汉字与中国的饮食文化

汉字与中国的饮食文化

中国的文字俨然成为一种文化，是中国文明最集中最精粹的体现。因此汉字文化也是包罗万象，汉字文化涉及到了生活的各个方面。其中自古以来民以食为天，所以要观察中国的汉字文化是离不开饮食的影响的。

1、“禾”

《说文解字》“嘉穀也。二月始生，八月而孰，得時之中，故謂之禾。禾，木也。木王而生，金王而死。从木，从省。 象其穗。凡禾之屬皆从禾。”禾是古代谷物的总称，所以许多与吃有关的字都常常以它为边旁。粮食的这个“禾”似乎是最古老的。这个字的外形十分像沉重的穗子垂挂下来的谷物。

2、“秀”

秀丽的秀字，会意。石鼓文，上为“禾”，下象禾穗摇曳。荣而实者谓之秀。《尔雅》本义是谷物抽穗扬花。多指庄稼长相很好，如秀穗。后秀字引申意为好，优异。不再仅仅是用于形容庄稼。也开始形容其他事物，诸如景色：秀丽的山河。或是形容人，诸如：秀而不实（喻人很聪明，却未做出实际成绩）。“秀”字是带“禾”的边旁，同样跟禾谷脱不开干系，庄稼长的好，收成也就好。因此，古代先民看到长相“秀茂”的庄稼，心中便掩饰不住的高兴。

3、“饮”“食”及其边旁“飠”“饣”

“饮”字最初的形体像一个人俯首吐舌，依傍在酒坛子边喝酒，显然是专为饮酒而造的。“食”,包括偏旁“飠”“饣”，均读shí，像人张口冲着古代的食具吃饭状，是从古代食具“豆”，一种可用来盛装食物的高脚碗演进过来的一个字根；也有把上面的字形，看作是“合”字，意思是包括所有与食物有关的字形，后来篆体写成似人头顶食具状，用它做偏旁创造了大量与饮食有关的字。

人以食为天，一日三餐不可少。可是在古代，一日只吃两餐，还专门创造了两个字：“饔”。又叫大食，是指早上8、9点种吃的早饭；“雍”从“乡”（邑字演化而来，含人跪坐姿）从“隹”（禽类），含意“雍容华贵”丰富的饮食；“飧”。又叫小食，是指下午4、5点种吃的晚饭；“飧”从“夕”（黄昏）从“食”，一看便知是指简单的晚饭。

汉字有关副食的用字更多了，这里只讲“菜肴（肴）”两字，“菜”从“艹”从“爫”从“木”，《说文解字》：“艹之可食者。从艹采声。”意思是一种草本食物，是用手（爫）从植株上采得的，我们通称它为青菜。“肴”，形声，小篆字形。从肉,爻(yáo)声。本义:做熟的鱼肉等；肴,啖也。凡熟馈可啖之肉,折俎,豆实皆是。——《说文》在古时食用肉类，包括三畜“牛”“羊”“豕”；三禽“鸡”“鸭”“鹅”；三膳“鱼”“蚌”“虾”。华夏民族生活在黄河边上，羊和鱼是为主要肉食，因而创造了一个以鱼羊组成的“鲜”字，

古时与“鱻”字通用，会意。从鱼,从羊。“鱼”表类属,“羊”表味美。羊，象形。甲骨文字形,像羊头形。“羊”是汉字的一个部首。本义:一种哺乳动物。羊是农牧民族的重要财富，故古时“羊”通“祥”，表示“吉祥如意”。《说文解字》“祥也。从，象頭角足尾之形。孔子曰：“牛羊之字以形舉也。”凡羊之屬皆从羊。”有的富有人家也食鹿肉，“鹿”音同“禄”，表示“财源滚滚”富裕的意思。

其他反映饮食习惯的汉字：

“俎”：指事兼形声。小篆字形。《说文》“从半肉在且上。”且,祭祀所用的礼器。本义:供祭祀或宴会时用的四脚方形青铜盘或木漆盘,常陈设牛羊肉。

“箸”：形声。从竹,者声。本义:筷子。又作“筯”。

羹之有菜者用梜。——《礼记·曲礼》。先秦时称为梜(jiā)。秦汉时称为箸。隋唐时写为筯。宋代后称为筷。筷子称呼是禁忌风俗的产物。

“案”：形声。从木,安声。本义:木制的盛食物的矮脚托盘。《说文解字》“几屬。从木安聲。”最初食器直接放在席上，后来放在托盘上再上席。托盘古代叫案。

4.饮食器具

说完了吃，再来谈谈盛吃之物---器皿。

鼎：象形。甲骨文字形,上面的部分象鼎的左右耳及鼎腹,下面象鼎足。本义:古代烹煮用的器物。《说文解字》：

“三足两耳，和五味之宝器也。”盛行于商、周。用于煮盛物品,或置于宗庙作铭功记绩的礼器。统治者亦用作烹人的刑具。

鬲：象形。金文字形,象饮食器具形。本义:古代炊器。用于烧煮或烹炒的锅,特指类似于鼎状的炊具。《说文解字》中说：“鼎属。实五觳。斗二升曰觳。象腹交文，三足。凡鬲之属皆从鬲。”鬲型式有双耳、单耳和无耳等。最早的鬲是无耳的。鼎用于比较正式、隆重的场合，鬲则是生活常用的器皿。

镬huò：形如大盆,用以煮食物的铁器。

羊镬豕镬。——《仪礼·少牢礼》

省牲镬。——《周礼·大宗伯》。注:“烹饪器也。”

掌共鼎镬。——《周礼·亨人》。注:“所以煮肉及鱼腊之器。”镬是大腹，圆形，但没有足。

甑(zèng)：形声。从瓦,曾声。从瓦,表示是陶制品。本义:古代炊具,底部有许多透蒸汽的小孔,放在鬲上蒸煮食物。甑,甗也。——《说文》

甗（yǎn）：形声。从瓦,本义:古代炊器。下部是鬲,上部是透底的甑,上下部之间隔一层有孔的箅(bì)。《说文解字》：“甑也。一曰穿也。从瓦鬳声。读若言。”上部的甑，口大腹鼓，底部有洞，可将食物放在上面。下部的鬲，可以放水在其中加热。所以甗的用处和现代的蒸锅一样。

汉字与饮食文化的关系是一个复杂的庞大的系统，如何研究汉字所体现的饮食文化、汉字与饮食文化的其他方面的关系，都是我们需要加以深入研究的问题。