营养师配餐表
营养师-营养配餐2
目前，全国已经有30多个城市的学生营养午餐工作 有了一定规模， 以北京、上海规模最大，日供应量在30万份以上。
但是，普及学生营养餐的工作是项艰苦细致、 涉及多方面的系统工程，
需要政府、社会各界、企业、学校和家庭多方配合；共同努力， 才能持续稳定地发展下去。
一般蛋白质10-15%，脂肪20-30%，碳水化合物55-65%，
具体可根据本地生活水平、进行调整，
由此可求得三种能量营养素的一日供给量
如某人的能量需要量为11.29MJ(2700kal), 若三种营养素占能量的比例取中等值,
蛋白质15%,脂肪25%,碳水化合物60%。
三种能量营养素各应提供的能量如下：
•完善而合理的营养可以保证人体正常的生理功能， 促进健康和生长发育，提高机体的抵抗力和免疫力； 有利于某些疾病的预防和治疗。
•合理营养要求膳食能供给机体所需的全部营养素。 并不发生缺乏或过量的情况。
平衡膳食则主要从膳食的方面保证营养素的需要， 以达到合理营养， •它不仅需要考虑食物中含有营养素的种类和数量， •而且还必须考虑食物合理的加工方法、 •烹饪过程中如何提高消化率和减少营养素的损失等问题。
打破这种适宜的比例将不利于健康
2、膳食中优质蛋白质与一般蛋白质保持一定的比例， 食物蛋白质中所含的氨基酸有20多种；其中8种是人体需要； 但是不能在体内合成、必须由食物供给的必需氨基酸； 人体对这8种必需氨基酸的需要量需要保持一定的比例； 动物性蛋白质和大豆蛋白质所含的EAA种类齐全，比例恰当， 人体利用率高，为优质蛋白质。
能量供给量标准只是提供了一个参考的目标， 实际应用中还需参照用餐人员的具体情况加以调整，
学龄前儿童营养配餐与膳食指导
学龄前儿童营养配餐与膳食指导张广燕摘要：本文以学龄前儿童所处特殊生理阶段为依据，介绍了学龄前儿童的营养需要、食物选择特点及原则、食谱编制原则，并以5岁男孩为例，重点讲解了学龄前儿童的食谱编制方法，并列举了一日食谱，以期为学龄前儿童的合理膳食、均衡营养提供指导。
关键词：学龄前儿童；营养；膳食；食谱制定学龄前期是指小儿3周岁后至6~7岁入小学前。
此期儿童仍然处于迅速生长发育阶段，新陈代谢旺盛，合理膳食，均衡营养对于保证儿童身体和智力正常发育以及预防疾病，提高健康水平起着重要作用。
膳食调查结果显示，学龄前儿童营养不足与过剩问题同时存在，家长对学龄前儿童的膳食指南知晓率极低。
因此，作为营养师很有必要对学龄前儿童的膳食进行指导。
学龄前儿童随着年龄增长，咀嚼能力和消化功能逐渐增强，他们的饮食逐渐由软到硬、由半流质到接近成人食物，完成从奶类食物为主到谷类食物为主的过渡，而且食物的种类也逐渐增多。
但无论如何，却不能和成人的饮食同样对待，以免导致消化功能紊乱，造成营养不良。
3~6岁的孩子胃容量尚小，大约为600~700。
需选择营养丰富、容量小、密度高的食物，正餐时少用汤类代替炒菜，稀饭代替米饭；尽量避免纯能量食物，如白糖、粉丝、凉粉、藕粉等。
少吃零食，饮用清淡饮料，尽量给孩子蛋白质／能量比值和微量营养素／能量比值高的食物，多进食动物肝脏、鱼、禽、肉、奶和大豆制品等，以满足孩子的需要。
注意培养儿童良好的饮食习惯，如不挑食、不偏食或暴基食，定时定量进食，细嚼慢咽，不乱吃零食。
二、学龄前儿童的营养需要1、能量2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议3~6岁学龄前儿童，能量的推荐摄入量为1300~1700 ／日，3岁、4岁、5岁、6岁男孩的日能量推荐量分别为1350 、1450 、1600 、1700，3~4岁女孩每日比男孩少50，5~6岁女孩每日比男孩少100。
2、宏量营养素（1）蛋白质。
学龄前儿童摄入蛋白质的最主要的目的是满足细胞、组织的增长，因此，对蛋白质的质量，尤其是必需氨基酸的种类和数量有一定的要求。
营养师教程-营养配餐与食谱编制完美版资料
晚餐：
主食；米饭 菜
副食：里脊肉、豆腐干、青
６、确定主食和副食的数量 （１）主食数量的确定 一般以碳水化合物的需要量确定主食量， 如果选择的主食品种包括两种或两种以上， 需确定每种主食提供碳水化合物的比例。 主食需要量的计算公式： 各餐主食需要量＝
各餐碳水化合物的需要量×品种的供应比例
食物中碳水化合物的含量
（1）．计算三大营养素的每日需要量 ： 蛋白质： 345 Kcal÷4＝ 86(克) 脂肪： 690 Kcal÷9＝ 77(克) 碳水化合物：1265 Kcal÷4＝316(克)
４、计算宏量营养素三餐分配量
早餐(30％) 蛋白质： 86×30％＝26g
脂肪： 77×30％＝23g
碳水化合物：316×30％＝95g
午餐（40％） 蛋白质： 86×40％＝ 34g
脂肪： 77×40％＝ 31g
碳水化合物： 316×40％＝126g
晚餐（30％） 蛋白质： 86×30％＝26g
脂肪： 77×30％＝23g
＝95g
碳水化合物： 316×30％
５、确定主食和副食的品种
早餐：
主食；馒头 副食；牛奶 、鸡蛋
午餐：
主食；米饭 副食；草鱼、鸡、青菜
第二节营养食谱的编制
食谱的概念； 将每 日各餐主、副食的品种、数量、 烹调方法、用餐时间排列成表，称 为食谱。 食谱有一日食谱和一周食谱之分。
一、营养食谱的编制原则 （一）保证营养平衡、满足合理营养 （总原则） 1、满足每日膳食营养素及能量的供给量 •根据年龄、生理特点、劳动强度，选用食物 并计算用量。 •使一周内平均每日能量及营养素摄入量能达 到膳食供给量标准，满足人体的需要。
（２）副食数量的确定
私人教练营养师膳食配餐食物能量分析表
每100g 摄入 餐次 热量 热量 比 (千卡) (千卡)
早餐
####
####
加餐
####
####
加餐
####
####
晚餐
####
####
成分总含量(克): 能量成分 供能分析 成分供能(千卡): 供 能 比:
0 0
0 0
0 0 总热量: 0 Kcal
成分总含量(克): 成分供能(千卡): 供 能 比:
会员:
分析 餐次
热量:
食物 名称 实际 食量 (克)
Kcal
A 餐
实际摄入
配餐计划食物能量参考表（A/B餐）
B 餐
每100g 摄入 餐次 热量 热量 比 (千卡) (千卡) 食物 名称 实际 食量 (克)
实际摄入 实际摄入 碳水化合 蛋白质含 脂肪含量 物含量 量(克) (克) (克)
实际摄入
实际摄入 实际摄入 碳水化合 蛋白质含 脂肪含量 物含量 量(克) (克) (克)
0 0
0 0
0 0 总热量: 0 Kcal
###### ###### ######
###### ###### ######
注：以上分析以能量为主。实际食量为净食量，不考虑食物废弃率、生熟比。摄入能量为净能量，不考虑食物热效应及个体吸收率、利用率。
营养师常用表格工具
表6-1 每一交换份食品的产能营养素含量表
②9Okcal约合376kJ。
表6-2 谷薯类食品的能量等值交换份表
律以净食部分计算。
表6-3 蔬菜类食品的能量等值交换份表
一律以净食部分计算。
表6-4 肉、蛋类食品能量等值交换份表
余一律以净食部份计算。
表6-5 大豆类食品能量等值交换份表
表6-6 奶类食品能量等值交换份表
表6-7 水果类食品能量等值交换份表
量计算。
表6-8 油脂类食品能量等值交换份表
表6-9 不同能量所需的各类食品交换份数
注②本表所列饮食并非固定模式，可根据就餐的饮食习惯，并参照有关内容加以调整。
③配餐饮食可参看各类食物能量等值交换表，做出具体安排。
瘦肉50g=鸡蛋1个=豆腐干5Og=北豆腐100g;
牛奶250g=瘦肉50g+谷类(1O--12g)或豆浆400g;
水果1交换单位换成谷类1交换单位。
1700千卡营养师饮食配餐及能量分析
46 233 138 52 33 19 124 14 114 312 91 56 190 70 54
101 233 69 125 33 29 14 114 156 24%
干燕麦片 米粥 煮鸡蛋 鲜牛奶 橙子 莲藕 豆腐干 瘦牛肉 米饭 土豆 酸奶
30 220 50 250 250 100 100 160 100 100 100 80 330 100 260 260
3.08 7.8 6.35 0.48 4.1 3.3 23.76 1.7 2.5 4.25 3.08 1.9 24.24 1.6 6.9 95.04 25%
1.54 1 4.5 0.48 0.6 0.45 11.28 0.2 0.2 0.5 0.44 0.2 2.76 0.15 7.36
18.48 28.3 0.75 29.52 2.7 2.85 1.68 3.1 25.6 25.4 45.76 11.6 1.44 15.05 7.82
367 109.5 46 138 54 47 70 140 37 190 114 76 106 72 28 35 32 101 69 135 118 70 140 59 34% 190 114 76 85 23% 237 28 91 83 12% 7% 24%
加餐
7%
149 20% 胡萝卜
200 21% 鲜玉米 56 228 70 124 28% 四季豆 黑米粥 梨
4.5 2.4 6.35 7.52 2 1.9 16.2 1.6 20.2 2.5 2 3.2 8.25 2 3.82 1.04 85.48 21%
2.01 0.66 4.5 8.02 0.5 0.2 3.6 0.32 2.3 0.2 0.2 0.96 8.91 0.4 1.64 0.26
营养师合理配餐制度范本
营养师合理配餐制度范本一、总则第一条为了保障我国人民健康，提高生活质量，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国营养促进法》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于全国范围内的餐饮服务单位、企事业单位食堂、学校食堂等食品供应场所。
第三条营养师合理配餐应遵循科学、均衡、多样的原则，满足人群的营养需求，提高膳食质量，促进健康。
第四条营养师应具备专业的营养知识和实践技能，遵循职业道德，为消费者提供优质的营养配餐服务。
二、营养师合理配餐基本要求第五条营养师应根据消费者的年龄、性别、身体状况、生活习惯和特殊需求，制定合理的膳食计划。
第六条膳食计划应包括以下内容：（一）食物种类：谷物、蔬菜、水果、肉类、奶制品、豆类、坚果等；（二）营养成分：碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等；（三）膳食数量：根据消费者能量和营养需求，合理分配每餐的食物量；（四）膳食搭配：合理搭配食物，保证营养均衡，提高食物的可口性。
第七条营养师应根据膳食计划，为消费者提供食谱，并指导消费者合理搭配食物，养成良好的饮食习惯。
第八条营养师应定期评估消费者的膳食状况，根据需要调整膳食计划和食谱。
三、营养师合理配餐的具体实施第九条营养师应根据消费者的年龄、性别、身体状况、生活习惯和特殊需求，将消费者分为不同的营养需求类别。
第十条针对不同营养需求类别，营养师应制定相应的膳食计划和食谱，确保消费者获得充足的营养。
第十一条营养师应根据消费者的膳食喜好，合理搭配食物，提高食物的可口性。
第十二条营养师应定期对消费者进行营养教育，提高消费者的营养知识水平，培养良好的饮食习惯。
四、监督管理第十三条卫生健康部门应加强对营养师合理配餐工作的监督管理，确保膳食质量。
第十四条餐饮服务单位、企事业单位食堂、学校食堂等食品供应场所应建立健全营养师合理配餐制度，完善营养师队伍建设。
第十五条餐饮服务单位、企事业单位食堂、学校食堂等食品供应场所应定期对营养师进行培训，提高营养师的专业水平。
营养师配餐标准
营养师配餐标准一、了解用户基本资料： (2)1. 询问用户基本情况 (2)2. 由测试计算得出的数据 (2)二、配餐的要求标准 (3)1. 保证营养平衡 (3)1) 满足人体能量和营养素的需求 (3)2) 膳食中提供能量的食物比例适当 (3)3) 蛋白质和脂肪的来源与食物构成合理 (3)4) 每日三餐能量分配合理 (4)2. 强调食物的多样化 (4)1) 多品种选择食物 (4)2) 食物搭配科学合理 (5)3) 食物寒凉温热属性的平衡 (5)3. 掌握食物定量适宜 (5)4. 注意饭菜的适口性 (6)5. 考虑经济效益 (6)一、了解用户基本资料：1. 询问用户基本情况营养师在为用户配餐时，需要询问用户基本情况，其中有一些信息是必须了解的。
1)身高2)体重3)年龄4)性别5)体力活动6)疾病或其他身体情况（如怀孕、哺乳等）7)用户要求（如口味、忌口）2. 由测试计算得出的数据在了解用户基本情况后，一些数据需要进行计算和用户进行测试后得到，包括：1)体质中医理论的九种体质2)形体发育指标形体发育指标是用来判断人的体型状态，当人的体型处于消瘦或肥胖的时候，其供给的能量也应在消耗能量的基础上相应的增加和减少，以促进其体型达到正常水平，在这种情况下，就不能用消耗的能量作为能量供给的标准。
各年龄段形体发育指标适用年龄：KAUP指数：适用于1~7岁小儿Rohrer指数：7~18岁学龄期儿童和少年BMI指数：18~65岁成年人，65岁以上暂无判定标准，故65~80岁人群仍适用BMI指数进行判定。
二、配餐的要求标准1. 保证营养平衡膳食调配首先要保证营养平衡，提供符合营养要求的平衡膳食。
主要包括1)满足人体能量和营养素的需求膳食应满足人体需要的能量、蛋白质、脂肪及各种矿物质和维生素，不仅品种要多样，而且数量要充足。
能量：提供能量满足人体消耗能量即可，（具体计算方法参见《能量计算标准》）能量的最低量应至少满足基础代谢，最高不宜超过需要量的10%。
我是营养师利用数学知识设置一份营养配餐
我是营养师利用数学知识设置一份营养配
餐
1、早餐
一日之计始于晨。
早餐的重要性在于，唤醒大脑活力，令你精力充沛地开始迎接一天的紧张生活。
餐单示例
1、鲜牛奶1杯+全麦面包1片+火腿炒蛋(1根火腿和1个鸡蛋)+炝拌黄瓜(1根)。
2、午餐
通常上午是脑力劳动高度集中的时段，思维活动过程加强，细胞内物质及神经递质消耗增多，新陈代谢也加快，大脑对各种营养素需求量增大。
因此，午餐应增加优质蛋白质、不饱和脂肪酸、磷脂、维生素A、维生素B、维生素C及铁等营养素的供给量。
餐单示例
1、焖大虾(100克)+香菇菜心(50克)+紫菜豆腐汤(1小碗)+米饭(1小碗)。
2、胡萝卜炖牛肉(100克)+清炒豌豆苗(50克)+麻将花卷。
3、晚餐
一天的辛劳之后，晚餐应以安心宁神为主，调整大脑状态，帮助人体尽快放松、休息，顺利进入梦乡。
餐单示例
1、糟溜鱼片(50克)+蒜蓉西兰花(100克)+小米稀饭(1小碗)或
馒头(1/2个)。
中小学校饭堂一周早餐与中餐营养食谱表
芝麻包、红豆粗粮馒头、牛奶
肉丝汤桂林粉
鸡蛋炒面、金针菇肉沫汤
肉沫河粉
四
肉丝汤桂林粉
鸡蛋炒面、金针菇肉沫汤
肉沫河粉
粗粮包、鸡蛋、牛奶
粗粮包、鸡蛋、牛奶
粗粮包、鸡蛋、牛奶
五
粗粮包、鸡蛋、腐竹瘦肉粥
粗粮包、鸡蛋、腐竹瘦肉粥
粗粮包、鸡蛋、腐竹瘦肉粥
鸡蛋炒面、金针菇肉沫汤
肉沫河粉
肉丝汤桂林粉
青瓜肉片
蒜茸青菜
蒜茸青菜
蒜茸青菜
蒜茸青菜
蒜茸青菜
玉米红萝卜猪骨汤
萝卜黄豆猪骨汤
红豆糖水
芥菜咸蛋汤、水果
剑花猪骨汤
备注
计划人：李XX (高级公共营养师）
计划人：张XX(高级公共营养师）
一周中餐食谱
配餐点：XX中学 第2周 日期：
楼层
一二Leabharlann 三四五一楼
奥尔良腿排
腐竹焖鸭
咖喱鸡
黄豆红烧肉
红萝卜云耳蒸鸡
虾米萝卜丝
香菇冬瓜肉片
肉沫蒸南瓜
豆腐泡烧肉片
青瓜肉片
蒜茸青菜
蒜茸青菜
蒜茸青菜
蒜茸青菜
蒜茸青菜
玉米红萝卜猪骨汤
萝卜黄豆猪骨汤
红豆糖水
芥菜咸蛋汤、水果
剑花猪骨汤
二楼
腐竹焖鸭
咖喱鸡
黄豆红烧肉
红萝卜云耳蒸鸡
奥尔良腿排
虾米萝卜丝
香菇冬瓜肉片
肉沫蒸南瓜
豆腐泡烧肉片
青瓜肉片
蒜茸青菜
蒜茸青菜
蒜茸青菜
蒜茸青菜
蒜茸青菜
玉米红萝卜猪骨汤
萝卜黄豆猪骨汤
红豆糖水
营养食谱编制-公共营养师
量需要量（kcal/ kg）
(4)计量单位及换算
质量单位及换算
质量可用克（g）、千克（kg）、毫克（ mg）、微克（µ g）表示。 它们之间的换算关系是：1kg=1000g; 1g=1000mg; 1mg=1000µ g。
(4)计量单位及换算
能量单位及换算 能量（热量）的单位及换算可用兆焦（ MJ）、千焦（KJ）、焦（J）表示。 其换算关系是1MJ＝1000kJ; 1kJ=1000J。目 前人们习惯于使用千卡（大卡）、卡作 为热量（能量）单位。千卡（大卡）与 千焦（kJ）间的关系是：1 kcal＝4.184kJ 。
47
（1）首先查阅《食物成分表》，计算鸡丝面 红糖窝头、鸡脯肉、猪肉所含有的蛋白质： 一碗鸡丝面，面粉40g×11.2/100=4.4g 红糖窝头：80×8.1/100=6.5g 25克鸡脯肉：25×19.4/100=4.8g 20克猪肉：20×20.3/100=4.1g 合计：4.4+6.5+4.8+4.1=19.8（克）
（1）标准体重：170-105 = 65（kg） （2）营养状况评价： 体质指数（BMI）＝ 60/（1.7）² 20.8 = 体形为正常
26
（3）根据《成年人每日能量供给量》可 知，轻体力劳动（正常），每日每公 斤体重需能量为30 kcal/kg 。 则： 65（kg）×30（kcal/kg） = 1950（kcal） 该女士每日需要能量1950 kcal
2013-9-13
17
人体每日所需能量的计算
成年人劳动强度大致分为四级： 极轻体力劳动 坐着工作， 不需要十 分紧张肌 肉活动者。
轻体力劳动
站着工作伴 有步行的， 或坐着工作 但有不特别 紧张的肌肉 活动的。
学生电子营养师配餐介绍
调 用 经 典 食 谱
根 据 地 方 情 况 调 整
营 养 分 析 报 告
打 印 食 谱 存 档
功能2、生成采购计划
功能3、日常采购记录
学校日常工作内容
《电子营养师》功能： ① 购买清单导入 ② 填写购买人信息 ③ 汇总采购费用
记 录 采 购 商 信 息
汇 总 采 购 费 用
功能4、餐后营养评价
下载《学生电子营养师》
安装《学生电子营养师》
安装软件
1、【双击】setup文件
开始安装
2、如是win7或win8系统的请 右击安装文件“以管理员身份 运行”
注册《学生电子营养师》
安装成功后，电脑桌面出现快捷方式图标 方法1：【双击】图标打开
方法2：点击“开始”——“所有程序”——“学生 电子营养师【农村版】”——“软件注册”打开
食谱的设计要点
1、食物种类尽量丰富 同类食物替代，烹调方式多样 2、食物量要适宜 能量达到建议量的90% 营养素达到建议量的80%-120%
提供适宜的食物量
学生营养餐每日营养素摄入量 单位：人/日
我国贫困农村地区各年龄段学生 每天食物基本构成 （单位：/人/天）
功能1、餐前食谱设计
• 调用经典食谱 • 根据地方情况调整 • 进行食物供应量和营养素简单评价 • 生成采购清单 • 生成公布食谱
主要内容
一．《学生电子营养师》的使用情况 二．如何下载和安装《学生电子营养师》 三．《学生电子营养师》的基本功能 四．《学生电子营养师》服务功能
《学生电子营养师（农村版）》 的出台背景
• 《农村义务教育学生营养改善计划 实施细则》中提出：供餐形式以完整的午餐为主 ，要求参照有关营养标准，结合学生营养健康状 况、当地饮食习惯和食物实际供应情况，科学制 定供餐食谱，做到搭配合理、营养均衡。
公共营养师课程二十膳食分析与营养评价
•
2）根据成人的体质指数（BMI），判断其属
于正常、 肥胖还是消瘦。公式为
• 体质指数（kg/m²）=实际体重（kg）/身高的平 方（m²）
• 中国人的体质指数在18.5～23.9之间为正常，
• 24～27.9属超重， ≥28属肥胖，≤18.5属消瘦。
• 3）了解就餐对象 体力活动及胖瘦情况，根据成 人日能量需要量表确定能量供给量。
•
1900/260=13.6%
• 已知脂肪为25%-30%，计算实际千卡数和需要克数：
• 实际能量值：1900*0.25=475kcal 实际克数： 475/9=52g
• 1900*0.3/9=63g
• 碳水化合物为：1900-260-475=1165kcal，1165/4=291g
13
• 程序4 • 了解本地区营养素食物来源情况 • 在本地区寻找并选择有代表性的较大的农贸市场和超市。 • 程序5 • 根据三大营养素的需要计算主要食物的需要 • 如选用大米和面粉为主食，查食物成分表得知，大米碳水化
23
• （六）粉尘环境下作业人员的配餐 • 配餐原则 • a.增加优质蛋白质，每日在90~100g左右。 • b.增加维生素的摄入量，如维生素B6、C、D等。 • （七）有害生物因素及放射性物质环境下作业人员的
配餐 • 配餐原则 • a. 供给充足的优质蛋白质。 • b. 控制膳食中脂肪的摄入量。 • c. 补充微量元素丰富的食物，如牛羊肉及水产品。 • d. 增加维生素A、C的供给量。
• 特点 有害物质包括铅作业、汞作业、无机磷作业等
• 配餐原则 增加蛋白质、维生素供给量如维生素C可以
与Pb、Hg结合形成不溶性 化合物排出体外，从而降
低
机体对Pb、Hg的吸收。
营养师配餐流程
营养师配餐流程
营养师配餐是一项非常重要的工作，因为它直接关系到人们的健康。
营养师配餐的流程包括以下几个步骤：
第一步：了解客户的需求
在配餐之前，营养师需要了解客户的需求，包括客户的身体状况、饮食习惯、工作和生活环境等。
这些信息可以通过问卷调查、面谈等方式获取。
第二步：制定饮食计划
根据客户的需求，营养师制定饮食计划。
饮食计划应该包括每日的三餐和零食，以及每餐的食物种类、分量和烹饪方法等。
饮食计划应该根据客户的身体状况和饮食习惯进行个性化定制。
第三步：评估饮食计划的营养价值
营养师需要评估饮食计划的营养价值，包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。
评估的目的是确保饮食计划能够满足客户的营养需求，同时不会导致营养过剩或不足。
第四步：调整饮食计划
如果饮食计划的营养价值不够理想，营养师需要进行调整。
调整的方式包括增加或减少食物种类、分量和烹饪方法等。
调整的目的是
确保饮食计划能够满足客户的营养需求，同时不会导致营养过剩或不足。
第五步：提供饮食建议
营养师需要向客户提供饮食建议，包括如何选择食物、如何烹饪食物、如何控制饮食量等。
饮食建议的目的是帮助客户养成健康的饮食习惯，从而提高身体健康水平。
第六步：跟踪饮食效果
营养师需要跟踪客户的饮食效果，包括客户的体重、身体状况、饮食习惯等。
跟踪的目的是评估饮食计划的效果，同时根据客户的反馈进行调整。
营养师配餐流程是一个非常细致和复杂的过程，需要营养师具备专业的知识和技能。
只有通过科学的配餐流程，才能为客户提供健康、营养、美味的饮食计划。
公共营养师 食谱配餐评分标准
2
色彩搭配
红、绿、黄、白、黑齐全，搭配合理
缺一色扣0.2分
1
口味搭配
口味搭法
三餐不重复（食谱名称及菜肴配方）烹饪方法符合营养、卫生要求
不符合扣0.5-2分
2
（1）营养评价
（1）指出营养指标哪些合理，哪些偏低或偏高
（1）不正确或不全面扣1-4分
4
（2）调整意见
（2）提出食谱调整建议
（2）建议不当扣1-4分
4
食谱配餐评分标准：
考核内容
考核要求
评分标准
配分
食物种类
食物须包含五大类：谷类、
缺一类扣0.5分
2
动物食品及奶类、豆类及制品、
蔬果类及纯能量食品（油、糖等）
食物品种
一日≥20种
缺一种扣0.2分
2
各类食物量
各类食品数量符合就餐者营养需求
不符合扣0.5-2分
2
食物搭配和餐饮安排
粗细搭配、易于消化、餐次合理，符合就餐者生理特点
公共营养师营养配餐：醋蛋液
公共营养师营养配餐：醋蛋液2017年公共营养师营养配餐：醋蛋液导语：鸡蛋、醋、蜂蜜，这些都是家中常备很普通的东西，但是把这三种东西放在一块，奇迹就发生了!它们会发生化学反应，然后生成一种神奇的物质，它就是民间广为流传的，能治数十种疾病的神奇偏方——醋蛋液!下面，各位就跟着店铺一起了解一下吧!醋蛋液，是将洗净的蛋浸泡在米醋中2—4天，泡好后可与白开水、蜂蜜一起调匀食用。
醋蛋可调整与弥补人体的营养状况，助消化，促吸收，舒经活络，降血脂，防止动脉硬化及冠心病、脑血栓、糖尿病等70多种疾病。
也有一定的通便、降低体重、提高免疫和抗疲劳作用。
醋蛋液源自“医圣”盛于宫廷醋蛋液，是民间流传已久的一块宝。
东汉末年医圣张仲景的《伤寒论》中记载了一道醋蛋药方，用于治疗喉咙生疮失声等症。
明代此方流行于宫廷，用于消除雀斑、使人精神充沛。
现代研究发现，醋蛋液其实是老少皆宜的一种营养品。
蛋壳经醋浸泡后，一部分钙被溶解，形成易被胃肠吸收的水溶性醋酸钙。
经过上千年的流传发现，它对常见的几十种病症都有很好的治疗作用!最为突出的有五大功效：1、抗癌、防癌醋浸泡鸡蛋后，将蛋清中的大分子蛋白质降解，释放出溶菌酶和抗癌物质阿维丁，可以提高免疫力和预防癌变。
2、降脂、降压醋蛋中的卵磷脂等成分，可以减少胆固醇和脂肪在血管内壁的沉积，增强血管弹性，从而稀释血液，防治动脉粥样硬化，降低血脂和血压。
3、保肝、健胃醋蛋中的B族维生素和抗氧化物质，有助于肝脏解毒，保护肝脏免受氧化损伤。
同时，醋蛋中的酸性成分还能开胃健脾，促进食物消化和吸收。
4、美容、养颜醋蛋中的维生素C和维生素E，不但可以加快细胞代谢，减少脂褐质的`形成，延缓衰老，还能增强皮肤弹性，美白除皱。
5、预防感冒醋蛋能提高免疫力，经常食用醋蛋的人，感冒的频率会明显下降。
作用以降血脂，增强机体抗自由基的作用，对预防动脉硬化有帮助，也有一定的通便、降低体重、提高免疫和抗疲劳作用醋有助消化、消食滞的作用，可以帮助人吸收食物中的营养成分，起到强身祛病的效果;鸡蛋中则含有丰富的蛋白质和卵磷脂。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
果）
25-30克（橄 榄油：一人 一天15克， 相当于瓷勺2 勺）（山茶 油、亚麻 油：一人一 天各5克，相 当于瓷勺各1 勺）家用小 汤勺或其它
油
40-75克 瘦 牛肉或者瘦 羊肉、鸡、 鸭、鹅等
小于6 克，相当 于一个啤 酒瓶盖大
浆）
250-400克， 全谷和杂豆 50-150克， 薯类50-100 克（八宝粥 里边的那些 食材随意搭 配，还有红 薯、山药、 芋头、土
豆）
以上食物总类和用量针对一个人，如家庭中有N个人，
营养师姓 名：
联系电话：
绿色蔬菜、 菌藻类
水果
油
畜禽肉
盐
坚果
300-500克绿 色时令蔬
菜，还有菌 藻类加起来 一斤（菠菜 、油麦菜、 西兰花、芥 兰、芦笋、 海带紫菜、 蘑菇、洋葱 、大蒜、茄
星期
星期一 星期二 星期三 星期四 星期五 星期六 星期日 备注
奶类
蛋类
鱼虾
大豆及其制 品
谷薯类
一天喝300 毫升（液态 奶、奶粉、 酸奶、奶酪 、和炼乳
等）
40-50克 一天一个 鸡蛋（水 煮鸡蛋或 西红柿鸡 蛋汤）
40-75克鱼 和虾加等水 产品（海鱼 或海虾）
大豆（黄豆 、青豆、黑 豆等）50克 或300克（豆 腐、豆腐丝 、腐竹、豆
小
25-35克 板 栗、核桃、 扁桃仁、杏 仁、腰果、 开心果、松 子、榛子、 花生、葵花 子、南瓜子
等
量针对一个人，如家庭中有N个人，摄入准备量就是N倍。
中国保健师 成都翔宇培 训部 联系 电话：028-
水
运动
1500- 大于6000 1700毫升 步