汉字与中国的饮食文化

汉字与中国的饮食文化
中国的文字俨然成为一种文化，是中国文明最集中最精粹的体现。

因此汉字文化也是包罗万象，汉字文化涉及到了生活的各个方面。

其中自古以来民以食为天，所以要观察中国的汉字文化是离不开饮食的影响的。

1、“禾”
《说文解字》“嘉穀也。

二月始生，八月而孰，得時之中，故謂之禾。

禾，木也。

木王而生，金王而死。

从木，从省。

象其穗。

凡禾之屬皆从禾。

”禾是古代谷物的总称，所以许多与吃有关的字都常常以它为边旁。

粮食的这个“禾”似乎是最古老的。

这个字的外形十分像沉重的穗子垂挂下来的谷物。

2、“秀”
秀丽的秀字，会意。

石鼓文，上为“禾”，下象禾穗摇曳。

荣而实者谓之秀。

《尔雅》本义是谷物抽穗扬花。

多指庄稼长相很好，如秀穗。

后秀字引申意为好，优异。

不再仅仅是用于形容庄稼。

也开始形容其他事物，诸如景色：秀丽的山河。

或是形容人，诸如：秀而不实（喻人很聪明，却未做出实际成绩）。

“秀”字是带“禾”的边旁，同样跟禾谷脱不开干系，庄稼长的好，收成也就好。

因此，古代先民看到长相“秀茂”的庄稼，心中便掩饰不住的高兴。

3、“饮”“食”及其边旁“飠”“饣”
“饮”字最初的形体像一个人俯首吐舌，依傍在酒坛子边喝酒，显然是专为饮酒而造的。

“食”,包括偏旁“飠”“饣”，均读shí，像人张口冲着古代的食具吃饭状，是从古代食具“豆”，一种可用来盛装食物的高脚碗演进过来的一个字根；也有把上面的字形，看作是“合”字，意思是包括所有与食物有关的字形，后来篆体写成似人头顶食具状，用它做偏旁创造了大量与饮食有关的字。

人以食为天，一日三餐不可少。

可是在古代，一日只吃两餐，还专门创造了两个字：“饔”。

又叫大食，是指早上8、9点种吃的早饭；“雍”从“乡”（邑字演化而来，含人跪坐姿）从“隹”（禽类），含意“雍容华贵”丰富的饮食；“飧”。

又叫小食，是指下午4、5点种吃的晚饭；“飧”从“夕”（黄昏）从“食”，一看便知是指简单的晚饭。

汉字有关副食的用字更多了，这里只讲“菜肴（肴）”两字，“菜”从“艹”从“爫”从“木”，《说文解字》：“艹之可食者。

从艹采声。

”意思是一种草本食物，是用手（爫）从植株上采得的，我们通称它为青菜。

“肴”，形声，小篆字形。

从肉,爻(yáo)声。

本义:做熟的鱼肉等；肴,啖也。

凡熟馈可啖之肉,折俎,豆实皆是。

——《说文》在古时食用肉类，包括三畜“牛”“羊”“豕”；三禽“鸡”“鸭”“鹅”；三膳“鱼”“蚌”“虾”。

华夏民族生活在黄河边上，羊和鱼是为主要肉食，因而创造了一个以鱼羊组成的“鲜”字，
古时与“鱻”字通用，会意。

从鱼,从羊。

“鱼”表类属,“羊”表味美。

羊，象形。

甲骨文字形,像羊头形。

“羊”是汉字的一个部首。

本义:一种哺乳动物。

羊是农牧民族的重要财富，故古时“羊”通“祥”，表示“吉祥如意”。

《说文解字》“祥也。

从，象頭角足尾之形。

孔子曰：“牛羊之字以形舉也。

”凡羊之屬皆从羊。

”有的富有人家也食鹿肉，“鹿”音同“禄”，表示“财源滚滚”富裕的意思。

其他反映饮食习惯的汉字：
“俎”：指事兼形声。

小篆字形。

《说文》“从半肉在且上。

”且,祭祀所用的礼器。

本义:供祭祀或宴会时用的四脚方形青铜盘或木漆盘,常陈设牛羊肉。

“箸”：形声。

从竹,者声。

本义:筷子。

又作“筯”。

羹之有菜者用梜。

——《礼记·曲礼》。

先秦时称为梜(jiā)。

秦汉时称为箸。

隋唐时写为筯。

宋代后称为筷。

筷子称呼是禁忌风俗的产物。

“案”：形声。

从木,安声。

本义:木制的盛食物的矮脚托盘。

《说文解字》“几屬。

从木安聲。

”最初食器直接放在席上，后来放在托盘上再上席。

托盘古代叫案。

4.饮食器具
说完了吃，再来谈谈盛吃之物---器皿。

鼎：象形。

甲骨文字形,上面的部分象鼎的左右耳及鼎腹,下面象鼎足。

本义:古代烹煮用的器物。

《说文解字》：
“三足两耳，和五味之宝器也。

”盛行于商、周。

用于煮盛物品,或置于宗庙作铭功记绩的礼器。

统治者亦用作烹人的刑具。

鬲：象形。

金文字形,象饮食器具形。

本义:古代炊器。

用于烧煮或烹炒的锅,特指类似于鼎状的炊具。

《说文解字》中说：“鼎属。

实五觳。

斗二升曰觳。

象腹交文，三足。

凡鬲之属皆从鬲。

”鬲型式有双耳、单耳和无耳等。

最早的鬲是无耳的。

鼎用于比较正式、隆重的场合，鬲则是生活常用的器皿。

镬huò：形如大盆,用以煮食物的铁器。

羊镬豕镬。

——《仪礼·少牢礼》
省牲镬。

——《周礼·大宗伯》。

注:“烹饪器也。

”
掌共鼎镬。

——《周礼·亨人》。

注:“所以煮肉及鱼腊之器。

”镬是大腹，圆形，但没有足。

甑(zèng)：形声。

从瓦,曾声。

从瓦,表示是陶制品。

本义:古代炊具,底部有许多透蒸汽的小孔,放在鬲上蒸煮食物。

甑,甗也。

——《说文》
甗（yǎn）：形声。

从瓦,本义:古代炊器。

下部是鬲,上部是透底的甑,上下部之间隔一层有孔的箅(bì)。

《说文解字》：“甑也。

一曰穿也。

从瓦鬳声。

读若言。

”上部的甑，口大腹鼓，底部有洞，可将食物放在上面。

下部的鬲，可以放水在其中加热。

所以甗的用处和现代的蒸锅一样。

汉字与饮食文化的关系是一个复杂的庞大的系统，如何研究汉字所体现的饮食文化、汉字与饮食文化的其他方面的关系，都是我们需要加以深入研究的问题。