酒店餐饮部员工考核试题

酒店餐饮部员工考核试题

餐饮部二月份考核试题

一、填空题,每空0.5分、共18.5分,

1(餐饮服务员应具备的素质有、、、。

2(为客人服务时应有五声，其内容是、、、

、。

3(为客人服务时不允许出现的不文明举止有、、、、、

、、。

4(礼貌服务的“十一”字的内容是、、、、、、

、、、、。

5(礼貌服务的“八字”方针的内容是、、、。

6(摆放餐碟手端托盘，手摆放，从开始，按方向依次摆放碟边距桌

边。

二、判断题,每题2分、共12分,

1(宴会服务中为宾客斟酒应从主宾的右侧开始。 , ,

2(宴会中分菜应先主后宾，先男宾后女宾。 , , 3(在宴会进行中，并主要讲话，服务人员应继续手中的操作，不予理睬宾主是否在讲话。 , , 4(开餐时间未到，客人要求提前用餐，坚决不能答应。 , ,

5(遇到零点客人就餐，并且客人要求上菜快点时，服务员尽量介绍快菜并通知厨房加以关照，服务中做到快而不乱。 , , 6(客人点菜单上没有的菜时，服务员应尽量让客人满意，及时与厨师了解该菜能否做，同时将相应的价格告诉客人，如因原料不解决，要向客人解释清楚。 , , 三、简答题

1(什么是礼貌,(5分)

2(为什么迎客走在前，送客走在后,(6分)

3(示瓶的方法是什么,(6分)

4(中餐服务员上菜应注意什么问题,(7分)

5(上整条鱼时应注意什么,(5分)

6(客人对服务员不讲礼貌怎么办,(5分)

7(如何更换烟缸,(6.5分)

8(为什么倒茶水不宜过满,标准量是多少,(5分)

9(宴会结束后，撤台都有那些要求,(6分)

10(台面已摆满了菜，没有位置上新菜怎么办,(8分)

四、视图填空(在方框内填写中餐宴会正确的座次顺序)10分