功能性油脂
功能性油脂
ω-6类不饱和脂肪酸的生理功效： 1、参与磷脂合成并以磷脂形式作为线粒体
和细胞膜的重要成分 2、促进胆固醇和类脂质的代谢 3、合成某些生理调节物质（如前列腺素） 4、有利于动物精子的形成
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亚油酸有助于降低血清胆固醇和抑制动脉血 栓的形成；
γ-亚麻酸的降血脂功效比较好，并可防止血栓的 形成
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二、磷脂
（一）、磷脂的定义及分类 磷脂为含磷的单脂衍生物，分为甘油醇磷脂及神
经氨基醇磷脂两类。
甘油醇磷脂是由甘油、脂肪酸、磷酸和其他基团（如胆碱、氨基 乙醇、丝氨酸、脂性醛基、脂酰基或肌醇等的一或二种）所组成， 是磷脂酸的衍生物。甘油醇磷脂包括卵磷脂、脑磷脂（丝氨酸磷 脂和氨基乙醇磷脂）、肌醇磷脂、缩醛磷脂和心肌磷脂。
PUFA广泛存在于微藻类、细菌真菌的细胞中， 但不同种类以及不同菌株含量及组成不同。
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（四）多不饱和脂肪酸的保护与安全性
多不饱和脂肪酸制品由于其活泼的性质使其 暴露在空气中很快发生自动氧化变质，甚至产生 有毒有害物质。
我国营养学会推荐成年人摄入膳食脂肪以总能 量供应的25%~30%为宜，脂肪中各种脂肪酸的合 理比例应为饱和脂肪酸∶单不饱和脂肪酸∶多不 饱和脂肪酸等于或接近于1（≤1）:1:1。
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（3）肌醇磷脂（磷脂酰肌醇）
肌醇磷脂是一类由磷脂酸与肌醇结合的脂质， 结构与卵磷脂、脑磷脂相似，是由肌醇代替胆 碱位置构成。
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（三）、磷脂的生理功能
1、调整生物膜的形态和功能 2、促进神经传导，提高大脑活力 3、促进脂肪代谢，防止脂肪肝 4、降低血清胆固醇、改善血液循环、预防心
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类油脂产品的消化特性有两种： 1、完全不能被人体消化吸收，直接排出体外，
食品化学论文功能性油脂的研究现状
功能性油脂的研究现状摘要: 功能性油脂是一种应用前景广阔的资源，越来越受到人们的重视, 尤其在生产富含不饱和脂肪酸的功能性油脂方面已成为研究热点。
功能性油脂是具有特殊生理功能的油脂, 主要是指一些多不饱和脂肪酸类、磷脂、结构脂质等, 本文主要介绍了多不饱和脂肪酸功能与应用。
关键词:功能性油脂；不饱和脂肪酸；磷脂；结构脂质。
功能性油脂是一类具有特殊生理功能的油脂，是对人体有一定保健和药用功能以及有益健康的一类油脂，是指那些属于人类膳食油脂，为人类营养、健康所需要，并对人体一些相应缺乏症和内源性疾病，特别是现今社会文明病如高血压、心脏病、癌症、糖尿病等有积极防治作用的一大类脂溶性物质。
通常所说的功能性油脂分为多不饱和脂肪酸、磷脂和新型功能性油脂-结构脂质。
近年来，随着新的功能性油脂资源不断被开发，其生理功能和作用逐渐被揭示，如抗动脉粥样硬化、改善免疫功能、降低胆固醇等功效。
目前, 功能性食品的开发已成为食品行业的焦点。
功能性油脂的开发也取得了很大进展。
1、多不饱和脂肪酸(PUFA)（1）亚油酸亚油酸是人体不能合成，或是合成的量远不能满足需要的脂肪酸，叫做必需脂肪酸。
亚油酸是公认的一种必需脂肪酸。
由于亚油酸能降低血液胆固醇，预防动脉粥样硬化而倍受重视。
研究发现，胆固醇必须与亚油酸结合后，才能在体内进行正常的运转和代谢。
如果缺乏亚油酸，胆固醇就会与一些饱和脂肪酸结合，发生代谢障碍，在血管壁上沉积下来，逐步形成动脉粥样硬化，引发心脑血管疾病。
亚油酸是人和动物营养中必需的脂肪酸。
亚油酸的钠盐或钾盐是肥皂的成分之一，并可用作乳化剂等表面活性剂。
[3]在医药上可用于治疗血脂过高和动脉硬化等症。
其铝盐可用于制造油漆、涂料等。
（2）α-亚麻酸α-亚麻酸是属于ω-3类多不饱和脂肪酸(n-3PUFA), 是人体必需脂肪酸, 在人体自身不能合成, 必须从食物中摄取。
亚麻籽油最富含α-亚麻酸(高达57%),其次是菜籽油、大豆油、小麦胚芽油(7% ～ 13%)。
功能性食品课件第四章功能性油脂
3. 在免疫细胞中的DHA和EPA产生了更多的有益生 理效应的物质，参与了细胞基因表达调控，提 高了机体免疫能力，减少了肿瘤坏死因子；
4. EPA和DHA大大增加了细胞膜的流动性，有利于 细胞的代谢和修复，如已证明EPA可促进人外周 血液单核细胞的增殖，阻止肿瘤细胞的异常增 生。
（四）多不饱和脂肪酸的免疫调节作用
ω-3类长链多不饱和脂肪酸可能通过多种机制作用于 细胞水平，达到免疫调节作用： 1. 通过免疫系统的细胞调节类二十烷酸的生成，尤其是降 低促炎因子PGE2和白三烯B4的生成； 2. 调节膜流动性； 3. 调节细胞信号转导途径，尤其是与脂类介质、蛋白激酶 C和Ca2+动员有关的途径； 4. 调节与细胞因子生成或过氧化体增殖，脂肪酸氧化和脂 蛋白组装有关基因的表达。
（五） 其它作用
多不饱和脂肪酸还能防止皮肤老化、延缓 衰老、抗过敏反应以及促进毛发生长。
练习题（完成时间10分钟，8：10交）
1. 我国最新批准的保健食品功能共有几种？并将“抗疲劳”功能改 为什么功能？
2. 我国市场上销售的保健食品主要集中在哪三大功能上？ 3. 不溶于水的脂类物质是如何在血液中存在并转运的？ 4. 失眠分为哪几类？ 5. 自由基对人体的危害如何？ 6. 人肠道中有益菌的代表是哪两种？ 7. 功能性甜味剂包括哪四大类？ 8. 简述果葡糖浆的生产方法。 9. 潘糖与异麦芽三塘结构上的异同点分别是什么？ 10. 真菌多糖的主要生理功能是什么？
二、多不饱和脂肪酸的来源
（一）多不饱和脂肪酸的动植物资源
油脂 红花籽油 葵花子油 沙嵩籽油 水冬瓜油 烟草籽油 核桃仁油
表1 几种高亚油酸油脂资源
亚油酸含量（%） 56-81
51.5-73.5 68.5 66-80 75 57-76
功能性油脂二范文
功能性油脂二范文功能性油脂二范文1.奇亚籽油：奇亚籽油富含Ω-3脂肪酸，可以帮助降低胆固醇，预防心血管疾病。
此外，奇亚籽油还含有丰富的抗氧化剂，有助于提高免疫力，抵抗自由基损伤。
3.橄榄油：橄榄油富含单不饱和脂肪酸，有助于降低血压、保护心脏，预防中风等心血管疾病。
此外，橄榄油还含有丰富的维生素E和多酚类化合物，可以延缓衰老，抗氧化。
4.鱼肝油：鱼肝油是富含维生素A和D的油脂，也含有丰富的Ω-3脂肪酸。
维生素A对眼睛健康和免疫力增强有重要作用，维生素D对骨骼的发育和免疫系统的正常功能发挥重要作用。
5.蓝莓籽油：蓝莓籽油是一种富含抗氧化剂的油脂，其中的花青素具有强大的抗氧化功效，可以抵抗自由基的损伤，保护皮肤免受紫外线辐射的伤害。
6.杏仁油：杏仁油具有很好的滋润和保湿效果，适合干性皮肤。
它还含有丰富的维生素E和不饱和脂肪酸，可以为皮肤提供养分，促进皮肤的再生和修复。
7.芝麻油：芝麻油含有丰富的不饱和脂肪酸和维生素E，具有降血压、降胆固醇、保护肝脏等功效。
此外，芝麻油还具有抗氧化和抗炎作用，有助于预防皮肤老化和炎症性肌肤疾病。
8.茶树油：茶树油具有抗菌、消炎、收敛等功效，适合治疗痤疮和头皮屑等问题。
另外，茶树油还可以用于治疗皮肤感染和疱疹等问题。
9.椰子油：椰子油含有中链脂肪酸，易于被人体消化吸收。
它具有抗菌、抗病毒、提高免疫力等功效，适合用于料理、护发、护肤等方面。
10.玫瑰果油：玫瑰果油富含维生素C和Ω-3脂肪酸，对皮肤有很好的保湿和修复作用。
它还含有天然的抗氧化剂，可以减轻皮肤的炎症和刺激，帮助淡化疤痕和妊娠纹。
总之，功能性油脂具有多种好处，可以用于改善健康、保养皮肤、预防疾病等方面。
但在使用时，需要根据个人的需求和体质选择合适的油脂，并注意适量使用，避免过量引起不适。
《功能性油脂》课件
氧化技术
利用氧化剂将油脂中的不饱和脂肪 酸氧化成具有特定性质的产物，如 维生素E等。
氢化技术
通过加氢反应使油脂中的不饱和脂 肪酸转变为饱和脂肪酸，提高油脂 的稳定性。
生物加工技术
微生物发酵技术
利用微生物发酵生产具有特定性质的 油脂，如鱼油、植物油等。
酶法合成技术
利用酶作为催化剂，将底物合成具有 特定性质的油脂。
03
功能性油脂市场参与者
功能性油脂市场的参与者包括大型油脂企业、专业油脂生产商、健康食
品企业等。这些企业在市场上通过产品研发、品牌推广、渠道拓展等方
式竞争。
功能性油脂的发展趋势
功能性油脂技术创新
随着科技的不断进步，功能性油脂的生产技术也在不断创新。新型的生产工艺和加工技术 可以提高功能性油脂的产量和品质，降低生产成本，为市场提供更多优质的产品。
03 功能性油脂的生理功能
调节血脂
降低胆固醇
功能性油脂中的植物甾醇等成分可以抑制肠道对胆固醇的吸收，从而降低血液 中的胆固醇水平。
降低心脑血管疾病风险
高血脂是心脑血管疾病的主要危险因素之一，功能性油脂有助于调节血脂，进 而降低心脑血管疾病的风险。
抗氧化
延缓氧化反应
功能性油脂含有丰富的天然抗氧化物质，如维生素E、酚类化 合物等，可以延缓油脂的氧化反应，保持食品的品质和营养 价值。
功能性油脂市场需求多样化
随着人们对健康饮食的个性化需求不断增加，功能性油脂市场的需求也呈现出多样化的趋 势。不同消费群体对功能性油脂的需求和偏好各不相同，这要求企业不断创新，推出满足 不同消费者需求的产品。
功能性油脂市场规范化和监管加强
为了保障消费者的权益和健康，各国政府对功能性油脂市场的监管力度不断加强。功能性 油脂的生产和销售需要符合相关法规和标准，这有助于提高市场的规范化和产品质量。
功能性油脂的研究现状
功能性油脂的研究现状功能性油脂是指通过对油脂进行改性或添加特定成分，使其具有一定的生理活性或功能性，广泛应用于食品、医药、保健品、化妆品和工业等领域。
随着人们对健康生活和功能性产品的追求，功能性油脂的研究与应用也日益受到关注。
以下是功能性油脂研究的现状：1.抗氧化功能油脂研究：油脂在加工和储存过程中容易发生氧化反应，降低其品质和营养价值。
因此，研究人员致力于寻找含有抗氧化剂的功能性油脂，以延长其使用寿命和稳定性，并保持其对人体的益处。
2.抗炎功能油脂研究：研究表明，一些油脂中的成分具有抗炎作用，可以帮助减轻关节炎、炎症性肠病等炎症疾病。
因此，通过对油脂中特定成分的提取和研究，有望开发出具有抗炎功能的油脂产品。
3.抗菌功能油脂研究：油脂中含有具有抗菌活性的化合物，可以用于开发抗菌剂、防腐剂和抗菌产品。
一些研究表明，一些植物油脂中的成分具有抗菌作用，如茶树油和草木樨油。
因此，这些抗菌功能油脂的研究受到广泛关注。
4.抗癌功能油脂研究：油脂中的多不饱和脂肪酸具有抗癌活性，并且与抑制肿瘤生长有关。
因此，研究人员致力于开发富含多不饱和脂肪酸的功能性油脂，用于预防和治疗癌症。
5.心血管保护功能油脂研究：研究表明，一些植物油脂中的成分，如大豆异黄酮和ω-3脂肪酸，对心血管健康有益。
因此，功能性油脂的研究聚焦于寻找含有这些成分的油脂，并进一步研究其对心血管保护的作用机制。
除了以上的研究方向，还有许多其他功能性油脂的研究正在进行，包括抗衰老、降低胆固醇、调节血糖、改善皮肤健康等功能。
同时，为了应对消费者对天然和无添加的需求，研究人员还研究了一些新的功能性油脂的开发方法，如对油脂进行微胶囊封装，以改善其稳定性和成分的控制释放。
总体来说，功能性油脂的研究现状表明，人们对油脂的功能性和健康价值越来越关注，并且在功能性油脂的研究和应用方面取得了一定的进展。
随着科学技术的不断进步，功能性油脂的研究将进一步推动其在各个领域的应用和市场发展。
食品的功能性成分分类及作用
食品的功能性成分，也称为功能因子、功效成分、生理活性成分，是指能够通过激活酶的活性或其他途径调节人体机能的物质。
是保健食品或功能食品中真正起生理调节作用的成分，富含这些成分的物质则称为食品功能性成分基料。
功能性成分的分类1、功能性多糖；2、功能性甜味剂；3、功能性油脂；4、氨基酸、肽与蛋白质；5、维生素和维生素类似物；6、矿物质和微量元素；7、微生态调节剂；8、自由基清除剂。
功能性成分的作用1.功能性多糖多糖是指由10个以上单糖聚合形成的一类高分子物质，属于碳水化合物。
通常将功能性多糖分为膳食纤维和活性多糖两类，活性多糖又可分为动物性多糖（壳聚糖）、植物性多糖（茶多糖、人参多糖、黄芪多糖、枸杞多糖等）、微生物多糖（真菌多糖和细胞多糖等）。
膳食纤维可促进人体肠道蠕动，预防便秘和肠癌；可降胆固醇，预防动脉硬化和冠心病；可延缓和抑制对糖类的消化吸收，可调节血糖水平；可提高免疫力、增加饱腹感、清除重金属离子等，可预防乳腺癌、肥胖症、胆结石等。
活性多糖有提高免疫力，改善糖代谢，调节血脂水平，抗肿瘤、抗突变、抗菌素病毒等作用。
2.功能性甜味剂功能性单糖主要是果糖和L-单糖；功能性低聚糖主要有：水苏糖、棉籽糖、乳酮糖、低聚果糖、低聚木糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖等；功能性糖醇主要有：山梨糖醇/甘露醇、麦芽糖醇、木糖醇等。
强力甜味剂也属于功能性甜味剂，其甜度通常是蔗糖的几十到上万倍。
常见的有：甜味素、甜叶菊糖苷、甜蜜素、安赛密、糖精钠和阿力甜等。
果糖的代谢不受体内胰岛素控制，可供糖尿病人食用；不易龋齿。
功能性低聚糖不能被人消化吸收，低热量；可被肠道中的益生菌利用；属水溶性膳食纤维，可防便秘；防龋齿；促矿物质吸收。
功能性糖醇在人体内代谢与胰岛素无关，无龋齿作用，有类似膳食纤维作用。
3.功能性脂质功能性油脂是一类具有特殊生理功能的油脂，包括多不饱和脂肪酸及磷脂等。
多不饱和脂肪酸主要有：亚油酸、γ-亚麻酸、二十碳五烯（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）；磷脂有卵磷脂、脑磷脂、肌醇磷脂、丝氨酸磷脂等。
功能性油脂在食品工业中的应用及展望
功能性油脂在食品工业中的应用及展望功能性油脂是指在油脂中添加了具有特定功能的成分，具有调味、增香、增鲜、改善质感等多种功能的油脂产品。
在食品工业中，功能性油脂的应用广泛，并且不断有新的应用领域不断涌现。
本文将从食品工业中的应用和未来的发展方向两个方面进行探讨。
首先，功能性油脂在食品工业中的应用主要集中在以下几个方面。
1.增香调味。
功能性油脂可以添加天然的香味物质，如葱姜蒜味、牛肉味等，使食品更加香气扑鼻，增加食欲。
此外，还可以添加各种调味剂，如酱油、醋等，为食品增添特定的风味。
2.增鲜保鲜。
功能性油脂可以添加鲜味增强剂，如谷氨酸钠等，使食品更加鲜美。
同时，它还具有保鲜的作用，由于功能性油脂中添加了抗氧化剂和防腐剂等物质，可以延长食品的保质期。
3.改善质感。
功能性油脂可以改善食品的质感，如增加食品的口感和脆度。
例如，在制作蛋糕时，可以使用功能性油脂来增加蛋糕的湿润度和口感。
4.营养强化。
功能性油脂可以添加多种营养物质，如维生素、矿物质、膳食纤维等，为食品提供更加全面的营养。
尽管功能性油脂在食品工业中已经取得了一定的应用，但我们可以预见，在未来的发展中，功能性油脂还将迎来更大的发展空间。
首先，随着人们生活水平的提高，对于食品味道的要求也越来越高，功能性油脂在增香调味方面的应用将得到更多的关注和推广。
特殊口味和风味的功能性油脂将更多地出现在市场上，丰富我们的餐桌。
其次，随着人们健康意识的增加，对于功能性油脂在改善食品质感和营养强化方面的应用需求也将增加。
例如，在有机食品和健康食品领域，功能性油脂将扮演更加重要的角色，为消费者提供更加健康、美味的食品。
最后，功能性油脂的研发和创新也将在未来得到更多的关注。
研发新型的功能性油脂产品，开发出更多功能、更健康、更符合消费者需求的产品，将成为食品工业中的重要方向。
总之，功能性油脂在食品工业中的应用前景广阔。
从增香调味到增鲜保鲜，从改善质感到营养强化，功能性油脂在食品工业中将扮演越来越重要的角色。
功能性油脂——精选推荐
功能性油脂摘要：油脂、碳水化合物、蛋白质是人类三大热量营养素。
在这三大营养素中，油脂对健康的影响最为突出，本文主要介绍了各种功能性油脂的种类、生理作用、生物来源、合成方法及在食品工业中的应用。
关键词：功能性油脂；红花籽油；超微细处理；新型随着油脂与肥胖症、动脉硬化、冠心病等有密切关系的各类报道的增多，消费者对食品中的脂肪越来越敏感[1]。
为此，具有理想的脂肪酸组成、良好生理功能和营养价值的功能性油脂成为人们关注的热点。
1 功能性油脂的概念[2-3]功能性油脂指的是对人体有一定保健功能、药用功能以及有益健康的一类油脂类物质，是指些属于人类膳食油脂，为人类营养、健康所需要，并对人体的健康有促进作用的一大类脂溶性物质，主要包括有多不饱和脂肪酸：亚油酸，仅一亚麻酸，y一亚麻酸，二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)；磷脂：卵磷脂、脑磷脂、肌醇磷脂、丝氨酸磷脂等；及现在新兴起的结构油脂。
2 主要的功能性油脂[4]2．1红花籽油红花籽油是从红花籽中提取的，亚油酸的含量高达75％～78％。
另外还含有油酸10％～15％ a一亚麻酸2％～3％，棕榈酸5％～7％。
动物试验表明，红花籽油不仅能明显降低血清胆固醇和甘油三酯水平，且对防治动脉粥样硬化有较明显的效果。
月见草油是从月见草籽中提取的，含90％以上的不饱和脂肪酸，并含有丰富的7一亚麻酸(5％～15％)，还含有73％左右的亚油酸。
世界上几个主要的药物与营养品公司正在开发一系列含7一亚麻酸的营养滋补品或功能性食品，提供专供婴幼儿、老年人和恢复期病人使用的营养滋补品。
2．3 小麦胚芽油小麦胚芽油含80％的不饱和脂肪酸，其中亚油酸含量在50％以上，油酸为12％～28％，亚油酸与油酸之比在(1．5～4．0)：1。
它所含有的维生素数量远比其他植物油高，堪称植物油之冠。
小麦胚芽油还含有二十三、二十五、二十六和二十八烷醇，这些高级醇特别是二十八烷醇对改善人体酶利用、降低血中胆固醇、减轻肌肉疲劳疼痛、增加爆发力和耐力等有一定功效。
五种功能性油脂介绍
五种功能性油脂介绍1.小麦胚芽油wheat germ oil小麦胚芽油是以小麦胚芽为原料经过亚临界低温萃取技术制取的一种谷物胚芽油。
它集中了小麦的营养精华，富含油酸、亚油酸、亚麻酸、甘八碳醇及多种生理活性组分。
维生素E含量为植物油之冠，已被公认为一种具有营养保健作用的功能性油脂，具有很高的营养价值，被营养学家誉为天然维生素E的仓库。
维生素E，α、β、γ、δ四种类型全具备，生理活性效能是合成维生素E的30倍，易被人体吸收。
在体内防止氧化脂质的生成，保护细胞膜，抑制自由基，促进人体新陈代谢，延缓机体衰老，改善肝功能，降低胆固醇，提高免疫力，是为数不多的真正应用于人类抗衰老的抗氧化剂。
能预防和辅助治疗一些中老年疾病，如心脏病、脑中风、心肌梗塞、高血脂、动脉硬化、肺气肿、更年期障碍、贫血、肌肉营养不良等。
小麦胚芽油中人体必需不饱和脂肪酸含量高达80%以上，仅亚油酸的含量就占到55%以上。
不饱和脂肪酸能保持细胞膜的相对流动性，保证细胞的正常生理功能，使胆固醇酯化，降低血中胆固醇及甘油三酯，降低血液粘稠度，改善血液微循环，提高脑细胞的活性，增强思维能力和记忆力。
2.葡萄籽油grape seed oil葡萄籽油是由葡萄种子经亚临界低温萃取精制而成的纯天然制品，呈漂亮而自然的淡黄色或淡绿色。
葡萄籽油的主要成份是亚油酸与原花青素，亚油酸含量达70%以上。
亚油酸可以抵抗自由基，抗老化，帮助吸收维生素C和E，强化循环系统的弹性，降低紫外线的伤害，保护肌肤中的胶原蛋白，改善静脉肿胀与水肿，预防黑色素沉淀。
原花青素有保护血管弹性，保护肌肤免于紫外线的荼毒，预防胶原纤维和弹性纤维的破坏，使肌肤保持应有的弹性及张力，避免皮肤下垂及皱纹产生。
渗透力强，清爽不油腻，极易被皮肤吸收，任何肤质均适用。
亚油酸是人体必需而又为人体所不能合成的脂肪酸。
同时，葡萄籽油还能防治心血管系统疾病，降低人体血清胆固醇和血压，其营养价值和医疗作用均得到国内外医学界及营养学家的充分肯定。
化妆品中的功能性油脂研究与开发
化妆品中的功能性油脂研究与开发化妆品一直以来都是人们日常生活中的必需品，而其中的功能性油脂则是赋予化妆品各种特殊功能的重要成分。
本文旨在探讨功能性油脂在化妆品研究与开发中的应用与前景。
一、功能性油脂的概述功能性油脂是指在化妆品中具有一定功效和特殊功能的油性成分。
它们可以通过提供保湿、滋养、抗氧化、调节皮肤油脂分泌等方式，改善肌肤问题、增强产品的使用感受，并带来舒适的肌肤效果。
常见的功能性油脂包括角鲨烷、沙棘果籽油、玫瑰果油等。
二、功能性油脂在化妆品中的应用1. 保湿功能功能性油脂中的角鲨烷等成分具有出色的保湿效果，能够形成保护膜，防止水分流失，增强肌肤的保湿能力，使肌肤更加柔软光滑。
因此，在护肤品、唇膏、防晒乳等产品中广泛应用。
2. 滋养修复功能某些功能性油脂如橄榄油、杏仁油等，富含多种维生素和极不饱和脂肪酸，具有良好的滋养效果，能够修复受损肌肤，改善肌肤干燥、粗糙等问题，并长期保持肌肤的柔润状态。
3. 抗氧化功能一些植物类功能性油脂如沙棘果籽油、葡萄籽油等，富含丰富的抗氧化物质，可以中和自由基，延缓肌肤老化过程，减少皱纹产生，提升肌肤弹性。
因此，在抗衰老类的护肤品中得到广泛应用。
4. 调节皮肤油脂分泌功能部分功能性油脂如茶树油、甜杏仁油等，具有调节皮肤油脂分泌的功效，可以控制油脂分泌过多而引起的肌肤油光、痘痘等问题，帮助维持肌肤的清爽状态。
三、功能性油脂的研究与开发随着人们对肌肤需求的不断提高，对功能性油脂的研究与开发工作也日益重要。
以下是功能性油脂研究与开发的几个主要方面：1. 提取与分离技术功能性油脂来自于不同的原材料，如植物、动物等。
因此，提取与分离技术是功能性油脂研究与开发的首要步骤。
目前，常用的提取与分离技术包括超声波提取、超临界流体萃取、冷压法等，这些技术能够高效地提取出功能性油脂中的活性成分。
2. 功能性油脂的稳定性研究功能性油脂中的活性成分往往十分容易受到氧化、光照、温度等因素的影响而失去活性。
功能性油脂_共轭亚油酸研究进展
腹膜后 达到减肥的目的。LSV5437 ,53(7W 大鼠补充 0<. 五星期， 及子宫旁脂肪垫的重量减少了 !*F @ *$F ，体重减轻了 !#F 身体脂肪降低 @ $>F / .X591 等， $%%% = ； N0Y 小鼠补充 0<. 后， 了 #BF @ "%F ，而身体肌肉质量增加了 #F @ !HF / P5VZ 等， !>>B = ；体外培养的 *R* @ <! 前成脂细胞的增殖随补充 0<. 量 的增加而明显减少 / E[51\ 等， $%%% = 。 人类过度肥胖者补充 0<.!$ 周， 身体脂肪质量大幅度降低 / Q(51Z\’1 等， $%%% = 。 0<. 的减肥作用可能有几个机制 / ! = 通过调节脂类代谢及 能量代谢减少脂肪的积累
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食品科学
!综述
坏， 所以， 现在一般是把 ,-./ 0 葡萄糖固定在瓶盖上， 专用于 吸收瓶颈空气中的氧。 参考文献 ! $ * # 5 " 7 2 1 陈刚 ) 啤酒稳定化处理方法综述 ) 酿酒， !112 ， !$# 3 ! 4 ： 56 7) 苗敬芝 ) 提高啤酒稳定性探讨 ) 酿酒， !117 ， !$! 3 # 4 ： 5 6 ") 冯霖 ) 啤酒稳定性的研究进展 ) 酿酒科技， !111 ， 1* 3 * 4 5" 6 57) 郑奕鹏 ) 影响啤酒非生物稳定性的因素及其控制 ) 食品工 业科技， !111 ， $% 3 # 4 ： !" 6 !7) 赵辉 ) 啤酒麦汁多酚含量的合理控制 ) 酿酒， !112， !$# 3 ! 4 ： !! 6 #*) 3!4： 梅丛笑 ) 啤酒澄清化技术 ) 食品科学， $%%% ， #! 6 #*) 宋常欣， 陈玲 ) 啤酒非生物稳定剂的应用和比较 ) 食品与 发酵工业， $%%! ， $7 3 # 4 ： 71 6 2!) 郑金成， 王国川等 ) 卡拉胶在啤酒酿造中的应用 ) 酿酒科 技， !111 ， 1# 3 # 4 ： 52 6 51) 赵民强， 用麦汁澄清剂提高啤酒非生物稳定性 ) 酿酒科技， !111 ， $1 3 * 4 ： 5$ 6 5*) 顾国贤 ) 卡拉胶对麦汁澄清的研究 ) 工业微生物， !% 刘月琴， !111 ， $1 3 * 4 ： 7 6 !%) !! 李桂贤 ) 浅谈酿造单宁在啤酒生产中的应用 ) 酿酒科技， $%%% ， 17 3 ! 4 ： 5" 6 57)
功能性油脂
4
功能性油脂的生理功效
亚油酸:减少血三栓中低密度脂蛋白得颗粒数，并有较 强的降低LDL-胆固醇的作用，预防心肌梗塞。
花生四烯酸：是构成膜结构脂质的必需成分，也是神 经组织和脑中占绝对优势构成的多不饱和脂肪酸
γ-亚麻酸：降血压、降血脂，防治心血管疾病。并且还 有防止肥胖症的作用，减轻机体内细胞膜脂质过氧化损 害，预防老年痴呆，有抗炎，消炎作用
7
2.玉米油 富含人体必须的维生素Ｅ和不饱和，含 量达８０％以上，主要为亚油酸和油酸，其 中亚油酸占油脂总量的５０％以上。
3.核桃油
每100克含维生素E≥200mg、油酸≥21% 、亚油酸≥56%、亚麻酸≥16%、不饱和脂肪 酸总量≥93%，亚麻酸和亚油酸比值接近黄 金比列1：4。
• 4.山杏仁油
一、功能性油脂的定义 二、功能性油脂的种类 三、功能性油脂对人体的功效 四、含功能性油脂较多的常见食用油
2
什么叫功能性油脂？
功能性油脂含有能够对人体健康起调节作 用的营养成分的油脂
• 含有人体必需的维生素，如维生素A、维生 素B、维生素D、维生素E等
• 含有人体必需脂肪酸，如亚油酸和α亚麻酸 等
•
含有人体必需的矿物质和微量元素，如钾 、钠、钙、镁、磷、硫、氯等
• 其他，含有抗癌、美容、润发、增强人体 免疫力的物质，如角鲨烯、茶油苷、茶油 甙、异黄酮
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功能性油脂即功能性不饱和脂肪
酸是指含有两个和两个以上双键，碳 链含有18及18个碳原子以上的脂肪酸 ，根据其结构功能性不饱和脂肪酸分
为两大系列，一是n-3系列多不饱和脂 肪酸，主要包括а-亚麻酸、EPA和 DHA;另一类是n-6系列多不饱和脂肪 酸包括亚油酸、γ-亚麻酸和花生四烯
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2、分类
主要可分为ω-3、ω-6两个系列 两个系列。 距羧基最远端的双键是在倒数第3 距羧基最远端的双键是在倒数第3个碳原子 ω-3、ω-6种类及结构
上的称为ω 上的称为ω-3
（二）多不饱和脂肪酸的生理功能 多不饱和脂肪酸的生理功能
预防心血管系统疾病
降低胆固醇、降血压、防止血栓形成、 降低胆固醇、降血压、防止血栓形成、 预防冠心病
第二节 功能性油脂
一、多不饱和脂肪酸 多不饱和脂肪酸 二、磷脂 磷脂
一、多不饱和脂肪酸（PUFA PUFA）
（一）概念与分类 1、概念 含有两个或两个以上双键且碳链长为18～22个碳原子 含有两个或两个以上双键且碳链长为 的直链脂肪酸。 PUFA主要包括：亚油酸（ （LA）、亚麻酸（GLA）、花 人体必需 生四烯酸（AA）、二十碳五烯酸 二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳 的脂肪酸 六烯酸为例）
溶剂萃取法
海产鱼 切碎 萃取 分离
去除磷脂
脱胶 脱色 脱臭 鱼油
超临界气体萃取法
谢谢观赏
益智健脑 增进神经系统发育，益智健脑
DHA在脑中占 在脑中占30% 在脑中占
抑制肿瘤生长 抑制胃溃疡和出血
（三）多不饱和脂肪酸的来源 多不饱和脂肪酸的来源
动植物来源
（三）多不饱和脂肪酸的来源 多不饱和脂肪酸的来源
（三）多不饱和脂肪酸的来源 多不饱和脂肪酸的来源
多不饱和脂肪酸的微生物资源