探究PH对果胶酶活性的影响word版本
果胶酶实验报告
实验报告果胶酶在果汁生产中的作用一．实验目的1.探究不同温度对果胶酶活性的影响;2.探究不同 ph 对果胶酶活性的影响;3.探究果胶酶的用量对果汁生产的影响。
二．实验原理1.果胶酶的活性受温度影响。
处于最适温度时，活性最高。
果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶的活性大小成正比。
2.果胶酶的活性受ph影响，处于最适ph，酶的活性最高，高于或低于此值活性均下降。
果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶的活性大小成正比。
3.在一定的条件下，随着酶浓度的增加，果汁的体积增加；当酶浓度达到某一数值后，在增加酶的用量，果汁的体积不再改变，此值即是酶的最适用量。
三．实验材料与用具苹果、果胶酶、盐酸溶液、榨汁机、电子天平、恒温水浴锅、烧杯、量筒、试管、漏斗、温度计、玻璃棒、滤纸、滴管、三脚架四．实验步骤（一）温度对果胶酶活性的影响1.制备果汁选取一个中等大小的苹果( 约 200g) 洗净后，不去皮，切成小块，放入榨汁机中，加入约 200ml 水，榨取 2min，制得苹果泥。
量取一定体积的苹果泥，不同条件下处理后，用滤纸进行过滤即可得到果汁；2.取9支试管编号并分别加入等量的果汁和果胶酶；3.将9支试管分别放入30℃、35℃、40℃、45℃、50℃、55℃、60℃、65℃、70℃的水浴锅中保温10分钟；4.过滤果汁用量筒测量果汁的里量，并记录数据。
（二）ph 对果胶酶活性的影响1.制备果汁；2.取5支试管编号并分别加入等量的果汁和果胶酶；3.将5支试管放入40℃恒温水浴锅中加热；4.待试管内温度稳定后在5支试管分别加入ph分别为5、6、7、8、9的盐酸溶液；5.恒温保持10min；6.过滤果汁用量筒测量果汁的里量，并记录数据。
（三）果胶酶的用量对果汁生产的影响1.配制不同浓度的果胶酶溶液准确称取纯的果胶酶1mg、2mg、3mg、4mg、5mg、6mg、7mg、8mg、9mg，配制成相等体积的水溶液，取等量放入9支试管中，并编号1～9。
探究PH对果胶酶活性的影响
生物实验：探究ph对果胶酶活性的影响
制作：邹霖
1实验目的：探究PH对果胶酶活性的影响
2实验原理：1.果胶酶可以分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，将其分解成可溶性的半乳糖醛酸，使果汁增多，也使浑浊的果汁变得澄清。
2.观察相同时间内果汁的澄清度或是出汁体积可以判断果胶酶的活性。
3实验材料：搅拌器，苹果，试管，量筒，PH调节剂（%NaOH 和HCI），漏斗，滤纸，玻璃棒，果胶酶
，PH试纸。
4实验步骤：1.搅拌器搅拌苹果泥，
2.称取适量等量的苹果泥，分成5份，分别加入5只试管中（A）。
3.用酸碱调节试管中的反应物PH值，分别调节至5,6,7,8,9。
4.量取适量等量等浓度的果胶酶分别加入5只试管中（B）。
5.将试管B中的果胶酶分别同时加入试管A中，
6.反应相同时间后，同时过滤果汁至5只量筒，观察体积及澄清度，记录。
5实验结果：曲线
2.表格：
6实验结论：
无关变量：果胶酶的浓度和量，苹果泥的量，反应的时间，因变量：果胶的分解速率
自变量：PH。
2021-2022学年高二生物浙科版选修一课后小测：2实验4果汁中的果胶和果胶酶 Word版含答案
自我小测1下列微生物中可用于生产果胶酶的是()A．噬菌体B．乳酸菌C．黑曲霉D．变形虫2果胶是植物组织的组成成分之一，它主要存在于植物组织的哪一部分()A. 细胞核B．细胞质C．细胞间隙D．细胞壁及胞间层3果胶酶能将植物组织内的果胶分解成()A. 透亮果汁B．半乳糖醛酸C．丙酮酸D．酶制剂4酶是活细胞产生的。
下列关于酶的论述，错误的是()A．有些酶是核酸B．酶的数量因参与化学反应而消耗C．酶活性与pH有关D．酶的催化效率很高5下列能表示酶活性凹凸的是()A．单位时间、单位体积内反应物的总量B．一段时间后生成物的总量C．一段时间后，肯定体积中消耗的反应物的量D．单位时间、单位体积中反应物的削减量或产物的增加量6下列对果胶酶的作用，叙述错误的是()A．果胶酶是一种催化剂，可以转变反应速率B．果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层C．在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清D．果胶酶能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸7探究温度对果胶酶活性的影响，pH对酶活性的影响、果胶酶用量三个试验中，试验变量依次为() A．温度、酶活性、酶用量B．苹果泥用量、pH、果汁量C．反应时间、酶活性、酶用量D．温度、pH、果胶酶用量8试验中用玻棒间歇搅拌20～30 min的缘由是()A．使果汁快速分散，以免再次分散B．增加果胶酶与果胶的接触，使果胶的水解更充分C．搅拌出杂质，从玻棒上缠绕取出D．增加果胶酶的量9鉴定果胶酶的化学本质，应当用下列的哪一试剂()A．双缩脲试剂B．斐林试剂C．苏丹Ⅲ溶液D．龙胆紫溶液10下图曲线表示的是温度和果胶酶活性之间的关系，下列叙述错误的是()A．在B点之前，果胶酶的活性和温度成正比；之后，成反比B．当温度到B点时，果胶酶的活性最高，酶的催化作用最高C. A点时，果胶酶的活性很低，但随着温度上升，果胶酶的活性可以上升D. C点时，果胶酶的活性也很低，当温度降低时，酶的活性也可以上升11在用果胶酶处理果泥时，为了使果胶酶能够充分地催化反应，应实行的措施是()A．加大苹果泥用量B．加大果胶酶用量C．进一步提高温度D．用玻璃棒不时地搅拌反应混合物12关于果胶酶说法正确的是()A. 果胶酶可以分解细胞壁的主要成分纤维素B．果胶酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物C．果胶酶不特指某种酶，而是分解果胶的一类酶的总称D．果胶酶的化学本质是蛋白质和RNA13果胶酶能将果胶水解成半乳糖醛酸，那么，与果胶酶从合成到发挥作用有关的细胞器是()A．线粒体、核糖体、高尔基体、细胞膜B．核糖体、线粒体、内质网、染色体C．线粒体、核糖体、内质网、高尔基体D．核糖体、高尔基体、染色体、溶酶体14某生物课外活动小组发觉，新颖水果比放置一段时间的水果硬。
探究pH对果胶酶活性的影响探究pH对果胶酶活性的影响
探究pH对果胶酶活性的影响 2、实验设计
（1）变量分析 ①自变量 pH ②无关变量
温度、果胶酶的 用量、果泥用量、反 应时间等。 测量 指标
单一变量
关键
等量原则
1果汁的澄清度 2果汁出汁率
③因变量 果胶酶活性
探究pH对果胶酶活性的影响 1、实验目的及原理
果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶的 活性大小成正比。果胶酶的活性受pH影响， 处于最适pH，酶的活性最高，高于或低于此 值活性均下降。
“最佳果浆酶解工艺”（OME工 艺），其优点是明显提高榨汁率，使压 榨机生产能力提高30％～100％，果渣 量减少30％～50％
植物细胞壁的结构示意图
一、基础知识 2、果胶酶：分解果胶的一类酶的总称，包
括半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶 （1）来源：霉菌、酵母菌、细菌、植物 （2）本质：蛋白质 （3）作用： 果胶
果胶酶
半乳糖醛酸 （可溶于水）
（4）应用：瓦解细胞壁和胞间层， 提高果汁的出汁率和澄清度
一、基础知识 3、酶的活性与影响酶活性的因素
指酶催化一定化学反应的能力。 （1）酶的活性：
（2）酶催化能力高低的衡量标准：反应速度 在一定的条件下，酶所催化的某一化学反应的 来表示。（单位时间内、体积内反应物的减少量或 产物的增加量来表示） （3）影响酶活性的因素： ①温度 ② pH等 ③酶的抑制剂
探究pH对果胶酶活性的影响
（2）实验过程
思考： 1、你打算设置多少个pH值？ 2、你如何得到苹果泥？
你能设计吗 等梯度 苹果加水榨取
3、你怎样控制苹果泥和果胶酶在混合后反应pH 就是我们要探究的某一pH？ 4、你依据什么来判定果胶酶的活性大小的大小？
果汁的澄清程度和出汁率
果胶酶实验报告
实验报告果胶酶在果汁生产中的作用一．实验目的1.探究不同温度对果胶酶活性的影响;2.探究不同 ph 对果胶酶活性的影响;3.探究果胶酶的用量对果汁生产的影响。
二．实验原理1.果胶酶的活性受温度影响。
处于最适温度时，活性最高。
果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶的活性大小成正比。
2.果胶酶的活性受ph影响，处于最适ph，酶的活性最高，高于或低于此值活性均下降。
果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶的活性大小成正比。
3.在一定的条件下，随着酶浓度的增加，果汁的体积增加；当酶浓度达到某一数值后，在增加酶的用量，果汁的体积不再改变，此值即是酶的最适用量。
三．实验材料与用具苹果、果胶酶、盐酸溶液、榨汁机、电子天平、恒温水浴锅、烧杯、量筒、试管、漏斗、温度计、玻璃棒、滤纸、滴管、三脚架四．实验步骤（一）温度对果胶酶活性的影响1.制备果汁选取一个中等大小的苹果( 约 200g) 洗净后，不去皮，切成小块，放入榨汁机中，加入约 200ml 水，榨取 2min，制得苹果泥。
量取一定体积的苹果泥，不同条件下处理后，用滤纸进行过滤即可得到果汁；2.取9支试管编号并分别加入等量的果汁和果胶酶；3.将9支试管分别放入30℃、35℃、40℃、45℃、50℃、55℃、60℃、65℃、70℃的水浴锅中保温10分钟；4.过滤果汁用量筒测量果汁的里量，并记录数据。
（二）ph 对果胶酶活性的影响1.制备果汁；2.取5支试管编号并分别加入等量的果汁和果胶酶；3.将5支试管放入40℃恒温水浴锅中加热；3.待试管内温度稳定后在5支试管分别加入ph分别为5、6、7、8、9的盐酸溶液；4.恒温保持10min；5.过滤果汁用量筒测量果汁的里量，并记录数据。
（三）果胶酶的用量对果汁生产的影响1.配制不同浓度的果胶酶溶液准确称取纯的果胶酶1mg、2mg、3mg、4mg、5mg、6mg、7mg、8mg、9mg，配制成相等体积的水溶液，取等量放入9支试管中，并编号1～9。
探究温度(PH)对酶活性影响的探究.doc
探究温度 (PH) 对酶活性影响的探究教学设计探究温度（ PH）对酶活性影响的探究教学设计一、教学背景分析【教材分析】“探究温度 (PH)对酶活性的影响”是高中生物学教材必修一第 5 章第 1 节“降低化学反应活化能的酶”的教学内容。
教师采用探究式教学模式，通过设计问题情境和提出问题，引导学生自主合作地对问题进行探究，由学生自己通过实践获得对科学概念的认识。
这样的教学设计能体现学生自主、探究、合作的学习方式，有利于培养学生科学的思维方法和研究方法，提高学生的科学素养。
【学情分析】“探究影响酶活性的因素”是在学生已经对酶的作用、化学本质及高效性和专一性有了一定认识的基础上，进一步通过实验探究活动来验证环境因素对酶活性的影响，并加深对酶作用及特性的理解。
影响酶活性的因素较多，如温度、 pH、激活剂与抑制剂等。
基于高中学生学习能力的实际，本探究实验的内容主要是探究温度和 pH 对酶活性的影响。
通过本探究实验的设计与具体实施，使学生熟悉“①发现问题；②提出假设；③设计实验方案并预测结果；④实施实验收集证据；⑤结果分析得出结论”等科学探究的一般过程和方法；在对探究的问题作出假设进行合理解释、演绎实验原理；在设计实验方案过程中通过确认相关的变量关系及如何操作与控制，初步理解单一因子变量的原则；在具体实施实验、收集证据的过程中培养学生正确使用相关的实验器具，合理采集和处理实验材料、客观观察和描述实验现象等进行实验操作的基本技能；在分析实验结果得出结论的过程中理解科学的本质之一是实证，深入理解对照、单一因子变量等实验原则，体现实事求是和严谨的科学态度；在各实验组统筹安排实验过程中体现团结合作的团队意识与精神。
二、教学目标【知识目标】1、概述温度、pH的变化对酶活性的影响；2、进一步说明酶与新陈代谢的关系；3、明确探究实验的一般步骤并能恰当评价和完善实验方案。
【能力目标】1、通过探究影响酶活性的因素，发展学生的科学探究能力；2、培养学生观察、分析问题，解决问题的能力；3、培养学生实验操作能力；4、提高学生收集资料和语言表达能力。
验证PH值对酶活性的影响
验证影响酶活性的因素--pH
曲线分析
反பைடு நூலகம்速率
随着pH降低， 酶活性下降， 若pH升高不 可恢复。
随着pH升高， 酶活性下降， pH降低时不可 恢复。
最适pH
pH
验证影响酶活性的因素--pH
试管、量筒、烧杯、酒精灯、温度 计、新鲜淀粉酶溶液、质量分数为 3%的可溶性淀粉溶液、质量分数为 5%的氢氧化钠溶液、质量分数为5% 的HCL溶液、蒸馏水、新配制的斐 林试剂。
验证PH值对酶活性的影响
单位：武威第十六中学 姓名：王兴军
验证影响酶活性的因素--pH
了解pH对酶的活性的影响 知道酶的催化作用需要适宜的PH值 知道环境条件的改变（PH）会不会影响细胞内酶的活 性
验证影响酶活性的因素--pH
酶的生物学特征之一是它对酸碱的敏感性，这表现在酶 的活性和稳定性易受环境pH的影响。pH对酶的活性的 影响极为显著，通常各种酶只在一定的pH范围内才表现 出活性，同一种酶在不同的pH值下所表现的活性不同， 其表现活性最高时的pH值称为酶的最适pH。各种酶在 特定条件下都有它各自的最适pH。在进行酶学研究时一 般都要制作一条pH与酶活性的关系曲线，即保持其他条 件恒定，在不同pH条件下测定酶促反应速度，以pH值 为横坐标，反应速度为纵坐标作图。
如何测定一种酶的最适PH？
验证影响酶活性的因素--pH
只有PH值为中性的试管中出现了砖红色沉淀，即在淀粉酶的催化下淀粉水 解成可溶性还原糖，与斐林试剂发生了反应。 其它两支试管没有变化说明无可溶性还原糖产生，即酶没有催化淀粉水解。 通过这个实验证明酶的催化作用需要适宜的PH值。
验证影响酶活性的因素--pH
PH对酶活性有何影响？
ph影响酶活性实验报告
ph影响酶活性实验报告PH影响酶活性实验报告引言：酶是生物体内一类特殊的蛋白质，具有催化生物化学反应的能力。
酶的活性受到多种因素的影响，其中之一就是溶液的酸碱度，也即PH值。
本实验旨在探究不同PH值对酶活性的影响，以期对酶的功能与环境适应性有更深入的了解。
实验材料与方法：材料：试管、酶溶液、底物溶液、酸碱溶液、PH计。
方法：1. 准备不同PH值的溶液：分别取酸碱溶液按照一定比例配制不同PH值的溶液。
2. 准备试管：准备一定数量的试管，并标记好不同PH值的溶液。
3. 添加试剂：将酶溶液和底物溶液按照一定比例加入不同PH值的试管中。
4. 反应时间：将试管置于恒温水浴中，保持一定的温度，记录反应时间。
5. 反应停止：通过加入一定量的酸碱溶液停止反应。
6. 测定吸光度：使用PH计测定各试管中的PH值，并记录吸光度。
结果与讨论：实验结果显示，不同PH值对酶活性有显著的影响。
在本实验中，我们以底物的颜色变化作为酶活性的指标，吸光度越高代表酶活性越高。
在酸性条件下，酶活性呈现出较低的水平。
当PH值低于酶的最适PH值时，酶的空间构象会发生改变，导致其活性降低。
这是因为酸性条件下，酶分子中的酸性基团会与底物发生竞争性结合，从而抑制了酶的催化反应。
此外，酸性条件下酶的活性中心可能会被蛋白质的部分失活所影响，进一步降低了酶的活性。
然而，在碱性条件下，酶活性也会受到抑制。
当PH值高于酶的最适PH值时，酶分子中的碱性基团会与底物发生竞争性结合，同样抑制了酶的催化反应。
此外，碱性条件下，酶的空间构象也会发生改变，导致酶的活性降低。
在酶的最适PH值附近，酶活性达到最高。
这是因为在最适PH值条件下，酶的空间构象最为稳定，酶分子与底物之间的相互作用最强，从而促进了酶的催化反应。
结论：综上所述，PH值对酶活性有显著影响。
在酸性和碱性条件下，酶活性均会降低，而在酶的最适PH值附近，酶活性达到最高。
这一实验结果对于理解酶的功能与环境适应性具有重要意义。
探究PH值对酶活性的影响精编版
探究PH值对酶活性的影响精编版酸碱度（PH值）是指溶液中的氢离子（H+）浓度的负对数，通常用PH值来表示。
PH值可以对许多生化反应、生物体的生长及代谢产生影响，因此对于研究生物活动，了解PH 值的影响十分重要。
本文将探究PH值对酶活性的影响。
一、什么是酶？酶是一种催化反应的蛋白质，可以加速生化反应的速度。
酶对于生物体的代谢过程十分重要，许多的生物反应都需要酶的参与，例如，消化食物、运输物质、细胞呼吸等等。
二、PH值对酶活性的影响PH值的变化会影响酶的构象和电荷分布，从而影响酶的活性。
当PH值变化时，酶的氨基酸残基上的电荷状态也会相应地发生变化，可能会引起酶分子中氢键、离子键、范德华力等键的变化，导致酶分子三维构象的改变，从而影响酶的活性。
一般来说，酶的活性与PH值呈倒U型关系。
当PH值低于或高于某一特定值时，酶的活性会显著地降低。
这个特定的PH值对于不同的酶而言是不同的。
以胃酸为例，胃酸是一种带有酶活性的酸性液体，它含有能够促进蛋白质消化的胃酶和低pH值的盐酸。
胃酸的PH值通常在1.5-3.5之间，这种极低的PH值能够使胃酶最大限度地活跃起来，从而更有效地消化蛋白质。
对于某些酶而言，它们只对特定的PH值范围内的溶液具有催化活性。
例如，碱性磷酸酶只在范围为8.0-9.0的碱性溶液中活跃，而在酸性或中性溶液中它的活性非常低。
三、影响酶活性的其他因素除了PH值以外，还有一些因素也会影响酶的活性，例如：1.温度：酶活性随着温度的升高而增加，但当温度达到一定程度后（一般为50-60℃），酶活性会显著下降。
2.底物浓度：酶活性通常随着底物浓度的增加而增加，但当底物浓度达到一定程度后，酶活性会达到最大值，不再增加。
3.离子强度：离子强度越强，酶的活性越低。
4.抑制剂：某些物质可以抑制酶的活性，例如抑制剂可以结合到酶的活性中心上，使酶不能与底物结合或使酶分子失活。
pH对酶活性的影响 - 实验四温度、pH对酶活性的影响
（1）酶作为生物催化剂具有哪些特性？
（2）进行酶的实验必须注意控制哪些条件？为什么？
酶对温度的稳定性与其存在形式有关。实践证明大多数酶在干燥的固体状态下比较稳定，能在室温下保存数月以至一年。溶液中的酶，一般不如固体的酶稳定，而且容易被微生物污染，通常很难长期保存而不丧失其活性，在高温的情况下，更不稳定。
【操作方法】
脲酶能催化尿素水解生成氨和二氧化碳，氨可与奈斯勒试剂作用生成橙红色化合物。由颜色深浅，可断定反应进行的程度。
向第9干燥的试管中加入稀释200倍的唾液2ml,摇匀后放入37℃恒温水浴中保温.每隔1min由第9号试管中取出一滴混合液,置于白瓷板上,加1滴碘化钾-碘溶液,检验淀粉的水解程度,待结果呈检黄色时,取出试管,记录保温时间。注意，掌握第9号试管的水解程度是本实验成败的关键之一。
以1min的间隔，依次向第1至第8号试管中加入稀释200倍的唾液2ml，摇匀，并以1min的间隔依次将8号支试管放入37℃恒温水浴中保温。然后，按照第9号试管的保温时间，依次将各管迅速取出，并立即加入碘化钾-碘溶液2滴，充分摇匀。观察各管呈现的颜色，判断在不同pH值下淀粉被水解的程度，可以看出pH对唾液淀粉酶活性的影响，并确定其最适pH。
奈斯勒试剂是含有大量汞盐的强碱性溶液，所以，它是具有腐蚀性的剧毒试剂。实验时必须严格遵守操作规程，谨防中毒。此外，作酶学实验时所用的玻璃仪器等一切器皿必须洁净，以除去能抑制酶活性的杂性。因此，用奈斯勒试剂作完实验后，将它所沾污的试管等一切器皿充分洗涤干净。
二、器材
（1）试管和试管架
（2）吸量管（1、2ml）
应当指出酶的最适pH受底物性质和缓冲溶液性质的影响。例如，唾液淀粉酶的最适pH约为6.8，但在磷酸缓冲液中，其最适pH为6.4-6.6，在醋酸缓冲液中则为5.6。
ph对酶活性的影响实验报告
竭诚为您提供优质文档/双击可除ph对酶活性的影响实验报告篇一：ph对酶活性的影响实验的讨论ph对酶活性的影响实验的讨论江苏省沭阳高级中学（223600）陈卫东在高中生物教学中我们发现，不少资料在介绍ph对酶活性的影响时，往往通过设计以在上述实验过程中一般使用斐林试剂来检测实验结果，以是否有砖红色沉淀产生，作为酶活性对反应结果影响的依据，就实验现象而言应该没有问题。
但是，关于这个实验的过程及现象有两个问题值得讨论：讨论问题1：根据化学原理我们知道，试管3中，加入的是一定量的盐酸，而淀粉在酸性条件下也可以发生水解，只是与在淀粉酶作用条件下不同，其水解的产物是葡萄糖。
但是3号试管中为什么不能出现砖红色沉淀呢？我们就这个问题做了相应的实验，在按照试管3步骤进行试验时，试管中确实不会出现沉淀，甚至连cu（oh）2应该体现出的蓝色絮状沉淀都没有，这是为什么呢？原来，在试管中加入的hcl比较多，当斐林试剂加入后，其中的cu（oh）2就会与hcl发生反应，cu（oh）2不再存在，由于没有了cu（oh）2，所以即使溶液中有葡萄糖，但是在水浴条件下也不可能有砖红色沉淀产生。
如果我们试管3第6步与第7步之间加入一个步骤，加入1mL与hcl等浓度的naoh溶液，摇匀。
这样，再加入斐林试剂水浴加热，我们就可以在3号试管观察到砖红色沉淀。
究其原因应该是：naoh中和了3号试管中第2步加入的hcl，从而使得后加入的斐林试剂得以保留，而由于hcl的作用，淀粉被水解成葡萄糖，葡萄糖为还原糖，cu（oh）2被还原成cuo2，因此出现了砖红色沉淀。
讨论问题2：我们能否使用碘液作为检验试剂，以排除酸带来的影响（酸能水解淀粉是常见的化学知识）？由于淀粉在酸的条件下能够水解，只是其水解的速率没有酶催化效率高，因此，在适宜的时间范围内，由酶催化的淀粉已经水解完毕，而酸水解的淀粉没有水解完毕（其中酶由于酸性环境失去活性），这个阶段使用碘液来检测反应结果是可行的，其中只有1号试管不能变蓝，2、3号试管均变蓝。
实验报告果胶酶
实验报告果胶酶在果汁生产中的作用一．实验目的1.探究不同温度对果胶酶活性的影响;2.探究不同pH 对果胶酶活性的影响;3.探究果胶酶的用量对果汁生产的影响。
二．实验原理1.果胶酶的活性受温度影响。
处于最适温度时，活性最高。
果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶的活性大小成正比。
2.果胶酶的活性受pH影响，处于最适pH，酶的活性最高，高于或低于此值活性均下降。
果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶的活性大小成正比。
3.在一定的条件下，随着酶浓度的增加，果汁的体积增加；当酶浓度达到某一数值后，在增加酶的用量，果汁的体积不再改变，此值即是酶的最适用量。
三．实验材料与用具苹果、果胶酶、盐酸溶液、榨汁机、电子天平、恒温水浴锅、烧杯、量筒、试管、漏斗、温度计、玻璃棒、滤纸、滴管、三脚架四．实验步骤（一）温度对果胶酶活性的影响1.制备果汁选取一个中等大小的苹果( 约200g) 洗净后，不去皮，切成小块，放入榨汁机中，加入约200mL 水，榨取2min，制得苹果泥。
量取一定体积的苹果泥，不同条件下处理后，用滤纸进行过滤即可得到果汁；2.取9支试管编号并分别加入等量的果汁和果胶酶；3.将9支试管分别放入30℃、35℃、40℃、45℃、50℃、55℃、60℃、65℃、70℃的水浴锅中保温10分钟；4.过滤果汁用量筒测量果汁的里量，并记录数据。
（二）pH 对果胶酶活性的影响1.制备果汁；2.取5支试管编号并分别加入等量的果汁和果胶酶；3.将5支试管放入40℃恒温水浴锅中加热；3.待试管内温度稳定后在5支试管分别加入PH分别为5、6、7、8、9的盐酸溶液；4.恒温保持10min；5.过滤果汁用量筒测量果汁的里量，并记录数据。
（三）果胶酶的用量对果汁生产的影响1.配制不同浓度的果胶酶溶液准确称取纯的果胶酶1mg、2mg、3mg、4mg、5mg、6mg、7mg、8mg、9mg，配制成相等体积的水溶液，取等量放入9支试管中，并编号1～9。
人教版高中生物选修一专题4《酶的研究与应用》word导学案-生物知识点总结
人教版高中生物选修一专题4《酶的研究与应用》word导学案-生物知识点总结专题4酶的研究与应用第12课时果胶酶在果汁生产中的作用目标导航 1.简述果胶酶的作用。
2.检测果胶酶的活性。
3.探究温度、pH和酶的抑制剂对果胶酶活性的影响及果胶酶的最适用量。
一、基础知识1．果胶酶的作用1)果胶的成分及作用：果胶是植物________以及________的主要组成成分之一，它是由________________聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水。
2)果胶酶的作用：果胶酶能够把果胶分解成可溶性的________________。
3)果胶酶的组成：果胶酶并不特指某一种酶，而是____________的一类酶的总称，包括________________、________________和____________等。
提醒由于原核生物的细胞壁的主要成分是肽聚糖，真菌细胞壁的主要成分是几丁质，因此这两类生物的细胞壁均不能用纤维素酶和果胶酶除去。
2．酶的活性与影响酶活性的因素1)酶的活性：是指酶________________的能力。
酶活性的高低可以用在一定条件下，酶所催化的某一化学反应的____________来表示。
2)酶的反应速度：用____________内、____________中反应物的________或产品的________来表示。
影响酶活性的因素首要有________、________和____________等。
3．酶的用量酶用量过多，会导致酶的________；酶用量过少，会________酶促反应的速度。
因此要得到适宜的酶用量，需通过设计实验进行探究。
二、实验设计1．探讨温度对酶活性的影响1)实验原理①果胶酶活性受温度影响。
在一定范围内，随着温度的升高，酶的活性逐渐________；超过一定温度之后，随着温度的升高，酶的活性逐渐降低；当达到一定温度后，酶的活性____________。
酶的活性随温度的升高而变化的趋势可用下图表示：②通过测定____________内滤出的________________大小来判别果胶酶的活性的原理是：果胶酶将果胶分化为可溶性的半乳糖醛酸，半乳糖醛酸可通过滤纸，因此________________和________________反映了果胶酶催化分解果胶的能力。
果胶酶的作用
A 多聚半乳糖醛酸酶 B 果胶分解酶 C 乳糖分解酶 D 果胶脂酶
4、果胶酶是是分解果胶的一类酶的总称，它不包括
在用果胶酶处理果泥时，为了使果胶酶能充分地催化反应，应采取的措施是 A 加大苹果泥用量 B 加大果胶酶用量 进一步提高温度 用玻棒不时地搅拌反应混合物
流程示意图：
搅拌器搅拌制成苹果泥均分装入
果胶酶水溶液等量
9支试管
9支试管
各取一支分9组分别放入30，35，40，45，50，55，60，65，70摄氏度的恒温水箱中恒温加热
待试管内温度稳定后，将果胶酶加入相同温度的苹果泥内恒温保持10分钟
过滤果汁，用量筒测量果汁的量 做好记录
注意事项 ：
与其他工业用酶基本相同，果胶酶的适宜温度范围也比较宽泛，因此，可以选用10 ℃作为温度梯度，设置的具体温度为10 ℃、20 ℃、30 ℃、40 ℃、50 ℃和60 ℃等，也可以尝试以5 ℃作为温度梯度。
1、果胶酶能将植物组织内的果胶分解成
A 温度 B pH C 酶的抑制剂 D 底物的浓度过高
2、下列哪一项不是影响果胶酶活性的条件
练习巩固
单位时间内反应物的减少量 单位时间内产物的增加量 单位体积内产物的增加量 单位时间内、单位体积内反应物的减少量或生成物的增加量
苹果、橙子和葡萄等水果都可以作为反应物，水果不用去皮。如用苹果为原材料，一般可按每个中等大小的苹果加水100～200 mL的比例进行搅拌，获得稀的苹果泥。
（二）PH对果胶酶活性的影响
原理：在一恒定温度下通过设置PH梯度来确定酶催化反应的最适PH。
3．果泥的用量可以采用5 mL左右，果胶酶的用量可采用质量浓度为2%的果胶酶溶液2 mL。 4．水浴时间可以为20～30 min。 5．过滤果汁时，漏斗中应放置滤纸。
pH值对酶活性的影响
pH值对酶活性的影响酶是一种可以加速生物化学反应的催化剂，它们对于维持生物体的正常活动至关重要。
酶活性的影响因素之一是环境中的pH值。
pH值是用来表示溶液酸碱性强弱的指标，一定的pH值范围对于酶的活性具有重要作用。
本文将详细探讨pH值对酶活性的影响，并讨论其机制和应用。
1. pH值对酶的构象和稳定性的影响pH值的改变会导致酶分子的构象发生变化，这主要表现在酶的氨基酸残基上的质子化状态的改变。
氨基酸中的羧基和氨基在不同pH下的电离状态不同，这些电离状态的变化会引起酶分子内部的离子相互作用和氢键的形成或破坏，从而影响酶的构象。
同时，某些酶活性关键位点上的氨基酸残基的电荷状态的改变也会导致酶分子整体结构的变化，进而影响其稳定性。
2. pH值对酶催化活性的影响不同酶在其最适宜的pH范围内具有最高的催化活性。
酶活性与底物的互作用密切相关，pH值的改变可以改变酶和底物之间的相互作用力。
当pH值偏离酶的最适pH情况下，酶的活性会逐渐降低。
这是因为pH值的改变会导致活性位点的电荷状态发生变化，从而影响底物与酶的结合情况。
此外，酶的离子化组分在不同pH下的活性也可能发生变化，进一步影响酶的催化活性。
3. pH值对酶催化速率常数的影响酶催化速率常数是描述酶活性强弱的一个重要参数。
pH值的变化会直接影响酶催化速率常数。
在最适宜的pH条件下，酶的催化速率最大，其活性最高。
而当pH值偏离最适宜范围后，催化速率会逐渐降低。
这是由于酶在不同pH条件下的构象和稳定性发生变化，从而影响酶底物复合物的形成和酶的催化效率。
4. pH值对酶催化反应平衡的影响酶催化反应的速率常受到反应平衡的限制。
pH值的改变会影响酶催化反应的平衡常数。
一些酶催化反应需要质子交换过程，而pH值的变化会改变催化反应中质子的浓度，进而影响反应平衡。
因此，酶催化反应的平衡位置和速率常数也会受到pH值的调节。
总结：pH值是酶活性受影响的重要因素之一。
它通过影响酶的构象和稳定性、催化活性、催化速率常数以及催化反应的平衡，从而调控酶的功能和效果。
pH对酶活性的影响
实验pH对酶活性的影响和最适pH的测定一、实验目的1、了解pH对酶的活性的影响机理；2、掌握如何选择酶催化反应的最适pH和获得最适pH条件的确定。
二、实验原理酶的生物学特征之一是它对酸碱的敏感性，这表现在酶的活性和稳定性易受环境pH的影响。
pH对酶的活性的影响极为显著，通常各种酶只在一定的pH范围内才表现出活性，同一种酶在不同的pH值下所表现的活性不同，其表现活性最高时的pH值称为酶的最适pH。
各种酶在特定条件下都有它各自的最适pH。
在进行酶学研究时一般都要制作一条pH与酶活性的关系曲线，即保持其他条件恒定，在不同pH条件下测定酶促反应速度，以pH值为横坐标，反应速度为纵坐标作图。
由此曲线，不仅可以了解反应速度随pH值变化的情况，而且可以求得酶的最适pH。
三、实验器材与试剂1、试剂：磷酸氢二钠、乙酸钠、磷酸二氢钠、柠檬酸、乙酸。
2、器材：可见分光光度计、恒温水浴锅、试管、酸度计四、操作步骤1.配置缓冲溶液按下表配置缓冲溶液，其溶液pH值以酸度计测定值为准。
2.反应液的配方准备二组各6支试管，第一组6支试管中，在每支都加入4.5ml上表中相应的缓冲液，然后加入一定量浓度的6.5%蔗糖酶溶液1.0ml（此时的蔗糖酶只能用H2O稀释，酶的稀释倍数和加入量要选择适当，以便在当时的实验条件下能得到0.6-1.0的光吸收值A520。
另一组6支试管也是每支都加入4.5ml上表中相应的缓冲液，但不再加酶而加入等量的去离子水，分别作为测定时的空白对照管。
所有的试管都用水补足到5.0ml。
3.终止反应所有的试管按一定时间间隔加入0.5ml蔗糖（6.5%）开始反应，反应5min 后分别加入5.0ml0.1mol/LNaOH溶液，在按测定酶活力的程序操作，测出A520。
五、结果与分析以反应速度（葡萄糖量.min-1）为纵坐标，以pH为横坐标，绘制下蔗糖酶活性与pH的关系曲线。
分析曲线并确定蔗糖酶的最适pH或pH范围。
pH对酶活性的影响 - 实验四温度、pH对酶活性的影响
︱
C
︱
NH2
=O＋H2O
2NH3＋CO2
脲酶
取4试管，编号。向每支试管中，各加入脲酶提取液1ml。将第1号试管放在冰水里冷却，第2号试管在室温下放置，第3号试管在50℃恒温水浴中保温，第4号试管在沸水浴中煮。5min后向4支试管中各加入1%尿素溶液1ml。混匀，10min后取出4支试管，将第3、4号试管用流动的自来水冷却至室温。然后，向4支试管中各加奈斯勒试剂5滴，摇匀。观察比较各试管颜色深浅，并说明温度对脲酶活性的影响。
实验四温度ph对酶活性的影响实验四温度ph对酶活性的影响温度对酶活性的影响目的和要求通过检验不同温度下唾液淀粉酶和脲酶的活性了解温度对酶活性的影响
实验四 温度、pH对酶活性的影响
Ⅰ温度对酶活性的影响
【目的和要求】
通过检验不同温度下唾液淀粉酶和脲酶的活性，了解温度对酶活性的影响。
【原理】
酶的催化作用受温度影响很大，一方面与一般化学反应一样，提高温度可以增加酶促反应的速度。通常温度每升高10℃，反应速度增加一倍左右，最后反应速度达到最大值。另一方面酶是一种蛋白质，温度过高可使蛋白质变性，导致酶失活。因此，反应速度达到最大值以后，随着温度的升高，反应速度反而逐渐下降，以至完全停止反应。反应速度达到最大值时的温度称为某种酶作用的最适温度。高于或低于最适温度时，反应速度逐渐降低。大多数动物酶的最适温度为37℃－40℃，植物酶的最适温度为50℃－60℃。但是，一种酶的最适温度不是完全固定的，它与作用的时间长短有关，反应时间增长时，最适温度向数值较低的方向移动。通常测定酶的活性时，在酶反应的最适温度下进行。为了维持反应过程中温度的恒定，一般利用恒温水浴等恒温装置。
奈斯勒试剂是含有大量汞盐的强碱性溶液，所以，它是具有腐蚀性的剧毒试剂。实验时必须严格遵守操作规程，谨防中毒。此外，作酶学实验时所用的玻璃仪器等一切器皿必须洁净，以除去能抑制酶活性的杂性。因此，用奈斯勒试剂作完实验后，将它所沾污的试管等一切器皿充分洗涤干净。
实验四__PH对酶活力的影响
2．测定OD405值
0号管先加入0.3moL NaOH 2.0mL之后再 加酶液，各管终极反应并冷却后侧OD405， 将结果按不同PH对应记录。
• 3.数据处理
• 以反应PH为横坐标，OD405为纵坐标，绘 制PH酶活力曲线，求出酸性磷酸酯的最适 PH。
五．数据处理
• 绘出PH-酶活力曲线图，记录实验结果，计 算酸性磷酸酯的最适PH。
•
在保持其他反应条件恒定，而在一 系列变化的PH下测定酶活力，以PH为 横坐标，OD405为纵坐标作图，可得到 一条PH-酶活力曲线，从中球的最适PH。
三．实训试剂与器材
1试剂 （1）酸性磷酸酯酶原酶液 （2）酸性磷酸酯酶酶液 将原酶液用水稀释10倍左 右，使PH酶活力曲线中第六管OD405在0.6~0.7 之间。 （3）2.4mmol/LNPP水溶液 精确称取NPP 0.8908g用水溶解并定容至1000mL。 （4）0.3mol/LNaOH （5）各PH缓冲液 0.05mol/L柠檬酸溶液 0.05mol/L柠檬酸三纳溶液。
实验四 PH对酶活力的影响
—最适的PH的测定
一．实验目的
• 1．了解PHห้องสมุดไป่ตู้酶活力影响的机理；
• 2. 掌握测定最适PH的基本原理；
• 3. 掌握最适PH的测定方法。
二．原理
PH对酶活力的影响极为显著。酶表 现其最高活性时所处的PH即酶的最适 PH。通常各种酶只在一定PH范围内才 表现它的活性。一种酶在不同PH下所 表现出来的活性不同。
• 2. 器材 • 恒温水浴槽，可见光分光光度计，试管， 刻度吸管。 • 按表1-2配制，并测得数据为准
四．操作步骤与要领
• 1.酶促反应
• • (1). 取2支试管，各加入稀释好的酶液6mL,在35℃ 恒温水浴槽中保温2min (2). 取11支试管编号，0号为空白。各加入 2.4mmol/L NPP 0.2mL, 相应加入不同PH缓冲液各 1.8mL, 各管再加入预保温过的酶1mL，立即摇均计 时，15min后加入0.3mol/LNaOH 2.0mL终止反应。
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生物实验：探究ph对果胶酶活性的影响
制作：16.4 邹霖
1实验目的：探究PH对果胶酶活性的影响
2实验原理：1.果胶酶可以分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，将其分解成可溶性的半乳糖醛酸，使果汁增多，也使浑浊的果汁变得澄清。
2.观察相同时间内果汁的澄清度或是出汁体积可以判断果胶酶的活性。
3实验材料：搅拌器，苹果，试管，量筒，PH调节剂（0.1%NaOH和HCI），漏斗，滤纸，玻璃棒，果胶酶
，PH试纸。
4实验步骤：1.搅拌器搅拌苹果泥，
2.称取适量等量的苹果泥，分成5份，分别加入5只试管中（A）。
3.用酸碱调节试管中的反应物PH值，分别调节至5,6,7,8,9。
4.量取适量等量等浓度的果胶酶分别加入5只试管中（B）。
5.将试管B中的果胶酶分别同时加入试管A中，
6.反应相同时间后，同时过滤果汁至5只量筒，观察体积及澄清度，记录。
5实验结果：1.V-PH曲线
2.表格：
6实验结论：
无关变量：果胶酶的浓度和量，苹果泥的量，反应的时间，因变量：果胶的分解速率
自变量：PH。