餐饮部管理制度汇编

餐饮部管理制度汇编

精选资料餐饮部管理制度汇编餐厅主管岗位职责、认真贯彻餐饮部经理意图积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。

、具有为宾馆多作贡献的精神不断提高管理业务上精益求精。

、拟订本餐厅的服务标准工作程序。

、对下属员工进行定期业务培训不断提高员工的业务素质和服务技巧掌握员工的思想动态。

、热情待客态度谦和妥善处理客人投诉不断改善服务质量加强现场督导营业时间坚持在一线指挥及时发现和纠正服务中产生的问题。

与客人建立良好的关系并将客人对食品的意见转告总厨师长以改进工作。

、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等做到帐物相符保持规定的完好率。

、抓好餐具、用具的清洁卫生保持餐厅的环境卫生。

、做好餐厅完全和防火工作。

、做好工作日志搞好交接班工作做好工作计划和工作总结。

领班岗位职责：、接受餐厅主管的指派工作全权负责本班组工作。

、以身作则责任心强敢于管理。

、协助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准工作程序。

、合理指挥和安排人力管理好本班人员的工作班次。

、检查本班人员出勤情况准备工作是否合格就绪并对服务员当天的工作纪律等方面进行考核登记并及时向主管反映。

、处理服务中发生的问题和客人投诉并向餐厅主管汇报。

、配合餐厅主管对下属员工进行业务培训不断提高员工的专业知识和服务技巧。

、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作。

、随时留意客人动向督导员工主动、热情、礼貌待客。

、要求服务员熟悉菜肴特点善于推销菜肴与酒水。

、完成餐厅主管临时交办的事项。

、负责写好工作日记做好交接手续。

迎送员岗位职责：、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单并落实安排好餐桌。

、接受客人的临时订座。

、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。

、仪容整洁不擅离岗位。

、根据不同对象的客人合理安排他们喜欢的餐位。

、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题收集有关意见并及时向餐厅主管反映。

、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。

、保证地段卫生做好一切准备。

、在餐厅客满时礼貌地向客人解释清楚。

并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。

服务员岗位职责：、按照规格标准布置餐厅和餐桌做好开餐前的准备工作。

、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。

桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

、按服务程序迎接客人入座就席协助客人点菜向客人介绍特色或时令菜点。

、仪容整洁不擅自离岗。

、勤巡台按程序提供各种服务及时收撤餐具勤换烟盅。

擅于推销酒水饮料。

、开餐后搞好餐厅的清洁卫生工作。

、熟悉餐牌和酒水牌的内容如：食品的制作方法等。

、做好餐后收尾工作。

跑菜员岗位职责：、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作保证开餐时使用方便。

、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具并主动配合厨师出菜前的工作。

、了解菜式的特点、名称和服务方式根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。

、了解结帐方式妥善保管好订单以便复核。

、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。

、协助厨师长把好质量关如装盘造型、菜的冷热程度等。

、协助前台服务员沟通前后台的信息。

中餐厅服务规范和服务程序散餐操作程序（一）、散餐服务要求、了解当天供应品种（例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特别介绍、沽清类）。

、备料：（酱油、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等）。

（二）、开餐前的检查工作、参加班前例会听从当日工作安排。

、检查仪容仪表。

、台面摆设：餐具整齐摆放统一干净无缺口台布、口布无破损无污渍。

、台椅的摆设：椅子干净无尘椅面无污渍台椅横竖对齐或形成图案形。

、工作台：餐柜、托盘摆设要求整齐统一餐柜布置整齐无歪斜。

、检查花草。

、检查地面。

（三）、迎接客人、迎宾员当客人进入餐厅时迎送员以鞠躬礼（℃左右）热情的征求客人：欢迎光临先生小姐请问您几位？goodmorninggoodafternoongoodeveningwelcome,sirmiss,hommany？把客人带到坐位后拉椅请坐双手把菜谱递给客人说道：先生小姐这是我们的菜单。

mrmrshereisyourmenu语气亲切使客人有得到特别尊重之感觉。

、餐厅服务员（）站立迎宾在开餐前的分钟在个自分管的岗位上等候开餐迎接客人站立姿势要端正不依靠任何物体双脚不可交叉双手自然交叠在腹前仪态端庄精神饱满。

（）拉椅让座服务员应协助迎送员安排客人就座拉椅时注意先女宾后男宾。

（）如果客人需要宽衣时帮助客人将衣物挂好。

（四）餐中服务从客人右边递巾并说先生小姐请用巾。

然后询问客人：请问喜欢喝什么茶？我们有花茶、乌龙helliphellip。

、增减餐具、斟茶：将茶杯连碟放于托盘上斟茶至八分满从客人右侧递上。

、落餐巾、脱筷套：将餐巾解开轻轻地放在客人双腿上如果客人暂时离开将餐巾叠成三角形平放在餐位的右位。

、为客人上调味品：将调味品碟拿至托盘上斟倒。

、收小毛巾：用巾夹逐条夹进托盘中拿走（可与第条一起做）。

、点菜：介绍菜式：在客人看过菜单片刻后即上前微笑地询问：先生小姐请问现在可以点菜吗？先生小姐请问您们需要点什么菜呢？我们有菜是挺不错的今天有特别的品种您试一试好吗？如果客人点的菜没有供应时应抱歉说：对不起建议点别的相似的菜肴。

推销钦品：同菜式推销。

点完菜与酒水时注意复述给客人听并询问有无错漏等。