湖南特色牛肉面配方及制作(本站购进加盟技术资料)

湖南特色牛肉面配方及制作（本站购进加盟技术资料）

湖南特色牛肉粉面配方及制作（本站购进加盟技术资料）牛肉粉配方（以20斤牛肉为标准）

山楂25克，桅子8克，灵香草8克，霍香20克，丁香25克；良姜30克，枳壳25克，小茴香40克，白芷25克，白蔻25克，香叶25克，木香25克，八角50克，五加皮25克，毛桃25克，沙仁25克，草果25克，桂枝50克，花椒20克，辣椒粉适量。其中辣椒粉单加，

椒不磨粉，其余18种原料按所需量磨成粉棍合。以上配方不要随意改动。牛肉的腌制：用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层，腌制30分钟即可。牛肉断生撮水，将腌制过的牛肉改成块状，放入锅中，加水，加姜片煮开15分钟出水断生，要求牛肉无红心后捞出，切成小片或小块状。牛肉的加工：

（1）锅中加入适量的色拉油，油八成熟后，放适量的桂枝、花椒、八角放在锅里油炸，等锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出。（2）放适量牛油放入油中，待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在锅中炒。

（3）放入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、药材粉，炒一段时间后，加水煎熬。

（4）放辣椒红色素（变色，也可加紫草油）用小火熬30分钟左右，加入适量超级鲜味王，

直到熬熟为止。

注：紫草油的制作：

先将油放在锅里加热，把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸，油变成紫红色，将红油倒入牛肉汤中即可。红油的制作方法：

配料：

色拉油2斤，清水2斤，辣椒片适量，辣椒粉1斤，紫草5克。

制作：

先将油、水加入锅内，再打开火，加入辣椒片及粉，搅匀，将锅内水评论，观念，各有不同做好自己那份就好

熬干后捞出辣椒，入紫草，炒出色汁即可。