中式面点师考试单项选择考试卷模拟考试题_19.doc

中式面点师考试单项选择考试卷模拟考试题

考试时间：120分钟 考试总分：100分

遵守考场纪律，维护知识尊严，杜绝违纪行为，确保考试结果公正。 1、为促进毒物排出，( )是抢救食物中毒病人的重要措施之一。 （ ） A.动手术 B.排便 C.尽快进食 D.大量输液

2、我国蔬菜栽培主要以( )作肥料，因此肠道致病菌和寄生虫卵污染很严重。 （ ） A.无机肥 B.农药 C.化肥 D.人畜粪便

3、荞麦品种中品质较好的是（ ） A.苦荞 B.甜荞 C.翅荞 D.米荞

4、下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是（ ） A.《劳动法》 B.《野生动物保护法》 C.《婚姻法》

D.《消费者权益保护法》

姓名：________________ 班级：________________ 学号：________________

--------------------密----------------------------------封 ----------------------------------------------线----------------------

5、玉米面蒸饺需用旺火蒸（）

A.30min

B.15～20min

C.10min

D.50min

6、根据( )规定，痢疾、伤寒，病毒性肝炎和活动性肺结核病患者，不能从事食品生产经营工作。（）

A.《宪法》

B.《民事诉讼法》

C.《食品卫生法》

D.《工商法》

7、冻肉是指在( )低温下冻结后，又在( )的低温下储藏一段时间的肉。（）

A.-23℃、-18℃

B.-18℃、-10℃

C.-10℃、-5℃

D.-5℃、-0℃

8、亚硝酸盐的致死量是( )g。（）

A.1

B.2

C.3

D.4

9、刀削面应为长约( )cm的三棱形。（）

A.3.5

B.2.5

C.5

D.1

10、广西东兰黑米米粒成紫黑色，煮饭糯软，味香而鲜（）

A.黏而不腻

B.油分重

C.颗粒整齐

D.药味淡醇

11、下列中不属于机体对热能消耗的是（）

A.维持基础代谢

B.思维

C.食物蛋白质在体内氧化

D.食物特殊动力作用

12、煎锅贴时，需倒入清水，水量是锅贴生坯的( )高。（）

A.1/8

B.1/10

C.1/3

D.1/5

13、保证实测值的准确是成本核算工作顺利进行的( )之一。（）

A.重要条件

B.一般条件

C.基本条件

D.关键条件

14、下列选项对维生素C的生理功能叙述不正确的是（）

A.活性很强的还原物质

B.可降低胆固醇和毛细血管的脆性

C.具有抗癌作用

D.促进糖类的代谢

15、营养强化剂遇( )一般不会被破坏。（）

A.水

B.热

C.光

D.氧

16、提供给人体的热量如果长期( )人体对热量的实际消耗，过剩的热量将会在人体内转化成脂肪，使人体态臃肿，动作迟缓。（）

A.小于

B.大于

C.等于

D.不等于

17、压皮主要用于( )点心的制作。（）

A.荞麦面

B.澄面

C.莜面

D.玉米面

18、餐饮成本是餐饮销售减去( )的所有支出。（）

A.燃料

B.人工

C.原料

D.利润

19、一般成年人每日应吃到( )g以上的新鲜蔬菜和100～200g左右的水果。（）

A.100

B.300

C.500

D.900

20、莜麦以山西、( )一带食用较多。（）

A.西藏

B.内蒙古

C.陕西

D.河北

21、烤制含糖量较多的、成品口感要求酥脆的、体积较大的品种，（）

A.炉温可高一些

B.炉温可低一些

C.烤时间可短一些

D.可长时间烤

22、( )是用于支撑成品、半成品外形的一种模具。（）

A.印模

B.盒模

C.内模

D.套模

23、工作台清洗时用( )将案台上的面污、黏着物刮下、扫净。（）

A.刀

B.刮刀

C.刮板

D.尺板

24、中国居民膳食宝塔的第三层是：（）

A.调味品

B.鱼、虾类

C.鱼、禽、肉、蛋

D.奶类、豆类

25、高粱米( )高时，可以消除丹宁的不良影响。（）

A.出成率

B.加工精度

C.使用率

D.温度

26、下列选项中属于胃液主要成分的是（）

A.胃蛋白酶

B.硝酸

C.盐酸

D.胰蛋白酶

27、不属于制作小簸箕的常用材料的是（）

A.铝

B.木条

C.柳条

D.铁条

28、引起人类患猪囊虫病的直接原因是（）

A.饭前便后不洗手

B.生食淡水鱼虾

C.吃了尚未杀死幼虫的肉制品

D.吃了未经煮透的患有囊尾蚴病的猪肉