食品微生物复习资料大全
食品微生物学复习资料精选全文完整版
精选全文完整版食品微生物学复习资料菌落总数计数法：微生物学要考食品微生物学定义：专门研究微生物与食品之间相互关系的一门学科，它隶属于应用微生物学范畴，融合了普通微生物学、工业微生物学、医学微生物学、农业微生物学等与食品有关的部分内容，同时又渗透了生物化学、免疫学、机械学和化学工程的有关内容。
特点：范围广、学科多、应用性强。
研究对象：与食品生产、贮藏、流通、消费等环节相关的各类微生物细菌、酵母菌、霉菌、放线菌病毒、朊病毒食品微生物学的研究内容1.食品中存在的微生物种类、分布及特性形态特征、生理特征、遗传特性、免疫学特性及生态学特点等生命活动规律－－识别、检验、控制微生物2.研究食品微生物的污染来源、污染途径及食品在生产、加工、贮藏、运输、销售等各环节控制污染的方法。
3.微生物引起食品腐败变质的机理及其现象4.研究如何利用有益微生物的代谢活动为人类制造发酵食品5.研究如何控制腐败微生物的生长繁殖，防止食品发生腐败变质（保藏方法）。
6.研究如何控制病原微生物的生长和产生毒素，防止食物中毒与食源性传染病的发生。
——食品安全问题7.研究如何采用现代微生物检验技术，快速、准确地检测食品中的微生物数量和检验食品中的病原微生物。
食品微生物的污染来源及其控制食品污染分为物理性污染（如放射性物质的污染），化学性污染（如重金属盐类的污染）和生物性污染（如由微生物、寄生虫、虫卯和昆虫等引起的污染）。
污染来源：1.土壤--微生物最适宜的生长环境--丰富的营养物质：碳源、氮源、水、维生素、矿物质--适宜的生长环境：接近中性的PH2.水--水是食品重要的微生物污染源3.空气--空气不是微生物生长繁殖的场所--空气中的微生物主要为霉菌、放线菌的孢子和细菌的芽孢及酵母4.人与动植物--人体及各种动植物均带有大量的微生物5.生产工具与食品用具6.原料与辅料污染的控制一、防止原料的污染二、加强食品企业卫生管理三、加强食品的卫生检测四、加强环境卫生管理影响微生物生长的内在因素和外在因素内在因素：关于动、植物组织本身固有特性的参数（一）营养组成微生物生长需要的营养成分水、碳源、氮源、无机盐、能源、生长因子微生物对营养素的需求霉菌＜G-＜酵母菌＜G+（二）pH值微生物生长的最适PH：酵母菌和霉菌：5--6；大多数细菌：6.5--7.5；放线菌：7.5--8.0pH值在4.5以下，称为酸性食品pH值在4.5以上，称为非酸性食品pH值范围< pH值4.5 > pH值4.5适应生长的霉菌、酵母细菌微生物类群菌（三）含水量水分活度是指在相同温度下的密闭容器内，食品的水蒸汽压与纯水蒸汽压之比值最低a w：大多数细菌：0.9；酵母：0.88:；霉菌：0.8 当食品的水分活度与环境的相对湿度平衡时，此时食品的水分活度为aw=RH/100 或RH=100×aw式中：RH 表示相对湿度（四）氧化还原电位（Eh）氧化能力强的物质，Eh值较高；还原能力强的物质Eh值较低氧分压高时，Eh值高氧分压低时，Eh值低pH值高时，Eh值低pH值低时，Eh值高（五）抗菌成分丁香丁香酸大蒜蒜素鸡蛋溶菌酶、伴清蛋白牛乳乳铁蛋白、胶固素、乳过氧化物酶体系（乳过氧化物酶、硫氰酸盐、过氧化氢）（六）生物组织结构种皮、外皮、外壳、皮毛外在因素1.贮藏温度2.环境相对湿度3.环境中的气体及浓度食品的防腐保藏巴氏杀菌：采用较低温度杀死食品中所有病原菌和多数腐败菌的营养体，并尽可能减少食品营养成分和风味的损失的措施。
食品微生物复习参考资料
10、 微生物的营养类型包括：＿光能无机营养型＿、＿光能有机营养型＿、＿化能无机营养型＿、＿化能有机营养型＿。
11、 营养物质进入细胞的方式包括：＿单纯扩散＿、＿促进扩散＿、＿主动运输＿、＿基团转移＿。
1．鞭毛的化学成分为__蛋白质__，鞭毛的主要功能为____运动_____。
3. 对玻璃器皿进行加热灭菌的方法有_____干热（热空气）灭菌____ 和 __高压蒸汽灭菌__ 两种，前者常用___160__℃，维持__2_ 小时，后者则常用 __126__℃，经 __30__分钟，即可达到灭菌的目的。
4.在营养物质的四种运输方式中，只有 __基团转位___运输方式改变了被运输物质的化学组成。
5.干燥对微生物的作用，主要是____抑制微生物生长____。
6.嗜冷、嗜温、嗜热这三类微生物都有可能生长的温度范围是 25—30摄氏度。
8. 根据细菌性食物中毒的病理机制，可将细菌性食物中毒分为_感染型食物中毒 _和_毒素型食物中毒__。
16、 化能异养型微生物: 以有机碳化合物作为能源，碳源和能源也是有机碳化合物的微生物是化能有机异养型。
17、 菌落: 细菌在固体培养基上生长繁殖时，产生的大量子细胞围绕母细胞形成的肉眼可见，具有一定形态特征的子细胞群叫做菌落
18、 异染颗粒和质粒: 质粒指的就是染色体外的遗传物质。异染粒是细胞内普遍存在的贮 藏物，大小为0.5—1μm ，主要成分是多聚偏磷酸盐的聚合物，分子呈线状，嗜碱性强，用美兰染色时着色较深，呈紫红色，与菌体其他部位不同，故称异染粒。
一、填空
2.细菌的基本形态为____球形___ ；___杆形_____ ；___螺旋形____ 。
食品微生物试题库及答案
食品微生物试题库及答案一、单项选择题1. 食品微生物学是研究哪些微生物在食品中的作用及其控制方法的科学？A. 细菌B. 真菌C. 病毒D. 所有以上答案：D2. 食品腐败变质的主要原因是什么？A. 微生物污染B. 物理损伤C. 化学变化D. 环境因素答案：A3. 下列哪种微生物不是食品中常见的腐败菌？A. 乳酸菌B. 酵母菌C. 霉菌D. 噬菌体答案：D4. 食品中微生物生长繁殖的条件不包括以下哪项？A. 适宜的温度B. 充足的水分C. 丰富的营养物质D. 缺氧的环境答案：D5. 食品保藏中常用的低温保藏原理是什么？A. 抑制微生物生长B. 加速微生物生长C. 杀死所有微生物D. 改变微生物种类答案：A二、多项选择题1. 食品微生物检测中常用的培养基有哪些？A. 牛肉膏蛋白胨培养基B. 马铃薯葡萄糖培养基C. 选择性培养基D. 鉴别培养基答案：ABCD2. 食品微生物学中，哪些因素会影响微生物的生长？A. 温度B. pH值C. 氧气D. 营养成分答案：ABCD3. 食品中常见的致病菌包括哪些？A. 沙门氏菌B. 大肠杆菌C. 金黄色葡萄球菌D. 李斯特菌答案：ABCD三、判断题1. 所有微生物都会导致食品腐败。
（对/错）答案：错2. 食品中的微生物可以通过加热完全杀灭。
（对/错）答案：错3. 食品的冷藏可以完全阻止微生物生长。
（对/错）答案：错4. 食品的真空包装可以延长保质期，因为它可以减少微生物生长所需的氧气。
（对/错）答案：对5. 食品中的微生物污染只能通过物理方法控制。
（对/错）答案：错四、简答题1. 请简述食品微生物学在食品工业中的重要性。
答案：食品微生物学在食品工业中至关重要，它涉及研究微生物在食品中的活动，以及如何控制这些微生物以保证食品的安全、质量和保质期。
通过了解微生物的生长条件、代谢途径和控制方法，可以开发出有效的食品保藏技术，减少食品腐败和食源性疾病的风险。
2. 描述食品中微生物污染的来源。
食品微生物学考试复习题库(全面版)
食品微生物学考试复习题库(全面版)本文档为食品微生物学考试的复题库，包含了全面的考点和练题目。
以下是800字以上的内容。
第一部分：选择题1. 食品微生物学的定义是什么？- A. 研究微生物的类型和生理特性- B. 研究食品中的微生物及其与食品的相互作用- C. 研究微生物的传播和治理方法- D. 研究微生物在食品中的生长和繁殖过程2. 下列哪个不是食品中常见的微生物？- A. 大肠杆菌- B. 乳酸菌- C. 金黄色葡萄球菌- D. 蜡样芽胞杆菌3. 食品中的微生物可通过以下哪种途径传播？- A. 空气传播- B. 食品处理工艺- C. 水源- D. 手部接触4. 食品中的微生物生长需要适宜的环境条件。
下列哪个是微生物生长的最适温度范围？- A. 0°C - 10°C- B. 10°C - 20°C- C. 20°C - 30°C- D. 30°C - 40°C5. 食品微生物学中的"HACCP"是指什么？- A. 食品安全控制点- B. 疾病控制和预防点- C. 食品卫生检查点- D. 食品杀菌处理点第二部分：填空题1. 食品中的微生物繁殖速度受到菌落数目、温度、湿度和常见因素的影响。
2. 食品中的金黄色葡萄球菌主要引起食物中毒。
3. "威尔逊"是一种常见的食品中的细菌。
4. 食品微生物学的研究有助于保证食品的质量和安全性。
5. 食品中的微生物可以通过接触、空气传播、水源等方式传播。
第三部分：问答题1. 请简要介绍一下食品中的微生物对人体的影响。
食品中的微生物可以引起食物中毒和食源性疾病，造成人体不适甚至严重的健康问题。
一些细菌和寄生虫会导致胃肠道感染，引起腹痛、腹泻等症状。
此外，某些微生物还会产生毒素，进一步危害人体健康。
2. 请列举一些常见的食品中的微生物。
- 大肠杆菌：常在肉类和动物性食品中存在，可引起胃肠道感染。
《食品微生物学》复习资料
大学《食品微生物学》课程复习资料超全总复习一一、名词解释题1.呼吸链指位于原核生物细胞膜上或真核生物线粒体膜上的，由一系列氧化还原势呈梯度差的、链状排列的氢（或电子）传递体。
2.异型乳酸发酵凡葡萄糖经发酵后除主要产生乳酸外，还产生乙醇、乙酸和二氧化碳等多种产物的发酵。
3.噬菌斑有噬菌体在菌苔上形成的“负菌落”即为噬菌斑。
4.PHB聚-β-羟丁酸，是种存在于许多细菌细胞质内属于类脂性质的炭源类贮藏物，不溶水而溶于氯仿，可用尼罗蓝或苏丹黑染色，具有贮能量、炭源和降低细胞内渗透压等作用。
5.芽孢某些细菌在其生长发育后期，在细胞内形成的一个圆形或椭圆形、壁厚、含水量低、抗屈性强的休眠构造。
6.单细胞蛋白是由蛋白质、脂肪、碳水化合物、核酸及不是蛋白质的含氮化合物、维生素和无机化合物等混合物组成的细胞质团。
7.包涵体始体通过二分裂可在细胞内繁殖成一个微菌落，即表达外源基因的宿主细胞。
8.质粒凡游离于原核生物核基因组以外，具有独立复制能力的小型共价闭合环状的dsDNA分子即cccDNA。
9.衰颓形由于培养时间过长，营养缺乏，代谢的排泄物浓度积累过高等使细胞衰老而引起的异常形态。
10.菌落将单个细菌(或其他微生物)细胞或一小堆同种细胞接种到固体培养基表面(有时为内层)，当它占有一定的发展空间并处于适宜的培养条件下时，该细胞会迅速生长繁殖并形成细胞堆，此即菌落( colony)。
11.原生质体脱去细胞壁的植物、真菌或细菌细胞。
12.真核微生物凡是细胞核具有核膜,能进行有丝分裂,细胞质中存在线粒体或同时存在叶绿体等细胞器的微小生物。
13.寄生一种生物寄居在另一种生物体表或体内，并从其中直接获取营养使其遭受损害。
二、简答题①酵母是单细胞微生物。
它属于高等微生物的真菌类。
有细胞核、细胞膜、细胞壁、线粒体、相同的酶和代谢途经。
酵母无害，容易生长，空气中、土壤中、水中、动物体内都存在酵母。
有氧气或者无氧气都能生存。
②酵母是兼性厌氧生物，未发现专性厌氧的酵母，在缺乏氧气时，发酵型的酵母通过将糖类转化成为二氧化碳和乙醇（俗称酒精）来获取能量。
食品微生物复习资料
食品微生物复习资料1(总7页)--本页仅作为文档封面，使用时请直接删除即可----内页可以根据需求调整合适字体及大小--微生物：指大量的、极其多样的、不借助显微镜看不见的微小生物类群的总称。
1、菌落：是指把单个微生物细胞接种在适合的固体培养基后，在适合的环境条件下生长繁殖成一个肉眼可见的细胞群体。
2、种：种是一大群表型特征高度相似，亲缘关系极其相似，与同属内其他种有明显差异的菌株的总称。
3、原核生物：原核生物细胞有明显的核区，核区内只有一条双螺旋结构的脱氧核糖核酸构成的染色体。
4、真核生物：真核生物细胞内有一个明显的核，其染色体除含有双螺旋结构的脱氧核糖核酸外还含有组蛋白，核由一层核膜包围，称为真核。
5、质粒：分散在细胞质中，能进行自我复制的环状DNA遗传分子。
6、病毒：病毒是一类比细菌更微小，能通过细菌过滤器，只含一种类型的核酸（DNA或RNA），仅能在活细胞内生长繁殖的非细胞形态的微生物。
7、类病毒：类病毒是一个裸露的闭合环状RNA分子。
8、内毒素：内毒素是革兰氏阴性细菌细胞壁中的一种成分，叫做脂多糖，只有当细菌死亡溶解或用人工方法破坏菌细胞后才释放出来，所以叫做内毒素。
9、外毒素：外毒素是指某些病原菌生长繁殖过程中分泌到菌体外的一种代谢产物，为次级代谢产物。
其主要成分为可溶性蛋白质。
10、内源性污染：凡是作为食品原料的动植物在生活过程中，由于本身带有的微生物而造成食品的污染称为内源性污染，也称第一次污染。
11、外源性污染：食品在加工、运输、贮藏、食用过程中，通过水、空气、人、动物、机械设备及用具等而使食品发生微生物污染称外源性污染，也称第二次污染。
12、培养基：培养基是指经过人工配置而成的适合微生物生长繁殖和积累代谢产物所需要的营养基质。
13、发酵：如果电子供体是有机化合物，而最终电子受体也是有机化合物的生物氧化过程称为发酵。
14、最适生长温度：指微生物生长速率最快、繁殖最快的温度。
15、D值：在一定温度下加热，活菌数减少一个对数周期（即90%的活菌被杀死）时，所需的时间即为D值。
食品微生物检验复习题(附参考答案)
食品微生物检验复习题（附参考答案）一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1、生物安全防护水平为二级的实验室( )。
A、低个体危害,低群体危害B、中等个体危害,有限群体危害C、高个体危害,低群体危害D、高个体危害,高群体危害正确答案：B2、在进行菌落总数的测定时,稀释液移入培养皿后,应及时将凉至( )左右平板计数琼脂培养基注入培养皿约15-20mL,并转动培养皿使混合均匀。
A、56℃B、46 ℃C、26 ℃D、36 ℃正确答案：B3、关于肠道杆菌的描述不正确的是( )A、所有肠道杆菌都不形成芽胞B、肠道杆菌都为Gˉ杆菌C、肠道杆菌中致病菌一般可分解乳糖D、肠道杆菌中非致病菌一般可分解乳糖正确答案：C4、哪一项符合金黄色葡萄球菌在BP平板上的特征( )。
A、菌落直径为2-3mm，颜色呈灰色到黑色，边缘为淡色B、菌落颜色为金黄色，少数为白色C、长期保存的冷冻货干燥食品中所分离的菌落比典型菌落所产生的黑色较淡些，革兰氏染色一定为阳性。
D、菌落颜色呈红色，周围为一浑浊带，在其外层有一透明圈正确答案：A5、关于菌落总数的计数中以下说法错误的是()。
A、平板有较大片状菌落生长时,则不宜采用 ,而应以无片状菌落生长的平板作为该稀释度的菌落数B、当平板上出现菌落间无明显接线的链状生长时,则将忽略不计C、低于30CFU的平板记录具体菌落数D、大于300CFU的课记录为多不可计6、菌落计数时,菌落数在100以内,四舍五入后,报告整数,大于100 时,采用( )有效数字。
A、3 位B、2 位C、4 位D、1 位正确答案：B7、根据菌落总数的报告原则,某样品经菌落总数测定的菌落总数数据为3775个,应报告为( )CFU/mL。
A、3775B、3.8*103C、37800D、4.0*104正确答案：B8、大肠菌群系指一群在37℃条件下,能发酵乳糖,需氧或兼性厌氧的( )无芽孢杆菌。
A、革兰氏阴性B、革兰氏阳性C、不产酸产气D、产酸不产气正确答案：A9、某固体饮料检测霉菌及酵母菌时,取样 25g 放入盛有 225m1 无菌蒸馏水的均质袋中,用拍击式均质器拍打( ),制成 1:10 稀释液。
食品科学与工程专业 食品微生物复习资料
食品科学与工程专业食品微生物复习资料食品科学与工程专业-食品微生物复习资料第一章为绪论1什么是微生物？什么是微生物学？2什么是食品微生物学？它和微生物学有什么相似之处和不同之处？你认为微生物学发展中最重要的发现是什么？为什么？4你认为食品微生物学研究的重点任务包括哪些方面？阐明你的理由。
5请举例说出微生物在人类生活中的作用。
6食品微生物学的研究对象是什么？第二章微生物的形态结构和功能一填空：1.细菌的形态非常简单。
基本上，只有三类------------，------。
2.细菌以------的方式繁殖，是一种------核微生物，具有很强的------。
鞭毛是微生物的器官。
4细胞的特殊结构有--------------，----------，----------，---------------。
5真菌一般包括-----------，-----------------，-------------三种。
6.噬菌体繁殖一般包括五个阶段----------、----、----和----------。
7原生质体和球状体有几个共同特点，主要是-------，细胞呈-----状，对-------十分敏感。
8异染粒功能是---------和----------，并可---------。
放线菌是一种革兰氏阴性性细胞，以------的形式繁殖。
10微生物胞内酶作用的最适ph多接近_，而细胞质膜上的酶及胞外膜作用的最适ph则接近--------。
二名词解释：1.细胞壁2、周质空间3、菌落4、荚膜5、孢子6、糖衣7、气生菌丝8、原生质体9、营养菌丝10、细胞膜11、基质12、羧酸盐13、核质体14、鞭毛15、菌丝16、隐生态17、球体18、L型细菌19、肽聚糖20、溶菌酶21、磷磷壁酸22、孢子晶体23、基菌丝24、孢子菌丝25、，支原体26、衣原体27、立克次体28、螺旋体29、螺菌30、phb31和原核微生物1细菌有哪些基本结构和特殊结构？2.尝试描述革兰氏染色的要点和机理。
食品微生物 题库
食品微生物题库一、选择题1、下列哪种微生物是引起食品腐败变质的主要原因？（）A 细菌B 病毒C 真菌D 寄生虫2、食品中常见的细菌有（）。
A 大肠杆菌B 金黄色葡萄球菌C 沙门氏菌D 以上都是3、真菌在食品中生长繁殖需要的条件不包括（）。
A 适宜的温度B 充足的氧气C 高浓度的盐D 一定的水分4、以下哪种微生物能在无氧环境中生长？（）A 乳酸菌B 醋酸菌C 枯草芽孢杆菌D 霉菌5、食品中常见的霉菌毒素有（）。
A 黄曲霉毒素B 展青霉素C 伏马菌素D 以上都是6、微生物引起食品变质的表现不包括（）。
A 变色B 变味C 变形D 营养成分增加7、食品中细菌的数量通常用（）来表示。
A 菌落总数B 大肠菌群数C 霉菌和酵母计数D 致病菌数8、下列哪种方法可以有效杀灭食品中的微生物？（）A 高温灭菌B 低温冷藏C 辐射杀菌D 以上都是9、芽孢是某些细菌在不良环境下形成的（）。
A 繁殖体B 休眠体C 营养体D 以上都不是10、食品微生物检测中，最常用的培养基是（）。
A 营养琼脂培养基B 马铃薯葡萄糖琼脂培养基C 伊红美蓝培养基D 以上都是二、填空题1、食品微生物主要包括_____、＿____和_____三大类。
2、细菌的基本结构包括_____、＿____、＿____和_____。
3、真菌的繁殖方式有_____和_____。
4、病毒是由_____和_____组成。
5、影响微生物生长的因素主要有_____、＿____、＿____、＿____和_____。
6、食品中常见的致病菌有_____、＿____、＿____等。
7、食品的腐败变质分为_____、＿____和_____三种类型。
8、微生物污染食品的途径主要有_____、＿____、＿____和_____。
9、食品的杀菌方法可分为_____和_____两大类。
10、食品微生物检验的指标主要有_____、＿____和_____等。
三、判断题1、所有的微生物都对食品有害。
(完整版)食品微生物学复习笔记
革兰氏阴性菌假单胞杆菌属Pseudomonas醋酸杆菌属Acetobacter埃希氏菌属Escherichia大肠埃希氏菌（E. coli）常考沙门氏菌属（Salmonella）志贺氏菌属（Shigella）变形杆菌属（Proteus）,欧文氏菌属（Erwinia）革兰氏阳性菌芽孢杆菌属（Bacillus）保加利亚乳杆菌（L. bulgaricus）乳酸乳杆菌（L. lactis）乳酸杆菌属（Lactoba cillus）葡萄球菌属（Staphylo coccus）金黄色葡萄球菌（S. aureus）明串珠菌属（Leuconostoc）微球菌属（Micro coccus）链球菌属（Strepto coccus）嗜热链球菌(Strep.thermophilus)热解糖梭菌（Cl.thermosaccharolyticum）肉毒梭菌（Cl.botulinum）梭状芽孢杆菌属（Clostridium）梭菌属（Clostridium）真菌酵母菌属（Saccharomyces）啤酒酵母（S. cerevisiae）假丝酵母属（Candida）热带假丝酵母（C. tropicalis）红酵母属（Rhodotorula）球拟酵母属（Torulopsis）根霉属（Rhizopus）：黑根霉（R. nigricans）、米根霉（R. oryzae）毛霉属（Mucor）曲霉属（Aspergillus）：灰绿曲霉（A.glaucus）、匍匐曲霉（A.repens）、烟曲霉（A.fumigatus）黄曲霉（A.flavus）、米曲霉（A.oryzae）青霉属（Penicillium）食品的保藏嗜冷菌（Psychrophile）指在0~20 ℃下可生长，最适生长温度为10~15 ℃的微生物。
海水或极冷地区。
适（耐）冷菌（Psychrotroph）0~7 ℃能够生长。
7~10d内产生可见菌落的微生物。
嗜中温菌（43 ℃）、产碱杆菌、假单孢菌、链球菌引起冷藏食品变质兼性适冷菌（eurypsychrotroph）：6~10d 形成菌落43 ℃生长、阴沟肠细菌专性适冷菌（stenopsychrotroph）：5d~形成菌落40 ℃不生长、霉实假单胞菌脂质固化理论（lipid solidification）低温下不饱和脂肪酸合成的增加有使脂质保持液态和流动态的作用，从而使膜的功能得以继续发挥。
《食品微生物学》复习资料总结版
《食品微生物学》复习资料一.微生物学发展中的几个重要人物的贡献。
1初创期--形态学时期：代表人物：列文虎克，首次观察并描述微生物的存在。
2奠基期--生理学时期：代表人物：巴斯德，建立胚种学说（曲颈瓶试验）；乳酸发酵是微生物推动的；氧气对酒精发酵的影响；用弱化的致病菌防治鸡霍乱。
科赫，建立了科赫法则，证实了病原菌学说，建立微生物学实验方法体系。
3发展期--生化、遗传学时期：代表人物：Buchner，开创微生物生化研究；Doudoroff，建立普通微生物学。
4成熟期--分子生物学时期二.什么是微生物？广义的微生物和主要包括哪几大类？1微生物的定义：微生物是指大量的、极其多样的、不借助显微镜看不见的微小生物类群的总称。
2微生物主要包括：病毒、细菌、真菌、原生动物和某些藻类。
3微生物分类：六界（病毒界1977年加上，我国陈世骧）：三元界：三.微生物具有哪些主要特性？试简要说明之。
1体积小，比表面积大。
2吸收多，转化快。
3生长旺，繁殖快。
4适应性强，易变异。
5分布广，种类多。
四.细菌有哪几种基本形态？其大小及繁殖方式如何？1细菌的基本形态分为：球形或椭圆形、杆状或圆柱状、弧状和螺旋状，分别称为球菌、杆菌、弧菌和螺旋菌。
2细菌细胞的大小一般用显微测微尺测量，并以多个菌体的平均值或变化范围来表示。
3细菌的繁殖主要是简单的无性的二均裂殖。
球菌：单球菌，双~，链~，四联~，八叠~，葡萄球菌。
大小以直径表示杆菌：种类最多，长杆菌（长/宽>2）；杆菌（=2）；短杆菌（<2）。
大小：长度×宽度弧菌：弯曲度<1 ；螺旋菌2≤弯曲≤6；螺旋体:弯曲度>6 ..大小：自然弯曲长度×宽度细菌的重量：1×10^-9~1×10^-10mg，及1g细菌有1~10万个菌体细菌的基本结构包括细胞壁、细胞质膜、细胞质及细胞核等四部分五.细菌细胞壁的结构（Gram+、Gram－）与功能？Gram染色的原理和步骤？知道常规的几种Gram+、Gram—的菌种。
食品微生物学复习资料
名师整理优异资源食品微生物学复习资料1、食品污染的种类：物理污染、化学污染、微生物污染。
2、基因突变的特色：广泛性、随机性、不定向性、低频任性、多害少利性。
3、巴斯德的主要贡献： 1）完全否认了自然发生说 2 ）证明发酵是由微生物惹起的 3 ）创办巴氏消毒法 4 ）预防接种提升机体免疫功能。
(P6)4、培育基按用途分类：选择性培育基、鉴识性培育基。
（P61）5、影响微生物对热抵挡的要素：菌种、菌龄、菌体数目、基质的要素、加热的温度和时间。
（ P78）6、食品腐败：食品中的蛋白质、碳水化合物、脂肪等被污染的微生物的分解代谢作用或自己作用组织酶进行的某些生化过程。
（P299）7、转变：受体菌不需要中间的载体直接汲取供体菌的DNA片段，而获取后者部分遗传性状的现象。
8、食品污染：食品在加工、运输、储藏、销售过程中被微生物及其毒素污染。
（P337）9、食品中毒 : 食用了被有毒有害物质污染的食品或许食用了含有有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。
（P344）10、大肠菌群指标的意义：1）可作为粪便污染食品的指示菌2) 可作为肠道致病菌污染食品的指示菌。
（P388）11、平酸腐败：因为细菌活动变质呈轻重不一样的酸味致使平盖酸败的微生物。
12、商业灭菌：食品经过杀菌办理后，依据所规定的微生物查验方法，在所检食品中无活的微生物检出，或是仅能检出少量的非病原性微生物，而且它们在食品收藏过程中，不可以进行生长生殖这类灭菌方法。
（P77）13、自然界菌种挑选程序：采样、增殖培育、培育分别、挑选、无性实验。
14、革兰氏染色机理： 1）革兰氏阳性脂类少，肽聚糖多，细胞壁较厚，构造密切，故乙醇脱色时，肽聚糖脱水而孔障减小，保存结晶紫 - 碘复合物在细胞膜上，呈紫色。
2）革兰氏阳性脂类多，肽聚糖少，细胞壁薄，构造松散用乙醇脱色时，乙醇将脂溶解，空隙加大，结晶紫 - 碘复合物溶出细胞壁，呈红色。
（ P21）15、微生物污染食品的门路：经过水、空气、人和动物、器具及杂物、土壤而污染。
856川农食品微生物_复习提纲
复习提纲第一章绪论1、安东•列文虎克（Antong Van leeuwenhock）第一个看见并描述微生物的人2、Louis Pasteur 彻底否定了自然发生说；证明发酵是由微生物引起的；创立了巴氏消毒法3、Robert Koch 第一个发明了微生物的纯培养；对病原菌的研究，提出了柯赫法则微生物的五大共性：体积小，表面积大；吸收多，转化快；生长旺，繁殖快；适应强，易变异；分布广，种类多。
第二章食品微生物学技术1、实验室常用器材的常用灭菌方法（简述方法原理或操作过程）2、名词解释：菌落、菌苔、灭菌、消毒、防腐、化疗、商业灭菌、无菌、死亡、无菌技术3、微生物研究中最常用的利用固体培养基分离获得各种菌种的分离方法有哪四种？4、使用显微镜油镜观察涂片时，在涂片与油镜之间加入香柏油的作用是什么？5、巴氏杀菌法和超高温瞬时杀菌法、间歇杀菌法的操作要点和应用范围。
AA- -* *第二章•名词解释：原生质体、原生质球、L 一细菌、脂多糖、鞭毛、菌毛、糖被（荚膜）、芽抱、伴抱、晶体、支原体、衣原体、模式种、菌株•微生物主要分为哪三类？•细菌的基本形态有哪些？•肽聚糖的组成单位是什么？包括哪些成分？•怎样表示细菌大小？描述细菌大小所用的单位是什么？•细菌的基本结构和特殊结构分别主要包括哪些？•细胞壁的基本骨架是什么？革兰氏阴性菌和阳性菌肽聚糖层结构有何区别？•革兰氏染色的操作步骤有哪些？其机理如何？•G+细胞壁组成及各结构功能有哪些？•G—菌细胞壁组成及各结构功能有哪些？•细菌群体特征包括哪些方面？液体培养特征包括哪些方面？•细菌和放线菌的主要繁殖方式有哪些？•生命三域学说建立的依据是什么？此方法的优点何在？•放线菌菌落特征有哪些？•经典的分类鉴定方法包括哪些步骤？第四章•真菌有哪些繁殖方式？•酵母菌三种典型的生活史情况如何？•真菌的菌落特征•真菌分类原则和依据分别是什么？•霉菌典型生活史•真菌繁殖中主要的无性孢子和有性抱子有哪些（概念）？•微生物的五大共性是什么？•微生物的基本概念。
食品微生物复习资料
1、酱油的酿造是利用（）降解蛋白质。
（2.0）A、毛霉B、曲霉C、芽孢杆菌D、酵母菌正确答案： B2、对于厌氧菌正常生长影响关系最大的物理化学条件是（）。
（2.0）A、 pH值B、渗透压C、氧化还原电势D、水分活度正确答案： C3、（）不是基因重组方式。
（2.0）A、转化B、转导C、接合D、诱变正确答案： D4、对低温保藏菌种来说，（）保藏时间最长。
（2.0）A、0℃B、 -20℃C、 -70℃D、-196℃正确答案： D5、微生物五大共性的基础是（）。
（2.0）A、体积小，比表面积大B、吸收多，转化快C、生长旺，繁殖快D、适应性强，易变异E、种类多，分布广正确答案： A6、微生物产生的蛋白酶主要是（）。
（2.0）A、胞外酶B、胞内酶C、连接酶D、异构酶正确答案： A7、革兰氏阴性菌细胞壁中缺少的化学成分是（）。
（2.0）A、肽聚糖B、磷壁酸C、类脂质D、蛋白质正确答案： B8、抗干燥能力较强的微生物是（）。
（2.0）A、酵母菌B、霉菌菌丝C、乳酸菌D、霉菌孢子正确答案： D9、下列属于真菌毒素的是（）。
（2.0）A、黄曲霉毒素B、志贺氏菌毒素C、葡萄球菌肠毒素D、肉毒毒素正确答案： A10、显微镜观察效果除了放大倍数外，还取决于（）两个重要的因素。
（2.0）A、分辨率与反差B、分辨率与光源C、光源与反差D、入射光角度与分辨率正确答案： A11、某株大肠杆菌与野生型菌株相比，不能合成赖氨酸，则此菌株称之为（）。
（2.0）A、营养缺陷型B、抗性突变株C、原养型D、营养敏感型正确答案： A12、微生物之间的寄生关系具有（）。
（2.0）A、随意性B、可代替性C、高度专一性D、适应性正确答案： C13、产生多不饱和脂肪酸的微生物主要是（）。
（2.0）A、霉菌B、细菌C、酵母菌D、 A和B正确答案： D14、病毒以（）方式进行增殖。
（2.0）A、二分裂法B、复制方式C、出芽D、形成孢子正确答案： B15、酵母的繁殖以（）方式为主。
食品微生物复习资料
⾷品微⽣物复习资料第⼆章⾷品微⽣物技术⼀、⽆菌技术：在操作过程中如分离转接及培养物时，防⽌被其他⽣物污染的技术称为⽆菌技术。
⼆、灭菌：采⽤强烈的理化因素使物体内外部的⼀切微⽣物死亡的措施称为灭菌。
可分为：杀菌和溶菌三、消毒：采取较温和的理化因素，仅杀死物体表⾯和内部对⼈体有害的病原菌，⽽对被消毒的物体基本⽆害的措施。
四、防腐:利⽤理化因素完全抑制霉腐微⽣物的⽣长、繁殖。
即通过各种抑菌作⽤防⽌⾷品、⽣物制品等发⽣霉变腐烂的措施。
如低温、⼲燥、缺氧、⾼糖、⾼盐、加防腐剂等五、商业灭菌:⾷品经过杀菌处理后，按照规定的微⽣物检验⽅法，⽆活微⽣物检出或仅有少数检出，并在⾷品保存中不可能⽣长、繁殖。
这种灭菌⽅法称为商业灭菌。
六、抑杀菌的⽅法与技术1.低温杀菌技术有巴⽒杀菌、间歇杀菌法和煮沸杀菌法2.⾼温杀菌技术有⾼压蒸汽杀菌法、连续加压蒸汽杀菌法、超⾼温瞬时杀菌法、⼲热灭菌和灼烧3.其他物理因素的抑杀菌技术有辐射作⽤、⾼渗作⽤、超声波作⽤和过滤作⽤4. 化学因素的抑杀作⽤：（1）氧化剂：臭氧、氯、漂⽩粉、过氧⼄酸。
（2）重⾦属盐类：汞（如HgCl), 银、砷（3）有机化合物：酚类及衍⽣物、甲醛、醇类（如酒精）、抗⽣素等七、菌落计数法：定量的样品经稀释后加到固体培养基上，根据培养基上的菌落数检测样品中的微⽣物含量。
单位： cfu⼋、原核细胞与真核细胞结构的异同1.⼤⼩的区别原核细胞⼩，多数0.5~2微⽶，形状各异，以单细胞为主。
真核细胞个体⼤，多数2~200微⽶，以多细胞和组织结构为主。
2.细胞结构和功能的差异原核细胞结构简单、⽆细胞器、⽆有丝分裂。
真核细胞结构复杂，细胞器发达。
特点:⼩，１～５微⽶，有球、杆、丝、⽚状等。
最⼩的菌纳⽶细菌,直径50nm.⼤⼩差别较⼤: 最⼤嗜硫珠菌,直径0.32~1mm.基本形态有三种:(1) 球菌:单球菌、双球菌、链球菌、四链球菌、葡萄球菌(2) 杆菌:长杆菌、短杆菌、球杆菌。
食品微生物学(知识点)
食品微生物学(知识点)
食品微生物学是研究与食品相关的微生物的一门学科。
下面是一些食品微生物学的重要知识点：
1. 微生物的分类：食品微生物可以分为细菌、真菌、酵母菌和病毒等不同类型。
其中，细菌是最常见的食品污染源之一。
2. 食品微生物的生长条件：微生物需要适宜的温度、水分、pH 值和营养物质等条件才能生长繁殖。
控制这些条件可以有效防止食品微生物的生长。
3. 食品微生物的影响：某些食品微生物可以导致食物变质、腐败和食物中毒。
常见的食品中毒微生物包括沙门氏菌、致病性大肠杆菌和金黄色葡萄球菌等。
4. 食品微生物的控制措施：为了确保食品的安全性和质量，有一些常用的控制措施可以采取。
例如，合理的加工和储存条件、适当的食品处理方法以及定期的卫生检查等。
5. 食品微生物学的检测方法：确保食品无菌和质量的检测方法包括培养法、PCR技术和质谱分析等。
这些方法可以帮助鉴定食品中可能存在的微生物污染。
食品微生物学是保障食品安全的重要学科，对于食品生产和食品行业从业人员来说具有重要的指导意义。
通过了解和应用食品微生物学的知识，可以更好地保障人们的健康和食品质量的安全。
食品微生物检验技术复习题与参考答案
食品微生物检验技术复习题与参考答案一、单选题（共47题，每题1分，共47分）1.在三糖铁琼脂斜面上呈现：乳糖、蔗糖不发酵，葡萄糖产酸不产气，H2S阴性，该培养物可能是A、沙门氏菌B、志贺氏菌C、柠檬酸盐杆菌D、大肠杆菌正确答案：B2.下列哪种细菌能使赖氨酸脱羧A、甲型副伤寒沙门氏菌B、阴性杆菌C、变形杆菌D、沙门氏菌正确答案：D3.在细菌分类鉴定中，利用免疫血清学技术，测定细菌的（）A、结构B、结构抗原C、化学D、形态正确答案：B4.罐头食品防止微生物污染，下面措施中（）应严加控制A、杀菌的温度与时间B、抽样的感官、理化、微生物检验合格才出厂C、车间、仓库的卫生条件D、原材料应新鲜未变质正确答案：A5.在菌落总数的检验中，检样从开始稀释到倾注最后一个平皿所用时间不宜超过多少分钟A、30minB、20minC、25minD、15min正确答案：B6.实验室用电安全，下面做法正确的是 ( )A、开启烘箱或马弗炉过夜B、接地塔在水管上C、线路布置清楚,负荷合理D、经常断保险丝后用铜丝代替正确答案：C7.厌氧微生物的培养经常采用的方法是（）A、厌氧袋法B、厌氧箱法C、这些都是D、厌氧罐法正确答案：C8.已判断为志贺氏菌属的培养物，应进一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油发酵和（）试验。
A、葡萄糖胺B、靛基质C、柠檬酸盐D、ONPG正确答案：B9.紫外线杀菌消毒空气时，开灯照射（）关灯，间隔30分钟后后方可进入室内工作。
A、15minB、20minC、10minD、30min正确答案：D10.霉菌和酵母通常生长：（）A、28℃B、37℃C、55℃D、这些都不是正确答案：A11.无菌室的熏蒸消毒主要采用（）熏蒸消毒法A、甲醇B、甲醛C、酒精D、高锰酸钾正确答案：B12.下列标准不属于技术标准的是( )A、环境质量标准B、技术管理标准C、基础标准D、产品标准正确答案：B13.单个细菌分裂繁殖生长后再固体培养基上堆集成肉眼可见的集团，称为（）A、菌体B、菌核C、菌落D、菌膜正确答案：C14.以下哪种方法保藏菌种效果最好（）A、真空冷冻干燥保藏B、砂土管保藏C、石蜡油封法D、斜面低温保藏法正确答案：A15.大肠菌群初发酵实验的培养条件是A、36℃，24hB、36℃，48hC、28℃，24hD、28℃，48h正确答案：A16.嗜热菌是造成以下哪类食品腐败变质的主要因素（）A、酒类B、水产品C、冷冻食品D、罐头食品正确答案：D17.下列何种微生物培养时会产生溶血环现象A、军团菌B、肺炎支原体C、乙型溶血性链球菌D、肺炎链球菌正确答案：C18.一般不适用于皮肤消毒的是（）A、乙醇B、食醋C、高锰酸钾D、结晶紫正确答案：B19.采集样品按种类可分为大、中、小样，大样一般指（）A、混合样B、体积大的样C、一个批次的样D、固体样正确答案：C20.微生物生长所需要的生长因子是A、微量元素B、氨基酸和碱基C、维生素D、B.C二者正确答案：A21.放出移液管中的溶液时，当液面降至管尖后，应等待（）以上A、20sB、5sC、15sD、10s正确答案：C22.肉汁培养基一般用于培养A、放线菌B、细菌C、霉菌D、酵母菌正确答案：B23.载玻片和盖玻片在清洗前可先在（）溶液中浸泡1hA、8%的盐酸B、2%的盐酸C、8%的NaOHD、2%的NaOH正确答案：B24.以下属于酸性染色剂的是（）A、结晶紫B、孔雀绿C、番红D、伊红正确答案：D25.在金黄色葡萄球菌的检验中，下列说法正确的有A、金黄色葡萄球菌镜检的结果为革兰色阳性球菌B、金黄色葡萄球菌镜检的结果为革兰色阴性球菌C、金黄色葡萄球菌在血平板上生长产生β—型溶血环D、A、C二者正确答案：D26.已判断为志贺氏菌属的培养物，应进一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油发酵和（）试验A、柠檬酸盐B、靛基质C、ONPGD、葡萄糖胺正确答案：B27.以下不常用于化验室、医院、公共场所的消毒剂为A、紫外线B、生石灰C、甲醛D、来苏尔正确答案：C28.根据食品卫生要求，或对检样污染情况的估计，选择三个稀释度接种乳糖胆盐发酵管，每个稀释度接种（）管。
食品微生物 复习资料
二、填空：1、细菌的形态十分简单，基本上只有_________、_________、_________三大类。
2、细菌是以_________方式繁殖，并是一种_________性较强的_________核微生物。
3、量度细菌大小的单位是--------，量度其亚细胞结构则用_________作单位。
4、细胞壁主要由_________构成，有_________和_________等多种功能，通过_________、_________或_________后再在光学显微镜下观察，可证实细胞壁的存在。
5、原生质体和球状体有几个共同特点，主要是_________，细胞呈_________状，对_________十分敏感。
6、基质蛋白使外壁层具有_________功能，外壁蛋白是一类_________运送蛋白或受体脂蛋白，作用是使细胞壁的--------牢固地连接在由肽聚糖组成的_________上。
7、细胞膜是_________和_________组成的，通过_________、_________、_________或_________等方法，可以证明细胞膜的存在，细胞膜的基本成分是由_________整齐地排列而成的。
8、磷脂双分子层通常呈_________态，不同的_________和_________可在磷脂双分子层中作侧向运动。
9、异染粒功能是________和_________，并可_________。
10、放线菌是一类呈___________，以___________繁殖的革兰氏________性细胞。
11、在固体培养基表面，放线菌的细胞有_________和__________的分化。
12、细菌革兰氏染色的主要原理是__________________。
影响染色的主要因素是_____和_________，革兰氏染色后为红色的是__________。
13、影响革兰氏染色结果的因素是_________，E.coli属于______性菌，染色结果为____色。
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食品微生物复习资料大全第一章绪论1、食品的卫生标准内容包含什么？感官指标.理化指标.微生物指标2 对食品进行微生物检验具有何意义？（一）有害微生物对人类与生产的影响：1）. 引起食品变质.2）. 引起食物中毒.3）导致人体患病(二) 食品微生物检验的意义1）. 是衡量食品卫生质量的重要指标,也是判定被检食品能否食用的科学根据品能否食用的科学根据.2）. 能够推断食品加工环境及食品卫生的情况,为卫生管理工作提供科学根据管理工作提供科学根据.3）. 能够有效地防止或者减少食物中毒与人畜共患病发生4）.保证产品的质量,避免不必要的缺失.3、食品微生物检验的范围包含什么？范围：1). 生产环境的检验2). 原辅料的检验3). 食品加工、储藏、销售储环节的检验4). 食品的检验（重点）4、食品卫生标准中的微生物指标有什么？1. 菌落总数2. 大肠菌群3. 致病菌4. 霉菌及其毒素5. 其他指标1、在微生物实验室中如何配置培养箱,使用中要注意什么问题?培养箱的配置与使用培养箱的配置与使用配置：22（℃）、30（℃）、37（℃）培养箱各一个使用注意事项：(1)箱内不能放入过热或者过冷的物品，取放物品时应快速进行并做到随手关闭箱门。
(2)内放一杯水，以保持湿度。
(3)培养物不能放在最底层，也不得放置过于拥挤。
(4)每月消毒一次，先用3%的来苏尔液涂布消毒，再用清水擦净。
(5)不得当烘箱使用。
2 在微生物实验室中如何配置水浴锅, 使用中要注意什么问题?使用注意事项：（1）37 ℃与42 ℃水浴锅24小时工作;（2）其余水涡锅用后关掉电源；（3）水浴锅内应注加蒸馏水而非自来水，使用时请注意水位。
配置：37 ℃、42 ℃、56 ℃各一个3 如何正确使用超净台?1）、使用前先打开紫外灯照射紫外线照射时间40~60分钟；2）、使用中，有机玻璃罩受到污染，严禁用酒精棉球擦拭,请用含水棉布檫拭；3）、请保持超净台整洁，不要堆积杂物；4）、使用完毕，勿忘关闭煤气开关或者酒精灯；5）、请做好使用记录。
6）、如遇故障，除记录在册外，还应及时与有关人员联系，尽早排除故障。
7）、学期开始做无菌试验一次，以保证净化台正常使用。
平常可根据情况，定期做无菌试验，以测定净化台是否符合无菌要求。
4、如何正确使用干热灭菌方法对玻璃器材进行灭菌?（1)将培养皿吸管等玻璃器皿洗净干燥后用报纸(1)将培养皿、吸管等玻璃器皿洗净干燥后，用报纸包好，或者装入特制的铁筒中。
(2)将包装好的玻璃仪器摆入电热烘箱中，彼此间留有一定的空隙以便流通空气。
(3)关紧箱门，打开排气孔接上电源。
(4)待箱内空气排出到一定程度时，关闭上排气孔，继续加热至一定温度后，调节温度操纵旋钮固定温度，在160℃—165℃保持2小时即可。
(5)待自然降温冷却后(60℃下列)才能开门取出玻璃器皿。
5、简述手提式高压蒸汽灭菌锅的使用方法（1）、关好排水阀门放入清水至标度为止。
（2）、将要灭菌的物品用牛皮纸盖好后放入灭菌锅中，关上器盖。
（3）、通电加温，同时打开排气活门，排尽锅内的空气，再关闭活门。
（4）、当达到所需温度时开始计时，并在此温度下保持所需的时间。
（5）、略微打开一点排气活门，使锅内蒸气缓慢排除蒸气缓慢排除。
（6）、当压力表指针降到零、锅内蒸气完全排尽时，立即打开锅盖取出物品。
（7）、最后将高压灭菌器内的剩余水排出。
6、如何进行玻璃器皿的清洗与灭菌(一)、新购的玻璃器皿1、先用热肥皂水刷洗，流水冲净。
2、再浸泡于１～２％的盐酸中数小时，最后用流水冲净。
(二)、用过的玻璃器皿1 含油脂器材的清洗（1）、单独高压灭菌；（2）、趁热倒去污物；（3）、倒放在铺有吸水纸的篮子上，置100 ℃烘箱中烤0.5h;（4）、再用5%的碳酸氢钠水煮两次，再用肥皂水刷洗干净。
2、含菌试管的清洗高压灭菌后，肥皂水刷洗干净，烘干或者晾干备用。
3、含菌平皿的灭菌（1）、底盖分开放，放入桶中，高压灭菌；（2）、趁热倒去污物；（3）、肥皂水刷洗干净，烘干或者晾干备用。
4、含菌吸管的清洗（1）、把含菌吸管投入3%的来苏尔液内浸泡30min以上杀菌；（2）、用肥皂水洗涤一次；（3）、最后用清水冲洗干净即可。
5、载玻片及盖玻片的清洗（1）将载玻片及盖玻片分别浸入5 %的来苏尔液内浸泡过夜，取出水洗干净；（2）盖片用软布擦干即可；（3）染色用的载玻片要放入肥皂水中煮沸10min，再用肥皂水刷洗干净，最后用95%的酒精浸泡片刻，晾干备用。
（三）、玻璃器材的灭菌：（1）清洗后烘干；（2）加塞包扎；（3）灭菌:干热灭菌:160 ~165℃烘箱中烤2h湿热灭菌:121 ℃20min8、电热烘箱与高压锅如何操作?各有什么使用注意事项?1）装料：灭菌前先将玻璃器皿、金属用具用包扎纸（不用油纸）包好，培养皿也可装入金属盒内，然后均匀放入干烤箱内。
物品不能摆放过挤，不能紧靠箱壁，使空气流通，温度均匀。
升温：接通电源，打开开关，旋转箱顶部的调气阀，打开通气孔，排除箱内冷空气与水汽。
升温，待箱内温度达到80℃时，关闭通气孔，打开鼓风机，使箱内温度均匀。
维持恒温：继续加热，待温度达到160-170℃时,保温维持2h。
降温：灭菌完毕，切断电源，当箱内温度冷却至60 ℃时方可开箱取出物品。
2）加水：打开灭菌锅盖，加水适量（手提式高压锅加水到与支架圈平行处）装料：将带灭菌物品放于灭菌桶内，物品排放注意彼此间留有一定空隙，使蒸汽在容器内能够流通达到每个物品的部位，以免形成蒸汽死角。
物品不要紧靠桶壁，防止冷凝水进入灭菌物品。
密封：将盖上的软管插入灭菌桶的槽内，使罐内冷空气自下而上排出，加盖，上下螺栓口对齐，使用对角方式均匀旋转拧紧螺栓，使灭菌锅密闭。
加热: 打开排气口（放气阀），排气5-10min后（或者喷出气体不形成水雾），如今蒸汽已将锅内的冷空气排尽，关闭放气阀。
温度随蒸汽压力增高而上升。
待压力逐步上升至所需温度时，操纵热源，维持所需压力与温度，并开始计时。
到达规定时间，关闭热源，停止加热，压力随之逐步降低。
降压、取料：待压力自然降至“0”后，打开放气阀，松动螺栓，开盖。
立即取出灭菌物品，以免凝聚在锅盖与器壁上的水滴弄湿包装纸或者被灭菌物品，增加染均的概率。
斜面培养基自锅内取出后要趁热摆放，灭菌后的空培养皿、试管等要烘干或者晾干。
清理：灭菌完毕后,除去锅内剩余水，保持锅内干燥。
若连续使用则需每次补足水分。
1）注意事项：灭菌过程中温度不能上升或者下降过急。
温度达到60℃以上时，不能随意打开干燥箱门。
2）注意事项：高压蒸汽灭菌的技术关键是在压力上升之前先排除锅内的冷空气。
若锅内仍有滞留的冷空气，压力表虽达到指定压力但锅内温度却达不到相应的温度，灭菌效果不好。
灭菌时人不能离开现场，要严格操纵热源维持灭菌时的压力。
压力过高不仅培养基的营养成分被破坏，而且高压锅超过耐压范围易发生爆炸造成伤人事故。
灭菌完毕后要自然冷却，切忌用凉水浇灭菌锅来降温。
压力降至“0”位前不能开盖，以免培养基沸腾喷出或者沾湿棉塞。
1、加入培养基中的抑制剂有什么作用，常用的抑制剂有什么？1）、作用：鉴定细菌、抑制杂菌的生长繁殖，增加待检菌的检出率2）、种类：盐类：氯化钠、氯化锂、氰化钾、亚碲酸钾（钠）、亚硒酸钠等染色剂类：煌绿、蔷薇酸、结晶紫、孔雀绿、孟加拉红、玫瑰红胆盐类：猪（牛、羊）胆盐、混合胆盐、三号胆盐、去氧胆酸盐、胆石酸胆盐类：猪（牛、羊）胆盐、混合胆盐、三号胆盐、去氧胆酸盐、胆石酸盐抗菌素：青霉素、链霉素、杆菌肽、多粘菌素2、在制备培养基时，将各成份溶化时要注意什么问题？指示剂应在调节好PH值后再加入；煮溶后要补加足水份；不能把培养基煮焦，焦化的不能使用3、在制备培养基时，如何进行培养基pH的初步调正？灭菌后PH值会下降01～02；在做培养基校正PH值时，应比实际值高01～02；PH调整后，还应将培养基煮沸。
4、如何选择培养基的灭菌条件？（1）含糖类或者明胶的培养基：113℃灭菌15分钟或者115℃灭菌10分钟。
（2）无糖培养基：121℃灭菌15~20分钟。
（3）血液、体液与抗生素等以无菌操作技术抽取后再加入冷却至约50℃左右的培养基中。
（4）琼脂斜面培养基应在灭菌后冷至55℃-60℃时取出，再摆置成适当斜面。
5、如何进行培养基的储存（1）基础培养基不能超过两周（2）生化试验培养基不宜超过一周，（3）选择性或者鉴别性培养最好当天使用，倾注的平板培养基不宜超过3天。
1、什么是无菌技术？指在微生物实验工作中，操纵或者防止各类微生物的污染及其干扰的一系列操作方法与有关措施。
2、如何做好无菌室的消毒与防污染工作？●每日（使用前）紫外线照射（1~2小时）.●每周用甲醛、乳酸、过氧乙酸熏蒸（2小时）.●每月用新洁尔灭擦拭地面与墙壁一次的方式进行消毒。
3、如何做好超净台的使用与保养？（1）风速保持在0.32-0.48米/秒;（2）使用前开启紫外灯照射30分钟以上;（3）让超净台预工作10－15分钟;（4）使用完毕后，用70%酒精将台面与台内四周擦拭干净.4、无菌操作的目的是什么？（1）是保证待检物品不被环境中微生物的污染；（2）是防止被检微生物在操作中污染环境或者感染操作人员。
5、进入无菌室前要做好什么准备工作？（1）、定期检查无菌环境的空气是否符合规定；（2）、用紫外线灭菌处理30~60分钟；（3）、检查无菌器材是否完备；（4）、洗手消毒；（5）、手部消毒后，再穿戴无菌工作服。
6、实验操作过程的无菌操作要求包含什么内容（1）、在操作中不应有大幅度或者快速的动作；（2）、使用玻璃器皿应轻取轻放。
（3）、在正火焰上方操作；（4）、接种用具在使用前、后都务必灼烧灭菌；（5）、在接种培养物时，协作应轻、准。
（6）、不能用嘴直接吸吹吸管。
（7）、带有菌液的吸管、玻片等器材应及时置于盛有5%来苏尔溶液的消毒桶内消毒。
1. 志贺氏菌都能分解葡萄糖，产酸不产气，大多不发酵乳糖，不产生H2S。
在培养基上应该产生什么现象？斜面变红，底部仍保持黄色。
2. 大肠杆菌，能分解葡萄糖产酸产气，大多数能分解乳糖，不产生H2S。
在培养基上应该是什么现象？使整个培养基呈现黄色3. 沙门氏菌，能分解葡萄糖，不发酵乳糖，大多数产生H2S，多数产气，在培养基上应该是什么现象？硫化氢与培养基中的铁盐反应，生成黑色的硫化亚铁沉淀1、什么是生化试验?指通过利用生物化学的方法来测定微生物的代谢产物、代谢方式与条件等来鉴别细菌的类别、属种的试验。
2、做生化试验要注意什么事项？1）、待检菌应是新鲜培养物。
培养18~24h。
2）待检菌应是纯种培养物。
3）、遵守观察反应的时间。
观察结果的时间，多为24或者48小时。
4)、应做必要的参照试验。
5)、提高阳性检出率，至少挑取2~3待检的疑似菌落分别进行试验。