4.油脂的检测解析
油脂检测项目的检测标准
油脂检测项目的检测标准可能包括以下几个方面：
1.酸价：衡量油脂中酸性物质的含量。
一般来说，酸价越小，说明油脂质量越好，
新鲜度和精炼程度较高。
2.过氧化值：表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标，用于说明样品是否因
已被氧化而变质。
3.溶剂残留量：食用油在生产工艺过程中使用溶剂的，在成品油中会有一定量的
溶剂残留。
溶剂残留量超标的原因可能是生产工艺过程中使用溶剂后未能彻底清除。
以上信息仅供参考，具体检测项目和标准可能会根据不同的油脂类型、生产工艺和用途有所区别。
如果需要更详细的信息，建议参考相关行业标准或专业机构发布的指南。
煤矿油脂管理制度(4篇)
煤矿油脂管理制度一、总则煤矿是一种特殊的工作环境，存在着大量的油脂使用。
为了确保煤矿的安全生产和环境保护，制定本管理制度。
本制度适用于所有在煤矿中使用、储存和处理油脂的工作人员。
二、油脂的分类和管理1. 油脂的分类根据其用途和性质，油脂可分为润滑油脂、绝缘油脂和液体密封剂等。
每种油脂都有其特定的用途和要求，在使用过程中必须严格按照规定的用途和方法使用。
2. 油脂的储存和管理(1) 油脂储存区域应设置独立的库房或仓库，应与易燃易爆物品隔离，并设有适当的通风和火灾自动报警设备。
(2) 油脂储罐应具备防腐蚀、防漏的功能，必要时应进行定期检查和维修。
(3) 油脂的存放位置应与反应性物质、腐蚀性物质等隔离，并且不得直接暴露在阳光下或高温环境中。
(4) 油脂应分类储存，按照不同类型、种类、品牌进行区分，并标明储存时间和数量。
(5) 所有油脂都必须密封储存，并严禁将油脂转运到其他容器中。
三、油脂使用和操作1. 油脂使用前的准备工作(1) 使用油脂之前，必须仔细阅读相关使用说明和工艺要求，并按照要求进行准备工作。
(2) 在使用油脂前，必须确保所使用的油脂符合相关标准，并核对油脂的种类和品牌。
(3) 使用油脂的设备和工具必须经过清洁和维护，并且保持干燥。
2. 油脂的使用原则(1) 使用油脂必须按照工艺要求进行，严禁超负荷使用或过度使用。
(2) 在添加油脂时，必须避免漏加或错加，确保油脂的定量和定位。
(3) 使用油脂时必须佩戴防护手套和其他个人防护装备，并遵循安全操作规程。
3. 油脂的储存和处理(1) 使用过的油脂必须经过油水分离处理，并按照规定的方法进行储存和处理。
(2) 不得将废弃油脂倾倒到地下或河流等自然环境中，必须采用专门的废弃物处理方法。
（3）废油、废渣等废弃物必须分类储存，防止交叉感染或污染其他垃圾。
四、油脂的检测和维护1. 油脂的检测(1) 油脂的品质必须通过专业实验室进行检测，确保油脂的合格。
(2) 对使用频率较高的油脂，应定期进行抽样检测，并保留相关检测记录。
油脂四指标检测原理
酸值-过氧化值-皂化值-碘值酸值：中和1g油脂中的游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数。
常用以表示其缓慢氧化后的酸败程度。
一般酸值大于6的油脂不宜食用。
过氧化值：表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标。
过氧化值是衡量油脂酸败程度，一般来说过氧化值越高其酸败就越厉害！是1千克样品中的活性氧含量，以过氧化物的毫摩尔数表示。
用于说明样品是否因已被氧化而变质。
皂化值：完全皂化1g油脂所需氢氧化钾的毫克数。
是三酰甘油中脂肪酸平均链长的量度，即三酰甘油平均分子量的量度。
皂化值的高低表示油脂中脂肪酸分子量的大小（即脂肪酸碳原子的多少）。
皂化值愈高，说明脂肪酸分子量愈小，亲水性较强，失去油脂的特性；皂化值愈低，则脂肪酸分子量愈大或含有较多的不皂化物，油脂接近固体，难以注射和吸收，所以注射用油需规定一定的皂化值范围，使油中的脂肪酸在C16－C18的范围。
碘值：每100克脂肪，在一定条件下所吸收的碘的克数，称为该脂肪的碘值脂肪中的不饱和脂肪酸碳链上有不饱和键，可以吸收卤素(Cl2，Br2或I2)，不饱和键数目越多，吸收的卤素也越多。
碘值愈高，不饱和脂肪酸的含量愈高。
因此对于一个油脂产品，其碘值是处在一定范围内的。
油脂工业中生产的油酸是橡胶合成工业的原料，亚油酸是医药上治疗高血压药物的重要原材料，它们都是不饱和脂肪酸；而另一类产品如硬脂酸是饱和脂肪酸。
如果产品中掺有一些其它脂肪酸杂质，其碘值会发生改变，因此碘值可被用来表示产品的纯度，同时推算出油、脂的定量组成。
在生产中常需测定碘值，如判断产品分离去杂(指不饱和脂肪酸杂质)的程度等。
酸值1 原理中和1g样品中游离的脂肪酸所需要的氢氧化钾毫克数。
2 试剂和试液a. 95％乙醇;b. 氢氧化钾标准溶液〔c(KOH)=0.05mol/L〕:称取3g氢氧化钾溶于1000mL 蒸馏水中,静置一周,取上层清液摇匀,参照GB 601标定;c.酚酞指示液:1g/L乙醇溶液;d.中性乙醇:以酚酞为指示剂,用氢氧化钾标准溶液(5.1.2b)将95％乙醇(5.1.2a)调至微红色。
2020秋高中化学人教版选修5课时作业 4-1 油脂 Word版含解析
Evaluation Only. Created with Aspose.Words. Copyright 2003-2016 Aspose Pty Ltd.一、选择题(每小题5分，共70分)1．食品店出售的冰激凌是硬化油，它是以多种植物油为原料制得的，此过程中发生的反应类型是(C)A．水解反应B．加聚反应C．加成反应D．取代反应解析：植物油分子结构中含有能与H2发生加成反应。
2．天然油脂能够发生的反应有(D)①皂化反应②使酸性KMnO4溶液褪色③使溴水褪色④氧化反应⑤还原反应⑥加成反应A．①⑤B．①②③④C．①④⑤⑥D．全部解析：油脂属于酯，能发生皂化反应；能燃烧，发生氧化反应；有些油脂还含有碳碳双键，能使酸性KMnO4溶液褪色(氧化反应)以及溴水褪色(加成反应)，碳碳双键也能与氢气发生加成反应，即还原反应，故都对。
3．东航首次成功进行了由地沟油生产的生物航空燃油的验证飞行。
能区别地沟油(加工过的餐饮废弃油)与矿物油(汽油、煤油、柴油等)的方法是(D) A．点燃，能燃烧的是矿物油B．测定沸点，有固定沸点的是矿物油C．加入水中，浮在水面上的是地沟油D．加入足量氢氧化钠溶液共热，不分层的是地沟油解析：地沟油的主要成分是油脂，在氢氧化钠溶液中可水解而不分层；矿物油的主要成分是烃的混合物，不溶于水、氢氧化钠溶液；它们都能燃烧，密度比水小，没有固定的沸点，因此选D。
4．洗涤盛过植物油的试管，宜选用的试剂是(C)A．稀盐酸B．热水C．热碱液D．稀硝酸解析：油脂在碱性条件下能发生彻底的水解反应。
5．当你品尝香酥的油炸食品时，你摄入的营养素有油脂。
下列属于油脂化学性质的是(D)A．密度比水小，黏度大B．难溶于水，易溶于有机溶剂C．在常温下，植物油脂呈液态，动物油脂呈固态D．易在空气中发生化学反应，产生具有特殊气味的物质解析：密度、黏度、溶解性以及状态均属于物理性质；油脂与氧气能发生化学反应，属于化学性质。
6．公元前，有一位厨师不小心把刚熬好的羊油碰翻在灶坑旁，与草木灰混在一起，当他将羊油与草木灰的混合物用手捧出去后，洗手时发现手洗得特别干净。
第四章_油脂的检测
几种油脂的正常油脂的颜色是: 花生油淡黄色；小磨芝麻油棕红色； 机榨芝麻油红黄色；棉籽油棕黑色； 菜籽油深黄色；豆油浅黄色(或橙黄色)； 胡麻油浅黄色；蓖麻油淡黄色； 桐油（冷榨）淡黄色；(热榨)深棕色； 茶油深黄色；葵花籽油淡黄色。
6.动物油脂非法回收使用
不法商贩使用不合格的病猪肉熬制食用油，使本该用作 工业原（一）感官检验法
油脂的感官检验包括色泽、透明度、气味与滋味、杂质等。 ①色泽：透明具有一定粘度，色泽的深浅，主要取决于油
料所含脂溶性色素的种类和含量、加工方法、精炼程度等。 ②透明度：正常应为完全透明。杂质存在时，透明度降低
4.用煎炸残油代替食用油
煎炸油在长时间高温作用下，发生水解、氧化、 缩合等化学反应，酸值和过氧化值都很高，产生 一系列饱和和不饱和的醛、酮、内酯等物质，其 中一些物质有致癌作用。
≒
5.地沟油回收使用
潲水油是指经过烹调和食用的油被废弃到下水道和潲 水桶中，再经过回收处理重新成为食用油。油脂在使用过 程中就会发生氧化、分解，成为残渣后与环境中的水、金 属、微生物等作用，酸败并发生更复杂的化学反应。潲水 油是危害极大的一类非法油脂。
（二）食用油中掺入廉价油检验
感官检验法：夏季购买散装豆油、菜油后将油瓶放在10-20摄 氏度环境中数小时，观察是否有絮状物析出。 气相色谱法：大多数脂类在GC分析前需进行甲酯化衍生，用 火焰离子检测器（FID）
植物油主要是由脂肪酸组成的甘油酯，不同的油脂脂肪酸 组成和含量不同，掺伪后必然会引起脂肪酸组成和含量的变 化，用气相色谱法分析脂肪酸的构成，并与对应的纯品油脂 肪酸构成比较，可鉴别掺伪品种，计算掺伪量。
粗脂肪测定(油重法)名词解释
粗脂肪测定(油重法)名词解释一、粗脂肪测定概述粗脂肪测定，又称油脂含量测定，是衡量食物或其他样品中脂肪含量的重要方法。
在食品工业、饲料工业以及科研领域具有广泛的应用。
油脂是人体必需的营养素之一，对人体健康具有重要意义。
因此，准确测定粗脂肪含量具有重要意义。
二、油重法原理简介油重法是一种常用的粗脂肪测定方法，其基本原理是将样品在一定条件下加热，使其中的油脂充分溶解出来。
然后通过蒸馏、冷却等步骤，将油脂与水分离。
最后，根据油脂的质量与样品质量的比值，计算出粗脂肪含量。
三、实验步骤及注意事项1.样品处理：首先对样品进行粉碎、过筛，以保证样品均匀。
然后将样品放入提取器中，加入适量的溶剂，进行搅拌、提取。
2.提取：将提取器中的溶液倒入蒸馏瓶中，加热蒸馏，使油脂充分溶解。
注意蒸馏过程中要保持良好的通风，以防爆炸危险。
3.冷却：蒸馏结束后，将蒸馏瓶中的溶液冷却至室温，使油脂与水分离。
可使用分液漏斗或吸管辅助分离。
4.称重：取出油脂层，用滤纸擦去表面水分，然后在精密天平上称重。
5.计算：根据油脂质量与样品质量的比值，计算出粗脂肪含量。
注意事项：1.实验过程中需严格控制温度、时间等条件，以保证测定结果的准确性。
2.选用合适的溶剂，如正己烷、醇类等，以便有效提取油脂。
3.实验过程中要注意安全，佩戴好实验服、手套和护目镜。
四、结果分析与应用通过油重法测定的粗脂肪含量，可以反映食物或其他样品中的油脂含量。
这对于食品、饲料等行业的产品质量控制以及人体营养状况评估具有重要意义。
此外，油重法还可用于植物油脂加工过程中的产品质量监测，以及研究油脂在生物体内的代谢过程等方面。
综上所述，油重法作为一种常用的粗脂肪测定方法，在食品、饲料等行业具有广泛的应用。
植物油检验项目
植物油检验项目植物油检验项目是对植物油质量进行评估和监控的重要手段。
通过检验项目的综合分析，可以判断植物油的新鲜度、品质和安全性，保障消费者的健康权益。
一、外观检验外观检验是对植物油外观特征的观察和评估。
首先要检查植物油的颜色是否正常，正常的植物油颜色应为透明或微黄色。
若出现浑浊、混浊或有悬浮物，可能表示植物油已变质或受到污染。
其次要观察植物油的气味，正常的植物油应有清淡的香气，若有刺鼻、酸臭等异味，可能表示植物油质量存在问题。
二、酸价检验酸价检验是评估植物油中游离脂肪酸含量的重要指标。
酸价越高，表示植物油中的游离脂肪酸含量越多，说明植物油质量较差或已变质。
检验过程中，可以使用酸碱滴定法来确定植物油中的酸价。
三、过氧化值检验过氧化值检验是评估植物油氧化程度的指标。
氧化会导致植物油的品质下降，产生有害物质。
通过过氧化值的检测，可以了解植物油的氧化程度。
检验过程中，可以使用碘值法或亚铁离子法来测定过氧化值。
四、含水率检验含水率检验是评估植物油中水分含量的指标。
水分过高会导致植物油变质，降低其质量。
检验过程中，常采用称量法或滴定法来测定植物油中的含水率。
五、铁含量检验铁含量检验是评估植物油中铁离子含量的指标。
植物油中铁离子的含量过高，可能表示植物油受到了污染。
检验过程中，可以使用原子吸收光谱法来测定植物油中的铁含量。
六、重金属检验重金属检验是评估植物油中重金属元素含量的指标。
重金属元素可能通过污染的土壤或生长环境进入植物油中，对人体健康造成潜在危害。
检验过程中，可以使用原子吸收光谱法或电感耦合等离子体发射光谱法来测定植物油中的重金属含量。
通过以上检验项目的综合分析，可以准确评估植物油的质量和安全性。
植物油生产商和消费者可以根据检验结果，选择合适的植物油，保障自身的健康和利益。
同时，植物油的检验项目也为植物油产业的发展提供了技术支持，推动植物油产业的健康发展。
检测脂肪的原理
检测脂肪的原理
脂肪的检测原理基于其在不同介质中的溶解性差异以及其在化学反应中产生的可观察变化。
首先，脂肪可以通过溶解性的差异在不同溶剂中进行筛选和分离。
在这一步骤中，常用的溶剂包括乙醇、苯、正己烷等。
这些溶剂通常与样品混合一段时间，脂肪会在其中溶解或分离出来，从而可以通过覆盖层或液体层的形式进行观察和记录。
其次，在确定脂肪的存在后，可以使用一些特定的化学试剂或方法来测试其存在以及浓度。
例如，空气中存在的脂肪可以通过灼烧的方式转化为二氧化碳和水，然后使用吸收光谱或电化学方法测定这些产物的浓度，从而间接推断脂肪的存在。
另外，也可以使用液相色谱、气相色谱等技术来分析和检测脂肪。
最后，还可以使用一些免疫学或生物学方法来检测脂肪的存在。
例如，通过抗体的特异性识别，可以将与脂肪相关的分子或结构标记出来，并通过光学或化学信号来定量检测。
综上所述，检测脂肪的原理可以涉及溶解性筛选、化学反应以及免疫学等多种方法。
这些方法的选择取决于具体的应用需求和检测对象。
油脂酸价的测定方法
油脂酸价的测定方法油脂的酸价是指单位质量（克）油脂中所含的酸及酸性物质的含量，是评价油脂新鲜程度和酸败程度的重要指标之一、酸价测定可以通过测定油脂中可溶性酸的含量来完成，常用的酸价测定方法有酸碱滴定法、电势滴定法、自动滴定法和中和值法等。
下面将详细介绍各种方法的原理和应用。
酸碱滴定法是一种传统的酸价测定方法，其原理是通过滴定酸碱溶液到油脂中，使油脂中的酸与碱发生中和反应，从而推断酸的含量。
在酸碱滴定法中，常用的滴定剂是0.1mol/L的氢氧化钾溶液。
操作时，首先将待测的油脂溶解在乙醇中，加入酚酞作为指示剂，然后用稀盐酸滴定至溶液颜色由紫红变为浅红，记录所需的滴定体积，根据滴定体积计算酸价。
电势滴定法是一种基于电化学原理的酸价测定方法，其原理是通过电极与溶液中的氢离子反应，测量溶液中的氢离子浓度，从而推断酸的含量。
在电势滴定法中，常用的电极是玻璃电极和银-银氯化银电极。
操作时，首先将油脂溶解在非极性溶剂中，然后用玻璃电极和银-银氯化银电极浸入溶液中，通过滴定氢氧化钠溶液来中和酸，同时测量电位的变化，当电位稳定时，记录所需的滴定体积，根据滴定体积计算酸价。
自动滴定法是一种利用滴定仪器进行酸价测定的方法，其原理与酸碱滴定法相似，只是使用滴定仪器代替了手工滴定，提高了测定的准确性和重复性。
自动滴定法在实验室中广泛应用，可以实现高通量的酸价测定，提高工作效率。
中和值法是一种基于红外光谱的酸价测定方法，其原理是通过红外光谱仪测量油脂样品中可溶性酸与乙醇溶液的反应产物的红外光谱，从而推断酸的含量。
操作时，首先将油脂样品溶解在乙醇中，然后在红外光谱仪上记录乙醇溶液和酒石酸溶液的红外光谱，根据乙醇溶液和酒石酸溶液的红外光谱分析出标准曲线，最后通过测量油脂样品和酒石酸溶液的红外光谱，根据标准曲线计算酸价。
在实际应用中，以上几种方法可以根据具体需求进行选择。
酸碱滴定法和自动滴定法适用于大批量样品的酸价测定，能够有效提高工作效率；电势滴定法适用于测定纯度较高的样品，对于一些易氧化的油脂需要事先去除其他氧化物质；中和值法适用于检测低酸价的样品，如果汁等。
2019-2020年第二学期人教版化学选修5跟踪训练：4.1 《 油 脂》【答案+解析】
人教版化学选修5：——《油脂》跟踪训练1．下列说法正确的是( )A．花生油是纯净物，油脂是油和脂肪的总称B．不含杂质的油脂是纯净物C．动物脂肪和矿物油都属于油脂D．同种简单甘油酯可组成纯净物，同种混合甘油酯也可组成纯净物解析：选D 天然油脂是混合物，故A、B错；矿物油属于烃类，不属于油脂，故C错。
2．下列各组物质互为同系物的是( )A．硬脂酸和软脂酸B．乙酸和油酸C．C6H5—CH2OH和C6H5—OHD．丙酸丙酯和硬脂酸甘油酯解析：选A 同系物指的是结构相似，分子组成上相差一个或多个“CH2”原子团的物质。
A中的硬脂酸和软脂酸分别为C17H35COOH和C15H31COOH，结构相似，都是饱和一元羧酸，且在组成上相差2个“CH2”，是同系物；B中的油酸和乙酸分别为C17H33COOH和CH3COOH，不是同系物；C中的C6H5—CH2OH和C6H5—OH虽在组成上相差一个“CH2”原子团，但结构并不相似，前者是苯甲醇，属于芳香醇类，后者是苯酚，属于酚类，所以不是同系物；D中的丙酸丙酯和硬脂酸甘油酯的结构简式分别为CH3CH2COOC3H7和，两者显然不符合同系物的特点，不是同系物。
3．关于油脂的说法中，不正确的是( )A．所有的油脂都能发生皂化反应B．为了便于油脂的运输，工业上常常把液态油进行氢化C．油脂密度都比水小，可浮在水面上D．纯净的花生油不饱和度高，具有固定的熔、沸点解析：选D 油脂属于酯类物质，都可以发生水解反应，其中在碱性条件下的水解又称为皂化反应，故A正确；对于不饱和度较高的液态油脂，可以通过氢化反应转化为半固态的油脂，便于运输、贮存，故B正确；油脂的密度都比水小，且难溶于水，可浮在水面上，故C 正确；天然的油脂都是混合物，无固定的熔、沸点，故D错误。
4．“脑黄金(DHA)”可谓是家喻户晓，其实脑黄金就是从深海鱼油中提取出的不饱和程度很高的脂肪酸，它的分子中有6个碳碳双键，称为二十六碳六烯酸，则其甘油酯的结构简式为( ) A．(C25H51COO)3C3H5B．(C25H39COO)3C3H5C．(C26H41COO)3C3H5D．(C26H47COO)3C3H5解析：选B 因为饱和一元酸的通式为C n H2n O2，故含26个碳的饱和一元酸的分子式为C26H52O2，分子中含6个碳碳双键，则少12个H 原子，故其分子式为C26H40O2，结构简式为C25H39COOH。
20192020学年高中化学 第四章 第一节 油脂练习含解析新人教版选修5.doc
第一节油脂课后篇巩固提升基础巩固1.下列“油”中属于酯类的是()①豆油②汽油③牛油④甘油⑤重油A.①③B.②④⑤C.①③④D.③⑤解析豆油、牛油是油脂,属于酯类;甘油属于醇;汽油、重油是多种烃的混合物。
答案A2.下列说法不正确的是()A.硬脂酸和软脂酸互为同系物B.油脂属于酯类C.油脂在一定条件下可以水解生成甘油D.所有的油脂都是优良的有机溶剂,均可用作碘水的萃取剂解析硬脂酸和软脂酸均为饱和一元羧酸,且分子组成相差两个CH2,互为同系物,A正确;油脂是多种高级脂肪酸甘油酯组成的混合物,属于酯类,B正确;油脂的酸性水解和碱性水解均能得到甘油,C正确;由于植物油含有碳碳双键,能与碘水中的碘发生加成反应,故不能用作萃取剂。
答案D3.下列说法中正确的是()A.花生油是纯净物,油脂是油和脂肪的统称B.不含杂质的油脂是纯净物C.动物脂肪和矿物油都属于油脂D.同种简单甘油酯可组成纯净物,同种混合甘油酯也可组成纯净物解析花生油是由多种高级脂肪酸甘油酯组成的混合物;不含杂质的油脂也是多种高级脂肪酸甘油酯组成的混合物;矿物油的成分是烃类物质,不属于油脂;同种简单甘油酯和同种混合甘油酯可分别组成纯净物。
答案D4.下列属于油脂用途的是()①人类的营养物质②制取肥皂③制取甘油④制备高级脂肪酸⑤制备汽油A.①②③B.①③⑤C.②④⑤D.①②③④解析油脂是人类重要的营养物质;可与烧碱作用制取肥皂,同时得到甘油;油脂在稀硫酸存在的情况下水解生成高级脂肪酸;汽油的成分是烃类物质,由油脂不能制备汽油。
D项符合题意。
答案D5.下列有关油脂的说法错误的是()A.油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯,属于酯类B.天然油脂大多数是由混合甘油酯组成的混合物C.油脂的水解反应叫做皂化反应D.油脂里饱和烃基的相对含量越大,熔点越高解析油脂在碱性条件下的水解反应叫做皂化反应。
答案C6.把动物的脂肪和氢氧化钠溶液混合加热,得到一种均匀的液体,然后向其中加入足量的盐酸,结果析出一种白色的物质,这种白色的物质是()A.NaClB.肥皂C.C17H35COONaD.高级脂肪酸解析脂肪在NaOH溶液中水解生成高级脂肪酸钠,加入盐酸后生成高级脂肪酸。
脂肪的鉴定原理
脂肪的鉴定原理
通常，鉴定脂肪的原理是通过化学分析方法来确定其存在与否以及其组成成分。
以下是一些常用的脂肪鉴定原理：
1. 酸值测定：脂肪是一种酯类化合物，含有脂肪酸。
通过测量脂肪中游离脂肪酸的含量，可以确定脂肪的酸值。
2. 高温熔点测定：脂肪的熔点是其固态存在与否的重要指标。
通过加热样品，观察其在何温度下开始熔化，可以得到脂肪的熔点范围，从而鉴定脂肪的类型。
3. 硫酸钠澄清试验：将脂肪与稀硫酸钠溶液混合后，观察溶液的透明度。
若溶液变透明，则表示脂肪存在；反之，则可能是其他类型的化合物。
4. 饱和度测定：脂肪酸的饱和度可以通过测定其碘值来表示。
通过以碘和碘化钾试剂对样品进行反应，再通过滴定法测定溶液中未反应过的碘的量，可以计算出脂肪酸的碘值，进而确定其饱和度。
5. 色谱分析：色谱技术是分离和分析复杂混合物的一种常用方法。
通过将脂肪样品注入色谱柱，利用柱填料对其成分进行分离，再通过检测器观测各组分的信号，可以定性和定量分析脂肪中的不同成分。
这些方法可以单独或结合使用，以确定脂肪的存在、组成以及一些物理化学性质。
但需要注意的是，正确的脂肪鉴定需要在
实验室环境中进行，仅依靠肉眼或简单的观察并不足以确定脂肪的类型和性质。
新教材高中生物高效作业4有机物检测含解析浙科版必修第一册
新教材高中生物高效作业浙科版必修第一册：有机物检测A级新教材落实与巩固]1．检验油脂的试剂及实验现象是( B )A．双缩脲试剂——紫色B．苏丹Ⅲ染液——橙黄色C．本尼迪特试剂(水浴加热)——红黄色沉淀D．碘碘化钾溶液——蓝色【解析】双缩脲试剂与蛋白质发生紫色反应，A错误；苏丹Ⅲ染液能把油脂染成橙黄色，B正确；本尼迪特试剂(水浴加热)检测的是还原糖，C错误；淀粉遇碘碘化钾溶液变蓝色，D错误。
2．表中有关生物体细胞化合物的叙述正确的是( C )A.① B．②C．③ D．④【解析】油脂的组成单位是甘油和脂肪酸，A 错误；蔗糖属于非还原糖，因此用本尼迪特试剂检测不会产生颜色反应，B错误；蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应，蛋白质的基本单位为氨基酸，并且蛋白质是生命活动的主要承载者，C正确；淀粉是植物细胞特有的多糖，属于能源物质，而不是遗传物质，D错误。
3．下列样本与本尼迪特试剂热水浴加热后不产生红黄色沉淀的是( C )A．发芽小麦研磨液40 ℃恒温10 min之后的上清液B.煮沸的白萝卜提取液C．煮沸的蔗糖溶液D．10%的葡萄糖溶液【解析】发芽小麦研磨液40 ℃恒温10 min之后的上清液中含有葡萄糖、麦芽糖等还原糖，与本尼迪特试剂热水浴加热后能产生红黄色沉淀，A正确；煮沸的白萝卜提取液含有葡萄糖等还原糖，与本尼迪特试剂热水浴加热后能产生红黄色沉淀，B正确；煮沸的蔗糖溶液中仍只含蔗糖，而蔗糖是非还原糖，所以与本尼迪特试剂热水浴加热后不产生红黄色沉淀，C错误；本尼迪特试剂加入10%的葡萄糖溶液，热水浴加热后产生红黄色沉淀，D正确。
4．下列关于“检测生物组织中的油脂”实验的叙述，正确的是( D )A．徒手切片操作时，从后向前拖动刀片B．染色后，必须用清水洗去多余的染料C．洗去多余染料后，用吸水纸吸干后直接盖上盖玻片D．观察到花生子叶切片的细胞内和细胞间，都有橙黄色颗粒【解析】徒手切片操作时，从前向后拖动刀片，A错误；在油脂的检测实验中，染色后通常需滴加50%的酒精以洗去多余染料，B错误；洗去多余染料后用吸水纸吸去酒精溶液，再在切片上滴加1～2滴清水，盖上盖玻片，制成临时装片，C错误；切片时，被破坏的子叶细胞会释放出少量油脂，细胞间会出现橙黄色小颗粒，所以观察到花生子叶切片的细胞内和细胞间都有橙黄色颗粒，D正确。
脂肪的辨别实验报告
脂肪的辨别实验报告实验目的通过对不同脂肪样本的观察、检测和分析，了解脂肪的特性，并学会辨别不同类型的脂肪。
实验材料和仪器- 豆油- 植物油- 动物油- 橄榄油- 黄油- 脂肪样本切片- 显微镜- 加热板- 试管- 试管架- 试剂：苏丹红III溶液、碘液、苯酚溶液、氧化铅试剂实验步骤1. 实验前准备：准备好所需的脂肪样本切片，放在显微镜下用低倍镜观察表面的形态特征。
2. 鉴别外观：观察脂肪样本的颜色、质地、气味等外观特征，并记录下来。
3. 溶解试验：取少量脂肪样本放入试管中，加入苏丹红III溶液，轻轻摇晃。
观察溶液的变化。
豆油、植物油、橄榄油在溶液中会迅速显红色，而动物油和黄油溶解较慢，颜色较浅。
4. 碘液试验：将一个脂肪样本切片放在玻璃片上，滴加碘液，观察切片表面的变化。
豆油、植物油和橄榄油无变化或变成淡黄色，而动物油和黄油会显现出深红色或紫黑色。
6. 酸碱试验：取少量脂肪样本放入试管中，加入苯酚溶液，轻轻摇晃。
观察溶液的变化。
如果样本在搅拌后变成白色，说明是脂肪。
7. 检测纯度：取少量脂肪样本，加入试管中，加入氧化铅试剂，对加热板进行加热。
观察样本是否出现酸、碱或其他物质，判断脂肪的纯度。
实验结果根据实验观察和化学试剂的反应，得出以下结论：- 豆油、植物油和橄榄油在苏丹红III溶液中迅速显红色，溶解度高。
- 动物油和黄油在苏丹红III溶液中溶解较慢，颜色较浅。
- 豆油、植物油和橄榄油在碘液中无变化或变成淡黄色。
- 动物油和黄油在碘液中显现出深红色或紫黑色。
- 脂肪在苯酚溶液中搅拌后会变成白色。
- 经过加热和氧化铅试剂检测后，脂肪样本未出现酸、碱或其他物质，纯度较高。
实验讨论经过实验观察和化学试剂的反应测试，能够准确地判断不同脂肪的特性和区别。
豆油、植物油和橄榄油在溶解度、颜色反应等方面与动物油和黄油存在明显差异。
通过这些实验结果，我们可以利用这些方法来辨别和鉴定不同类型的脂肪。
实验总结本次实验通过观察和测试不同脂肪样本的特性和反应，学会了辨别不同类型脂肪的方法。
第4章 油脂i的检测
重要的工脂和动物油脂。 液态油类可根据它们在空气中能否干燥的情况分为干性油、半干性油和非干性油三类。
7、油脂分类 碘值大于130的油脂一般在空气中能形成一层硬而有弹性的薄膜，有这种性质的油叫干性油，例如
油用亚麻主要产自内蒙古中西部，山西北部，河北张家 口，甘肃会宁等地区 .
EPA DHA
а－亚麻酸是人体必需的脂肪酸，它在人体中转化为代谢必要的生 命活性因子DHA（二十二碳六烯酸）和EPA（植物脑黄金）（二 十碳五烯酸） ，对人体具有显著的保健功能和医药功效。
α亚麻酸作用
1、调节血脂作用 2、预防心肌梗塞和脑梗塞 3、降低血黏度、增加血液携氧量 4、对胰岛素抵抗和糖尿病的作用 5、降血压 6、减肥 7、抑制过敏反应 8、抗炎作用 9、保护视力 10、增强智力
第一节 油脂检验基础知识
一、油脂概述 1、油脂定义 是油和脂肪的统称，一般在常温下呈液态的叫油，呈固态或半固态的叫脂肪。 2、油脂的主要成分 各种油脂的主要成分都是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物，并无本质区别。只不过油中含高级不饱
和脂肪酸甘油酯较多，因此熔点较低； 而脂肪中含高级饱和脂肪酸的甘油酯较多，熔点较高。
常用的检验方法标准
GB/T 5539—85 植物油脂检验 油脂定性试验 GB/T 17377—1998 动植物油脂 脂肪酸甲酯的气相色谱分析 GB/T 15688—1995 动植物油脂中不溶性杂质含量的测定 GB/T 17375—1998 动植物油脂 灰分测定法
三、试样的制备
（一）、取样
6、油脂用途
① 可供食用
油脂是食物组成中的重要部分，也是产生能量最高的营养物质。1 g油脂在完全氧化（生成二氧化 碳和水）时，放出热量约39 kJ，大约是糖或蛋白质的2倍。成人每日约需进食50～60 g，可提供日 需热量的20～25%。
2019-2020年第二学期人教版化学选修5课时跟踪检测：4.1 油 脂【答案+解析】
油脂1．下列物质属于油脂的是( )A．①②B．④⑤C．①⑤ D．①③解析：选C 油脂是高级脂肪酸和甘油(丙三醇)通过酯化反应生成的产物，①根据油脂的定义，正确；②不是由甘油生成的，错误；③不是由高级脂肪酸生成的，错误；④润滑油是烃的混合物，错误；⑤花生油属于油脂，正确；⑥石蜡是烃的混合物，错误。
2．下列说法中正确的是( )A．油脂的相对分子质量较大，属于高分子化合物B．油脂在碱性条件下水解比在酸性条件下水解更容易C．油脂里烃基的饱和程度越大，其熔点越低D．不含其他杂质的油脂是纯净物解析：选B 油脂的相对分子质量远小于一万，因而不属于高分子化合物；油脂里烃基的饱和程度越大，其熔点越高；油脂是混合物。
3．下列关于油脂的说法中，不正确的是( )A．油脂属于酯类B．油脂没有固定的熔点、沸点C．油脂都不能使溴水褪色D．油脂发生水解时都能生成丙三醇解析：选C 从油脂的定义、结构特点来分析，油脂是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类，其发生水解时都能生成甘油(即丙三醇)；油脂都是混合物，因而没有固定的熔点、沸点；油脂中混有不饱和脂肪酸的甘油酯时，则会与溴加成而使溴水褪色。
4．下列说法不正确的是( )A．油脂是高级脂肪酸的甘油酯B．油脂与氢气发生加成反应，可以得到硬化油C．油脂在酸性条件或碱性条件下，可以发生皂化反应D．日常使用的花生油、豆油、动物油都是油脂，它们可以溶解一些脂溶性维生素解析：选C 油脂是高级脂肪酸和甘油发生酯化反应形成的酯，A项正确；液态油是由高级不饱和脂肪酸和甘油形成的，和氢气发生加成反应，由液态变为固态，B项正确；皂化反应是指油脂在碱性条件下的水解反应，C项错误；脂溶性维生素溶解在油脂中，D项正确。
5．能区别“地沟油”(加工过的餐饮废弃油)与矿物油(汽油、煤油、柴油等)的方法是( )A．点燃，能燃烧的是矿物油B．加入足量氢氧化钠溶液共热，不分层的是地沟油C．加入水中，浮在水面上的是地沟油D．测定沸点，有固定沸点的是矿物油解析：选B “地沟油”与矿物油都能燃烧，不能鉴别，A不正确；“地沟油”的主要成分是油脂，属于酯类，能与氢氧化钠溶液加热发生水解反应，而矿物油的主要成分是烃类，与氢氧化钠溶液不反应，可以鉴别，B正确；“地沟油”与矿物油的密度都小于水，不溶于水，不能用水鉴别，C不正确；“地沟油”与矿物油都是混合物，没有固体的熔沸点，不能鉴别，D不正确。
油脂的检验.
• 1、方法原理
• (RCOO)3C3H5 ＋ 3KOH → 3RCOOK ＋ C3H5(OH)3 • RCOOH ＋ KOH → RCOOK ＋ H2O • KOH ＋ HCl → KCl ＋ H2O
2、试剂 0.5mol/L KOH 乙醇溶液0.5mol/L HCl 标准溶液 3、测定步骤： 称取除水分和杂质的油脂样品3 g～5 g（如为
4、计算 • 5、注意事项
(m1 m0 ) w m
1．萃取时若醚层出现乳化，可加乙醇或数滴氢氧化钾乙醇 溶液破乳。 2．两次平行测定结果允许误差不大于5％。
3.7 总脂肪物的测定
1、测定原理 2、试剂 0.5mol/L KOH 乙醇溶液、20％盐酸溶液、乙醚 仪器（1）锥形瓶：150 mL，250 mL。2）分液漏斗：
3.2 水分和挥发分的测定
三、共沸蒸馏法 • 测定步骤（称取适量样品（估计含水2 mL～5 mL），放入250 mL锥形瓶
中，加入新蒸馏的甲苯（或二甲苯）75 mL，连接冷凝管与水分接收管，从冷 凝管顶端注入甲苯，装满水分接收管。）
• 结果表示
• 注意事项（（1）选用的溶剂必须与水不互溶，20 ℃时相对密
3.1 油脂物理性能的测定
一、熔点的测定：油脂的熔点是指油脂由固态转为液态时的温
度。 t mp
测定方法：毛细管法 提勒管式和双浴式
步骤：
制备 毛细管 装样 固定 毛细管 固定 温度计 缓慢 加热 观察记录 初熔和全 熔的温度
3.1 油脂物理性能的测定
二、凝固点的测定
缓缓冷却逐渐凝固时，由于凝固放出的潜热而使 温度略有回升，回升的最高温度，即是该物质的凝固 点，所以熔化和凝固是可逆的平衡现象。
3.1 油脂物理性能的测定
高中生物第一章细胞的分子组成第二节第3课时核酸的种类及功能生物组织中有机物的检测练习含解析浙科版第一
第3课时核酸的种类及功能、生物组织中有机物的检测基础巩固1.(2017浙江4月选考,6）与DNA分子相比，RNA分子特有的碱基是（）A。
鸟嘌呤（G） B.胞嘧啶(C)C.尿嘧啶（U）D.腺嘌呤(A)2.下列组合中属于生物大分子的是（）A。
蛋白质、核苷酸、氨基酸B。
多肽、葡萄糖、脂肪C.氨基酸、核苷酸、脂肪酸D.蛋白质、核酸、多糖3.（2020丽水四校高一段考)下列关于核酸的叙述错误的是()A.包括脱氧核糖核苷酸和核糖核苷酸两大类B。
具有贮存遗传信息的功能C。
能控制蛋白质的生物合成D。
决定细胞和生物体的遗传特性4.下列样本与本尼迪特试剂热水浴加热后不产生红黄色沉淀的是()A。
发芽小麦研磨液40 ℃恒温10 min之后的上清液B.煮沸的白萝卜提取液C。
煮沸的蔗糖溶液D.10％的葡萄糖溶液5.（2019江苏高考）下列关于细胞内蛋白质和核酸的叙述,正确的是（)A。
核酸和蛋白质的组成元素相同B.核酸的合成需要相应蛋白质的参与C.蛋白质的分解都需要核酸的直接参与D.高温会破坏蛋白质和核酸分子中的肽键6。
下列关于“检测生物组织中的油脂”的活动的叙述，正确的是()A。
制片时,需滴加1～2滴50%的酒精溶液，再盖上盖玻片B.镜检时,若发现最薄部分在右上角，需要将装片向左下方移动C.观察到的橙黄色的脂肪颗粒有一部分不在细胞内D.该实验中使用的花生种子、菜豆种子、蚕豆种子都含有较多的油脂7.下列有关蛋白质和核酸的叙述，正确的是()A。
组成每一种蛋白质的氨基酸均有20种B.DNA中含有A、U、G、C四种碱基C。
蛋白质热变性后还能与双缩脲试剂发生作用呈现紫色D。
烟草中含有5种核苷酸8.（2020诸暨中学高一期中)下列关于“可溶性还原糖、蛋白质和油脂鉴定”实验的叙述，正确的是()A。
常用番茄、西瓜等作为鉴定植物组织内还原糖的实验材料B.油脂鉴定中，在花生子叶细胞间不可能出现橙黄色的脂肪颗粒C。
蛋白质鉴定中,加入双缩脲试剂A可为反应提供碱性环境D.油脂鉴定中，50％的酒精溶液用于溶解组织中的脂肪9。
实验四 油脂过氧化值的测定
实验四油脂过氧化值的测定一、目的与要求初步掌握测定油脂过氧化值的原理和方法；了解测定油脂过氧化值的意义。
二、实验原理过氧化值是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标。
是1千克样品中的活性氧的含量，以过氧化物的毫摩尔数表示。
用于说明油脂样品是否因为被氧化而变质。
油脂氧化后过程中产生的过氧化物、醛、酮等物质氧化能力较强，能将碘化钾氧化成游离碘，用硫代硫酸钠来滴定。
过氧化值可用于衡量油脂酸败程度，一般来说过氧化值越高其酸败越严重。
那些以油脂、脂肪为原料而制作的食品也可以通过检测其过氧化值来判断其质量和变质程度。
油脂的过氧化值是指滴定1g 油脂所需要的硫代硫酸钠标准溶液的毫升数，或者用碘的百分比含量所表示的数值。
反应原理用方程式表示如下：CH3COOH + KI →CH3COOK + HIROOH(过氧化物)+2HI →H2O+I2+ROHI2+2Na2S2O3→Na2S4O6+2NaI长期食用过氧化值超标的食物对人体的健康极为不利，过氧化物可以破坏细胞膜结构，导致脱发、体重减轻、心肌梗塞、动脉硬化、胃癌和肝癌等。
长期食用过高过氧化值的食物会很大程度诱发心血管病、肿瘤等慢性疾病。
三、主要仪器、实验材料和试剂1. 动物油、植物油2. 碘量瓶3. 滴定管、移液管4. 棕色试剂瓶、5. 饱和碘化钾溶液：称取14g碘化钾，加10mL水溶解，必要时微热使其溶解，冷却后贮于棕色瓶中；6. 三氯甲烷–冰乙酸混合液：量取40mL 三氯甲烷，加60mL 冰乙酸，混匀；7. 0.01mol/L 硫代硫酸钠标准溶液；8. 1%淀粉试剂：将0.5g 淀粉用少许冷水调成糊状，倒入50mL 沸水中调匀，煮沸3min ，临用时现配；四、操作步骤1. 称取2~3g 样品（称准至0.0001g ）于碘量瓶中，加30mL 三氯甲烷–冰乙酸混合液，使样品完全溶解。
（估计过氧化值见表1）表1 不同样品质量估计过氧化值2. 加入1mL 饱和碘化钾溶液，紧密塞好瓶盖，并轻轻振摇0.5min ，然后在暗处放置3min 。
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〖注意事项〗 1．密度计使用时,轻拿轻放;密度计不能碰壁、碰底。 2．装入液体时,必须使量筒中充满液体，不要有气泡留在量筒内。 3．密度计弯月面下缘的刻度即为读数。(标有读弯月面上缘刻度的密度计 除外)，即为20 ℃试样的密度。
密度瓶的容积即试样的体积，根据试样的质量及体积即可计算其密度。
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通常密度瓶容量有5、10、25 mL,一般为球形,比较标准的 是附有特制温度计、带磨口帽的小支管的密度瓶。
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〖注意事项〗
1．密度瓶使用时,必须洗净并干燥。
2．装入液体时,必须使瓶中充满液体，不要有气泡留在瓶内。
3．称量需迅速进行，特别是室温过高时，否则液体会从毛细管中溢
(3)皂化率 合理评价油的能量，皂化率≥98%（ ≥ 96%）
也可测定其含皂量.
(4)酸价
仍有一定参考意义，酸价≤5mgKOH/g
(5)矿物油 不得检出，定性检测
(6)石油醚（乙醚）不溶物≤1%
(7)生物柴油 不得检出
(8)油脂中的水
从油罐底部放水.(600-700kg的水/10-12t油脂)
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3.1 油脂物理性能的测定 3.2 水分和挥发分的测定 3.3 酸值的测定 3.4 皂化值的测定 3.5 碘值的测定 3.6 不皂化物的测定 3.7 总脂肪物的测定 3.8 氧化脂肪物的测定
5
3.1 油脂物理性能的测定
一、熔点的测定
油脂的熔点是指油脂由固态转为液态时的温度。 t mp
熔点是油脂的重要物理常数之一,可以初步判断化合物的纯度。
出，而且会有水气在瓶壁凝结，导致称量不准确。
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2、韦氏天平法测定密度的原理 当物体浸入液体时,所受到的浮力或减轻的质量,等于该物
体所排开液体的质量。阿基米德定律
在20℃时,分别测量同一物体(韦氏天平中的玻璃浮锤),在水及试样中 的浮力。韦氏天平法是精确的测定相对密度方法。
四个骑码在各个位置的读数
•表1 洁面皂的配方
• 成分
• 含量
• 作用
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A相
• 猪油
• 16.4
• 成皂
• 椰子油
•1
• 成皂
• 蓖麻油
• 14
• 成皂
• 橄榄油
•8
• 成皂
B相
• 硬脂酸
• 0.5
• 乳化剂
• 1618醇
• 0.5
• 助乳化剂Βιβλιοθήκη • 乙醇•7• 透明剂
• 甘油
•7
• 透明剂
• 蔗糖
• 11
• 透明剂
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三、相对密度的测定 物质的密度与参比物质的密度在对两种物质所规定的条
件下的比。（0.87-0.97之间） 测定方法:密度瓶法 密度计法 韦氏天平法
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有机液态化合物的密度的大小由其分子组成、结构、分子 间作用力所决定。一般有下列规律:
(1) 在同系列化合物中,相对分子质量增大,密度随之增大，但增量逐渐减 小。 (2) 在烃类化合物中，当碳原子数相同时，不饱和度愈大，密度愈大。
度略有回升,回升的最高温度，即是该物质的凝固点，所以熔 化和凝固是可逆的平衡现象。
将脂肪酸装入试管中至刻度,温 度计的水银球插入脂肪酸的中 部,其可视的温度读数至少在凝 固点10℃以上。 注意:温度计插入脂肪酸之前， 用滤纸包住水银球，以手温热， 避免玻璃表面温度较低而结成 一层薄膜，影响观察读数。
测定方法:毛细管法
将试样研细装入毛细管,置于加热浴中逐渐加热,观察毛细管中试样的熔 化情况。当试样出现明显的局部液化现象时的温度为初熔点，试样全部熔化 时的温度为终熔点。
制 备 毛 细 管
装 样
固 定 固 定 缓 慢 毛 细 管 温 度 计 加 热
观 察 记 录 初 熔 和 全 熔 的 温 度
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提勒管热浴: 提勒管的支管有利于载热体受热时在支管内产生对流循环,
使得整个管内的载热体能保持相当均匀的温度分布。
双浴式热浴: 采用双载热体加热,具有加热均匀，容易控制加热速度的优
点，是目前一般实验室测定熔点常用的装置。
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二、凝固点的测定 液体缓缓冷却逐渐凝固时,由于凝固放出的潜热而使温
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3、密度计法测定密度的原理
密度计法是测定液体密度最迅速简便的方法,适用于精 确度要求不太高的试样。是根据阿基米德定律设计的。
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密度计是一支中空的玻璃浮柱, 上部有标线,下部为一重锤， 内装铅粒。
〖测试步骤〗 1．将待测试样注入清洁、干燥的量筒 内,不得有气泡,将量筒置于20℃的恒温 水浴中。 2．待温度恒定后，将清洁、干燥的密 度计缓缓地放入试样中，其下端应离筒 底2 cm 以上，不能与筒壁接触，密度 计的上端露在液面外的部分所沾液体不 得超过2～3 分度。 3．待密度计在试样中稳定后，视线从 水平位置观察试样弯月面下缘的刻度进 15 行读数。
2.0
W/O型乳化剂
0.8
O/W型乳化剂
4.0
保湿剂
0.2
增稠剂
1.8
与硬脂酸一起作pH调节剂
去离子水
C
防腐剂
香精
61.2
溶剂
适量
防腐剂
2
适量
芳香
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第3讲 油脂的检验
3
工业标准
(1)感观
不应有酸败气味,应呈半透明状,有此种油脂固有
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的气味。
(2)TBA值 反映被氧化的程度,TBA应≤5ppm
即:炔烃大于烯烃，烯烃大于烷烃。 (3) 分子中引入极性官能团后，其密度大于其母体烃。 (4) 分子中引入能形成氢键的官能团后，密度增大。官能团形成氢键的 能力愈强，密度愈大。
RCOOH>RCH2OH>RNH2>ROR>RH
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1、密度瓶法测定密度的原理
• 密度瓶法精确度高,这是它的最大优点;最大缺点就是利用重量法测定 密度时,要用分析天平称几次，比较繁琐。 •只有当样品要求精密度高或者样品量少时采用密度瓶法。 • 在20 ℃时，分别测定密度瓶和充满水及试样的同一密度瓶的质量，由 此可得到充满同一密度瓶水及试样的质量，再由水的质量和密度确定
• 十二烷基硫酸钠
•1
• 起泡剂、清洁、乳化
• 氢氧化钠
•水
1
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表2 典型乳化体配方
组分
原料
质量分数／％
作用
A
白油
棕榈酸异丙酯
十六醇
硬脂酸
18.0
润肤剂
5.0
润肤剂
2.0
助乳化剂
2.0
与三乙醇胺一起作pH调节剂
单硬脂酸甘油酯
Tween-20
B
丙二醇
Carbopol 934 三乙醇胺