农家乐经营管理

欢快农家乐

（一）项目策划

农家乐的项目分区和策划实施产品特色化，都紧紧围绕“山”“水”、“瑞”作文章，实施八大突破，即“三八工程”：

1、民居显朴实

对农家乐的建筑风格进行调整，以川西民居

为标准，外表突显“朴实”味道；建筑材料以土、

木、石、竹等乡土材料为主，其色彩、体量风格

应与周围环境和民居村落整体气氛协调一致（效

果可参照右图）；每个单体建筑都掩映在山水林木、

花香鸟语的优美环境中；建筑的内部装修既要不

失乡村风味，又要在普通民居的基础上作些调整，

使之适合于游客的就餐和住宿。

2、餐厅沾瑞气

凌云山景区圣灯升起、佛光普照、云海瑞象，为景区带来无限祥瑞之气。将景区内的农家乐集中起来，体现祥瑞文化的主题，农家乐的建筑及装饰上都有祥瑞符号、图案、祥瑞物或场景，表达追求幸福、美好、平安的愿望。这样，景区内的农家乐不仅是自然的山水相环绕，更多了一层文化的内涵。

3、瓜果挂满园

要求每家每户在屋前屋后都种上杜鹃花，另外还要种些其它季节也能盛开的花卉。尽量能利用一些空地开辟菜园子、果园子，种上一些家常菜或瓜果，这样可以开辟一项活动，让游客自己进菜园子、果园子采摘菜、采摘瓜果，采来的蔬菜可以立即入厨做，或由游客自己带回，带回的部分要支付一定的费用。

4、农具增风采

每家每户要体现出自己的特色，不能千篇一律，一种模式。如有的可保留农村的土灶；有的可陈列农具，如蓑衣、谷砻、石磨、纺车等，游客可以推碾推磨，纺线织布等等；有的则可在房前开辟花圃或菜园、果园等等。

5、作坊穿其中

穿插在“农家乐”之中的是一些手工作坊，比如红灯笼铺子、编织行、榨油

坊、织布坊、制陶坊、酿酒坊、乡村乐器行等等。走进红灯笼铺子，制灯艺人可为游客定制形状各异、大小不一的红灯笼，还可由游客亲笔在红灯笼上作画题诗，抒发雅兴；去编织行，既观看能工巧匠们编织的小竹篮、小竹篓、草鞋、草帽、草扇等农家用品，也可拜师学艺一起参与编织；到榨油坊，在作坊师傅的指点下，可亲自动手拉动悬在房梁上的大木槌，充当一回“打油郎”；去织布坊，可领略农家妇女们织布情景；去制陶坊，观看现场制陶表演等等。

6、老年亦自在

挑选其中几家农家乐，用于专门接待成都市及周边城市的老年居民前来居住。如果条件许可，可在农家乐附近修建一所专门的老人院，规模不宜大，可接纳20～30人即可。现代城市中，由于交通、污染等问题的严重，城市居民渴求自然清新的环境，对老年市民来说，他们没有了工作压力，子女也已长大成人，他们可以实现其返璞归真的愿望。城市老年人可以在龙池租种一块地，也可以买一块地盖房子。针对老人的农家乐要配备较好的医疗设施和能满足基本生活的商业设施。

（二）管理规范化

经营管理规范化--- 四证齐全、五个统一、八个要求（四五八工程）

1、“四证齐全”

农户在申请开办农家乐时必须四证（卫生许可证、安全许可证、旅游从业人员岗前培训证、经营许可证）俱全。

2、“五个统一”

统一规划、统一管理、统一授牌、统一收费标准、统一宣传促销。“统一规划”是指由政府来统一管理，在相对集中的区域来建农家乐，建筑风格整体上要统一，但要不失个性。“统一管理”是指由专门的部门来管理农家乐，如成立农家乐协会。“统一授牌”是指由统一的部门来给农家乐授经营牌，而不是什么部门都可以来批准农家乐的开办。“统一收费标准”是指杜绝乱收费的现象，要由管理部门来统一收费标准，按照一定的标准来收费。“统一宣传促销”是指由

管理部门或协会来统一组织农家乐的宣传促销，这样可以节省成本，容易产生品牌效应。

3、“八个要求”

绿色食品、绿色经营、绿色管理、绿色开发、绿色娱乐、绿色建筑、绿色环境、绿色服务。这主要是基于健康、环保角度考虑的。“绿色食品”是指无污染的农家菜，此地海拔超过1000米，可提供高山无污染蔬菜。“绿色经营”是指有长远目光，杜绝拉客、宰客等不规范操作，提供标准化服务。“绿色管理”是指按照星级标准来管理，由协会来协调与监督。“绿色开发”是指可持续发展，保护生态环境，有步骤、有计划地进行开发，而不是一哄而上或杀鸡取卵式的开发。“绿色娱乐”一方面是指多开展与自然相关的娱乐，另一方面是指健康积极的娱乐方式的开展。“绿色建筑”是指建筑要与周围环境相融合，要与当地文化相融合。“绿色环境”是指农家乐周围以及内部良好的绿化，尽量达到“花果挂满园、遍地是绿草”的效果。“绿色服务”是指良好的服务态度、规范的服务标准、温馨服务氛围。