不同场合如何点菜-寿宴
百岁寿宴菜单设计方案
百岁寿宴菜单设计方案百岁寿宴是一个庄重而隆重的场合，需要精心设计菜单，体现尊贵和长寿的寓意。
以下是一份针对百岁寿宴的菜单设计方案：一、开场小吃：1. 雪花蟹肉：选用新鲜的雪花蟹肉，裹以糯米粉炸至金黄色，口感酥脆。
2. 胶原石斑鱼翅：选用优质石斑鱼翅，炖煮成胶状后撒上葱花和红椒粉，入口鲜嫩。
3. 五谷杂粮红枣糕：由糯米、小米、红豆等五谷杂粮混合糊制成，加入红枣糖水，口感软糯甜美。
象征五谷丰登和甜蜜幸福。
二、寿星菜品：1. 佛跳墙：选用厚肉、瑶柱、蟹黄等多种珍贵食材，配以高汤慢炖烹制而成，色香味俱佳。
2. 金盅鲜竹炖乳鸽：以新鲜竹笋为底，再放入乳鸽、虫草花、鲍鱼等食材炖煮而成，滋补养身。
3. 百鲜人参乌鸡汤：选用人参、乌鸡、花菇、瑶柱等多种食材慢炖而得的浓汤，滋补养颜。
4. 黄金发菜烧鲍鱼：选用新鲜鲍鱼和发菜，配以糖、盐、鸡精等烧烤至酥烂，色泽金黄。
三、番茄清爽菜品：1. 番茄虎皮尖椒：选用嫩口的尖椒，用番茄酱和淋上，烧烤至表皮微焦，口感清脆。
2. 番茄海鲜焖饭：选用新鲜的海鲜和番茄，搭配米饭焖煮而成，色彩鲜艳、口味鲜美。
3. 番茄豆腐海鲜汤：选用鲜嫩的番茄、嫩豆腐和新鲜海鲜慢炖而成的鲜汤，口味鲜美清爽。
四、寿桃甜品：1. 寿桃炖鸽蛋：选用新鲜的鸽蛋和寿桃，加入糖水一起炖煮，滋补养颜。
2. 寿桃红豆糯米汤：选用糯米、红豆和寿桃糖水慢炖而成的甜汤，口感糯软甜美。
3. 寿桃芝士蛋糕：选用松软的芝士蛋糕作为底层，再加上寿桃的糖水浸泡，口感丰富。
以上是一份精心设计的百岁寿宴菜单方案，旨在通过菜品的选材和制作方法，展现长寿和吉祥的寓意，并且注重口感和美感的完美结合，以及营养和美味的搭配。
希望这份菜单方案能够满足百岁寿宴的需求，让宾客们享受美食的同时，也能够感受到对寿星的祝福和祝愿。
寿宴菜谱
首先是菜的组成：要构成完整而结构合适的一桌菜从搭配上来说凉菜须要2-3道热菜则看情况而定然后就是有一道主菜放最中间汤可以做两道一道开胃一道吃到后半席再上形式上首先寿桃寿面之类的是不能少的看情况而定选一种做个意思就好不过可以尝试订蛋糕给老人一个新颖的感觉同时蛋糕比较软老人可以吃一点至少可以吃奶油小孩子多的话吃蛋糕也热闹寿桃寿面成本5-10元蛋糕成本60-100元凉菜可以荤素搭配素凉菜推荐青椒皮蛋但是不足的是皮蛋含有大量的铅对老人身体不是很好但是市面上超市里面通常有皮蛋火腿那个就可以放心吃了荤凉菜可以做肉冻条老人吃比较合适成本5元热菜方面烧菜和蒸菜是可以很好的押场子的烧啤酒鸭子红烧牛肉肥肠等都比较适合家庭成员喝酒的时候吃如果烧蘑菇鸡的话汤会很鲜老人由于味觉的减退吃点味道大一点的比较有口味蒸菜就首选肥肉相当能撑场面老人摄入脂肪后可以帮助其消化润滑肠道如果在肥肉下面蒸糯米小孩子也会相当爱吃炒菜中还少不了的是那些比较有趣味性的菜像爆炒鲜虾泡凤爪之类的都是小孩子爱吃大人吃不掉档次的东西在饭吃完后还可以边看电视边吃素菜就偏重于清淡小葱拌豆腐吧下饭相当不错还可以再炒几个时令的蔬菜成本100左右最后说到主菜主菜需要的就是很精湛的厨艺而且要求漂亮像浍三鲜烤乳猪烤鸭之类比较有型的大菜都不错需要考虑的就是老人能不能吃成本30左右开胃汤可以由烧菜里面的汁替代开胃汤要求的就是浓郁的香味可以引起食欲的饭后汤可以以清爽为主像黄瓜xx汤冬瓜xx汤之类都是不错的选择如果有时间还可以褒鸡汤高汤也有了成本估计在30块左右最后饭后可以上甜点可以上水果看情况而定啦~方法3老醋蛰头主料：蛰头辅料：胡萝卜、香菜调料：盐、生抽、鸡精、白糖、醋、香油、大蒜做法：1.将蛰头用清水浸泡，反复洗去细沙，再片成抹刀片，放入热水中稍烫，立即捞出，用凉水泡上。
大蒜剁成末，胡萝卜洗净去皮切成细丝，香菜洗净切成小段备用。
2.将蛰头控干水放到盆中，放上切好的胡萝卜丝、香菜段、大蒜末、生抽、鸡精、盐、白糖、醋、香油拌均盛入盘中即可。
老人寿辰宴方案
老人寿辰宴方案背景老人的寿辰对于家庭来说是非常重要的日子，一般都会举行一个盛大的宴会来庆祝这个特殊的日子。
一个成功的老人寿辰宴方案，能够让老人和家人都感到开心和满足。
那么，本文将介绍一个完美的老人寿辰宴方案，以帮助您在这个特殊的日子里庆祝老人的生日。
时间和地点老人寿宴应该在特殊的时间和地点举行。
除非有其他节日和活动，通常情况下寿辰宴应该在寿星生日附近的周末举行，方便亲友参加。
地点可以选择一个比较清新舒适的餐厅或者宽敞的家庭会议室。
可根据老人的喜好和家庭预算来选择。
菜谱成功的老人寿辰宴离不开美味的菜肴。
在制定菜单时，应确保所有的菜肴都是老人喜欢的，并且考虑到老年人的口味和健康问题。
以下是我们为老人寿辰宴准备的推荐菜谱：清蒸鲈鱼清蒸鲈鱼是一道非常健康的菜肴，清淡而且美味。
在制作时，鱼肉应该鲜嫩并且入味。
通常会放入一些姜片和葱，增加风味。
红烧肉是一道中国菜肴中非常受欢迎的菜肴。
它的制作需要灵活掌握火候和配料，并且需要保证猪肉的美味和鲜香。
清炒西兰花清炒西兰花不仅美味健康，而且营养丰富。
它的纤维和维生素含量都非常高，非常适合老人食用。
蟹肉豆腐羹蟹肉豆腐羹是一道非常清淡的菜肴，但是非常美味。
在制作时，要保证豆腐入味，并且汤汁要浓郁。
铁板牛肉铁板牛肉是一道非常特别的菜肴，并且非常适合寿辰宴的场合。
在制作时，应该保证牛肉的鲜嫩，汤汁要浓郁，香味十足。
饮品在寿辰宴上，除了美味的菜肴外，饮品也非常重要。
这里推荐几种适合老人的饮品：大红袍茶大红袍茶被认为是中国最好的茶之一，并且非常适合老年人食用。
它具有美丽的色彩和芳香的香气，并且具有很好的健康功效。
枸杞子在中国传统医学中被用作治疗多种健康问题，并且可以提高身体的免疫力。
它可以沏成茶，也可以作为甜点的配料。
果汁果汁是一种非常适合老年人的饮品，因为它们充满了维生素和其他有益于健康的成分。
最好选择新鲜的水果来制作，其中香橙汁、苹果汁和葡萄汁等是最受欢迎的选择。
节目表除了美食和饮品外，节目表也是老人寿辰宴的重要组成部分。
点菜技巧
技巧一：按照上菜顺序点菜这在我们点菜的过程当中是经常用的，又被称为程序点菜，就是按照先冷后热然后汤类主食点心，这么一个菜肴的顺序来点，这样点菜效率会更高一些。
这种按照顺序点菜的方法需要注意的是要注重各种搭配。
如：冷热搭配、荤素搭配、菜式搭配、工艺搭配、颜色搭配、形状搭配、味形搭配等，让客人感觉到不管吃那道菜配合的都很好。
技巧二：按照就餐人数点菜就是根据客人的人数来决定点多少菜肴。
比如说客人只有两个人，那么我们心中应该明白，两个人点菜，一般点2-3道菜就够了，如果客人点了四道菜，我们要能提醒客人，这样客人还会感觉到，我们站在他的角度，这就是按照就餐人数来点菜。
那如果是三到四个人，我们一般可以点几道菜，四到五个菜一个汤，依次类推，这就是按照就餐人数来点菜，人越多我们给他搭配的菜肴也越多。
技巧三：是按照消费习性点菜就是不同的客人、不同地方的人，他们的饮食习惯及口味等都是不一样的，服务人员要能根据客人的不同的消费习性来有效推荐菜肴。
如港澳地区及广东这边，他们的口味是偏清淡，甚至喜欢一些咸鲜、脆嫩的菜肴，天津、北京、河北是喜欢稍咸一点、味道稍微浓一点的菜肴，这就是不同地区客人的口味也是不一样的，那我们说四川、湖南人是喜欢辣一点的，江浙上海那边的客人口味偏甜，喜欢甜味的、咸带点甜的食品，这就是不同地方适合不同的口味，而且不同年龄段饮食习性也是不一样的，针对老年人喜欢松软、少而精的，针对赶时间的客人需求的是上菜时间快速、味道可口的就可以，这都是按不同的消费的习性来为客人点不同的菜肴，我们经常接待山南海北、五湖四海的各种顾客，听客人说话有时我们就能听出客人是那里的人，就可以用此法，有一首四川成都歌谣，编了一个顺口溜说：南甜北咸、东辣西酸，南爱米、北爱面，北方人爱吃面条，沿海城市多海鲜，劳力者肥厚，劳心者清甜，少的香脆刺激，老的巴嫩松软。
这个小歌谣说的很有道理，这就是根据客人不同的消费习性来分类。
技巧四：按照消费能力点菜是在点菜时，能按照不同的消费层次及客人消费能力去为客人推荐相关菜肴。
寿宴菜单设计和分析
寿宴冷菜主盘：松鹤延年围碟：五子献寿(5种果仁镶盘)四海同庆(4种海鲜镶盘)玉侣仙班(芋艿鲜蘑)三星猴头(凉拌猴头菇)热菜儿孙满堂(鸽蛋扒鹿角菜)天伦之乐(鸡腰烧鹌鹑)长生不老(海参靠烹雪里蕻)洪福齐天(蟹黄油烧豆腐)罗汉大会(素全家福)五世祺昌(清蒸鲳鱼)彭祖献寿(茯苓野鸡羹)返老还童(金龟烧童子鸡)汤菜甘泉玉液(人参乳鸽炖盆)寿点佛手摩顶(佛手香酥)福寿锦长(伊府龙须面)寿果河南仙柿果上海北茫蟠桃寿烟吉林人参烟寿茶湖南老君眉菜湖北仙人掌菜寿酒山东至宝三鞭酒[菜单简析]这是一份典型的贺寿宴菜单，是庆贺宴的代表。
整个宴会菜单围绕一个“寿”字做文章，宴会设计以“寿星”为中心进行，菜谱安排也考虑到寿星的爱好和需要。
突出表现敬老爱幼、家庭和睦、享受天伦之乐的宴饮主题。
从菜肴结构和数量方面来看，设计者充分考虑到老人饮食应该少而精的特点，整个菜品数量较之婚宴、生日宴等要少。
一般一彩碟应配八冷碟，这里却只安排四冷碟(老人不宜多食冷食)，热菜也只有八道，也比一般宴会要少，汤只有一道，考虑到多数老人不喜欢甜食，所以省了甜汤。
老人大多喜欢品茶，所以筵席上特地安排宴前、宴后两道茶，而且品种各异，供老人品鉴。
在菜品选择方面，品种符合老年人的饮食需要。
一般来说，老年人喜欢软烂、清淡、素雅、滋补的菜品。
整个菜肴品味都比较清淡，没有大甜、大酸、重麻、重辣的菜肴，适应老年人的口味。
从菜肴质地来看，大多是烧、烩、蒸、熬、扒、烤等烹调方法制作的菜肴，质地软嫩、酥烂，受到大多数老人的欢迎。
菜肴在选料上也充分考虑到了滋补功用，如：芋艿、猴头、鸽蛋、鸡腰、鹌鹑、海参、茯苓、野鸡、金龟、人参、乳鸽等原料，针对老年人中气虚弱、体倦乏力能起到滋肾益气、清利湿热、益阴补血等滋补疗效。
菜单另一个特点，就是菜肴名称吉祥、文雅而又贴近主题。
彩盘“松鹤延年”，一下子点出宴席主题——庆贺延年益寿。
紧随其后，“五子献寿”、“玉侣仙班”、“长生不老”、“彭祖献寿”、“返老还童”、“福寿绵长”等菜均围绕“贺寿”而铺开。
生日宴会菜谱推荐
生日宴会菜谱推荐篇一：生日菜谱家庭生日宴（可供十人享用）凉菜：4个热菜：八个二十一客蛋糕一个菜品配料松花木耳野生木耳松花蛋（老陈醋盐味精香油）蓑衣黄瓜黄瓜（白醋白糖姜盐味精香油）芹菜腐竹西芹腐竹（盐味精香油）桂花莲藕大蒜黄鱼炖豆腐黄花鱼大蒜卤水豆腐（葱姜蒜大料糖盐酱油醋）鲍鱼土豆鲍鱼荷兰土豆（蒜姜糖盐鲜味酱油）炖牛肉牛肉（家传炖牛肉盐老抽各种炖肉调料）软炸虾仁虾仁鸡蛋（糖胡椒粉椒盐盐面粉）红烧日本豆腐虾仁日本豆腐（葱姜糖盐日本酱油）芫爆散丹白百叶香菜（蒜姜盐香油胡椒粉）葱烧海参大葱海参（糖盐生抽）香菇鸡肉面筋香菇鸡胸肉面筋（盐生抽淀粉糖）汤：鸡茸玉米羹鸡蛋罐装碎玉米（盐淀粉味精香油）主食：米饭牛肉面篇二：生日菜谱20XX年妈妈生日菜谱原材料：调料：白糖、青红酒、意大利罗勒酱、火腿、香干、椰汁鸡精、蕃茄酱、黄油、黑胡椒粉、荤类：鸡、鸭、鸡大腿肉、鹌鹑蛋、黑鱼、明虾、活鲍鱼、蛏蔬菜：芋头、香菇、油麦菜、青红椒、洋葱、胡萝卜、白萝卜、莴笋、蕃茄、西兰花、甜玉米、空心菜、豆芽菜汤类：1、香菇炖土鸡过好开水的鸡用清水清洗两遍后放进电饭煲里，加几片姜片，炖40分钟,把香菇提前泡发，去根切半,香菇放进炖好的鸡中，撒上盐再炖10分钟，出锅后撒上香葱2、番茄罗宋鱼1.所有食材清洗干净，锅中煮沸水放入蕃茄氽烫去皮，西兰花也略微烫一下，生姜切薄片2.明虾剪去虾须，西红柿切大块，黑鱼（乌鳢）片成片，取250克鱼片放入盆中，先加5克盐轻柔抓捏鱼片，感觉到有点微微发粘后，将6克淀粉加15克水调匀，倒在鱼片上3.接着再加入半汤匙料酒2汤匙色拉油一起抓匀上浆，放冰箱冷藏腌制10分钟以上4.不粘锅倒略多一点的油后烧热，加入鱼片迅速打散翻炒，至鱼片颜色基本变白还保留一点透明时就要关火，利用余温鱼片会继续成熟，盛出备用5.锅中放油烧热后加入蕃茄翻炒至变软出沙，接着加入4茶匙蕃茄酱6.加入半茶匙糖继续翻炒至出汤7.加入3大碗水烧开后，依次放入明虾，姜片，西兰花和玉米继续煮熟，按个人口味加适量盐，鸡粉调味，最后倒入大盘中，表面铺上滑炒好的黑鱼片即可1、蕃茄选择本地略沙软的多汁口感好，炒的时候可留下几片最后装盘时再放进去做装饰；2、如果是买整条黑鱼，鱼头鱼骨可先油锅里煎一下，最后和汤一起煮汤更浓.也可以用其它刺少的鱼代替，比如鲈鱼/桂鱼；3、腌制鱼片所用到的盐和生粉的量仅作参考，可以自行作调整，包括蕃茄酱和糖的比例也可以根据自己的口味作增减。
点菜技巧与学问
点菜的技巧逢年过节，亲朋好友一起到饭店聚会,关键就是点菜.一位餐厅经理说，许多前来就餐的客人根本就不会点菜。
因此，当你走进餐馆点菜时，应注意以下几点。
1、不要爱吃什么尽点什么。
点菜最先考虑的除了口味偏好，还有菜肴搭配。
一桌饭菜主要是由汤、热菜、凉菜三大块组成,而原料无非是肉类(畜、禽)、海产品(鱼、虾、蟹)和蔬菜三类，六要素缺一不可，而且必须合理排列组合，避免同一要素的重复.假如6人吃饭，一般可点3--4个冷碟，3--4个炒菜，加一个大菜一道汤,1-2个点心就足够了.菜肴应强调荤素、浓淡、干湿、多种烹调方法搭配，原料尽量不重复。
比如，汤选择了老鸭煲，热菜和凉菜就可以偏重鱼或者蔬菜为主要原料的菜品；如果选了一款鱼汤,那么就没有必要再点鱼类或其他海产品。
即使你再喜欢糖醋类菜品，点了糖醋鱼，就别再选菠萝咕噜肉……2、不要只注重点菜单上推荐的特色菜。
即使不知道点什么菜，也只能选择餐厅推荐的特色菜中的一个，其他还是看自己的口味而定，否则一桌都是一个系列和口味的菜肴（比如麻辣菜肴)。
从饮食消费心理分析，每次就餐有一至两个菜能给你留下美好的印象，你就会有满足感。
不要指望所有的菜都会给你留下深刻的印象。
3、对价格要心中有数。
点菜时怕宰是客人的普遍心理。
点菜时，你可以掌握一个原则,除蔬菜外,一般鸡鸭鱼肉类菜,比菜场价贵1-1.5倍属正常，除非是特色菜及做工十分讲究的菜,超过两倍即在宰人。
因为饭店的核算方法是在成本上加一倍左右的毛利，而成本只包括主料、副料和调料（最多再包括燃料),其他一切均不得作为成本计算的.蔬菜因售价低，毛利允许高一点。
对于菜谱上标有“时价"两字,劝君不碰为妙。
店家特别推出的当天特价菜，一定要点。
特价菜一般都是餐厅老板为了吸引老顾客卖的“赔钱菜”。
4、不要全听服务员的.对就餐的新客人,一般服务员都很乐于提供点菜指导，你只需听听该店的特色菜是什么，哪个菜卖得最好，口味和价格是什么即可。
对于服务员反复再三、热情异常推荐的那款，最好回避，往往其中有鬼。
老人寿辰宴方案
老人寿辰宴方案为了庆祝老人家的生日，我们需要准备一个完美的寿宴方案，让他们感受到家人的关爱和温暖。
以下是一个适合老人生日宴会的方案建议。
1. 餐厅选择选择具有高品质的中餐厅或海鲜餐厅作为聚餐场所。
这种类型的餐厅经常会为寿星提供特别的优惠，有更广泛的菜单选择，以及更舒适的座位和氛围。
2. 菜品选择菜品选择要以老人家喜好为主，遵循老人家爱吃清淡、口感柔软、易于消化的原则。
以下是几个常见的菜品推荐：•清蒸鱼：清蒸是很好的保留鱼肉原味的方法，也符合老人家对油腻食物的偏好。
选用新鲜的草鱼或鲈鱼，蒸得烂烂的去刺后放上少许葱、姜和香油即可。
•手撕鸡：鸡肉是老人家喜欢的食材之一，因为它柔软且易于消化。
手撕鸡是非常受欢迎的菜品之一，可以配上些许咸菜或葱花，增加风味。
•拔丝地瓜：这道菜甜度适中，外皮金黄酥脆、内里柔软丝滑，浓郁香甜适口，是老人家也钟爱的一道菜品。
•清炒菜心：清炒菜心是老人家比较喜欢的蔬菜之一，口感清爽，营养丰富。
此外，根据老人家的需求，还可以买一些其他适宜年长者食用的食品，如鸽子、蛋黄、黄瓜、豆腐、山药等。
3. 饮品选择老人家在饮品选择上比较讲究，最好是提供热茶或者白开水。
特别是在冬季，热茶可以提高身体温度，避免感冒等疾病。
4. 布置会场会场的布置也需要注意，要以充满情感回忆的元素为主，比如在桌面放一些老人家喜欢的花卉、老年人室内综合气质测评的奖状等。
5. 亲友参加为寿星安排一些亲朋好友来参加生日宴会，表达尊重与关注，让老人家感到快乐和温暖。
家庭成员之间也要互相协助，共同愉快地度过这一天。
6. 其他注意事项在准备老人寿辰宴过程中，一定要多与老人交流，关注他们的饮食口味、生活习惯和身体状况，避免不必要的食品和健康问题。
同时也要考虑到老人家的家庭医生意见，确保他们的身体状况不会受到过多的影响。
以上是一个准备老人寿辰宴的基础方案，这个方案在实际情况中可以不断调整和改进，以适应不同的个人需求和场合。
无论如何，这样的庆祝活动一定会给老人家留下美好的回忆并展现家庭的情感关怀。
祝贺寿辰的饮食礼仪,寿宴饮食礼仪
祝贺寿辰的饮食礼仪,寿宴饮食礼仪随着交际圈的扩大，参加别人的寿辰宴的机会也多了起来，那么在这种场合需要注意哪些饮食细节呢?下面是小编为您整理的关于祝贺寿辰的饮食礼仪内容，欢迎阅读，希望以下内容对您有所帮助。
祝贺寿辰的饮食礼仪祝寿过生日是人生礼仪中的重要内容。
饮食方面，十岁、二十岁生日，只吃切面就可以了。
【寿辰宴流程】先招待鸡蛋、茶点、长寿面。
有不少地方，请全村、全族吃寿面，未到的还送上门。
吃寿酒，寿星本人一般不在正堂入座，而是找几个年龄相仿的老者作陪，在里屋另开一席。
菜肴多多益善，取多福多寿之兆。
寿宴过后，寿翁本人或由儿孙代表，向年高辈尊的亲族贺客登门致谢，俗称“回拜”。
富有人家还于晚上请戏班坐棚清唱(不化妆、不表演、不登台)。
但有鼓乐伴奏。
大多唱喜庆戏文，如《打金枝》、《九锡宫》等。
【各地祝贺寿辰风俗礼仪】给予年满66岁的人做寿，称为六六寿。
做六六寿是我国很多地方民间浒的一种寿诞风俗。
例如，上海地蒙古族寿宴区、江办、浙江、安徽等地区。
每逢父母66岁生日，要做六六寿，届时要有出嫁的女儿为父或母祝寿，将猪腿肉切成六十六小切，形如豆瓣，俗称"豆瓣肉"。
一般是将六十六块小肉红烧后，盖在一碗大米饭上，连同一双筷子一起放到食篮里，用红布遮盖，送给寿主品尝，以示祝寿。
也有的根据寿主口味灵活变化，不用红烧，改用别的烹调方法，但都必须是六十六块。
六十六块肉寓意老人长寿。
做寿的老人在庆贺声中美餐一顿，尽享表面化之乐。
七十三岁和八十四岁，俗谓人的一道生死坎儿，谚云：“七十三，八十四，阎王不叫自己去。
”到了这个年龄，老人和子女都比较紧张，平时对老人加倍呵护，生日时也有个特别的破法，即子女买活鲤鱼为寿礼让老人吃，鲤鱼擅跳跃，吃了鲤鱼，就会跃过这道坎儿，获得平安健康。
蒙古族寿宴寿宴开始前，亲属、朋友、兄弟姐妹及子孙们把长寿老人簇拥到上位。
辈份大的长辈人左右相陪，其他人依次落坐。
子女们首先用银碗给老人敬酒祝寿，有的也敬鲜奶茶拜寿。
做寿宴的菜谱
做寿宴的菜谱家里有老人过生日常常要做寿宴。
这也是对老人的一种比较好的祝福，正所谓家有一老，如有一宝。
在给老人过生日的时候，也一定要了解一些注意事项，比如说尽量做一些比较软烂的食物给老人吃要做的，要做一些比较容易消化的菜肴，我们来了解一下做寿宴的一些菜谱。
长寿面食材高筋粉、清水、鹌鹑蛋、圣女果、尤菜心、香菇、榨菜丁、骨汤各适量，油、盐、鸡精、胡椒粉、汤皇各少许。
步骤①将高精粉倒入盆内加盐搅拌均匀，加水调和成面团，和硬扎软，饧30分钟。
②将饧好的面放在案上，搓成粗细均匀长条（稍细），然后盘入油盘内，直至将和好的面盘完。
③将盘好的面直接甩拉进开水锅内，煮熟捞入碗中。
④把滚烫的骨汤加入盐、鸡精、胡椒粉、汤皇调好味，倒入面内，面上再摆上熟鹌鹑蛋、圣女果、尤菜心、煨好的香菇呈一定的造型，最后撒上榨菜丁即可。
当归党参乌鸡汤材料当归20g、党参15g莲子30、g百合20g、黄芪10g、薏米50g、红枣20g、枸杞20g、乌鸡半只做法step1准备所有的材料step2把所有的材料浸泡20分钟（有硫磺的需要浸泡12小时）step3把乌鸡放进锅里面煮3-4分钟。
捞出，洗干净备用step4把所有的材料和乌鸡都放进锅里面，放进2L的清水，大火烧开，转小火，煲2小时，开锅前15分钟放进适量的盐就可以了。
step5广东老火靓汤-当归党参乌鸡汤小诀窍当归党参乌鸡汤，是一款非常适合气血不足、皮肤暗黄、手足无力、容易疲倦与头晕的人士日常调理的汤料，更是特别女性朋友在特别的日子前后补养身体。
当归补血活血、调经止痛;黄芪补中益气，调理气虚。
更有枸杞、红枣、党参皆为补血良品，百合、莲子薏米等清心润肺材料，是一款适合长期食用的老火靓汤海底椰霸王花汤材料霸王花70克、淡菜25克、海底椰20克、百合20克、玉竹15克、蜜枣30克、瘦肉或者排骨和鸡500克、盐适量做法step11将汤料放入清水中浸泡15-20分钟，然后滤水捞起待用step22将主料放入沸水中煮8-10分钟，以出去血污、异味，捞起待用step33将待用的汤料、主料放入汤煲，加入2升清水，用大火煮沸后，调至小火慢煲90-120分钟，请于熄火前5分钟加入适量食盐调味。
寿宴菜单设计
宴菜单设计姓名：吴班级：11餐饮班一、设计背景百色右江区城北一路、新兴路，设有商务型酒店、星级酒店，还有大型超市在附近。
因此这一带的发展主要针对的是商业人士与学生。
但是在城乡路、下岗街、百胜街地区附近的老居民楼较多。
在这儿生活了几代人，因此生活在这儿的老一辈人居多。
而对于老人的生日在附近酒店、餐饮举行的则较少。
因此我根据这一情况，现设计一份寿宴菜单。
而寿宴的举行可在恒升大酒店的5楼会议厅举行或川惠大酒店的6楼宴会厅举行，会议厅与宴会厅主要是用于商务会议与商务用餐，因此这是一个很好的场地用于寿宴。
二、设计思路1、封面这份寿宴菜单的外观主要是采用中国红与寿星送福。
在中国，红色传统上表示喜庆。
2、菜品这份菜单命名为：福如东海宴 588元/席包括6个凉菜，11个热菜凉菜包括3荤3素：冷菜主盘：松鹤延年（1）四海同庆(海鲜镶盘)（2）吉祥如意（酥炸欢喜）（3）富贵安康（素烩全家福）（4）万事如意（天府上素）（5）寿比南山（蟋桃寿包）热菜：（1）金鸡贺寿（脆皮烧鸡）（2）福寿双全（香菜粉蒸土豆排骨）（3）福如东海（清蒸东星斑）（4）?洪福齐天(蟹黄油烧豆腐)（5）长寿富贵（金蟹菜卷）（6）万寿延年（梅菜大虾）（7）鸿运年年（榄菜肉碎四季豆）（8）儿孙满堂(素鲍扒梅花掌)（9）?罗汉大会(素烩全家福)（10）彭祖献寿(茯苓鸡羹)（11）春色满园（北菇扒芥胆)小吃：佛手摩顶(佛手香酥)福寿锦长(伊府龙须面)果拼：福星高照（锦锈大拼盘）三、菜品的基本情况1、菜名菜肴的命名是中国饮食文化的重要组成部分。
我国的饮食文化源远流，光辉灿烂，有着特有的艺术魅力和东方文化内涵。
整个宴会菜单围绕一?个“寿”字做文章，宴会设计以“寿星”为中心进行。
?在菜品选择方面，品种符合老年人的饮食需要。
一般来说，老年人喜?欢软烂、清淡、素雅、滋补的菜品。
整个菜肴品味都比较清淡，没有大甜、?酸、重麻、重辣的菜肴，适应老年人的口味。
?菜单另一个特点，就是菜肴名称吉祥、文雅而又贴近主题。
祝寿粤菜菜谱大全
祝寿粤菜菜谱⼤全 祝寿是⼀种活动，⼀般指晚辈对长辈或亲友之间的敬重之举，在古代指在⽼⼈过⽣⽇时为他祝贺，现代已发展成庆祝⽣⽇的代名词。
或设寿庆宴席、或敬献书画艺术品等等，祝愿⼈长寿。
下⾯店铺为⼤家分享祝寿粤菜菜谱做法。
祝寿粤菜菜谱做法：豉汁蒸凤⽖ 材料 凤⽖1⽄，姜⽚，花椒，葱，调料A：泡红椒，姜丝，葱头，⾖豉，调料B：1勺⾖瓣酱，姜蒜泥，1勺芝⿇油，1勺醪糟，4勺蒸鱼酱油，味精，⽩糖，花椒粉适量 做法 1)剪掉凤⽖指甲 2)清洗⼲净，⽤很少的盐和2勺⽶酒拌开 3)锅⾥放凉⽔，加姜⽚，花椒，葱煮开，然后加⼊凤⽖煮，⼤概10分钟左右，鸡⽖⾄少要半熟，不然后⾯不容易蒸烂。
4)煮了的凤⽖捞起来晾⼲⽔份，并切成2半 5)锅⾥放油，⽤中⽕炸凤⽖，炸⾄表⽪变脆，很粘的感觉. (这时的凤⽖以7，8分熟为宜) 6)炸好凤⽖后，锅⾥留少许油，将⾖豉加进去炒⾹，然后加⼊调料A翻炒⼏下即可。
7)将凤⽖和调料B混合，在碗⾥铺好，然后将炒好的调料A洒在上⾯。
8)然后上蒸笼蒸。
如果前⾯凤⽖已经有7，8分熟的话，⽤⼤⽕蒸10来分钟就可以了。
如果煮得不够，就需要⽤⼩点的⽕慢慢蒸久⼀点到酥烂为⽌ 9)再将蒸鸡⽖的⾖豉汁淋上⼀些，洒上点葱花 祝寿粤菜菜谱做法：⼴东油鸡 材料 鸡腿2只，⽔1/2杯，⼴东油鸡淋酱13杯 做法 (1)将鸡腿放⼊开⽔中汆烫⼀下去⾎⽔，然后沥⼲备⽤。
(2)将⼴东油鸡淋酱放⼊锅中煮开，然后将鸡腿放⼊，加1/2杯⽔，盖上锅盖煮3分钟即可熄⽕。
让鸡腿再浸泡25分钟，即可取出放凉。
(3)⾹油涂在放凉的鸡腿上，然后切块排盘，再淋上少许卤汁即可上桌。
祝寿粤菜菜谱做法：粤式肠粉 材料 材料：粘⽶粉，⽣粉，虾仁，⽜⾁，义烧，葱，油，不粘底⼩煎锅，汤勺. ⽶浆份量：粘⽶粉1碗，⽣粉2/5碗，⽔4碗，油1/8碗，味精，盐各适量拌均置冰箱四⼩时以上.注意：因为每个牌⼦出產的粘⽶粉与⽣粉质地都不相冈，试做时⾃⼰掂着慢慢的加多或減少⼀些粉.提⽰：烹倒时肠粉太软太黏不成形那是⽔太多.肠粉破裂，试慢慢加多⼀点⽣粉.肠粉⽣天花脸要慢慢多加⼀点⽣粉.倒肠粉时开头那5个⼀定不能尽意，但之后煎锅⼊油后定会更好，別泄⽓. 做法 酱油制法：⽼抽3匙，⽣抽1匙，蚝油1/3匙，⽔2匙，油1/2匙，盐，糖各少许. 做法：虾仁洗净⽤⼀点⽣粉与油醃3⼩时备⽤，⽜⾁打碎后放⼀点泡打粉，蛋清，⽣粉，油，葱花，味精，盐各适量放在盘⼦⾥压扁醃3⼩时(详细⽜⾁醃制法可在我帖⼦⾥找)，⼤⽕⽔滚后隔⽔蒸虾仁与⽜⾁⼤约5分钟取出备⽤(⽤煎锅做肠粉，⼀些馅要先蒸熟才⾏)，义烧切⼩⽚备⽤.⼤⽕热煎锅，放4匙油让油⼤热后倒出油再开中⼩⽕热原来的煎锅⼤约2-3分钟再转开⼤⽕热煎锅(这个热油开头只⽤⼀次以后倒的肠粉都全免油了，这热锅法是使煎锅⼊油，倒肠粉时热⽓会平均快熟不会⽼)热锅后，* ⼀⼿提起煎锅，⼀⼿扚起4/5之汤勺的⽶漿倒在煎锅上，慢慢的转动煎锅让⽶浆完会分佈均匀，回放煎锅到⽕爐上，蓋上蓋⼤约20-30秒，打开蓋再等半分钟(看濁⽩⾊的肠粉变成透明，肠粉的週边⼰经割离锅边后)，*快⼿反倒整个煎锅轻轻扣在砧板上(这个⽐较难，要快⼒道要恰好，多练习⼏次吧!)，整⽚肠粉就会脱锅⽽出，先褶3/1边后放馅，再褶3/1边蓋在馅上，肠粉就完成，再热煎锅，再扚起4/5之汤勺的⽶漿再倒在煎锅上，继续烹肠粉…. 烹好的肠粉⽤⼑切去头尾，摆盘再淋上酱油，即可开吃. 祝寿粤菜菜谱做法：豉椒蒸排⾻ 材料 猪肋排⾻，⾖豉少许，⽣姜，⼲红椒，葱，⽣抽，料酒，糖，淀粉 做法 1.⾖豉过⼀下⽔洗去表⾯盐分，⽤⼑剁碎.⽣姜切成末，⼲红椒切短，葱切葱花. 2.排⾻洗净控⼲⽔后，加碎⾖豉/姜末/⽣抽/糖/料酒/淀粉适量，拌匀后.静置腌制⾄少两⼩时(我有时候晚上准备次⽇的就腌制过夜，放冰箱加盖即可)。
我来教你如何在福州酒楼点菜
二、凉菜。
凉菜必须要点，因为大家都一起上桌了，如果你都是点炖、炸、蒸，可能要等半小时，大家就尴尬了，凉菜上菜快可以有个衔接。凉菜可以点个卤水拼盘，这个基本酒家都有，就不要点海蜇头了，海蜇头会去了10％预算，白切羊肉等等也不要了，量太少，可以再点个樟茶鸭或者片皮鸭，尤其片皮鸭还可算个主食，半只就好。
最后列个菜单：卤水拼盘、片皮鸭、白灼明虾、清蒸海鲫鱼、黑椒牛仔骨、椒盐掌中宝、猪颈肉炒云南瓜、大杂烩、冬瓜干贝羹、正蟹蒸白菜、蒜蓉带子、卤面、乾隆生菜包、蒜蓉空心菜、时来运转。15个菜肯定够吃，菜金预计在500－600之间。
如果档次再高，人均100，你可以加个计位主食比如鲍鱼面，把明虾换成九节虾，再加个小象蚌涮锅，增加一个对半煎螃蟹或者人均一只毛蟹，清蒸海鲫鱼改成清蒸青斑鱼或者浓汤东星斑等等，再加个计位海鲜炖罐比如大淡菜或者海蚌，最后加个生吃木瓜就差不多了。
三、热炒。
这里的说的热炒是以肉类为主，建议预算较少的宴席多点热炒，热炒再点菜时看清价格，好点的先来一道，比如黑椒牛仔骨或者蚝油牛肉，然后可以点些28、18的炒盘比如炒猪颈肉或者五香炸排骨等等，有喝酒可以来个椒盐掌中宝。
四、海鲜。
在福州酒楼海鲜当然是重头戏，明虾点八两或者一斤，便宜嘛，你可以白灼可以茶香可以糟炸；然后蒜蓉带子或者竹蛏也不错，人均大概6元，计位菜也显得有档次；有虾就不要虾骷了，但是蟹或者红鲟肯定要来一个，一只母蟹或者红鲟蒸粉丝、白菜或者豆腐也算大菜；鱼要点海鲫鱼、桂花鱼、黄瓜鱼、多宝鱼等价格在50元上下的，清蒸就好，或者豆豉蒸。
档次再高那就无底洞了，雪花牛肉、鱼翅鲍鱼、象拔蚌、大闸蟹就随你了。
公务宴请没有标准不在我们研究范围，如果家宴的一般要来些喜庆的菜和家常的菜，比如太平燕，荔枝肉、爆炒双脆、鱼丸，有老人的话就要来些清淡可口的菜肴、骨刺较少的鳕鱼或者鱼柳等等，最后可以来些芋泥或者马蹄天时间接待，客人要求福州当地特色美食，一般情况下，我建议：早餐可以考虑老福州，热闹平民化，海蛎饼、锅边、捞化、鱼丸等等你可以让他吃个遍，虽然不是一流但是客人吃的是新鲜，而且你可以一个地方全部搞定不用捞化店锅边店一家家跑；中午一般不好大吃大喝，可以考虑去安泰楼、西洪大饭店、邓记、破店等老字号，吃吃荔枝肉、双脆、肉燕、糟鱼等等，给客人说明是老字号他是不会在乎环境的，大家都明白只有这些地方才有地方特色；晚宴比较正式，可以考虑聚春园、宣和苑、膳园等相对高档场所，可以慢慢品尝福州特色菜肴和了解福州风土人情文化，增进客人对福州了解，当然你也要做足功课。再有宵夜的话就去知者来或者王庄街大排档。
科普一下餐桌上的坐次、点菜、喝酒、倒茶礼仪。必看
科普⼀下餐桌上的坐次、点菜、喝酒、倒茶礼仪。
必看地域不同，风俗不同，礼仪不同！做个参考！⼀. 坐次总的来讲，座次是“尚左尊东”、“⾯朝⼤门为尊”。
若是圆桌，则正对⼤门的为主客，主客左右⼿边的位置，则以离主客的距离来看，越靠近主客位置越尊，相同距离则左侧尊于右侧。
若为⼋仙桌，如果有正对⼤门的座位，则正对⼤门⼀侧的右位为主客。
如果不正对⼤门，则⾯东的⼀侧右席为⾸席。
如果为⼤宴如果为⼤宴，桌与桌间的排列讲究⾸席居前居中，左边依次2、4、6席,右边为3、5、7席，根据主客⾝份、地位，亲疏分坐。
如果你是主⼈，你应该提前到达，然后在靠门位置等待，并为来宾引座。
如果你是被邀请者如果你是被邀请者，如果你是主⼈那么就应听从东道主安排⼊座。
如果你的⽼板出席的话，你应该将⽼板引⾄主座，请客户最⾼级别的坐在主座左侧⼀般来说，如果你的⽼板出席的话位置。
除⾮这次招待对象的领导级别⾮常⾼。
⼆. 点菜你应该等⼤多数客⼈到齐之后，将菜单供客⼈传阅，并请他们来点菜。
当如果时间允许，你应该等⼤多数客⼈到齐之后，将菜单供客⼈传阅，并请他们来点菜然，作为公务宴请，你会担⼼预算的问题，因此，要控制预算，你最重要的是要多做饭前功课，选择合适档次的请客地点是⽐较重要的，这样客⼈也能⼤⼤领会你的预算。
况且⼀般来说，如果是你来买单，客⼈也不太好意思点菜，都会让你来作主。
如果你的⽼板也在酒席上，千万不要因为尊重他，或是认为他应酬经验丰富，酒席吃得多，⽽让他/她来点菜，除⾮是他/她主动要求，否则，他会觉得不够体⾯。
如果你是赴宴者，你应该知道，不该在点菜时太过主动，⽽是要让主⼈来点菜。
如果对⽅盛情如果你是赴宴者要求，你可以点⼀个不太贵、⼜不是⼤家忌⼝的菜。
记得征询⼀下桌上⼈的意见，特别是问⼀下“有没有哪些是不吃的?”或是“⽐较喜欢吃什么?”让⼤家感觉被照顾到了。
点菜后，可以请⽰“我点了菜，不知道是否合⼏位的⼝味”，“要不要再来点其它的什么”等等。
点菜三规则⼀看⼈员组成。
北方点菜技巧和禁忌
北方点菜技巧和禁忌点菜篇如果你是宴请者，你应该等大多数客人到齐之后，将菜单供客人传阅，并请依次他们来点菜。
最重要的是要多做饭前功课，选择合适档次的请客地点是比较重要的。
提醒不要邀请老板点菜，这会让他觉得不体面。
如果你就是奉迎者，若主人盛情建议你点菜，则可以点一个不太贵并且大家都不忌口的菜，回忆起先征询一下桌上人的意见。
点菜时，可根据以下三个规则：一.看看人员共同组成。
人均一菜就是比较通用型的规则。
如果男士较多可以适度glomerulonephritis。
二.看菜肴组合。
一桌菜最好是有荤有素、有冷有热，尽量做到全面。
如果桌上男士多，可多点些荤食，反之女士多，可多几道清淡的蔬菜。
三.看看招待的关键程度。
若就是普通的商务招待，平均值一道菜在50元至80元左右可以拒绝接受。
如果这次招待的对象就是比较关键人物，那么则要点上几个够份量的菜，比如龙虾、刀鱼、鲥鱼，再必须上规格一点，则就是鲍鱼、翅粉等。
吃菜篇随着职场礼仪越来越被注重，商务饭桌上的喝和吃相也更加讲究。
以下以中餐为基准，教导你如何在餐桌上存有礼存有仪，得心应手。
中餐宴席进餐伊始，服务员送上的第一道湿毛巾是擦手的(壹姐脸红地飘过，表示经常拿这毛巾擦脸)，不要用它去擦脸。
上龙虾、鸡、水果时，会送上一只小小水孟，其中飘着拧檬片或玫瑰花瓣，它不是饮料，而是洗手用的。
客人具保后，不要立即动手捕食。
而任致公主人招呼，由主人举杯起身已经开始时，客人就可以已经开始;客人无法抢夺在主人前面。
夹菜必须文明，应当等菜肴转回至自已面前时，再动筷子，不要抢夺在邻座前面，一次夹菜也不必过多。
必须细嚼慢咽，绝不能大块往嘴里塞，狼吞虎咽，这样可以给人遗留下自私的印象。
对外宾不要反复劝菜更不要为他布菜，可向对方介绍中国菜的特点，吃不吃由他。
客人不要挑食，不要只盯住自己喜欢的莱吃，或者急忙把喜欢的菜堆在自己的盘子里。
不要发出不必要的声音，不要一边吃东西，一边和人聊天。
进餐过程中不要玩弄碗筷或用筷子直向别人。
宴会点菜技巧
宴会点菜技巧
1. 哎呀，咱先说说这宴会点菜啊，可得有点小诀窍呢！你想想，要是去参加婚礼宴席，那满桌子菜怎么点才合适呀？就像给一幅画上色，得搭配得恰到好处才行嘞！比如不能全是大鱼大肉吧，总得搭配点清爽的蔬菜，对吧？
2. 嘿，你可别小瞧这宴会点菜哦！这可不只是勾勾菜单那么简单呢。
好比你要组织一场同学聚会，你得考虑大家的口味呀，对吧？不能光凭自己喜好来。
要是有人不吃辣，你非得点一堆辣菜，那不是找不痛快嘛！
3. 哇塞，宴会点菜真的太重要啦！就跟打仗排兵布阵似的。
你去和长辈吃饭，能跟平时和朋友胡吃海喝一样吗？一定要点些他们爱吃的、合适的，这多重要哇！比如来个炖汤，多贴心呀！
4. 说真的呀，宴会点菜技巧可多了去了。
就好比建房子，得根基稳当呀！你如果不知道大家的忌口，瞎点一通，那不就乱套啦。
像朋友过生日，可别点那种大家都不喜欢的口味呀，那不就砸场子啦！
5. 哎呀呀，宴会点菜这个事儿呀，真得好好琢磨琢磨。
就像选衣服似的，得选适合场合的。
你参加公司年会的点菜能和家庭聚会一样吗？那肯定不行呀！例子就是，年会可以大气一点，多点些高档的菜，家庭聚会就温馨为主咯。
6. 真的嘞，宴会点菜可别马虎啊！这就跟开船似的，方向得把握好。
要是去见未来岳父岳母，点菜可得慎重咯。
不能全是一些稀奇古怪的菜吧，得有几道能显示出你稳重靠谱的菜呀！
总之呀，宴会点菜要考虑好多因素呢，只有这样，才能点出大家都满意的菜，让宴会更加完美呀！。
不同场合如何点菜-寿宴
不同场合如何点菜－寿宴此处专指家人给老人做寿。
按老北京的风俗，只有年龄超过50岁才可称“做寿”，否则只能叫“过生日”。
而且只有家庭辈分最高的人，才有资格大张旗鼓地“做寿”。
家中其他人，只要祖父母、父母辈有一人尚健在，都不能堂而皇之地办寿，否则会被人嘲讽，讥为不孝。
但可由长辈出面请戏班来唱堂会戏，搞一些内部小型活动，以示对其家中地位的尊重。
《红楼梦》第四十三回即对凤姐过生日有精彩描述。
还有个讲究，就是“男不庆九，女不庆十”。
女人以逢九谓之“整生日”，即“整寿”；男人以逢十谓之“整寿”。
源于何故，说法不一，“男女有别”吧。
以50整寿为例：男人在50岁时过50整寿，而女人则是在49岁过50整寿。
请客吃饭则称为“办事”，请不请客称为“办不办”。
“办”即为置办酒席，最低也得是“炒菜面”。
高就没有极限了，讲究的有所谓“四四到底”，即每次上四个菜(有些菜如大件、热炒是双上)，直到终席。
先不说菜，压桌的就有四高摆：白瓜子、黑瓜子、葵花子、杏仁；四整鲜：石榴、鸭梨、苹果、橙子；四水果：红枣、荸荠、香蕉、橘子；四干饯：蜜枣、瓜条、桃脯、杏脯；四糖饯：杨梅、樱桃、山楂、枇杷。
这还没到上菜呢。
接着是四冷荤(均是双拼)、四大件：燕窝、鱼翅、鲍鱼、海参；四小件：虾仁、鸡肫、鹿尾、猴头；还有四行件、四烧烤、四蒸碗、四底座(下饭的菜，如清蒸羊肉、焖牛肉、烀肘子、鸳鸯蛋)、四甜点、四咸点、四小菜等，简直就是一桌满汉全席，从上午入席，不到半夜下不了桌。
现在没人这样请客了，暴殄天物，罪过。
给老人做寿，一般要选个上点档次的酒楼，尽量在雅间，能容二至三桌(视人数而定)。
如果没有儿女亲家和老朋友等外人参加，一般的餐馆也可以。
应事先预订寿桃、寿面，以免临时来不及。
寿宴重质不重量，宜精致清爽。
如果喜欢淮扬菜，可做如下安排：冷荤为寿字什锦大拼盘配四个围碟：镇江肴肉、盐水河虾、鸡丝冬笋、葱烤鲫鱼。
热菜八道(均为十人份)：清汤大乌参、松鼠鳜鱼(或拆烩鲢鱼头)、梁溪脆鳝(或响油鳝糊)、蟹粉狮子头、鸡火煮干丝(即大煮干丝)、蜜汁火方(或百花酒酿肉)、虾仁扣三丝、翡翠冬笋(或鸡油菜心)。
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不同场合如何点菜－寿宴
此处专指家人给老人做寿。
按老北京的风俗，只有年龄超过50岁才可称“做寿”，否则只能叫“过生日”。
而且只有家庭辈分最高的人，才有资格大张旗鼓地“做寿”。
家中其他人，只要祖父母、父母辈有一人尚健在，都不能堂而皇之地办寿，否则会被人嘲讽，讥为不孝。
但可由长辈出面请戏班来唱堂会戏，搞一些内部小型活动，以示对其家中地位的尊重。
《红楼梦》第四十三回即对凤姐过生日有精彩描述。
还有个讲究，就是“男不庆九，女不庆十”。
女人以逢九谓之“整生日”，即“整寿”；男人以逢十谓之“整寿”。
源于何故，说法不一，“男女有别”吧。
以50整寿为例：男人在50岁时过50整寿，而女人则是在49岁过50整寿。
请客吃饭则称为“办事”，请不请客称为“办不办”。
“办”即为置办酒席，最低也得是“炒菜面”。
高就没有极限了，讲究的有所谓“四四到底”，即每次上四个菜(有些菜如大件、热炒是双上)，直到终席。
先不说菜，压桌的就有四高摆：白瓜子、黑瓜子、葵花子、杏仁；四整鲜：
石榴、鸭梨、
苹果、橙子；四水果：红枣、荸荠、香蕉、橘子；四干饯：蜜枣、瓜条、桃脯、杏脯；四糖饯：杨梅、樱桃、山楂、枇杷。
这还没到上菜呢。
接着是四冷荤(均是双拼)、四大件：燕窝、鱼翅、鲍鱼、海参；四小件：虾仁、鸡肫、鹿尾、猴头；还有四行件、四烧烤、四蒸碗、四底座(下饭的菜，如清蒸羊肉、焖牛肉、烀肘子、鸳鸯蛋)、四甜点、四咸点、四小菜等，简直就是一桌满汉全席，从上午入席，不到半夜下不了桌。
现在没人这样请客了，暴殄天物，罪过。
给老人做寿，一般要选个上点档次的酒楼，尽量在雅间，能容二至三桌(视人数而定)。
如果没有儿女亲家和老朋友等外人参加，一般的餐馆也可以。
应事先预订寿桃、寿面，以免临时来不及。
寿宴重质不重量，宜精致清爽。
如果喜欢淮扬菜，可做如下安排：
冷荤为寿字什锦大拼盘配四个围碟：镇江肴肉、盐水河虾、鸡丝冬笋、葱烤鲫鱼。
热菜八道(均为十人份)：清汤大乌参、松鼠鳜鱼(或拆烩鲢鱼头)、梁溪脆鳝(或响油鳝糊)、蟹粉狮子头、鸡火煮干丝(即大煮干丝)、蜜汁火方(或百花酒酿肉)、虾仁扣三丝、翡翠冬笋(或鸡油菜心)。
另上云腿竹荪汤、
扬州炒饭、三丁包、蝴蝶饺，甜品为蜜汁莲子羹。
以上基本包括了淮扬菜的精品。
淮扬菜清淡，讲究河鲜菜，所以鱼虾多一些。
此单菜品口感鲜嫩、外形完整美观，原料虽不算太高档，没有燕翅鲍之类，但菜品讲究，很显档次，适合寿宴这种场合。
价格也不算太高，约1000元。
若不想一次尝遍淮扬菜精品或感觉价格偏高，也可用鳜鱼做头菜，将乌参、火方(火腿)调整一下，换成香酥牛肉、樱桃肉。
寿桃寿面必不可少，虽多是象征性地吃一小碗。
寿宴的主角及朋友、同事多数年事已高，菜品不宜安排猪蹄、排骨或有细小刺的鱼，以免出现意外。
扒猪头虽是淮扬名菜“三头”之一(另二头为狮子头、鲢鱼头)，但寿宴不宜，包括下水类也不适宜寿宴。
北京老人有讲究，不太喜欢这类菜。