武夷山茶叶研究与发展

福建商业高等专科学校2011届毕业论文

武夷山茶叶研究与发展

学生姓名：暨芳学生学号：******** 年级：2008级专业：旅游管理

指导老师：黄惠平职称：讲师

2011年5月

毕业论文原创性声明

兹呈交的毕业论文，是本人在指导老师指导下独立完成的。本人在毕业论文写作中参考的其他个人或集体的研究成果，均在文中以明确方式注明。本人依法享有和承担由此论文而产生的权利和责任。

声明人：

2011年5月13日

武夷山茶叶研究与发展

[内容摘要]碧水丹山的武夷山是世界自然与文化遗产地，自古就以其独特的丹霞地貌而位尊八闽、秀甲江南，更因为盛产茶叶而闻名于世，据统计，这里有名有姓的茶叶就有三百多种，素有“茶叶王国”的美誉。本文主要介绍了以大红袍为代表的武夷岩茶的种植，制作，销售，鉴赏等方面的研究信息。同时，还分为武夷山茶叶的辉煌历史，闪耀现状和灿烂未来三个部分阐述了武夷山茶叶的发展历程。

[关键词] 武夷山茶叶研究发展

武夷山茶叶研究与发展

一、武夷山茶叶的历史

（一）中国茶历史

在中国古代文献中，很早便有关于食茶的记载，而且随产地不同而有不同的名称。中国的茶早在西汉时便传到国外，汉武帝时曾派使者出使印度支那半岛，所带的物品中除黄金、锦帛外，还有茶叶。南北朝时齐武帝永明年间，中国茶叶随出口的丝绸、瓷器传到了土耳其。唐顺宗永贞元年，日本最澄禅师回国，将中国的茶籽带回日本。尔后，茶叶从中国不断传往世界各地，使许多国家开始种茶，并且有了饮茶的习惯。而饮茶风气之兴，始于唐代。唐代民众喝茶成癖。[1]东坡诗云:“周诗记苦荼，茗饮出这世。”乃以今之茶为荼。自唐以来，茶以清头目，上下好之，庶民日饮数碗，确成风矣。

（二）武夷山茶叶的源起

5000多年前，华夏先祖的神农氏遍尝百草，发现了可以用来解毒的茶，让《神农百草》留下了这样的记载“茶味苦，饮之使人益思、少卧、轻身、明目”。神农氏作为南方诸族的大首领，恐怕南方各地都有他的部下。也许，正是从这时起，茶传到了武夷山。

武夷山发现第一棵茶树的地方，被称为茶洞。相传，这个云蒸霞蔚的洞天福地，是彭祖曾经居住的地方。而彭祖之所以长生不老，正是因为喝了武夷山的茶。这个传说，不仅让北宋文学家范仲淹留下了“溪边奇茗冠天下，武夷仙人自古栽”的诗句，也让武夷山人对茶

的理解多了另一层含义。

事实上，直到唐代，茶才从最初的药用完成到实用的转变，成为被广为接受的饮品出现在中国人的视野中。也正是这时，武夷茶开始大量种植。一个叫孙樵的唐朝进士在给友人的信札里，曾经用拟人化的手法将武夷茶称为晚甘侯。“晚甘侯十五人，遣侍斋阁。此徒皆请雷而摘，拜水而和。盖建阳丹山碧水之乡，月涧云龛之品”

（三）武夷山茶在历代贡茶中的辉煌地位及文人的诗赞

1.唐及唐之前:孙樵写的《送茶与焦刑部书》。孙樵在赠送武夷岩茶给达官显贵的一封信札中写道：“晚甘侯十五人，遣侍斋阁。此徒皆乘雷而摘，拜水而和。盖建阳丹山碧水之乡，月涧云龛之品，慎勿贱用之！”[2]孙樵在这封信中，把出产在“建阳丹山碧水之乡”的茶，用拟人化的笔法，美称为“晚甘侯”。

唐代诗人徐夤有诗云：“武夷春暖月初圆，采摘新草献地仙。飞鹊印成香腊片，啼猿溪走木兰船。金槽和碾沉香末，冰碗轻涵翠缕烟，分赠恩深知最异，晚铛宜煮北山泉。”[3]，诗人不但高度评价武夷茶，而且说明武夷茶从研膏转为腊片，且印有飞鹊等装饰图案。值得提及的是，中国第一茶圣陆羽在晚年慕名来到武夷山，写有《武夷山记》，对武夷君的神话传说，表示兴趣，遂记之。虽然此记已佚，但是从其他的书、志的注释中，尚能见到片言段语。该记当是陆羽在晚年蛰居江西上饶时所撰，于《茶经》的成书之后若干年，因此也是《茶经》上未见武夷茶记载的原因之一。为此肯定武夷茶在唐代已有之，且名度很高，深得文人赞赏，引得垂将老矣的陆羽慕名而来。

2. 两宋：自唐代孙樵称武夷茶为“晚甘侯”后，历代多有讴歌其者。南北朝时期，王肃的父亲王奂在南齐任尚书右仆射（中书郎，宰相的助手），很可能得到进贡的武夷岩茶礼品。因此，当代著名茶叶专家陈椽据此论证：武夷茶约在距今1500年前的南朝时已初具名度。而北宋大文学家苏轼写的一篇散文《叶嘉传》，也是以拟人化手法记述武夷岩

茶的一篇佳作。文章把茶树这种嘉木誉为“叶嘉”，意为“茶叶嘉美”。苏轼为之立传，并在传中曰：“上（汉帝）惊，敕建安太守召嘉，给传，遣诣京师”。宋朝为武夷茶的发展兴盛时期，以产“龙团凤饼”（属蒸青绿茶类）闻名于世，成为朝廷的贡品。北宋文学家曾范仲淹留下了“溪边奇茗冠天下，武夷仙人自古栽”[3]的诗句

3.元:武夷御茶园在“景泰年间（1450—1456）茶久荒，喊山岁犹供祭费，输官茶购自他山。”元时，创焙局于四曲，曰御茶园，于是武夷茶独步入贡，名震朝野。

4.明清: 清代连横、袁枚赞语："茶必武夷，壶必孟臣，杯必若琛，非此不足自豪，不足待客"；"龙井虽清而味薄，阳羡虽佳而韵逊"；当代潘主兰诗云："岩茶风韵不寻常，活甘清香细品尝"。日本女作家佐能典黛亦深情感叹："能喝到武夷岩茶，是世界上最幸福的人！"“小种”茶名，见于陆廷灿《续茶经》“（武夷茶）其最佳名曰工夫茶，工夫之上又有小种则以树为名，每株不过数两”。一天，乾隆皇帝处理完手边的奏章，喝到了刚刚进贡的武夷岩茶，这种味道让他一见倾心，于是提笔写下“就中武夷品最佳，气味清和兼骨鲠”，寥寥几笔就精准地形容出岩茶的精妙所在。[3]董天工《武夷山志》中亦有小种记载“（武夷茶）有小种、花香、工夫、松萝诸名，烹之有天然真味，其色不红”。这是小种红茶前身的“松萝茶”。刘靖《片刻余闲集》中说：“茶由名岩采摘焙制，远近买客于九曲内各寺庙购觅，市中无售者。山之第九曲尽处有星村镇为行家萃聚之所。本省邵武，江西广信等处所产之茶，黑色红汤，土名江西乌，皆私售于星村各行”，这里指的是“江西乌”，掺入制造星村小种。因为17世纪已有乌茶及松萝故作为假小种出售。中国茶在国际市场上先有武夷（红茶）绿茶（贡熙），18世纪以后，开始对茶类有明确认识，正式以红茶命名。1784年在马萨诸塞州钮伯科港所印的传单，即其最著名者，原文如下：“本店新到上等贡熙、小种及武夷茶，品质极优”此时出现了红茶，并具备了绿茶、红茶、乌龙茶世界三大茶类的货色。[4]