厨房管理两奇招
厨房收纳整理的12个小妙招
厨房收纳整理的12个小妙招1. 减少无用的物品首先，检查您的厨房，丢掉或捐赠那些您不再使用或已过期的物品。
尽量减少厨房内的无用杂物，让您更容易找到所需的物品。
2. 利用墙壁空间墙壁是非常有用的储物空间，您可以利用墙壁安装厨房用品的架子或挂钩，如勺子、夹子、锅铲等。
这有助于释放柜子的空间，并使使用物品更加方便。
3. 准备合适的收纳盒购买合适的收纳盒后，可以将小物品分类并放入不同的盒子中，如调味料、小瓶、夹子和纸巾等。
这样可以在整理时更加方便，并且可以避免将所有物品混在一起。
4. 制定适当的收纳计划在开始整理之前，要制定一个合理的收纳计划。
您可以考虑按照使用频率、大小和颜色等方式组织物品，并将它们分别放在不同的位置上。
这个计划可以使您的工作更加容易，同时可以确保所有物品都能够得到充分利用。
5. 利用工具块工具块是一个非常有用的元素，它可以储存大量常用的厨房刀具，并确保它们安全而易于使用。
在整理时，请将工具块安装在墙壁或烹饪桌上，并根据需要安排刀具的位置。
6. 利用柜子内部空间除了使用墙壁空间外，您也可以充分利用柜子内部空间。
您可以使用储物盘，将大型物品放入搁板下方。
使用不同高度和大小的搁板，可以更有效地利用柜子的空间。
7. 使用标签使用标签是一种简单而有用的方法，可以使您更快地找到需要的物品，并避免将不同物品混合放置。
您可以在不同盒子中贴上标签，并在标签上写上物品名称，以便更轻松地找到需要的物品。
8. 保持清洁保持厨房的清洁是非常重要的一步。
在整理完毕后，请确保在烹饪时随时清理桌面和橱柜，并及时清洗餐具和器具。
这样不仅更加卫生，而且可以确保所有物品长期得到保护。
9. 安排正确的器具储存在整理厨房时，除了要考虑使用频率和位置外，还要考虑储存器具的方法。
例如，您可以将所有烹饪工具放在一起，并将餐具和杯子放在另一个地方。
这样可以更好地保护器具和灵活使用柜子的空间。
将经常使用的物品放在更容易到达的位置，可以提高烹饪效率和生活质量。
怎样才能管理好厨房
怎样才能管理好厨房1、尊重人，关心人，以情动人人都有自尊心，都希望得到别人的尊重。
马克思说：“希望得到尊重是人类更高层次的需要。
”因此，在厨房的日常工作中，厨师长处处尊敬和关心下面的员工，动之以情，晓之以理，不仅可以避免发生不必要的冲突，而且自己工作起来也会得心应手。
更重要的是，它将使你的厨师班子成为一支有凝聚力、有战斗力的队伍。
2、杜绝家长式管理对手下有一班人马的厨师长来说，你要更好地了解你下面的员工，弄清楚他们的性格、能力及思想状况，进而有效地进行管理，这无疑是你“调兵遣将”的法宝。
而绝不能搞个人主义，唯我独尊，盛气凌人，下面的员工稍有不从，张口便骂，抬手便打，以此来树立自己的所谓“威信”。
这样的话，不仅会极大地挫伤员工的积极性和创造性，而且也证明你不是缺乏修养，就是平庸无能。
3、物尽其用，降低成本厨师长应积极配合餐厅其它部门搞好厨房的成本核算。
在采购时，要货比三家，并且要发动手下员工集思广益，堵住厨房的一切漏洞。
中国有句俗话，叫做“良匠无弃材”，意思是说，本事高强的工匠什么样的材料都能够充分加以利用。
4、统筹安排，完善管理厨师长应积极配合餐厅其它部门搞好厨房的成本核算。
在采购时，要货比三家，并且要发动手下员工集思广益，堵住厨房的一切漏洞。
中国有句俗话，叫做“良匠无弃材”，意思是说，本事高强的工匠什么样的材料都能够充分加以利用。
厨房管理的几个关健环节1。
厨房要抓好采购进货关。
采购进货是餐饮产品生产过程的第一个环节，也是成本性的第一个环节。
由于产品原料种类繁多、季节性强、品质差异大、其中进货质量又直接与原料的净料率有关，所以采购进货对降低饮食产品成本有十分重要的影响。
厨务人员应按照一定的采购要求科学地进行采购进货，如品种对略、质量优良、价格合理、数量适当、到货准时、凭证齐全等。
2。
加强储藏保管。
储藏保管是餐饮产品成本控制的重要环节。
如果储藏保管不当，会引起原料的变质或丢失、损坏等，造成食品成本的增加和利润的减少。
厨房整理妙招让烹饪更高效
厨房整理妙招让烹饪更高效厨房，是家中美食诞生的地方，但如果杂乱无章，不仅会影响烹饪的心情，还会降低效率。
想要让厨房变得整洁有序，烹饪更加高效吗？那就快来看看这些实用的厨房整理妙招吧！一、合理规划空间首先，要对厨房的空间进行合理规划。
了解厨房的布局和尺寸，根据日常使用习惯，将操作区域分为准备区、烹饪区和存储区。
准备区可以放置砧板、刀具和洗菜盆等，方便处理食材。
烹饪区则应靠近炉灶，摆放锅具、铲子等烹饪工具。
存储区又可以细分为吊柜、地柜和抽屉等不同部分，分别存放不同类型的物品。
例如，吊柜适合存放不常用的餐具和调料，地柜可以放置较重的锅具和电器，而抽屉则用来收纳小件物品，如刀具、餐具等。
二、整理厨房电器厨房里的电器种类繁多，如微波炉、烤箱、电饭煲、豆浆机等。
为了让它们井井有条，我们可以给每个电器安排一个固定的位置。
对于经常使用的电器，如电饭煲和微波炉，可以放在操作台上方便取用的地方。
对于不常用的电器，如豆浆机，可以收纳在橱柜里。
同时，记得将电器的电线整理好，可以使用绑线带将电线捆绑起来，避免杂乱。
三、优化餐具摆放餐具的摆放也有讲究。
将常用的餐具，如碗、盘、筷子、勺子等，放在容易拿取的抽屉或橱柜中。
可以使用分隔盒将抽屉进行分区，让餐具各归其位。
比如，一个区域放碗，一个区域放盘子，另一个区域放筷子和勺子。
不常用的餐具，如特殊用途的餐盘或节日用的餐具，可以放在较高或较深的橱柜里。
四、整理调料和食材调料是烹饪中不可或缺的，但如果摆放混乱，会浪费很多时间寻找。
可以使用调料架将常用的调料瓶放在一起，按照使用频率排列。
对于散装的调料，如盐、糖、胡椒粉等，可以使用小罐子进行分装，并贴上标签，便于识别。
食材的整理也很重要。
将新鲜的蔬菜和水果放在冰箱的蔬果抽屉里，肉类和海鲜放在冷冻室。
干粮和罐头食品则放在橱柜中，注意按照保质期的先后顺序摆放，避免过期浪费。
五、巧用收纳工具1、悬挂式收纳在厨房的墙壁上安装挂钩或挂架，可以悬挂锅铲、勺子、打蛋器等工具，节省台面空间。
餐饮厨房管理秘诀
餐饮厨房管理秘诀餐饮厨房是一个关键的操作中心，对于餐饮业来说，管理厨房是确保食品质量和顾客满意的关键之一。
以下是一些餐饮厨房管理的秘诀，可帮助您提高效率、保持清洁，并确保顾客的满意度。
1. 人员培训与管理* 确保所有厨房员工接受适当的培训，了解食品安全和卫生标准，并严格遵守这些标准。
* 设立清晰的岗位职责，确保每个员工明确自己的职责和任务。
* 定期进行员工培训和考核，以提高员工技能和知识水平。
2. 食材采购与储存* 与可靠的供应商建立合作关系，确保食材的质量和新鲜度。
* 定期检查食材的保存条件，确保储存环境符合卫生要求。
* 严格遵守食材的储存标准和期限，避免使用过期或变质的食材。
3. 卫生与清洁* 建立严格的卫生标准和程序，包括手部卫生、工具设备的清洁和消毒等。
* 定期对厨房进行全面清洁，包括墙壁、地面、设备和厨具等。
* 使用合适的清洁剂和工具，确保彻底清洁并消除细菌和污垢。
4. 工作流程与组织* 设定合理的工作流程，确保各个环节之间的协调与衔接。
* 分配合适的工作任务和责任，保持良好的团队合作与沟通。
* 定期评估工作流程和组织结构，及时调整和改进以提高效率和生产力。
5. 危机应对与预防* 建立应急预案，包括火灾、食物中毒等突发事件的处理措施。
* 定期对设备进行检查和维护，确保其正常运行状态。
* 提前预防和解决可能出现的问题，避免出现危机和事故。
这些秘诀是提高餐饮厨房管理效率的关键要素。
通过合理的组织和管理，确保食品安全和卫生标准，您可以提供高质量的餐饮服务，满足顾客的需求和期望。
快速整理厨房的小技巧XXX小妙招
快速整理厨房的小技巧XXX小妙招快速整理厨房的小技巧厨房是家庭中最频繁使用的区域之一，保持厨房的整洁和有条理是每个家庭主妇或厨房管理员的重要任务。
然而，由于生活节奏加快和工作压力增加，很多人往往没有时间和精力来进行全面清理和整理。
不过，幸运的是，有一些快速而有效的小技巧可以帮助你快速整理厨房，让它看起来整洁美观。
下面是一些值得尝试的小妙招：1. 利用储物容器：使用透明的储物容器将常用的食品分类整理，如谷物、面粉、糖和调料等。
这不仅可以减少杂乱，还可以方便快捷地找到所需食品和材料。
另外，标记每个容器的内容可以使整个厨房更加有条理。
2. 准备合适的工具：在厨房中，准备一些合适的工具可以使整理工作更加轻松。
例如，备有扫把、拖把、橡胶手套、清洁布和清洁剂等工具。
这样，当你需要清理某个区域时，你就可以迅速开始，不会浪费时间去寻找工具。
3. 设立工作区域：为了提高效率，你可以在厨房中设立不同的工作区域，如切菜区、炒菜区和洗碗区等。
这样，当你进行烹饪或清理时，你就可以有条不紊地按照流程进行，而不会混淆不同任务所需的工具和材料。
4. 定期清理冰箱：冰箱是厨房中最容易变乱的地方之一，因此定期清理冰箱是非常重要的。
每隔一个月，清空冰箱，检查食物的保质期，扔掉已经过期或变质的食物。
同时，擦拭冰箱内部和外部表面，以去除油渍和污垢。
5. 整理橱柜和抽屉：橱柜和抽屉通常是厨房中容易混乱的地方，因此定期整理它们是必要的。
首先，清空橱柜和抽屉，检查里面的食品和餐具。
将过期的食品扔掉，将损坏的餐具修理或替换。
然后，根据不同的类别，将食品和餐具归置到适当的位置。
6. 保持台面整洁：厨房台面是烹饪的主要区域，因此保持它的整洁是非常重要的。
在烹饪过程中，随时清理掉多余的食材和垃圾，保持台面干净。
另外，定期擦拭台面，去除油渍和污垢，可以让整个厨房更有清新感。
7. 利用墙壁空间：在厨房中，墙壁空间通常是被忽视的地方，但实际上它可以用来增加存储空间。
酒店厨房管理的秘诀
酒店厨房管理的秘诀内容总结简要在酒店厨房工作的多年经验让深刻理解了厨房管理的重要性。
厨房是酒店的核心部门之一，直接关系到酒店的声誉和顾客的满意度。
我的工作主要包括菜单设计、食材采购、厨房操作流程管理、员工培训和成本控制等方面。
菜单设计是酒店厨房管理的重要环节。
通过研究顾客需求和市场趋势，设计出符合酒店定位和顾客口味的菜单。
会根据季节变化和食材供应情况调整菜单，确保菜品的新鲜度和多样性。
食材采购是保证酒店菜品质量的关键。
我建立了与多个供应商的良好合作关系，对食材的品质和供应速度有很高的要求。
我会定期对供应商进行评估，确保他们能够满足酒店的需求。
会关注食材价格的波动，合理安排采购时间，以降低成本。
厨房操作流程管理是提高厨房效率和保证食品安全的重要手段。
我制定了一套科学的操作流程，明确每个员工的职责和任务，确保厨房工作的有序进行。
会定期对厨房设备进行维护和保养，确保设备的正常运行。
员工培训是提高厨房团队整体素质的关键。
我定期组织员工培训，包括技术培训和食品安全培训，提升员工的技能和意识。
会通过激励机制和团队建设活动，增强员工的凝聚力和团队合作精神。
成本控制是酒店厨房管理的重要任务之一。
通过精细化管理，合理控制食材浪费，降低采购成本。
会通过优化操作流程和提高员工效率，降低人工成本。
通过多年的工作经验，深刻认识到酒店厨房管理的重要性。
只有在细节上做到极致，才能打造出高品质的菜品，赢得顾客的信任和口碑。
继续努力，不断提升自己的管理能力和专业水平，为酒店的发展贡献自己的力量。
以下是本次总结的详细内容一、工作基本情况在酒店厨房工作的多年中，我承担了多项职责，从日常的烹饪工作到厨房管理和员工培训等。
我的工作涉及了整个厨房运作的各个环节，从食材的采购、储存、加工到菜品的制作、呈现，每一步都是我工作的重点。
始终坚持以高品质的食物和服务满足顾客的期待，不断提升自己的专业技能和管理能力。
二、工作成绩和做法在我的努力下，酒店厨房的运作效率大幅提升，菜品的质量得到了广泛的好评。
厨房如何精细化管理
厨房如何精细化管理对于厨房管理，大部分投资者有个思维误区，以为手艺好的厨师就一定能够管理好厨房。
管理者掌握一个酒店的发展命脉，投资者应该适才而用。
一、用数字管纪律1、工作当中如有员工迟到或早退，每违规一次扣1分，旷工一次扣3分。
2、每到周六、日或节假日，或有其他喜筵会议等，因客人就餐人数增多，厨房工作量加大需要适当延长工作时间的，每次算加班一次加1分。
3、员工在工作当中偷吃、吸烟或有其他行为造成浪费的，发现一次扣1分。
4、员工在工作中，由于工作出色受到顾客表扬的加1分。
5、员工在厨房内打架或产生其他责任事故，发现一次扣5到10分。
二、用数字管卫生1、灶头的灶台、油烟罩;切配的冰箱、案板;打荷的保洁柜、调料罐等各自的责任卫生区域是否保持干净。
每发现一次不合格者，当事人扣1分。
2、个人的工作衣、工作帽是否勤洗勤换，头发和鞋类着装是否符合要求，每发现一次不合格者扣1分。
3、菜品操作是否合乎卫生标准，工作中用脏手乱抓乱拿成品菜肴，及造成污染的，发现一次扣1分。
三、用数字管理出品1、每月初出一次新菜品，厨房内员工都可以积极参与。
当月下来销售前三名受到顾客好评的，依次分别奖5分、3分、1分。
新菜点击率占就餐桌数60%以上的，菜品制作者可再外加3分。
2、所有菜品中刀工或口味受到顾客投诉的，每次扣1分，有菜品刀工或口味受到顾客表扬的加1分。
3、每一桌菜品中，服务员要求顾客评出这一桌当中的最佳菜品和最差菜品，和制作者挂钩，佳的奖1分，差的扣1分，桌桌如此。
4、在切配工作中，菜品所配量或多，或少，或主次不分，发现一次扣1分。
四、用数字管毛利1、作为厨师长每天都要用心做一些统计和报表。
每天的营业额多少，每天的出库调料及所购菜品原料折合成金额都会有详细的记录。
例如，额定每一万元营业额用煤气150千克，厨房用电100度，用水15吨。
每月消耗量以此为参考，用量太大找出原因，并及时改正。
每月消耗量超出参考值太多的，每个厨师扣1分，没有超出则每人奖1分。
厨房管理方法
厨房管理方法嘿，厨房管理方法啊，那咱可得好好唠唠。
这厨房要是管好了，做饭都能更开心呢。
首先呢，得把厨房收拾得干干净净。
这可太重要啦，要是厨房脏兮兮的，看着都没心情做饭。
每天做完饭，就得赶紧把灶台啊、油烟机啊擦一擦，别让油污积累起来。
水槽里的碗啊、盘子啊也得及时洗了，别堆得乱七八糟。
地面也得经常拖一拖，不然踩上去黏糊糊的。
还有那些调料瓶啊、罐子啊，都得摆放整齐，别东倒西歪的。
接着呢，要把东西放得井井有条。
厨房里的东西可多了，要是乱放，找起来可费劲了。
可以买一些收纳盒啊、架子啊，把东西分类放好。
比如，把锅具放在一个地方，碗盘放在一个地方，调料放在一个地方。
这样找东西的时候就一目了然啦。
而且，把东西放好了，厨房也会看起来更整洁。
然后呢，要注意食品的储存。
买回来的菜啊、肉啊、水果啊，都得放在合适的地方。
蔬菜可以放在冰箱的冷藏室里，或者放在通风的地方。
肉呢，要是当天不吃，就得放在冷冻室里。
水果也不能乱放哦，有些水果不能放在冰箱里，不然会坏得更快。
还有那些调料啊、干货啊，要放在干燥的地方，不然会受潮变质。
还有啊，厨房的安全也很重要。
用火用电可得小心哦。
做饭的时候，人可不能离开厨房，万一着火了可就麻烦了。
用完电器，就得把插头拔掉，不能让它们一直插着。
还有那些刀具啊，得放在孩子够不着的地方，不然很危险。
我给你讲个事儿哈。
我有个朋友，她以前厨房总是乱七八糟的，找个东西都得翻半天。
后来她下定决心要好好管理厨房。
她买了好多收纳盒和架子，把东西都整理得整整齐齐。
每天做完饭也认真打扫厨房。
现在她的厨房可干净整洁了，她做饭的心情都变好了。
你要是也想把厨房管理好，就试试这些方法吧，肯定能让你的厨房大变样。
餐饮管理打造高效厨房六大妙招
餐饮管理打造高效厨房六大妙招2015餐饮管理打造高效厨房六大妙招高效厨房妙招一取消专岗改分组既省人工又高效上午10点，食在不一样的厨房员工刚刚上班，就已经忙得热火朝天，连负责传菜的大姐都在厨房紧张忙碌着，这引起了团员们的极大兴趣，究竟是什么让他们工作效率这么高、配合得这么好?罗大志说：“传统厨房的岗位分配有个弊端，虽然大家同时上班，却有可能我忙不过来的时候你却很闲，因此我们的新厨房彻底颠覆了这种岗位设置方式，取消炒锅、打荷、切配、传菜、初加工等岗位，把所有热菜部的员工均分为两组(分组的目的是便于进行业务PK)，并将所有热菜均分为两部分，分别“承包”给这两个组。
每组的组员只有两个“工种”：直接负责出品的‘技师’和负责水台、板、传菜等工作的‘技工’，每组有三位技师，六位技工，技师除了要扮演传统炒锅的角色，在上班后、开餐前还要完成所负责菜肴的预制、酱汁的调配等工作;而所有技工则需要在上午11∶40前完成该组所负责菜品的初加工及切配工作，在开餐后则分别负责打荷、传菜的工作。
”哪个组做好了菜，就由该组技工直接端上桌，菜品不再经过“划菜部”，杜绝了菜肴出现问题后难以厘清责任的问题，同时也避免了错上、漏单的情况，上菜速度大大提高。
经过这一番优化，厨房的人效大大提高，至少节省了30%的人力投入。
传菜大姐可在餐前帮忙做一些预制菜分装、蔬菜清洗、小料切碎等工作。
Q：餐前的切配工作及餐中的打荷、传菜工作如何给每位技工分配，会不会有“吃大锅饭”的嫌疑?A：不会。
具体任务的分配由每组的组长负责，他对本组成员的实力都比较了解，刀工复杂的`原料，就交给切配技术较好的技工，而蒜米、姜米等小料切配工作就可以交给传菜大姐操作。
高效厨房妙招二配菜小袋装起来餐点走菜不慌乱主配料提前按份称好、封成小袋，走菜时撕袋即用，缩短了改刀和配菜的时间，走菜速度大大提升。
Q：所有的菜品餐前完成预制，数量怎么确定?当天如果卖不完，岂不是造成了原料浪费?A：我们会分别计算过去八个周的的菜品销量，得出每个菜品从周一到周日当天的销量，然后取平均值，作为这一周每天的预制量，为了防止浪费，不耐储存的原料就严格按照均值预制，耐储存的原料则会按照最高销售量进行准备，防止备餐不足。
运营干货！规范餐饮厨房管理的4个小技巧，get！
运营干货！规范餐饮厨房管理的4个小技巧，get！“台上一分钟，台下十年功”同样可以运用在餐饮管理上，美味的菜品华丽上桌的背后离不开后厨团队多方协作的功劳，菜品好不好、出餐快不快、出品是否稳定等都要看餐厅的厨房管理是否规范。
那么，怎样规范厨房管理的运营呢？1、限量化限时化的烹调程序首先要制定统一的菜肴烹调程序，把烹调时间（材料准备、煎煮时间、成菜时间）、烹调温度、火候等需要量化的东西制定出来，让厨师严格按照，就可以有效地防止烹调技术上的浪费。
例如生煎包的制作，从和面到包包再到煎包等，限量化、限时化制定标准，让厨师严格按照烹调程序烹调，只有对厨师进行系统的理论学习，使他们对烹饪原料的基本属性有一个明确地认识，这样才能确保不会出现烹调方法上的失误。
例如生煎先生的生煎包手作工艺：每一个包子，20±1g面皮，30±1g肉馅，50g生煎包严格标准。
2、对后厨人员进行定期培训每一位后厨人员应该在上岗前，进行食品卫生环境与卫生标准岗位，技能专业技术水、电、气安全使用与注意事项，厨房管理制度工作日程与交接流程厨房员工仪容、仪表、素质岗位，产品技术、加工流程、卫生防疫、门店服务等全流程培训，每个人分工明确、物品用具放在固定的位置上，做到专人专职负责。
3、建立合理的原料库存制度根据原料的特性制定适合它们的正确存放方法。
例如建立有效的储藏制度和制定好调料的添加程序、建立完善的出入库标准，坚持“先存放，先取用”的原则，不让原料在存放时因过了保质期而造成浪费。
入库时认真查看原调料的保质期并做好记录,对保质期短和数量较多的物品分类，并且要和总厨、采购员沟通，保证其物品能在保质期内用完。
4、制定收货标准和出品标准没有收货标准的时候，进货情况是送货商送什么厨房收什么，制定标准后是厨房需要什么供货商送什么，收货标准最好图文并茂，常用货品的图文可贴在厨房的一角或做成word电子版共享。
出菜的标准需要厨师长去监督、鉴定，例如生煎先生的每一位厨师人员必须在培训基地接受严格的生煎包制作工艺训练，只有通过了考核才能成为生煎先生店铺的一员，而一个合格的生煎包，例如一颗合格的经典原味生煎包，皮一定要金黄酥脆，肉一定要带着汤汁，让顾客能品尝到“吃肉喝汤”的惊喜口感。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
厨房管理两奇招每月节省三万元
以厨房烹饪管理为基础，提升数据化精细化管理。
善于运营分析，打造厨政管理团队。
梦想：成为行业标准制定者。
奇招一
取消库房货架改七层
招术分析增加立体空间，减少平面空间
见招拆招
我们金百万对厨房的空间进行了设计，优化厨房空间，取消了厨房的调料库房。
我们把厨房砧板保鲜工作台上面的货架进行了完善，由原来传统的三层货架改为七层货架。
在炒锅后面的荷台柜上方安装了二层吊架，用来存放原厨房库房的调料。
增加了货架的层数，将原来库房的调料放置在二层吊架上，方便厨房人员取用，减少了来回取调料的时间，使厨房的餐前准备工作更加充足，摆放更加整齐与清晰，员工工作起来更加的顺畅。
我们再也不用因每天到库房进行出库工作，导致厨房人少，造成出品速度过慢。
因为调料就在厨房内部，所以使员工取用调料更加的便捷。
通过七层空间的应用我们不但提升了空间利用率，减少了库存，而且库房人员也减少了，使我们企业的库存成本和人力成本都得到降低，从而提升了企业竞争力。
奇招二：取消传菜厨师上菜
现阶段人力成本上涨，减人增效成为后厨的当务之急，针对此现状，我们金百万在传统传菜流程上进行了大胆的尝试，另辟蹊径，将人力成本集中整合，取消传菜部，在没有增加厨房部编制的前提下，传菜工作由厨房荷台员工和厨房其他部门基层员工共同完成。
传菜人员采取人员轮换制度，各部门小工都要参与进来，工作时都要动起来。
对其传菜的数量进行绩效激励，即按照厨房传菜人员每传一道菜发放相应的绩效工资进行激励，传菜越多赚得越多。
具体到每道菜的传菜绩效分别为：水煮鱼系列菜品五角钱一道，鱼头类菜品三角钱一道，其他类别菜品一角钱一道。
在传菜过程中，传菜人员保留菜品小票，晚上收档后进行数量统计。
传统的传菜方式，有以下弊端：1.店面使用人员较多，浪费人力，效率低。
例如2000平方米的店面使用6名传菜生，这6名传菜人员每月费用为24000元，一年就是288000元，人员费用相对较高。
2.厨房部和传菜部分开管理，会出现沟通不畅，工作安排不合理等现象。
如菜品出锅，传菜人员不能及时将菜品传送上桌;或者由于对菜品不是太了解，导致传菜过程中菜品造型被破坏。
3.催菜、退菜都需要传菜部来沟通，多了中间传话的环节，厨房不能
在第一时间得到讯息，容易出现偏差，不利于管理，也容易发生厨房与传菜部人员相互推诿的现象。
经过整合后，传菜实行一帮一带的模式，每组炒锅指定一个荷台，由荷台负责本小组炒锅所出菜品的传菜工作，两个人的绩效相互挂钩。
每传一道菜，必须进行扫描，厨师长可以通过数据直观了解每道菜品的出菜速度，得到菜品从出锅，到上桌所需要的时间，综合分析后，可根据现实情况优化厨房配置，调整人员配备，提高效率。
这次改革后，菜品的出锅、上菜速度成为厨师长绩效考核项目之一，菜品超时会影响厨师长的绩效，这就要求厨师长要时刻关注菜品，将菜品超时率严格控制在公司规定范围之内。
通过人员结构调整，传菜方面与以往对比效果非常明显，主要有以下六大优势：1.减少用人环节：取消传菜部后，2000平方米的店面减少传菜部6名员工;2.人员费用减少：一个店面一年可减少288000元，间接的增加了企业的纯利润;3.直线管理：传菜人员由厨师长直接管理，减少了管理环节;4.沟通直接：炒锅师傅可直接与传菜人员沟通，省去了中间传话的过程;5.提高菜品速度：打荷师傅对所指定的炒锅师傅的菜品速度负责，避免出现菜品超时现象;6.菜品品质得到提升：打荷人员直接对师傅的菜品负责，会在传菜过程中对菜品仔细呵护，避免在传菜过程中菜品造型出现杂物变形现象，因菜品传递快速，菜品温度也得到了保障。
厨师传菜8步走
1.炒锅出菜炒锅师傅菜品若是超时，或是因为菜品口味原因导致退菜，将会影响炒锅的月底绩效;
2.整理盘形
荷台师傅给指定的炒锅师傅进行打荷，在炒锅出菜后，将菜品按规范装盘，并擦拭好盘边，保证菜品美观及菜品的清洁度。
整个过程中，荷台和炒锅各司其职，各负其责，通力合作;
3.分区域放菜将制作好的菜品分区域放置在托盘内，将同一区域内的菜品放置在同一个托盘内，这样大家可以相互合作，提高出菜速度和传菜便利性;
4.菜品扫描提高出品速度，将菜品超时率控制在合理范围内，出现问题可出具针对性的解决方案;
5.传菜到位根据台号把菜品准确传送到位;
6.协助上菜有服务员时与服务人员进行交接。
无服务员时直接协助传菜上桌;
7.带回脏餐寻找就近脏餐，按照规定码放在托盘内，带到洗碗间;
8.送到洗碗间将脏餐具送到洗碗间指定位置。