食堂市场调查

安徽机电职业技术学院臻臻食堂调查报告

一、调查背景

学校现有在校学生10000余人，到食堂就餐人次每天在8000余人次以上。因此，学生食堂的存在和发展状况不仅仅是关系到学生的生活问题，而且在更大程度上关系到学生的身体健康和学习状况。然而，学生群体和食堂之间存在着很多的不和谐因素，如果任由这些因素蔓延和发展，势必会影响到学校的正常运行。为了提高我校学生的就餐环境，提高学校食堂的菜品的质量，改善食堂的工作水平。二、调查说明

调查采用抽样调查，重点调查相结合的方法，主要有以下内容：(1)在几个食堂门口采用抽样调查的方法对顾客消费需求进行调查。

可将顾客分为几个部分进行抽样调查，有女生，男生，大一，大二，和教师。

(2)对商业竞争对手进行调查。对学校南门的再就业一条街几个生意

火爆的餐饮单位进行实地调查。

(3)对顾客的消费水平等级进行调查，了解顾客的经济状况和可以承

受的饭菜价格。

三、食堂营销环境状况

（一）宏观环境分析：

现如今大学生对餐饮的选择日益丰富，大学周围遍布了各种小吃、餐馆，吸引了大批学生消费，并且影响了食堂的经济利益。随着市场物

价的快速飞涨，在外面就餐的成本提高,所以人们会尽量选择物美价廉的地方就餐。食堂的食品需求高，所花成本低（大部分批发），利润大，食堂内部自己做或者直接买现成的。食堂具有先天的地理优势，离宿舍近，同学们大部分每天都会途径食堂。

人口状况：安机电拥有一万多在校人口，市场潜力巨大，能够为食堂创造良好的经济价值。

商业环境：本校有四家食堂，均由私人代理，彼此竞争，各自以优质的服务吸引学生；同时，学校周围遍布了各种小吃店，其中就业一条街是食堂最大的竞争对手，每天都吸引着大批学生消费。

规划发展：食堂要尽量保持饭菜的低价位，保证充足的客源；改良饭菜的口感，保障食物的安全；提高自身的服务标准，树立良好的形象，并给广大师生留下美好的映象。

（二）消费者分析

1、学生对饭菜的要求

同学们选择在食堂就餐因素其卫生是首选、方便次之，饭菜质量口味位居第三。聚餐时良好的环境氛围、合理的价格、优质的服务就至关重要了，吃的是一种氛围、喝的是一种文化。另外，价格和服务仍然消费者考虑的重要因素，没有这些也就没有聚餐的氛围了。

2、学生消费能力分析

查中发现学生花在饮食上的月平均费用大约居于400和600元之间，意愿消费额与实际消费额大致相当，只有少数同学会有“透支”与“节省”，另外可以看出“透支”的不属于主流消费者。

（三）产品分析

产品状况：食堂菜品种类多,口味也较多,可以满足大部学生的口味要求,但菜品价格与外面相比价格上没有太大优势，基本能够为迎合广大学生对饭菜口味的要求。

四、消费者情况

（一）消费者基本情况

①性别构成中，学校中以男生居多，男生占总体的六分之五，女生为六分之一。

②年龄构成中，学校消费者年龄以20～23岁为首，30～45岁排尾。

③地域构成中，以北方为主，南方为辅。

④消费构成中，以饮食娱乐为主，其他消费为辅。

（二）消费者购买能力及消费水平

调查资料显示，本学校大多数学生家庭的情况处于中下等水平，只有极少一部分家庭收稍大于支；老师的收支水平处于中上等。

本校大多数学生拥有比较齐全的配置，如电脑、手机等娱乐方面，着装、饮食等饮食方面比较固定，并且越小比较稳定。

（三）消费者购买行为情况

本校学生的日常饮食主要在食堂和学校周围。大多数人对自己的饮食有固定的场所，但是有很少一部分人对于自己的用餐场所是随机

的。还有就是学生在饮食娱乐方面花费最多，注重个人的喜好。

并且学生在选择食堂用餐时，最注重的是食堂的环境、卫生、价格、个人口味、饭菜味道和质量等方面。还有就是食堂的性价比，通常性价比越高的食堂，学生就多一些。但是可以采取以长补短的方式，来提升的本食堂的就餐人数。老师在选择就餐时，最注重的是食堂的环境、卫生、个人口味、饭菜味道以及质量、菜肴搭配、服务等方面。

因此，如何满足有着不同的消费心理和需求，也是本食堂所面临的一个重要问题。

五、竞争对手情况

(一）校内竞争对手

1易品、开元食堂

易品食堂是我们学校上学期刚开的食堂，虽然食堂的菜稍微有点贵，但是由于饭菜都的味道都比较好，早餐、午餐、晚餐提供的食品种类也比较多，而且每天午餐、晚餐还有免费汤可以喝。虽然易品的饭菜贵了点，但是阿姨打饭菜时给学生的都比较多。所以很多同学都选择在那吃饭。开元食堂伫立在我们学校已经很久了，所以有很多老顾客。他们愿意选择在开元就餐的原因是开元的早点，饭菜都比较便宜，这样对于一些家庭比较困难的学生，他们每天的开销就可以减少点，可以为家里减轻点负担。

2超市

在大学，同学们每天都有忙不完的事情，有的同学是为了参加一些活动，有的是为了玩游戏，有的是为了学习专业知识，还有一些大

三的为了专生本，这些学生每天都忙的不可开交，他们几乎没有时间吃饭或者是不想浪费时间排队打饭，他们选择在超市买泡面吃，这样既简单又快捷，根本不会浪费他们宝贵的时间，所以很多同学都选择这种简单方便的速食。

（二）校外竞争对手

3再就业一条街

再就业一条街是我们学校南门的一条小吃街，在那里能够买到我们想吃的东西，而且那里的东西的价钱和学校食堂的也差不多。并且，在小吃街里还有不少食堂里没有的东西，到那吃饭，我们选择的范围比较大，而且，小吃街里的饭菜味道都比较好，价钱也比较合理。

纬六纬七

在学校，很多同学都没事做，那么这些同学有的没事就喜欢逛街，他们逛街的同时就会在纬六纬七把饭吃好再回来，尤其是女生，她们不仅喜欢逛街，而且也喜欢在纬六纬七吃一些在学校甚至周围吃不到的东西，有时会去纬六纬七买一些零食。那里的东西虽然相对食堂贵了点，但是要比食堂的好吃多了，而且，那里的食品种类很多。一般我们在学校每天吃的东西都是一样的，到了纬六纬七才有不同的东西吃。所以，有时候，我们女生即便是没事，偶尔也会去纬六纬七吃饭。

4外卖

外卖一般是夏天和冬天吃的比较多。因为夏天比较热，冬天比较冷，有些同学就不愿意出去吃饭，尤其在周末。他们喜欢待在寝室乘凉或者保暖，于是，他们就会选择外卖。