植物中抗坏血酸含量的测定

植物中抗坏血酸含量测定

学校吉首大学

院系生物资源与环境科学学院专业生物工程

姓名向丰标

学号20144074032

指导教师李朝阳

植物中抗坏血酸含量测定

摘要：维生素C又称为抗坏血酸，一般水果,蔬菜中维生素C的含量均较高，不同的水果，蔬菜品种，以及同一种在不同栽培条件，不同成熟等情况下，其维生素C的含量都有所不同。维生素C的含量可以作为果蔬品质的衡量指标之一。而且高温会破坏维生素C的活性，会使维生素C丧失一部分。维生素C是人体不可缺少的物质，每天人体从外界摄取的维生素C 的量为50~100毫克，如果人体长期缺少维生素C的补充，将引起坏血症。维生素C对人体的抵抗力、免疫力的功效都有相当重要的作用。

关键词：维生素C 维生素C含量坏血病高温

引言

维生素C又称抗坏血酸，一般水果、蔬菜中维生素C的含量均较高，不同的水果、蔬菜品种，以及同种在不同条件、不同成熟度等情况下，其维生素C的含量都有所不同。因此，维生素C的含量可以作为衡量果蔬品质的指标之一。维生素c的其它作用及功能, 促进骨胶原的生物合成，利于组织创伤口的更快愈合;促进胶原蛋白的合成，防止牙龈出血;促进牙齿和骨骼的生长，防止牙床出血，防止关节痛、腰腿痛。促进氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代谢，延长肌体寿命;增强肌体对外界环境的抗应激能力和免疫力。改善铁、钙和叶酸的利用;改善脂肪和类脂特别是胆固醇的代谢，预防心血管病。坚持按时服用维生素C，可使皮肤黑色素沉着减少，从而减少黑斑和雀斑，使皮肤白皙。维生素C和我们的生活息息相关，所以对蔬菜的维生素C的含量测定和高温处理后蔬菜维生素C的测定是非常有必要的。

1材料与方法

1.1材料仪器

白菜，小白菜，生菜，2％草酸溶液，2,6—二氯酚靛酚，漏斗，滤纸，容量瓶，烧杯，电炉

1.2操作方法

1.2.1样品采集与制备

称取白菜，小白菜，生菜各10g，放在研砵中加入2％草酸溶液约5ml研碎。通过漏斗将研碎的样品倒入100ml容量瓶中，研砵及杵用2％草酸溶液冲洗，并将洗夜一并倒入该容量瓶中，最后用2％草酸溶液溶液定容，过滤，滤液备用。

1.2.2染料的标定

取10ml标准抗坏血酸溶液至蒸发皿中，2,6—二氯酚靛酚溶液滴定呈粉红色，并以30s内不退色为终点。计算1ml染料溶液相当于抗坏血酸的质量（mg）（重复3次，取平均值)。

1.2.3材料的标定

取滤液10ml于蒸发皿中，用已标定过的2,6—二氯酚靛酚溶液滴定呈粉红色，并且以在30s内不退色为终点，记下染料的用量（重复3次，取平均值)。

1.2.4加热材料处理

取研碎好的三种不同样品各10ml加入3只试管，编号。放入沸水浴加热15min，冷却后样品液放于蒸发皿中，用已标定过的2,6—二氯酚靛酚溶液滴定呈粉红色，并且以在30s内不退色为终点，记下染料的用量（重复3次，取平均值)。

2结果分析

2.1数据公式

m（mg/100g）=(V-V0)×T×V总/（W×V测）×100

m:1g样品中维生素的质量

V:滴定样品所用的染料体积

V0：滴定空白所用的染料体积

T：1ml染料溶液相当的坏血酸的质量

V总：样品溶液定容后的总体积ml

W：样品的质量

V测：滴定时吸取样品溶液的体积ml

2.2数据与分析

小白菜生菜白菜煮熟的小白菜煮熟的生菜煮熟的白菜

3.2 2.0 5.5 2.1 1.4 3.2

2,6—二氯酚靛酚

溶液用量（ml）

m值(mg/100g) 0.36 0.22 0.62 0.24 0.16 0.36

3讨论

由数据可知不同的蔬菜中的维生素C的含量会有差别，且通过实验的这3中蔬菜来看白菜维生素C的含量＞小白菜维生素C的含量＞生菜维生素C的含量。通过煮蔬菜的实验可以看出高温会破坏维生素C的活性，使维生素C丧失一部分。

4结论

1不同蔬菜里含的维生素C的含量是不相同的

2高温会破会维生素C的活性

3维生素C对人的健康有着不可或缺的作用，应该适量的补充维生素C

参考文献

刘志国.生物化学实验（第二版）[M].武汉：华中科技大学出版社，2014.5.