(完整版)水产品检验检疫技术

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水产品检验检疫技术

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水产品检验检疫技术(PDF30页)

�4�副溶血性弧菌检验�按GB/T4789.2-2003《食品卫生微生物学检验副溶血性弧菌测定》�
�5�金黄色葡萄球菌检验�按GB/T4789.2-2003《食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌测定》�
�6�霉菌和酵母计数�按GB/T4789.2-2003《食品卫生微生物学检验霉菌和酵母计数测定》�
环境污染物:包括养殖用、清洁用化学药品残留等
• 物理性危害
捕捞过程中遗留在鱼体上的鱼钩生产过程中�设备、工器具损坏而混入产品中有意插入�如对虾、鲳鱼中插入钉子。
• 抽制检验是从产品的总体中抽出一部分�通过检验这一部分产品来估计产品总体质量。
一、抽样方法
�一�百分比抽样
• 原则上应以同一产地、同一条件下加工的同一产品、同一级别、同一规格的产品构成商品批�或以出口报检批构成商品批。一个检验批就是需要检验的一组单位产品�简称批。
• 调查型抽样方案是随着对一批产品质量检查结果的变化情况�随时调整抽样方案。当发现产品质量比较正常时�采用正常抽样方案�当发现产品质量较差时�改用加严抽样方案。相反�当发现产品质量比较稳定时�则采用放宽抽样方案。
1
�1�活水产品必须在现场抽样检验�有的品种还需在加工、包装过程中抽样检验。抽样前要先了解捕捞时间和活力情况�开件�箱�后�应先观察有无异常现象和腐臭气味。
• 一般水产品检验所采用的方法是百分比抽样�该方法是参考历史做法�并考虑实际检验工作量而提出的�即不论产品的批量大小�按同样的百分比从批中抽取样品。
• 把正常抽样方案、加严抽样方案和放宽抽样方案用一整套的调整规则联系起来�这就是调整型抽样方案�见SN/T0376—1995 出口水产品检验抽样方法�
• 水产品品质变坏主要因素� 细菌变化、酶促变化、化学变化

水产养殖水产产品质量检验技术

水产养殖水产产品质量检验技术水产品是人们日常饮食的重要组成部分，而水产养殖水产产品质量的检验技术就显得尤为重要。

本文将从水产养殖水产品的质量检验意义、水产养殖水产品质量检验的方法和技术以及展望未来水产养殖水产品质量检验技术的发展趋势等方面进行论述。

一、水产养殖水产品的质量检验意义水产养殖水产品的质量检验对于保障消费者的身体健康和饮食安全至关重要。

水产养殖水产品质量检验可以帮助确保产品的卫生安全性，保证产品符合相关的质量标准。

同时，水产品质量检验也有助于提高水产养殖业的竞争力，促进优质产品的生产和销售。

二、水产养殖水产品质量检验的方法和技术1. 外观品质检验外观品质检验是水产品质量检验的重要环节之一。

通过外观检验，我们可以评估水产品的新鲜度、完整性等方面。

主要包括产品的颜色、形状、外观是否正常，有无损伤或变质等指标。

2. 生理指标检验生理指标检验可以帮助鉴别水产品的新鲜度、存储条件是否符合要求等。

例如，水产品的pH值、含水量、营养成分、细菌指标等可以通过化学分析和微生物检测等方法进行检验。

3. 噪声检验一些水产养殖水产品的质量问题可能无法通过外观或生理指标检验发现，而需要通过噪声检验等物理方法来进行。

噪声检验可以判断水产品是否受到感染、受到损伤等，从而评估其质量状况。

4. 脂肪酸组成检验脂肪酸组成检验是评估水产品脂肪质量的重要方法之一。

通过分析水产品中的脂肪酸组成，可以评估产品的健康价值和其他特性。

5. 安全性检验安全性检验是保证水产养殖水产品质量的关键环节。

包括检测产品中的重金属、农药残留物、兽药残留物等有害物质，确保产品不会对人体健康产生危害。

三、展望未来水产养殖水产品质量检验技术的发展趋势随着科技的不断进步和应用，水产养殖水产品质量检验技术也在不断发展和创新。

未来，我们可以预见以下几个方面的发展趋势：1. 智能化技术的应用随着人工智能、大数据等技术的快速发展，智能化的水产养殖水产品质量检验设备将逐渐成为主流。

水产品检验检疫

2.检验检疫.现场检验检疫的时间、地点和场地要求：现
场检验检疫必须在卸货之前进行，地点一般在码头、备案库或公司仓库内，场地必须清洁、无污染。运输工具的查验包装查验产品查验根据规定采样视情况对产品的运输工具有关部位、装载容器、外表包装、铺垫材料、被污染场地等进行消毒处理。现场检验检疫处理货证不符的，作退回或销毁处理发现有疑似危险性害虫或生活害虫严重超标的，不准卸检总局有其他规定的，按规定处理以上检验检疫合格的，同意卸离运输工具，卸入经检验检疫机构考核备案的水产品存储库内存放。对卸货现场进行监督，未经检验检疫机构同意，不得动用。 3取样取样的时间、地点：取样可在现场检验检疫时或产品卸至仓库后进行。所取样品要做好标签，标明样品名称、报检单号、数/ 重量、采样人、采样日期等，并出具《抽/采样凭证》。样品应尽快送实验室保存待检。
进境水产品检验检疫和监督管理
出口水产品检验检疫有效期为：
（一）冷却（保鲜）水产品：七天；（二）干冻、单冻水产品：四个月；（三）其他水产品：六个月。
出口水产品超过检验检疫有效期的，应当重新报检。输入国家或者地区另有要求的，按照其要求办理。
关于水产品备案存储仓库
普通鲜冷冻进口水产品进口后须存储于水产品备案冷库。干制、腌制、罐装、预包装等无需冷藏保存的水产品进口后应存储于检验检疫机构指定的场所（其中干制、腌制水产品我局要求入备案常温库）。上述产品申请报检时须提供进口食品安全承诺书, 入备案冷库的, 须在仓储场地名称旁注明备案号,并提交与备案冷库签订的仓储协议。(已提交许可证的可免交仓储协议。) 来（进）料加工复出口的水产品原料可存储于出口备案加工企业冷库，无需备案,但仍须提供进口食品安全承诺书。
出入境检验检疫工作的主要内容和目的：

水产品质量安全与检验检疫实用技术

水产品质量安全与检验检疫实用技术水产品质量安全与检验检疫实用技术水产品是人们饮食中的重要组成部分，其质量安全直接关系到消费者的健康。

因此，水产品质量安全的保障成为一个重要的社会问题。

为了确保水产品质量安全，检验检疫机构采取了一系列实用技术，以提高水产品的检测能力和快速反应能力。

本文将介绍水产品质量安全与检验检疫实用技术的相关内容。

一、水产品质量安全问题的形成原因水产品质量安全问题主要集中在以下几个方面：1. 污染物水体污染是水产品质量安全的主要原因之一。

水体污染主要来自工业废水、农业农药和养殖废弃物等。

这些污染物会导致水产品中重金属和有机污染物的超标。

2. 养殖环境水产品的养殖环境也会对其质量安全产生重要影响。

养殖环境中的水质、水生态和养殖密度等因素都会影响水产品的生长和健康状况。

3. 养殖管理养殖管理的不规范也是水产品质量安全问题的原因之一。

例如，使用不合格的饲料、药物滥用、养殖密度过大等都会对水产品的质量产生不良影响。

二、水产品质量安全的现状当前，我国水产品质量安全面临严峻挑战。

一方面，由于水产品养殖发展迅速，养殖规模不断扩大，养殖管理难度加大，导致一些问题难以管理。

另一方面，污染物排放和养殖废弃物处理问题也是当前水产品质量安全问题的主要原因之一。

三、水产品质量检验检疫技术的应用为了提高水产品质量的检测能力和提供更快的反应能力，检验检疫机构采用了一系列实用技术。

以下是一些常用的技术： 1.物理检测技术物理检测技术主要用于检测水产品的外观、形态、气味等特征。

例如，使用显微镜、电子扫描显微镜等设备对水产品进行形态学和结构学的观察，并通过感官评价判断其质量。

2.化学检测技术化学检测技术用于检测水产品中的有害物质。

例如，使用质谱仪、气相色谱仪等设备对水产品中的农药、重金属等进行定性和定量检测，以确保水产品的安全性。

3.微生物检测技术微生物检测技术主要用于检测水产品中的细菌、寄生虫等微生物污染物。

例如，采用聚合酶链式反应（PCR）技术、培养基方法等对水产品中的微生物进行检测和筛查。

水产品质量安全与检验检疫实用技术论文

水产品质量安全与检验检疫实用技术论文水产品是人们日常饮食中不可或缺的重要组成部分，而水产品质量安全是一个直接关系到消费者健康的重要问题。

为了保障水产品质量安全，确保消费者的健康，各国都制定了一系列的检验检疫标准和技术要求。

本文将围绕水产品质量安全与检验检疫实用技术展开讨论，并就此问题进行深入研究。

首先，水产品质量安全的保障需要依靠科学的检验检疫技术。

水产品作为一种易腐食品，容易受到细菌、寄生虫、病毒等微生物的污染。

因此，对于水产品的检验检疫技术要求较高。

传统的水产品检测主要依靠人工观察和感官判断，效率低且容易受主观因素的影响。

而现代化的技术手段，如PCR、ELISA、质谱等，能够更准确地检测各类污染物，提高水产品质量安全的保障能力。

其次，水产品质量安全的保障需要有严格的标准和监管。

各国都制定了一系列的质量安全标准和检验检疫要求，以确保水产品在生产、加工、运输和销售环节符合要求。

例如，对于水产品加工过程中使用的化学物质和添加剂，都需要符合相关标准，并通过检验检疫部门的审查和检测。

此外，还需要对水产品进行严格的追溯管理，确保每一批次的水产品都能够被追溯到生产和供应链的每一个环节。

此外，水产品质量安全的保障还需要广泛的宣传与教育。

消费者的自我保护意识和相关知识水平对于水产品质量安全至关重要。

消费者需要了解水产品的产地、生产工艺、储存方式等信息，以及如何正确选购和储存水产品，避免因食用不当而导致的健康问题。

同时，相关部门还应加强宣传力度，提高公众对水产品质量安全的重视程度，引导消费者形成正确的消费习惯。

最后，水产品质量安全与检验检疫实用技术的研究还需进一步加强。

虽然已经有了很多先进的检测技术和标准，但是水产品质量安全问题依然存在。

因此，科研人员需要进一步探索和研发新的检验检疫技术，并完善现有的检测标准和方法，以提高水产品质量安全的水平。

综上所述，水产品质量安全与检验检疫实用技术是一个与消费者健康密切相关的重要问题。

《水产品检测技术》课程标准

《水产品检测技术》课程标准一、前言(一)课程基本信息1.课程名称：水产品检测技术2.课程类别：专业拓展课3.课程编码：4.学时：50学时5.适用专业：食品营养与检测、农产品加工与质量检测、绿色食品生产与检验、食品质量与安全(二)课程性质《水产品检测技术》是高等职业院校食品营养与检测、农产品加工与质量检测、绿色食品生产与检验、食品质量与安全等相关专业的一门专业拓展课，是从事鲜活水产品检测技术、动物检疫、水产加工与检验、水产品营销等岗位工作的必修课程。

本课程的培养目标是以水产品的质量检验专门技术能力培养为核心，使学生掌握以植物性、动物性鲜活水产品和制品为重点的产品质量检验技术，具备从事水产品检测工作的基本职业能力。

本课程以“有机化学”“生物化学”“食品理化检验”、“食品感官检验”、“食品微生物”的学习为基础，同时与“仪器分析”、“食品质量控制”以及“食品法规”等课程相衔接,共同打造学生的专业核心技能。

(三)课程标准的设计思路1.课程设置的依据本课程是以水产品质量检验员的工作任务与职业能力分析为依据设计。

水产品检验是对水产品及其加工品的质量检验，是水产企业中的重要工作之一，其对应的岗位是水产品质量检验员。

我国水产品加工业也正逢勃发展，人们对水产品质量安全要求越来越高，水产品检测技术员无论是在渔业水产品的生产，还是在水产品的流通中都将扮演非常重要的角色，然而从事水产品检测的专业技术人员严重缺乏。

作为涉农相关专业，该课程的设置不仅是专业本身完善知识结构和职业技能的需要，同时也是满足社会人才需求的需要。

2.课程改革的基本理念(1)积极倡导自主、合作、探究的学习方式。

学生是学习和发展的主体，《水产品检测技术》课程必须根据学生身心发展和课程学习的特点，关注学生的个体差异和不同的学习需求，充分激发学生的主动意识和进取精神,倡导自主、合作、探究的学习方式。

教学内容的确定，教学方法的选择，评价方法的选择，都应有助于这种学习方式的形成。

水产品质量安全检测技术

水产品质量安全检测技术水产品是人们日常生活中必不可少的食物之一，但水产品质量安全问题一直备受关注。

为了保障消费者的健康，水产品质量安全检测技术发挥着重要的作用。

本文将介绍水产品质量安全检测技术的发展历程、常见的检测方法以及未来的发展趋势。

一、水产品质量安全检测技术的发展历程水产品质量安全检测技术的发展可以追溯到20世纪初。

最初，人们主要依靠感官判断水产品的新鲜程度和质量。

然而，随着科技的进步和人们对食品安全的关注增加，传统的感官检测方法逐渐被科学的检测方法所取代。

20世纪70年代，各种仪器设备开始应用于水产品质量安全检测中。

这些设备包括真空弧光灭菌灯、紫外线消毒灯、光电对流式仪表等。

这些技术的应用使得水产品的质量检测更加准确和可靠。

随着分子生物学和生化分析技术的发展，水产品质量安全检测技术进入了一个新的阶段。

近年来，PCR技术、酶联免疫吸附测定法等技术已经被广泛应用于水产品中微量有害物质的检测。

这些技术具有高灵敏度、高选择性和高效率的特点，为水产品质量安全检测提供了可靠的手段。

二、常见的水产品质量安全检测方法1. 指标分析法指标分析法是水产品质量安全检测中最常用的方法之一。

通过检测水产品中的pH值、酸度、盐度、蛋白质含量、氨氮含量等指标来判断水产品的质量和安全性。

指标分析法具有简单、经济、快速等优点，被广泛应用于水产品质量安全监测。

2. 微生物学方法微生物学方法是检测水产品中微生物污染的常用方法。

通过培养方法、光学显微镜观察和染色等技术，可以检测出水产品中的细菌、病毒、霉菌等微生物污染物。

微生物学方法可以判断水产品是否存在细菌感染、霉菌污染等问题，为保障消费者的健康提供重要依据。

3. 化学分析法化学分析法是水产品质量安全检测中的重要方法之一。

通过使用色谱、质谱等分析仪器可以对水产品中的化学成分进行定量和定性分析。

化学分析法可以检测水产品中的有害物质、重金属、农药残留等问题，为消费者提供安全可靠的水产品。

水产品安全检验技术-第三章--1

寄生虫吞噬鱼舌头
寄生于鱼腹部的鱼鯴
二、寄生虫的检验技术
2、鱼类寄生虫病的检测程序：
鱼样的采集肉眼观察镜检
诊断与防治
在检验时，若没有特殊要求的可以用肉眼观察，然后显微镜观察。但是这种方法检出效率极低，实际生产中检测方法主要用灯检法和酶消化法。
二、寄生虫的检验技术
3、寄生虫的鉴定寄生虫的鉴定是寄生虫检测的重要组成部分，传统的寄生虫鉴定方法是以肉眼结合显微镜观察的形态学鉴定，近些年来，PCR被广泛地应用于寄生虫的鉴定，并逐渐成为该领域的研究热点。
组织切片。
一、病原微生物--真菌的检验技术
2）培养直接检查
常用真菌培养基及用途
培养基沙保培养基
用途真菌的常规培养
放线菌酮-氯霉素琼脂
同上
玉米粉聚山梨酯-80琼脂
观察白假丝酵母菌的厚膜孢子
马铃薯葡糖糖琼脂
观察真菌菌落色素，用于鉴别
尿素琼脂
用于生化反应鉴别真菌
心脑浸液葡糖糖血琼脂
深部真菌培养
二、寄生虫的检验技术
一、病原微生物
●病原微生物分类
病
病毒、朊病毒、支原体、衣原体、立克次氏体
原
大肠杆菌、沙门氏菌、单胞菌等
微
生
水霉、绵霉、鳃霉、鱼醉菌、链壶菌、海壶菌
物
原虫、蠕虫、医学昆虫
病毒
大肠杆菌
真菌
一、病原微生物--病毒的检验技术
2、病毒的检验技术 ●病毒是一类个体微小、无完整的细胞结构、含单一核酸
(DNA或RNA)型、必须在活细胞内寄生并复制的非细胞型微生物,它主要由核酸和蛋白质外壳组成。鱼类病毒是危害养殖鱼类较严重的一类疾病，宿主几乎遍及所有海水鱼及养殖鱼类。

水产品检验检疫技术课件1共130页文档

ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
谢谢！
36、自己的鞋子，自己知道紧在哪里。——西班牙
水产品检验检疫技术课件1
16、人民应该为法律而战斗，就像为了城墙而战斗一样。 ——赫拉克利特 17、人类对于不公正的行为加以指责，并非因为他们愿意做出这种行为，而是惟恐自己会成为这种行为的牺牲者。—— 柏拉图 18、制定法律法令，就是为了不让强者做什么事都横行霸道。— —奥维德 19、法律是社会的习惯和思想的结晶。—— 托·伍·威尔逊 20、人们嘴上挂着的法律，其真实含义是财富。— —爱献生
37、我们唯一不会改正的缺点是软弱。——拉罗什福科
xiexie! 38、我这个人走得很慢，但是我从不后退。——亚伯拉罕·林肯
39、勿问成功的秘诀为何，且尽全力做你应该做的事吧。——美华纳
40、学而不思则罔，思而不学则殆。——孔子

水产品检疫检验

水产品检疫检验一、鲜活水产品的检疫检验二、水产品中寄生虫的检验三、常见鱼类疫病知识要求：1、熟悉水产品抽样制样的基本要求和方法；2、理解鲜活水产品的感官检验方法；3、了解出入境水产品检疫检验的程序和要求；4、了解水产品中常见的寄生虫和鱼类疫病知识。

技能要求：1、能正确进行水产品的抽样、制样，并进行品质检验；2、能正确检验水产品中的常见寄生虫;3、掌握显微镜、解剖镜的使用及维护技能；4、能根据检疫检验情况做出记录、结果评定和处理。

一、鲜活水产品的检疫检验水产品是指海水或淡水的鱼类、甲壳类、藻类、软体动物，以及除水鸟及哺乳动物以外的其他种类的水生动植物。

食用水生动物是指供食用的淡水和海水鱼类、甲壳类、贝类等水生动物。

水产加工品根据加工工艺和用途分类，可分为冰鲜水产品、冷冻水产品、干制水产品、生干水产品、煮干水产品、盐干水产品、熏制水产品、腌制水产品、水产罐头、鱼糜制品、鱼粉。

（一）、水生动物的检疫1、采样（1）、采样数量对于有症状的动物，挑选至少10条濒死的个体；对无症状的动物，应按《出入境动物检疫采样》（GB /T18088-2000）的规定，货物不大于100t的抽取七件样品，101~250t的抽取八件，251~10000t的抽取九件，大于10000t的最多抽取10件，每份样品100~500g.所取样品要做好标签，标明样品名称、报检单号、数／重量、采样人、采样日期等，并出具《抽／采样凭证》。

样品应尽快送实验室保存待检。

（2）、个体要求活体或刚死不久的水生动物，新鲜的初加工水产品。

（3）、采集部位己知有或怀疑有病原存在的组织或器官。

2.症状检查（1）、水中活动情况观察是否离群独游或有其他异样游动情况，对惊吓敏感程度，摄食是否正常等。

必等理化指标进行测定。

要时对饲养环境进行调查，如对水温、溶解氧、酸碱度、氨氮、亚硝酸盐、化学耗氧量（2）、外部检查A、鱼类。

体形、体色的变化，体表黏液的多少，有无充血、出血等症状，鳍条、鳞片等损伤情况，鳃黏液及颜色变化，有无竖鳞、疗疮等现象，有无胞囊及其他寄生虫寄生等情况。

3.第三章水产动物检验检疫水产感官检验

第三节感官检验基本原理二点检验法
差异识别：判断两个样品间是否存在差异。嗜好检验：即要求评定最喜欢哪个样品。
第三节感官检验基本原理
第三节感官检验基本原理
A－非A检验法
2、类别检验法
对两个以上的样品进行评价，判定出哪个样品好、那个样品差，它们之间的差异大小和差异方向如何。常用的方法有：评分检验法，排序检验法。
第一节感官检验概述
三、感官检验的意义
通过感官检验可判断水产品质量及变化情况。感官检验有理化检验和微生物检验不能替代的优越性，居于水产品检测的首位。感官检验不合格的水产品，即是不合格的食品。
第二节感官检验基本要求
➢ 感官检验是以人的感觉为基础的，评价过程不但受客观条件的影响,也受主观条件的影响。影响实验结果的三大主要因素：（1）外部环境条件（2）参与检验的评价员（3）样品的制备
（2）样品温度：视该样品的饮食习惯而定。
（3）盛样品的器皿：应洁净无异味，器皿的颜色、大小一致。
（4）样品的编号和提供顺序：应该以多位数（3～5位）随机编号。检验样品的顺序也应随机化。
（5）其他：一杯温水，用于漱口。如果食品的余味很浓、很辛辣、很油腻，则可用茶水漱口。
第二节感官检验基本要求
第三章水产品感官检验
第一节感官检验概述
一、感官检验概念
感官检验，是根据人的感觉器官对水产品的各种质量特征的“感觉”，如：味觉、嗅觉、听觉、视觉等；用语言、文字、符号或数据进行记录，再运用统计学的方法进行统计分析，从而得出结论，对水产品的色、香、味、形态等各项指标做出评价的方法。
第一节感官检验概述
感官特性：
➢外观——颜色、表面质地、大小和形状； ➢芳香特征——味觉、嗅闻及口腔的冷、热、

水产品质量安全检测技术规程

水产品质量安全检测技术规程水产品质量安全检测技术规程随着人们对饮食安全和健康的关注度不断提高，水产品质量安全成为一个备受关注的领域。

为了确保水产品的质量安全，各国纷纷制定了一系列的技术规程。

本文将就水产品质量安全检测技术规程进行探讨，从检测目的、检测指标、检测方法等方面进行阐述。

一、检测目的水产品质量安全检测的主要目的是为了确保水产品在生产、加工、运输等环节中的质量安全，防止患有毒素、病原体、重金属等有害物质对人体健康的危害。

水产品质量安全检测还可以帮助监测环境污染状况、水产养殖和加工技术的合理性，提供科学依据，促进水产品质量的持续改善。

二、检测指标水产品质量安全检测的指标包括了各类有害物质的限量标准，如重金属、农药残留、药物残留等。

以常见的重金属汞为例，其限量标准是0.5mg/kg。

此外，还包括了微生物指标，如大肠菌群、沙门氏菌等。

不同国家和地区的水产品质量安全指标可能有所不同，但基本原则是确保水产品对人体健康的安全性。

三、检测方法水产品质量安全检测方法主要有物理检测、化学检测和微生物检测三种。

物理检测方法主要是通过观察水产品外部的形态、颜色、气味等特征来识别异常。

化学检测方法包括了重金属检测、农药残留检测等，常用的技术包括原子吸收光谱法、液相色谱法、气相色谱法等。

微生物检测方法主要通过培养、计数和检测微生物的特征来判断水产品是否存在细菌、病毒等微生物。

四、检测仪器设备水产品质量安全检测的仪器设备包括了各种先进的仪器设备，如原子吸收光谱仪、气相色谱仪、液相色谱仪、电化学分析仪、微生物培养箱等。

这些仪器设备能够在非常小的样品量下进行高灵敏度和高准确度的分析和检测。

五、检测步骤水产品质量安全检测的步骤大致可分为样品采集、样品预处理、样品分析和结果评判几个阶段。

样品的采集需要遵循严格的操作规程，以确保样品的代表性。

样品的预处理包括了样品制备、样品提取、样品纯化等步骤。

样品分析则是通过仪器设备进行，根据不同指标选择不同的分析方法。