半固态调味料生产作业指导书

半固态调味料生产作业指导书

一、生产工艺流程

原料验收、暂存挑选清洗挑选杀菌

切丁入味冷却定量分装检测

入库

二、原辅材料验收要求

1、原料应选用农残符合（EU）NO369-2005标准的无污染、无病害、无霉变的新鲜辣椒；

2、冰醋酸应符合GB1886.85-2016标准要求的合格产品。

3、食盐应符合GB/5461-2016要求；

4、柠檬酸应符合GB1886.235-2016标准要求的合格产品

5、塑料包装袋应符合GB4806.7-2016标准要求的合格产品。

6、编织袋应符合QB/T8946-1998标准要求的合格产品。

三、生产加工规程

1、原料验收、暂存

首先对预采收的新鲜辣椒进行查看，取样检测400+农残，符合标准后予以采收，暂存。

2、挑选

首先对暂存的辣椒进行查看，剔除腐烂、霉变的辣椒。

3、清洗

将挑选好的辣椒放入

4、二次挑选

剔除腐烂、霉变的辣椒

5、破碎

将选好的辣椒置入设备中破碎。

6、入味

添加适量冰醋酸、食盐，搅拌20分钟。

7、分装

装入塑料内袋中，袋口用尼龙扎带扎紧。再装入编织袋内，并用扎带扎紧袋口

8、检验

检测产品盐度（以氯化钠计）及总酸（以乙酸计）

9、入库

将合格产品转移至成品库储存。