最完善—食堂工作质量考核管理办法

最完善—食堂工作质量考核管理办法食堂工作质量考核管理办法

根据公司《职工食堂管理制度》中对食堂工作提出的要求，拟对公司食堂工作人员工作质量进行考核管理。以进一步促进食堂工作的正规与有效，进一步提高广大员工的就餐质量，增加公司的核心凝聚力。特制定本办法。

一、考核目的:工作质量以就餐环境、食物质量、工作及服务态度等予以体现。通过有效的质量考核机制使食堂工作人员收入与工作业绩挂钩，从而提高员工素质、能力和工作热情，进而有效的控制成本，提高就餐质量。

二、考核周期:以自然月为考核周期，考核计算时间为下月5日前。

三、考核人员的组成(伙食管理委员会):由行政副总经理、管理部长、制造部部长、工会主席、直接人员代表(3人)、间接人员代表(2人)等9人组成。(相应代表要轮流组成，要具有代表性)

四、检查考核范围:伙食质量、服务质量、卫生标准、食堂管理及员工满意率等。每月至少检查考评1次(调查一次)，次月5日前由管理部后勤管理员对上月度考核情况进行统计。

五、主要考核指标:《食堂人员工作质量考评细则》60分/人;《满意度调查表》直接针对食堂，每人直接40分，合计100分。(100分制，相应分数代表相应满意度:满意度低于60%为差，60~75%为不合格;达75~85%为合格;达90%以上为优秀)。

六、考核结果使用

在月度考核中，公司将根据检查考核结果，进行相应考核(其他福利参照直接人员标准执行)。每月自工资中划出500元作为工作质量考核工资。

满意度低于60%的人员，差:直接扣除当月考核工资，如连续两月为差，直接解除合同;

满意度在60~75%的人员，不合格:当月考核工资领取50%;

满意度达到75~85%的人员，合格:当月考核工资领取100%;

满意度达90%以上人员，优秀:当月考核工资领取130%。

七、在日常监督检查中，如发现有违反卫生管理规定及考核办法的行为，情节较轻的，限期整改，情节较重的，有以下情形的，实行一票否决。

1、发生轻微食物中毒(五人以下)，认定为当月食堂人员考核“不合格”。

2、发生严重食物中毒或食源性疾病的，除按《食品卫生法》规定进行处罚外，解除责任人劳动合同并追究相应责任，其他相应责任人员按情处置，直接扣除考核工资并进行100~1000元的罚款。

3、《食堂满意度调查表》当月结果不满意率大于30%，直接认定为当月食堂人员考核“差”。

4、由于就餐事项与员工发生抓扯等恶劣影响较为严重的现象，直接认定为当月食堂人员考核“差”。

八、食堂满意度调查表:由工会组织，每月初抽取与上月调查的不同人员对上月度食堂满意度进行调查。每次抽查直接人员不少于10人，间接人员不少于5人。

九、本办法从2014年5月1日起实行，由管理部负责解释。

附件:

1、《食堂相应人员职责》

2、《食堂人员工作质量考评细则及实施表》

3、《食堂人员工作质量考评统计表》

4、《食堂满意度调查表》

二O一四年五月八日

食堂组长(主厨)岗位职责

1、配合管理部后勤管理员搞好大宗食品的采购、收发和保管;

2、对采购物品的验收、记帐、盘存进行核算，并按周向管理部汇报收支情况(分项、分金额);

3、对食堂环卫、餐具、库室等进行管理;

4、对重大实物的保管、收发、盘存核算。

5、负责食堂工作的协调，实物的防火、防盗、防变质、防中毒，督促食堂工作人员搞好个人、公共卫生。

6、负责处理员工投诉工作，及时挽回损失，避免扩大影响;参加公司举行的相应会议，听取员工对食堂工作的建议和意见，积极督促改进。

7、负责组织安排外来客餐的烹饪接待工作;带领工作人员做好日常的烹饪及服务工作。

8、负责组织厨师订出次日主、副食品的食谱菜单，提出采购要求;督促检查饭菜数量和质量，发现质量不好，数量不足，及时纠正。

9、负责和后勤管理员一起进行肉、米、油的采购及验收(每次验收不得少于二人)。

10、负责督促工作人员对器具进行一清二洗三消毒处理;带领食堂工作人员一起搞好食堂卫生，定期灭蚊、灭蝇、灭蟑螂、灭老鼠;督促食堂工作人员搞好食品卫生，禁止不卫生食品或变质食品进入食堂。

11、无条件服从公司临时性工作安排。

副厨岗位职责

1、深入了解员工对伙食的要求，钻研烹饪技术，不断提高烹饪技术、伙食质量和服务质量。

2、在主厨带领下科学合理地制定食谱，要求做到早点、午餐、晚餐花色品种

多样化，质高价廉大众化。充分做好开饭前的准备工作，保证按时开饭。

3、保证饮食卫生:生菜要拣净、洗净;不加工、不出售腐烂变质食物;生熟食要

分砧板，分刀加工;炊具和盛主副食容器要洗净、消毒;不用手接触成品食物;对主

副食及调味品要妥善保管，防治鼠害、虫害、腐烂变质，对熟食要加盖加罩。

4、搞好食堂清洁卫生:餐具要洗净、消毒;餐桌要洗抹干净;每天早、中、晚要

打扫厨房、餐厅卫生和厨房外围环境;每周末进行清洁大扫除。

5、注意个人卫生:常剪指甲、常洗头、不戴首饰;厨房、餐厅内不随地吐痰;工

作时要穿工作服，戴工作帽，经常保持工作服的干净，不得穿工作服去厕所;不得

在厨房内洗头、洗衣服。患有传染病或其它疾病不适宜搞炊事工作的炊事人员，应主动向管理部报告，听候安排。

6、工作中要服从管理，任劳任怨，不与员工争吵，虚心听取意见和批评，不

断改进。

7、重视安全工作，不用湿手触摸电器开关，防止蒸汽、热油、开水烫伤事故

的发生，随时消除安全隐患，搞好安全工作。

8、执行每餐留食待查制度。

9、完成公司交给的其它工作。

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食堂工作人员工作质量考评细则及实施表

编扣分岗位名称考核内容(单项满分，合计60分) 考评指标扣分原因号

情况

全面负责饭堂日常运作(5分) 1 确保饭堂有序、安全、顺利运作。(酌情考核) 做好饭堂每日的岗位安排(5分) 岗位安排清晰，分工合理，无空岗现象。 2 按时制订每周菜谱(5分) 逢周四17:00时前，遇节假日相应前推 3