水果的保存

一：香蕉保鲜
香蕉保鲜是先用特克多处理液处理一下，这对采收时形成的蕉轴切口处、果柄及蕉果受伤处因易受到炭疽病、黑腐病等原茵侵染而引起腐烂起到控制作用。之后用明胶等配制成的处理液浸泡45秒后，沥干，每10千克香蕉在其箱内放一片香蕉专用保鲜片，用保鲜膜包装。采用香蕉专用保鲜片保鲜技术的香蕉，在24--28摄氏度条件下，贮藏1个月，好果率为90%；在17--22摄氏度条件下，贮藏香蕉3个月，好果率为95%；在12.5--13摄氏度条件下，贮藏香蕉6个月，好果率为90%。


二：芒果保鲜
1.采前措施:
(1)水分管理：:需水多,抗干旱,水分勿过多,应具有排水系统和贮水池.
(2)合理施肥时差施钾肥、钙肥,适施氮肥.
(3)防治病虫害：炭疽病、白粉病、煤烟病。
(4)防治措施：开花后每15天喷药1次。（用波尔多液）
(5)选择耐贮藏品种：台农一号、象牙芒、吕宋芒等。

2．采收
⒈方法：一果一剪。
①预贮：采后在室内放置一天。
②贮藏前的处理：洗果（用漂白粉或盐酸）
③防腐处理：用52～54℃热水浸泡果实8~10分钟。
2.包装：
①内包装：纸或塑料薄膜袋。
②外包装：纸箱，排列有序。
3.贮藏方法：
①常温贮藏：温度20～30℃， 湿度为60%~85%
②低温贮藏：温度10～13℃，湿度为85~90%

在保鲜方面,目前多使用冷藏法(经预冷的果实可在9-12℃、RH85%-90%条件下冷藏)和气调贮藏法(在10℃、5%CO2、5%O2和KmnO4作用下可保鲜35天)。此外亦有报道用辐照处理、高压电场处理等保鲜方法。

3．减少芒果贮运损失的措施

1.采后处理结合采前防病
为了更有效防治病害，必须从花期开始，定期喷药，控制炭疽病和蒂腐病，直至套袋。套袋时间为采前30～40天，往往先喷药后套袋，使用材料有牛皮纸、旧报纸或其他有一定透气性的材料，但不宜使用塑料薄膜。套袋可以大大减少病虫害或机械损伤所引起的果面污斑，而且有助于着色均匀与果粉的产生，对创造良好的商品外观十分有利。

2.准确掌握采收期
判断芒果采收熟度的方法不只一种，通常以果肩浑圆，皮色变浅，果肉转黄，果园中有个别黄熟果实跌落为合适采收期。有的地方则以盛花或座果期起至采收的天数作为采收的依据。

3.采后防腐处理
小试验与大生产均证实，采后热处理对减轻炭疽病是行之有效的措施。热水的温度及处理时间因品种而异，有效范围为50～55℃浸15～5min，如加上杀菌剂则效果更明显。

4.贮运适温

许多生产手册推荐的安全温度为13℃。其实，品种之间的差异极大，如“Haden”、“ keitt”为10℃，而“ Carabao”、“ Pico”、“ Badam”为7.2～10℃，但“ Rasp

uri”的贮温可低达5.6～7.2℃。至于相对湿度一般推荐85％～90％。广东广泛栽培的紫花芒在30～32℃，相对湿度70％左右的常温下12天失重率高达10％～15％。相对湿度低，不但失重多，而且引致皱皮，虽然没有腐烂，但影响商品外观所造成的经济损失同样十分严重。

最后补充一点小知识

芒果的食用方法：

1、洗净芒果（成熟的），用小刀左右切片，然后在片上用小刀划成小菱形的方块，将已切划好的芒果向上翻，盛于水果盘中，即制成了漂亮的芒果片。
2、将果肉削皮，切片，用牙签取食。
3、可去皮，将果肉切成碎粒，放入凉糖水中便成为生芒果汁，这种果汁含丰富的维生素C，清爽适口（甜、酸度因人而异，可用糖调至适度）。但这种果汁应随调随喝，或放冰箱保存。
4、芒果除主要作鲜果直接消费外，熟果和未熟果也可加工成糖酱果片罐头、果酱、果汁、饮料、蜜饯、脱水芒果片、话芒、盐渍或酸辣芒果等。
5、过熟的芒果也可以发酵制取酒精或醋酸。叶可作药用或清凉饮料。种子可提取蛋白质、淀粉（作饲料）、脂肪（配制糖果或作肥皂）。

食用芒果的注意事项

1、《开宝本草》告诫人们，芒果亦有副作用：“……动风气，天行病后及饱食后俱不可食之，又不可用大蒜辛物食，令人患黄疸。”这是人们在吃芒果时应该记住的。

2、逾食芒果对人的肾脏有害，所以，患急、慢性肾炎的病人应忌食芒果。到医院去探望肾炎病人时，切忌带芒果去。

芒果(爱文)果实分级标准

特级

成熟适度，果形及色泽优良，果面清洁，果粉完整，无腐烂，无压伤，无病虫害及其他伤害。

优级

成熟尚适度，果形及色泽良好，果面清洁，果粉尚完整，无腐烂，无压伤，无严重病虫害及其他伤害

良级

次于优级，但有商品价值者。











第一类：不要放入冰箱，否则会冻伤如：香蕉、杨桃、枇杷……等。
第二类：可以放入冰箱，但一定要先催熟（即未熟果不可放入冰箱）如：酪梨、榴槤、芒果、释迦、百香果、奇异果、柿子、木瓜、西红柿……等。
第三类：必须放入冰箱，才能久存如：桃子、桑椹、李子、荔枝、龙眼、红毛丹、樱桃、

板栗、番石榴、葡萄、莲雾、梨、草莓、山竹、火龙果、甜瓜、柚子……等。
第四类：常温保存或冰箱冷藏均可，如：金桔、柠檬、菠萝、葡萄、柳橙、橄榄、青枣、苹果、西瓜、橘子、椰子、葡萄柚、甘蔗……等。

●切片不变色三要诀
　1.用盐水浸泡3-5分钟，不会氧化变色。
　2.用新鲜柠檬汁涂在水果的切面，不会氧化变色，且增添柠檬香味。
　3.在水果的切面淋上果糖，不但不氧化变色，更成了美味的水果甜点。

●水果三温暖剥皮更轻松
海梨、软柿或西红柿……等因皮薄又软，很难剥皮，但只要浸入沸水30秒，再经冷开水冲洗，便可轻易将整张皮撕下，更可透过沸水把表皮上的细菌消灭掉，吃的更放心！

●切西红柿不流汁
只要先将西红柿放进冰箱冷冻10分钟，待稍硬时，即可用利刃将一片片切下，完全不流汁。

●两种榨干果汁方法
　1.常榨汁的水果，像柠檬、葡萄柚、柳丁……等，可在榨汁前，先在桌面上用力滚动、挤压，让果实整粒变软，然后再切半榨汁，果汁就会榨得更多！
　2.将整粒水果浸泡沸水5分钟，也会榨出更多的汁，避免浪费！

●橘子皮妙用多
　1.橘子皮洗净泡水2小时（为了去涩味与污染），再晾干切小块，加入蜂蜜或砂糖腌泡，半个月就成了可口的蜜饯。
　2.将橘皮细丁、糖水加入洋菜或果冻粉一起煮，再倒入模型放进冰箱，就成了小朋友最爱的橘香果冻。
　3.橘子皮洗净切细丝，并充分晒干，便是自制的「陈皮」，可用于：
　（1）泡清茶时加入，茶就变得更香醇！
　（2）煮菜汤时加入，会洋溢一股诱人的清香。
　（3）煮稀饭时加入，粥就会显得特别开胃。




年过了，家家户户都采购了许多食品年货。这些年货，一般分为干货和鲜货，干货的储存比较简单，如南方的腊鱼、腊肉，只要挂在干燥通风的地方，一般不会变质。有些海味干料，如干鱼、干虾、淡菜、干贝等，在存放期间很容易受温度、湿度的影响而发霉变质，若剥些大蒜放在罐子下面，再放入海味干料，将盖子盖严，可贮存较长时间不坏。

鲜货若贮存不当，一方面使食物营养价值降低，再者难以避免引起食物中毒。为确保贮存食品不腐败变质，我国民间积累了很多丰富的经验，食物保存的方法主要是控制温度、湿度或密封、腌渍等。这里给大家推荐一些保存方法，但是我们还是强调随用随买，一次不宜购得太多，除了防止造成浪费以外，更重要的是可以经常吃到新鲜食品，这样对身体健康更为有利。

肉类保鲜宜低温

肉类食品有丰富的蛋白质，在气温较高时容易腐败变质，在

0℃以下的低温可以保存20天不变，因此速冻是肉食品较好的贮存保鲜方法。如果是鸡鸭鹅，必须先开膛取出内脏。

冷冻前肉不要洗，可根据每次用量将大块肉切成小块，分装在食品袋内随用随取，用一袋取一袋，既方便又缩短冰箱开启时间，省时省电；鲜肉也可用保鲜膜包好，存放冷藏室内暂保存；如果初步加工一下，如将肉煮熟或卤制后保存在冰箱内，一般放2～3天对鲜味的影响不大。

鱼儿醉酒能保鲜

买回活鱼，往鱼嘴里灌上几滴白酒，再放进清水盆里，盖上能透气的盖子，并把盆子放在阴凉黑暗的地方，即使在夏天，鱼也能活上好几天。

如果买回的鱼较多，也可用食盐渗透脱水的办法，因为鲜鱼的含水量大（约80%），用约为15%盐量放在鱼内，达到短期保鲜的目的。当然将鱼装在保鲜袋内放置冰箱保存也是很好的办法。

蛋类涂油保鲜法

鲜蛋是一种高水分、高营养的食品，时间稍长或贮存不当，即可出现粘壳、散黄、甚至发黑变臭。鲜蛋绝不要用水洗，否则蛋壳外保护膜被洗掉，细菌更容易进入壳内。在鲜蛋的外壳表面，均匀的涂上一层食用油，可防止蛋内的碳酸气和水分蒸发，阻止外部细菌侵入蛋内。

如果存放在蛋架上，必须将鲜蛋的小头向下竖放。因为蛋的变质，往往从蛋黄部分开始，散蛋黄和粘壳蛋都是由蛋黄部分开始的。由于蛋黄中含有脂肪较多，所以蛋黄的比重少于蛋清，若将鲜蛋小头向下竖放，由于向上的大头部分有一气室，气室中的气体压力，使蛋黄不能接触蛋壳，因而全浮在蛋清上，因此使用此法，能延长蛋类的保鲜时间。

低温低氧贮存蔬菜

蔬菜类原料在保鲜过程中，如果遇到不适的温度、湿度，极易腐烂变质。因蔬菜采摘后仍有呼吸，限制其呼吸作用是保鲜的重要因素。蔬菜保鲜可将新鲜蔬菜的糜烂部分摘除后，放进洁净的保鲜袋内，把袋口扎紧，置于阴凉干燥处，此法一般能使蔬菜保鲜几天。

用此法保存黄瓜、莴笋、小白菜、香菜、青椒等，以及未成熟的西红柿效果较好。

年糕低温浸泡防霉变

年糕（包括糍粑），又有“年年高升”之意，从古至今，一直是我国人民春节前后的应时食品。年糕一时吃不完，或保管不善，常易使霉菌生长繁殖，其代谢产物和菌丝分泌物滞留在年糕表面，而出现黄色、绿色或褐色的斑块，闻之有刺鼻的酸味。霉变的年糕，常含有致肝癌的黄曲霉素。

因此，防止年糕霉变致癌，贮存时须注意：①将年糕摊开、凉干。②将凉干的年糕，完全浸泡在装有水的瓷缸坛内，若气温在10℃以上，应每隔一周左右，换水漂洗年糕一次。③要防止污染

，从缸坛中取年糕时，最好用干净的工具夹取，不直接用手去捞，以减少污染，置于阴凉通风处，并保持水温在10℃以下。

冰箱不是保险柜

这里需要特别提醒的是，许多人认为“食品储藏”方法，就是一台冰箱搞定一切。不管是生的、熟的、吃不完剩下的，都往冰箱里一放，他们认为这样一来，食物就不会腐烂变质，绝对保险了。

其实，冰箱绝对不是保险箱，一方面，由于食物对保鲜温度要求并非一致，如苹果为0～1℃，黄瓜为7～8℃，如果同放在一个冰箱内储存，必将“顾此失彼”其中一种食物的营养就要受损。更为可怕的是，低温并不能杀死细菌，冰箱里的微生物一旦温度适宜，就会活动起来，而未经处理的剩菜受到细菌的污染，吃了以后就会引起食物中毒。

因此，进出冰箱的食物应该做到：①热食品进入冰箱前需凉透，以免热气促进霉菌生长，导致食品霉变。②冰箱中取出的食品必须回锅，冰箱的温度只能抑制微生物繁殖，而不能彻底杀灭它们。③食物解冻后不宜再进冰箱，反复冷冻会使食品营养成分流失。④冷冻食品宜在室温中自然解冻，不宜采用自来水冲淋、热水浇等方法解冻。




随着人们饮食观念的转变，水果以其丰富的营养价值逐渐赢得了人们的青睐，水果的贮藏保鲜也越来越受到人们的重视。科学技术的应用使水果的贮藏保鲜技术不断地得到完善发展，一些更新更好的保鲜技术被应用于生产，解决了当前生产上急需解决的主要问题。

一、产地贮藏保鲜。是我国传统贮藏方法，如山东烟台的苹果贮藏沟，四川南充的甜橙地窖、西北黄土高原的窑窖等，具有简便易行、投资少、易实施的特点。

二、温控贮藏保鲜。可分为简易贮藏保鲜、冷藏保鲜、控制冰点贮藏保鲜。简易贮藏保鲜是利用当地的自然条件，创造水果适宜的温度、湿度，达到水果保鲜的目的，缺点是湿度不易控制；另外，还要注意通风换气。冷藏保鲜是在有良好隔热效能的库房中装置冷冻机械设备，根据不同种类水果的要求控制库内的温度、湿度和通风换气，达到水果保鲜的目的，它是当前水果最主要的贮藏方法之一。近年来，冷藏技术不断完善发展，冷库建筑、装卸设备、自动化冷库不断推陈出新，计算机技术也已经开始渗透到自动冷库中，控制冰点贮藏保鲜的果品外观好，色泽鲜艳，果品腐烂变质较少，这种方法在少部分地区已经开始应用，不久的将来，控制冰点贮藏保鲜的方法将被大规模的推广实施。

三、气调贮藏保鲜。分为CA气调贮藏保鲜、MA气调贮藏保鲜、塑料薄膜账气调贮藏保鲜、MAP保鲜法。所谓CA气调贮藏

保鲜，是利用机械设备，人为的控制冷库中的气体，达到水果保鲜的目的，此法若与低温相结合，效果明显好于普通冷藏；目前，我国的气调库贮藏保鲜正处于发展阶段。MA气调贮藏保鲜，指根据果品性质和保鲜需要，将不同配比的气体充入果品包装容器内，以延长其保质期，常用的气体主要有二氧化碳和氧气；目前，国际市场水果的MA气调包装主要有两种：被动气调包装和主动气调包装，但由于其技术复杂，且对包装材料的品种及性能要求较高，在我国还未广泛实施。塑料薄膜胀气调贮藏保鲜，是将水果放在用塑料薄膜胀造成的密封环境中，实现气调保鲜，气调的方法主要有两种，即自然氧法和人工氧法，这种方法主要在美国、法国有应用；目前在我国天津、上海、北京等几个大城市已经开始应用。MAP保鲜，它是一种先抽真空再冲入混合气体的包装，在水果保鲜领域刚开始应用。

四、减压贮藏保鲜和高压保鲜。减压贮藏保鲜是将水果置于密闭的库室内，用真空泵抽出大部分空气，使内部压力降到10kPa左右，造成一个低氧的环境，乙烯等气体分压也相应降低，并在贮藏期间保持恒定的低压，温度为1-18℃，相对湿度在95％以上。此法能降低果实的呼吸强度，因而能延缓果实的成熟与衰老，延长保质期，但建造大型减压贮藏库投资较大，国内正处于试验阶段。

高压保鲜技术。是利用施加的外部高压与其内部蒸气压之差，抑制生物体内的酶活性，杀死各种病原菌微生物，阻止水分和营养成分向外扩散，减缓呼吸速率和成熟速度，有效延长贮藏期。是目前较先进的贮藏技术，但由于高压设备限制还未应用于生产领域。

五、电子保鲜、磁场保鲜和电离辐射保鲜。电子保鲜，即将水果置于一个人为的高压电场处理一定时间，可使常温下的保鲜期延长许多倍。高压直流电场中电晕放电或辉光放电制造臭氧和空气负离子，使活性酶钝化，从而降低水果的呼吸强度；其次臭氧又是一种良好的消毒剂和杀菌剂，能杀灭和消除水果上的微生物及其分泌物，抑制或延缓有机物质的分解，故而延长水果的保鲜期。磁场保鲜是一种能耗少，又不需要复杂装置的保鲜法。但由于目前磁场技术的局限，尚未实际应用。电离辐射保鲜是一种迅速兴起的新技术，其作用也是延缓果实成熟与衰老，杀虫、杀菌，从而达到延长保质期的目的；目前常用的辐射源分别是放射源（钴60、铯137的伽玛射线）、加速电子和由加速电子转化的X射线。但使用时一定要严格掌握剂量，否则不仅起不到保鲜的作用，反而会加速水果的腐烂变质。

六、保鲜剂保鲜。包括吸附型和

防护型保鲜剂保鲜。水果腐烂的根本原因是微生物本身的一系列生理化学变化，若将包装内的气体除去，既可抑制果实的生理生化反应及微生物的活动，延长保质期，吸附剂有吸氧剂、乙烯吸收剂和二氧化碳吸收剂等。防护型保鲜剂保鲜主要有克菌灵、抑菌灵等，他们能杀灭果实表面的病原微生物，防止因微生物活动而导致的果实病变。


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来看看如何正确的保存水果


打开冰箱的保鲜抽屉，里头装满苹果、水梨、水蜜桃、木

瓜等，有几颗水蜜桃外皮已开始变色；冰箱旁的橱架上，

则摆着一串剩下几支黄澄澄的香蕉，走近一看，发现有果

蝇在四周飞舞……。

水果没吃就烂了?分清类型选择最优存放方式

●香蕉要在室温存放，不能放冰箱吗？?

错。香蕉熟了还是得放冰箱，虽然外皮会变黑，但不

会影响果肉的甜美。要不然来不及吃完就引来恼人的小果

蝇。

●苹果、水蜜桃一起塞冰箱？

不可以。许多人习惯把水果全都保存在冰箱保鲜抽屉

，若是错把不同特性的水果放在一起，就会像李妈妈冰箱

里的水蜜桃一样，开始熟透坏掉

●草莓清洗过再冷藏，拿出来就可以吃，很方便。

不对。因为水分会使病菌微生物孳生，让草莓容易发

霉，不仅是草莓，所有的水果都一样，要吃之前再清洗就

好。
需要冷藏的水果：

葡萄、苹果、莲雾、芭乐、草莓、樱桃、水梨、柑橘

。不过，冰箱内温度低、湿度也低，所以水果容易流失水

分，许多人或许都有经验，有些水果未包装就放进冰箱或

是冷藏太久，就会出现皱纹、乾枯萎缩。
在冷藏环境下容易流失水分的水果，包括梨、莲雾、芭乐

、樱桃、龙眼等。

避免水分流失是冷藏保存关键。这类水果怕水分流失

，但也需要呼吸，因此，可用纸张包覆后再放入塑胶袋，

塑胶袋防止冰箱吸收水果水分，纸张则帮助吸收水分，避

免水气凝结孳生细菌、发霉。记得塑胶袋口只要稍微打结

不需绑死，要维持透气，别让水果闷坏。

樱桃易碰撞受伤又怕水分流失，可用真空保鲜盒盛装

，并避免装太多樱桃导致相互挤压。

先放室温几天再冷藏的水果：

水蜜桃、甜桃、香蕉、奇异果、杨桃、释

迦、甜柿、

酪梨等。以水蜜桃、甜桃和蜜李等对温度敏感的水果为例

，未熟前的理想保存温度在10～25.6℃，夏天得在室内阴

凉处熟化，稍变软后即可冷藏。

因为桃、李的危险温度为1.7～10℃，而冰箱的冷藏温

度4℃，正在危险温度范围内，如果桃李未完全熟化前冷藏

，会破坏水果组织、流失水分。
如何判断水果已熟？

以软硬度可分辨桃李类、奇异果、释迦、甜柿等水果

的成熟度；香蕉、杨桃、酪梨等水果则以颜色判断，通常

由青转黄后即算成熟，酪梨则会转变为黑色。

以娇嫩难照顾的后熟型水果水蜜桃为例，经营水果行

30年的李进益分享一个小撇步，买回来需在室温环境摆放2

天左右，稍微变软就可以放入冰箱冷藏，要吃之前拿出来

退冰2～3小时，吃起来的软硬度就刚刚好。但水蜜桃也是

怕冷藏会流失水分的水果，同样需要以纸张及塑胶袋分层

包装，防止冰箱吸走水气。

此外，热带水果也怕冷、容易感冒，如凤梨、香蕉、

芒果、木瓜等，若要成熟后冷藏，建议不超过两天，并尽

快食用。


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大米生虫后怎么办？

伏天天气炎热潮湿，大米特别容易生虫，许多人一着急把大米放在阳光下曝晒，认为这样可以晒死虫子，使米不再受潮，实际上这种做法是适得其反的。大米生虫后可采用以下3种方法正确除虫：

1、将生虫大米放在阴凉通风处，让虫子慢慢爬出，然后再筛一筛。

2、如果大米生虫较多，还可采用磷他锌加有机酸熏杀。具体做法如下：在凉台或闲置的房间内，把生虫的米连袋一起放在一密封性好的塑料袋中，即熏蒸袋，再在熏蒸袋内放一只杯或婉，内放50克食醋；如果粮食不超过500千克，就将磷化锌一克用纸包好投入装醋的杯或碗中，无须搅动，立即密封熏蒸袋口。密封5-10天，便可将里面的害虫全部杀死。之后散气2-3天，取出醋水和残渣理掉。

3、如果生虫的大米不是很多，可将生虫的大米放在塑料袋里，把袋口扎紧，放在冰箱的冷冻室里，48小时后取出，可杀死大米里的蛀虫。

如何能有效防止生虫?


大米久存易生蛀虫，故应随吃随买。大米买回后应装入米桶（缸），在米桶内放上四至五包花椒（每包用花椒十克，包袋用纱布制成），可以防蛀；也可以在米桶内放一只干净的酒瓶，酒瓶口高于米面，瓶内装上一百克白酒，也能防蛀；如果在米

桶底部放些生石灰（生石灰上可盖塑料布，以隔开米和生石灰），或者在大米中混合放入一些大蒜瓣，都能防蛀虫。不管采用上述的何种方法，米桶盖一定要盖严。巧防大米生虫 （1）在酒瓶中装上50克白酒，不盖盖儿，然后把装有酒的瓶子埋在米中，瓶口高出米面，将米袋封口。由于米的微弱呼吸，使空气越来越少，酒中挥发的乙醇有灭虫、杀菌作用，所以可以防止生虫。 （2）先在锅里放适量的水，再取十几粒花椒放在锅里与水同煮，然后将布袋放入浸透，捞出晾干。装米时，用纱布缝几个小口袋装些花椒，分别放于米的下、中上部，扎紧布袋口，放于阴凉通风处，大米就不会生虫。 （3）将大蒜分散地放几瓣在米中可起到同样的防蛀作用。 大米：在大米中放少许海带可以防止大米霉变。但海带每隔10天左右要取出10分钟后再放入大米中。一份海带可反复使用20余次。不但可以抑制霉菌还可避免大米生虫。



防粮食生虫发霉
1、首先把买来的粮食（米、豆等），放到冰箱冷冻室里，冷冻四个小时，冻死虫卵。取一空塑料油桶洗净晾干，将冷冻好的粮食（米、豆等），罐装在干的塑料油桶内，盖好盖使飞虫不得入内。
2、已经生虫的，先把米放到冰箱里冻24小时，把米中的虫冻死，虫冻死后会变轻，淘米时死的米虫会漂起来，容易淘净，也可以把米中的死虫筛、簸出去。
3、将大米放入干净的容器内，用一酒瓶装100-200克白酒，开口埋入米中，瓶口略高于米面，将窗口密封，可防止大米生虫，切记容器口一定要封严。
4、在米缸底部放些生石灰（块灰）或草木灰，上铺塑料布，再倒入大米。或者在大米里放进一些大蒜瓣，这样可防止生虫。
5、将干海带放进大米缸里（缸用砖块垫起隔潮），可以杀虫和掏霉菌。方法是100公斤大米约放1公斤干海带，7天后可杀死96％以上粉螨和蛾类害虫，并吸收大米3％的水分。海带经短时间晾晒，就可排放出吸收的水分，这时再放入米缸中，仍可继续使用。此法无毒、无害、花钱少见效快，此方法也适用于其它粮食的防虫。海带可以防止大米生霉。在100公斤大米中放1公斤海带，可杀死害虫、抑制霉菌。但海带每隔10天左右要取出10分钟后再放入大米中。一份海带可反复使用20余次。
6、无氧保存法：先将要存放的大米放在通风处摊开晾吹(注意不宜在阳光下曝晒)干透，然后将大米装入透气性较小的无毒(食品用)塑料口袋内(宜装满)，扎紧袋口，放在阴凉干燥处，这样大米可以保存较长时间。
7、花椒防虫保存法：花椒是一种自然抗氧化物，具有特殊的香味，有驱虫作用。具体方法是将20至30粒花椒

放在锅内，加适量水(以能湿透盛米口袋为宜)置炉火上煮出花椒香味后端锅离火，将盛米口袋放入花椒水中湿透后取出晾干，然后将大米倒入口袋内。另用纱布包几小包花椒，分放在米袋的上、中、底部，扎紧袋口，将米袋放在阴凉通风处，即可防止大米生虫。
8、用纱布包一些新花椒，放进米桶里能驱虫、防生虫。
9、将25-50克花椒，分成4-6份，分装小纱布袋中，放在米桶或米缸中间和四个角上，米就不会生虫了。
10、草木灰吸湿保存法：在盛米的缸底，铺上层草木灰(最好将草木灰装在纱布口袋内，放在缸底部)，然后倒入晾干吹透的大米，并将米缸盖严，置于阴凉干燥通风处，即可保存较长时间.

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