食品理化检验食品中转基因成分的检验优秀课件
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转基因食品及其安全性评价技术-PPT课件
评价内容及步骤
根据“实质同等”原则细分GMF的安全性 评估
(1)实质完全同等的食品 (2)除引入特性其他实质同等的食品 (3)非实质同等的食品 这三类的安全评估的其他方式还有:
基因特性研究、 蛋白质安全性研究、 营养研究及 特别安全研究
➢ 基因特性鉴定 必须在注册档案中提供如下基本数据:基因转移术的描述(微量进样枪、
➢ 转基因植物（transgenic plant或 genetically modified plant,GMP）
➢ 转基因作物（transgenic crop或 genetically modified crop,GMC）
二.转基因食品分类
(一)按原料分类 1.植物性转基因食品 2.动物性转基因食品 3.微生物转基因食品 4.特殊转基因食品
全球GMC种植情况
➢ 2019-2019年,全球GMC种植面积从170万公顷发展到 8100万公顷,增长超过47倍,连续以约20%增长率持续增长。
➢ 2019-2019年,全球GMC种植面积累积3.85亿公顷,相当于 美国或中国土地总面积的40%,是英国土地总面积的15倍。
➢ 2019年,全球GMC种植面积占全球耕地总面积15亿公顷的 5%。
➢ 2019-2019年,发展中国家GMC种植面积增长720万公顷 (35%),发达国家的为610万公顷(13%),增长率第一次超出。
➢ 2019年,对除草剂有耐性的转基因大豆、玉米、油菜和棉花, 占全球GMC种植面积8,100万公顷的72%。
2019年生物技术大国转基因作物种植情况
排序 国家 主要作物
6.其他
(二)GMF的安全性评价
1.实质等同性原则(GMF与传统食品比较分析) 该原则1993年由国际经济互助开发组织（OECD）提出,
《食品理化检验》课件
某品牌食用油添加剂检验案例
总结词：深入分析
详细描述：对某品牌食用油中的添加剂进行深入分析，探 究其作用机理和对人体健康的影响，为食品安全监管提供 科学依据。
某品牌食用油添加剂检验案例
总结词：及时处理
详细描述：在发现某品牌食用油中的 添加剂超标时，及时采取措施进行处 理和召回，防止问题产品流入市场， 保障消费者权益。
企业食品理化检验标准与操作规范
企业食品安全管理体系
01
企业应建立食品安全管理体系，确保食品生产过程中的安全与
卫生。
食品理化检验操作规范
02
针对不同食品和检测项目，制定详细的检验操作流程和规范。
食品质量控制计划
03
企业应制定质量控制计划，确保食品生产过程中的质量稳定和
可控。
05
食品理化检验案例分析
某品牌果汁营养成分检验案例
总结词：全面分析
详细描述：对某品牌果汁进行全面的营养成分分析，不仅关注主要营养成分，还对其中的微量元素、矿物质等进行分析，为 消费者提供全面的食品信息。
某品牌果汁营养成分检验案例
总结词：及时反馈
详细描述：在检验结束后，及时将结 果反馈给生产厂家和相关部门，帮助 企业改进生产工艺和质量控制，促进 食品Βιβλιοθήκη 全水平的提升。检验方法分类
01
02
03
04
感官检验
通过人的感觉器官（如视觉、 嗅觉、味觉等）对食品的外观 、气味、口感等进行评估。
物理检验
利用物理原理和方法对食品的 物理性质进行测定，如密度、
折射率、旋光度等。
化学检验
通过化学分析方法对食品中的 化学成分进行定性和定量测定 ，如酸度、水分、脂肪等。
仪器分析
-第十七章-转基因食品检测(p324)第一节-演示课件.ppt
bjhk
13
第一节 分析数据的质量
分析过程和分析结果的可信度称为分析 结果的质量。
误差是客观存在的。如何减少分析过程 中的误差，减少分析数据的不确定度，是保 证分析数据质量的关键措施。
8
第二节 新资源食品的安全性
危险性评估，是指对人体摄入含有危害物质的食品所产 生的健康不良作用可能性的科学评价，包括危害识别、危害 特征的描述、暴漏评估、危险性特征的描述四个步骤。
对新资源食品进行安全性评价的内容包括：申报资料 审查和评价、生产现场审查和评价、人群食用后的安全性评 价、以及安全性的再评价。
bjhk
7
三、新资源食品的管理与申报
在新资源食品申报时，必须向其所在省、自治区、直 辖市食品卫生监督机构提出卫生审查申请，并提交卫生行政 许可申请表、研制报告、安全性研究报告、生产工艺简述和 流程图、产品质量标准、产品标签及说明书、国内外的研究 利用情况、有助于评审的其他资料等书面材料，并另附未启 封的产品样品1件或者原料30g。
⑤ 个别地区有食用习惯的食品应提供食品食用历史的证明资料； ⑥ 该产品的质量标准； ⑦ 产品标签及说明书样稿（正式打印件）。
其中，产品成分的分析报告和毒理学安全性评价报告最为关键。
bjhk
11
二、建立非标检测方法的要求
甘油二脂食用油是以大豆油、菜子油等普通食用油为原 料，经过生物酶催化技术富集油脂中的天然成分甘油二脂而 制成的新资源食品，是一种具有预防和改善肥胖、降低血脂 等功能的现代普通食用油换代产品。
目前，最常用的甘油二脂分析方法有薄层色谱（TLC）、 高效液相色谱法（HPLC）、气相色谱法（GC）等几种。 标准采用HPLC—RID法。
bjhk
12
第十九章 食品分析中的质量保证（p344）
第五章食品理化检验PPT课件
• 分析食品工业产品，包括进出口食品、新食品、食品 新资源，提出该食品的营养要求，制定食品标准，控 制产品质量，制定价格政策。
47
4、酸性食品与碱性食品
48
（1）酸性食品：凡食物中含S、P、Cl 等元素 的总量较高，在体内经代谢最终产生的灰质呈 酸性，称酸性食品。通常含蛋白质、脂肪和碳 水物的食物，成酸元素较多。
49
（2）碱性食品：凡食物中K、Na、Ca、Mg 等元素含量较多，体内经代谢，最后产生的灰 质呈碱性，称碱性食物。
42
（二）常见的食物的分类
43
1、按照其性质和来源可分为三类 （1）动物性食品； （2）植物性食品； （3）各类食品的制品。
44
2、“中国居民膳食指南”分类
（1）谷类及薯类； （2）动物性食物； （3）豆类及其制品； （4）蔬菜水果类； （5）纯热能食物。
45
3、“平衡膳食宝塔”分类 在平衡膳食宝塔中包括了9类食物：谷类、
？ 维持现有体重所需热量是多少呢
1千卡=1大卡=1卡路里=4.182千焦
11
10-17岁 （两式分别为男女） (17.5×体重+651)×活动系数 (12.2×体重+746)×活动系数 18-29岁 (15.3×体重+679)×活动系数 (14.7×体重+496)×活动系数 30-59岁 (11.6×体重+879)×活动系数 (8.7×体重+829)×活动系数 60岁(13.5×体重+487)×活动系数 (10.5×体重+596)×活动系数
蔬菜、水果、奶及奶制品、油脂、豆类、 肉、鱼、蛋。
46
反映各类食物在膳食中的地位和应占比重。 谷类食物位居底层 每人每天应该吃300-500克； 蔬菜和水果居第二层 每天应吃400-500克和100-200克； 鱼、禽、肉、蛋等动物性食物居第三层 每天应该吃125200克(鱼虾类50克，畜、禽肉50-100克，蛋类25-50克)； 奶类和豆类食物占第四层 每天应吃奶类及奶制品100克 和豆类及豆制品50克。 第五层是油脂类，每天不超过25克。
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4、酸性食品与碱性食品
48
（1）酸性食品：凡食物中含S、P、Cl 等元素 的总量较高，在体内经代谢最终产生的灰质呈 酸性，称酸性食品。通常含蛋白质、脂肪和碳 水物的食物，成酸元素较多。
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（2）碱性食品：凡食物中K、Na、Ca、Mg 等元素含量较多，体内经代谢，最后产生的灰 质呈碱性，称碱性食物。
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（二）常见的食物的分类
43
1、按照其性质和来源可分为三类 （1）动物性食品； （2）植物性食品； （3）各类食品的制品。
44
2、“中国居民膳食指南”分类
（1）谷类及薯类； （2）动物性食物； （3）豆类及其制品； （4）蔬菜水果类； （5）纯热能食物。
45
3、“平衡膳食宝塔”分类 在平衡膳食宝塔中包括了9类食物：谷类、
？ 维持现有体重所需热量是多少呢
1千卡=1大卡=1卡路里=4.182千焦
11
10-17岁 （两式分别为男女） (17.5×体重+651)×活动系数 (12.2×体重+746)×活动系数 18-29岁 (15.3×体重+679)×活动系数 (14.7×体重+496)×活动系数 30-59岁 (11.6×体重+879)×活动系数 (8.7×体重+829)×活动系数 60岁(13.5×体重+487)×活动系数 (10.5×体重+596)×活动系数
蔬菜、水果、奶及奶制品、油脂、豆类、 肉、鱼、蛋。
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反映各类食物在膳食中的地位和应占比重。 谷类食物位居底层 每人每天应该吃300-500克； 蔬菜和水果居第二层 每天应吃400-500克和100-200克； 鱼、禽、肉、蛋等动物性食物居第三层 每天应该吃125200克(鱼虾类50克，畜、禽肉50-100克，蛋类25-50克)； 奶类和豆类食物占第四层 每天应吃奶类及奶制品100克 和豆类及豆制品50克。 第五层是油脂类，每天不超过25克。
食品理化检测ppt课件
§样品的处理
（一）样品的制备 • 采样要求采得的样品往往数量过多，颗粒太大，因此必须进行粉碎、
混匀和缩分。 水分多的新鲜食品：用研磨方法混匀 水分少的食品：用粉碎方法混匀 液体食品：将其溶于水或用适当溶剂使其成为溶液，以溶液作为
试样
认识到了贫困户贫困的根本原因，才 能开始 对症下 药，然 后药到 病除。 近年来 国家对 扶贫工 作高度 重视， 已经展 开了“ 精准扶 贫”项 目
• （8）浓缩法 常压浓缩
•
减压浓缩
• 具体应用时，应根据需要选择几种方法配合使用，以达目的。
认识到了贫困户贫困的根本原因，才 能开始 对症下 药，然 后药到 病除。 近年来 国家对 扶贫工 作高度 重视， 已经展 开了“ 精准扶 贫”项 目
§滴定法
• 滴定分析法，又称容量分析法，是化学分 析法的一种，将一种已知其准确浓度的试 剂溶液（称为标准溶液）滴加到被测物质 的溶液中，直到化学反应完全时为止，然 后根据所用试剂溶液的浓度和体积可以求 得被测组分的含量，这种方法称为滴定分 析法。它是一种简便、快速和应用广泛的 定量分析方法，在常量分析中有较高的准 确度。
ISO——国际标准化组织，成立于1947年2月23 日，总部在日内瓦，是世界上最大的标准化组织 ，目前，已有90多个成员国，我国是1978年恢复
加入的。ISO 的标准每隔5年重审一次。
认识到了贫困户贫困的根本原因，才 能开始 对症下 药，然 后药到 病除。 近年来 国家对 扶贫工 作高度 重视， 已经展 开了“ 精准扶 贫”项 目
分析方法 • 3. 氧化还原滴定法——以氧化还原反应为基础的
一种滴定分析方法 • 4. 沉淀滴定法——以沉淀反应为基础的一种滴定
分析方法 • 5.非水溶液滴定法－－愉滴定反应的介质分类
（一）样品的制备 • 采样要求采得的样品往往数量过多，颗粒太大，因此必须进行粉碎、
混匀和缩分。 水分多的新鲜食品：用研磨方法混匀 水分少的食品：用粉碎方法混匀 液体食品：将其溶于水或用适当溶剂使其成为溶液，以溶液作为
试样
认识到了贫困户贫困的根本原因，才 能开始 对症下 药，然 后药到 病除。 近年来 国家对 扶贫工 作高度 重视， 已经展 开了“ 精准扶 贫”项 目
• （8）浓缩法 常压浓缩
•
减压浓缩
• 具体应用时，应根据需要选择几种方法配合使用，以达目的。
认识到了贫困户贫困的根本原因，才 能开始 对症下 药，然 后药到 病除。 近年来 国家对 扶贫工 作高度 重视， 已经展 开了“ 精准扶 贫”项 目
§滴定法
• 滴定分析法，又称容量分析法，是化学分 析法的一种，将一种已知其准确浓度的试 剂溶液（称为标准溶液）滴加到被测物质 的溶液中，直到化学反应完全时为止，然 后根据所用试剂溶液的浓度和体积可以求 得被测组分的含量，这种方法称为滴定分 析法。它是一种简便、快速和应用广泛的 定量分析方法，在常量分析中有较高的准 确度。
ISO——国际标准化组织，成立于1947年2月23 日，总部在日内瓦，是世界上最大的标准化组织 ，目前，已有90多个成员国，我国是1978年恢复
加入的。ISO 的标准每隔5年重审一次。
认识到了贫困户贫困的根本原因，才 能开始 对症下 药，然 后药到 病除。 近年来 国家对 扶贫工 作高度 重视， 已经展 开了“ 精准扶 贫”项 目
分析方法 • 3. 氧化还原滴定法——以氧化还原反应为基础的
一种滴定分析方法 • 4. 沉淀滴定法——以沉淀反应为基础的一种滴定
分析方法 • 5.非水溶液滴定法－－愉滴定反应的介质分类
转基因食品PPT课件
杜邦和孟山都公司 即将推出多种可榨取有 益心脏的食用油的大豆 。两大公司还将联手推 出味道更鲜美且更容易 消化的强化大豆新品种 。
第十页，共22页幻灯片
英国的科学家将一种可以破坏叶绿素变异的基因移植到草中 ，可以使之四季常青，除了具有绿化功能之外，还使畜牧业 受益，因青草的营养比干草高，而使肉的质量提高。
沟通
第二十一页，共22页幻灯片
20211//1122//2211
第二十二页，共22页幻灯片
第十九页，共22页幻灯片
发展转基因食品的意义
当今人类社会面临人口膨胀、资源匮乏和环 境恶化三大难题。发展转基因食品有助于缓解这 三大问题，推动人类社会的可持续发展。
（1）发展转基因食品有利于农业的可持续 发展
（2）发展转基因食品有助于减轻饥饿和贫
穷 （3）开发转基因食品有助于丰富食品功能
第二十页，共22页幻灯片
第二页，共22页幻灯片
转基因食品在国外的发展情况
自1996年以来，全球对转基因作物的接受率有了空前的 提高，截止到2000年全球转基因作物的种植面积已经高达 4420万公顷，种植面积非常大。 目前转基因作物的4个主要种植
国（美国、阿根廷、加拿大、澳大 利亚）的种植面积占全球总面积的
99％，其中大豆的种植面积约 占58％，玉米约占23％，棉花约 占12％，油菜籽约占6％。4大主 要种植国的份额分别为：美国68 ％、阿根廷23％、加拿大7％、 澳大利亚1％，余下的1％为墨西
从以上事例可以看出，转基因食品对于人类既有利又 有害，我们应该以科学的眼光看待它。
第十二页，共22页幻灯片
转基因食品的利与弊
有利方面： 1、改善食品营养成分含量 2、提高农作物抗害能力 3、提高果蔬产品的耐储存发酵食品的品质和风味
第十页，共22页幻灯片
英国的科学家将一种可以破坏叶绿素变异的基因移植到草中 ，可以使之四季常青，除了具有绿化功能之外，还使畜牧业 受益，因青草的营养比干草高，而使肉的质量提高。
沟通
第二十一页，共22页幻灯片
20211//1122//2211
第二十二页，共22页幻灯片
第十九页，共22页幻灯片
发展转基因食品的意义
当今人类社会面临人口膨胀、资源匮乏和环 境恶化三大难题。发展转基因食品有助于缓解这 三大问题，推动人类社会的可持续发展。
（1）发展转基因食品有利于农业的可持续 发展
（2）发展转基因食品有助于减轻饥饿和贫
穷 （3）开发转基因食品有助于丰富食品功能
第二十页，共22页幻灯片
第二页，共22页幻灯片
转基因食品在国外的发展情况
自1996年以来，全球对转基因作物的接受率有了空前的 提高，截止到2000年全球转基因作物的种植面积已经高达 4420万公顷，种植面积非常大。 目前转基因作物的4个主要种植
国（美国、阿根廷、加拿大、澳大 利亚）的种植面积占全球总面积的
99％，其中大豆的种植面积约 占58％，玉米约占23％，棉花约 占12％，油菜籽约占6％。4大主 要种植国的份额分别为：美国68 ％、阿根廷23％、加拿大7％、 澳大利亚1％，余下的1％为墨西
从以上事例可以看出，转基因食品对于人类既有利又 有害，我们应该以科学的眼光看待它。
第十二页，共22页幻灯片
转基因食品的利与弊
有利方面： 1、改善食品营养成分含量 2、提高农作物抗害能力 3、提高果蔬产品的耐储存发酵食品的品质和风味
转基因食品的毒理学评价及检验ppt课件
效应
无量量最 效）（小 量 阈有
剂效
有效作用
中毒 作用
致死作用
常用量 （治疗量）
中毒量
量最 最 最
致
（大 小 小
死
极有 中 致
量
量效. 毒 死
）
量
剂量
7
转基因食品毒理学评价
转基因食品的毒理学安全性评价主要从两方 面着手，
一是外源基因表达产物是否具有的毒性检 测和评价；
二是对转基因食品的全食品毒性检测和评 价。
转基因食品的毒理学评价及检验
.
1
食品安全性毒理学评价的作用就是从毒理 学的角度，研究食品中可能含有的有毒有 害物质对食用者的作用机理，检验和评价 食品（包括食品添加剂）的安全性或安全 范围，从而达到确保人类健康的目的。
按照食品毒理学评价的方法对转基因食品 进行评价，从而了解该食品的毒理学特性 与食用安全性。
.
14
体外哺乳类细胞（V79/HGPRT）基因突变试验 TK基因突变试验 30天和90天喂养试验 致畸试验 繁殖试验 代谢试验 慢性毒性和致癌试验 日容许摄入量（ADI） 致突变物，致畸物和致癌物的处理方法
.
15
毒理学评价阶段
毒理学评价的四个阶段
▪ 第一阶段：急性毒性试验
▪
经口急性毒性试验：LD50，联合急性毒性，一次最大耐受量试验
为求得可耐受摄入量(TI)说明关键研究 (pivotal study)的适宜性(可信性)，物种间外推 ，在人个体间变异，全部资料的适宜性(充分性) 和毒性的性质的各个因子的乘积。将临界效应 (critica1 effect)的NOAEL或LOAEL除以不确定系 数即求得安全限值。
.
6
剂量与作用关系示意图
无量量最 效）（小 量 阈有
剂效
有效作用
中毒 作用
致死作用
常用量 （治疗量）
中毒量
量最 最 最
致
（大 小 小
死
极有 中 致
量
量效. 毒 死
）
量
剂量
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转基因食品毒理学评价
转基因食品的毒理学安全性评价主要从两方 面着手，
一是外源基因表达产物是否具有的毒性检 测和评价；
二是对转基因食品的全食品毒性检测和评 价。
转基因食品的毒理学评价及检验
.
1
食品安全性毒理学评价的作用就是从毒理 学的角度，研究食品中可能含有的有毒有 害物质对食用者的作用机理，检验和评价 食品（包括食品添加剂）的安全性或安全 范围，从而达到确保人类健康的目的。
按照食品毒理学评价的方法对转基因食品 进行评价，从而了解该食品的毒理学特性 与食用安全性。
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体外哺乳类细胞（V79/HGPRT）基因突变试验 TK基因突变试验 30天和90天喂养试验 致畸试验 繁殖试验 代谢试验 慢性毒性和致癌试验 日容许摄入量（ADI） 致突变物，致畸物和致癌物的处理方法
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毒理学评价阶段
毒理学评价的四个阶段
▪ 第一阶段：急性毒性试验
▪
经口急性毒性试验：LD50，联合急性毒性，一次最大耐受量试验
为求得可耐受摄入量(TI)说明关键研究 (pivotal study)的适宜性(可信性)，物种间外推 ，在人个体间变异，全部资料的适宜性(充分性) 和毒性的性质的各个因子的乘积。将临界效应 (critica1 effect)的NOAEL或LOAEL除以不确定系 数即求得安全限值。
.
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剂量与作用关系示意图
相关主题
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荧光素酶
催化不同底物氧化发光的一类酶， 哺乳细胞无内源性荧光素酶。
最常用的荧光素酶有细菌荧光素酶、 萤火虫荧光素酶。
用荧光比色计即可检测酶活性。
技术特征 ❖利用载体系统（细菌质粒、病毒的环
形基因）的重组DNA技术 ❖利用物理、化学和生物学等方法将重
组DNA导入有机体的技术
显微注射、基因枪等 农杆菌介导转化法
转基因食品的特征
产品特征
❖具有食品或食品添加剂的特征 ❖产品的基因组构成发生了改变，并存在
外源DNA（基因重组体构成元件） ❖产品中存在外源DNA表达产物及其生
测特性
常用的报告基因有氯霉素乙酰转移酶基因 （cat）、荧光素酶基因（luc）、β-葡萄糖苷 酸酶基因（gus）等
氯霉素乙酰基转移酶(CAT)：
可催化乙酰CoA的乙酰基转移到氯霉 素3羟基，而使氯霉素解毒
用同位素、荧光素和酶联免疫吸附测 定(ELISA)检测其活性，也可进行蛋 白质印迹(Westernblotting)和免疫组 织化学分析
营养问题：科学家们认为外来基因会以一种人们目
前还不甚了解的方式破坏食物中的营养成分。
对抗生素的抵抗作用：当科学家把一
个外来基因加入到植物或细菌中去，这 个基因会与别的基因连接在一起。人们 在服用了这种改良食物后，产生抗药性
对环境的威胁：不在改良范围之内的
其它物种有可能成为改良物种的受害者
转基因食品的特征
4.目的基因的扩大培养及嫁入寄 主细胞
5.选择性的标记基因
6.为控制基因表达而必需的 DNA序列（启动子、终止子的 DNA序列必须结合其中）
7.筛选和繁殖。经过转基因的 寄主细胞必须经过严格筛选、 测试才能用于食品生产。
目前上市的转基因食品
抗除草剂基因大豆 抗虫基因玉米 抗病毒基因油菜 抗病毒土豆 抗软化基因西红柿 转抗虫基因棉花
物活性 ❖产品具有基因工程所设计的性状和功能
基因重组体构成元件
❖载体 ❖目的基因（定义P184）
▪ 病毒衣壳蛋白基因 ▪ 病毒卫星RNA ▪ 病毒复制酶基因 ▪ 苏云金杆菌杀虫蛋白基因 ▪ 蛋白酶抑制剂基因 ▪ 植物凝集素基因等
基因重组体构成元件
❖调控元件
▪ 启动子（花椰菜花叶病毒的35S启动子等） ▪ 终止子（花椰菜花叶病毒的35S终止子等）
标记基因与目的基因的区别
目的基因是需要表达的基因，标记 基因是有一定特点的基因
大然肠后杆，菌的选某择种含质有粒具青有霉青素霉的素抗培性养基基因， 当组据来 中这质受存培种粒体活养质，是粒并否下受与被具来体目 转 有细的的 入 青胞受基 受 霉因 体 素，体组 细 抗能细合 胞 性够胞在 后 来在就判一 ，断起就培可受形可养 以体成以基 认细重根 胞为是是否成获得功了的目导的入基因了。外源DNA，标 记基因就起作用了
转基因技术的基本步骤
1. 辨认能体现所期望特征的目 的基因代码，才可能从具有 该基因的天然活体中分离。
2.DNA的分离。利用特殊的剪 切酶。在特定位点上将供体的 DNA分裂成含有目的基因的片 段，然后分离、纯化。
3.利用载体将目的基因转移，而 其中典型的载体是由细菌或病 毒的DNA环型片段组成的
食品理化检验食品 中转基因成分的检
验
转基因食品（GMF）的定义
Genetically Modified Foods
❖ “转基因”是指利用分子生物学 手段将外源性基因转移到某种特定 生物体中，使其生物性状或机能发 生部分改变。
❖转基因食品就是以转基因生物体直 接作为食品或以其为原料加工生产 的食品 。
转基因安全事件
❖ 美国的“斑蝶事件”：1999年美国康乃尔大学副教 授约翰·罗西在《自然》上发表文章说，一种转基因 玉米可产生杀死害虫的花粉，而身为益虫的一种美 州大蝴蝶食用了这种转基因玉米花粉后有44％死亡。
过敏反应问题：对于一种食物过敏的人有时还会
对一种以前他们不过敏的食物产生过敏 比如：科学家将玉米的某一段基因加入到核桃、小 麦和贝类动物的基因中，蛋白质也随基因加了进去 ，那么，以前吃玉米过敏的人就可能对这些核桃、 小麦和贝类食品过敏。
BT（苏云金芽胞杆菌）玉米
苏云金芽胞杆菌
产生毒害剂的基因 除害剂基因与质粒结合
基因重组
BT 玉米 含转基因的幼苗
植物细胞与重组基因 细菌共同培养
重组基因在细菌中 培养扩增细菌
质粒
❖细菌细胞内一种自我复制的环状双链 DNA分子，存在于细胞质中
❖能稳定地独立存在于染色体外，并传 递到子代，一般不整合到宿主染色体 上。
报告基因与标记基因的异同
作用与标记基因相同 标记基因的缺陷：
检测慢（蛋白酶作用需要时间） 依赖外界筛选压力（如抗生素、除草剂）
而报告基因则是指其编码产物能够被快 速测定、且不依赖于外界压力的一类基 因。
理想的报告基因具备如下要求
受体细胞中不存在相应内源等位基因的活性 它的产物是唯一的，且不会损害受体细胞 具有快速、廉价、灵敏、定量和可重复性的检
❖现在常用的质粒大多数是经过改造或 人工构建的，常含抗生素抗性基因， 是重组DNA技术中重要的工具。
转基因食品的优势
富含—胡萝卜素的转基因“金色水稻”
ü增加作物单位面积产量 ü降低生产成本 ü增强作物抗虫害、抗病毒能力 ü提高农产品的耐贮性，延长保鲜期 ü摆脱季节、气候的影响，四季低成本供应 ü食品的品质和营养价值提高
❖标记基因和报告基因 标记基因：已知效应的基因，能够使 个体具备特定的特征并且通过生理学、 形态学、生物化学或分子生物学检测 能够发现其存在的基因。
标记基因的作用
✓ 是一种已知功能或已知序列的基因， 能够起着特异性标记的作用
✓ 重组DNA载体的重要标记，用来检 验目的基因转化成功与否
✓ 检测目的基因在细胞中的定位 ✓ 抗生素抗性基因、除草剂抗性基因
转基因食品安全性争论
❖赞同的人：认为该项技术及其产品 能大大提高人们的生活水平
❖怀疑的人：认为它走得“太快”了， 在现实生活中可能会产生副作用
❖目前对转基因植物的安全性评价主 要集中在两个方面，一个是环境安事件”：1998年，英国罗伊特研究所 普兹台教授说他的实验证明，幼鼠食用转基因土豆 会使内脏和免疫系统受损。