青少年膳食营养作业精品PPT课件
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的铁以合成大量新的肌红蛋白与血红 蛋白。增长明显，每增加1kg体重需要 42mg铁，女性则为31mg。
女性：14—18岁25MG/D（适宜摄入量 AI)
男孩：14—18岁20MG/D (适宜摄入量 AI)
含铁食物：红糖、蛋黄、发菜等。
22·6mg/100g。
97·40mg/100g。
（3）锌:蛋白质合成需要锌，因 青春期由于生长迅速及性的成熟， 锌尤为重要。锌缺乏会使生长迟 缓、性发育不佳，补充锌可促进 生长及性成熟。
高，可减缓老年时骨质疏松的发生、 发展。我国钙供给量，12岁为 1000mg，13~15岁为1200mg， 16~17岁为1000mg，18岁为 800mg。
含钙食物：奶和奶质品，豆 类、绿色蔬菜也是钙的较好来 源。可以连骨或壳吃的小鱼、 小虾及一些硬果类含钙也较多。
（2）铁:青少年不论男、女均需要更多
维生素E可耐受最高摄入量：
100—800㎎
三、特 殊 营 养 需求
只有不误“天时”，才 能生长发育完好、体质 健壮、思维敏捷、健康 成长。
1、青春期女 孩子的饮食： 少女在青春 期应多吃些 优质蛋白质 含量较多的 食品，补充 钙、铁、锌、 碘等微量元 素，补充各 种维生素。
2、青春期男孩的饮食
⒉木耳烧腐竹：补脑、 补辛。
⒊蒜香蒸麻虾：极具补 脑功效。
⒋皮蛋拌豆腐：含有8种 人体必需的氨基酸， 滋补健脑。
总而言之，为了使孩子获得长身体 的充足营养，一定要让孩子吃好、吃 饱，食谱应该“五花八门”，多种食 物混着吃，互相补充，使身体获得各 种必需营养。偏食、挑食、吃零食的 毛病一定要纠正。
三餐吃什么？
含维生素B1丰富的食物：杂粮、 坚果、豆类。如：干酵母、小麦胚 粉、葵花子、猪大排、豌豆、鸡心、 大麦、花生、芝麻、榛子、辣椒、 黄豆、松子、小麦、蚕豆、白扁豆
含维生素B2丰富的食物：瘦肉、 动物内脏、杂粮、坚果类。如鳝 鱼、杏仁、香菇、紫菜、桑葚等。
维生素B2（核黄素）推荐量mg/d
7岁： 1·0（不分男女） 11岁： 1·2（不分男女） 14岁男：1·5 14岁女：1·2 18岁男：1·4 18岁女：1·2
含维生素A丰富的食物：动物肝脏、鹅 蛋黄、甜椒、蒲公英叶、冬寒菜、绿茶、 花茶、红茶、胡萝卜、油菜等
维生素A的最低需要量不低于 300ug/d.
适宜供给量为600—1000ugRE/d
含维生素A的食物（100克）
源自文库
含维生素E丰富的食物：谷类、 油脂类。如：胡麻油、辣椒油、 山核桃、葵花子油、黑芝麻、 花生油等等。
青春期人的体格发育极为迅猛， 各个器官都在增大，脑、心、肝、 肾等器官功能增强，加上学习紧 张、活动量大，此时就需要更多 的热量。
二、青春期的营养
1、热能
我国青少年热能供给量女性 为2300kcal~2400kcal，男性 为2400kcal~2800kcal。
2、蛋白质
青春期机体组织、肌肉增 长很快，性器官迅速发育接 近成人，因此需要供给充足、 优质的蛋白质。供给量为 80g~90g，与热能供给一致， 均是一生需求的高峰。
⒊少酸增甜原则
中医传统医学认为：“春日宜少酸增 甜，以养脾气”，宜选用辛、干温之 品。忌酸涩、油腻、生冷、刺激性食 物。
（二）夏季饮食的安排原则：
⒈夏季应该营养丰富. ⒉夏季饮水应充足. ⒊各类饮料和冰类食品含糖多,影
响食欲,当节制. ⒋夏季卫生的重要性. ⒌饮食上在以清淡为主的基础上注
意营养结构.
3、矿物质
处于青春期的青少年，由于骨骼、肌肉、 红细胞等的迅猛增长，矿物质需要量增 加，尤其是对钙、铁、锌的需要。但调 查显示，此类矿物质的摄入量却往往低 于供给量，因而要加以注意。
（1）钙：青少年骨骼生长迅速，因 而钙需要量增加，一般成人骨量约 45％是在青春获取；此阶段钙营养 状况良好，有助于骨密度峰值的提
（三）秋季饮食的安排原则：
⒈要注意防止热量过剩。 ⒉“宜食麻以润其燥”，多食生津
润肺食物。
（四）冬季饮食的安排原则
⒈养成定时定量定餐、不暴饮暴 食.
⒉不宜吃生冷食物,伤脾胃. ⒊忌苦寒食物,苦寒之物能泄伤阳
气,伤脾胃,也不宜太热,热食物易 生内热,热伤胃阴,损害脾胃.
⒈鸡腐蛋卷：对脑部神 经有营养保健作用。
13~15岁的男性青年， 每人每日需要85g蛋白 质，16~20岁的男性青 年，每人每日需要 100g蛋白质。
3、变声期的饮食调理：
青少年在14~16岁时，会进 入变声期，宜摄入富含B族 维生素的食物。少食用辛辣 刺激性食物,进食时宜细嚼 慢因，适量饮水，从而减少细 菌的滋生，有力地防止咽炎的 发生。
含锌食物：贝壳类海产品、红色 肉类、动物内脏、干果类、麦麸、 花生等。
（4）其他矿物质：如微量元素 碘、硒、铜、氟、铬、锰、钼、 等和常量元素磷、钾、钠、镁也
不能忽视。
4、维生素
全国抽样调查结果表明，青少年膳食中能 量及蛋白质供给已基本达到标准，中学 生营养素摄入不足的有维生素A，维生素 B1，维生素B2，尤其维生素A和维生素 E供给量与成人相同，因此极易造成缺乏。
青少年营养 主讲：李秀萍
35
菜单
早餐： 地瓜50克（可换成山药、胡 萝卜、南瓜）、米30克做稀饭
咸蛋1只、鲜肉包2两、蒜泥西 兰花80克
中餐： 米饭3两
虾仁豆腐（虾仁80克、豆腐 150克）、炒绿叶蔬菜150克
菜心小肉圆汤（菜心80克、 瘦猪肉50克）
青春期是一生发育突飞猛进阶 段，也是生长发育最后阶段。此
期青身少体生年长营发育养迅与速，健生康殖器官
和性功能逐渐成熟，精神心理变 化也大。
体重与身高的变化
青春期体重与身高迅速增加，特 别是体重增长更显著，是继乳儿期 后出现的第二个高峰。体型改变出 现从量变到质变的飞跃。女孩迅速 生长比男孩早1--2年。但增长的幅 度不如男孩。
四、四 季 营 养 原 则
（一）、春季饮食的安排原则： ⒈ 高热量高蛋白原则 早春时节，天气仍然寒冷，由于寒 冷的刺激可使体内的蛋白质分解加速， 还需要补充优质蛋白和蛋氨酸含量多的 食物。
⒉抗病抗毒原则
春天，各种细菌、病毒等 微生物开始繁殖，是疾病 高发季节，饮食上应摄取 足够的维生素和无机盐。
女性：14—18岁25MG/D（适宜摄入量 AI)
男孩：14—18岁20MG/D (适宜摄入量 AI)
含铁食物：红糖、蛋黄、发菜等。
22·6mg/100g。
97·40mg/100g。
（3）锌:蛋白质合成需要锌，因 青春期由于生长迅速及性的成熟， 锌尤为重要。锌缺乏会使生长迟 缓、性发育不佳，补充锌可促进 生长及性成熟。
高，可减缓老年时骨质疏松的发生、 发展。我国钙供给量，12岁为 1000mg，13~15岁为1200mg， 16~17岁为1000mg，18岁为 800mg。
含钙食物：奶和奶质品，豆 类、绿色蔬菜也是钙的较好来 源。可以连骨或壳吃的小鱼、 小虾及一些硬果类含钙也较多。
（2）铁:青少年不论男、女均需要更多
维生素E可耐受最高摄入量：
100—800㎎
三、特 殊 营 养 需求
只有不误“天时”，才 能生长发育完好、体质 健壮、思维敏捷、健康 成长。
1、青春期女 孩子的饮食： 少女在青春 期应多吃些 优质蛋白质 含量较多的 食品，补充 钙、铁、锌、 碘等微量元 素，补充各 种维生素。
2、青春期男孩的饮食
⒉木耳烧腐竹：补脑、 补辛。
⒊蒜香蒸麻虾：极具补 脑功效。
⒋皮蛋拌豆腐：含有8种 人体必需的氨基酸， 滋补健脑。
总而言之，为了使孩子获得长身体 的充足营养，一定要让孩子吃好、吃 饱，食谱应该“五花八门”，多种食 物混着吃，互相补充，使身体获得各 种必需营养。偏食、挑食、吃零食的 毛病一定要纠正。
三餐吃什么？
含维生素B1丰富的食物：杂粮、 坚果、豆类。如：干酵母、小麦胚 粉、葵花子、猪大排、豌豆、鸡心、 大麦、花生、芝麻、榛子、辣椒、 黄豆、松子、小麦、蚕豆、白扁豆
含维生素B2丰富的食物：瘦肉、 动物内脏、杂粮、坚果类。如鳝 鱼、杏仁、香菇、紫菜、桑葚等。
维生素B2（核黄素）推荐量mg/d
7岁： 1·0（不分男女） 11岁： 1·2（不分男女） 14岁男：1·5 14岁女：1·2 18岁男：1·4 18岁女：1·2
含维生素A丰富的食物：动物肝脏、鹅 蛋黄、甜椒、蒲公英叶、冬寒菜、绿茶、 花茶、红茶、胡萝卜、油菜等
维生素A的最低需要量不低于 300ug/d.
适宜供给量为600—1000ugRE/d
含维生素A的食物（100克）
源自文库
含维生素E丰富的食物：谷类、 油脂类。如：胡麻油、辣椒油、 山核桃、葵花子油、黑芝麻、 花生油等等。
青春期人的体格发育极为迅猛， 各个器官都在增大，脑、心、肝、 肾等器官功能增强，加上学习紧 张、活动量大，此时就需要更多 的热量。
二、青春期的营养
1、热能
我国青少年热能供给量女性 为2300kcal~2400kcal，男性 为2400kcal~2800kcal。
2、蛋白质
青春期机体组织、肌肉增 长很快，性器官迅速发育接 近成人，因此需要供给充足、 优质的蛋白质。供给量为 80g~90g，与热能供给一致， 均是一生需求的高峰。
⒊少酸增甜原则
中医传统医学认为：“春日宜少酸增 甜，以养脾气”，宜选用辛、干温之 品。忌酸涩、油腻、生冷、刺激性食 物。
（二）夏季饮食的安排原则：
⒈夏季应该营养丰富. ⒉夏季饮水应充足. ⒊各类饮料和冰类食品含糖多,影
响食欲,当节制. ⒋夏季卫生的重要性. ⒌饮食上在以清淡为主的基础上注
意营养结构.
3、矿物质
处于青春期的青少年，由于骨骼、肌肉、 红细胞等的迅猛增长，矿物质需要量增 加，尤其是对钙、铁、锌的需要。但调 查显示，此类矿物质的摄入量却往往低 于供给量，因而要加以注意。
（1）钙：青少年骨骼生长迅速，因 而钙需要量增加，一般成人骨量约 45％是在青春获取；此阶段钙营养 状况良好，有助于骨密度峰值的提
（三）秋季饮食的安排原则：
⒈要注意防止热量过剩。 ⒉“宜食麻以润其燥”，多食生津
润肺食物。
（四）冬季饮食的安排原则
⒈养成定时定量定餐、不暴饮暴 食.
⒉不宜吃生冷食物,伤脾胃. ⒊忌苦寒食物,苦寒之物能泄伤阳
气,伤脾胃,也不宜太热,热食物易 生内热,热伤胃阴,损害脾胃.
⒈鸡腐蛋卷：对脑部神 经有营养保健作用。
13~15岁的男性青年， 每人每日需要85g蛋白 质，16~20岁的男性青 年，每人每日需要 100g蛋白质。
3、变声期的饮食调理：
青少年在14~16岁时，会进 入变声期，宜摄入富含B族 维生素的食物。少食用辛辣 刺激性食物,进食时宜细嚼 慢因，适量饮水，从而减少细 菌的滋生，有力地防止咽炎的 发生。
含锌食物：贝壳类海产品、红色 肉类、动物内脏、干果类、麦麸、 花生等。
（4）其他矿物质：如微量元素 碘、硒、铜、氟、铬、锰、钼、 等和常量元素磷、钾、钠、镁也
不能忽视。
4、维生素
全国抽样调查结果表明，青少年膳食中能 量及蛋白质供给已基本达到标准，中学 生营养素摄入不足的有维生素A，维生素 B1，维生素B2，尤其维生素A和维生素 E供给量与成人相同，因此极易造成缺乏。
青少年营养 主讲：李秀萍
35
菜单
早餐： 地瓜50克（可换成山药、胡 萝卜、南瓜）、米30克做稀饭
咸蛋1只、鲜肉包2两、蒜泥西 兰花80克
中餐： 米饭3两
虾仁豆腐（虾仁80克、豆腐 150克）、炒绿叶蔬菜150克
菜心小肉圆汤（菜心80克、 瘦猪肉50克）
青春期是一生发育突飞猛进阶 段，也是生长发育最后阶段。此
期青身少体生年长营发育养迅与速，健生康殖器官
和性功能逐渐成熟，精神心理变 化也大。
体重与身高的变化
青春期体重与身高迅速增加，特 别是体重增长更显著，是继乳儿期 后出现的第二个高峰。体型改变出 现从量变到质变的飞跃。女孩迅速 生长比男孩早1--2年。但增长的幅 度不如男孩。
四、四 季 营 养 原 则
（一）、春季饮食的安排原则： ⒈ 高热量高蛋白原则 早春时节，天气仍然寒冷，由于寒 冷的刺激可使体内的蛋白质分解加速， 还需要补充优质蛋白和蛋氨酸含量多的 食物。
⒉抗病抗毒原则
春天，各种细菌、病毒等 微生物开始繁殖，是疾病 高发季节，饮食上应摄取 足够的维生素和无机盐。