方便面感官评价研究进展

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１２一ｌ７２２．
ｔｅｍｏｉａｉｎａｄｆｉｇｅｐｒｎｓ［．ａａＡｃｉｓｈｒｘｄｔｎｒｎｘｅｉｔＪＧｒｓｓＹ．ｅｔ，ｏｙｍｅ］ｅ
陈敬鑫。陈威风
（．南大学食品科学学院，重庆１西
４０１；０７５４０７）３００
２华中农业大学食百度文库科技学院，湖北武汉．
摘要：方便面是日常生活中常食用方便食品之一，由于其方便性及独特风味，深受人们青睐。该文综述方便面感官评价指标、影响感官品质因素及感官分析方法等，以期为方便面业发展提供参考。关键词：方便面；感官评价；方便食品
ｍｉｅ — ｅｏｙｔｒｎ／ｉｉｙｂｎｅｅｃｌｍｎＪ．．ｘｄｂｄｐ１ｓｙｅｅｄｖｎｌｅｚｎｏｕｓ［ＪＡＯＣＳ］，
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方便面感官评价研究进展
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ｌｖｅｏｅｓｒｎｌｓｓｏｓａｔｏｄｅｉｗｎｓｎｏｙａａｙｉｆｎｔｎｏｌｓｉｎ
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ｑａｉａａｔｒｎｅｔｉｉｌｅｏｌｕｉｇｓｏａｅ［．ｕｌｙｐｒｍｅｅｓｉｘｒｖｒｎｏｉｉｄｒｔｒｇＪｔａｇｖｎ］
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ＡＯＣＳ．１８６，９８，５（１Ｏ）：１５一ｌ５．６２６６
［８】ＧｏｅｍｓＴ，ＤｅｃｒｔｏＤ，ＰａａｉｏＶ，ｅ１Ｐｒ－ｏｄｎｌｕａｏｌｒｄｓＭｔａ．ｏｘｉａｔａｔｖｔｆｏｉｉｅｉｃｌｌｃｒｓｉｌｅｏｌａｄｃｍｐａｉｏｃｉｉｏｘｄｚｄｔａｙｇｙｅｏｌｎｏｉｉｎｏｙｒｖｒｓｎ
２１年第４期０１
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粮食与油脂
Ｔｅｈ．９５，７（１ｃ，１９９１）：４３４７０— ０．
５
［４】ＣａｎｉｐｏｏＦ，ＧｏｍｅｓＴ，Ｐａｑｌｎ，ｅ１ｓｆｔｇｓｕａｏｅＡｔａ．Ｕｅｏｈｅｈｉｈ
ｔｉｃｌｌｅｏｉｐｌｒａｙｇｙｃｒｌｏｌｇｏｏｙｍｅｓａｄｏｉｉｅｒａｙｇｌｃｒｓｔｒｎｘｄｚｄｔｊｃ１ｙｅｏｌｏ
［１ＲｏｒＣｅｔ１］ｍｅｏＡ，ｕｓＣ，Ｓｎｈｚｍｕｉ．ａｔａｉｎａｄａｄｃｅ－ｎｚＦＪＱｕｎｉｔｎｔｏ
ＬＷＴ－ｏｃ．ｃ，Ｏｌ，４（ＦｏｄＳｉＴｅｈ．２ｌ４４）：１３一ｌ３．２６２９
［７ｅｅｄｏｈｈｄ．ｉｙｓｎｕｔａｏｌｎｔｒｄｃｓ［］１】ＦｒｉｏｎＳａｉｉＢａｌ ’ ｄｓｌｉａｄｆｏｕｔＭ．ｅｉｉｒａｐ
［８７ＤｅＧｒｙ１ｅｔＷＦ，ＫｅｌｎｓＭ，ＨｕｇｂｅＡＰｏｙｒｃａｄｌｅＪｙｈｅａ￣Ｄ．ｌｍｅｉｎｏｉｉｅｉｙｃｒｄｏｔｎｆｃｕｅａｄｒｆｎｄｖｇｔｂｅｏｌ— ｘｄｚｄｔｇｌｅｉｅｃｎｅｔｏｒｄｎｅｅｅｅａｌｉｒｉｓ