软饮料生产技术教案

一、《软饮料生产技术》教学内容

（一）目的和任务

1．教学的目的

学生在学习了解有关软饮料生产基础知识及基本技能的基础上，能按不同种类的软饮料相应的国家标准进行工艺技术与配方设计，并能合理组织生产，进行有效的食品安全、卫生与质量控制。

2．教学的要求

1）标准的校内小型生产型实训室，面积2000㎡，并配备完整的配套设施设备（其中，包括：水处理成套设备、纯净水及矿泉水生产成套设备、茶饮料生产成套设备、果汁（浓缩果汁及果汁果肉饮料）蔬菜汁生产成套设备、植物蛋白饮料生产成套设备、碳酸饮料生产成套设备、保健类及特种饮料生产成套设备等）。

2）完整校外实训基地。

3）配备一名实训指导教师。

4）相关教学软件、影像及图片资料。

5）铅笔、彩色染料笔、图画纸、坐标纸等

（二）实训所需设备设施及实验地点

1、校内生产型实训环境

标准的校内小型生产型实训室，面积2000㎡，并配备完整的配套设施设备（其中，包括：水处理成套设备、纯净水及矿泉水生产成套设备、茶饮料生产成套设备、果汁（浓缩果汁及果汁果肉饮料）生产成套设备、植物蛋白饮料生产成套设备、碳酸饮料生产成套设备、保健类及特种饮料生产成套设备等）。

生产设备先进，配套良好，使用效率高，效果好。

2、校外实训基地：

三苏矿泉食品有限公司、百事可乐四川有限公司、蒙牛乳业眉山公司等。

（三）教学项目及学时分配

1、理论教学项目及学时分配

序号理论教学项目名称项目学时项目类型项目要求

1 软饮料加工技术概述

2 调研必修

2 水处理技术 4 调研必修

3 纯净水及矿泉水生产技术

4 综合设计必修

4 茶饮料生产技术 4 综合设计必修

5 果汁（浓缩果汁及果汁果肉饮料）蔬

菜汁生产技术

4 综合设计必修

6 植物蛋白饮料生产技术 4 综合设计必修

7 碳酸饮料生产技术 4 综合设计必修

8 固体饮料及特殊饮料生产技术 4 综合设计必修

2

序号实训项目名称实训学时实训类型实训要求

1 碳酸饮料的糖浆调配 4 设计必修

2 苹果汁饮料的加工 4 设计必修

3 柑橘汁饮料的加工

4 设计必修

4 花生乳饮料的加工 4 设计必修

5 灌装绿茶（或者红茶）的制作 4 设计必修

6 绞股蓝饮料的加工 4 设计必修

7 米酒饮料的制作 6 设计必修

（四）考核方式及成绩评定

1、考核实行过程考核和结果考核相结合。其中过程考核占60%，包括平时表现和任务考核；结果考核占40%，主要是期末综合技能考核。

（五）教材及参考资料

1．高愿军、杨红霞等．饮料加工技术．中国科学技术出版社

2．天津轻工业学院、无锡轻工业学院编写.食品工艺学.中国轻工业出版社

3、胡小松，软饮料工艺学，中国农业大学出版社

4、朱蓓薇，饮料生产与设备选用手册，化学工业出版社

5、陈中，芮汉明，软饮料生产工艺，华南理工大学出版社

6、高愿军，软饮料工艺学，中国轻工业出版社

二、附录

（一）《饮料加工技术》理论教学教案

1、《饮料加工技术概论》

授课班级14级食品班授课时间

授课题目一、饮料加工技术概论学时 2

教学目标了解饮料的概念，饮料的分类；了解本课程的学习方法

教学重点饮料的概念，饮料的分类

教学难点本课程的学习方法

教学过程

步骤时间教学环节方法手段

组织教学检查教材的准备，点名（或者询问学习委员）。检查笔记、教材在先；

点名在后。

复习提出问题，学生回答问题启发式提出问题，引出

本学期授课程名称及

主要内容。

导入新课提问：我们补充水分的方式？请问我们身边的饮料有哪些？疑问式引出本次课内

容教学内容一、我们身边的饮料产品调查（小组讨论）

1、任务：调查身边的饮料产品（每组5个），观察

它的标签，看看配料表，并试试说明它是哪种饮料？

2、要求：制成表格的形式；在课堂上进行展示。

二、饮料的概念及分类

三、本课程的学习方法及有关要求

1、本课程的学习方法

2、成绩的构成

3、要求口头设疑、课件演示，精讲等。

讨论式、案例式、自学、研讨、启发等。

（1）老师的要求

（2）同学们的要求（分组讨论，汇总）

巩固新课提问当堂主要内容提问、提示。

归纳小结总结本节课主要内容。学导式（学生总结、教师完善）布置复习题

预习内容

留出本节课复习题；预习下次课内容课件展示、讲授。

教学总结教学目的、主要经验、效果、学生反应、存在问题、

改进措施等。

2、《水的处理技术》

授课班级14级食品班授课时间

授课题目二、水处理技术学时 4

教学目标了解饮料用水的基本要求；学会水处理的基本技术

教学重点水处理基本技术

教学难点各种水处理技术所用材料的基本性质

教学过程

步骤时间教学环节方法手段

组织教学检查笔记、教材，点名（或者询问学习委员）。检查笔记、教材在先；

点名在后。

复习提出问题，学生回答问题启发式提出问题，引出

本学期授课程名称及

主要内容。

导入新课常见的水源有哪些？是否都可以作为饮料用水？疑问式引出本次课内

容

教学内容一、水的生理功能以及与人体健康的关系

1、水的基本功能；

2、水与人体健康的关系

二、水源、饮料加工对水质的要求

三、水处理口头设疑、课件演示，精讲等。

讨论式、案例式、自学、研讨、启发等。