浅析饮食文化的审美娱乐功能

浅析饮食文化的审美娱乐功能

摘要：中国饮食文化是最具中国特色的文化门类之一。作为中国饮食文化，具有其在文化中不可替代的独特地位，因为它早已超越了维持生存的本能，其目的不仅是为了获得个体生命的存在，而且还升华到满足人的精神需求的境地，成为人们积极地充实人生、提高人生体验的表现。透视分析中国饮食文化的深层品味，可见中国人的饮食审美情趣以及产生的娱乐功能，这些主要表现在美食、美味、美器、美境等方面。

关键词：中国饮食文化、审美情趣、娱乐功能、美食、美味、美器、美境中国饮食文化是最具中国特色的文化门类之一，也是长期居于世界领先地位的一种文化。根据这种文化，我们可以看到中国人的审美娱乐情趣。首先美食、美味、美器、美境是饮食文化中审美表现。由于“口之于味也，有同嗜焉；耳之于声也，有同听焉；目之于色也，有同美焉。” 而中国饮食文化之所以能名扬海外，不仅仅在于中国菜肴的精美可口，更重要的是通过置身于中国的餐饮环境中，品尝色、香、味俱佳的中国食物之妙，欣赏中国餐具器物的典稚之美，可以使人领会到中华民族传统文化和审美风尚的精髓。

美食：食物原料本身的美是“美食”的先决条件。它包括色泽、质感、形状诸方面。就色泽来说，不同的原料具有不同的色彩和光泽，如红色的蕃茄，山楂、牛羊肉，绿色的芹菜、黄瓜、，乳白色的豆腐、莲子，黑色的木耳。等等；当然，“美食”的产生还必须经过烹饪师的精心创造，这主要包括几个方面：一是出色的刀工；二是准确地掌握火候；三是食物的造型技巧；优美的食物造型配上相得益彰的餐具，更衬托出其美的特点，因而袁枚说“美食配美器”。美食给人的享受有几个层次。一是通过色、香、味的统一，促进入的食欲，满足人的生理快感；二是通过谐调的色彩，精湛的刀工、优美的造形等艺术化的手法，给人以视觉的审美享受；三是通过图案的象形和寓意，使人从理智上获得审美的意趣，从而超脱肉体的满足而进入精神的愉悦。例如，给老人祝寿时，多采明麻姑献寿、松鹤延年、吉祥如意等图案和文字；而备办婚札酒宴时讲究成双成对，用四喜拼盘、双盒蜜果及鸳鸯戏水等图案。

美味:中国人品尝食品讲究色、香、味俱全中国古代的烹饪理论十分重视味。《吕氏春秋•本味篇》要求烹好的最高境界达到“至味”，实际上就是对我们所

说“美味”的要求；而从其对“至味”的描述看，美味的关键是适度，对各种菜肴必须把握一定的度，如“久而不弊，熟而不烂，甘而不噮，酸而不酷，咸而不减，辛而不烈，淡而不簿，肥而不睺。” 中国历史上许多著名的烹饪家、美食家，都以善于知味而著称，如苏轼、陆游、等。这种饮食中的味，除本味的“淡”外，主要还有咸、甜、酸、辣、香、苦、鲜等。所以有人也将它们与组成绚丽色彩的红、黄、蓝等色素和组成优美旋律的宫、商、角、徵等各种音阶相比附。

美器：美食与美器的和谐统一，是中国传统烹饪艺术一个重要方面。中国饮食器具种类繁多，造型千姿百态，图案优美而富有寓意，色泽多变而典雅大方，这些方面本身就是给人以审美愉悦的对象。而且，中国人还讲究把美食与美器有机结合，不同的食物配不同的器具，既方便食用，又互相映衬，在二者的完美结合中，使食物和器具本身的美都得以充分的显现，就象杜甫《丽人行》中描绘的那样：“紫驼之峰出翠釜，水精之盘行素鳞”。

美境：小体之食与大千世界相映成趣，空、人、事诸种因素的协调一致，讲求良辰、美堂，得自然清静之野趣优雅的音乐，热情的服务，艺术化的气氛，构成怡人的进餐场所；因而，美食与美味、美器的色、香、味、形、器的完美结合，构成了饮食文化审美问题中的小意境之美。

娱乐功能：当人们在饮食中慢慢形成这种审美追求后，就会产生相应的娱乐活动。饮食文化中的娱乐功能包括审美情趣，也就是对一些食雕、形、器、境的追求。还包括人们喜欢的食俗乐趣，比如:春节、元宵、清明、端午、中秋等节日会进行一些聚会等等。饮食文化的娱乐功能具体表现为饮食合欢。《礼记》：“酒食者，所以合欢。”聚餐和宴饮往往是中国人一切年节活动的最高潮，除夕、春节、元宵节要吃“团圆饭”、端午节吃粽子、冬至吃饺子，在大家共食，共同敬神的过程中，就会有一些娱乐活动来缓解气氛，让大家欢愉等等。这时候酒成为餐桌上的主角。对于酒的合欢作用，早在战国时期，晏子就说过：“古之饮酒也，足以通气和好而矣，故男不群乐以妨事，女不群乐以妨功。”这时候，饮食文化的娱乐功能产生了极大的影响。首先，它调和了人际关系，用饮食来敦睦亲友、邻里。在小的方面，可以陶冶身心，敦睦伦常，提高人生的性灵格调；大的方面，可以团结人心，树立纲纪，因此清朝康熙、乾隆多次举行“千叟宴”。更可喜的

是，饮食上的娱乐活动还可以使陌生人缩短距离，彼此交流感情，增进了了解，加深了友谊。

中国的饮食文化是中华民族灿烂文化的重要组成部分，随着民族文化的不断发展，中国的饮食文化也会有巨大的发展，将有利于提高中国人民在饮食文化上对审美情趣和娱乐功能的追求水平，有利于个人和社会的全面协调发展。

参考文献：

1.冯天瑜：中国文化史纲

2.张岱山：中国文化概论

3.莫福山：中国民间节日文化辞典

4.李波：“吃”垮中国

姓名：张希玲学号：12011242380 学院：人文学院班级：新闻班