麦芽糖粉是什么东西
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麦芽糖粉是麦芽糖的碳水化合物,是甜味剂和填充剂。由于具有良好的特性而被用于一些行业生产中,通过下文我们为您详细分析一下,帮助您理解麦芽糖粉。
麦芽糖粉作为一种甜味剂和填充剂,可以按照规定的剂量添加到食品中,广泛应用于糕点、饮料制品、乳制品、调味品等食品生产中去,具有发酵性和良好的抗结晶性而被用于制作一些食品。下面我们为您分类介绍一下。
麦芽糖粉是优质淀粉经双酶法水解,并经过脱色、离交精制、浓缩、喷雾干燥而成的白色粉末,其主要组成成分是麦芽糖和少量麦芽多聚体,具有良好的发酵性,用于面包糕点及啤酒制造,并可以延缓糕点的淀粉老化。
具有良好的抗结晶性,用于果酱、果冻等制造可防止蔗糖的结晶析出而延长商品的保存期。麦芽糖在糖果工业中用以代替酸水解生产的淀粉糖浆,不仅制品口味柔和,甜度适中,产品不易着色,而且硬糖具有良好的透明度,有较好的抗砂抗烊性,从而延长保存期。
麦芽糖粉的特点有哪些?
1、甜度低而温和,极为人体所吸收;
2、具有良好抗结晶,防止蔗糖的结晶析出而延长商品的保存期;
3、具有良好的发酵性;
4、抗砂抗烊性,从而延长保存期;
5、具有良好的稳定性,熬糖温度高;
以上就是麦芽糖粉的相关信息了,希望对您有所帮助。