方便食品

方便食品的重新定义

彼得·杰克逊

瓦莱丽Viehoff 亮点

本文以突出强调“方便”食品的不足之处作为对作者观点的诠释。

文章揭示了“方便”食品在道德评价方面的负面影响。

作者以消费者视角为出发点，提出一个全新的立体观念。

摘要

本文基于方便食品消费层面的综合分析，提供了一个批判性评论，强调突出了方便食品一词所存在的争议性，探索其对公众卫生和环境可持续性的影响。以食用方便来区分一般和特定类型的方便食品，以即食食品为例，追踪市场的结构和增长变化，特别强调英国目前在欧洲占有最高的快餐消费比率。从定义上确定此词的复杂性，提供了从系统性文献综合回顾的相关论证，强调方便食品意指时间的节省，对家务劳动和家庭生活改变的重要意义。本文揭示了有关方便食品目前所存在的争论点为在食品，健康和营养等方面探讨方便食品在历史发展进程中的定义关键。论述了关于食用方便，环境可持续性和食物浪费三者之间的关系。本文观点总结为，通过案例来理解方便食品在日常社会实践方面的消费观，强调其习惯性和常规性。

关键词

方便食品，即食食品，健康，可持续发展，实践理论

1. 简介

近期Scholliers等人在本杂志发表一篇文章，笔者从学术层面对“方便食品”的历史进行了相关探讨与研究，时间追溯到19世纪20年代，在描述1970年代时作者引用了迅速增长的概念，而在2000年间，则形容为“暴风雨增加”。文中作者引用的对“方便食品”的早期定义，来自于英国农业部、渔业和食品等相关部门，其中指出：方便食品是指在烹饪处理阶段已达到高级阶段并且产品可作为节

省购买劳动力的精加工产品（MAFF 1959年，引证Scholliers 2015年）。文中指出：需要重视概念含义的多样性，包括方便的购物、存储、烹饪、饮食和清理等方面。Scholliers强调了在需求即其概念上的共同点，同时指出，方便食品定义的更改从侧面反映了其特征性的历史阶段。

本文基于理论引用的综合学术分析，对近期人们在方便食品研究工作方面进行了学术评论，主要侧重于自2000年以来英语文化的起源，强调了方便食品在其定义上的复杂性，并提出了一种针对日常消费者以经验为出发点的理论性概念。

方便食品包括各种各样的加工和半加工食品，经常用于“新鲜”食物的原材料与煮熟产物的对比方面，其定义是多方面的且有争议的。方便食品往往被视为最不健康且最不可持续的饮食选择，原因在于其营养价值低，包装的浪费以及严重依赖进口原料等方面。例如，发表在《英国医学杂志》的一份研究显示，对100家超市的即食食品进行检测，没有一个完全符合世界卫生组织膳食指南（Howard, Adams, & White, 2012），而另一项研究则将即食食品的组成描绘成“营养混乱”（格拉斯哥大学，2012）。与此同时，英国环境、食品和农村事务部就关于绿色食品项目所得出的结论为：方便食品如超市熟食餐，通常包括资源密集型成分，负责大量温室气体的排放，消耗众多能源、土地、水，且运输成本较高（Defra，2012），而废弃物及资源行动计划研究发现方便食品的浪费是英国家庭最常见的餐厨垃圾（WRAP 2007）。

本研究是食品、方便和可持续发展（FOCAS）的一个子项目，由ERA-Net 可持续粮食计划署（SUSFOOD）对项目进行资助。FOCAS项目旨在了解“方便”食品如何被消费者所定义，以及消费者对它的使用涉及健康饮食和环境可持续性的理解；涉及何种具体的制作方法（购物、做饭、吃饭、处置）与“方便”食品相关；此类食物在不同的家庭背景和家庭生活中有和影响；以及当前的消费层面在何种程度上可以进行改变（向更加可持续和健康做法上发展）。此研究的英国组成部分，包括当前的文献综述，是由英国环境、食品和农村事务部（Defra）事务部资助，重点在于关注健康和超市即食餐的可持续性。此后，将在家庭层面与消费者层面在英国和德国（即食食品高消费的欧洲国家）的人类学研究，由英国环境、食物和农村事务部与德国联邦食品农业部（BMEL）资助。

1.1 概念的混乱

“方便食品”是一个高度争议的范畴，受制于多种解释以及不同用途（Halkier，2013）。例如，Szabo（2011）所使用的概念则是指快餐、包装零食、罐装、冷冻、预调食品以及食物供应方面的便利想法，不需要消费者在食物准备、制作和成品过程直接参与。方便食品广度方面也强调了一个类别Halkier（2014），包括新鲜水果切成方块，加油站烤香肠，有机萝卜汤和超市冷冻炸鸡的反式脂肪酸。这些评论表明，“方便”应用到食品是则是一个问题术语，具有多重不稳定的含义（杰克逊2013），Bava等人描述为“一个复杂的多维结构“（2008）。即使在一个特定的领域，如食品营销和零售，“方便食品”仍是一个很宽泛的类别，涉及大众消费的食品加工与制造，包括冷冻、冷藏、干燥和罐装食品；糖果、点心和饮料；肉类加工、面食和奶酪；外卖食品和熟食。

对方便食品的限制类定义问题仍然存在，如“熟食”更受限制类别的考虑。例如，Howard等人（2012）将即食食品定义为那些被设计为吃起来较热的食物，而不是专指特殊场合餐饮或早餐。它们排除了汤，但包括超级市场自有品牌的饭菜，购买含容器在内可用于烹饪的产品，并可在15分钟或更短的时间内制作完成，且推荐至少包含225克的份量。此外，市场调研公司AC尼尔森（2006）将开袋即食食品定义为冷冻或新鲜、热或冷、预处理充分以及在店购买后可在任意地点享用的餐饮，不包括罐头，外卖和快餐。

比较研究欧洲范围内“方便食品”的含义，有助于阐明长期社会和文化的复杂性。在丹麦，例如英文术语“方便食品”翻译为sammensat fødevare（混合食品）或便利疯了（方便食品），相对于其他丹麦美食类别，包括færdigmad（现成的食品），hurtigmad（快餐）NEM mad（休闲食品），halvfabrikat（加工食品）和tage-med-mad（基础食物）。在瑞典，英文术语翻译为lättlagad mat，snabbmat，bekvämmat或färdigmat（分别是容易获得的食品，快餐食品，舒适的食物或现成的食物），而在德国，最常见类似条款包括Fertig-Gericht（就绪/即时餐），Schnell-Gericht（快餐），Fertig -Essen（熟菜）和Fertig-Fraβ（准备GRUB）。

同样需要注意的是，方便食品也不能作为日常消费面一个独立类别，而是与其他种类的食品频繁结合，从“低便利的产品”，如冷冻菠菜，需要额外的劳动