功能性油脂
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第二节 功能性油脂
一、多不饱和脂肪酸 多不饱和脂肪酸 二、磷脂 磷脂
ห้องสมุดไป่ตู้
一、多不饱和脂肪酸（PUFA PUFA）
（一）概念与分类 1、概念 含有两个或两个以上双键且碳链长为18～22个碳原子 含有两个或两个以上双键且碳链长为 的直链脂肪酸。 PUFA主要包括：亚油酸（ （LA）、亚麻酸（GLA）、花 人体必需 生四烯酸（AA）、二十碳五烯酸 二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳 的脂肪酸 六烯酸（DHA）等。
（四）多不饱和脂肪酸的生产 多不饱和脂肪酸的生产（以鱼油为例）
溶剂萃取法
海产鱼 切碎 萃取 分离
去除磷脂
脱胶 脱色 脱臭 鱼油
超临界气体萃取法
谢谢观赏
2、分类
主要可分为ω-3、ω-6两个系列 两个系列。 距羧基最远端的双键是在倒数第3 距羧基最远端的双键是在倒数第3个碳原子 ω-3、ω-6种类及结构
上的称为ω 上的称为ω-3
（二）多不饱和脂肪酸的生理功能 多不饱和脂肪酸的生理功能
预防心血管系统疾病
降低胆固醇、降血压、防止血栓形成、 降低胆固醇、降血压、防止血栓形成、 预防冠心病
益智健脑 增进神经系统发育，益智健脑
DHA在脑中占 在脑中占30% 在脑中占
抑制肿瘤生长 抑制胃溃疡和出血
（三）多不饱和脂肪酸的来源 多不饱和脂肪酸的来源
动植物来源
（三）多不饱和脂肪酸的来源 多不饱和脂肪酸的来源
（三）多不饱和脂肪酸的来源 多不饱和脂肪酸的来源
多不饱和脂肪酸的微生物资源
一、多不饱和脂肪酸 多不饱和脂肪酸 二、磷脂 磷脂
ห้องสมุดไป่ตู้
一、多不饱和脂肪酸（PUFA PUFA）
（一）概念与分类 1、概念 含有两个或两个以上双键且碳链长为18～22个碳原子 含有两个或两个以上双键且碳链长为 的直链脂肪酸。 PUFA主要包括：亚油酸（ （LA）、亚麻酸（GLA）、花 人体必需 生四烯酸（AA）、二十碳五烯酸 二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳 的脂肪酸 六烯酸（DHA）等。
（四）多不饱和脂肪酸的生产 多不饱和脂肪酸的生产（以鱼油为例）
溶剂萃取法
海产鱼 切碎 萃取 分离
去除磷脂
脱胶 脱色 脱臭 鱼油
超临界气体萃取法
谢谢观赏
2、分类
主要可分为ω-3、ω-6两个系列 两个系列。 距羧基最远端的双键是在倒数第3 距羧基最远端的双键是在倒数第3个碳原子 ω-3、ω-6种类及结构
上的称为ω 上的称为ω-3
（二）多不饱和脂肪酸的生理功能 多不饱和脂肪酸的生理功能
预防心血管系统疾病
降低胆固醇、降血压、防止血栓形成、 降低胆固醇、降血压、防止血栓形成、 预防冠心病
益智健脑 增进神经系统发育，益智健脑
DHA在脑中占 在脑中占30% 在脑中占
抑制肿瘤生长 抑制胃溃疡和出血
（三）多不饱和脂肪酸的来源 多不饱和脂肪酸的来源
动植物来源
（三）多不饱和脂肪酸的来源 多不饱和脂肪酸的来源
（三）多不饱和脂肪酸的来源 多不饱和脂肪酸的来源
多不饱和脂肪酸的微生物资源