直接接触食品的材料等相关产品

食品安全考核题库汇总

食品安全考核题库一、判断题1.《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月24日由第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过。

（×）2.《中华人民共和国食品安全法》于2015年4月28日由第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订通过。

（×）3.制定《食品安全法》是为了保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全,推动食品生产经营企业快速发展。

（×）4.食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品应当遵守《食品安全法》。

（√）5.老王在生产经营米粉过程中，为了使米粉更加亮白透明，他在里面添加了大量的食品添加剂，他的这种行为不受《食品安全法》的约束。

（×）6.食用农产品的市场销售、有关质量安全标准制定、有关安全信息的公布，应当遵守《食品安全法》的规定。

（√）7.食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全。

（√）8.国务院设立食品安全委员会，其职责由《食品安全法》规定。

（×）9.国务院有关部门依照《食品安全法》和国务院规定的职责，对食品生产经营活动实施监督管理。

（√）10.乡镇级以上地方人民政府依照《食品安全法》和国务院的规定，确定本级食品药品监督管理、卫生行政部门和其他有关部门的职责。

（×）11.依照《食品安全法》的规定，县级人民政府食品药品监督管理部门不可以在乡镇设立派出机构。

（×）12.依照《食品安全法》的规定，县级以上地方人民政府负责对本级食品药品监督管理部门和其他有关部门的食品安全监督管理工作进行评议、考核。

（√）13.依照《食品安全法》的规定，县级以上人民政府应当将食品安全工作纳入本级国民经济和社会发展规划。

（√）14.依照《食品安全法》的规定，县级以上人民政府应当加强食品安全监督管理能力建设，为食品安全工作提供保障。

（√）15.依照《食品安全法》的规定，消费者协会和其他消费者组织对违反《食品安全法》规定，损害消费者合法权益的行为，依法进行处罚。

食品安全管理员判断题

食品安全管理员判断题-标准化文件发布号：（9456-EUATWK-MWUB-WUNN-INNUL-DDQTY-KII61.对通过良好生产规范、危害分析与关键控制点体系认证的食品生产经营企业，县级以上人民政府食品药品监督管理部门应当依法实施跟踪调查。

答案为:A.错62.我国食品安全法律法规体系的核心是《食品法典》回答: A.错63.国家食品药品监管部门负责组织食品安全风险评估工作，食品安全风险评估不得向生产经营者收取费用。

答案为: B.错64.饮用化脓性乳腺炎乳牛产的牛乳易发生副溶血性弧菌弓|起的食物中毒答案为: B.错65.志贺菌剂可引|起肠道传染病，也可引起食物中毒回答: A.对66.某一食品不符合食品安全标准，就会引发健康问题答案为: B.错67.有化脓性创伤的食品从业人员暂时调换工作主要是为了防止金黄色葡萄球菌食物中毒答案为: A.对68.新的《食品安全法》确定了我国实行综合监管与具体监管相结合的食品安全监督管理体制回答: A.对69.食品安全性科学评价方法的建立是保障食品安全的基础回答: A.对70.石房蛤毒素是引起腹泻的贝类毒素。

答案为: B.错71.食品进口商对其食品的记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月。

回答: B.对72.细菌性食物中毒的特点是发病率、病死率通常较高答案为: B.错73.卫生行政部门的食品安全风险监测结果表明存在食品安全风险的，可以根据风险控制，需要直接告知相关食品生产经营者答案为: B.错74.对于不能放入洗碗机清洗的大型设备用具，必须采用消毒液、蒸汽等进行消毒。

回答: A.对75.食品运输管理主要在食品生产环节、特殊食品生产环节、食用农产品环节，一般不涉及食品经营环节() 。

答案为: B.错76.对直接接触食品的包装材料等具有较高风险的食品相关产品，按照国家有关工业产品生产许可证管理的规定实施生产许可，质量监督和卫生行政部门应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理。

食品安全管理员判断题

61.对通过良好生产规范、危害分析与关键控制点体系认证的食品生产经营企业，县级以上人民政府食品药品监督管理部门应当依法实施跟踪调查。

答案为: A.错62.我国食品安全法律法规体系的核心是《食品法典》回答: A.错63.国家食品药品监管部门负责组织食品安全风险评估工作，食品安全风险评估不得向生产经营者收取费用。

答案为: B.错64.饮用化脓性乳腺炎乳牛产的牛乳易发生副溶血性弧菌弓|起的食物中毒答案为: B.错65.志贺菌剂可引|起肠道传染病，也可引起食物中毒回答: A.对66.某一食品不符合食品安全标准，就会引发健康问题答案为: B.错67.有化脓性创伤的食品从业人员暂时调换工作主要是为了防止金黄色葡萄球菌食物中毒答案为: A.对68.新的《食品安全法》确定了我国实行综合监管与具体监管相结合的食品安全监督管理体制回答: A.对69.食品安全性科学评价方法的建立是保障食品安全的基础回答: A.对70.石房蛤毒素是引起腹泻的贝类毒素。

答案为: B.错71.食品进口商对其食品的记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月。

回答:B.对72.细菌性食物中毒的特点是发病率、病死率通常较高答案为: B.错73.卫生行政部门的食品安全风险监测结果表明存在食品安全风险的，可以根据风险控制，需要直接告知相关食品生产经营者答案为: B.错74.对于不能放入洗碗机清洗的大型设备用具，必须采用消毒液、蒸汽等进行消毒。

回答:A.对75.食品运输管理主要在食品生产环节、特殊食品生产环节、食用农产品环节，一般不涉及食品经营环节() 。

答案为: B.错76.对直接接触食品的包装材料等具有较高风险的食品相关产品，按照国家有关工业产品生产许可证管理的规定实施生产许可，质量监督和卫生行政部门应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理。

答案为: B.错77.《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定接受移送的食品药品监督管理部门应当将被移送案件的处理情况及时反馈给移送案件的食品药品监督管理部门。

食品相关产品的定义

食品相关产品的定义
食品相关产品是指与食品有直接或间接关系的所有产品，包括但不限于以下几类：
1. 食品添加剂：是指用于改善食品品质、保持食品稳定性或增强食品营养价值的物质，如防腐剂、色素、甜味剂、营养增强剂等。

2. 食品包装材料：是指用于包装食品的各种材料，如纸张、塑料、金属、玻璃等。

3. 食品加工设备：是指用于加工食品的各种机器、设备和工具，如切割、压制、混合、蒸烤等设备。

4. 食品检测设备：是指用于检测食品质量和安全性的各种仪器，如气相色谱、高效液相色谱、核磁共振等。

5. 饮用水处理设备：是指用于净化自来水或井水的各种设备，如过滤器、活性炭、紫外线杀菌器等。

食品相关产品在食品生产、加工、运输、销售等环节中起着至关重要的作用，对保障食品安全和提高食品品质具有重要意义。

- 1 -。

食品相关产品选购和使用提示—塑料类篇

食品相关产品选购和使用提示—塑料类篇塑料类食品相关产品是指用于包装、盛放食品或者食品添加剂的塑料制品以及食品或者食品添加剂生产经营过程中直接接触食品或者食品添加剂的塑料包装、容器、工具等制品。

消费者常用的塑料类食品相关产品包括密胺餐具、一次性塑料餐盒、塑料水杯、保鲜膜、塑料砧板等。

塑料类食品相关产品如长期使用不当可能会有几率导致有害物质向食品中迁移，造成食品安全问题。

在2022年食品安全周之际，市场监管总局质量监督司以保障公众食品安全为出发点，组织编写了7类常用的塑料类食品相关产品选购和使用提示，希望可以引导消费者合理选购、科学使用，以防范食品相关产品安全风险。

密胺餐具密胺餐具又称仿瓷餐具，是指由三聚氰胺和甲醛聚合加工，经模压成型制得的餐饮具，其具有性价比高、外观优美、使用轻便、不易碎裂、生产成本较低等优点，常见于家庭、学校、幼儿园、单位食堂、酒楼、餐馆等，很多家长将其用作儿童餐具。

在选购和使用密胺餐具时，除了要关注以脲醛餐具冒充密胺餐具外，还需注意以下问题：选购提示1．质量安全很重要，假冒伪劣不能要。

质感越接近瓷的越好，其表面像陶瓷般光滑反光，手感也偏沉；质感越接近塑料的越差，它的表面明显不如陶瓷光滑，手感也轻飘飘的。

劣质的密胺餐具制品有少量小泡、泛白、浅度裂纹，较为明显的起梗，鼓底及水波纹现象，明显杂色点，优质的就没有。

2．购买看渠道，合格才能要。

应去正规商场、超市购买，建议优先选择知名品牌的密胺产品，避免购买三无产品。

3．莫因“外表”掏腰包，表里如一才可靠。

尽量选择表面光洁、白色或浅色且内部无图案的餐具，特别是供婴幼儿使用的餐具，不要选用餐具内部印有颜色鲜艳图案的产品。

4．标志虽微小，慧眼区分好。

正确区分MF（密胺树脂）和UF（脲醛树脂）标识。

带有MF标识的产品，可作为餐具使用。

带有UF标识的产品，不能盛放直接入口的食品。

5．标签标识要清晰，仔细查看莫大意。

密胺餐具产品或标签上应醒目地标示：产品名称、商标、执行标准编号、生产日期及保质期或生产批号及限用日期、产品规格、型号、等级和数量、产品合格标识、使用温度、生产企业的名称、地址和联系方式、生产许可证编号等。

食品安全法竞赛试题带答案

食品安全法律知识竞赛一、单项选择题50题1、国务院食品药品监督管理部门依照食品安全法和国务院规定的职责,对活动实施监督管理;CA.食品卫生B.农产品种植C.食品生产经营D.畜禽养殖2、根据食品安全法的规定,国务院质量监督部门负责D;A.食品生产环节监督管理B.餐饮服务环节监督管理C.食品销售环节监督管理D.食品相关产品生产监督管理3、国家对农药的使用实行严格的管理制度,对于高效低毒低残留农药国家的态度是CA.强制使用B.限制使用C.鼓励使用D.禁止使用4、国家建立制度,对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测;AA.食品安全风险监测B.食品安全风险评估C.食品安全风险检查D.食品安全风险预防5、是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据;CA.食品安全监督管理信息B.食品安全风险监测信息C.食品安全风险评估结果D.食品安全风险监测科学数据6、违反食品安全法的规定,餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器,使用前未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格,或者餐饮服务设施、设备未按规定定期维护、清洗、校验的,由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正,给予警告；拒不改正的,处以罚款的数额是CA.五万元以上十万元以下B.一万元以上五万元以下C.五千元以上五万元以下D.五千元以上十万元以下7、违反食品安全法规定,生产经营者应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金的,其财产不足以同时支付时,应如何处理 BA.按比例同时支付民事赔偿和罚款、罚金B.先承担民事赔偿责任C.先缴纳罚款、罚金D.先承担民事赔偿责任,罚款、罚金变更为行政拘留8、食品生产经营者在一年内累计次因违反食品安全法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的,由食品药品监督管理部门责令停产停业,直至吊销许可证 CA.一次B.二次C.三次D.四次9、关于食品安全企业标准,以下说法正确的是AA.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准,在本企业适用,并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案B.国家强制要求食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准,在本企业适用,并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案C.国家不鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准D.以上说法都不对10、食品安全监督抽检的抽样人员应当使用规范的抽样文书,详细记录抽样信息;记录保存期限不得少于多长时间DA.11、根据食品安全法的规定,下列属于可生产经营的食品的是 DA.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B.利用回收的在保质期内的食品或半成品作为原料生产的食品C.无标签的预包装食品D.农药已使用了较长一段时间并已被充分分解的食用农产品12、利用新的食品原料生产食品,或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种,应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料,国务院卫生行政部门应当自收到申请之日起多少日内组织审查B13、对直接接触食品的包装材料等具有较高风险的食品相关产品,由按照国家有关工业产品生产许可证管理的规定实施生产许可;CA.卫生行政部门B.食品药品监督管理部门C.质量监督部门D.科学技术行政部门14、国家建立食品安全全程追溯制度;应当依照食品安全法的规定,建立食品安全追溯体系,保证食品可追溯;CA.食品药品监督管理部门B.农业行政部门C.食品生产经营者D.质量监督部门15、食品经营者违反食品召回管理办法第十九条的规定,不配合食品生产者召回不安全食品的,由食品药品监督管理部门给予警告,并处A 罚款;元以上3万元以下万元以上3万元以下万元以上5万元以下元以上1万元以下16、根据食品安全法的规定,受到开除处分的食品检验机构人员,自处分决定作出之日起不得从事食品检验工作CA.三年B.五年C.十年D.终身17、根据食品安全法对餐具、饮具集中消毒服务单位的要求,下列表述不准确的是DA.对消毒餐具、饮具进行逐批检验,检验合格后方可出厂B.消毒餐具、饮具出厂应当随附消毒合格证明C.消毒后的餐具、饮具应当在独立包装上标注单位名称、地址、联系方式、消毒日期以及使用期限等内容D.对消毒餐具、饮具进行抽样检验,检验合格后方可出厂18、以下不属于食品添加剂生产者应当查验并记录的内容的是DA.食品添加剂的名称B.食品添加剂的规格C.食品添加剂的保质期D.购货者经营许可证号19、网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行,明确其食品安全管理责任；依法应当取得许可证的,还应当审查其许可证;CA.许可证登记B.资格审查C.实名登记D.资质登记20、以下不属于专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品以外的预包装食品的标签应当标明的事项的是BA.成分或者配料表B.主要营养成分及其含量C.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称D.贮存条件21、认证机构出具虚假认证结论,由相关部门没收所收取的认证费用,并处罚款;认证费用不足一万元的,并处罚款的金额是 CA.二万元以上五万元以下B.二万元以上十万元以下C.五万元以上十万元以下D.十万元以上二十万元以下22、转基因食品和食盐的食品安全管理,食品安全法未作规定的,下列做法正确的是CA.各省根据需要制定地方性法规B.法无授权不可为C.适用其他法律、行政法规的规定进行管理D.按习惯作法管理23、根据有关保健食品标签、说明书管理的规定,下列说法错误的是CA.保健食品标签、说明书应与注册或者备案的内容相一致B.保健食品标签、说明书应载明适宜人群、不适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量C.保健食品标签、说明书如涉及疾病预防功能,内容应当真实、科学可靠D.保健食品标签、说明书应声明“本品不能代替药物”24、根据食品安全法的规定,生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品,消费者除要求赔偿损失外,还可以向生产者或者经营者要求支付的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的,为一千元 AA.价款十倍或者损失三倍B.价款十倍或者损失五倍C.价款五倍或者损失十倍D.价款三倍或者损失十倍25、根据食品安全法有关规定,特殊医学用途配方食品应当D;A.经所在地省、自治区、直辖市人民政府食品药品监督管理部门注B.经所在地省、自治区、直辖市人民政府食品药品监督管理部门注册,报国务院食品药品监督管理部门备案C.经国务院食品药品监督管理部门备案D.经国务院食品药品监督管理部门注册26、根据食品安全法的规定,消费者通过网络食品交易第三方平台购买食品,其合法权益受到损害,但网络食品交易第三方平台提供者不能提供入网食品经营者的真实名称、地址和有效联系方式的,由谁承担赔偿DA.入网食品经营者B.入网食品生产者C.网络监管者D.网络食品交易第三方平台提供者27、县级以上地方人民政府在食品安全监督管理中,未制定本行政区域的食品安全事故应急预案,造成严重后果的,对直接负责的主管人员和其他责任人员应给予何种处分 CA.警告B.记过C.降级或者撤职D.开除28、食品检验由食品检验机构B;A.会同食品生产企业检验人员共同进行B.指定的检验人独立进行C.委托有检验能力的中介组织独立进行D.会同有检验能力的中介组织共同进行29、某县食品药品监督管理局根据工作计划,对辖区内某肉制品加工厂加工的肉制品进行检验;根据食品安全法的规定,下列说法错误的DA.该县食品药品监督管理局进行抽样检验的,应当购买抽取的样品B.该县食品药品监督管理局应当委托符合食品安全法规定的食品检验机构进行检验C.该县食品药品监督管理局不得向食品生产经营者收取检验费和其他费用D.该县食品药品监督管理局不得公开检验的结果30、对依照食品安全法规定实施的检验结论有异议的,食品生产经营者可以自收到检验结论之日起提出复检申请;AA.七个工作日内B.十个工作日内C.十五个工作日内D.三十个工作日内31、监管部门对小李种植的西瓜采用快速检测方法进行抽查检测,发现其农药残留超标,小李对检测结果有异议,小李可以自收到检测结果时起内申请复检;AA.四小时B.二十四小时C.四十八小时D.七十二小时32、食品经营者履行了食品安全法规定的进货查验等义务,有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准,并能如实说明其进货来源的,可以免予处罚,但应当C;A.依法暂扣其许可证B.依法没收违法所得C.依法没收其不符合食品安全标准的食品D.公开道歉33、甲公司是一家位于美国的食品生产企业,其准备向我国境内出口食品;根据食品安全法的规定,下列说法正确的是A.甲公司应当向国务院食品药品监督管理部门备案B.甲公司应当向国务院食品药品监督管理部门注册C.甲公司应当向国家出入境检验检疫部门备案D.甲公司应当向国家出入境检验检疫部门注册34、我国某省的A食品厂要向非洲的甲国出口食品,A厂应当保证其出口食品符合A;A.甲国的食品安全标准或者合同要求B.欧美等发达国家的食品安全标准要求C.我国食品安全标准要求D.我国或欧美等发达国家的食品安全标准要求35、某县海鲜食品加工厂发生了食品安全事故,需要启动应急预案;根据食品安全法的规定,应当由下列哪一主体成立事故处置指挥机构,启动应急预案AA.该县人民政府B.该县食品药品监督管理部门C.该县所在的上一级人民政府D.该县所在的上一级人民政府食品药品监督管理部门36、根据食品安全法的规定,食品安全事故的调查,应当坚持什么原则 AA.实事求是、尊重科学B.实事求是、言而有信C.不得隐瞒、谎报、缓报D.尊重当事方意见37、县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门根据食品安全风险监测、风险评估结果和食品安全状况等,确定监督管理的重点、方式和频次,实施管理;BA.动态过程B.风险分级C.质量监控D.类型化38、县级以上人民政府食品药品监督管理部门在食品安全监督管理工作中可以采用哪种方法对食品进行快速抽查检测DA.国务院食品药品监督管理部门规定的快速检测方法B.国务院卫生行政部门规定的快速检测方法C.省级人民政府规定的快速检测方法D.国家规定的快速检测方法39、违反食品安全法的规定,生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品,尚不构成犯罪,且货值金额不足一万元的,并处罚款的金额是CA.一万元以上五万元以下B.五万元以上十万元以下C.十万元以上十五万元以下D.一万元以上十五万元以下40、根据食品安全法的规定,事故单位在发生食品安全事故后隐匿、伪造、毁灭有关证据的,对其并处罚款的额度是AA.十万元以上五十万元以下B.五十万元以上C.十万元以下D.五万元以上十万元以下41、可能无法提供合格证明,但按照食品安全标准进行检验合格后食品生产者可以采购的是DA.食品原料、食品添加剂B.食品相关产品C.食品添加剂D.食品原料42、学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的食堂从供餐单位订餐的,应当从订购;BA.食品小摊贩B.取得食品生产经营许可的企业C.取得食品生产经营许可的个体户D.以上都可以43、以下关于食品生产企业生产的食品检验,说法正确的是AA.食品生产企业可以自行对所生产的食品进行检验,也可以委托符合食品安全法规定的食品检验机构进行检验B.食品生产企业可以自行对所生产的食品进行检验,也可以委托具备相应条件的其他食品生产企业进行检验C.食品生产企业可以自行对所生产的食品进行检验,也可以委托县级以上食品药品监督管理部门指定的食品生产企业进行检验D.食品生产企业可以自行对所生产的食品进行检验,也可以委托县级以上食品药品监督管理部门指定的第三方食品检验机构进行检验44、关于食品召回制度,以下表述错误的是CA.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的,应当立即停止生产,召回已经上市销售的食品B.食品生产经营者未依照食品召回制度的规定召回或者停止经营的,县级以上人民政府食品药品监督管理部门可以责令其召回或者停止经营C.对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品,一律进行无害化处理或销毁D.食品生产经营者应当将食品召回和处理情况向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告；需要对召回的食品进行无害化处理、销毁的,应当提前报告时间、地点45、根据有关对保健食品实行注册与备案分类管理的规定,以下说法正确的是BA.首次进口的保健食品应当经国务院食品药品监督管理部门备案B.首次进口的保健食品中属于补充维生素、矿物质等营养物质的,应当报国务院食品药品监督管理部门备案C.使用保健食品原料目录以外原料的保健食品应当报国务院食品药品监督管理部门备案D.首次进口的保健食品中属于补充维生素、矿物质等营养物质的,应当报省、自治区、直辖市人民政府食品药品监督管理部门备案46、根据有关食品生产经营基本条件的规定和要求,下列表述正确的是A.食品生产经营者根据实际情况,可自行决定食品生产经营场所与有毒、有害场所以及其他污染源的合理距离B.必须有专职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员C.直接入口的食品可不用小包装但应当使用无毒、清洁的包装材料、餐具、饮具和容器D.在采取合理措施确保安全的情况下可将食品与有毒、有害物品一同运输47、关于制定食品安全国家标准,以下说法不正确的是DA.制定食品安全国家标准,应当依据食品安全风险评估结果B.制定食品安全国家标准,应当充分考虑食用农产品安全风险评估结果C.制定食品安全国家标准,应当参照相关的国际标准D.制定食品安全国家标准,应当依据国际食品安全风险评估结果48、某食品生产经营者在一年内累计三次因违反食品安全法的规定,均仅受到没收违法所得并处罚款处罚的,由食品药品监督管理部门给予何种处罚,直至吊销许可证AA.责令停产停业B.暂扣许可证C.没收违法所得D.加重处罚49、对经综合分析表明可能具有较高程度安全风险的食品,国务院食品药品监督管理部门应当及时采取以下哪些措施A.在监管部门内部系统提出食品安全风险警示,不宜公开B.采取相应措施,确保相关产品停止生产经营C.提出食品安全风险警示,并向社会公布D.告知消费者停止食用或者使用50、根据食品安全法有关规定,下列不属于食品经营许可范围的是BA.小吃店B.食品摊贩C.学校食堂D.集体用餐配送单位二、多项选择题10题1、食品经营者知悉食品生产者召回不安全食品后,应当BD等措施,配合食品生产者开展召回工作;A.丢弃不安全食品B.立即采取停止购进、销售C.在经营场所公告栏的空置区张贴生产者发布的召回公告D.封存不安全食品2、以下关于全国食用农产品市场销售质量安全的监督管理工作,说法正确的是ABCDA.国家食品药品监督管理总局负责监督指导全国食用农产品市场销售质量安全的监督管理工作B.省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门负责监督指导本行政区域食用农产品市场销售质量安全的监督管理工作C.市级食品药品监督管理部门负责本行政区域食用农产品市场销售质量安全的监督管理工作D.县级食品药品监督管理部门负责本行政区域食用农产品市场销售质量安全的监督管理工作3、下列关于食用农产品监督抽检,正确的是ABCD;A.县级以上地方食品药品监督管理部门应当将食用农产品监督抽检纳入年度检验检测工作计划B.县级以上地方食品药品监督管理部门应当对食用农产品进行定期或者不定期抽样检验,并依据有关规定公布检验结果C.市、县级食品药品监督管理部门可以采用国家规定的快速检测方法对食用农产品质量安全进行抽查检测D.采用快速检测方法测定确定食用农产品不符合食品安全标准的,可以作为行政处罚的依据4、下列关于食品药品投诉举报,正确的是BD;A.投诉举报人应当向自己所在地的食品药品投诉举报机构进行投诉举报B.投诉举报人应当向涉嫌违法主体所在地或者涉嫌违法行为发生地食品药品投诉举报机构进行投诉举报C.投诉举报人只能向涉嫌违法主体所在地或者涉嫌违法行为发生地县级食品药品投诉举报机构进行投诉举报D.投诉举报人同时向两个以上均有管辖权的食品药品投诉举报机构或者管理部门投诉举报,由最先收到投诉举报的食品药品投诉举报机构或者管理部门管辖5、关于网络食品交易第三方平台提供者申请备案,下列说法正确的有CD;A.省级和市、县级食品药品监督管理部门应当自完成备案后5个工作日内向社会公开相关备案信息;B.省级和市、县级食品药品监督管理部门应当自完成备案后10个工作日内向社会公开相关备案信息;C.通过自建网站交易的食品生产经营者应当在通信主管部门批准后30个工作日内,向所在地市、县级食品药品监督管理部门备案,取得备案号;D.网络食品交易第三方平台提供者应当在通信主管部门批准后30个工作日内,向所在地省级食品药品监督管理部门备案,取得备案号;6、某县食品药品监督管理局在履行食品安全监督管理职责过程中,对某食品生产加工厂违法实施了强制执法措施,并给该食品生产加工厂造成了损失;根据食品安全法的规定,有关执法部门和执法人员应承担的责任,下列说法正确的是ACDA.给该食品生产加工厂造成损失的,应当依法予以赔偿B.应当赔礼道歉,并依法承担民事责任C.应对直接负责的主管人员依法给予处分D.应对其他直接责任人员依法给予处分7、根据食品安全法的规定,网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证等义务的,有关部门可以采取以下哪些措施ABCDA.责令改正B.没收违法所得C.并处五万元以上二十万元以下罚款D.造成严重后果的,责令停业,直至由原发证部门吊销许可证8、在中华人民共和国境内从事活动应当遵守食品安全法;ABCDA.食品添加剂的生产经营B.食品贮存和运输C.食品生产、经营D.食品相关产品的生产经营9、根据食品安全法的规定,食品安全事故应急预案应当对哪些内容作出规定ABCDA.食品安全事故分级B.处置程序与应急保障措施C.预防预警机制D.事故处置组织指挥体系与职责10、甲某在乙县生产价值八千元的转基因食品未按规定进行标示;根据食品安全法的规定,下列说法正确的是ACDA.乙县食品药品监督管理部门没收甲某的违法所得B.乙县食品药品监督管理部门对甲某并处六万元罚款C.乙县食品药品监督管理部门可以没收甲某用于违法生产的工具、设备、原料等物品D.情节严重的,乙县食品药品监督管理部门对甲某处以责令停产停业,直至吊销许可证三、判断10题1、保健食品声称保健功能,应当具有成功案例,不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害;×2、食品安全,指食品无毒、无害,符合应当有的卫生要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害;×3、食品生产经营企业未制定食品安全事故处置方案的,由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正,给予警告；拒不改正的,处五千元以上五万元以下罚款;√4、生产、销售不符合食品安全标准的食品,即构成生产、销售不符合食品安全标准食品罪;×5、配方食品生产企业应当将食品原料、食品添加剂、产品配方及标签等事项向省、自治区、直辖市人民政府食品药品监督管理部门备案;√6、对食品作虚假宣传且情节严重的,由省级以上人民政府食品药品监督管理部门决定暂停销售该食品,并向社会公布;√7、省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门会同同级食品药品监督管理、质量监督等部门,结合本行政区域的具体情况,制定、调整本行政区域的食品安全风险监测方案,报国务院卫生行政部门备案并实施;×8、食品保质期,指食品在标明的贮存条件下可以食用的期限;×9、拒绝、阻挠、干涉有关部门、机构及其工作人员依法开展食品安全监督检查、事故调查处理、风险监测和风险评估的,由有关主管部门按照各自职责分工责令停产停业,并处二千元以上五万元以下罚款;√。

食品安全管理员判断题

61.对通过良好生产规范、危害分析与关键控制点体系认证的食品生产经营企业，县级以上人民政府食品药品监督管理部门应当依法实施跟踪调查。

答案为: A.错62.我国食品安全法律法规体系的核心是《食品法典》回答: A.错63.国家食品药品监管部门负责组织食品安全风险评估工作，食品安全风险评估不得向生产经营者收取费用。

答案为: B.错64.饮用化脓性乳腺炎乳牛产的牛乳易发生副溶血性弧菌弓|起的食物中毒答案为: B.错65.志贺菌剂可引|起肠道传染病，也可引起食物中毒回答: A.对66.某一食品不符合食品安全标准，就会引发健康问题答案为: B.错67.有化脓性创伤的食品从业人员暂时调换工作主要是为了防止金黄色葡萄球菌食物中毒答案为: A.对68.新的《食品安全法》确定了我国实行综合监管与具体监管相结合的食品安全监督管理体制回答: A.对69.食品安全性科学评价方法的建立是保障食品安全的基础回答: A.对70.石房蛤毒素是引起腹泻的贝类毒素。

答案为: B.错71.食品进口商对其食品的记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月。

回答: B.对72.细菌性食物中毒的特点是发病率、病死率通常较高答案为: B.错73.卫生行政部门的食品安全风险监测结果表明存在食品安全风险的，可以根据风险控制，需要直接告知相关食品生产经营者答案为: B.错74.对于不能放入洗碗机清洗的大型设备用具，必须采用消毒液、蒸汽等进行消毒。

回答: A.对75.食品运输管理主要在食品生产环节、特殊食品生产环节、食用农产品环节，一般不涉及食品经营环节() 。

答案为: B.错76.对直接接触食品的包装材料等具有较高风险的食品相关产品，按照国家有关工业产品生产许可证管理的规定实施生产许可，质量监督和卫生行政部门应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理。

答案为: B.错77.《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定接受移送的食品药品监督管理部门应当将被移送案件的处理情况及时反馈给移送案件的食品药品监督管理部门。

食品安全法竞赛试题(带答案)

食品安全法律知识竞赛一、单项选择题（50题）1、国务院食品药品监督管理部门依照《食品安全法》和国务院规定的职责，对活动实施监督管理。

（ C ）A.食品卫生B.农产品种植C.食品生产经营D.畜禽养殖2、根据《食品安全法》的规定，国务院质量监督部门负责( D )。

A.食品生产环节监督管理B.餐饮服务环节监督管理C.食品销售环节监督管理D.食品相关产品生产监督管理3、国家对农药的使用实行严格的管理制度，对于高效低毒低残留农药国家的态度是？（ C ）A.强制使用B.限制使用C.鼓励使用D.禁止使用4、国家建立（）制度，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。

（ A ）A.食品安全风险监测B.食品安全风险评估C.食品安全风险检查D.食品安全风险预防5、（）是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。

( C )A.食品安全监督管理信息B.食品安全风险监测信息C.食品安全风险评估结果D.食品安全风险监测科学数据6、违反《食品安全法》的规定，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐饮服务设施、设备未按规定定期维护、清洗、校验的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处以罚款的数额是？（ C ）A.五万元以上十万元以下B.一万元以上五万元以下C.五千元以上五万元以下D.五千元以上十万元以下7、违反《食品安全法》规定，生产经营者应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金的，其财产不足以同时支付时，应如何处理？( B )A.按比例同时支付民事赔偿和罚款、罚金B.先承担民事赔偿责任C.先缴纳罚款、罚金D.先承担民事赔偿责任，罚款、罚金变更为行政拘留8、食品生产经营者在一年内累计（）次因违反《食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证？( C )A.一次B.二次C.三次D.四次9、关于食品安全企业标准，以下说法正确的是？（ A ）A.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案B.国家强制要求食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案C.国家不鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准D.以上说法都不对10、食品安全监督抽检的抽样人员应当使用规范的抽样文书，详细记录抽样信息。

直接接触食品的材料等相关产品修订稿

7.包装用聚乙烯吹塑薄膜
8.包装用双向拉伸聚酯薄膜
9.单向拉伸高密度聚乙烯薄膜
10.聚丙烯吹塑薄膜
11.热封型双向拉伸聚丙烯薄膜
12.未拉伸聚乙烯、聚丙烯薄膜
*
13.夹链自封袋
*
14.包装用镀铝膜
*
15.普通型聚丙烯薄膜、
企业将普通双向拉伸聚丙烯薄膜产品加热封条后直接用于包装食品按热封型双向拉伸聚丙烯薄膜处理。
序号
产品单元
产品规格
备注
1
不锈钢压力锅
最小规格～20cm
22cm～24cm
26cm～28cm
30cm～最大规格
2
铝压力锅
最小规格～20cm
22cm～24cm
26cm～28cm
30cm～最大规格
2、食品用纸包装、容器等制品单元和产品品种
序号
产品单元
产品品种
备注
1
食品用纸包装
1非热封型茶叶滤纸
2热封型茶叶滤纸
3鸡皮纸
4食品羊皮纸
5半透明纸
6玻璃纸
7食品包装纸
8食品包装纸板
2
食品用纸容器
9纸质袋
10淋膜纸袋
11涂蜡纸袋
12纸板类罐
13圆柱形复合罐
14其它复合罐
15淋膜纸杯
16涂蜡纸杯
17纸板餐具
4、工业和商用电热食品加工设备产品单元、型式类别
序号
申证单元
型式类别
备注
1
商用箱式电烤炉
电烤箱、分层烘炉、电焗炉等
2
商用旋转电烤炉
卧风炉、旋转热风炉等
4
商用烧烤炉
羊肉串烤箱、烧烤架、多士炉等
5
商用电炸炉

食品相关产品

食品相关产品《中华人民共和国食品安全法》第一章总则第二条（三）中指出，食品相关产品是指用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备。

（1）用于食品的包装材料和容器，包括包装、盛放食品或者食品添加剂用的纸、竹、木、金属、搪瓷、陶瓷、塑料、橡胶、天然纤维、化学纤维、玻璃等制品和直接接触食品或者食品添加剂的涂料；（2）用于食品的洗涤剂、消毒剂，包括直接用于洗涤或者消毒食品、餐具、饮具以及直接接触食品的工具、设备或者食品包装材料和容器的物质；（3）用于食品生产经营的工具、设备，包括在食品或者食品添加剂生产、销售、使用过程中直接接触食品或者食品添加剂的机械、管道、传送带、容器、用具、餐具等。

按照材质领域可以将食品相关产品分为纸、竹、木、纤维、金属、搪瓷、陶瓷、塑料、橡胶、玻璃、消毒剂、洗涤剂、涂料、油墨等；食品用塑料包装、容器、工具等制品国家质检总局于2006年开始对食品用塑料包装、容器、工具等制品实行生产许可证制度。

在生产许可证审查细则中可以将食品用塑料包装、容器、工具等制品分为包装类、容器类和工具类三大类，非复合膜袋、复合膜袋、片材、编织袋、容器和食品用工具六个单元。

如：保鲜膜、食品用塑料袋、塑料瓶、塑料罐、塑料盆、塑料碗、塑料吸管、塑料壶、塑料菜板、塑料瓶盖等产品。

食品用纸包装、容器等制品国家质检总局于2007年开始对食品用纸包装、容器等制品实行生产许可证制度。

在生产许可证审查细则中可以将食品用纸包装、容器制品分为包装类和容器类两大类，食品用纸包装和食品用纸容器两个单元。

如：茶叶滤纸、鸡皮纸、食品包装纸、玻璃纸、半透明纸、食品羊皮纸、纸袋、纸盒、纸碗、纸杯、纸餐具等产品。

塑料制品代号的含义塑料制品的标志是有国家标准规定的。

“瓶底的数字及代码”是塑料制品标志的一部分，“数字和代码”分别指该塑料瓶本身主要材料的代号和缩略语，常见塑料材料有7种，分别用数字1~7标注。

1代表PET，即聚对苯二甲酸乙二醇酯矿泉水瓶、碳酸饮料瓶都是用这种材质做成的。

食品安全国家《食品接触材料及制品通用安全要求》GB 4806.1

食品安全国家《食品接触材料及制品通用安全要求》GB 4806.1 1范围本标准规定了食品接触材料及制品的基本要求、限量要求、符合性原则、检验方法、可追溯性和产品信息。

本标准适用于各类食品接触材料及制品。

2术语和定义2.1食品接触材料及制品在正常使用条件下，各种已经或预期可能与食品或食品添加剂（以下简称食品）接触、或其成分可能转移到食品中的材料和制品、包括食品生产、加工、包装、运输、贮存、销售和使用过程中用于食品的包装材料、容器、工具和设备，及可能直接或间接接触食品的油墨、粘合剂、润滑油等。

不包括洗涤剂、消毒剂和公共输水设施。

2.2复合材料及制品由不用材质或相同材质材料通过粘合、热熔或其他方式复合而成的两层或两层以上食品接触材料及制品。

2.3组合材料及制品由两种或两种以上不同材质或相同材质的材料以装配、焊接、镶嵌等方式组合而成的食品接触材料及制品。

2.4总迁移量从食品接触材料及制品中迁移到与之接触的食品模拟物中的所有非挥发性物质的总量，以每千克食品模拟物中非挥发性迁移物的毫克数（mg/kg）,或每平方分米接触面积迁出的非挥发性迁移物质的毫克数（mg/dm2）表示。

对婴幼儿专用食品接触材料及制品，以mg/kg表示。

2.5总迁移限量（OML）从食品接触材料及制品中迁移到与之接触的食品模拟物中的所有非挥发性物质的最大允许量，以每千克食品模拟物中非挥发性迁移物的毫克数（mg/kg），或每平方米接触面积迁出的非挥发性迁移物的毫克数（mg/dm2）表示。

对婴幼儿专用食品接触材料及制品，以mg/kg表示。

2.6量大使用量在生产食品接触材料及制品时所加入的某种或某类物质的最大允许量，以质量分数（%）表示。

2.7特定迁移量从食品接触材料及制品中迁移到与之接触的食品或食品模拟物中的某种或某类物质的量，以每千克食品或食品模拟物中迁移物质的毫克数（mg/kg），或食品接触材料及制品与食品或食品模拟物接触的每平方分米面积中迁移物质的毫克数（mg/dm2）表示。

中国食品安全法释义：第九十九条

中华人民共和国食品安全法释义：第九十九条第九十九条本法以下用语的含义：食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。

食品安全，指食品无毒、无害、符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

预包装食品，指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品。

食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

用于食品的包装材料和容器，指包装、盛放食品或者食品添加剂用的纸、竹、木、金属、搪瓷、陶瓷、塑料、橡胶、天然纤维、化学纤维、玻璃等制品和直接接触食品或者食品添加剂的涂料。

用于食品生产经营的工具、设备，指在食品或者食品添加剂生产、流通、使用过程中直接接触食品或者食品添加剂的机械、管道、传送带、容器、用具、餐具等。

用于食品的洗涤剂、消毒剂，指直接用于洗涤或者消毒食品、餐饮具以及直接接触食品的工具、设备或者食品包装材料和容器的物质。

保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。

食源性疾病，指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。

食物中毒，指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。

食品安全事故，指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

【释义】本条是关于本法中部分用语含义的规定：〔一〕食品的定义食品的概念随着社会和经济的发展也在不断变化。

古人曰：“食，命也”，意思是说，但凡能够延续人体生命的物质，都称之为食品。

《现代汉语辞典》里食品的概念：“商店出售的经一定加工制作食物，称之为食品。

”国际食品法典委员会〔CAC〕的定义为“食品〔food〕，指用于人食用或者饮用的经加工、半加工或者未经加工的物质，并包括饮料、口香糖和已经用于制造、制备或处理食品的物质，但不包括化装品、烟草或者只作为药品使用的物质。

直接接触食品的材料等相关产品

多用烹饪平底锅、爆谷机等
8
商用电炉灶
电灶台、电磁灶等
9
商用电蒸锅
蒸饭箱、蒸汽发生器等
10
商用电煮锅
固定式电煮锅、夹层式煮锅、煮浆锅等
1１
商用电开水器
储水式开水器、沸腾式开水器、饮料加热器等
12
工业电烤炉
隧道炉、热风炉、摇篮炉、旋转炉、旋转热风炉等
5、压力锅产品单元及产品规格
序号
产品单元
产品规格
备注
１８Biblioteka 包装用双向拉伸聚酯薄膜9、单向拉伸高密度聚乙烯薄膜
10、聚丙烯吹塑薄膜
１1、热封型双向拉伸聚丙烯薄膜
1２、未拉伸聚乙烯、聚丙烯薄膜
*
１3、夹链自封袋
*
1４、包装用镀铝膜
*
1５、普通型聚丙烯薄膜、
企业将普通双向拉伸聚丙烯薄膜产品加热封条后直接用于包装食品按热封型双向拉伸聚丙烯薄膜处理。
１6、尼龙薄膜
序号
产品单元
产品品种
备注
1
食品用纸包装
1非热封型茶叶滤纸
2热封型茶叶滤纸
３鸡皮纸
4食品羊皮纸
5半透明纸
6玻璃纸
7食品包装纸
8食品包装纸板
２
食品用纸容器
9纸质袋
10淋膜纸袋
11涂蜡纸袋
1２纸板类罐
13圆柱形复合罐
１4其它复合罐
15淋膜纸杯
16涂蜡纸杯
17纸板餐具
18淋膜纸餐具
19纸浆模塑餐具
2０纸板盒
5
容器
33、聚乙烯吹塑桶
34、聚对苯二甲酸乙二醇酯(ＰET）碳酸饮料瓶
3５、聚酯（ＰＥＴ)无汽饮料瓶
36、聚碳酸酯(ＰC)饮用水罐

接触食物的制品及其材料

接触食物的制品及其材料1. 引言在日常生活中，我们经常使用各种食品制品，如包装袋、塑料容器、铝箔等来存储和加工食物。

这些与食物接触的制品及其材料被称为食品接触材料（Food Contact Materials，FCMs）。

食品接触材料的选择和使用对于确保食物的安全与质量至关重要。

本文将介绍一些常见的食品接触制品及其材料，包括塑料制品、金属制品和纸质制品等，并探讨它们的特点和潜在风险。

2. 塑料制品2.1 塑料种类塑料是一种常见的食品接触材料，它具有轻便、耐用、透明等特点。

常见的食品接触用塑料制品有聚乙烯（PE）、聚丙烯（PP）、聚氯乙烯（PVC）等。

这些塑料在食品包装、餐具、食品容器等方面得到广泛应用。

2.2 塑料食品接触材料的潜在风险然而，并非所有的塑料都适合接触食物。

部分塑料制品含有有害物质，在食品接触过程中可能释放出来，对食物的安全造成潜在威胁。

例如，硬质聚氯乙烯（PVC）制品在含有高温的食物接触过程中可能会释放出可塑化剂，如邻苯二甲酸酯（Phthalates），这些物质被认为具有潜在的内分泌干扰作用。

为确保塑料制品的安全性，相关机构制定了一系列食品接触塑料的标准和规定，例如美国食品药品监督管理局（FDA）的《食品接触材料指南》、欧洲食品安全局（EFSA）的《塑料材料和制品在食品中的应用评估指南》等。

这些标准和规定包括物质迁移限量、可接受的毒性等要求，以确保食品接触塑料材料的安全性。

3. 金属制品3.1 铝制品铝箔是一种常见的金属制品，被广泛地用于食品包装和烹饪。

铝箔具有良好的导热性和隔氧性能，能够有效地保护食物的新鲜度和口感。

然而，一些研究表明，过量摄入铝可能与神经系统疾病和骨质疏松等健康问题相关。

因此，在使用铝箔进行烹饪和包装食物时，应尽量避免与酸性食物和高温食物接触，以减少铝的迁移。

3.2 不锈钢制品不锈钢是一种常见的金属制品，其耐腐蚀和耐高温的特性使其成为理想的食品接触材料。

不锈钢制品通常用于制作锅、碗等烹饪用具。

直接接触食品的材料等相关产品之欧阳语创编

2、食品用纸包装、容器等制品单元和产品品种
序号
产品单元
产品品种
备注
1
食品用纸包装
1非热封型茶叶滤纸
2热封型茶叶滤纸
3鸡皮纸
4食品羊皮纸
5半透明纸
6玻璃纸
7食品包装纸
8食品包装纸板
2
食品用纸容器
9纸质袋
10淋柱形复合罐
14其它复合罐
15淋膜纸杯
16涂蜡纸杯
17纸板餐具
*
41.其它类塑料瓶盖（含铝塑复合盖）
6
食品用工具
42.密胺塑料餐具
43.塑料菜板
PE、PP
44.一次性塑料餐饮具
包括饭盒、碗、盘、碟、杯、筷子、刀、叉、勺、托、吸管、果冻杯、酸奶杯等等
45.其它类塑料餐具
除密胺塑料餐具外的其它材质的非一次性使用餐具，如PP塑料饭盒等
注：上表中带“*”为适用于包装、盛放食品的制品。
24.液体食品保鲜包装用纸基复合材料（屋顶包）
25.其它类多层复合食品包装膜、袋等
*
符合我国卫生标准要求的各种内层材质如聚乙烯、聚丙烯、聚对苯二甲酸乙二醇酯等
3
片材
26.食品包装用聚氯乙烯硬片、膜
27.双向拉伸聚苯乙烯（BOPS）片材
28.聚丙烯（PP）挤出片材
29.其它类食品包装用片材
30.食品包装用复合片材
16.尼龙薄膜
2
复合膜袋
17.耐蒸煮复合膜、袋
18.双向拉伸聚丙烯（BOPP）/低密度聚乙烯（LDPE）复合膜、袋
19.双向拉伸尼龙（BOPA）/低密度聚乙烯（LDPE）复合膜、袋
20.榨菜包装用复合膜、袋
21.液体食品包装用塑料复合膜、袋
22.液体食品无菌包装用纸基复合材料

2024年餐饮类“食品安全及质量管理员”知识考试题库(附含答案)

2024年餐饮类“食品安全及质量管理员”知识考试题库（附含答案）一、选择题1 .餐饮服务提供者在采购食品原料时，应如何确保食品安全？A、无需查看供应商资质B、只需关注价格C、查验供应商资质和食品合格证明（答案）D、随意选择供应商2 .食品从业人员在清洁食品加工设备后，应该如何处理？A、立即使用B、随意放置C、存放于潮湿环境中D、干燥后存放（答案）3 .以卜.哪项措施有助于预防食品中毒?A、使用过期食品B、食品加工区域脏乱C、严格控制食品加工温度和时间（答案）D、随意添加食品添加剂4 .不是用于防止交叉污染的措施是oA、食品处理区按生进熟出的单一流向布局B、库房内设置离地离墙IoCM以上的货物存放架（答案）C、切配动物性和植物性食品的工具和容器设标志，区分使用D、成品通道、出口与原料通道、入口宜分开设置5 .哪种方法不是有效的食品解冻方式？A、在冷藏室中缓慢解冻B、在室温下自然解冻（答案）C、使用微波炉快速解冻D、将食品放在冷水中解冻6 .食品从业人员在加工食品前，以下哪项是必须做的？A、休息一∙段时间B、清洁和消毒加工工具和台面（答案）C、喝•杯咖啡提神D、检查食品的价格7 .以下哪种食品储存方式是不正确的？A、肉类应储存在冷冻室B、蔬菜应储存在冷藏室的保鲜抽屉C、奶制品应放在冷藏室门上的储物格里D、熟食应放在冷冻室以延长保质期（答案）8 .在餐饮服务中，以下哪种做法有助于保持食品安全？A、将生食和熟食分开储存（答案）B、使用同一个容器连续存放不同种类的食品C、在食品加工区域放置开放式垃圾桶D、允许宠物进入食品加工区域9 .以下哪种情况可能导致食品受到化学污染？A、使用不锈钢厨具B、在食品加工区域使用有毒清洁剂（答案）C、定期清洁食品加工设备D、储存食品时使用食品级塑料袋10 .省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门负责下列哪类食品的生产许可？A、粮食加工品D、以上都是（答案）21 .转基因食品的特征是（）A、产品的基因组构成发生了改变并存在外源DNAB、食品的成分中存在外源DNA的表达产物及其生物活性C、具有基因工程所设计的性状和功能D、以上均是（答案）22 .GB14934食（饮）具消毒卫生标准规定，食（饮）具热力消毒一般按_________ 程序进行。

直接接触食品的材料等相关产品细则

直接接触食品的材料等相关产品细则
食品安全是中国政府非常重视的领域，相关的法律政策和标准也非常严格。

以下是一些与食品接触材料和产品相关的细则：
1. GB 4806.1-2016《食品安全国家标准食品接触材料涂敷或涂覆物》：该标准规定了食品包装涂敷或涂覆物的安全要求，包括对材料的组成、使用条件、溶出物限量等方面的要求。

2. GB 9685-2016《食品安全国家标准食品接触材料及制品中使用的添加剂卫生标准》：该标准规定了食品接触材料及其制品中使用的添加剂的卫生标准，包括对添加剂种类、用途、使用量等方面的要求。

3. GB 4806.6-2016《食品安全国家标准食品接触材料塑料》：该标准规定了食品接触塑料材料的安全要求，包括对材料的组成、加工工艺、溶出物限量等方面的要求。

此外，食品安全国家标准还包括了其他相关内容，如金属材料、陶瓷材料、橡胶材料等的相关标准。

为了确保食品接触材料的安全性，国家对相关行业进行严格监管，定期进行食品包装材料的质量检测，对不符合标准的产品进行处罚，并追究相关责任人的法律责任。

如果您需要更具体的法律政策细则或其他相关信息，建议您咨询当地食品药品监管部门或相关专业机构。

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范培训考试题

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范培训考试题判断题10项、单选题5项、多选题5项，每项5分、合计100分，80分及格1. 可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。

（）对错(正确答案)答案解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013）6.3.2.3进入作业区域不应配戴饰物、手表，不应化妆、染指甲、喷洒香水；不得携带或存放与食品生产无关的个人用品。

2. 根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013），分隔是指通过在物品、设施、区域之间留有一定空间，并不需要通过设置物理阻断的方式进行隔离。

（）对错(正确答案)答案解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013）2.6 分隔通过设置物理阻断如墙壁、卫生屏障、遮罩或独立房间等进行隔离。

3.蒸汽、水、电等配件管路应尽量避免设置于暴露食品的上方，如确需设置，应有能防止灰尘散落及水滴掉落的装置或措施。

（）对(正确答案)错答案解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013）4.2.2.3蒸汽、水、电等配件管路应避免设置于暴露食品的上方；如确需设置，应有能防止灰尘散落及水滴掉落的装置或措施。

4.排水系统入口应安装带水封的地漏等装置，以防止固体废弃物进入及浊气逸出。

（）对(正确答案)错答案解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013）5.1.2.2排水系统入口应安装带水封的地漏等装置，以防止固体废弃物进入及浊气逸出。

5.室内排水的流向应由清洁程度要求低的区域流向清洁程度要求高的区域，且应有防止逆流的设计。

（）对错(正确答案)答案解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013）5.1.2.4室内排水的流向应由清洁程度要求高的区域流向清洁程度要求低的区域，且应有防止逆流的设计。