食品卫生学绪论汇总

2.食品安全领域的主要研究
食品安全监测体系和食品安全控制技术的 进步：国家鼓励实施危害分析与关键控制点 （HACCP）体系，提高食品安全管理水平。
3.参与国际事务并与国际接轨
2006年，中国代表团成功申办为国际食品 添加剂法典委员会（CCFA）和农药残留法典 委员会（CCPR）的主持国，成Fra Baidu bibliotek我国参与国 家食品法典事务的重要里程碑。
掺假、制假
食品产、储、运、销 食品的掺杂使假 食品的放射性污染
（三）我国现代食品卫生学的发展
1.食品安全管理法规制定
1964年 《食品卫生管理试行条例》 1982年 《食品卫生法（试行）》 1995年 《食品卫生法》 2009年 《食品安全法》
从食品卫生到食品安全，意味着我国食品安全 监管进入一个全新的阶段
起源于：19世纪
现代食品 卫生学
形成期：巴斯德的“巴士消毒法”为现代 食品微生物的发展奠定了基础
发展期：食品污染研究及监督管理方面 取得较大进展，如食品法典委员会（CAC） 的成立
食品污染
生物性污染 化学性污染 物理性污染
微生物、寄生 虫及昆虫
生产、生活和环境 容器、包装和运输
食品添加剂 食品加工、贮存
绪论
三、食品卫生学 发展的历史及展望
• （一）古代食品卫生学 • （二）现代食品卫生学 • （三）我国现代食品卫生学的发展 • （四）食品卫生学面临的挑战及发展趋势
食物采集期：开始认识到食物的有毒性
古代食品卫生学
食物生产期：出现了食物过剩现象 贮藏食物新技术的产生：如煮沸消毒锅
自然科学的发展总的来说处于混沌不清 的必然王国状态
新的生物性污染物出现： 疯牛病病毒、隐孢子虫毒等
面临的挑战和 未来的发展趋势
新的化学性污染物出现： 氯丙醇、丙烯酰胺等
高尖端化工技术应用： 辐照食品、微胶膨化食品等
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