糖类
糖类的化学性质pdf
引言：糖类是一类无色结晶固体，可溶于水，具有甜味的有机化合物。
它们在生物体内广泛存在，并在能量转化、生理功能和食品工业中扮演着重要角色。
本文将探讨糖类的化学性质，介绍其结构和性质，并对其在食品工业中的应用进行详细阐述。
概述：糖类是一类碳水化合物，由碳、氢、氧原子构成。
它们的基本化学式为（CnH2O）n，其中n代表糖分子中含有的碳原子数目。
糖类可分为单糖、双糖和多糖三大类。
单糖是糖类中最简单的单元，包括葡萄糖、果糖和半乳糖等；双糖由两个单糖分子通过酯或糖苷键相连，例如蔗糖和乳糖；多糖则由多个单糖分子经过缩合反应而形成，如淀粉和纤维素。
糖类具有多样的化学性质，包括酸碱性、还原性和缩合反应等。
正文内容：1.酸碱性糖类是含有羟基的化合物，可与酸或碱反应形成相应的盐。
它们能够与强酸和强碱反应，在适当条件下失去或获得羟基，形成盐。
此外，糖类还可以通过酸催化或酶催化反应形成酯。
1.1单糖的酸碱性单糖的酸碱性取决于其官能团和溶液pH值。
以葡萄糖为例，它具有一个羟基和一个醛基，可在强碱条件下脱去羟基，生成相应的醛盐。
1.2双糖和多糖的酸碱性双糖和多糖的酸碱性较弱，与其结构和分子量有关。
通常情况下，它们需要较高的酸碱浓度和温度才能进行反应。
2.还原性糖类具有还原性，即能够与氧化剂反应，发生氧化反应，自身被氧化并使氧化剂还原。
还原性来源于糖类分子中的羟基或醛基。
葡萄糖是一种典型的还原性糖，它能够与氧化剂如硝酸银反应，生成还原产物。
2.1还原糖呈阳性反应的糖被称为还原糖，如葡萄糖、果糖和半乳糖。
它们的结构中含有醛基或酮基。
2.2非还原糖呈阴性反应的糖被称为非还原糖，如蔗糖和乳糖。
它们的结构中的醛基或酮基被缩合反应所消耗。
3.缩合反应糖类分子中的羟基与醛基或酮基发生缩合反应，形成糖苷键。
缩合反应是糖类合成、降解和转化的重要反应。
例如，葡萄糖分子间的缩合反应形成淀粉分子。
3.1单糖缩合反应单糖的缩合反应一般在酸或酶催化下进行，生成双糖或多糖。
糖类
第三节糖类糖类也称碳水化合物，碳、氢、氧为其主要组成元素，其化学本质是多羟基的醛、酮或水解后能生成多羟基醛、酮的有机化合物。
按照分子的复杂程度和水解情况，可以将糖类分为3类：1．单糖是多羟基醛或多羟基酮，不能水解。
单糖按分子中碳原子的多少还可分成三碳糖（丙糖）、四碳糖（丁糖）、五碳糖（戊糖）、六碳糖（己糖）等；也可按分子中主要官能团的不同，将单糖分为醛糖和酮糖。
单糖中比较重要的是戊醛糖、己醛糖和己酮糖，如葡萄糖、果糖、半乳糖、木糖、阿拉伯糖等，单糖的结构有链式和环状两种，当单糖分子从链式结构转变成环状结构时，分子中增加了一个手性碳原子，它在空间的排列方式有2种，因此形成了2种环状异构体，分别称为α-式和β-式，如葡萄糖形成环状结构时，有两种异构体，α-葡萄糖和β-葡萄糖。
2．低聚糖是由2～10个单糖分子缩聚而成的，能水解生成相应数目的单糖分子。
按水解后生成的单糖分子数，低聚糖可分成二糖（双糖）、三糖、四糖等等，其中双糖最常见，典型的代表是蔗糖、乳糖、麦芽糖。
单糖和双糖一般都具有旋光性，能使在一个平面上振动的偏振光发生一定角度的偏转，按偏转的方向不同，分为右旋和左旋。
不同的糖旋光性能有差异，同一种糖的不同构型旋光性能也有差异。
3．多糖多糖是指单糖聚合度大于10的糖类，能水解。
多糖中的典型代表是淀粉及纤维素，一些氨基多糖和海藻多糖也日益受到重视。
糖类由于结构特点的不同，体现出某些不同的性质特点，在食品加工中比较重要是还原性，糖的还原性是指糖还原费林试剂、托伦试剂等碱性弱氧化剂的性质，我们把具有还原性的糖称为还原糖，没有还原性的糖称为非还原糖。
所有的单糖都是还原糖；所有的多糖都是非还原糖；有的低聚糖具有还原性，而有的则没有还原性，比如蔗糖是非还原糖，而麦芽糖、乳糖则是还原性双糖。
食品中常见的糖类有单糖、双糖、转化糖（蔗糖的酸性水解液，含等量的葡萄糖和果糖）、环糊精及麦芽糊精，淀粉、果胶、纤维素、半纤维素等。
化学糖类的知识点总结
化学糖类的知识点总结一、糖类的基本概念糖类是一类含有可溶性羟基的碳水化合物，它们通常是由碳、氢、氧三种元素组成的，化学式一般为（CH2O）n，其中 n 为大于或等于 3 的整数。
糖类在自然界中广泛存在，包括蜂蜜、水果、蔬菜、奶制品等食物中，在生物体内则广泛存在于细胞膜、核酸、蛋白质等生物大分子中。
根据其分子结构和性质，糖类可以分为以下几类：1. 单糖：是由一个具有多个羟基的碳链所组成的糖类，最简单的单糖是三碳的甘油醛(Glyceraldehyde)和四碳的醣醇(Erythrose)；2. 双糖：是由两个单糖分子通过糖苷键连接而成的化合物，如蔗糖（麦芽糖、大葡萄糖）、乳糖等；3. 多糖：是由多个单糖分子通过糖苷键连接而成的多聚糖，如淀粉、纤维素、糖原等。
在糖类中，单糖是最基本的单位，其他复杂的糖类都是由单糖经过酶催化反应而形成。
同时，单糖也是生物体内最重要的糖类之一，如葡萄糖、果糖、半乳糖等，它们是细胞内能量的重要来源，也是构成生物大分子如核酸、蛋白质等的基本结构单元。
二、糖类的结构特点糖类的结构特点主要体现在其碳骨架、立体构型和环结构上。
1. 碳骨架：糖类的碳骨架通常是由连续的碳原子所组成的，每个碳原子上都含有一个羟基和一个醛基或酮基，由于羟基和醛基/酮基的特性，糖类具有较强的亲水性，因此可以在水溶液中自发形成环状结构。
2. 立体构型：糖类分子的碳原子上的羟基与醛基或酮基之间的空间排列方式不同，导致糖类分子具有不同的立体构型，常见的有 D 型和 L 型两种构型，它们之间的转化是通过酶的催化反应来完成的。
3. 环结构：糖类在水溶液中通常以环状结构存在，环状结构常见的有六元环和五元环两种类型，其中六元环的糖称为吡喃糖，五元环的糖称为呋喃糖。
糖类的结构特点决定了它们的生物学功能和化学性质，同时也为糖类的合成、分离和分析提供了重要的依据。
三、糖类的代谢途径糖类在生物体内主要通过糖酵解、糖异生和糖原合成三种途径进行代谢。
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来源
糖类主要来源于植物，如谷物、 蔬菜和水果等。动物也可以通过 摄取植物或食用含有植物的食品 来获取糖类。
分布
糖类广泛分布于生物界中，是植 物、动物和微生物的主要能源物 质。
02
糖类的生物功能
供能物质
糖类是生物体的主要能源物质，能够提供生命活动所需的能量。
葡萄糖是细胞内最主要的单糖，通过氧化磷酸化过程释放能量，供给细胞代谢和维 持生命活动。
功能性糖类
随着人们对健康的关注度不断提高，功能性糖类成为研究的热点。未来，功能性糖类将在食品、饮料、保健品等领域 得到广泛应用。
生物技术
生物技术的不断发展为糖类研究提供了新的工具和手段。未来，通过基因工程、代谢工程等技术手段，可以进一步提 高糖类的产量和品质。
环保和可持续发展
随着环保意识的提高和可持续发展的需要，未来糖类研究将更加注重环保和可持续发展。新型糖类来源 的开发将更加注重环保和可持续性，同时糖类生产过程中的废弃物处理和资源回收也将得到更多的关注 和研究。
新型糖类来源的开发
01 02
新型糖类来源
随着科技的发展，科学家们不断发现新的糖类来源，如微生物发酵、植 物提取等。这些新的糖类来源具有可持续、环保的优点，为糖类工业的 发展提供了新的方向。
微生物发酵
通过微生物发酵技术，可以将废弃物、农作物等转化为糖类，这种方法 不仅提高了糖类的产量，而且降低了生产成本，对环境的影响也较小。
04
糖类与健康
糖类与肥胖症
肥胖症
糖类摄入过多会导致能量 过剩，进而引发肥胖症。
健康风险
肥胖症会增加糖尿病、心 血管疾病等慢性病的风险 。
控制糖类摄入
为了预防肥胖症，应控制 糖类的摄入量，尤其是高 糖饮料和甜点。
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果糖分子中含有酮基，为多羟基酮，属于酮糖，其结构简式为： CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CO—CH2OH。
【例2】 葡萄糖在水中存在如下平衡：
(1)上述平衡中的环状结构乙的分子是通过链状结构 甲分子中的________基和________基之间发生________ 反应而生成的。
(2)欲制备 烯为原料的有关化学方程式。
2．麦芽糖 ( 1 ) 分 子 结 构 ： 分 子 式 C 1 2 H 2 2 O 11 ， 与 蔗 糖 互 为 同 分 异 构 体。
(2)物理性质：白色晶体(常见的麦芽糖是糖膏)，有甜味， 易溶于水。
(3)化学性质。 ①水解反应：C12H22O麦1芽1糖＋H2O稀―H―2S→O42C6H1葡2萄O糖6
③葡萄糖分子被氧化，碳链并不断裂，而是生成含6个C原子的葡 萄糖酸：说明葡萄糖分子中含有一个—CHO，综上所述，葡萄糖的 结构简式为：
4．葡萄糖的物理性质 通常是无色晶体，有甜味，易溶于水。 5．葡萄糖的化学性质 综合葡萄糖的分子结构可知与醇、醛的化学性质相似。葡萄糖可发 生氧化反应、还原反应和酯化反应等。 (1)葡萄糖在人体组织中进行氧化反应，并放出热量： C6H12O6(s)＋6O2(g)―→6CO2(g)＋6H2O(l) 1mol 葡萄糖按上式完全氧化，放出约2804kJ的热量。
(3)蔗糖和麦芽糖互为同分异构体。蔗糖是无色晶体，麦芽糖是白 色晶体。麦芽糖不如蔗糖甜。
【例3】 有关麦芽糖的下列叙述中，错误的是( ) A．纯净的麦芽糖是无色晶体，易溶于水，有甜味 B．麦芽糖能发生银镜反应，是一种还原性糖 C．1mol 麦芽糖水解得到1mol 葡萄糖和1mol 果糖 D．麦芽糖和蔗糖互为同分异构体
4．糖的来源 糖类是绿色植物光合作用的产物，例如： 6CO2＋12H2O叶―光绿 ―能→素C6H12O6(葡萄糖)＋6H2O＋6O2 葡萄糖在植物体内于一定条件下进一步转化，最终生成 淀粉或纤维素(多糖)。
糖类
麦芽糖在水溶液中有变旋现象，比旋为＋136度，极易被酵母 发酵。右旋[α]D20= 130.4°。麦芽糖在缺少胰岛素的情况下 也可被肝脏吸收，不引起血糖升高，可供糖尿病人食用。
2.12 蔗糖
蔗糖(sucrose)是主要的光合作用产物，也是植物体内糖储藏、积累和运输 的主要形式。在甜菜、甘蔗和各种水果中含有较多的蔗糖。日常食用的糖 主要是蔗糖。 蔗糖很甜，易结晶，易溶于水，但较难溶于乙醇。若加热到160℃，便成为 玻璃样的晶体，加热至200℃时成为棕褐色的焦糖。它是α-D-吡喃葡萄糖(1→2)-β-D-呋喃果糖苷。它是由葡萄糖的半缩醛羟基和果糖的半缩酮羟基 之间缩水而成的，因为两个还原性基团都包含在糖苷键中，所有没有还原 性，是非还原性杂聚二糖。右旋，[α]D20= 66.5°。 蔗糖极易被酸水解，其速度比麦芽糖和乳糖大1000倍。水解后产生等量的 D-葡萄糖和D-果糖，这个混合物称为转化糖，甜度为160。蜜蜂体内有转 化酶，因此蜂蜜中含有大量转化糖。因为果糖的比旋比葡萄糖的绝对值大， 所以转化糖溶液是左旋的。在植物中有一种转化酶催化这个反应。口腔细 菌利用蔗糖合成的右旋葡聚糖苷是牙垢的主要成分。
1.7 氨基糖
糖分子中除苷羟基外其它羟基氨基或取代氨基取代后的化合物，称为氨 基糖。多数天然氨基糖是己糖分子中C2上的羟基被氨基或取代氨基取代的产 物。例如：
二、低聚糖
低聚糖又称寡糖。为两个或两个以上(一般指2-10个)单糖单位以糖苷键相连形成的 糖分子。寡糖经水解后,每个分子产生为数较少的单糖又称低聚糖，寡糖与多糖之间 并没有严格的界限。 低聚糖的获得大体上可分为以下5种：从天然原料中提取、微波固相合成方法、酸碱 转化法、酶水解法等。 含有两个单糖单位的寡糖叫双糖；含有三个单糖单位的寡糖叫三糖。寡糖还可以按 组成的单糖类型是否相同分为同质寡糖和异质寡糖。按是否存在半缩醛羟基分为还 原性寡糖和非还原性寡糖。
糖类知识点总结生物
糖类知识点总结生物一、糖类的结构1. 单糖单糖是构成多糖和多糖醇的基本单元，它们由简单的化学结构组成，包括醛糖和酮糖两种类型。
常见的单糖有葡萄糖、果糖、半乳糖等。
单糖的化学结构包括羟基（OH）、醛基（CHO）或酮基（C=O）、碳骨架等。
单糖的立体构型也有D型和L型之分，这取决于其手性碳原子的空间排布。
2. 双糖双糖是由两个单糖分子经过缩合反应形成的，其化学结构包括糖苷键和两个单糖基团。
常见的双糖有蔗糖、乳糖、麦芽糖等。
双糖具有多种不同的结构和生物学功能，它们在食物中起着重要的营养作用。
3. 多糖多糖是由多个单糖分子经过缩合反应形成的，其分子量较大，包括淀粉、纤维素、糖原等。
多糖在生物体内起着能量储备和结构支持的作用，是生物体中非常重要的有机分子。
4. 糖醇糖醇是糖类的一种衍生物，其分子结构中含有羟基（OH）而不含有醛基（CHO）或酮基（C=O）。
糖醇具有类似于醇类的一些性质，可以作为食品甜味剂使用。
二、糖类的分类根据结构和性质的不同，糖类可以被分为多种不同的类型，包括单糖、双糖、多糖和糖醇等。
单糖是糖类的基本单元，它们通过缩合反应形成双糖和多糖。
双糖是由两个单糖分子通过糖苷键相连而成，其结构和性质各异，常见的有蔗糖、乳糖等。
多糖由多个单糖分子缩合而成，其分子量较大，包括淀粉、纤维素、糖原等。
糖醇是糖类的衍生物，其分子中含有羟基而不含有醛基或酮基，是一类具有甜味的有机化合物。
三、糖类的生物学功能1. 能量代谢糖类是生物体内重要的能量来源，它们通过葡萄糖代谢途径参与细胞内能量的产生。
在有氧条件下，葡萄糖可以通过糖解途径分解为丙酮酸，产生大量ATP分子；在缺氧条件下，葡萄糖可以通过乳酸发酵途径产生乳酸，并释放出少量ATP分子。
糖类在细胞内能量代谢中起着重要的作用，维持生物体正常的生理功能。
2. 结构支持多糖是细胞壁、细胞间物质、蛋白多糖的组成成分，它们具有良好的结构支持性能，可以维持细胞的形态和功能。
糖类知识点总结归纳
糖类知识点总结归纳一、知识概念1、糖类概述糖是一类碳水化合物，是维持生命活动所必需的营养素，也是维持生活和保持健康的重要物质。
糖类可以分为单糖、双糖和多糖三种类型。
其中，单糖是由单一分子组成的碳水化合物，最简单的单糖包括葡萄糖、果糖和半乳糖等。
双糖是由两个单糖分子通过糖苷键相连而成，最常见的双糖是蔗糖和乳糖。
多糖则是由多个单糖分子通过糖苷键相连而成，如淀粉、糖原和纤维素等。
2、糖类的分类根据单糖的不同，糖类可以分为葡萄糖类、果糖类、半乳糖类和氨基葡萄糖类四大类。
其中，葡萄糖类的代表物质是葡萄糖，它是动植物细胞中最常见的单糖。
果糖类主要包括果糖和蔗糖，它们在水果和甘蔗中含量较高。
半乳糖类主要包括半乳糖和乳糖，它们主要存在于乳制品中。
氨基葡萄糖类的代表物质是氨基葡萄糖，它是构成细胞壁的重要成分。
3、糖的生物学功能糖是细胞内外能量储备和供应的主要物质，它通过新陈代谢过程，转化为ATP分子，为人体提供能量。
此外，糖还是维持生命活动所必需的营养物质，可以调节人体的体温、维持酸碱平衡、促进细胞的生长和发育等。
二、糖类的代谢1、糖的吸收和消化体内的糖类主要是通过消化道吸收的，消化道主要吸收三种糖类：葡萄糖、果糖和半乳糖。
糖在消化道内主要经过淀粉酶和蔗糖酶的作用而变成葡萄糖，再通过肠道上皮细胞的运输蛋白进入血液循环，最终被肝脏和其他组织细胞所利用。
此外，糖类还可以经过代谢过程，被储存为糖原。
2、糖的利用和合成糖类被摄入后，主要是被细胞利用，转化成ATP分子为人体提供能量。
糖的代谢主要分为糖酵解和糖酵解两大过程。
糖酵解是指糖分子被分解成丙酮酸和磷酸酯化合物，再转化成乳酸或乙酸，最终转化成ATP分子。
糖异生是指糖分子通过多道途被合成成脂肪和蛋白质。
3、糖的储存体内的糖类主要通过两种形式储存：一种是以糖原的形式储存在肝脏和肌肉组织中；另一种是以脂肪的形式储存在脂肪细胞内。
当机体需要能量时，肝脏和肌肉组织可以通过糖原来合成葡萄糖，进而供给身体需要的能量。
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contents
目录
• 糖类概述 • 单糖和双糖 • 多糖和复合糖 • 糖类的生产和应用 • 糖类与健康 • 研究进展与未来趋势
01
糖类概述
糖类的定义和分类
糖类的定义
糖类是一种碳水化合物，是由碳 、氢和氧三种元素组成的有机化 合物。
糖类的分类
根据分子结构和组成的不同，糖 类可分为单糖、双糖和多糖。
糖类的结构和性质
01
02
03
04
单糖的结构
单糖是由五个或六个碳原子组 成的分子，具有开链结构。
双糖的结构
双糖是由两个单糖分子连接而 成的，常见的双糖有蔗糖、麦
芽糖和乳糖。
多糖的结构
多糖是由多个单糖分子连接而 成的，常见的多糖有淀粉、纤
维素和糖原。
糖类的性质
糖类具有甜味、可溶于水、可 被人体吸收等特点。
纤维素
由D-葡萄糖通过β-1,4糖 苷键连接而成的线性多糖 ，是植物细胞壁的主要成 分。
糖原
由D-葡萄糖通过α-1,4糖 苷键连接而成的支链多糖 ，是动物体内主要的储能 物质。
复合糖的种类和结构
糖蛋白
由蛋白质和糖类通过共价键连接而成 的复合糖，其糖部分可以是甘露糖、 半乳糖、岩藻糖等。
糖脂
由脂质和糖类通过共价键连接而成的 复合糖，其糖部分可以是半乳糖、葡 萄糖等。
糖类与糖尿病的风险
高糖饮食与糖尿病
长期大量摄入高糖食物可能导致糖尿病的风险增加。高糖饮食可能导致胰岛素抵抗，使血糖水平升高 ，最终导致糖尿病。
低糖饮食与糖尿病预防
通过减少高糖食物的摄入，增加蔬菜、水果和全谷物等低糖食物的摄入，有助于降低糖尿病的风险。
糖类与肥胖症的风险
常见糖类的性质和功能用途
常见糖类的性质和功能用途糖类（sugar）是一类广泛存在于自然界中的有机化合物，它们由碳、氢、氧元素组成，其分子式通常可表示为（CH2O）n。
糖类在生物体中具有重要的功能和用途，广泛应用于食品、医药、能源、化妆品等领域，为人类的生产和生活提供了重要的支持。
下面将从糖类的性质和各种功能用途几个方面进行详细讨论。
一、糖类的性质1. 性质：糖类呈晶体状，可溶于水，析出的水溶液具有甜味。
常见的糖类包括蔗糖、葡萄糖、果糖、乳糖等。
2. 反应：糖类在加热、酸性或碱性条件下可以发生各种反应。
常见的反应包括糖的加热分解、糖的酸水解、糖的酒精发酵等。
3. 氧化性：糖类在氧化剂作用下容易被氧化，生成酮糖酸或醛糖酸，如葡萄糖在氧化剂存在下生成葡萄糖酸。
4. 聚合性：糖类具有聚合反应，例如两个葡萄糖分子通过苷键结合形成蔗糖。
二、糖类的功能用途1. 食品用途：（1）提供能量：糖类是人体能量的重要来源，能够为人体提供热能和碳水化合物所需的糖元。
（2）保鲜剂：糖类具有抗菌和保湿性能，广泛应用于食品领域的保鲜剂中，如砂糖可以增加食品的保质期。
（3）增甜剂：糖类具有甜味，广泛用于食品加工中，如砂糖、蜜糖、糖精等。
（4）改善口感：糖类可以提升食品的口感，调节食品的甜度、质地和味道，使食品更加可口。
2. 医药用途：（1）药物辅料：糖类常被用作药物及配方中的辅料以改善口感，增加稳定性和可服用性，如葡萄糖、乳糖等。
（2）药物合成：糖类在合成药物过程中作为重要的原料，参与各种底物的合成反应。
（3）护肤品原料：糖类作为保湿剂和渗透剂在护肤品中有广泛应用，能够增加皮肤的含水量，改善皮肤弹性和柔软度。
（4）治疗糖尿病：糖类在糖尿病治疗中被广泛应用，如胰岛素注射剂和口服药物。
3. 能源用途：（1）食品能源：糖类是人类的重要食物能源来源，为人体提供能量。
（2）生物燃料：糖类可以通过酵母或细菌的发酵制备成生物燃料，如乙醇和丁醇。
（3）生物柴油：糖类可以通过微生物转化为氢气，并进一步制备生物柴油。
糖类
单糖的构型及开链结构
以葡萄糖为例: (C6H12O6)
CHO
H OH HO H
H OH H OH
CH2OH
单糖的构型仍沿用D/L 构型标记法，这种方法只考 虑与羰基相距最远的一个手 性碳原子的构型。
根据与羰基相距最远的 那个手性碳原子上的羟基在
2,3,4,5,6-五羟基己醛 右边的为D-构型；羟基在左
CH2OH
HH
O
OH H
H O
CH2OH
O
H OH H
苷羟基 CH-OH
HO H
H OH
H OH
纤维二糖
HO HO
OH O
OH
O HO
OH O OH OH
(+)-纤维二糖
以-1,4-糖苷键组成的双糖，全名 为4-O-(-吡喃葡萄糖基)-D-吡喃葡萄 糖。
成苷反应只能发生在糖的半缩醛 （酮）羟基，所以半缩醛（酮）羟基也 称苷羟基。
糖苷中无半缩醛（酮）羟基，在溶 液中不能转变为开链结构，即不可能有 醛（酮）基，所以糖苷无还原性，也不 能通过开链发生、两种结构的互变， 即没有变旋光现象。
2、单糖在弱碱溶液中的互变异构反 应——差向异构化
在弱碱作用下，D-葡萄糖、D-果糖、 D-甘露糖三者可通过烯醇式相互转化。
核苷酸（成苷、成酯后）为核酸的单体。
N
OOO
NOH
HO-P~HO-P~HO-PH-O CH2 O
OH OH OH H H
H
H
OH OH
NH2 N
N
第二节
双糖和多糖
disaccharide and polysaccharide
双糖（disaccharide）
糖类的组成元素功能分类
糖类的组成元素功能分类糖类，也称为碳水化合物，是由碳、氢和氧三种元素组成的有机化合物。
它们的分子式大多可以表示为Cn(H2O)m。
糖类是生物体的主要能源物质，并且具有多种生物学功能。
按照不同的分类标准，糖类可以分为多种不同的类型。
1.按照来源分类根据糖类的来源，可以将其分为两大类：天然糖和人工合成糖。
天然糖主要来源于植物和动物，如葡萄糖、果糖、蔗糖等。
人工合成糖则是通过化学方法合成的，如糖精、阿斯巴甜等。
2.按照功能分类糖类根据其功能可以分为三类：单糖、双糖和多糖。
单糖是最简单的糖类，不能被进一步分解，如葡萄糖、果糖等。
双糖是由两个单糖连接而成的，如蔗糖、麦芽糖等。
多糖是由多个单糖聚合而成的，如淀粉、纤维素等。
3.按照溶解性分类根据溶解性，糖类可以分为可溶性糖和不溶性糖。
可溶性糖如葡萄糖、果糖、蔗糖等可以溶解于水。
而不溶性糖如纤维素、淀粉等则不易溶解于水。
4.按照化学结构分类根据化学结构，糖类可以分为醛糖和酮糖两大类。
醛糖中的醛基具有还原性，而酮糖中的酮基则没有还原性。
5.按照功能和来源分类根据功能和来源，糖类可以分为营养性糖和功能性糖。
营养性糖是生物体的主要能源物质，如葡萄糖、果糖等。
而功能性糖则具有特殊的生物学功能，如黏多糖、糖肽等。
6.按照是否含有醛基分类根据是否含有醛基，糖类可以分为还原性糖和非还原性糖。
还原性糖如葡萄糖、果糖等含有醛基，具有还原性。
而非还原性糖如蔗糖、麦芽糖等则不含有醛基，没有还原性。
7.按照是否含有结合物分类根据是否含有结合物，可以将糖类分为游离态和结合态两大类。
游离态的糖是指那些以独立分子形式存在的糖，如葡萄糖、果糖等。
结合态的糖则是指与其他物质结合形成的复合物，如糖蛋白、糖脂等。
8.按照聚合度分类根据聚合度，可以将多糖分为单聚糖和多聚糖。
单聚糖是指由少数单糖聚合而成的糖类，如麦芽三糖等。
多聚糖则是指由大量单糖聚合而成的糖类，如淀粉、纤维素等。
总结：以上就是对糖类的各种分类方式。
糖类基础知识点总结
糖类基础知识点总结一、糖类的分类糖类是一类碳水化合物，主要包括单糖、双糖和多糖三大类。
单糖是由简单的碳水化合物分子组成的，例如葡萄糖、果糖、半乳糖等。
双糖是由两个单糖分子通过酶反应而形成的，例如蔗糖（由葡萄糖和果糖组成）、乳糖（由葡萄糖和半乳糖组成）等。
多糖是由多个单糖分子通过酶反应而形成的，例如淀粉（由α-葡萄糖分子组成）、纤维素（由β-葡萄糖分子组成）等。
二、糖类的结构糖类的分子结构包括碳、氧、氢三种元素，通常以化学式（CH2O）n 表示，其中 n 为一个整数。
单糖的分子结构主要由一个环状的六碳或五碳骨架构成，它们的结构不同主要取决于羟基的位置。
双糖和多糖则由多个单糖分子通过酶反应而形成，它们的分子结构通常比较复杂。
三、糖类的代谢糖类在人体内的代谢过程主要包括消化、吸收和利用三个过程。
在消化过程中，食物中的淀粉和糖类会被唾液和胃液中的酶分解为单糖，然后在小肠中被吸收进入血液循环。
在吸收过程中，单糖通过小肠黏膜上的细胞膜转运蛋白被吸收到血液中，然后在利用过程中，单糖在细胞内经过一系列酶反应被氧化分解，产生能量和二氧化碳。
四、糖类的应用糖类在食品工业、医药工业和生物工业中有着广泛的应用。
在食品工业中，糖类是一种重要的食品添加剂，可以增加食品的甜味、口感和保存时间，同时也被用于食品加工和饲料生产。
在医药工业中，葡萄糖和果糖等单糖被用于制备口服补液和输液等，而多糖则被用于制备口服补液和糖皮质激素等。
在生物工业中，糖类被用于生物发酵和细胞培养等，例如利用葡萄糖作为细胞培养基的碳源。
总之，糖类是一类重要的碳水化合物，它们在食品工业、医药工业和生物工业中都有着重要的应用。
通过对糖类的分类、结构、代谢和应用等方面的了解，可以更好地掌握糖类基础知识，为相关领域的研究和应用奠定基础。
糖类-PPT
CH2OH(CHOH)4COONH4 + 3NH3 + 2Ag↓+ H2O
③与新制Cu(OH)2悬浊液反应：
CH2OH (CHOH)4 CHO + Cu(OH)2 → CH2OH (CHOH)4COOH + Cu2O + H2O
CH2OH 2－脱氧核糖
糖类水解的产物
C12H22O11＋H2O 麦芽糖
C12H22O11＋H2O 蔗糖
H+ △
2C6H12O6
葡萄糖
H+
△
C6H12O6＋C6H12O6
葡萄糖 果糖
(C6H10O5)n＋nH2O 淀粉或纤维素
H+
△
nC6H12O6
葡萄糖
淀粉和纤维素
淀粉
(C６H１０O５)ｎ
纤维素
(C６H１０O５)ｍ
１、ｎ不等于ｍ，所以分子式不同 ２、淀粉的糖单元和纤维素的糖单元
结构不同
结论：淀粉和纤维素不是同分异构体
三、葡萄糖与果糖
1、物理性质：
阅读教材P80
分子式
存 在 物 颜色状态 理溶 性解 质性 甜度
葡萄糖
果糖
C6H12O6（同分异构体）
自然界分布最广，
水果、蜂蜜
存在于葡萄及甜味水果中 广泛分布于植物中
CH2OH(CHOH)4COONH4 + 3NH3 + 2Ag↓+ H2O
葡萄糖的银镜反应：
葡萄糖溶液
注意事项:
（1）试管内壁必须洁净； （2）配制银氨溶液时滴加顺序不能颠倒,氨水不能过量.
(3)水浴加热，不能用酒精灯直接加热； （4）加热时不可振荡和摇动试管； （5）实验后，银镜用HNO3浸泡，再用水洗。
糖类富含的物质
糖类是人体重要的能量来源，主要由碳水化合物组成。
在自然界中，糖类物质广泛存在于许多食物中，其中一些富含糖类的物质包括：
1. 淀粉：淀粉是一种多糖，是植物中最常见的糖类之一。
它在谷物、根茎类、薯类和豆类等食物中含量丰富。
淀粉在体内分解为葡萄糖，提供能量，同时也是细胞的重要成分，参与许多生物化学反应。
2. 葡萄糖：葡萄糖是单糖的一种，是人体内最直接的能源物质。
它在许多水果（如葡萄、苹果）和甜味食品中含量丰富。
葡萄糖通过新陈代谢供能，也可以合成其他糖类、脂肪和蛋白质。
3. 蔗糖：蔗糖是由一个葡萄糖分子和一个果糖分子构成的二糖。
它在甘蔗、红糖和白糖等食品中含量丰富。
蔗糖不仅提供能量，还可以调节体内脂肪代谢和激素水平。
4. 麦芽糖：麦芽糖是由两个葡萄糖分子以β-D-呋喃基连接构成的双糖。
它在谷物发芽过程中形成，也在一些谷物制品（如麦片）中含量丰富。
麦芽糖对胃肠道有好处，可以促进消化和增强免疫力。
除了上述常见糖类，还有很多其他食品中也含有不同形式的糖，例如蜂蜜、果糖、葡萄糖酸内酯等。
在摄入过多糖类物质的情况下，要注意控制摄入量，避免肥胖、糖尿病等疾病的发生。
此外，适量的糖摄入也有助于保持身体机能正常运转，提供能量、调节脂肪代谢和激素水平等。
总结糖类知识点
总结糖类知识点一、糖类的分类糖类是碳水化合物的一种，是由碳、氢、氧三种原子组成的有机化合物。
按照分子大小和结构，可以将糖类分为单糖、双糖和多糖三种类型。
1. 单糖单糖是由3~7个碳原子组成的简单糖类，如葡萄糖、果糖、半乳糖等。
单糖在生物体内是最基本的糖类成分，几乎所有的营养物质都必须先转化成单糖才能被吸收和利用。
2. 双糖双糖是由两个单糖分子通过缩合反应而形成的，如蔗糖、乳糖、麦芽糖等。
双糖在食物中的含量很丰富，人体通过酶的作用将其分解成单糖，再吸收利用。
3. 多糖多糖是由多个单糖分子经过缩合反应而形成的长链状分子，如淀粉、纤维素、聚果糖等。
多糖在食物中的含量也很丰富，它们是人体主要的能量来源之一，同时也对胃肠道有益。
二、糖类在食物中的来源糖类在食物中的来源非常广泛，不仅存在于甜食和甜饮料中，也存在于主食、水果、蔬菜等各种食物中。
1. 主食主食是人们日常饮食的主要组成部分，其中含有丰富的淀粉类食物，如米、面、土豆等。
淀粉在食物中的消化过程中会转化成葡萄糖，为人体提供能量。
2. 水果水果中的糖类主要是果糖和葡萄糖，它们是水果的主要营养成分，也是水果甜味的来源。
适量摄入水果可以为人体提供能量，同时也具有丰富的维生素和矿物质。
3. 蔬菜蔬菜中的糖类含量较低，主要是纤维素和淀粉，也有少量的果糖和葡萄糖。
蔬菜是人体必须的膳食纤维来源，同时也含有丰富的维生素和矿物质。
4. 甜食和甜饮料甜食和甜饮料中的糖类主要是蔗糖、葡萄糖、果糖等，它们属于双糖和单糖。
过量摄入甜食和甜饮料会导致体重增加、糖尿病等健康问题。
三、糖类在人体内的代谢糖类在人体内经过消化、吸收、运输和利用等环节，最终被转化为能量或者储存起来。
1. 消化食物中的糖类在胃和小肠中被分解成单糖、双糖和多糖。
单糖和少量的双糖会被小肠上皮细胞吸收，然后进入血液循环，被转运到各个组织细胞中。
2. 吸收糖类主要在小肠中吸收，其中单糖和少量的双糖通过细胞膜上的携带膜蛋白进入细胞，再通过血液循环输送到身体各个组织细胞中，为细胞提供能量。
糖类的功能
• 调节蛋白质的分泌：糖类可以通过与蛋白质的相互作用，调节
蛋白质的分泌过程
05
糖类与脂质的相互作用
糖类与脂质的代谢关联
糖类与脂质的代谢关联
糖类与脂质代谢的生物学意义
• 糖类可以提供能量，为脂质的合成和分解提供原料
• 维持生物体的能量代谢平衡
• 糖类可以调节脂质的合成和分解过程，影响脂质的代谢
• 研究糖类与肥胖症的关联，有助于寻找肥胖症的治疗新靶点
糖类与其他疾病的关系及其潜在治疗应用
糖类与其他疾病的关系
• 糖类与心血管疾病、肿瘤和神经退行性疾病等疾病的发生和发展有关联
• 糖类代谢异常可能加重这些疾病的病情
糖类在其他疾病治疗中的应用
• 了解糖类与疾病的关联，有助于寻找这些疾病治疗的新靶点
• 酶的调节：生物体内糖类代谢相关酶的活性受到基因表达和酶修饰的调控
• 代谢物的调节：糖类代谢产物如ATP、NADH和FADH2可以反馈调节糖类代谢过
程
03
糖类的合成与储存功能
糖原的合成与分解过程
糖原的合成过程Байду номын сангаас
糖原的分解过程
• 糖原合酶（Glycogen synthase）催化葡萄糖与引物分
• 糖原磷酸化酶（Glycogen phosphorylase）催化糖原
糖类是生物体的主要能源物质
• 生物体内的酶和细胞器需要糖类作为能源进行代谢
• 糖类可以快速、高效地提供能量，满足生物体的需求
糖类的能量密度高
• 糖类的分子量和原子数相对较小，能量密度较高
• 糖类在生物体内的代谢产物可以进一步转化为其他生物活性物质
糖类在生物体内的代谢过程具有可逆性
《糖类》 讲义
《糖类》讲义一、糖类的定义和分类糖类，也被称为碳水化合物，是由碳、氢、氧三种元素组成的一类有机化合物。
在生命活动中，糖类起着至关重要的作用，它们不仅是生物体的重要能量来源，还参与了细胞结构的构成和许多生理过程的调节。
根据糖类分子的结构和性质，可以将其分为单糖、双糖和多糖三大类。
单糖是不能再水解的最简单的糖类，如葡萄糖、果糖和半乳糖等。
葡萄糖是细胞中最常见的单糖，也是生物体进行呼吸作用的主要燃料。
果糖在水果中含量丰富，味道甜美。
半乳糖通常与葡萄糖结合形成乳糖存在于乳汁中。
双糖则是由两个单糖分子通过糖苷键连接而成，常见的双糖有蔗糖、麦芽糖和乳糖。
蔗糖是由一分子葡萄糖和一分子果糖组成，广泛存在于甘蔗和甜菜中，是我们日常生活中常用的食糖。
麦芽糖由两分子葡萄糖组成，在发芽的谷物中含量较多。
乳糖如前文所述，由一分子葡萄糖和一分子半乳糖组成。
多糖是由多个单糖分子通过糖苷键连接而成的高分子化合物，多糖又可以分为同聚多糖和杂聚多糖。
同聚多糖是由同一种单糖组成，如淀粉、糖原和纤维素。
淀粉是植物细胞中储存能量的主要形式，分为直链淀粉和支链淀粉。
糖原是动物细胞内储存能量的多糖，主要存在于肝脏和肌肉中。
纤维素是植物细胞壁的主要成分，虽然人类不能消化纤维素，但它对于维持植物的结构和促进肠道蠕动具有重要意义。
杂聚多糖则是由不同种类的单糖组成，如半纤维素、果胶等。
二、糖类的生理功能1、提供能量糖类是生物体最重要的能量来源之一。
当我们摄入食物中的糖类后，经过消化吸收，它们被分解为葡萄糖等单糖，进入细胞内通过呼吸作用产生能量，以满足身体各种生理活动的需要。
特别是大脑和神经系统，它们几乎完全依赖葡萄糖作为能量来源。
2、构成细胞结构糖类在细胞结构的构成中也发挥着重要作用。
例如，细胞膜上的糖蛋白和糖脂，它们的糖链部分参与了细胞识别、信号传导等过程。
3、储存能量糖原和淀粉分别是动物和植物储存能量的重要形式。
当身体需要能量时，糖原和淀粉可以迅速分解为葡萄糖，为机体提供能量支持。
《糖类》教学课件
第十五章 糖 类 第一节 单 糖 （二、变旋光和环状结构）
（二）、环状结构的书写：Haworth式
CHO H OH HO H H OH H OH
CH2OH
OH OH OH
CH2OH CHO
OH
CH2OH OH
OH OH
CHO
OH
CH2OH O
CH2OH OH O
OH OH
+
OH
OH OH
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第十五章 糖 类 第一节 单 糖
命名：
• 单糖命名多用俗称，即根据其来源或存在 命名，
例如：葡萄糖在葡萄中含量最高。 果糖在蜂蜜中含量最高，甜度高， 多用于制备各种果脯。
8
第十五章 糖 类 第一节 单 糖
最简单的糖是甘油醛, 它是研究糖类化学结构的参照物, 也是合成复杂糖类化合物的起始原料。有些糖的羟基可被 氢原子或氨基取代, 它们分别被称为去氧糖和氨基糖。
果糖
O
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糖类的生理功能
第十五章 糖 类
5
分类
第十五章 糖 类
根据糖类水解情况分为四类：
单糖：不能水解的糖。如葡萄糖、果糖、核糖等
双糖：水解后产生2分子单糖。如蔗糖、麦芽糖等
寡糖(低聚糖)：水解后产生3~10个分子单糖。如棉子糖
多糖(高聚糖)：完全水解后生成10个分子以上单糖 属天然高分子化合物。如淀粉、纤维素等
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第十五章 糖 类 第一节 单 糖 （二、变旋光和环状结构）
无论是a 式 还是式, 都存在椅式-椅式的相互转换:
CH2OH
HO
O
HO OH
OH
CH2OH OH OH O
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单 糖
低聚糖 羟基多，极性大，易溶于水。难溶于低 极性的有机溶剂，呈晶形，有甜味。 与单糖性质相似。 随着聚合度的增加，性质与单糖相差越 来越大。多为无定形粉末，无甜味，一 般不具还原性，有旋光活性，可水解成 单糖，在水中的溶解度常随分子量的增 加而降低。
多 糖
二、糖的理化性质
低聚糖
O HO C C
IO 4 CHO + COOH
O HO HO H C C C
2 IO 4 CHO + HCOOH + CHO
NH2 C
OH C
2 IO 4 CHO + CHO + NH3
二、糖的理化性质
糖的裂解：
C H 2O H C H 2O H O OH OH OH OH 3 IO 4
-
C H 2O H OH OHC + HCOOH 2 IO 4 HCHO + HCOOH
二、糖的理化性质
C H 2O H H H OH OH H OH O H OH
C5上取代基型
H H O C H 2O H H OH OH H OH OH
L型
二、糖的理化性质
3. 单糖差向异构体 只有一个手性碳原子相反，其余结构均相同。 端基碳(anomeric carbon)的相对构型分为α型／β型 (Haworth式限于羰基碳与该原子成环的）
一、糖的分类
结构如下：
CHO H H HO HO OH OH H H CH3 H H H H CHO H OH OH OH CH3 H H HO HO CHO OH OCH3 H H CH3
L-鼠李糖 D-毛地黄毒糖 (L-rhamaose,Rha) (D-digitoxose)
L-夹竹桃糖 (L-oleandrose)
苷键构型。
一、糖的分类
O O O OH
O
化学命名举例
O
O
樱草糖(primverose) 还原糖 6-O-β-Dxylopyranosyl-Dglucopyranose 也可命名 D-木糖 1β 6-D葡萄糖
蔗糖(sucrose) 非还原糖 2-O-β-Dglucopyranosyl-Dfructofuranose D-葡萄糖 1α 2β-D-果糖
一、糖的分类
系统命名： 均 多 糖 ： 在 糖 名 后 加 字 尾 -an ， 如 葡 聚 糖 为 glucan。 杂多糖：几种糖名按字母顺序排列后，再加字 尾-an，如葡萄甘露聚糖为glucomannan.
第七章 糖类
糖的分类 糖的理化性质 糖的提取分离 糖的结构测定
1 3 2 3 4
二、糖的理化性质
二、糖的理化性质
绝对构型：根据离端基碳最远的手性碳原子的构型 确定D型／L型 (Haworth式限于羰基碳与该原子成 环的）
-OH在左侧 为L型
CHO H HO H HO OH H OH H C H 2O H
H HO H H CHO OH H OH OH C H 2O H
-OH在右侧 为D型
L型
D型
一、糖的分类
5. 糖醛酸 (uronic acid) 单糖分子中的伯醇羟基氧化成羧基，常结合成 苷类或多糖存在，常见的如葡萄糖醛酸(glucuronic acid)和半乳糖醛酸(galactocuronic)。
COOH O OH OH OH OH OH OH HO H O O OH COOH O OH OH OH OH
多糖
单糖
二、糖的理化性质
(二) 单糖的立体化学 1. 单糖的氧环 空间位置合适时，分子内的羰基易与羟基发生羟醛缩合
反应，生成半缩醛（酮）类化合物。单糖在水溶液中主要是
以半缩醛（酮）的形式存在的。 由于五、六元环张力最小，所以天然糖都以五元氧环( 呋喃糖)或六元氧环(吡喃糖)的形式存在。
二、糖的理化性质
L-阿拉伯糖：
CHO H HO HO C C C OH H H OH HO O OH OH OH O HO OH H O H 2C OH OH OH O OH
C H 2O H
一、糖的分类
2. 六碳醛糖(aldohexoses) 常见的有D-葡萄糖（D-glucose,Glu），D-甘 露糖(D-mannose,Man)，D-阿洛糖(D-allose,All)，
3 IO 4 -
O
二、糖的理化性质
作用机理：先形成五元环状酯的中间体。在酸
性或中性介质中，过碘酸以一价的H2IO5 － （水合
离子）作用。
上述机理可以解释在酸性或中性介质中，顺式
1,2-二元醇比反式的反应快得多，因为顺式结构有
利于五元环中间体的形成。
二、糖的理化性质
在具有三个连续邻羟基的化合物中，有一对顺
3. 六碳酮糖(ketohexose, hexulose) 如 D- 果 糖 (D-fructose,Fru) ， L- 山 梨 糖 (Lsorbose)等。下图为α-D-果糖：
C H 2O H O HO H H H OH OH C H 2O H OH OH OH OH O C H 2O H H H O H 2C O OH C H 2O H H
一、糖的分类
4. 去氧糖(deoxysugars) 单糖分子的一个或二个羟基被氢原子取代的糖， 常见的有6-去氧糖(甲基五碳糖)、2,6-二去氧糖及 其 3-O- 甲 醚 等 。 这 类 糖 有 L- 鼠 李 糖 (L-
rhamaose,Rha)，L-夫糖(L-fucose)和D-鸡纳糖(Dguinovose)，D-毛地黄毒糖(D-digitoxose)，L-夹 竹桃糖(L-oleandrose)，D-地芰糖。
L-卫矛醇 ( L-ebonymitol)
D-山梨醇 ( D-sorbitol)
一、糖的分类
（2）环醇—环状的多羟基化合物
OH OH OH OH OH OH OH OH
OH OH
OH
肌醇 (inositols)
D-槲皮醇 (quercitol )
一、糖的分类
二、低聚糖(oligosaccharides，寡糖)： 由2～9个单糖通过苷键键合而成的直链或支链 的聚糖称低聚糖。
还同与 原，单 性无糖 甜和 味寡 ，糖 非不
淀 粉 ， 肝 糖 元
10
一、糖的分类
水不溶的，直糖链型，主要形成动植物的支持 组织。如 纤维素，甲壳素 溶于热水，形成胶体溶液，多支链型，动植物 的贮存养料。
按组成分
多糖
按功能分
由一种单糖组成——均多糖(homosaccharide) 由二种以上单糖组成——杂多糖 (heterosaccharide)
1
4
C4
B 1 ,4
5
H4
二、糖的理化性质
氧化反应
与硼酸的络合反应
糖的基本 反应 醚化反应 酰化反应 糠醛形成反应
二、糖的理化性质
(三) 氧化反应： 单糖分子中有醛(酮)羰基、醇羟基和邻二醇等 结构，均可以与一定的氧化剂发生氧化反应，一般 无选择性。但过碘酸和四醋酸铅的选择性较高，一 般只作用于邻二羟基上。例如银镜反应（以Ag+ 作 为氧化剂)，和斐林反应(以Cu2+作为氧化剂)。
第七章 糖类
Saccharides
第七章 糖类
糖类又称作碳水化合物(carbohydrates)，是 植物光合作用的初生产物，除了作为植物的贮藏养 料和骨架成分外，还是天然产物生物合成的前体。
第七章 糖类
糖类及其衍生物在自然界广泛存在，在植物 中占其干重的80%-90%，和核酸、蛋白质、脂质 一起合称为生命活动所必需的四大类化合物。按 照其聚合程度可分为单糖、低聚糖（寡糖）和多
5. 糖醛酸 6. 支碳链糖 7. 氨基糖 8. 单糖的衍 生物
一、糖的分类
1. 五碳醛糖(aldopentoses) 有 L- 阿 拉 伯 糖 （ L-arabinose,Ara ） ， D- 木 糖 (D-xylose,Xyl)，D-来苏糖(D-lyxose,Lyx)，D-核糖 (D-ribose)等。
2. 单糖的绝对构型
H CHO H HO H H OH H OH OH C H 2O H H OH H OH C H 2O H O H H OH OH H O OH H OH C H 2O H O H H OH H OH O O
O
Fischer式
Haworth式 成环状结构后，多了一个手性碳——端基碳
OH C H 2N H 2 O O NH2 NH2 OH O NH2 O NHCH3 OH
绛红糖胺
2-脱氧链酶胺
加洛糖胺
一、糖的分类
8. 单糖的衍生物
（1）糖醇—单糖的醛基或酮基被还原成羟基
C H 2O H HO H H HO H OH OH H C H 2O H HO HO H HO C H 2O H OH H OH OH C H 2O H
β-L-
是C1相对于C5的构型，因此β-D-糖和α-L-糖 的端基碳原子的构型是一样的。
二、糖的理化性质
4. 单糖的构象：吡喃糖(pyranose，六元环)／呋喃 糖(furanose，五元环)，吡喃糖的优势构象——椅 式（C1或1C式）。
4 4
O O
1
2
1
O
4
C1
1
1 ,4
B
O
2
CO
5
O
O
4
4
1
二、糖的理化性质
1. 基本方式 过碘酸 反应 3. 作用机理
2. 基本反应
4. 应 用
二、糖的理化性质
（1) 过碘酸反应
基本方式：作用缓和，选择性高，限于邻二醇、
α-氨基醇、α-羟基醛(酮)、邻二酮和某些活性次甲
基。
二、糖的理化性质