面食工艺
面食制作300种
面食制作300种1、玫瑰花馒头：(有时在几个面皮间抹点油，加点盐，花椒面什么的，像花卷的味道，也好分层)2.猪蹄卷:(肉越薄越好。
也可以用鸡肉。
)3、花卷：4.都完成了。
我们来合影吧。
刚醒一会儿，然后蒸10到15分钟。
关火后不要马上开盖，这样面条会回缩。
等两分钟再开盖，然后配一碗蛤蜊冬瓜汤上桌。
很好吃。
5、家常饼材料:面粉1000克，花生油150克，盐10克，温水350克。
工艺流程：温水和面-----搓条-----下挤(饧10多分钟)-----成型-----成熟。
特点：层次清晰，色泽金黄，松而不散，柔韧松香。
注意：折叠时层次要均匀，擀制成型用力要适当，成熟时火侯要适当6、广式蔬菜饼材料:面粉500克、火腿肠一根、蔬菜少许、盐适量、泡打粉5克、酵母8克。
工艺流程：温水和面---陷制---擀制---成型---成熟。
特点：外焦里嫩，口感香郁，麦香味浓。
注意：烙饼时一定要面朝下。
7、四喜蒸饺原料：面粉200克，素火腿肠25克，素肉馅250克，素蛋黄一个，木耳25克，西兰花25克。
工艺流程：和面(汤面)---下挤---制皮---上馅---成型---成熟。
特点：色香味俱全，营养丰富，启发食欲。
馅料：酱油，主要是香油(千万不能放水)，花椒面，盐，高鲜味素。
注意：一斤面放250克水，水开之后上屉蒸，蒸十分钟即可，开水和面，一斤面出二十个面剂。
8、馅饼的制做原料：面粉500克，温水350克，素肉馅料300克，菜料500克，酱油25克，精盐10克，姜沫10克，素磨菇精5克，花椒水适量，芝麻油15克。
工艺流程：温水和面---拉剂---上馅---成型---成熟。
持点：外焦里嫩，味道鲜美。
注意:温水合并后需要两个多小时。
9、油酥大饼原料：面料500克，色拉油100克，菜沫10克，姜片5克，水350克。
工艺流程：软酥---温水和面---成型---熟制。
特点:外脆内软，饼层薄多，酥脆可口。
注意：饼胚折好后要包严，擀制时两手用力均匀，烙时饼才能鼓起，不跑气，易成熟。
挂面生产工艺
挂面生产工艺一、引言挂面，又称刀削面，是中国传统面食之一，深受人们喜爱。
挂面的制作工艺独特，需要经过多道工序，包括制面、揉面、杆面、切削、烘干等环节。
本文将详细介绍挂面的生产工艺。
二、制面挂面的制面是挂面生产的第一步，也是非常关键的一步。
制面需要选用优质的小麦粉，通常使用高筋面粉或硬筋面粉。
小麦粉需要经过筛选、清洗、磨粉等工序，以去除杂质和保持面粉的纯度。
制面的关键步骤是配方的调整和面粉的混合。
根据不同的地域和需求，可以根据比例混合使用不同类型的面粉，如全麦面粉、荞麦面粉等，以增加面条的口感和营养价值。
面粉经过混合后，需要添加适量的水，搅拌成糊状。
然后将面糊倒入面条机，经过压榨和过滤，形成面团。
三、揉面揉面是挂面制作的重要环节。
面团在揉面机器中进行机械揉搓，使面团中的面筋得到充分拉伸，增加面条的韧性和弹性。
揉面的时间需要控制得当，一方面不能揉得太久，否则会导致面团变得过于紧实，难以杆开；另一方面也不能揉得太少，否则面团中的面筋无法发展，面条会容易断裂。
四、杆面杆面是挂面生产过程中比较独特的步骤。
在杆面过程中，面师傅需将揉好的面团分割成一小块，然后用手指将面团在案板上轻轻杆拉，使其形成细长的面条。
面师傅在杆面过程中需要有熟练的技巧，不仅要保证面条的长短一致，还要注意面条的粗细均匀，以及面条之间的间隔。
这样制作出的面条在烹饪时更容易入味。
五、切削切削是挂面制作的关键步骤之一。
在切削过程中，精心制作的面条需要通过机械切削，使其变得更加细长和均匀。
切削时，面条经过一对成锯齿状的刀头，通过机械磨削，形成整齐、光滑的挂面。
六、烘干切削好的挂面需要进行烘干，以保持其质量和口感。
烘干一般采用空气烘干或气流烘干的方式。
空气烘干是将挂面摊放在宽大的通风场所，利用自然风力将其风干。
气流烘干则是利用专门的烘干设备，通过热风对挂面进行干燥。
烘干的时间和温度需要根据挂面的含水率和环境条件进行调整。
烘干的目的是将挂面中的水分蒸发掉，从而延长挂面的保质期。
面食工艺改进方案
面食工艺改进方案一、背景作为中国传统食品之一的面食，在日常生活中占据着不可忽视的地位。
然而，随着人们对生活品质的追求不断提高，现有的面食工艺也日渐不足以满足消费者的各种需求。
因此，我们需要对传统的面食工艺进行改进和升级，以提高其口感、质量和营养价值。
二、面食工艺改进方案1. 选用优质面粉面食的味道和质量与面粉的质量有着非常密切的关系。
因此，在制作面食时，应优先选用优质的面粉，比如标志着国家质量认证的面粉。
优质的面粉质地细腻，口感好，香味浓郁，制作的面食松软有弹性。
2. 采用新工艺气泡发酵工艺是目前比较流行的一种面食制作工艺。
通过将着重发酵的面团分成多个部分，再进行搓揉、蒸发、烘焙等工序，即可制作出颜色鲜艳、香味浓郁的面食。
此外，还可以尝试使用纯水或者开水淀粉来将面团揉制，能够使面食口感更为清爽。
3. 调整面食配方面食的配方是影响面食质量的重要因素。
在面食制作中，一般情况下应将面粉与水掺和在一起，然后揉制成面团。
除此之外，我们还可以尝试加入一些调味品，例如鸡蛋、盐、酱油、糖等，这些调味品不仅可以使面团更为细腻，而且还可以让面食口感更为美味。
4. 合理搭配酱料面食在食用时，搭配不同的酱料也会对口感有所影响。
通常情况下，我们会搭配辣酱油、甜面酱等酱料。
但是，如果我们能够掌握一些不同的搭配技巧，就能够让面食口感更为丰富多样。
例如，将黄瓜、葱花、酱油、芝麻酱等材料混合搭配，既能让口感更为丰富，同时又可以提高面食的营养价值。
三、改进方案的优点通过以上的改进方案，我们可以使面食的口感更为细腻、质量更高，营养价值更丰富。
此外，面食工艺的改进也能够引起市场的广泛关注，吸引更多消费者前来购买。
最终，这对提高我国面食产业的发展水平和竞争力都有着重要的意义。
四、结语面食作为我国传统的食品文化之一，在日常生活中占据着重要的地位。
通过对面食工艺的不断改进和升级，我们可以不断提高面食的口感和质量，带给消费者更好的食用体验。
同时，面食工艺改进也是面食产业发展的重要环节之一，关乎着产业的长期发展和市场竞争力的提升。
面食100种做法大全
面食100种做法大全1. 饺子饺子是一道传统的中国美食，有多种做法，比如水饺、锅贴、煎饺等。
通常的做法是：将面粉和水混合成面团，擀成薄皮，包入馅料，再煮熟或煎炸至金黄色。
2. 面条面条是一种常见的主食，有很多不同的做法，比如炒面、煮面、拌面等。
可以根据个人口味选择不同的配料和调料，制作出丰富多样的面条菜品。
3. 包子包子是中国的传统面食之一，有多种馅料可选，如肉馅、豆沙馅等。
制作包子的一般步骤包括：先将面粉发酵成面团，然后将馅料包入面皮内，最后蒸熟即可。
4. 馒头馒头是中国北方常见的面食，制作方法相对简单。
通常的做法是：将面粉和酵母、水混合搅拌，揉成面团后进行发酵，再蒸熟即可。
馒头可以作为主食或者早餐食用。
5. 粥面粥面是一道将传统粥和面食相结合的菜品，常见的有豆浆河粉、烩面等。
制作过程中，需要先煮粥或煮面，再配以调料、配料，最后煮熟即可。
6. 馄饨馄饨是一种古老的中国传统面食，通常是将面粉和水混合成面团，包入馅料，再煮熟或者煎炸。
馄饨的馅料可以有很多种选择，如鲜肉馅、虾仁馅等。
7. 炒面炒面是一道常见的中式面食菜品，制作方法简单。
将面条煮熟后，加入适量的配料和调料进行炒熟即可。
可根据个人口味调整配料和调料的种类和用量。
8. 面包面包是一种常见的西式面点，它的制作原料是面粉、酵母等。
制作面包的步骤包括：发酵面团、揉面、成型、二次发酵和烘烤等。
面包可以作为早餐或下午茶食用。
9. 凉皮凉皮是陕西特色面食之一，经常作为夏季的凉菜食用。
制作凉皮的主要步骤是将面粉和水搅拌均匀，再用蒸锅蒸熟，最后切成片状，配以调料和配料即可。
10. 面筋面筋是由面黄素制成的一种食品，通常具有较高的营养价值。
制作面筋的步骤包括：将面粉加水调制成面团、揉制成筋，再通过煮熟、切片等工艺处理而成。
11. 馄饨面馄饨面是将馄饨和面条结合在一起的一道美食，可以加入各种配料和调料，丰富口味。
制作方法包括先将面条煮熟，再加入炖好的馄饨，最后加入调料即可。
面食工艺改进方案
面食工艺改进方案面食作为我国传统的主食，已经存在了几千年。
它既简单易制，又味道鲜美，因此深受人民喜爱。
然而，面食的工艺一直以来都存在一些问题，例如过程繁琐、工作量大、成品不一等问题，这限制了面食的产量和质量。
因此，我们需要改进一下面食的工艺，提高面食的生产效率和口感。
下面，我们就来探讨一下面食工艺改进方案。
1. 使用面食机以前，我们常用手工揉面的方法来制作面食，这个方法虽然传统，但效率低、耗时长，并且不太容易掌握各种成分的比例。
现在，我们可以用面食机来帮助加工面食，这样不仅省事、省时，而且能够控制各种成分的比例，提高面食的质量。
2. 使用高筋面粉高筋面粉是一种蛋白质含量较高的面粉，它能够增强面团的黏性，使得面团更易于操作，口感更细腻。
因此，我们可以在制作面食时使用高筋面粉，这样能够提高面食的质量和口感。
3. 控制水的用量面团的水分是面食制作中非常关键的因素。
如果水的用量过多，则面团会变得过于松软，难以操作；如果水的用量不足，则面团会变得过于干硬，口感不好。
因此，我们需要控制好水的用量，让面团变得柔软、易于操作，并且口感润滑。
4. 煮面时加点油在煮面的时候，我们可以在水里加点油。
这样能够有效地防止面的粘连，让面煮出来更加松软、有弹性。
5. 合理的发酵时间在制作面食的时候，充分的发酵能够使面团更加酥软、口感更好。
但是，大多数人在发酵时容易出现较长时间或者过短时间的问题。
因此，我们需要对面团的发酵时间进行合理的控制。
通常情况下，发酵时间需要根据面团的材料、环境等多种因素来综合确定。
结论通过上述改进方案，我们可以大大提高面食的制作效率和品质。
此外，为了制作出更加美味的面食，我们还需要不断地学习和探索更好的方法，不断提高自己的技能和经验。
简述中式面点的基本制作工艺流程
简述中式面点的基本制作工艺流程中式面点的基本制作工艺流程可有趣啦。
一、原料准备。
做中式面点呀，原料那可得好好准备。
面粉是基础中的基础，就像盖房子的砖头一样重要。
咱得根据想要做的面点类型来选面粉呢，要是做饺子、面条之类的，中筋面粉就挺合适；要是做那种特别松软的馒头或者包子，高筋面粉能让面团更有劲儿，发起来的效果超棒。
除了面粉，水也不能马虎。
水的温度可有讲究啦，冷水适合做一些比较劲道的面食，像凉面啥的；温水呢，就特别适合用来发面，酵母在温水中就像在温泉里泡澡一样，可欢快了，能让面团发得又快又好。
还有糖、盐、油这些辅料，它们就像给面点调味的小精灵。
糖能增加甜味，还能帮助酵母发酵，让面点吃起来有点甜丝丝的感觉，就像生活中的小确幸；盐呢，虽然放得不多，但是能让面点更有风味，还能增加面团的韧性；油就更厉害了，它能让面点的口感变得更加酥脆或者柔软，就像给面点穿上了一层滑溜溜的衣服。
二、面团调制。
这面团调制可是个技术活。
如果是做馒头包子这种发面的，把酵母、糖、面粉先混合均匀，再慢慢加水，一边加一边搅拌，就像在做一场面粉和水的大融合派对。
等搅拌成絮状了，就可以上手揉啦。
揉面团就像在给面团做按摩，要揉得均匀光滑，把面团里的小疙瘩都揉掉。
要是做饺子皮那种死面的，就简单一些，面粉加水直接揉成光滑的面团就好。
不过不管是哪种面团，揉好之后都要让它休息一会儿，就像人工作累了要休息一样，面团休息好了，做出来的面点才更好吃呢。
三、成型。
面团准备好了，就到了成型的环节。
这可就看你的创意和手艺啦。
要是做馒头，就可以把面团搓成圆形或者长条形，还可以捏出各种可爱的形状，像小兔子、小刺猬啥的，感觉就像在玩橡皮泥一样有趣。
做饺子的话，把面团搓成条，再切成小块，擀成中间厚边缘薄的饺子皮，然后包上馅料，捏出各种各样的饺子形状，有月牙形的、元宝形的，每一种都像是一个小小的艺术品。
还有做包子的时候，把面团擀成中间厚周围薄的圆形，包上馅料，捏出褶子，就像给包子穿上了一件漂亮的褶裙。
和面的工艺流程
和面的工艺流程和面是制作面食的重要工艺流程之一，它直接关系到面食的口感和质量。
下面将介绍和面的工艺流程。
一、准备原材料制作面食的原材料主要是面粉和水，根据不同的面食种类，还可以添加盐、鸡蛋、食用油等。
选用优质面粉，可以制作出口感好、筋道有嚼劲的面食。
二、称量配比根据面粉的质量，按照一定的比例加入适量的水，一般来说，面粉和水的比例为1:0.6-0.7。
如果需要加入其他配料，也需要按照一定的比例进行称量。
三、搅拌松弛将称量好的面粉和水放入大盆中，用筷子或手搅拌均匀，使面粉充分吸收水分。
然后将搅拌好的面团放置在案板上，用手掌揉搓，使面团更加柔软，同时也可以放松面筋，增加面食的韧性。
四、揉面揉面是和面的重要环节，通过揉面可以使面筋形成，提高面食的筋度和弹性。
揉面时，可以采用推拉法、折叠法等不同的揉面手法，以提高揉面的效果。
五、静置发酵揉好的面团需要进行发酵，可以将面团放入大盆中，用湿布或保鲜膜盖好，放置在温暖的地方进行发酵。
发酵的时间一般为1-2小时，取决于气温和面团的大小。
发酵过程中，面团会膨胀发酵，体积变大，变得更加松软。
六、二次揉面发酵后的面团需要进行二次揉面，以排除面团中的二氧化碳气体，使面团更加柔软。
二次揉面时，可以采用折叠法、推拉法等揉面手法，使面团更加筋道。
七、分割成型揉好的面团可以根据需要进行分割成型。
可以制作馒头、包子、面条等不同形状的面食。
在分割成型之前，可以根据需要加入一些馅料或调料，以增加口感和风味。
八、最后发酵分割成型的面食需要进行最后的发酵，使面食更加松软，口感更好。
可以将分割好的面食放在案板上，用湿布或保鲜膜盖好，放置在温暖的地方进行最后发酵。
发酵的时间一般为30分钟至1小时。
九、烹饪制作发酵好的面食可以进行烹饪制作。
可以蒸、煮或炸等不同的烹饪方式，根据不同的面食种类选择合适的烹饪方式。
十、品尝享用经过精心制作的面食可以品尝享用了。
面食的口感鲜美，营养丰富，是人们喜爱的美食之一。
面食工艺改进方案
面食工艺改进方案面食是中国传统美食，无论是北方还是南方，都有其独特的面食文化。
随着社会的发展和人们生活水平的提高，面食工艺也得到了不断的提升和改进，以满足人们对口感和营养的需求。
本文将探讨一些面食工艺改进方案，以期不断提高面食的品质和美味程度。
1. 水面比例的调整水面比例是影响面食质量的一个重要因素，过高或过低的水面比例都会影响其口感和质量。
通常，不同种类的面食对水面比例的要求都不同，需要根据面食种类进行适当的调整。
以包子为例，其面团水面比例应该控制在60%-70%之间，过高的水面比例会导致面团过于松软，容易发生破裂。
而过低的水面比例则会导致面团过于紧实，不易拉展，影响口感。
因此，通过调整水面比例的大小，可以有效地改进和提升面食的质量。
2. 发酵时间和温度的控制发酵是制作面食的重要环节之一，发酵时间和温度的控制也会影响到面食的质量和口感。
一般而言，发酵时间和温度应该根据面食的种类进行适当的调整。
例如，制作馒头时，发酵时间和温度应该控制在1.5-2小时、35-38°C之间，过长或过短的发酵时间都会影响馒头的口感。
而过高或过低的温度也会影响发酵效果，影响面食的质量。
因此，通过控制发酵时间和温度的大小，可以有效地提升面食的口感和质量。
3. 面团擀制的技巧面食的擀制也是影响面食质量的重要因素，不同种类的面食对面团擀制的技巧也有不同的要求。
在擀制面团时，需要注意以下几个方面，以达到最佳的擀制效果。
首先，要控制好面团的湿度，如果面团太湿，会比较难擀；如果面团太干，容易破裂。
因此，在擀制面团之前可以先适当地加水或加面粉来进行调整。
其次，要掌握好擀面的力度和方向，避免出现面皮厚薄不一、大小不一等问题。
在擀制面皮时，要轻轻擀、慢慢转，不要用力过猛或过于急躁。
最后，要注意在擀制面团时，面板的清洁和干净，以避免因为面板的不干净而影响面食的质量。
4. 清洗餐具和环境卫生清洗餐具和卫生环境对于面食质量的影响也是不容忽视的。
陕西面食的制作工艺有哪些
陕西面食的制作工艺有哪些陕西面食是中国传统的美食之一，具有悠久的历史和丰富的文化内涵。
它以其制作工艺独特、口感鲜美、营养丰富而闻名于世，深受人们喜爱。
陕西面食包括各种不同的品种，如刀削面、擀面皮、油泼面、凉皮等，每一种面食都有其独特的制作工艺。
首先，刀削面是陕西面食中的一种经典品种，其制作工艺主要包括面粉选材、和面、擀面、切面、下锅、煮面等步骤。
首先，需要选择优质的面粉作为原料，然后将面粉和入适量的水，揉成面团，并使其充分发酵。
接下来，将面团擀成薄薄的面片，然后用刀削成细长的面条，这就是所谓的刀削面。
将刀削面下入滚水中煮熟，捞出后可以根据个人口味加入配料，如炒菜、炖肉等，最后调入适量的调料和汤汁，即可上桌。
其次，擀面皮也是陕西面食中常见的一种品种，其制作工艺也颇为复杂。
首先，需要将面粉和水搅拌均匀，揉成面团，然后将面团擀成薄薄的圆片，最后在锅里翻面烙熟。
擀面皮可根据个人口味搭配不同的菜肴，如酱牛肉、麻辣烫等，口感香醇可口。
另外，油泼面也是陕西面食中的一大特色，其制作工艺也别具一格。
首先，制作油泼面的面条需要选用高筋面粉，和面后，要分别用擀面杖和擀面机将面团擀成薄厚均匀的面片，最后切成宽面条。
接下来就是将面条下入开水中煮熟，煮熟的面条捞出后，浇上热油并撒上花椒面和盐，即可食用。
油泼面香味四溢，口感十分爽滑，是陕西人民喜爱的传统面食。
最后，凉皮也是陕西传统面食中的一种，其制作工艺主要包括面粉和水和面，然后将和好的面团擀成薄薄的面皮，然后在锅里蒸熟。
蒸熟的面皮切成细条，再倒入凉开水中，上面撒上炸酱、花生碎、醋和辣椒油等调料，进行充分拌匀，即成为美味可口的凉皮。
凉皮具有口感爽滑、清爽可口的特点，深受人们的喜爱。
总的来说，陕西面食制作工艺独特，口感鲜美，是中国传统美食中的瑰宝。
这些美味的面食不仅仅是填饱肚子的食物，更是一种文化的传承和延续。
希望在未来的日子里，陕西面食能够继续传承发扬，给更多的人带来美味和幸福。
山西扯面的做法和配方
山西扯面的做法和配方山西是中国著名的面食之乡，扯面是山西的传统特色面食之一，它以其独特的制作工艺和口感而闻名。
下面就让我们来了解一下山西扯面的制作做法和配方吧。
一、制作工艺山西扯面的制作工艺相对简单，主要分为和面、擀面和拉面三个步骤。
1. 和面准备好面粉、水和盐。
将面粉倒入容器中，加入适量的盐，然后慢慢加入水，边加边搅拌。
待面粉和水充分混合后，用手揉成面团。
揉好的面团要醒发片刻，这样面筋会更加柔软。
2. 擀面等面团醒发好后，将其取出，放在台面上。
用擀面杖将面团擀成薄片，然后将薄片对折，再擀成薄片。
重复这个过程几次，直到面片变得很薄。
3. 拉面将擀好的面片切成长方形，然后将一端的面片用手捏住，用力向两边拉开，使面片变长。
重复这个过程，直到面片变得细长而有韧性。
拉好的面条可以根据个人喜好切成适当的长度。
二、配方山西扯面的配方主要是面粉、水和盐，下面是一份常用的配方。
1. 配方- 面粉：500克- 水：适量- 盐：适量2. 材料准备- 面粉：500克，选择高筋面粉制作面团更有嚼劲。
- 水：适量，根据面粉的吸水性来调整。
- 盐：适量，增加面团的韧性和口感。
三、小贴士1. 和面时，可以适量加入一些油，这样可以使面团更有弹性。
2. 擀面时，可以在台面上撒一些面粉，这样面团不容易粘在台面上。
3. 拉面时，可以在手上沾一些油，这样面条会更加光滑不易断裂。
四、总结山西扯面制作工艺简单，但需要一定的技巧和经验。
制作好的扯面面条细长而有嚼劲，口感十分独特。
如果你对山西扯面感兴趣，不妨亲自动手制作一次，体验一下这道传统美食的独特魅力。
低筋面粉工艺
低筋面粉工艺
低筋面粉工艺是制作面食的一种常用工艺，主要适用于制作面团比较柔软的面食，如面包、馒头、饺子皮等。
低筋面粉工艺的步骤主要包括筛粉、调汤、和面、发酵、揉面、整形和蒸煮等。
1. 筛粉：将低筋面粉放入筛网中，用筛子将面粉筛到面盆中，去除面粉中的杂质，使面粉松散并增加透气性。
2. 调汤：根据配方的需要，将水或牛奶加热到适当的温度，一般为50-60摄氏度。
3. 和面：将筛好的面粉倒入面盆中，用筷子在面粉中慢慢搅拌，将热汤慢慢倒入面粉中，边搅拌边加汤，直至面粉与热汤完全融合，揉成一个较为柔软的面团。
4. 发酵：将揉好的面团放在温暖的地方进行发酵，一般需要发酵1-2小时，直至面团发酵至原来的两倍大小。
5. 揉面：将发酵好的面团取出，放在案板上，用手掌沿一个方向揉捏面团，使面团中的气体排除，并使面团更加柔软。
6. 整形：将揉好的面团按照需要制作的面食形状进行整形，如制作面包时可以将面团揉成长条状，制作馒头时可以将面团分割成小块并搓圆。
7. 蒸煮：将整形好的面食放入蒸锅中进行蒸煮，时间根据不同的面食种类和大小进行调整，一般需要蒸10-30分钟，直至熟透。
低筋面粉工艺的特点是面团柔软，口感细腻，制作出来的面食口感酥松，适合制作软质面食。
面食工艺流程
面食工艺流程面食工艺流程面食是我国传统的食品之一，具有悠久的历史和丰富的文化底蕴。
面食的种类繁多，包括包子、饺子、馒头等，在人们的日常饮食中占有重要地位。
下面将介绍一下面食的制作工艺流程。
首先，准备饺子馅料。
饺子馅料一般分为肉馅和素馅两种。
对于肉馅来说，可以选择猪肉、牛肉、羊肉等作为主要的原料。
将肉剁成泥状，加入适量的调料，如葱姜蒜、盐、料酒等，搅拌均匀。
素馅的制作较为简单，通常使用蔬菜作为主要原料，如韭菜、白菜等。
将蔬菜切碎，加入少量调料，搅拌均匀即可。
其次，准备面粉。
面粉的选择也是非常重要的，各地的面食口味有所不同。
一般来说，选用筋力好、粉质白嫩的面粉较为适宜。
将面粉倒入碗中，加入适量的水，搅拌成面团。
然后将面团放置一段时间，使其充分吸收水分，变得更加柔软。
然后，将面团擀成面饺皮。
擀饺子皮需要一定的技巧，擀成适量的大小和厚度，既能包住馅料又不至于过厚。
将面团分成小块，用擀面杖将其擀平，使之薄而均匀。
擀好的饺子皮可以用来包饺子，也可以直接蒸煮食用。
最后，包饺子。
将饺子皮放在手掌上，将馅料放在中央，用双手将皮对折，将边缘按压封口。
使用蘸了水的手指按照一定的方式将饺子捏合起来，使其成为一个完整的形状。
将包好的饺子摆放在盘子上，然后可以选择煮、蒸或者煎等方式进行烹饪。
以上就是面食的制作工艺流程。
面食工艺虽然看上去简单，但是其中却有着许多细节需要注意。
比如面团的搅拌时间和水的加量要掌握好，饺子皮的擀面要均匀，馅料的选择和搅拌要适量，包饺子的技巧要熟练等。
只有在细心认真的操作下，面食才能制作出口感好、形态美观的美味佳肴。
面食工艺的传承和发展，使得中国的餐桌上多了一道美味佳肴，也丰富了人们的饮食文化。
面食工艺技术
面食工艺技术面食是我国传统的主食之一，具有历史悠久和丰富多样的特点。
面食工艺技术是指制作面食所需要的各种工艺和技术手段，它涉及到面粉的加工、面团的制作、面食的成型和烹饪等方面。
首先，对于面食工艺技术来说，面粉的选择和加工是非常重要的。
好的面粉应该是纯正的、干净的，并且具有一定的韧性和黏性。
加工面粉的方法有很多种，常见的有发面和水面两种。
发面是将面粉和水混合后进行发酵，使得面粉中的淀粉转化成糖类和气体，从而使面团松软、有弹性。
水面则是直接将水和面粉搅拌均匀，使用水和面制作面食，这种方法适合做一些容易成型的小面食。
其次，面团的制作和操控也是面食工艺技术中的重要环节。
在制作面团的过程中，需要适量的加水，使面粉和水充分融合，形成一个柔软且有弹性的面团。
面团的制作需要掌握一定的手法和力度，以充分发挥面粉的特性。
例如，揉面时需要用力均匀，使面团中的面筋得到充分伸展，从而使得面食的口感更好。
然后，面食的成型也是面食工艺技术中一个重要环节。
不同的面食需要不同的成型方法。
例如，包饺子时需要将馅料包进面皮中，并使用手指将面皮捏紧，使得成型的饺子不会漏馅。
另外，还有一些特殊的成型工艺，如拉面、刀削面等。
这些工艺需要面点师傅具备熟练的操作技巧和经验，才能制作出美味可口的面食。
最后，面食的烹饪方式也是面食工艺技术中的重要一环。
烹饪面食时，需要根据不同的面食种类和口味，选择合适的烹饪方式，如水煮、煎炸、焖煮等。
每种烹饪方式对于面食的口感和风味的影响是不同的，需要面点师傅根据实际情况进行把握。
综上所述，面食工艺技术是制作面食所必须具备的一门技术。
它涵盖了面粉的加工、面团的制作、面食的成型和烹饪等方面。
通过不断的学习和实践，面点师傅们能够掌握这门技术，并制作出口感好、风味独特的面食。
面食工艺技术的传承和发展，同样也能够推动我国传统面食文化的传承和创新。
生湿面工艺流程
生湿面工艺流程生湿面是一种传统的面食工艺，已有数百年的历史。
它在制作过程中注重面团的延展性和韧性，以及面条的弹性和口感。
下面将详细介绍生湿面的工艺流程。
制作生湿面的关键在于准备面团。
面团的制作需要用到高筋面粉和适量的水。
将面粉倒入一个大碗中，然后慢慢地加入水，一边加水一边用手搅拌，直到面粉完全吸收水分。
接下来，将面团放在案板上，用力揉搓面团，直到面团变得光滑有弹性。
揉搓面团的过程需要耐心和力量，这样才能使面团的筋度增加，从而制作出弹性好的面条。
接下来，将揉好的面团分割成小块，每个小块的大小可以根据个人喜好来决定。
然后，将每个小块的面团用手擀成薄片，然后再用刀将薄片切成细长的面条。
切面条的过程需要技巧和经验，以确保面条的粗细均匀。
然后，将切好的面条放在案板上晾晒，以便将多余的水分蒸发掉。
在面条晾晒的同时，可以准备汤底。
汤底的种类可以根据个人口味来选择，常见的有鸡汤、牛肉汤、猪骨汤等。
制作汤底的关键在于选用新鲜的食材，并且在炖煮的过程中保持适当的火候和时间，以确保汤底的鲜美和浓郁。
当面条晾晒完全干燥后，就可以进行煮面的步骤了。
将一锅水烧开，然后将干燥的面条放入水中煮熟。
煮面的时间一般为几分钟，具体时间可以根据面条的粗细和个人口味来决定。
煮好的面条捞起后，可以用凉水冲洗一下，以去除多余的淀粉和凉透。
将煮好的面条放入准备好的汤底中，可以加入一些蔬菜、豆腐、肉类等配料。
可以根据个人口味添加适量的盐、酱油等调味料，使汤面的味道更加丰富。
将面条和汤底充分搅拌均匀后，就可以享用美味的生湿面了。
通过以上的工艺流程，制作出的生湿面口感韧劲十足，面条有弹性且不易断裂。
汤底的鲜美和浓郁也使得整碗面食更加美味可口。
生湿面不仅是一道美食，更是一种传统的面食工艺，代表着人们对食物的热爱和追求。
希望大家能够品尝到地道的生湿面，体验其中的独特魅力。
面食工艺改进方案
面食工艺改进方案前言近年来，随着人们对健康饮食的意识不断提高，越来越多的人开始选择面食作为主食。
然而，传统的制作方法不能满足消费者的需求，需要不断改进与创新。
本文将介绍一些面食工艺改进方案，帮助餐厅和家庭制作更加美味、营养、健康的面食。
引言传统的面食制作工艺存在一些缺陷，例如：加工时间长、面筋不充分、口感不佳、营养价值不高等问题。
因此，我们需要采取一些措施来提高面食的品质。
下面分别从几个方面介绍面食工艺改进方案。
1、面粉筛选面粉是制作面食的主要原料。
在选用面粉时需要注意面筋含量、质量、颗粒粗细等指标。
对于家庭制作的面食，建议选用高筋面粉，相对于普通面粉，它的筋度更高，面筋数量更多，可以使面条更加有弹性和嚼劲。
此外，选用筛下来的面粉，可以保证面粉的质量和细腻性。
2、和面方式和面是制作面食的重要环节。
和面的方式会直接影响到面团的品质和口感。
目前常见的和面方式有：手工和面、机械和面和定量和面等方法。
其中，定量和面是目前较为先进的一种方法，可以避免过度和面和不足和面的情况，可以保证面团的品质和口感。
可使用定量和面设备，根据面粉种类、容量、和面速度等来选用合适的和面方式。
3、手工压面还是机械压面在面食加工中，压面这一环节也有很大的影响。
在传统的制作方法中，用木杆或擀面杖手动压面。
压出的面条不仅形状不规则，口感也不够韧劲。
使用机械压面机可以避免这些问题，它可以压出形状整齐的面条，而且可以节省制作时间，提高效率。
4、巧妙使用调料和配料在制作面食中巧妙使用调料和配料也可以大大提高口感和营养价值。
例如，加入适量的盐和橄榄油可以增加面食的韧嚼性和减少面筋的黏性。
加入鸡蛋、豆浆等营养物质，可以提高面食的营养价值和口感。
结论总之，面食工艺的改进对于生产和家庭制作都非常重要。
提高面食的品质和口感可以满足消费者的需求，增加消费者的购买欲望，可以带来更多的好处。
以上提出的面食工艺改进方案可以参考并选择适合自己的方法进行改进。
面食系列手擀面
面食系列手擀面手擀面是中国传统的面食之一，它以其独特的制作方式和口感受到了广大食客的喜爱。
手擀面是一种入口即化的美食，其特点是面条爽滑，有嚼劲，汤汁浓郁。
在中国的餐桌上，手擀面往往被视为一种美味的代表，它饱满的口感和丰富的营养成分让人们乐享其中。
1. 手擀面的起源和历史手擀面作为一种古老的传统面食，其起源可以追溯到中国古代。
相传，手擀面最早起源于北方地区，尤其是河北和山西一带，后来逐渐传播至全国各地，成为中国饮食文化的重要组成部分。
手擀面在历史中扮演着重要的角色，它不仅是人们日常饮食的组成部分，也经常在各种重大节日和庆典活动中担任着重要的角色。
2. 手擀面的制作工艺手擀面的制作过程相比于其他面食来说更为繁琐，需要经过多次擀面、揉面与搓面等步骤。
首先，将面粉加入适量的水搅拌均匀，用手揉面成团，然后将面团放置一段时间，让面筋充分活性。
接下来，将面团擀成长条状，并折叠多次，重复此过程，直至面团细而光滑。
最后，将面团擀成适合大小的面饼，再切成细长的面条，待煮熟后即可食用。
3. 手擀面的口感和风味手擀面的魅力在于它独特的口感和质感。
因为手擀面制作时需要多次擀面和揉面，所以面筋得到了很好的发酵，使得面条更有嚼劲，并且口感更加爽滑。
手擀面搭配各种汤料，例如牛肉汤、鸡肉汤或者鱼肉汤，都能够给予面条丰富的味道和营养。
手擀面所使用的配料也非常丰富，可以加入蔬菜、肉类等，可以根据个人口味的喜好进行调整。
手擀面的风味独特，有人形容它“入口即化，回味无穷”。
4. 手擀面的营养价值手擀面作为主食，富含淀粉、蛋白质、维生素等营养成分。
由于手擀面采用的是传统工艺制作，相比于机制面条而言，手擀面的营养价值更高。
擀面时需要用力揉搓面团，这样激活了面筋蛋白，使面条更为有嚼劲，有利于消化吸收。
手擀面中还常配以蔬菜、豆腐等食材，增加了膳食纤维、维生素和矿物质的含量，使其营养更为丰富。
5. 手擀面的地方特色中国各个地方都有自己独特的手擀面制作方法和口味。
挂面生产工艺流程
挂面生产工艺流程挂面是一种以原料中加入碱水制作成的面团，制成而成的一种面食制品，是中国传统的特色小吃之一。
挂面的制作工艺流程如下所述：1. 原料准备：将小麦面筛净，去除杂质，确保面粉的质量。
通常情况下，一般采用高筋面粉作为原料。
同时，还需要准备适量的碱水，用于调整面筋的韧性。
2. 面粉与碱水混合：将筛好的面粉倒入面粉盆中，慢慢地加入碱水，并边加边搅拌。
通过搅拌，将面筋和碱水均匀混合，使其成为一个团。
3. 面团静置：将混合好的面团放置在室温下，进行静置。
这一步骤的作用主要是使面筋得到充分的休息和发酵。
4. 擀面：将静置好的面团搓圆，并根据需要分割成若干小块。
将小块的面团放在台面上，用面杖将其擀成薄薄的面片。
5. 搓挂：将擀好的面片用手搓成长条状，然后用两根竹签或绳子将其吊挂。
这一步骤的目的是使面条形成挂状，方便晾晒和储存。
6. 晾晒：将搓好的挂面悬挂在通风良好的地方，进行晾晒。
通常情况下，需要晾晒1-2天，待面条干燥后，才能进行下一步工艺。
7. 大火煮面：将晒干的挂面放入沸水中，用大火煮熟。
由于挂面比较厚实，所以煮面的时间一般较长。
8. 冷却：将煮熟的挂面捞出，放入冷水中进行冷却。
这一步骤的目的是使面条更加爽滑，口感更好。
9. 食用：将冷却好的挂面捞出沥水，放入碗中，可以根据个人口味添加各种调料，如酱油、花椒油等。
通过以上工艺流程，挂面就制作完成了。
每一步骤都需要经过精心处理，才能制作出口感好、筋道爽滑的挂面。
工艺流程中的每一个步骤都非常重要，一环扣一环，缺一不可，只有严格按照流程进行，才能制作出好吃的挂面。
食品面食制作的工艺流程
食品面食制作的工艺流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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面粉，选择适合制作面食的面粉，如中筋面粉或高筋面粉。
手延面生产工艺
手延面生产工艺
手延面是一种传统的面食制作工艺，它以手工的方式将面团逐渐延展、擀薄，制作出薄而有弹性的面皮。
下面将详细介绍手延面的生产工艺。
首先，准备好面团。
面团的配方通常包括面粉、水和盐。
将适量的面粉放入一个深碗中，加入适量的盐，然后慢慢加入温水，用筷子或手指搅拌。
当面团开始变得粘稠时，用双手揉成一个球状，继续揉搓20-30分钟，直到面团变得光滑且弹性。
然后，将面团分成小块。
取出面团，放在带有一些面粉的台面上，用手掌将面团压扁，然后将其拉成长条状。
将长条状的面团分割成若干个小块，每个小块大小相似。
接下来，用手延展面团。
将一个小块的面团拿在手中，双手将面团从中间向两边轻压，然后放在台面上。
用手掌沿着面团的边缘轻轻压扁，并在中间留下一块稍薄的部分。
接着，用双手抓住面团的两个边缘，将面团往外拉，一边拉一边转动，直到面团变得很薄，并且呈圆形或椭圆形。
然后，将手延展的面皮装入蒸锅中蒸熟。
将手延展的面皮放在一个平底蒸锅的底部，用中火蒸熟。
时间根据面皮的厚薄而有所不同，一般为2-4分钟。
当面皮变得透明而有光泽时，即可
取出。
最后，手延面可以用来制作各种传统面食。
蒸熟的手延面可以用来制作面片汤、麻辣拌面等，在炒菜时也可以加入手延面。
面皮可以卷起来切成面丝，再加入各种配料，做成美味的手擀面。
以上就是手延面的生产工艺。
手延面的制作过程虽然比较繁琐，但是通过手工的方式制作出的面皮薄而有弹性，口感更加独特，深受人们的喜爱。
希望有机会尝试制作手延面，感受传统的面食风味。
面食研发工艺流程
面食研发工艺流程
《面食研发工艺流程》
面食，作为我国传统的主食之一，其制作工艺源远流长。
随着时代的进步和人们对美食需求的不断提升，面食的研发工艺也在不断创新和完善。
下面将介绍一下面食研发的工艺流程。
首先，研发工艺的第一步是确定研发目标。
这一步骤需要根据市场需求和消费者口味，确定所需要研发的面食品种和口味。
在确定研发目标后，就可以开始进行原料的选取和配比工作。
各种原料的选取和配比对于面食的质量和口感影响巨大。
因此，需要进行大量的试验和实践，才能确定最佳的原料搭配方案。
确定了原料和配比后，就可以进行面团的制作工艺研发。
这一步需要不断地调整水质和工艺参数，才能制作出符合标准的面团。
面团制作完成后，就需要进行降温和保鲜工艺的研发。
降温和保鲜工艺对于面食的口感和保质期有着重要的影响。
因此，需要不断进行试验和调整，才能确定最佳的降温和保鲜工艺方案。
最后，就是包装工艺的研发。
包装工艺对于面食的外观和保质期同样具有重要影响。
因此，需要研发出适合的包装工艺，保证面食的品质和口感。
总的来说，面食研发工艺流程包括研发目标的确定、原料的选取和配比、面团的制作、降温和保鲜工艺的研发以及包装工艺的研发。
这个过程需要不断地实验和试验，不断地调整和改进，
才能最终确定最佳的面食研发工艺，满足市场需求，赢得消费者的口碑。
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概述我国因地域差别，南北气候不同，所以，人民的生活习惯不同，因而制作面点在选料上、制作上形成了不同的风味和地方特点。
总的可分为“南味”、“北味”两大特色，具体分为“广式”、“苏式”、“京式”三大特色。
1、广式面点：系指珠江三流域及南部沿海地区所制作的面点以广东为代表，故称广式面点。
2、苏式面点：系指长江下游、江浙一带地区制作的面点，以江苏为代表，故称苏式面点。
3、京式面点：系指黄河以北的大部分地区，包括山东、华北、东北等地。
京式面点特点：主要以面粉为原料，擅长制作食品种类，如：伸面、刀削面、拨鱼面、狗不理、一品烧饼、油条、清油饼、火烧等。
制作馅心多用水打馅。
苏式面点特点：重调味，口味厚道，色泽深，略带甜头，同时也很讲究形态，馅心重视汁多肥嫩，味道鲜美。
代表有：淮扬汤包，扬州三丁包等。
面点制作训练与基本功：1、制坯工艺2、制剂工艺3、制皮工艺4、制馅工艺5、成型工艺6、成熟工艺萝卜丝饼：用肥肉丝，肥肉先用水一下，去油腻。
面坯工艺的调制方法一、水调面团：1、冷水面团（死面、呆面）特点：色泽洁白，爽滑筋道，有弹性、韧性、延展性（加盐可增加韧性）。
拉面（伸面）加入盐或碱。
2、温水面团：水温50——60度，感觉烫手，半烫面，适于做花色饺及市面油饼（好上色，比较柔软）成熟有懦性，面团光洁。
简便方法：例：1斤面可分成半斤汤面，半斤冷水面调和；又可根据做花色饺不易变型。
3、沸水面团：用开水汤面，有懦性带甜头易吸化，和面时比冷水面吃水多，汤面时要烫透、糅透、凉透。
和面时边倒水边搅拌，必须凉透成品成熟时间不易过去15分钟；蒸东西时必须水开后再防于半成品。
例：饺子面，一斤面半斤水。
二、化学膨松法化学膨松剂——碳酸氢氨组质结构：蜂窝状，口感酥脆，浓香；口感脆软，清香，如硬酥，单酥。
和面时不能揉，要用叠的方法。
小苏打起发的作用，用量占面粉的1%——2%，碳酸氢氨（臭粉）用量占面粉的0.5%——1%。
发酵粉：用量占3%——5%，酵母用量一斤面10克左右。
泡打粉：不能是水，是水起化学反应蒸发。
做藕荷用的面芡可加入少许泡打粉。
油条：原料面粉100克，矾25克，碱15克，盐20克，水600克。
也可（配料：一两碱，2两矾，3两盐，盐可根据季节变化，冬天可用2两，夏天4两。
）注：加盐有粘性、筋力。
水：冬天1斤面7.5两水，夏天6两水。
先把矾化开加入碱、盐混合加入里面，油条的面和好以后，要发40分钟以后再打滑水（加水揉）。
三、调味原料调味原料分：咸味类、酸味类、鲜味类、辣味类、酒类、香味类。
辅助原料：油脂（油酥面团、水油面团）、糖类、膨松剂、乳品（牛奶、炼乳、好奶等）油脂：荤油（猪油、牛肉、羊肉）、素油、奶油和人造奶油。
素油：花生油、豆油、菜油、麻油（香油）、椰油、茶油、混合油等。
糖类的作用：a、增加甜味，提高产品的营养价值。
B、能使成品表面光滑，烧烤上色。
C、能酥软面团组织，使制品发松9馒头：一斤面半斤糖）。
D、能使面团发酵时间发生变化。
常用糖类有：蔗糖和麦芽糖。
（蔗糖有糖稀、饴糖、蜂蜜、糖精）盐类：在面团当中有筋力，使面团发面吃水量大，使蛋白质细胞破裂，能使发酵时间速度变慢。
猪大油提炼法：锅内先放足水，再放入没提炼的猪大油丁，水要没过生油，水开后撇去浮沫，在用小火煮，盖上锅盖，不能盖严，留一点缝隙，熬至没有水分（蒸发时不要搅动）。
油酥：是分炸酥（热油烫面）和腾酥（用油和面用锅烙或炒熟）。
主要原料：麦类、米类、杂粮类。
米类：有粳米、（粘度低）；灿米（吃水量大）；糯米（粘，吃水少）。
注意：陈米易碎，面点大。
豆腐原料：用当地大豆，豆汁用东北大豆。
1斤豆子做3斤豆沙。
木耳识别：手感（轻、干），目感（一面白色，一面黑色）。
好木耳放在水里漂浮，劣质木耳下沉。
水饺：面粉500克，水100克，猪肉馅300克，青菜250克，酱油25克，盐5克，姜5克，花椒适量，葱50克，香油15克，味精5克。
（盐、味精相当）工艺流程：和面（1斤面半斤水）——揉面——搓面——下剂——制皮——上馅——成熟。
锅贴：面粉（烫面）500克，猪肉（五花肉）250克，青菜250克，水发木耳50克，海米25克，酱油25克，盐5克，味精3克，姜5克，葱50克，香油、花椒适量。
（1斤面60个左右，1斤面6两水）。
馅饼（菜饼）：面粉500克，清水350克，猪肉馅300克，韭菜500克，盐10克，味精10克，酱油25克，香油15克，姜10克，花椒水、花生油适量。
（和面用温水好上色，加水时分三次）。
炸酱面条：面粉500克，水200克，面酱60克，夹心肉125克，油50克，味精3克，葱5克，料酒10克，清汤50克。
注意：夹心肉（五花肉）切丁，用油炒熟加入面酱，加点水再炒；面条出锅后加入黄瓜丝，香椿芽，蒜泥炸酱。
麻汁面条：麻汁、黄瓜丝、咸香椿、虾皮水（凉）、蒜泥。
马拉糕（马米糕）：面粉500克，锦白糖250克，鸡丝300克，泡打丝25克，香草粉少许，清水350克，青梅金糕15克，葡萄干50克，瓜子红15克。
注意：面粉可先用发酵粉发好面再加入泡打粉，面要发的软一些，发好的面里加入白糖，打鸡蛋倒上水，调匀成方彩样，倒入平底容器，放入葡萄干，青红丝，瓜子仁等，放笼大火蒸10——20分钟。
小窝头：细玉米粉400克，黄豆粉100克，白糖50克，桂花酱10克，跑打粉5克，鸡蛋1个，用50——60度的水和面。
另配料：小米粉50克，玉米粉50克，豆面50克。
先用热水烫面，凉好再加泡打粉（一匙）或小苏打（半匙）和面。
青菜陷：青菜4000克，豆腐干1斤，植物油200克，盐、白糖、味精、淀粉。
用法：豆腐先蒸25分钟，把卤汁蒸出切丁，再用葱姜熟锅放入豆腐吵至发黄、发干，再调入青菜、粉丝，用淀粉勾芡（加入盐、味精，勾芡用热水），加入一并调匀，浇入馅内。
萝卜馅：萝卜750克，海米75克，猪板油50克，熟火腿30克，葱姜味精香油适量。
萝卜切丝先焯一下，先用猪板油、葱姜爆锅加入馅里。
三鲜馅：猪肉200克，大虾100克，海参75克，鸡肉100克（鸡脯肉），水发冬菇30克（可用鲜菜代替），冬笋75克，葱25克，姜5克，盐、味精、白糖、大油、香油、料酒适量。
菠菜火烧：（半烫面，要软一点）面粉、香酥、菠菜、鸡蛋、虾皮、味精、花生油。
花素煎包：面粉、酵母、泡打粉、韭菜、鸡蛋、虾仁、盐、味精、香油等。
煎包是用水煎的包子，平锅内温度达到以后，抹上一层油，把包子防入平锅内放匀，浇上水（水内放面粉，浓度为用手捞起，不沾起），盖上盖，蒸10分钟左右，水煎包的面用酵母发好以后，临上馅以前揉上泡打粉。
蒸素包：面粉、酵母、泡打粉、青菜、粉丝、豆腐等（油菜焯，豆腐先蒸后炒）、粉丝泡透，蒸15分钟。
韭菜盒子：面粉、韭菜、虾仁、鸡蛋等。
用冷水和面，似菜饼像半个盘子大，馅要多。
四喜蒸饺：面粉（半烫面）、猪肉馅、木耳、青菜、鸡蛋。
皮子中间上馅，馅要少，周边朝里捏成四份，形成四个孔，分别放入青菜鸡蛋糕末、蛋白末、木耳末四个颜色。
举一反三：可捏成五个角的梅花蒸饺，三个角的三色蒸饺，两个角的鸳鸯饺，两圆一长（两圆填馅）形似金鱼的金鱼蒸饺。
蒸饼：面粉500克，水300克，冷水面擀成小饼，锅内水开后开始放，干笼布铺底，撒上一点面，擀一个放一个盖上盖。
麻汁油饼（清真食品）：面粉、麻汁、椒盐、（用呆面或半烫面）一般用半烫面做出来柔软。
擀成长方形抹上麻汁，撒上椒盐，卷成条，从两头朝里卷汇合后叠成块锅内以后擀成1——8公分的饼，用电饼档烙。
椒盐的做法：先把花椒炒熟，看到花椒表面冒油倒出擀碎，再把盐炒熟，炒匀，炒干，不能炒黑，炒一下会有香味，与盐调匀。
蛋糕：把蛋打匀起跑，开锅后放笼内，盖不能太严，留一点缝隙，蒸6——7分钟。
小孩蛋糕：比例：1个鸡蛋，3个鸡蛋的水。
菊花顶包：面粉、酵母、跑打粉、猪肉、鸡蛋、木耳、海米、葱姜等。
花卷：面粉、白糖、酵母、红枣（1斤干面加1两糖）①、虎头花卷：把面搓成条，压扁，从两头朝里卷，卷成一边大一边小，中间汇合时，小的在上，用筷子从中间压下。
②、鸳鸯花卷：把面搓成条，压扁，从两头朝里卷，中间汇合反过来，底朝上，用筷子压下。
③、绣球花卷：压成鸳鸯样后，用筷子夹两边花芯朝上提，然后朝下两头捏起，成绣球样。
④、西瓜花卷：长条叠两下，四层，用筷子压下，然后从中间用筷子提起，从里朝外扭一圈压下，像西瓜样。
⑤、头夹花卷：压长饼似方形朝里叠，叠4——5下，从一边揽起，放平，用筷子压下，然后从两边朝里捏起。
花素饺子：面粉、青菜、虾仁、鸡蛋等糖发面火烧：面粉、白糖、糖精、酵母等糖酥火烧：原料同上（按1斤面，1两油，2两糖的比例）取一半面用酵母发好，另一半用油糖和面，油面和发面揉好，下剂，压成片上馅，包好，擀成饼抹上蛋糊，撒上芝麻，用烤炉烤熟即可。
糖馅调法：白糖、芝麻、熟面粉。
比例：1斤白糖2——3两面。
调匀后滴几滴香精，芝麻吵熟后要擀碎。
芝麻去皮法：芝麻用水泡透，放在布袋内，滤去水，扎紧口，用棍子使劲敲，敲十几分钟，倒出，凉一下，然后上锅吵（要用慢火）吵干，扇去皮屑。
油炸糕：面粉（烫面略软或糯米粉）、白糖馅，用糯米时，先取一半用开水烫匀，再上锅蒸熟（不蒸熟不粘），出锅后再与另一半和成软硬合适面团，面粉用开水烫和成软硬合适的面团，下剂擀皮，上馅，做法大小同包子一样，下油锅炸。
糖馅：白糖、熟芝麻、青红丝、熟面粉（1斤糖2两面）、加香精、香油（或熟大油）。
菠菜火烧：流程：先把面擀成长方形，抹上一层稀释的油酥，可抹一边，撒上椒盐卷成筒状，下剂，用水手压成片，上馅，上馅时左手指与手心托成窝状，右手上馅，两手均匀捏成顶，然后，用手指按扁。
烙火烧180度，8——10分钟。
酵母量：1斤面10克左右。
家常饼：面粉（烫面略硬），猪大油，盐。
面揪成小剂子，擀成薄饼,由内向外刷油（大油或花生油），然后，两边用手朝里拢着卷起（不能卷紧），然后再从两边卷成_____型，上下握起，擀成火烧型，烤烤，出炉后沿边打散使其蓬松。
糖三角、桃型馒头：原料：面粉、老酵、碱、红塘、白糖。
做桃型馒头可以加糖（一斤面，二两糖）。
红塘馅：将面粉蒸熟过筛调上糖（或加上芝麻）。
开花馒头做法：用老面，揉好面，直接上锅蒸。
三鲜锅贴：半烫面。
原料：面粉、猪油、虾仁、鸡蛋、海米、木耳、葱姜、花椒、水等（素馅放一半水，4——5分钟）。
做法：将皮子折起，两头留小孔，再捏起（不能拿折，直着捏起），将锅贴放如锅中（锅底抹油0，放进少许水，烤8分钟左右（温度在60——70度之间）。
（1斤面60个大小如饺子，擀成圆形折起，捏两头，留筷子大小的口别捏，烙6-8分钟，锅热抹油，放入锅贴，放清水，出锅前淋上花椒油）。
盘瓤火烧：软面。
原料：面粉、油酥、椒盐、酵母。
做法：下挤（2个成品的量）擀成长方形，抹上油酥，撒上花椒盐，卷成筒状，用刀的中间切开，切成长条，然后，捏住一头卷成盘状，捏下，卷时刀口朝外，摁时刀口朝上，卷时要从外朝里有层次，烙时先烙刀口面。