珍稀食用菌代用料栽培技术
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白灵菇 白灵菇快接种、快系白灵菇 白灵菇 白灵菇 白灵菇 白灵菇 白灵菇 白灵菇茶树菇6特征品种子实体单生，双生或丛生，菌盖直径5-10cm，表面平滑，初暗红褐色，有浅皱纹，菌肉（除表面和菌柄基之外）白色，有纤维状条纹，中实。
成熟期菌柄变硬，菌柄附暗淡粘状物，菌环残留在菌柄上或附于菌盖边缘自动脱落。
内表面常长满孢子而呈绣褐色孢子呈椭圆形，淡褐色。
菌盖初生，后逐平展，中浅，褐色，边缘较淡。
菌肉白色、肥厚。
菌褶与菌柄成直生或不明显隔生，初褐色，后浅褐色。
菌柄中实，长4～12厘米，淡黄褐色。
菌环白色，膜质，上位着生。
孢子卵形至椭圆形。
茶树菇与杨树菇，柱状田头菇、柱状环锈伞、柳菌、柳环菌（贵州、云南）、柳松茸（日本与中国台湾省）属于同一物种。
但杨树菇、柱状田头菇、柱状环锈伞、柳菌、柳环菌（贵州、云南）、柳松茸（日本与中国台湾省）等品种，与茶树菇在形态、品质上有较大差异，茶树菇在风味，香气，食、药用价值及经济价值等方面，明显优于杨树菇等品种。
7食用方法 1．新鲜的茶树菇在烹调前用清水冲洗干净并沥干水分，可配用鲜肉或鲜蛋煎、炒、煲汤。
2．干品先用清水快速将茶树菇冲洗1次，入清水中浸泡35分钟左右，烹调时将茶树菇和浸泡水一并放入肉类汤中煲汤，也可炒烩、凉拌及涮食。
3．茶树菇柄盖厚、气味香郁，不但适于鲜销，而且适于制作罐头、茶树菇原汁、酱油、饮料、旅游休闲食品等。
8品质挑选我们在挑选茶树菇的时候容易忽略一点，就是茶树菇的粗细、大小是否一致。
假如您所挑选的茶树菇大小不统一的话，就意味着这些茶树菇不是一个生长期的，也就是说，这里面掺有陈年的茶树菇了。
粗大的.杆色比较淡，白的也不行.稍微有些些棕色比较好.另外挑选的重点就是茶树菇是否清香。
闻起来有霉味的茶树菇是绝对不可以买的。
用温水把茶树菇泡上10分钟。
这样泡一泡，主要是为了把伞茎里面的杂质去除的更干净。
茶树菇泡够10分钟以后，就可以洗净改刀了。
相比其他菌类，茶树菇的柄质脆嫩，而且它还是茶树菇中最香的部分呢，所以只有茶树菇的柄是可以入菜的。
食用菌生产中的几种代用料等3则
2010.9农家之友XIN JI SHU新技术自2008年以来,棉籽壳价格持续走高,2010年年初已达到2000元/吨。
经试验发现,用其他原料代替棉籽壳进行食用菌种植,完全可以取得与棉籽壳种植相当的产量,但成本可以大大降低。
现把各种代用料的配方介绍给菇农,供参考。
一、秸秆类原料配方配方一:玉米芯250公斤、豆饼粉10公斤、石灰粉10公斤、石膏粉5公斤、过磷酸钙10公斤、尿素2公斤、食用菌三维营养精素(拌料型)120克。
配方二:棉秆粉250公斤、豆饼粉10公斤、石灰粉12公斤、石膏粉5公斤、过磷酸钙10公斤、尿素2.5公斤、食用菌三维营养精素(拌料型)120克。
此外,玉米秸、稻草、麦秸等大宗作物秸秆均可用于栽培,只需调整配方,即可获得较为理想的生产效果。
二、沼渣原料配方沼渣180公斤、秸秆颗粒70公斤、石灰粉10公斤、石膏粉6公斤、三元复合肥1公斤、食用菌三维营养精素120克。
三、中药渣原料配方中药渣130公斤、玉米芯100公斤、麦麸20公斤、石灰粉8公斤、石膏粉6公斤、尿素2.5公斤、过磷酸钙5公斤、食用菌三维营养精素120克。
四、酒糟原料配方酒糟(以干重计)200公斤、棉籽壳和木屑各25公斤、豆饼粉2公斤、过磷酸钙5公斤、尿素1.5公斤、磷酸二氢钾2公斤、石灰粉6公斤、石膏粉5公斤、食用菌三维营养精素120克。
五、几点说明第一,秸秆类原料,由于含碳量高、粉碎后颗粒偏细碎、吸水率高、通透性差,因此,生料栽培时易发烧,所以应发酵处理或熟料栽培。
第二,凡是熟化过的原料,比如中药渣、酒糟类原料,一般适合大场地晾晒处理,如果处理不及时,会很快发生杂菌,影响原料质量,最好是做熟料栽培。
第三,沼渣类原料,质量很不同,要根据沼气发酵原料予以科学配方,比如,户用型沼气一般采用畜禽粪便及人粪尿等为发酵原料,该种沼气池产出了沼渣,营养很丰富,用于栽培后的效果很理想;大型沼气工程使用的原料如酒糟等,产出的沼渣营养较差,配料时应予科学设计配方,合理调配辅料组分,否则,同为沼渣,生产效果会相差很大。
珍稀食用菌栽培技术教学课件
各地根据资源禀赋和市场需求，形成了具有特色的区域化布局 ，提高了产业集聚效应。
产业链不断完善
从菌种研发、栽培技术、加工到销售等环节，珍稀食用菌产业 链不断得到完善和发展。
技术研究现状与发展方向
菌种选育研究深入
针对市场需求和产业发展需要，科研机构和企业不断加强珍稀食 用菌菌种选育研究，提高产量和品质。
生态价值
珍稀食用菌对于生态环境 的保护和生物多样性的维 持也有重要意义。
珍稀食用菌的种类与分布
种类
世界上有许多珍稀食用菌品种，其中一些最 为著名的品种包括松茸、牛肝菌、羊肚菌、 黑松露等。
分布
珍稀食用菌主要分布在世界各地的高山、森 林、草地等生态系统中。其中，松茸主要生 长在日本、欧洲和北美地区的松林中；牛肝 菌则分布在欧洲、北美和亚洲的温带区域； 羊肚菌则广泛分布在欧洲、亚洲和北美洲的 森林中。黑松露则主要生长在法国、意大利
特点
珍稀食用菌通常具有独特的风味和营养价值，有些品种还具有药用价值。它 们大多数生长在特定的生态环境中，采摘和获取较为困难，因此价格较高。
珍稀食用菌的重要性
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营养价值
珍稀食用菌富含蛋白质、 纤维、维生素和矿物质等 营养成分，对人体健康有 益。
经济价值
由于珍稀食用菌的价格较 高，因此种植和销售珍稀 食用菌可以为农民带来可 观的经济收益。
配方设计
根据珍稀食用菌的种类和生长需求，设计合理的培养基配方，确保营养全面、比 例适当。
菌种制备与选择
菌种分离与筛选
通过采集野生菌或利用现有菌种进行分离和筛选，选择适合当地气候、土壤和市场的珍稀食用菌品种 。
菌种保藏
采用低温保藏、液体石蜡保藏等方法，确保菌种活性不受影响且能长期保存。
珍稀食用菌栽培技术(页).doc
珍稀食用菌栽培技术--- 大球盖菇一、概述①大球盖菇又名皱环球盖菇、皱球盖菇、酒红球盖菇，是国际菇类交易市场上的十大菇类之一，也是联合国粮农组织（FAO）向发展中国家推荐栽培的蕈菌之一。
几年来的引种推广情况表明，大球盖菇具有非常广阔的发展前景。
首先，栽培技术简便粗放，可直接采用生料栽培，具有很强的抗杂能力，容易获得成功。
其次，栽培原料来源丰富，它可生长在各种秸秆培养料上（如稻草、麦秸、亚麻秆等）。
在我国广大农村，可以当作处理秸秆的一种主要措施。
栽培后的废料可直接还田，改良土壤，增加肥力。
其三，大球盖菇抗逆性强，适应温度范围广，可在4〜30°C 范围出菇，在闽粤等省区可以自然越冬。
由于适种季节长，有利于调整在其他蕈菌或蔬菜淡季时上市。
其四，大球盖菇由于产量高，生产成本低，营养又丰富，作为新产品一投放市场，很容易被广大消费者所接受。
关键字：大球盖菇新技术产品二、栽培技术大球盖菇可以在菇房中进行地床栽培、箱式栽培和床架栽培，不适合集约化室内栽培。
目前德国、波兰、美国主要在室外（花园、果园）采用阳畦进行粗放式裸地或保护地栽培。
在我国也多以室外生料栽培为主，因为不需要特殊设备，制作简便，且易管理，栽培成本低、经济效益好。
三、栽培材料1.栽培材料②大球盖菇可利用农作物的秸秆作原料，用不加任何有机肥的培养料，大球盖菇的菌丝就能正常生长并出菇。
如果在秸秆中加入氮肥、磷肥或钾肥，大球盖菇的菌丝生长反而很差。
木屑、厩肥、树叶、干草栽培大球盖菇的效果也不理想。
大面积栽培大球盖菇所需材料数量大，为此应提前收集，贮存备用。
作物秸秆可以是稻草、小麦秆、大麦秆、黑麦秆、亚麻秆等。
四、子实体形成期间的管理菌丝长满且覆土后，即逐渐转入生殖生长阶段。
一般覆土后15〜20天就可出菇。
此阶段的管理是大球盖菇栽培的又一关键时期，主要工作的重点是保湿及加强通风透气。
大球盖菇出菇阶段空间的适宜相对温度为90%〜95%。
气候干燥时，要注意菇床的保湿，通常是保持覆盖物及覆土层呈湿润状态。
食用菌珍稀品种栽培技术介绍.
食用菌珍稀品种栽培技术介绍1. 猴头菇栽培技术猴头是一种著名的食用菌,味道鲜美,历来作为高级席宴上的四大名菜之一,不但营养丰富,而且药效特别显著深受群众欢迎。
一、生活特性猴头是一种木材腐生菌,它和其它高等菌一样,都吸收生物中的碳源、氮源、矿物质、生长素等几种营养成份,除此而外,需要外界条件的的温度、湿度、光照、空气、酸碱度等条件。
1、营养:猴头生长需要碳等有纤维素、半纤维素、淀粉、蔗糖等。
氮源主要有蛋白质源有机态氨、但也能用尿素、盐氨、硝酸盐作为氮源。
猴头也需要钙、镁、铁、锌、钼等微量迹物营养和维生素等物质。
这些营养元素一般采用的培养料如木屑、米糠、甘蔗渣、玉米芯、淀粉等都含有营养物质。
2、温度:猴头是一种中低温性菌类,菌丝的适宜生长温度为22~28℃,最适宜25℃左右,超过35℃低于6℃,生长基本停止,子实体最适宜18~22℃,若低于4℃或高于25℃子实体完全停止生长。
3、湿度:猴头菇生长需要的湿度为两个方面,菌丝生长需要的培养基物含水量为55~65%之间,子实体生长需要的空气相对湿度65~90%,低于75%子实体表面干萎、发黄、生长缓慢或停止生长。
4、光照:猴头菌丝生长阶段一般不需要光线,子实体必须有光才能形成,但只要微亮的光或散射光照能满足它的生长。
5、空气:猴头是一种好气性的真菌,但子实体和菌丝体对空气的要求有所不同,菌丝体在二氧化碳较高的条件下,对仍然照常生长,子实体生长阶段中,如空气不流通,生长缓慢或成畸形,甚至死亡。
6、酸碱度:猴头生长适宜的酸碱度微酸,PH4.5~6.5最适宜生长,PH7.5以上和以下影响菌丝生长和子实体的形成。
二、栽培技术猴头有两种栽培方法,一种是采用瓶子栽培,另一种是采用塑料袋栽培。
一、猴头瓶栽技术A、原料配制:木屑78% 麦麸20% 蔗糖1% 碳酸钙1%B、甘蔗渣79% 米糠20% 石膏1%C、玉米芯70% 麦麸25% 石膏2% 过磷酸钙3% 以上三种配方含水量以55~65%为宜,拌匀后装入瓶中,要求不松不紧,压平培养基表面,洗去瓶壁内外沾染的培养基,塞上棉塞,进行高温灭菌。
珍稀食用菌类栽培实例
（2）出菇管理
★温度条件：10～15℃（原基形成阶段） →15～18℃（子实体生长阶段）。
温度高于18℃，子实体生长加快，品质 下降，气温超过22℃，很少出现原基。
★湿度条件：栽培期间，尽量将水喷洒到空 间和地面上，使空气相对湿度保持在 90%～95%。
★通风条件：栽培期间，要经常进行通风， 保持菇房内空气新鲜，利于子实体的正常 生长。
一、杏鲍菇
（一）概述 （二）生长和发育特性 （三）栽培品种 （四）栽培技术
（一）概述
杏鲍菇又名剌芹侧耳，日本称雪茸，在 真菌分类上属无隔担子菌纲、伞菌目、侧 耳科、侧耳属。
杏鲍菇是一种品质优良的大型肉质菌。 杏鲍菇肉质肥厚，质地脆嫩、营养丰富， 富含多糖和低聚糖。
国内杏鲍菇已从季节性栽培向工厂化栽 培转变。
（二）杏鲍菇的的生长和发育杏鲍 Nhomakorabea菌丝体生长适宜温度为22～28℃。 子实体发育一般为15～18℃。
培养料含水量为60%～63%，菌丝体生 长期的空气相对湿度低于70%，子实体形 成阶段的空气相对湿度为90%～95%。
培养料最适宜的pH为6.5～7.5，菌丝体 生长和子实体发育时均需大量新鲜空气， 子实体分化和生长需要500～1 000 Lx的散 射光。
杏鲍菇栽培的方式主要有：塑料袋栽培、 埋土畦床栽培和半地埋栽培等方式。
塑料袋栽培
埋土栽培
杏鲍菇的袋式栽培
（1）制袋培菌
技术要点：
★袋子选择：选用直径17～20cm，长 33～35cm的低压高密度聚乙烯塑料袋装袋； ★灭菌操作：采用常规灭菌、接种和菌丝 培养；
★培养条件：菌丝生长阶段，要求温度 20～25℃，培养时间50d左右，遮光培养。
（二）灵芝的生长发育
珍稀食用菌“羊肚菌”的人工栽培技术，请收好
珍稀食用菌“羊肚菌”的人工栽培技术，请收好羊肚菌是一种珍稀食用菌品种，因为菌盖表面凹凸不平、状如羊肚而得名。
又叫羊肚菜、羊蘑、羊肚蘑。
春末至秋初，羊肚菌生长在针叶阔叶林混交林中，分布在陕西、甘肃、青海、西藏、新疆、四川、山西、吉林、江苏、云南、河北、北京等很多地区。
羊肚菌在山火之后的两至三年内产量特高。
当火灾被控制后，在同一个地区内，它的生长数量会年复一年地减少。
刘庆洪国家食用菌岗位体系科学家中国农业大学副教授01羊肚菌人工栽培的技术要点羊肚菌属于低温高湿型真菌，在我国低温潮湿的西南地区最适宜羊肚菌的生长，四川省和云南省是野生羊肚菌的高产地区，每年的产量约占全国产量的50%。
羊肚菌子实体通常在春天萌发，由于各地的气候环境不一样，萌发的时间也存在差异，萌发时间一般在三到六月，一般气温较高的地区萌发的早，气温低的地区萌发的相对晚一些，部分高寒地区者会延迟到七月。
子实体出土后7-10天就能发育成熟，这时就可进行采收。
人工栽培羊肚菌的土壤要求肥沃，透气性好，并且易于保湿。
为避免羊肚菌受涝害而造成损失，要采用畦作的方式进行栽培。
先用松土机把耕地进行翻松，翻松深度在20cm以上，然后作畦。
一般畦面宽100cm，排水沟宽30cm。
羊肚菌栽培在畦面上，畦面挖两道种植沟，种植沟之间的距离是50cm，沟深6-10cm，沟宽20cm左右。
种植沟内铺培养料厚度为2-3cm。
培养料是羊肚菌生长的重要营养来源，培养料制作方法是用杨树、栎树、果树等树的木屑用水浇湿后在进行高温灭菌制作而成，其中含有大量的碳元素、氮元素和微量元素，这些物质有助于羊肚菌菌丝、菌核以及子实体的生长。
把菌种撒在培养料上。
撒播菌种之前把菌种放在盆里搅拌均匀，以便播撒菌种。
播种的时间一般在每年的10月至12月，菌丝在3℃到25℃内均能生长，最适宜温度为15至18℃，低于3℃或者高于25℃菌丝生长停止或者死亡。
菌种的播种量为每亩200千克，播种时要均匀准确地把菌种撒在培养料上。
用代用料替代棉籽壳生产食用菌
用代用料替代棉籽壳生产食用菌用其他原料代替棉籽壳进行食用菌种植，完全可以取得与棉籽壳种植相当的产量，但成本可以大大降低。
现把各种代用料的配方介绍给菇农，供参考。
一、秸秆类原料配方配方一：玉米芯250公斤、豆饼粉10公斤、石灰粉10公斤、石膏粉5公斤、过磷酸钙10公斤、尿素2公斤、食用菌三维营养精素（拌料型）120克。
配方二：棉秆粉250公斤、豆饼粉10公斤、石灰粉12公斤、石膏粉5公斤、过磷酸钙10公斤、尿素2。
5公斤、食用菌三维营养精素（拌料型）120克。
此外，玉米秸、稻草、麦秸等大宗作物秸秆均可用于栽培，只需调整配方，即可获得较为理想的生产效果。
二、沼渣原料配方沼渣180公斤、秸秆颗粒70公斤、石灰粉10公斤、石膏粉6公斤、三元复合肥1公斤、食用菌三维营养精素120克。
三、中药渣原料配方中药渣130公斤、玉米芯100公斤、麦麸20公斤、石灰粉8公斤、石膏粉6公斤、尿素2。
5公斤、过磷酸钙5公斤、食用菌三维营养精素120克。
四、酒糟原料配方酒糟（以干重计）200公斤、棉籽壳和木屑各25公斤、豆饼粉2公斤、过磷酸钙5公斤、尿素1。
5公斤、磷酸二氢钾2公斤、石灰粉6公斤、石膏粉5公斤、食用菌三维营养精素120克。
五、几点说明第一，秸秆类原料，由于含碳量高、粉碎后颗粒偏细碎、吸水率高、通透性差，因此，生料栽培时易发烧，所以应发酵处理或熟料栽培。
第二，凡是熟化过的原料，比如中药渣、酒糟类原料，一般适合大场地晾晒处理，如果处理不及时，会很快发生杂菌，影响原料质量，最好是做熟料栽培。
第三，沼渣类原料，质量很不同，要根据沼气发酵原料予以科学配方，比如，户用型沼气一般采用畜禽粪便及人粪尿等为发酵原料，该种沼气池产出了沼渣，营养很丰富，用于栽培后的效果很理想；大型沼气工程使用的原料如酒糟等，产出的沼渣营养较差，配料时应予科学设计配方，合理调配辅料组分，否则，同为沼渣，生产效果会相差很大。
第四，上述任何原料，除氮素等营养不足外，中微量元素的缺乏，很大程度上制约了栽培效果，因此，基料调配时应加入食用菌三维营养精素，以使基料营养全面、均衡，利于菌丝健壮、旺盛。
珍稀食用菌(姬松茸)的栽培技术方案设计毕业论文
珍稀食用菌（姬松茸）的栽培技术方案设计1 姬松茸的生物学特性1.1 形态特征姬松茸子实体粗壮，菌盖直径5～11厘米，初为半球形，逐渐成馒头形最后为平展，顶部中央平坦，表面有淡褐色至栗色的纤维状鳞片，盖缘有菌幕的碎片。
菌盖中心的菌肉厚达11毫米，边缘的菌肉薄，菌肉白色，受伤后变微橙黄色。
菌褶离生，密集，宽8～10毫米，从白色转肉色，后变为黑褐色。
菌柄圆柱状，中实，长4～14厘米，直径1～3厘米，上下等粗或基部膨大，表面近白色，手摸后变为近黄色。
菌环以上最初有粉状至绵屑状小鳞片，后脱落成平滑，中空。
菌环大，上位，膜质，初白色，后微褐色，膜下有带褐色绵屑状的附属物。
孢子阔椭圆形至卵形，没有芽孔。
菌丝无锁状联合。
姬松茸(又名巴西蘑菇)，原产巴西、秘鲁。
它是一种夏秋生长的腐生菌，生活在高温、多湿、通风的环境中，具杏仁香味，口感脆嫩。
姬松茸菌盖嫩，菌柄脆，口感极好，味纯鲜香，食用价值颇高。
新鲜子实体含水分85%-87%；可食部分每100克干品中含粗蛋白40-45克、可溶性糖类38-45克、粗纤维6-8克、脂肪3-4克、灰分5-7克；蛋白质组成中包括18种氨基酸，人体的8种必需氨基酸齐全，还含有多种维生素和麦角甾醇。
其所含甘露聚糖对抑制肿瘤（尤其是腹水癌）、医疗痔瘘、增强精力、防治心血管病等都有疗效。
1.2 生活条件姬松茸是夏秋间发生在有畜粪的草地上的腐生菌，要求高温、潮湿和通风的环境条件。
1.2.1 营养需求姬松茸主要分解利用农作物秸秆，如稻草、麦秸、玉米秆、棉籽皮等和木屑作为碳源；豆饼、花生饼、麸皮、玉米粉、畜禽粪和尿素、硫酸铵等作氮源。
据试验研究，姬松茸能利用蔗糖、葡萄糖，而不能利用可溶性淀粉；能利用硫酸铵，浓度在0.3%时最佳；也可利用硝酸铵，但不能利用蛋白胨。
1.2.2 温度菌丝发育温度范围10～37℃，适温23～27℃。
子实体发生温度范围17～33℃，适温20～25℃。
1.2.3 水分培养料最适含水量55%～60%(料水比为1∶1.3～1.4)，覆土层最适含水量60%～65%，菇房空气湿度75%～85%。
珍稀食用菌阿魏菇的栽培工艺
珍稀食用菌阿魏菇的栽培工艺XXXX学院专业班级：XXX 姓名：XXX 学号：XXX 阿魏菇俗称白灵菇，长于干旱草原上，因常寄生或腐生在药用植物——阿魏上而得名。
该菇经人工驯化栽培成功，其肉质细嫩，味美可口。
主要栽培技术如下：1菌种选择现用于人工栽培的菌种主要有KH，菌株、K。
菌株和K．K，L。
菌株。
2培养料配制主要材料．棉籽壳、杂木屑、甘蔗渣、稻草和野草等。
要求材料新鲜、无霉烂。
使用前需经日晒，稻草和野草要切成长3厘米～5厘米的段料或经粉碎机粉碎。
辅助材料：麸皮、红糖、石膏粉、碳酸钙、过磷酸钙和酵母片等。
培养料的配制可采用如下配方：棉籽壳或术屑或甘蔗渣78％、麸皮20％、石膏粉或碳酸钙1％、蔗糖或豇糖1％，酵母片和过磷酸钙各少量、水适量，料水比以l 3～1．5：l为宜，培养料适宜古水量为60％～70％。
3栽培方式可采用塑料袋熟料栽培，或用广口玻璃罐头瓶熟料栽培。
塑料袋可用聚丙烯塑料袋，或用低压聚乙烯塑料袋，规格为:5厘米x 28厘米，或17厘米x 32厘米。
4适宜栽培季节应根据出菇温度来确定。
适合的出菇温度为lO℃～20℃，故我省可安排在冬春季出菇。
我省可在7月一8月份繁殖母种、原种，9月～10月份制袋，11月一翌年4月份进行出菇栽培。
2001年第12期湖南啦址阿魏菇湖南农业大学食用菌研究所(410128)夏志兰5选择场所可用专用菇房生产，也可利用普通民房，地下室、人防地道进行栽培。
栽培场所要求能保温保湿，且通风透光、水源方便。
周围环境要求洁净，不应有畜圉、厕所和垃圾堆，以免病虫大量滋生、蔓延和危害。
菇房使用前必须经杀虫、杀菌处理。
先打扫干净，再用硫磺熏蒸或用2％煤酚皂液喷洒杀菌，再喷洒0 5％的敌敌畏溶液杀虫，熏蒸或喷药后闷1夜。
6栽培管理采用常规方法制袋、灭菌、接种和培养菌丝。
菌丝培养温度队25℃一26℃为宜。
菌丝一般经1个月一l 5个月培养可长满袋。
菌丝长满袋后l周，即进人出菇管理阶段。
温度调控菇房温度应调至12℃～15℃。
珍稀食用菌栽培技术
第七章珍稀食用菌栽培技术教学目的与要求本章要求学生重点掌握珍稀食用菌的生物学特性和栽培技术；明确珍稀食用菌代料栽培的技术措施与香菇、金针菇等代料栽培的异同。
教学重点与难点1、掌握珍稀食用菌的生物学特性和栽培技术2、珍稀食用菌代料栽培的技术措施与香菇、金针菇等代料栽培的异同本章学时分配：理论课 10学时实验课 10学时授课方式：多媒体第一节鸡腿菇栽培技术一、概述鸡腿菇学名毛头鬼伞(Coprinus comatus)，属担子菌纲，伞菌目，鬼伞菌属。
因形状似肥嫩鸡腿故而得名鸡腿菇。
鸡腿菇的菌肉细嫩，味道鲜美，不仅营养丰富，而且具多种医疗保健功效。
据分析，每lOOg干品中含粗蛋白25．4g，脂肪3．3g，总糖58．8g，纤维素7．3g，灰分12．5g。
在蛋白质中有20多种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸齐全，尤其富含谷类和蔬菜中缺乏的赖氨酸和亮氨酸。
鸡腿菇味甘性平，有安神、益脾、健胃等功能，可助消化，增加食欲，还可治疗痔疮和糖尿病，并有防癌治癌作用，属食、药兼用菌类，甚受消费者欢迎。
野生鸡腿菇在世界多数国家均有分布。
在我国鸡腿菇主要分布在长江以北诸省，而云南、青海、西藏等地区也有生长。
鸡腿菇属草生菌，又是土生和粪生菌类。
多于夏、秋季节发生在田野、果园、沟边和树阴周围，生长在腐熟秸秆、杂草、落叶及畜禽粪中：鸡腿菇适应性强，栽培方法简单，很容易栽培成功，栽培原料广泛且价格低廉，栽培周期短，见效快，产量高，是极具广阔发展前景和巨大市场潜力的珍稀菌类。
鸡腿菇形态包括菌丝体形态和子实体形态。
1．菌丝体菌丝体贴生于培养基上，其颜色因品种和培养基性质而不同，有灰白色或白色。
气生菌丝一般不发达，前期为绒毛状，细密而整齐，生长迅速，后期变为线状呈匍匐型，菌丝致密。
显微镜下观察，菌丝细长管状，分枝少，菌丝中间有横隔，大多数无锁状联合。
菌丝细胞壁薄而透明，直径3～6p．m。
2．子实体子实体单生或群生，高9—30cm，直径2～15cm，由菌盖、菌褶、菌柄和菌环四部分构成。
珍稀食用菌高产栽培技术金针菇
珍稀食用菌高产栽培技术金针菇珍稀食用菌高产栽培技术金针菇金针菇脆嫩滑爽，营养丰富，味道鲜美，外形奇特，是世界著名食用菌之一，每百克鲜金针菇含蛋白质2．73克，糖4．45克，粗纤维1．77克，含有铁、钙、镁、钾和多种微量元素，还含有大量维生素B1、B2、C等，是名贵的副食品。
经常食用金针菇可以降低胆固醇，并对溃疡病、肝病有一定的防治功效，金针菇所含有的一种碱性蛋白质，还有抑制多种肿瘤细胞的功效。
金针菇以富含赖氨酸而著称，可以活化神经细胞促进智力发展，素有“增智菇”的美誉。
现将栽培金针菇高产经验介绍如下：一、改宽袋栽培为窄袋栽培许多人认为，采用25厘米×50厘米的塑料筒袋栽培金针菇为好。
但实际上宽袋易感染杂菌，且菇蕾少时，子实体易弯曲，影响质量，达不到盖小、柄长、色浅、肥嫩的优质要求。
所以，还是以17厘米×33厘米的塑料筒袋为好。
二、改高压灭菌为延时常压灭菌金针菇是维生素B1、B2的天然缺陷型，在维生素B1、B2含量丰富的培养料上，生长迅速，粉孢子数量较少。
但维生素B1不耐热，在120℃以上时容易迅速分解，所以培养料常压灭菌为好，但为确保纯菌率，可将灭菌时间由10小时～12小时延长到13小时～18小时。
三、改传统立式出菇为卧式两头出菇装料时两头接种并各留15厘米左右的筒膜，轻装均压，扎紧袋口，卧式摆放4层左右发菌。
此法既可保证出菇质量，又可节省菇房面积，能使每平方米的菇房产量增加70％以上。
四、改一次性解袋为控制解袋两头扎口封闭式发菌培养，由于袋内氧气浓度低，若按常规方法等到菌丝生长成熟吐出黄球时再解袋，势必影响其生长。
因此，要随时注意袋内菌丝生长情况，一旦发现菌丝生长缓慢，就要及时解袋。
但此时切勿全部撑开，应酌情慢慢撑开，直到菇柄长到8厘米左右时再一卫蓖泊员Ｖこ龉焦讨惺室说奈露取⑹燃癈O2浓度。
在这一过程中，应防止菇体被迫弯曲生长。
五、改放任菇柄伸长为红色弱光诱导菇柄伸长金针菇子实体具有很强的向光性，因此发好菌上架以后，可以在两排墙正中上方，每隔4米左右吊装一个15瓦红色灯泡，产生垂直光，可诱导菇柄成束地向着光的方向横生，促使菇体延伸。
珍稀食用菌代用料栽培技术
珍稀食用菌代用料栽培技术一、增产增效简况：技术是利用山区丰富的松、杉、桉木屑及毛竹屑、菌草等替代阔叶树木材栽培珍稀食用菌，降低生产成本，增加菇农收入，缓解“菌林”矛盾，促进我省食用菌生产良性循环和可持续发展。
二、技术要点不同的代用料适宜栽培的珍稀食用菌有所不同。
松、杉、桉树屑、毛竹屑、梨枝条等主要用于栽培木生型珍稀食用菌，如杏鲍菇、香魏蘑、阿魏蘑、茶薪菇、真姬菇等；菌草既可用于栽培草生型珍稀食用菌，如姬松茸、金福菇、荆西口蘑、鸡腿蘑、大球盖菇等，也可用于栽培木生型食用菌。
1、松、杉、桉树木屑堆积发酵技术处理将从木材加工厂收集来的新鲜松、杉、桉树木屑或利用松、杉、桉树枝桠材加工的新鲜木屑晒干，撒上0.8%—1%石灰粉拌匀，并将木屑淋湿透水堆起来（堆积在露天场地上），堆高1.2～1.5米，堆宽1.5～1.7米,然后将堆后的松、杉、桉树木屑覆盖上草帘让其日晒雨淋堆积发酵3～5个月，期间翻堆1～2次。
在拌料前10天在堆积发酵的松、杉、桉树木屑中加入0.1％尿素水溶液和1％过钙水溶液再堆积发酵3-5天，然后充分晒干使用。
2、品种选择与栽培季节安排不同的珍稀食用菌品种有其不同的生物学特性，各地应根据生产需要、市场需求和当地具体气候情况选择适宜栽培品种，安排栽培季节。
以杏鲍菇为例，菌丝生长最适温度22-26℃，子实体生长最适温度10-18℃，菌龄30-40天，以尤溪县540米海拔为栽培区计算得出，出菇安全期在10月上旬-翌年4月底，最适期10月下旬-翌年4月底，因此，制袋接种期宜在9月上旬-10月底，高海拔和低海拔地区制袋接种期分别提早和推迟10—15天。
3、代用料高产优质培养基配方在多年的试验、示范和实践的基础上，各种代用料推荐以下通用配方供参考：①松木屑配方:松木屑39%、棉籽壳32.9%或菌草粉32.9%、麦皮25%、蔗糖1%、轻质碳酸钙1%、过磷酸钙1%、尿素0.1%（尿素和过磷酸钙提前10天掺入木屑中堆沤，不宜在拌料时与石灰混合使用，下同）；含水量62%～65%；pH值7—7.5。
白灵菇的袋料栽培方法
白灵菇的袋料栽培方法白灵菇又名白阿魏菇，来自新疆，又叫天山神菇，是一种栽培简易、质嫩味鲜、色泽洁白、营养价值高的珍稀食用菌。
白灵菇菌丝较一般侧耳品种更浓密洁白，抗杂力强;子实体丛生或单生，肉质肥厚实，菌柄粗长，一般柄粗3-7厘米，长6-10厘米，柄实心，菇盖质地脆嫩，成熟时菌盖顶呈内卷状，一般盖大8-15厘米，单朵鲜重50-160克，最大可达400克。
白灵菇属于中温形菇菌类，菌丝体在3-32℃均能生长，最适24-27℃;出菇温度3-26℃，以12-22℃生长最快，质量最好，0℃左右也能缓慢生长;子实体生育期空气相对湿度84-95%;无论是菌丝和子实体的生长发育均需新鲜的空气，CO2浓度含量超过0.5%时，易产生畸形菇。
菌丝体生长不需光线，子实体生育阶段需散射光。
以冬春季栽培产量高，质是最佳。
古田县9月上旬开始播种，10月中旬开始长菇，春播不能超过2月上旬，5月上旬收成结束。
培养基配制白灵菇菌丝体浓密粗壮，穿透力很强，能充分利用和分解基质营养，发挥高产优势，最适高氮配方栽培。
用棉子壳、杂木屑、甘蔗渣、稻草、麸皮、玉米2345, 12.00, 0.51%粉等综合培养基上生长良好，两湖菇转化率达80%-100%。
培养基配方1棉子壳40%，杂木屑40%，麦皮10%，玉米粉8%;2稻草57%，棉子壳10%，木屑13%，麦麸10%，玉米粉8%;3木屑或棉子壳、甘庶渣78%，麸皮12%，玉米粉8%。
各配方均要加红糖、石膏各1%，含水量掌握65%，pH值6-7最佳，温度偏高时可在料中加入0.5%的石灰以防治培养料酸胀。
培养料配制按常规。
接种发菌白灵菇采用袋栽法较适宜。
栽培袋采用15厘米X32厘米x 0.05厘米或17厘米X34厘米x0.05厘米的低压聚乙烯膜薄袋。
常压灭菌上100℃时保持16小时，冷却到25℃时，在无菌条件下启开扎口或拔棉塞接入白灵菇菌种。
发菌培养温度25-28℃，空气湿度70%以下，经常通风换气。
珍稀食用菌栽培技术
白灵菇栽培技术一、概述白灵菇即白阿魏蘑，又名白灵侧耳、白阿魏侧耳、刺芹侧耳白变色种。
白灵菇、白灵蘑、翅鲍菇为商品名。
在新疆，因为生于伞形科大型中药材——阿魏的植株上，民间习称天山神菇。
白灵菇有几种不同形态。
市场上畅销的白灵菇是指菌柄粗短，菌盖特大，形似手掌形的品种。
菌柄较长，菌盖偏小的品种，则一般不做为白灵菇经营。
白灵菇在真菌中的分类地位属真菌门，担子菌亚门，层菌纲，伞菌目，侧耳科，侧耳属，是南欧、中亚内陆地区春末夏初发生的一种品质极为优良的食用菌品种。
法国、德国的真菌学家曾进行了详细的分类研究和遗传学方面的研究。
1958年获得培养菌株，进行了栽培试验。
但栽培成绩不够理想。
1970年利用在印度北部克什米尔高山上发现的野生菌，第一次在段木上进行栽培。
1977年Ferri成功地进行商业性栽培试验。
1983年我国新疆生物沙漠土壤研究所采集到白灵菇标本，并进行了训化栽培研究。
此后新疆木垒县食用菌开发中心，福建三明真菌研究所等科研单位对其生态习性，菌种选育和栽培工艺进行了大量的研究，为栽培奠定了基础。
白灵菇色泽洁白，味如鲍鱼，质地细腻，久煮不烂，食之脆嫩可口。
其蛋白质含量极高，还富含多种维生素及矿质无素和微量无素，含有丰富的维素D，是一种珍稀的天然保健食品。
因白灵菇风味好，耐贮藏，适于鲜销，上市后很受欢迎，因而售价很高，自1999年以来，白灵菇产品已销往香港、日本、美国等地，市场潜力很大。
二、生物学特性（一）形态特征子实体色泽洁白，单生或丛生，较大。
菌盖初期呈扁球状，很快扁平，菌盖直径5—15厘米，边缘内卷，表面平滑，白色，肉质肥厚，菌褶延生，密集，长短不一，淡黄白色。
菌柄侧生或中生，短而粗，在通风不好、光线暗时菌柄偏长，孢子印长方椭圆形，孢子印白色。
（二）生活条件1、营养白灵菇为腐生兼寄生性菌类，在自然界主要发生于伞形科大型草本植物如刺芹、阿魏等死亡的茎基和根部，有时也在活的植株上产生。
初期栽培时，其栽培原料很狭窄，经过不断地训化和改进，现在可广泛利用棉子壳、木屑、玉米芯、甘蔗渣、麸皮等作为栽培原料栽培。
几种珍稀食用菌的栽培技术
几种珍稀食用菌的栽培技术
一、竹筒栽培法：是最常见的菌物栽培方法，也是珍稀食用菌栽培的主要形式，利用竹筒把菌种安置在地里，菌种萌芽继而孢子形成的地方就是菌类的发源地，为采摘和采集提供便利，适合栽培雨菜、香菇、野猪挡等野生菌类。
二、垫苗栽培法：是把经过早期培养驯化成苗状的菌种移至野外必要环境恢复即可，把苗种放置在潮湿的林冠下，以便后续菌类发芽演化，适合栽培香菇、黑木耳、花菇等食用菌类。
三、笼养栽培法：笼养式栽培指将珍稀食用菌苗种笼养在固定大小的材料笼子中、用营养物质喂养进行定量地繁殖，以增加珍稀食用菌的广泛利用。
适合栽培巨型菇、灰耳、木霉菌等。
珍稀蘑菇――姬松茸的栽培技术
珍稀蘑菇――姬松茸的栽培技术姬松茸的栽培技术与双孢菇相似，目前，订的栽培方式有室内床架式、室外畦式、大棚生产等几种。
生产季节春秋两季都可生产，春播宜在3月上旬进行，秋播宜在8～9月上旬进行，以春季栽培较为多见。
菌种生产(1)母种生产。
母种培养基配方1：马铃薯200克，蔗糖20克，琼脂20克，水1000毫升。
配方2：麦粒100克，琼脂20克，水1000毫升。
(2)原种和栽培种生产。
姬松茸原种和栽培种的生产技术类假于其他食用菌。
常用的培育基配方有：1)麦粒80千克，阔叶树木屑20千克，石膏或碳酸钙1千克，过磷酸钙1千克，水适量。
2)棉子壳86千克，麸皮10千克，石灰2千克，过磷酸钙1千克，水120千克。
培养米配方配方1：稻375千克，米糠(或麸皮)10千克，鸡粪15千克，消石灰8千克，硫酸铵10千克，过磷酸钙5千克。
配方2：麦秸700千克，干牛粪250千克，棉子壳125千克，石膏粉10千克，过磷酸钙10千克，尿素5千克。
配方3：玉米秆360千克，棉子壳360千克，麦秸115千克，干鸡粪150千克，碳酸钙10千克，硫酸铵或尿素5千克。
建堆发酵培养料建堆发醉应在向阳处的高地上进行。
建堆前应将稻草、麦秸秆类原料浸泡2～3小时，捞起后预堆2～3天。
将牛粪等畜禽粪提前打碎，加适量的水搅拌，预堆1～2天。
建堆处的地面最好用砖或水泥垫起15～20厘米高，然后铺1层较湿的稻草或麦秸等，撒上1支石灰粉。
将畜禽粪撒在内层同时将其他料放在粪上，如此一层一层地堆起来。
料堆上宽80～90厘米左右，长不限。
每隔1.2米厘米上1根圆形木棍，堆好后拔出，形成通气孔。
在料堆的最处层撒上石灰，并注意防风、避雨。
建堆时培养料的含水量以手握料能滴水为宜。
建堆后，每天测定料堆中央的温度。
当温度升至64摄氏度以上时，保持4～7天，进行第一次翻堆。
翻堆时把培养料内外置换，并加入硫酸铵或尿素(溶于水中)。
若料的含水量太小，要补适量的水，使料的湿度达到手握能滴下3～4滴水的要求。
珍稀食用菌提质增效关键技术研发与示范
珍稀食用菌提质增效关键技术研发与示范珍稀食用菌是指那些具有较高经济价值和食用价值，且在自然界中分布较少的菌类。
这些珍稀食用菌不仅具有独特的口感和营养价值，还具有药用价值和保健作用。
为了进一步提高珍稀食用菌的质量和产量，关键技术的研发与示范显得尤为重要。
一、珍稀食用菌的关键技术研发1. 高效筛选培育菌株：通过对不同菌株的筛选和培养，选择出适应性强、产量高、品质好的菌株。
利用现代生物技术手段，如PCR、基因克隆等，对珍稀食用菌进行遗传改良，提高其产量和品质。
2. 优化培养基配方：针对不同珍稀食用菌的特点，优化培养基的配方，确保菌丝生长和子实体形成的最佳条件。
调整培养基的碳氮比、添加适宜的有机和无机营养物质，提高菌株的生长速度和产量。
3. 控制生长环境条件：珍稀食用菌对生长环境的要求比较苛刻，如温度、湿度、光照等。
研发适合不同珍稀食用菌生长的环境控制技术，确保菌株能够在最适宜的环境中生长和繁殖。
4. 病虫害防治技术：珍稀食用菌容易受到各种病虫害的侵袭，导致产量下降甚至死亡。
研发病虫害防治技术，包括生物防治、物理防治和化学防治等，保护菌株的健康生长。
5. 提高食用菌的安全性：针对食用菌中存在的有害物质和重金属污染问题，研发安全性评估和排除技术，确保食用菌的质量安全。
二、珍稀食用菌的关键技术示范1. 优选示范基地：选择适宜的地理环境和气候条件，建立示范基地。
在基地内开展珍稀食用菌的种植和繁殖工作，展示和推广关键技术的应用效果。
2. 建立示范菌种库：收集和保护各类珍稀食用菌的菌种资源，建立菌种库。
通过菌种库的建立，可以为研究人员和农民提供优质的菌种，促进珍稀食用菌的繁育和种植。
3. 推广培育技术：通过开展培训和技术交流，将关键技术推广给农民和种植户。
提供培育技术的指导和咨询服务，帮助农民解决种植过程中的问题和困难。
4. 建立质量标准体系：根据国家和地方的标准要求，建立珍稀食用菌的质量标准体系。
通过建立质量检测方法和评价指标，对珍稀食用菌的质量进行监控和评估。
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珍稀食用菌代用料栽培技术
一、增产增效简况：技术是利用山区丰富的松、杉、桉木屑及毛竹屑、菌草等替代阔叶树木材栽培珍稀食用菌，降低生产成本，增加菇农收入，缓解“菌林”矛盾，促进我省食用菌生产良性循环和可持续发展。
二、技术要点
不同的代用料适宜栽培的珍稀食用菌有所不同。
松、杉、桉树屑、毛竹屑、梨枝条等主要用于栽培木生型珍稀食用菌，如杏鲍菇、香魏蘑、阿魏蘑、茶薪菇、真姬菇等；菌草既可用于栽培草生型珍稀食用菌，如姬松茸、金福菇、荆西口蘑、鸡腿蘑、大球盖菇等，也可用于栽培木生型食用菌。
1、松、杉、桉树木屑堆积发酵技术处理
将从木材加工厂收集来的新鲜松、杉、桉树木屑或利用松、杉、桉树枝桠材加工的新鲜木屑晒干，撒上0.8%—1%石灰粉拌匀，并将木屑淋湿透水堆起来（堆积在露天场地上），堆高1.2～1.5米，堆宽1.5～1.7米,然后将堆后的松、杉、桉树木屑覆盖上草帘让其日晒雨淋堆积发酵3～5个月，期间翻堆1～2次。
在拌料前10天在堆积发酵的松、杉、桉树木屑中加入0.1％尿素水溶液和1％过钙水溶液再堆积发酵3-5天，然后充分晒干使用。
2、品种选择与栽培季节安排
不同的珍稀食用菌品种有其不同的生物学特性，各地应根据生产需要、市场需求和当地具体气候情况选择适宜栽培品种，安排栽培季节。
以杏鲍菇为例，菌丝生长最适温度22-26℃，子实体生长最适温度10-18℃，菌龄30-40天，以
尤溪县540米海拔为栽培区计算得出，出菇安全期在10月上旬-翌年4月底，最适期10月下旬-翌年4月底，因此，制袋接种期宜在9月上旬-10月底，高海拔和低海拔地区制袋接种期分别提早和推迟10—15天。
3、代用料高产优质培养基配方
在多年的试验、示范和实践的基础上，各种代用料推荐以下通用配方供参考：
①松木屑配方:松木屑39%、棉籽壳32.9%或菌草粉32.9%、麦皮25%、蔗糖1%、轻质碳酸钙1%、过磷酸钙1%、尿素0.1%（尿素和过磷酸钙提前10天掺入木屑中堆沤，不宜在拌料时与石灰混合使用，下同）；含水量62%～65%；pH值7—7.5。
②杉木屑配方:杉木屑39%、棉籽壳32.9%或菌草粉32.9%、麦皮25%、蔗糖1%、轻质碳酸钙1%、过磷酸钙1%、尿素0.1%；含水量62%～65%；pH值7—7.5。
③毛竹屑配方:毛竹屑41%、棉籽壳35%、麦皮22.5%、轻质碳酸钙1.5%；含水量62%～65%；pH值6—6.5。
④桉树屑配方:桉树屑39%、棉籽壳32.9%或菌草粉32.9%、麦皮25%、蔗糖1%、轻质碳酸钙1%、过磷酸钙1%、尿素0.1%；含水量62%～65%；pH值7—7.5。
⑤梨枝条屑配方:梨枝条屑45%、棉籽壳33%、麦皮15%、玉米粉6%、轻质碳酸钙1%；含水量62%～65%；pH值7—7.5。
⑥菌草粉配方:菌草粉45%、松或杉或杂木屑32%、麦皮23%、蔗糖1%、轻质碳酸钙1%、过磷酸钙1%；含水量62%～65%；pH值7—7.5。
4、栽培菌袋制作、拌料、装袋
菌袋选用长35～38cm×宽17～18cm×厚0.04～0.045cm的高压聚丙烯或低压聚乙烯塑料袋，每袋装干料0.35～0.45kg，湿料重0.9—1.0 kg左右。
拌料要均匀，和水要和细。
装料要装紧，料袋中间要打一中心穴。
5、菌袋灭菌、接种
为使灭菌彻底，提高珍稀食用菌制袋成品率，建议使用蒸气热能灶和使用灭菌框装袋灭菌，减少因锅水灶造成的靠锅面的一些菌袋吸水量大和菌袋多次搬动造成的破袋与从袋口或从破袋口中吸进空气中杂菌造成的污染。
常压灭菌温度上升至100℃保持12～14小时（3000袋），待料袋冷却至28℃后在接种箱或无菌室内接种，接种时应将小部分菌种接入装袋时打的孔洞内，大部分留在料表面，可加速发菌和菌丝封面。
每750毫升宽口瓶菌种接35-45袋。
6、栽培袋菌丝培养、出菇管理、采收
培养室温度一般控制在20-26℃之间，遮光培养，空气相对湿度为60～70%。
温度低时菌袋可排紧密些以利增温，温度高时菌袋要排稀疏些以利散热。
温度高于27℃要加大通风量，防止高温烧菌。
污染袋要及时剔除处理，一般培养30～40天可长满菌袋。
菌丝满袋5～7天短菌龄的珍稀食用菌，如杏鲍菇、香魏蘑、姬菇等就可把菌袋移入消毒过的出菇室，给予适当的散射光刺激，室温维持在10～20℃，经过一周时间的催蕾即有原基形成。
但菌龄较长的珍稀食用菌，如白灵菇、滑菇、真姬菇等一定要菌丝培养至生理成熟时催蕾出菇。
为减少开袋催蕾出菇造成的培养基污染，除为了赶时间出菇用遮盖无纺布喷雾水保湿催蕾出菇外，一般应待菇蕾长至2～3cm时才开袋保湿出菇，否则，若遇温度高、湿度大、通风不良，培养基将有可能大面积发生绿霉，损失严重。
催蕾出菇室内空气湿度维持在85～95%。
在适宜的温、湿度条件下，大部分珍稀食用菌经过6～10天出菇管理即可采收。
采收视品种不同，如茶树菇等珍稀食用菌应掌握在菇盖己开展，但边缘尚内卷时采收。
此时采收的菇品产量高，质量好。
大部分珍稀食用菌第一潮菇采收后停水一个星期左右继续按第一潮催蕾出菇方法进行管理长第二潮菇，除滑菇外的大部分珍稀食用菌可采收二潮或三潮菇，但主要产量在第一潮。
采收后的珍稀食用菌应及时剪去菇脚鲜销或烤干销售。