保靖黄金茶冲泡方法研究
黄茶的冲泡方法和步骤
黄茶的冲泡方法和步骤嘿，朋友们！今天咱来聊聊黄茶的冲泡方法和步骤，这可真是一门有意思的学问呢！你看啊，黄茶就像是一位羞涩的美人儿，得用特别的方式才能把它的美展现得淋漓尽致。
首先呢，准备好茶具，就像战士要准备好自己的武器一样。
干净的茶壶、茶杯那是必不可少的。
然后呢，就是选水啦，这水可不能随便，最好是纯净、清冽的山泉水，那才能配得上黄茶的高雅。
接下来就是放茶叶啦！别小看这一步，放多了太浓，放少了又没味道，得恰到好处。
就好像做菜放盐一样，多一点少一点差别可大了去了。
然后就是注水啦！这水温可得把握好，不能太高也不能太低。
太高了会把黄茶烫伤，太低了又激发不出它的香气，你说这是不是得小心翼翼的呀！注水的时候要慢慢的，让水温柔地拥抱茶叶，就像微风轻轻拂过花朵。
看着那茶叶在水中慢慢舒展，就如同花朵绽放一般，哎呀，真是美极了！泡一会儿，就可以出汤啦！这出汤的时间也要把握好，早了没味道，晚了又太浓。
这是不是跟炒菜火候差不多呀！倒出来的茶汤，那颜色黄澄澄的，就像秋天的阳光一样温暖。
闻一闻，那香气，啧啧，真是让人陶醉啊！喝一口，哇，那滋味，在嘴里散开，醇厚甘甜，让人回味无穷。
这感觉，就像是在舌尖上跳了一场欢快的舞蹈，难道不是吗？黄茶的冲泡啊，就像是一场和黄茶的约会，每一个步骤都要用心去对待，才能真正领略到它的魅力。
可别马马虎虎的，不然黄茶可要不高兴啦！你想想，要是随便冲冲，那不是浪费了这么好的黄茶嘛！咱得尊重它，让它在我们的茶杯里绽放出最美的光彩。
所以啊，朋友们，下次冲泡黄茶的时候，可要认真对待哦！按照这些步骤来，保证你能品尝到最正宗、最美味的黄茶。
还等什么呢，赶紧去试试吧！。
保靖黄金茶株系在长沙地区的适应性研究初报
保靖黄金茶株系在长沙地区的适应性研究初报宁静;赵洋;刘振;杨培迪;梁国强;杨阳【摘要】110 Baojing Gold Tea Strains were introduced into Gaoqiao Town of Changsha County from the place of origin,Gold Village of Baojing County on March,2008,and the survival rate,cold resistance,drought resistance and growth potential of them were investigated.The results showed that the survival rate of these young plants of Baojing Gold Tea Strains is high,the average rate reach 96.91%.Moreover,they have strong cold resistance and drought resistance,most of tea strains can adapt the cold and drought weather in Changsha area.The growth potential of them is also strong,using the national variety-Fu Ding Da Bai as contrast,the strains better than the contrast is 14.24% in average of two years,those colse to the contract is 42.73%.Therefore,Baojing Gold Tea Strains are suitable to be introduced and extended in Changsha area.%2008年3月从保靖黄金茶的原产地保靖县黄金村引种110个黄金茶株系至长沙县高桥镇,并对其成活率、抗寒性和抗旱性及生长势进行调查。
保靖黄金茶红茶冲泡方法研究
0.5 h 1.0 h 1.5 h 2.0 h 2.5 h 3.0 h 4.0 h 5.0 h 6.0 h
60.25 91.82 97.80 117.62 130.71 132.89 133.43 130.43 132.21
游离氨基酸 咖啡碱
49.15 66.64 75.83 78.37 80.75 86.75 87.24 89.08 89.96
Abstract: Ｔｈｅ ｂｒｅｗｉｎｇ ｍｅｔｈｏｄ ｏｆ Ｂａｏｊｉｎｇ Ｇｏｌｄｅｎ Ｂｌａｃｋ Ｔｅａ ｗａｓ ｓｔｕｄｉｅｄ ｂｙ ｇａｉｗａｎ， ｃｕｐ ａｎｄ ｃｏｏｌ ｗａｔｅｒ． Ｔｈｅ ｓｅｎｓｏｒｙ ｔａｓｔｅ ｑｕａｌｉｔｙ ａｎｄ ｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎ ｖａｒｉａｎｃｅ ｗｅｒｅ ａｎａｌｙｚｅｄ． Ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔ ｓｈｏｗｅｄ ｔｈａｔ ｂｙ ｇａｉｗａｎ， ｔｈｅ ｔｅａ ｌｉｑｕｏｒ ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎ ｉｓ ｍｏｄｅｒａｔｅ ａｎｄ ｔａｓｔｅ ｍｅｌｌｏｗ ｒｅｆｒｅｓｈｉｎｇ， ｂｙ ｃｕｐ， ｔｈｅ ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎ ｉｓ ｈｉｇｈ， ａｎｄ ｔａｓｔｅ ｓｔｒｏｎｇ ａｎｄ ｂｙ ｃｏｏｌ ｗａｔｅｒ， ｔｈｅ ｌｉｑｕｏｒ ｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎ ｉｓ ｒｉｃｈ， ａｎｄ ｔａｓｔｅ ｓｗｅｅｔ ｒｅｆｒｅｓｈｉｎｇ． Key words: Ｇｏｌｄｅｎ Ｔｅａ， Ｂｌａｃｋ ｔｅａ， Ｂｒｅｗｉｎｇ ｍｅｔｈｏｄ
２ 结果与分析
２．１ 茶汤品质成分分析 2.1.1 盖碗泡法
以盖碗泡法冲泡黄金茶红茶时，茶汤中主要品 质成分浓度见表 1。从表 1 可看出，茶汤主要品质成 分中以游离氨基酸最易溶出，第一泡茶汤中游离氨 基酸浓度最高，达 21.83 mg/100mL，第二泡后随着 冲泡次数增加逐渐降低；茶多酚和咖啡碱溶出速度 相对较缓，其在茶汤中的浓度第三泡时达到最高 值，每一泡茶汤之间浓度变化不大；茶汤中水浸出 物浓度则以第二泡最高，从第三泡开始略有下降。
保靖县黄金茶产业发展分析
保靖县黄金茶产业发展分析黄金茶是保靖县的特色农产品之一，产业发展潜力巨大。
在我国茶叶品牌日益增多的当下，黄金茶可以通过加强品牌建设，拓展市场销售渠道，实现差异化和精细化生产，提高产品的品质和附加值，从而推动产业发展。
保靖县地处湘西北，具有典型的亚热带山地湿润季风气候条件，适宜茶树生长；园地海拔高度在800米以上，气温适宜，相对湿度大，适合全日照栽培。
另外，保靖茶园多于小山谷、坡地等地形地貌，土地质量好，污染较少，极具发展价值。
同时，当地黄金芽茶的基地面积已经达到了2万亩以上，形成了完整的生产体系和销售流通渠道，并且黄金茶的质量和口感在消费者中享有良好的口碑，是保靖旅游业和农业融合发展的重要支柱产业之一。
保靖县种植质量优异的黄金茶近年来逐步得到了品牌建设，品质稳定保证，且生产规模有所提升，2018年产量为3500吨，销售额达4.6亿元。
此外，黄金茶在湖南省茶叶品牌的推广中，占有一席之地，产品畅销广东、上海、北京等地，并成功进入日本、欧洲等国家和地区市场。
但是，保靖县黄金茶产业还存在的问题：一是种植方式落后，黄金芽茶品质不稳定。
由于长时间的传统种植方式，导致硬枝杂比较严重，黄金芽率不高。
二是制作加工技术非标准化，品质不稳定。
当前，保靖县黄金芽茶以传统手工加工为主，待遇低，工艺不规范，存在浪费、质量不稳定等问题。
三是相较于其他地方，保靖县黄金茶的营销手段还有很大的提升空间。
四是通过整合茶叶资源、推进农业产业化等措施，可以必然成为增强茶叶产业综合竞争能力，提高茶农的收入。
如何推动保靖县黄金茶的可持续发展：一是加强技术创新：应用新一代信息技术、机器视觉和智能制造等高科技，加速落实特点农产品、现代种业和节能减排等关键科技领域的科技攻关；尽快推广和示范推广新的种植模式，提高黄金芽茶的产量和品质。
二是改进黄金茶的生产工艺：发挥茶叶加工技术在保靖县的重要作用，加强茶叶的科学研究，不断改进黄金茶的工艺，使黄金茶品牌更具含量。
保靖黄金茶加工过程中品质成分变化研究
基金项 目：湖 南省 科技 重点项 目 “ 特异 茶树资 源保 靖黄金 茶高 效加 工利用研 究与示 范” （ ２ ０ ｌ １ Ｆ Ｊ ２ ０ １ ５ ） 作者 简介 ：黄 怀生 （ １ ９ ７ ６ 一 ）， 湖南邵 阳人 ， 男， 副研 究员，主要 从事茶叶加 工与利 用研 究 通讯作者 ：Ｓ ｕ ｙ ｉ Ｉ １ ２Ｉ ＠Ｉ ２ ６ ． ｃ ｏ ｎ ｒ
比色 法；咖啡碱测 定用 紫外分光光度 法；儿茶素单体测定采 用 反相 高效液相色谱 （ Ｈ Ｐ Ｌ Ｃ ）法：氨基酸单 体测定用氨基酸 自动
分析仪法 。
刚等 对保靖黄金茶茶 多酚、咖啡碱 、粗纤维 、花青素 、果胶 、
黄 酮类及 儿茶素单 体进行 了分析 。但就保靖黄 金茶 品质 形成加 工过程 中主要 品质 成分 的变化研 究 尚未有报 道 。本文针对 口感 风味物质 进行研 究，以求揭示黄 金茶 品质 形成过程 中主 要 口感 风味物质 的动态 变化 ，为保靖黄金 茶的生产 提供理论指导 。
异系 数分 别为 ３ ． ２ １ ％和 ２ ． ４ ４ ％ ，影 响 最 大 的 是 咖 啡碱 ， 变 异 系 数为 ５ ． ４ ８ ％ 。
容量瓶、带
２ ． ２儿茶素单体 的变化
通 过跟踪加工过程 ，取样分析 （ 见表 ｉ 、图 ２ ）可知 ，４中
２结果与分析
２ ． ｉ ３ 项主要生化成 分的变化 研 究主 要测 试 了茶 多酚 、氨 基 酸和 咖啡 碱 ３项主 要 生化 成分 （ 结 果见表 １ ，图 Ｉ ） 。结果 表 明，茶 多酚 含 量在 鲜 叶摊
１材料与方法
ｉ ． ｉ原料和 设备 原料 ：采 自湖 南省湘西 自治州保靖县 葫芦镇 黄金村 ，黄金 茶 Ｉ号春 茶一芽一叶 ，采摘 时间 ２ ０ １ ｉ 年 ４月 １ ９日。 试剂 ： 甲醇 （ 色谱 纯 ）、冰醋 酸 （ 分析纯 ）、 Ｎ ，Ｎ 一二 甲基 甲酰胺 （ 色谱纯 ）、硫酸亚铁 （ 分析 纯）、水合茚三酮 （ 分 析纯 ）、重蒸水 制茶设备 ：６ Ｃ Ｓ Ｔ 一 ６ ０型滚筒 杀青机，６ Ｃ Ｒ 一 ３ ５型揉捻机 ，五 斗烘干 机，提香机 。 实 验 设 备： 高 效 液 相 色 谱 仪 （ Ｓ ｈ ｉ ｍ ａ ｄ ｚ ｕ ）、 分 析 天 平 （ １ ／ １ ０ ０ ０ ０ ）、超 声 波清 洗 仪 、０ ． ４ ５ 咖 微 孔 过 滤器 、５ ０ ｍ ｌ
保靖黄金茶主要化学成分初步分析研究
收 稿 日 期 ：2008-08-09
修 改 稿 收 稿 日 期 ：2008-09-18
作者简介：钟兴刚（1977- ），男，湖南宜章人，助理研究员，主要从事茶叶生化成分、农残和重金属分析检测。
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茶叶通讯
第 ３５ 卷
素品质指数”的经验公式：
kg， 对 人 体 相 对 有 益 的 微 量 元 素 如 Zn， 达 到
儿茶素品质指数=
L－EGCG+L－ECG L-EGC
×100
37．39mg ／ kg，接近富锌茶的标准(40mg ／ kg)，还有对 人体有益的元素 Fe、Ca，Mg、Mn 也较高。 虽然茶树
由这一经验公式计算出“儿茶素品质指数”能 较为确切的反映出茶叶的品质差异情况[6]，从公式
（1 Hunan Tea Research Institute，Changsha，410125；2 Baojing Agriculture Bureau， Baojing Hunan，416500； 3 Hunan Tea Test Center，Changsha 410125 ）
Abstract: By Comparative Analysis，we find that Baojing Golden Tea— ——the unique tea resource of Hunan，has rich nutritious ingredients,high content of theanine,low content of vseless inorganic elements to man,high content of flavonoids,and particularly high content of amino acid— ——6% .This founding support that Golden Tea has better health care function，and it deserves further development and utilization. Key words: Unique tea resource；Baojing Golden Tea；Nutritious ingredients；Amino Acid
保靖黄金茶的饮茶礼仪
保靖黄金茶的饮茶礼仪保靖黄金茶是一种闻名遐迩的特色茶品，其饮茶礼仪也是茶文化中的重要一环。
在品尝保靖黄金茶的过程中，正确的饮茶礼仪不仅能够提升品味，还能够展现出对茶文化的尊重和敬意。
下面将为大家介绍保靖黄金茶的饮茶礼仪。
一、准备茶具在品尝保靖黄金茶之前，首先要准备好茶具。
茶具的选择要与保靖黄金茶相匹配，最好选择白瓷或紫砂茶具。
同时，要确保茶具的清洁，以免影响茶的口感和香气。
二、洗茶器具在沏茶之前，要先将茶具进行洗净。
将茶壶、茶杯等器具用80℃左右的温水冲洗一遍，以去除灰尘和杂质，并提前预热茶具，为后续的冲泡做好准备。
三、选择合适的茶叶保靖黄金茶有多个品种，如红茶、绿茶和乌龙茶等。
在选择茶叶时，可以根据自己的口味和喜好来挑选，确保能够尽享保靖黄金茶的独特风味。
四、掌握冲泡技巧正确的冲泡技巧是品尝保靖黄金茶的关键。
首先，取适量的茶叶放入茶壶中，然后用适温的水冲泡，一般为80℃左右。
接着，倒入一小杯热水，既可以提高茶叶的香气，又可以去除茶叶的苦涩味。
最后，将茶水倒入茶杯中，使茶叶与水充分融合，待茶汤冷却至适宜的温度后即可饮用。
五、品味茶汤在品尝保靖黄金茶时，要细细品味茶汤的香气和口感。
首先，将茶杯端起，用鼻子轻轻闻一闻茶汤的香气，感受茶叶的芬芳。
然后，小口品味，慢慢将茶汤在口腔中旋转，感受茶叶的滋味和口感。
六、注意礼仪细节在品尝保靖黄金茶的过程中，还要注意一些细节的礼仪。
首先，要保持安静，避免喧哗声影响他人的品茶体验。
其次，要尽量避免使用手机等电子设备，以免影响自己的专注和品茗的情趣。
最后，要注意用茶杯轻轻端起，不要碰触到茶杯的内壁，以免影响茶汤的味道。
七、与他人分享品尝保靖黄金茶的过程中，可以邀请亲朋好友一同分享，一起品味茶汤的香气和口感。
与他人分享茶的乐趣，不仅能够增进彼此间的感情，还能够一同探讨茶的味道和文化，共同享受茶的魅力。
通过遵循以上的饮茶礼仪，我们可以更好地品味保靖黄金茶的独特风味，体会茶文化的博大精深。
黄茶的正确冲泡方法
黄茶的正确冲泡方法
黄茶的正确冲泡方法
黄茶对脾胃是有很大的好处的，对于食欲不振，懒动减肥，都是可以引用的，黄茶能够穿入脂肪细胞，使脂肪在恢复代谢功能从而排出体外。
冲泡黄茶的方法是比较讲究的，下面店铺给大家介绍黄茶的`正确冲泡方法，赶紧来看看吧!
黄茶的正确冲泡方法
黄茶的冲泡方法之传统化：
1、清洁茶具;
2、选择好1:50的黄茶与水的分量;
3、将茶叶放进高温杯中;
4、在杯中倒进二分一的水，浸泡黄茶叶;
5、在黄茶叶浸泡了一分钟左右后倒进另外一半水;
6、注意在冲泡的时候，要提高水壶，让水由高出向下冲，并将水壶由上往下反复提举三四次。
黄茶冲泡方法简易化：
热泡：先将少量的沸水冷却至90℃，根据个人口味放入茶叶适量，泡30秒至一分钟，用壶冲水至八分满，待2至3分钟即可饮用，饮用后留1/3水量以便第二泡。
冷泡：用水壶将70℃左右的开水，先快后慢冲入盛茶的杯子，至1/2处，使茶芽湿透。
稍后，再冲至七八分满为止。
约5分钟后，去掉玻璃盖片。
君山银针经冲泡后，可看见茶芽渐次直立，上下沉浮，并且在芽尖上有晶莹的气泡。
经过之后，大家都知道黄茶的冲泡方法是有别于其他茶类的，不仅可以用热水还可以用邵凉的水来冲泡。
另外，黄茶对脾胃是有很大的好处的，一些食欲不振，懒动减肥的人群同样适合饮用，黄茶能够穿入脂肪细胞，使脂肪在恢复代谢功能从而排出体外。
所以常喝黄茶对身体益处多。
【黄茶的正确冲泡方法】。
不同海拔保靖黄金茶品质形成的气象因子初探
不同海拔保靖黄金茶品质形成的气象因子初探作者：肖健刘慧郑福维帅细强刘松来源：《农学学报》2021年第03期摘要：为了确定不同海拔保靖黄金茶品质与气象因子之间的关系，本研究采用相关分析方法，建立了保靖黄金茶茶多酚含量和氨基酸含量计算模型。
结果表明：保靖黄金茶茶多酚与采摘前的平均气温、气温日较差负相关，与累积降雨量正相关。
最大影响时段与气象因子为采摘前14～22天的平均气温、采摘前16～24天的气温日较差、采摘前4～27天的累积降雨量。
氨基酸含量与采摘前的平均气温、气温日较差、累积降雨量正相关。
最大影响时段及相关因子为采摘前18～28天的平均气温、采摘前9～14天的气温日较差、采摘前12～23天的累积降雨量。
经模型计算，2019年360 m处保靖黄金茶酚氨比与实际测定值比较接近，误差在10%以内。
该模型可用于保靖黄金茶品质气象条件评价。
关键词：保靖黄金茶；茶叶品质；气象因子；海拔中图分类号：S571.1文献标志码：A稿件编号：cjas2020-0077Meteorological Factors of Quality Formation of Baojing Gold Tea at Different Altitudes： A Preliminary StudyXiao Jian1，2， Liu Hui1， Zheng Fuwei3， Shuai Xiqiang4， Liu Song1（1Hengyang Meteorological Bureau， Hengyang 421000， Hunan， China；2Hunan Provincial Key Laboratory of Meteorological Disaster Prevention and Mitigation， Changsha 410118， Hunan， China；3Xiangxi Meteorological Bureau， Jishou 416000， Hunan， China；4Hunan Institute of Meteorological Science， Changsha 410118， Hunan， China）Abstract： To determine the relationship between the quality of Baojing gold tea at different altitudes and meteorological factors， this paper established a calculation model for the polyphenol content and amino acid content of Baojing gold tea by applying correlation analysis. The results show that： tea polyphenols of Baojing gold tea are negatively correlated with the average temperature and daily temperature range before picking， and positively correlated with the accumulated rainfall. The most influential period and meteorological factors are the average temperature of 14-22 days before picking， the daily temperature range of 16-24 days before picking， and the accumulated rainfall of 4-27 days before picking. Amino acid content is positively correlated with average temperature，daily temperature range and accumulated rainfall. The most influential period and related factors are the average temperature of 18-28 days before picking， the daily temperature range of 9-14 days before picking， and the accumulated rainfall of 12- 23 days before picking. According to the model calculation， the phenol ammonia ratio of Baojing gold tea at 360 m in 2019 is close to the actual measured value， and the error is within 10%. The model can be used to evaluate the meteorological conditions of Baojing gold tea quality.Keywords： Baojing Gold Tea； Tea Quality； Meteorological Factor； Altitudes0引言“保靖黄金茶”产于湘西北武陵山区的保靖县，地处茶叶生产“黄金纬度带”[1]，是明清以来的“一两黄金一两茶”知名贡茶，被誉为中国最好的绿茶。
特早生高氨基酸优质绿茶茶树新品种保靖黄金茶1号选育研究
病 虫性 强。保靖 黄金茶 １ 号于 ２ １ ０ ０年通过湖南 省农 作物品种 审定 委员会 品种登记 。 关键 词 ： 茶树品种 ； 保靖黄金茶 １ ； 号 品质 ； 产量 ； 抗逆性
Ｔ ｅＢｒｅ ｉｇｏ ａ ｌ ｕ ｄｎ ， ｇ ｈ ｅｄｎ ｆＥ ｒｙＢ ｄ ｉｇ ＨｉｈＡｍｉｏＡｃｄ Ｃｏ ｔｎ ｎ ｇ ａｉ ｎ ｉ ｎ ｅ ｔ ｄＨｉｈＱｕ ｌ ｙ ａ ｔ
茶 １ 为特早生种 ， 号 春季一芽一叶萌发期 比福鼎大 白茶（ ） ｃ 平均早 １ ； ｋ ９天 产量 高， 比对照增产 ２ ．５ 内含物 丰富 ， ４４ ％； 氨基酸含量 高。 春季一芽一 叶水浸 出物 ４ ． ％， １ ４ 氨基酸 ７ ７ 茶多 酚 １ ． ％， ０ ． ％， ４ ８４ 咖啡碱 ４ ９ 适制毛尖 、 ０ ． ％； ２ 高档名优绿茶 ； 抗寒性 、 旱性 、 抗 抗
第３ ９卷第 ３ 期 ２１ ０３ Ｎ ３ Ｓ ｐ ｅ ｂｅ ， ０１ ｅ ｔｍ ｒ２ ２
ＴＥＡ ＣＯＭ ＭＵＮＩ ＣＡＴＩ ＯＮ
特早生高氨基酸优质绿茶茶树新品种 保 靖黄金茶 １ 号选育研究
张湘生 匿壅 ｌ １ 龙承先 杨 阳’ 杨晓春 赵 洋’ 向天颂 。 振 ’ 刘 石建智 宁 静’ 余国标 。
３湖 南省保 靖县 黄金 村 ・ 保靖 ・ １５ ０ ４６０ ）
（ １湖 南省农 业科 学院茶 叶研 究所 ・ 沙 ・ １ １ ５ ２湖 南省保 靖县 农业局 ・ 靖 ・１ ５ ０ 长 ４０２ ； 保 ４６０ ；
保靖黄金茶茶园管理技术
保靖黄金茶茶园管理技术王润龙湖南省茶叶研究所湖南保靖黄金茶有限公司1、调整肥料结构，合理运用施肥技术肥料是茶叶优质高产高效的基础，肥料的种类、施用的时间和数量直接影响到名优茶的产量和质量。
名优茶园施肥的关键是：“早施有机肥，配施速效肥，重施催芽肥，巧施根外肥。
”做到“一深、二早、三多、四平衡”。
具体如下：“一深”是指肥料要适当深施，以促进根系向土壤纵深方向发展。
茶树种植前，底肥的深度至少要求在30cm以上；基肥应达到20cm左右；追肥也要施5—10cm深，切忌撒施，否则遇大雨时会导致肥料冲失，遇干旱时造成大量的氮素挥发而损失，还会诱导茶树根系集中在表层土壤，从而降低茶树抵抗旱、寒等自然灾害的能力。
“二早”是指：（1）基肥要早。
进入秋冬季后，随着气温降低，茶树地上部逐渐进入休眠状态，根系开始活跃，但气温过低，根系的生长也减缓，故早施基肥可促进根系对养分的吸收。
我县茶区要求肥料在9月上旬至10月下旬前施下。
（2）催芽肥也要早，以提高肥料对春茶的贡献率。
据试验，春季追肥时间由3月13日提早到2月13日，名优茶产量增加。
施催芽肥的时间一般要求比名优茶开采期早1个月左右，如2月份施下。
“三多”是指：（1）肥料的品种要多。
不仅要施氮肥，而且要施磷、钾肥和镁、硫、铜、锌等中微量元素肥以及有机肥等，以满足茶树对各种养分的需要和不断提高土壤肥力水平。
（2）肥料的用量要适当多。
每产100kg大宗茶，亩施纯氮12—15kg，如茶叶产量以幼嫩芽叶为原料的名优茶计，则施肥量需提高1—2倍。
但是，化学氮肥每亩每次施用量（纯氮计）不要超过15kg，年最高用量不得超过60kg。
（3）施肥的次数也要多。
要求做到“一基三追十次喷”，春茶产量高的茶园，可在春茶期间增施一次追肥，以满足茶树对养分的持续需求，同时减少浪费。
“四平衡”指：（1）有机肥和无机肥要平衡。
有机肥不仅能改善土壤的理化和生物性状，而且能提供协调、完全的营养元素。
但由于有机肥养分含量较低，所以需配施养分含量高的无机肥，以达到既满足茶树生长需要，又改善土壤性质的目的。
黄茶的冲泡方法
黄茶的冲泡方法黄茶是一种以茶叶为原料，经过发酵、烘焙等工艺制成的茶叶，具有独特的香气和口感。
黄茶冲泡方法的掌握对于品尝黄茶的过程至关重要，下面将为大家介绍黄茶的冲泡方法。
首先，选择好的黄茶茶叶是冲泡的关键。
优质的黄茶茶叶外形完整，色泽鲜艳，有清香的味道。
在购买黄茶茶叶时，可以通过观察外形、闻香气来判断茶叶的质量，选购高品质的黄茶茶叶。
接下来，准备冲泡黄茶的器具。
一般来说，可以选择紫砂壶、玻璃茶具或者瓷器茶具来冲泡黄茶。
无论选择哪种茶具，都需要保持清洁，避免异味影响茶叶的香气。
然后，进行黄茶的冲泡。
首先，将黄茶茶叶放入茶具中，约为茶具容量的三分之一。
接着，用80℃-90℃左右的温水冲泡黄茶，第一次冲泡时间大约为20-30秒，倒掉第一次冲泡的水。
第二次冲泡的时间可以稍微延长，大约为30-40秒，这样可以让茶叶充分展开，释放出更多的香气。
随后的冲泡时间可以根据个人口味来调整，一般来说，每次冲泡时间逐渐延长，可以冲泡3-5次。
在冲泡的过程中，需要注意控制水温和冲泡时间。
水温过高会破坏茶叶的营养成分和香气，而水温过低则无法充分释放茶叶的香气。
此外，冲泡时间过长也会使茶汤过浓，影响口感。
因此，要根据茶叶的种类和个人口味来合理控制水温和冲泡时间。
最后，品尝冲泡好的黄茶。
将冲泡好的黄茶倒入茶杯中，闻香、品味，感受黄茶带来的香气和口感。
黄茶具有清香、醇厚的特点，品饮时可以慢慢品味，感受茶香的变化，享受喝茶的乐趣。
总之，冲泡黄茶是一门艺术，需要通过不断的尝试和调整来掌握。
选择好的茶叶、合适的茶具，控制好水温和冲泡时间，最后品尝出一杯香气扑鼻、口感醇厚的黄茶，是一件令人愉悦的事情。
希望以上介绍的黄茶冲泡方法能够帮助大家更好地享受黄茶的美味。
黄金茶简介 (3)
黄金茶简介黄金茶产于湖南省保靖县武陵山脉，这里山岗叠翠，树林茂盛，云雾缭绕，景色宜人，环境优美；生态平衡，病虫害自然消长，不用打药，茶树无污染，产品绿色环保，安全可靠。
黄金茶是利用湘西黄金茶高氨基酸茶树新品种创制的新型名优绿茶。
其品质特征：外形条索紧细、卷曲、显毫，色泽翠绿匀整，内质香气鲜嫩清醇，汤色晶莹明亮，滋味鲜醇，耐冲泡，叶底嫩匀肥厚。
茶质中含有丰富的营养物质和品质成分，氨基酸含量高达6%以上，是一般茶叶的3－4倍。
在制作工艺上，有杀青、清风、初揉、初干、做条、提毫、摊凉、烘焙8道工序。
黄金茶由于对鲜叶原料的采摘要求甚高，时间局限性大，加工时又刻意求精，所以每年茶叶产量屈指可数，其珍贵不言而喻。
黄金茶是湘西山区的珍稀茶树资源，早在200多年前就为湘西人们种植。
传说，清嘉庆年间，有一道台巡视湘西两岔河时，品尝这里的茶后，颇为赞赏，连声称道：“好茶，好茶”，便赏黄金一两，并将此茶献给皇宫，后列为贡品，长期进贡皇室，黄金茶由此而得名。
茶品名称：湘西黄金茶黄金茶是经长期自然选择而形成的有性群体品种，属群体遗传，遗传基因复杂，有多种多样的基因型和表现型，有许多具有特异性的优良单株，其氨基酸含量是其他绿茶两倍以上，水浸出物接近50%，加工的茶产品兼具“香、绿、爽、浓”的品质特征。
经普洱茶文化研究会副会长何士华先生考证，位于黄金桥的黄金茶古树属乔木型大叶类品种并与三千五百万年前的景谷宽叶木兰在物种遗传学上存在一定的亲缘关系。
黄金茶是特色明显的珍稀茶树品种。
茶品特性“湘西黄金茶”是湘西保靖县古老、珍稀的地方茶树品种资源。
据保靖县志记载，清朝嘉庆年间，某道台巡视保靖六都，路经两岔河，品尝该地茶叶后，颇为赞赏，曾赏黄金一两，列为贡品。
后人将该茶取名为“黄金茶”，该地亦改名为黄金寨，现在该地仍有两百多年的大茶树。
“湘西黄金茶”具有“高氨基酸、高茶多酚、高水浸出物”和“香、绿、爽、浓”的品质特点，被誉为中国（世界）最好的茶，“一两黄金一两茶”的广告深入人心。
【谭婷】保靖黄金红茶发酵工艺研究
保靖黄金红茶发酵工艺研究谭婷1，周颖1，高静1，田娜1，禹利君1*，刘姝娟2*1. 湖南农业大学园艺园林学院茶学系，茶学教育部重点实验室，湖南长沙 4101282. 湖南省农业科学院茶叶研究所，湖南长沙 410125摘要：为获得保靖黄金红茶最优加工工艺，本研究以保靖黄金茶群体品种一芽二、三叶为原料，利用红茶自动发酵机对揉捻叶在28℃进行不同发酵时间、不同湿度保护等发酵处理，对获得的工夫红茶成品进行感官审评及儿茶素、茶黄素含量分析，研究结果表明：当发酵时间小于4小时，发酵未达最佳发酵水平，成茶样品中儿茶素向茶黄素的转化趋势不明显；当发酵时间增加到4小时后，儿茶素向茶黄素转化趋势明显；其中感官审评得分最高的9号茶样盖布保湿发酵240min，其茶汤颜色红匀度明亮、口感醇厚；儿茶素、茶黄素的含量分别为38.6504 mg/g、10.494 mg/g。
所有茶样发酵进程中进行湿纱布覆盖保湿处理，其茶黄素含量均较未盖布处理茶样显著增加，其茶汤亮度明显较亮，滋味更加浓厚。
关键词：黄金红茶；发酵处理；儿茶素；茶黄素；品质Researches on Fermentation Technology of Huangjin Black Tea TAN Ting1, ZHOU Ying1, GAO Jing1 TIAN Na1, YU Li-jun1*, LIU Shu-juan2*1. Key Lab of Tea Science of Ministry of Education, Tea Science Department, College of Horticulture andLandscape, Hunan Agricultural University, Changsha 410128, China;2. Tea Research Institute of Hunan Academy of Agricultural Science, Changsha 410125, ChinaAbstract:In order to obtain the optimal processing technology of golden black tea, using one bud and two leaves of golden tea cultivars as raw materials for processing Gongfu golden black tea by automatic fermentation machine in different humidity condition and different fermentation time to treat withered leaves in 28℃to produce Gongfu golden black tea end-products. Using sensory evaluation method and chemical components analysis for catechins and thealflavins for end-products of golden black tea, results showed that when the fermentation processing have not reached the best level, the catechins transformation to thealflavins was not obviously. But the fermentation time was over 4 hours, catechins transfer to theaflavins fully. The sensory evaluation highest score, No.9 tea sample were cover moisturizing gauze and fermented for 240 minutes, tea soup color was red and bright evenly and tea taste was mellow too. Theirs catechins content reached to 38.6504 mg/g and theaflavins content reached to 10.4940 mg/g. During fermentation processing, tea samples were covered moisturizing gauze to avoid tea leaves water loss, which can improve thealflavins contents significantly, tea soup color were more brightness, tea taste were more strong and mellow.Key words: Golden black tea; Fermentation technology; Catechins; Theaflavins; Quality 保靖黄金茶以其氨基酸含量高，多酚类物质丰富，加工成绿茶鲜爽度高、色泽绿、品质好等特点[1, 2]，深受广大消费者喜爱。
详解黄茶的冲泡方法
详解黄茶的冲泡⽅法
黄茶是我过的特产名茶，具有“黄叶黄汤”的品质特点。
其加⼯⼯艺和绿茶相似，冲泡⽅法也可以参照⼀下绿茶的冲泡⽅法。
下⾯就为⼤家说说黄茶是怎么冲泡的吧。
黄茶怎么冲泡
黄茶的冲泡⽅法有两种，分别是传统的⽅法和简易的⽅法。
⼀、传统的黄茶冲泡⽅法
步骤1、准备茶具，冲泡黄茶，建议选⽤透明玻璃杯或盖碗。
⽤温⽔清洗茶具，同时还能起到温杯的作⽤。
步骤2、根据1:50的⽐例，量取适量的黄茶，放到茶杯⾥。
步骤3、往茶杯⾥倒⼊少许85-90度左右的开⽔，以没过茶叶为宜，浸润⼀下黄茶叶。
步骤4、继续往茶杯⾥注⼊85-90度左右的沸⽔，⾄杯⼦的七⼋分满即可。
浸泡⼤约30秒即可品饮。
⼆、简易的黄茶冲泡⽅法
取5-8克左右的黄茶叶，放到茶壶⾥，加⼊少许85-90度左右的开⽔，浸泡⼤约30秒。
然后再注⼊适量沸⽔，闷泡⼤约120秒即可饮⽤。
饮⽤后留三分之⼀茶壶的⽔量，续⽔进⾏第⼆泡。
黄茶冲泡注意事项
冲泡黄茶时，应注意控制茶叶量，避免冲泡出来的茶汤过浓或过淡。
同时需要⽤85-90度左右的沸⽔冲泡，才能更好的唤醒黄茶的茶性。
上述内容便是黄茶怎么冲泡的相关介绍。
保靖黄金茶资源利用的探讨
“
一
壑纵横 ， 山下小溪流清澈透底 ， 生型黄金 茶就分 布 于农 民 原 的房前屋后 ， 未进行人工 培管 ， 属野生丛 植茶 园。尽管 黄金 茶 曾列 为贡品茶 ， 当时 主要是农 民 自采 自用 ， 但 因长 期以来 农 民采用种 子繁殖 ， 种子又 十分稀少 ， 因面积 小产量 低而 终
Ｋｅ ｏｄ ： ａｊ ｇＧ ｌｅ ｅ ； ｍ ｒ ｅ ａｉｔ； ｅｏｒｅ；ｅｐｏ ａ ｏ ｎ ｓ ｙｗ ｒ ｓ Ｂ ｏｉ ｄ ｎＴ ａ ｉ ｐｏ ｄｖｒ ｙ ｒｓｕｃｓ ｘ ｌｔｔ ｎａｄｕｅ ｎｏ ｖ ｅ ｉｉ 数 为丛 植 茶 园 。
１ 保 靖 黄 金 茶 的起 源 与 发 展
保靖黄金茶 产 于湘西 自治 州保 靖县 葫芦 镇 。据 《 靖 保
Ｅ ｐｏｔｔ ｎａ ｄ Ｕｓ ｆ ｏｉｇＧｏｄ ｎ Ｔ ａ ｘ ｌｉ ｉ ｎ ｅｏ ｊ ｌｅ ｅ ａｏ Ｂａ ｎ
Ｔ ＡＮ ｎ ｙ ｎ ．ＴＡＮ ｉｃ ｉ Ｙａ ・ ｕ Ｊ ・ａ
（ ．Ａ ｒ ｕ ｕａ ｃ ｎｌ ｙｅｔ ｓ ｎｓ ｔ ｎｏ ａｇｉ ｕｏｏ ｏ ｓ ｒｆ ｔｒ， ｉ ｏ １０ ０， ｈｎ ； １ ｇｉ ｈ ｒｌｅｈ ｏ ｇ ｘｅ ｉ ｔ ｉ ｆ ｎｘ ｔｎｍ ｕ ｅ ｃｕｅ Ｊｓ ｕ４ ６０ Ｃ ｉａ ｃ ｔ ｏ ｎ ｏ ａｏ Ｘｉ ａ ｐ ｅ ｈ ２ ．Ｈｕａ ｉ ｈ ｒ ｎｖｒｔ ，ｈ ｎｓａ １ １８ Ｃ ｉａ ｎｎＡ ｒ ｕ ｕｅＵ ｉ ｓｙ Ｃ ａ ｇｈ ０ ２ ， ｈｎ ） ｇｃ ｅｉ ４
黄茶的冲泡方法
黄茶的冲泡方法黄茶的冲泡方法黄茶评内质汤色以黄汤明亮为优，黄暗或黄浊为次。
香气以清悦为优，有闷浊气为差。
滋味以醇和鲜爽、回甘、收敛性弱为好;苦、涩、淡、闷为次。
叶底以芽叶肥壮、匀整、黄色鲜亮的为好，芽叶瘦薄黄暗的为次。
而达到此标准，掌握黄茶的冲泡方法也想很关键。
那么黄茶的冲泡方法中具体的步骤如何?1.摆具将茶具一一摆好，茶壶与茶盅并排置于茶盘之上，闻香杯与品茗杯一一对应，并列而立。
电茶壶置于左手边。
2.赏茶用茶匙将茶叶轻轻拨入茶荷内，供来宾欣赏。
3.温壶温壶不仅要温茶壶，还要温茶盅。
用左手拿起电茶壶，注满茶壶，接着右手拿壶，注入茶盅。
4.温杯将茶盅内的热水分别注入闻香杯中，用茶夹夹住闻香杯，旋转360度后，将闻香杯中的热水倒入品茗杯。
同样用茶夹夹住品茗杯，旋转360度后，杯中水倒入涤方或茶盘。
5.投茶将茶荷的圆口对准壶口，用茶匙轻拨茶叶入壶。
投茶量为1/2至2/3壶。
6.洗茶左手执电茶壶，将100℃的沸水高冲入壶。
盖上壶盖，淋去浮沫。
立即将茶汤注入茶盅，分于各闻香杯中。
洗茶之水可以用于闻香。
7.高冲执电茶壶高冲沸水入壶，使茶叶在壶中尽量翻腾。
第一泡时间为1分钟，1分钟后，将茶汤注入茶盅，分到各闻香杯中。
8.奉茶闻香杯与品茗杯同置于杯托内，双手端起杯托，送至来宾面前，请客人品尝。
9.闻香先闻杯中茶汤之香，然后将茶汤置于品茗杯内，闻杯中的余香。
10.品茗闻香之后可以观色品茗。
品茗时分三口进行，从舌尖到舌面再到舌根，不同位置香味也各有细微的差异，需细细品，才能有所体会。
11.再次冲泡第二次冲泡的手法与第一次同，只是时间要比第一泡增加15秒，以此类推，每冲泡一次，冲泡的时间也要相对增加。
优质乌龙茶内质好，如果冲泡手法得当，可以冲泡几十次，每次的色香味甚至能基本相同。
12 奉茶自第二次冲泡起，奉茶可直接将茶分至每位客人面前的闻香杯中，然后重复闻香、观色、品茗、冲泡的过程。
对于黄茶的冲泡方法，若不是用于正式场合，其实只要随意便行。
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湖 南 省 茶 叶 学 会 年 学 术 年 会
茶为国饮。自古以来，人们不仅饮茶解渴，更有以茶会客，以茶会友之传统。随着人们生活水平的
提高，喝茶也越来越讲究。一杯茶不但要好喝、还要好闻、还看，喝茶的过程要让人赏心悦目。
那么，怎样才能泡出一杯好茶呢？除了茶叶的品质要好；科学的冲泡方法是泡茶的一个重要内
容。近年来，有不少专家在茶叶的冲泡方面做了大量研究。唐呈朝等对高级绿茶的冲泡水温进行了研
富，汤色黄绿透亮，滋味鲜爽，香气清香怡人，是一种值得推荐的冲泡方法。保靖黄金茶绿茶冷泡冷泡
半小时后即可饮用，期间可适量续水，可较长时间保持良好口感，饮用时间不受限制，亦适于随身携
带。
冲泡时间（h） 0.5 1.0 2.0 4.0 6.0
表 8 冷泡法审评பைடு நூலகம்果
汤色
黄绿 透亮 黄绿 透亮 黄绿 透亮 黄绿 亮 黄绿 亮
保靖黄金茶是我省西部地区珍贵的茶树资源，得益于湘西山区得天独厚的优越气候条件，以高氨
基酸和独特的香气闻名，适制名优绿茶。本文以保靖黄金茶绿茶为实验材料，对盖碗泡法、杯泡法和
冷泡法三种冲泡方法进行了比较，分析了三种冲泡方法茶汤品质成分，结合感官审评，分析了三种冲
泡方法各自的特色与优势，可为卷曲形名优绿茶冲泡提供参考。
表 3 不留茶汤续水杯泡法 * 茶汤主要品质成分含量 （％）
冲泡次数
第1泡 第2泡 第3泡 第4泡
茶多酚
8.01 7.22 5.38 3.93
游离氨基酸
2.74 1.21 0.63 0.41
咖啡碱
2.62 2.58 1.38 0.68
鄢每一泡冲泡结束将茶汤分离后再续水进行下一次冲泡
水浸出物
14.44 10.52
冲泡次数
第1泡 第2泡 第3泡 第4泡 第5泡
表 1 盖碗泡法茶汤主要品质成分含量 （％）
茶多酚
游离氨基酸
咖啡碱
3.08
0.85
0.67
3.15
0.76
0.81
3.20
0.65
0.86
3.13
0.48
0.81
2.95
0.36
0.73
水浸出物
5.20 5.58 5.52 5.09 4.86
2.1.2 感官审评 以盖碗泡保靖黄金茶绿茶并进行审评，结果见表 2。从表中可看出，第一泡茶汤氨基酸含量高，滋
2.1 盖碗泡法 2.1.1 茶汤品质成分分析
以盖碗泡法冲泡保靖黄金茶绿茶时，茶汤中主要品质成分的变化见表 1。从表中可看出，所列主 要品质成分中以游离氨基酸最易溶出，第一泡茶汤中游离氨基酸含量最高，达 0.85%，然后随着冲泡 次数增加逐渐降低；茶多酚和咖啡碱溶出稍缓慢，其在茶汤中含量在第三泡时达到最高；茶汤中水浸 出物含量则以第二泡最高，从第三泡开始缓慢下降。总的来说，盖碗法冲泡保靖黄金茶绿茶时，从第 一泡到第五泡茶汤所含品质成分虽有差异，但总的来说较好的保持了一定的水浸出物含量和茶汤饱 和度。
保靖黄金茶冲泡方法研究
刘淑娟 1,2 钟兴刚 1,2 李 彦 1,2 贺益娥 1 周凌云 1 包小村 1*
（1 湖南省农业科学院茶叶研究所·长沙·410125；2 湖南省茶叶检测中心·长沙·410125）
摘 要：以保靖黄金茶（绿茶）为材料，比较研究了盖碗泡、杯泡及冷泡三种冲泡方法的效果。结果表明，盖碗法冲泡保靖 黄金茶茶汤浓度相对较低，滋味鲜醇爽口；杯泡法冲泡保靖黄金茶茶汤浓度较高，滋味醇厚；冷泡法冲泡保靖黄金茶茶 汤品质成分丰富，滋味清爽怡人。 关键词：保靖黄金茶；名优绿茶；冲泡方法
文
1.2.3 冷泡法
集
取适量茶叶投入茶杯中，以常温洁净冷水冲泡，茶水比为 3g 茶 /200ml 水。本实验于同一时间以
冷水冲泡九杯保靖黄金茶绿茶，分别在冲泡后 0.5 h, 1.0 h, 1.5 h, 2.0 h, 2.5 h, 3.0 h, 4.0 h, 5.0 h, 6.0 h
依次在不同茶杯中取茶汤进行品质成分检测。
香气
清香 清香 清香 清香 清香
滋味
鲜爽（淡） 鲜爽 鲜爽 鲜爽 鲜爽（浓）
叶底 *
黄绿（浅） 黄绿 黄绿 黄绿 黄绿（深）
3 结语
总的来说，盖碗法、杯泡法和冷泡法各有特色。盖碗法因冲泡时间短，相对而言更能体现名优绿 茶的鲜爽，非常适合三五好友一起品茗；杯泡法因其方便快捷，更适合办公室上班族日常品茶；而冷 泡法因不受冲泡时间限制，滋味鲜爽宜人，适合夏季及旅途中冲泡饮用。
年
1.1.4 测量仪器
会
UV-2102 C 型紫外 - 可见分光光度计(尤尼柯上海仪器有限公司）。
论
1.2 冲泡方法
文
集
湖
南
省
1.2.1 盖碗法
茶
叶
取适量茶叶于盖碗中，茶水比为 4 g 茶 /120 ml 水，以 85°C 左右开水冲泡。采用下投法泡茶，每
学
次冲泡分离茶汤后留叶底进行下一次冲泡，可连续冲泡四到五次。第一泡冲泡时间 20 s、第二泡冲泡
年
汤的浓度接近。用此种方法冲泡保靖黄金茶绿茶，茶汤在续水后可保持较佳的口感，符合大多数人以
会
茶杯泡茶饮用的要求。
论
2.3 冷泡法
文
集
湖
南
省
表 5 不留茶汤续水 * 杯泡法审评结果
茶
叶
冲泡次数
汤色
香气
滋味
叶底 *
学
第1泡
黄绿尚亮
清香 郁
浓爽
尚黄
会
第2泡
黄绿明亮
清香
浓醇
亮
第3泡
黄绿浅亮
带清香
浓醇稍淡
第4泡
浅黄绿
略带清香
淡薄
2011
年
鄢每一泡冲泡结束将茶汤分离后再续水进行下一次冲泡
学 术
表 6 留茶汤续水 * 杯泡法审评结果
年
冲泡次数
汤色
香气
滋味
叶底 *
会
第1泡
黄绿尚亮
清香 郁
浓爽
黄亮
第2泡
黄绿明亮
清香
浓醇 尚爽
论
第3泡
黄绿明亮
有清香
尚浓醇
文
第4泡
黄绿浅亮
带清香
浓醇稍淡
集
鄢每一泡冲泡结束留三分之一茶汤续水进行下一次冲泡
咖啡碱
1.70 2.13 2.17 2.37 2.50 2.68 2.72 2.76 2.82
水浸出物
18.98 22.64 23.20 23.86 24.83 26.46 27.45 28.28 28.56
2.3.2 感官审评
以冷泡法冲泡保靖黄金茶绿茶并进行审评，审评结果如表 8 所示。冷泡法泡出的茶汤内含物质丰
究，认为高级绿茶的冲泡水温以 80℃～90℃为佳[1]。童梅英等研究了冲泡水温和时间对名优绿茶滋味
的影响，得出名优绿茶的鲜醇度随冲泡水温和时间的增加而下降的结论[2]。姚立虎等对绿茶茶汤浸出
物与冲泡时间和温度两个因素的关系进行了考察，得出了茶汤中有效成分的溶出与冲泡时间和温度
的相关性[3]。这些研究为我们泡好茶、饮好茶提供了有力的实验依据。
湖
1 材料与方法
南
1.1 实验材料及仪器
省 茶
1.1.1 茶叶试样
叶
明前一芽一叶原料制保靖黄金茶绿茶。
学 会
1.1.2 茶具
2011
盖碗茶具、玻璃杯、瓷杯等。
1.1.3 冲泡用水
年
冲泡用水可选择硬度在 5°以内洁净山泉水、溪水、井水或市售矿泉水、纯净水，冲泡用水应符合
学 术
GB 5749 的要求。本实验冲泡用水为娃哈哈瓶装纯净水。
冲泡时间（h）
0.5 1.0 1.5 2.0 2.5 3.0 4.0 5.0 6.0
表 7 冷泡法茶汤主要品质成分含量 （％）
茶多酚
6.99 9.82 10.46 12.58 13.98 14.86 15.48 15.86 15.95
游离氨基酸
2.95 4.02 4.59 4.76 4.95 5.24 5.29 5.38 5.41
香气
清香郁 清香 有清香 带清香 略带清香
滋味
鲜爽 鲜爽醇厚 醇厚 醇和 尚醇稍淡
叶底 *
叶底 黄亮
鄢叶底为第五泡后审评结果，以下同。
2.2 杯泡法 2.2.1 茶汤品质成分分析
很多人以茶杯泡绿茶饮用时，习惯将茶汤饮尽后再续水冲泡；文中杯泡法建议每次冲泡后留三 分之一茶汤续水冲泡。实验比较了不留茶汤和留三分之一茶汤蓄水泡茶茶汤主要品质成分的含量及 变化。当保靖黄金茶绿茶不留茶汤续水时，茶汤的品质成分含量见表 3。从表中数据可看出，第一泡茶 汤内含成分丰富，各项成分含量较高；第二泡后茶汤中氨基酸含量下降显著；第三泡后茶汤水浸出物 含量显著降低。而留部分茶汤再续水冲泡可使每一次冲泡茶汤的品质成分相对接近，表 4 显示了留 三分之一茶汤续水时每一泡的品质成分含量。
论 文 集
2011
1.3 检测方法
茶叶含水量采用国标仲裁法(GB/T8304-2002)，茶多酚采用酒石酸亚铁比色法(GB/T8313-2002)，
咖啡碱采用紫外分光光度法(GB/T8312-2002)，游离氨基酸采用茚三酮比色法分析(GB/T8314-2002)，
水浸出物采用全量法(GB/T8305-2002)。
2 结果与分析
7.18 4.96
表 4 留茶汤续水杯泡法 * 茶汤主要品质成分含量 （％）