讲座合理的用中药1、有一种感冒就是拉肚子的感冒，这个感冒非常容易引起心肌炎，所以小孩为什么一感冒就得休息，这个感冒只有用中药有效，什么药呢，就是：（藿香正气水）。
“藿香正气”对伴有腹泻症状的肠胃型感冒有效。
2、我们很多人过敏，用同仁堂的（防风通圣丸），有非常好的疗效。
“防风通圣丸”对过敏患者有治疗作用。
告诉你怎样预防甲流，吃防风通圣丸可以有效的预防甲流。
3、关节炎和风湿，有两个中药非常有效。
一个是广西的（野木瓜片），非常便宜，因为木瓜通经络。
还有一个是同仁堂的（复方小话络丹），但是复方小活路丹怎么用呢？就是要和热黄酒一块送服。
“小活络丹”配合黄酒治疗关节炎的效果。
4、现在春秋都要闹咳嗽，小孩子咳嗽用一个叫（露丝咳丸）效果很好。
中医管百日咳叫露丝咳，这个药小孩吃一丸，大人吃两丸。
这个药怎样吃呢？拿莉汤送服，最好熬出莉水来送这一个药。
“鹭鸶咯丸”对顽固性咳嗽有良效。
5、还有一个（茴香橘核丸）是专门治疗睾丸炎的效果相当的好。
一个教授几天换了各种抗生素消炎都没消肿，用上这个药两天就消肿了。
如果买不到茴香橘核丸，吃橘子糊都管用。
6、一个六味地黄丸。
这个药开始是儿科药，如果小孩不长个怎么办？就吃六味地黄丸，什么时候吃呢？就在小孩换牙更齿的时候给他吃，他就有效的长个了。
这都是我们古代的很多记载。
如果小孩的发育非常迟缓，服药时间就更久，患病时间越久，需要改善的时间越长。
7、“血府逐瘀口服液”对消除血管内斑块有效。
8、“羚羊清肺丸”对热盛有黄粘痰的患者有良效。
9、“伏龙肝”对孕妇“妊娠反应”有很好的疗效。
可是现在好多人宁愿相信耗子也不相信人，非常愚蠢。
我们中国人一定要相信中医用好中药。
赵琳教授_饮食观
赵琳教授_饮食观赵琳教授饮食观2009-09-18 17:40●我告诉你几个降脂的方儿吧:第一蒸茄子。
清蒸完了加点醋、蒜。
如果愿意生吃茄子,绝对排脂。
第二是欧洲一个传统方,就是把洋葱加在红酒里。
我自己试过,但这个酒特别难喝。
后来有人把这方法作了改进,就是每天晚上喝一小杯红酒,吃一大块洋葱(50克)。
吃3个月,就可以收到明显的降脂效果。
第三是吃白薯(山芋、红薯),它降胆固醇效果最好。
李时珍说,多吃山芋,使人“长寿少悸”。
●我自己有段时间特别累,血压、血糖、血脂全不正常。
怎么办?我每天早上一把茶叶,一把杭白菊,一把枸杞子,一把大米,一把欧洲买的麦片,熬一锅粥,整整喝了3个月,血压血糖血脂全部正常了。
所以大家要学会用食物来调整,食物调整是最有效的。
不要老是迷信药物。
●非常推荐老年人常食药粥。
人到老年,各种器官功能逐渐减退,尤其是味觉、咀嚼、消化及吸收功能减退,容易患上各种慢性病,因此对饮食有特殊要求。
粥在我国已经有近3 000年的食用历史,其特点是除主要原料为粮食外,还可配以各种具有食疗价值的配料,如莲子、薏苡仁、百合、扁豆、红枣、茯苓、山药、胡桃、羊肉、牛肉等等,味道鲜美、营养丰富、极易吸收。
可按不同季节组方施粥。
春天宜升补,多选择山药粥、菠菜粥、荠菜粥;夏天宜清补,多选择荷叶粥、绿豆粥;秋天宜平补,多选择芝麻粥、胡桃粥、鸭梨粥、萝卜粥;冬天宜温补,多选择羊肉粥、红枣糯米粥。
●还需根据各人体质不同而因证施膳,有实邪应吃清凉的药膳,寒邪应吃温热的药膳,而对阳虚者则宜辛甘温补。
推荐一些常用的食疗粥:莲子薏苡仁粥健脾养心;百合木耳粥益肺补肾;菊花绿豆粥养肝明目;党参肉骨粥大补元气;芝麻粥润肠通便、治大便秘结;荷叶粥降脂减肥等。
●五谷宜为养,失豆则不良。
五谷杂粮是非常有营养的,但要搭配豆类。
有人说肥胖就不能吃碳水化物,不能吃谷物,这是很荒唐的。
脂肪只能在碳水化物的火焰中燃烧,没有碳水化物,脂肪不能燃烧。
碳水化物代谢到最后就是二氧化碳和水,没有负担!蛋白质的代谢最复杂,到后来什么毒都出来了。
营养搭配
科学饮食，健康储蓄
中国营养学家——赵霖说“人体保健，应从维系生命与健康的饮食营养角度入手，科学安排膳食，健康储蓄从饮食开始，从今天开始。
营养搭配
1.粗细粮相配：日常饮食中增加粗粮有助于预防糖尿病、老年斑、便秘等，而且还有助于减肥。
2.干稀相配：冬季进补的理想食物：当归生姜羊肉汤；利水渗湿佳品：赤小豆炖鲤鱼汤；催乳佳品：茭白泥鳅豆腐羹；益智佳品：黑芝麻糊及红楼梦中记载的6种粥（红稻米粥、碧梗粥、大枣粥、鸭子肉粥、腊八粥及燕窝粥），还有敦煌艺术宝库中发现的“神仙粥”（由芡实、山药和大米组成）等均为干稀相配的典型代表。
3. 性味相配：食物分四性五味。
四性是指寒、热、温、凉；五味是指辛、甘、酸、苦、咸。
根据“辨证施膳”的原则，不同疾病应选用不同性味的食物，一般原则是“热者寒之，寒者热之，虚则补之，实则泻之。
尽量少吃寒凉性食物。
五味也应该相配起来，不能光吃甜的而不吃苦的。
4. 烹调方法相配：常用的烹调方法有蒸、炖、红烧、炒、溜、汆、炸、涮等。
单一的烹调方法，如烧、炸、炒容易引起肥胖。
应多选用汆、蒸、涮等烹调方法。
饮食八大要点
1.蔬菜多一点
2.口味淡一点
3.品种多一点
4.饮食热一点
5.饭要稀一点
6.吃要慢一点
7.早餐好一点8.晚餐少一点。
八点要点要牢记，合理饮食是保障身体健康重要目标。
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赵霖教授健康讲座---吃什么和怎么吃(一)赵霖教授，解放军总医院营养科研究员，博士生导师，中央保健委员会预防保健会诊专家。
他自幼受到良好的传统医学教育，通晓中医食疗理论，并结合现代营养学知识，在慢性病的治疗当中，运用饮食调理收到良好效果。
他曾参加"相约健康社区行"，全国健康教育巡讲活动，被国家卫生部聘为"健康教育首席专家"。
传统营养学的哲学内涵中华民族传统营养学有非常深厚的哲学内涵：第一，天人合一，身土不二的生态观。
第二，调理阴阳，阴平阳秘的健康观。
第三，药食同源、寓医于食的食疗观。
第四，"审因施食，辩证用膳"的平衡膳食观。
中国传统膳食结构强调平衡膳食、辩证用膳，提倡含不同营养成分食物的互补，有关中华民族传统膳食结构也有精辟的论述。
例如"饮食清淡，素食为主"；"可一日无肉，不可一日无豆"；"粗茶淡饭、青菜豆腐保平安"；"食，不可无绿"等中华民族传统养生保健的膳食原则。
中华民族膳食与就餐的"十大平衡"中国传统膳食结构强调"平衡膳食、辨证用膳"，提倡含不同营养成分食物的互补。
有关中华民族传统膳食结构有如下精辟论述：五谷宜为养，失豆则不良，五畜适为益，过则害非浅，五菜常为充，新鲜绿黄红，五果当为助，力求少而数，气味合则服，尤当忌偏独，饮食贵有节，切切勿使过。
此讲座“健康大课堂”由中国保健协会、中国新时代集团等单位主办，在北京人民大会堂隆重举办。
此讲座又之称为“中国版”的营养智慧，为了革命的本钱，值得一看。
最后，祝愿大家身体健康！吃什么怎么吃关系着民族的命运营养状况影响民族竞争力从宏观和长远的角度看，营养不仅影响人民的体质、智能、发育和健康程度，也影响着整个民族的竞争力与创造力以及社会的文明进步和经济发展。
党的十六大向全国人民提出了全面建设小康社会的任务，我们想健康就是进入小康社会的通行证。
健康是人类最大的财富，有这样一个很生动的譬喻：一个人毕生从事的事业、成功、家庭、财产等等可以描述成下面这样一个巨大的数字，就是前面是一个1，后面有无数个零。
第一个数字1就代表健康，如果失去了1，一切都会变成零。
健康就是GDP根据世界银行的测算,在过去40年中,世界经济增长的8%至10%都是来源于健康的人群,而亚洲的经济腾飞有30%至40%也源于健康的人群。
全国城乡居民因疾病、损伤和早死造成的经济损失,相当于国民生产总值的8.2%,相关的医药费消耗相当于GDP的6.4%,所以不难看出健康就是GDP。
中国有13亿人口,在这个庞大的基数下,患病人不在少数,如果得了病才忙于治疗,高昂的医疗费不仅普通的家庭难以承受,不仅造成因病致贫、因病返贫,还给国家带来巨大的经济负担。
增加公费医疗投入与医疗保险是“治标不治本”的办法,只有重视营养知识的普及,提高全民健康素质,才能把庞大的医疗费用节省下来。
把最后28天的抢救费用于预防中国国民平均寿命是71.5岁,平均健康寿命是62.3岁。
平均每个人有9.5年是带病或残疾生活。
人在晚年60岁以上,消耗的医疗费用约占一生的40%以上,其中有相当一部分医疗费是在人生的最后28天花费的,也就是抢救费用。
如果我们能够有效地预防疾病,把抢救费用改为进行预防,可以使人的健康生命延长远远超过28天。
全球1/3患者死于药物滥用随着社会的发展,人类疾病的模式在发生变化,首先就是食源性疾病增多,2000年WHO宣布,全世界因营养过剩死亡的人数,首次超过因营养不良而死亡的人数。
第二,药源性疾病不断增加,据WHO统计,全球约三分之一的患者死于药物的滥用,我国有关统计资料表明,如果住院病人平均每天合并用药5种的话,不合理用药发生率21.8%,伴随化学合成药物特别是抗菌素的滥用,白血病、再生障碍性贫血等难以治愈的疾病不断出现。
第三,医源性疾病,医疗模式的商业化倾向日益严重,医源性疾病不断增加。
最近国际医学界有人批评中国,临床过度输液的问题,根据我们与解放军总医院护理部联合研究结果,发现输液问题不能忽视。
香港保健协会周文轩主席指出,由于化学合成药物有非常明确的作用点和药物作用效果,因此往往攻其一点,不及其余,副作用很难避免,所以老年人用药后往往出现较多的副作用。
导致药越用越多,病越来越多。
孕妇吃药生出两万无手海豹儿“甘蔗没有两头甜,凡药都是双刃剑”。
职业妇女为了不影响工作,克服妊娠反应是非常重要的,我们中医治疗妊娠反应常用伏龙肝(即农村烧柴的灶心土)煎水喝。
但西方不知道这个方法,于是德国格律塔尔公司生产了合成药物“反应停”(困特甘),这个药物做了许多实验,据说老鼠点头了、猴子也点头了,但人类食用之后,最后在全世界诞生了两万个海豹儿,生下来的孩子没有手、没有脚,像海豹一样。
造成了20世纪最大的药物丑闻!再就是拜耳药厂新的降脂药“拜思亭”带来的教训,全球31人服用后,因发生横纹肌溶解症而致死。
解热镇痛药“扑热息痛”被称为“无声杀手”,英国每年因药物中毒住院的患者有48%是因为服用了“扑热息痛”,其中有200至300人死亡。
抗生素的滥用造成霉菌感染。
不在饭后服用“阿司匹林”,造成胃出血;抗心律失常药使用不当,引起“药物性猝死”;消炎痛的滥用诱发白血病与再生障碍性贫血;美国哈佛大学的调查显示,非处方药物止痛药布洛芬和醋氨芬可以增加高血压的发生,达86%。
健康损失1年8000亿“预防胜于治疗,牢记营养经济学”。
2001年全国卫生资源消耗6100多亿,因疾病、伤残等造成的损失约7800亿,总计约14000亿。
这是非常惊人的数字。
众所周知,“三峡工程”,15年的总投资才2000亿。
2004年12月,国家卫生部统计信息中心正式公布了《第三次国家卫生服务调查分析报告》,中国人因健康引起的直接或间接经济损失仅2003年就高达8000多亿元人民币,相当于当年GDP比重的7%左右。
国家“九五”攻关期间的一项研究表明:在疾病的预防工作上投资1元钱,就可以节省8.5元的医疗费和100元的抢救费用。
健康长寿不靠高科技18年前,作为中国卫生部官员的一位医生赴美深造。
他到达美国之后,有两个问题让他困惑不解,一个是美国富人瘦,穷人胖;第二是美国的研究证明,医学的高科技化对美国人健康长寿的贡献竟然非常有限。
2003年抗击“非典”斗争中,这位曾在美国三个大都市卫生局任部门负责人,在数所大学任中国教授的中国医师响应祖国的召唤回到了中国。
他就是现任中国医学科学院院长助理、中国协和医科大学校长助理、继续教育学院院长黄建始教授,他在2004年5月出版的著作《最大回报:健康投资》一书中告诉我们,美国人之所以在总体上比中国人健康水平高,其原因是许多美国人一生都在不断进行健康投资。
医药费用20年涨了200倍现代医学越来越强烈地受到仪器公司和制药公司的控制,美国的医药公司每年仅为“培训”医生就要花费2亿美元。
形形色色的、不同检查目的的生化指标,越来越多的各种检查仪器、使得临床诊察费用直线上升。
美国斯坦福大学内分泌专家杰拉尔德里文教授指出:“当前,医生受的许多教育来自医药公司,他们之所以知道胆固醇,是因为每个公司都在关心这一问题。
但许多医生对胰岛素抵抗及其后果却知之甚少,这真令人遗憾。
”2002年全球人口62亿,中国要为占全球人口20%以上的13亿人提供医药服务,但我们所掌握的卫生资源却只占世界卫生资源总量的2%。
20年来职工工资提高了10至20倍,但医药费用上涨的幅度却达到了100至200倍。
用“食疗”进行饮食调理,必须广泛推广中医针灸、耳针和耳穴压豆、按摩、刮痧、拔火罐等传统治疗方法,因为这些方法充满了中华民族文化的积淀,既实用有效,又非常廉价,易于掌握。
充分体现了高级、简单的原则。
健康生活增寿25年在20世纪,美国人的平均寿命延长了30岁,您也许认为这是先进发达的现代医学科技带来的。
事实上美国的医疗服务系统只使美国人的寿命延长了5年;而正是健康教育、提倡健康的生活方式,各种服务于民众的预防和公共卫生措施使得当今的美国人多活了25年!对最广大的民众而言,现代医学科技和庞大的医疗系统并没有对您的健康帮太多的忙。
真正使群众受益的却是健康教育传递给您的科学信息,正是它指导您如何进行健康投资,在亚健康和疾病状态下及时寻求真正有效的帮助。
提倡健康保健在《最大回报:健康投资》一书的序言中,中国医科院院长刘德培院士指出:“中医历来重视预防,强调养生保健,从整体、动态和辩证的角度认识健康和疾病,中医‘不治已病治未病’的健康战略观念与现代健康领域的许多新概念不谋而合。
”他又指出：“中医多环节、多层次、多靶点整合调节的干预方式,追求人体功能平衡状态,适应了生命过程的多样性和病变复杂性的实际情况。
”膳食平衡学习营养学知识,接受平衡膳食的观念可以预防许多疾病。
在北欧国家芬兰,有一个省非传染性疾病的发病率很高,芬兰将该省作为这些疾病重点防治的试点省,5年内用于宣传教育和防治措施的经费约投入了100万美元。
此后该省居民因心肌梗死、脑血栓、脑溢血发生偏瘫的患者数目大幅度减少,五年内总共节省了600万美元的医疗支出。
这是一个非常生动的事例。
牢记“预防重于治疗”的原则,加强健康教育,使人民群众接受平衡膳食、贯彻健康的生活方式对提高全民健康素质极其重要!聪明人投资健康,明白人爱护健康,普通人漠视健康,糊涂人透支健康!赵霖教授健康讲座---吃什么和怎么吃(二)赵霖教授，解放军总医院营养科研究员，博士生导师，中央保健委员会预防保健会诊专家。
他自幼受到良好的传统医学教育，通晓中医食疗理论，并结合现代营养学知识，在慢性病的治疗当中，运用饮食调理收到良好效果。
他曾参加"相约健康社区行"，全国健康教育巡讲活动，被国家卫生部聘为"健康教育首席专家"。
1977年，美国医学家恩格尔提出了生物-心理-社会-医学模式，他强烈地批评长期统治着西方医学领域的教条主义模式疾病模型（即生物医学模型），正是这种医学模式带来了下面两个结果：一、加速了药物的淘汰；二、对服用的药物产生依赖，如降压药、降血糖药必须天天吃，一旦停药就会反跳。
世界卫生组织倡导的健康医学观念1996年，世界卫生组织庄严宣布:21世纪的医学不能继续以疾病为主要研究领域,而应该以人类的健康为主要研究方向。
（掌声）毫无疑问，现代医学的医学模式应当向健康医学、生态医学、稳态医学的方向转化。
中医学在几千年前提出的基本理论与世界卫生组织倡导的健康医学观念极为接近。
20世纪90年代，在美国召开的《医学目的的再审查》会议指出：世界性的医疗危机，源于近代医学模式造成技术统治医学的长期结果。
西医治“人得的病”中医治“有病的人”西医治的是“人得的病”，中医治的是“有病的人”，所以平衡就是健康，调整就是治疗营养状况是人口素质和发展水平的决定性因素之一。