食品安全示范学校食堂建设标准解读
学校食堂规范性建设标准
学校食堂规范性建设标准学校食堂是学校生活中非常重要的一部分，直接关系到学生的健康和营养需求。
为了提高学校食堂的服务质量，规范食堂的建设标准是非常必要的。
下面将从食材采购、食品加工、卫生管理等方面来探讨学校食堂的规范性建设标准。
首先，学校食堂的食材采购应当遵循以下原则。
一是优先选用本地生产的食材，确保食材的新鲜度和营养价值。
二是严格按照食品安全标准采购食材，确保食材的安全性和卫生质量。
三是建立供应商的信用评估机制，选择有信誉、质量可靠的供应商进行采购，确保食材的质量和供应的稳定性。
其次，学校食堂的食品加工应当符合一定的标准。
一是厨房设备和加工设备应当达到卫生安全标准，确保食品加工过程的卫生和安全。
二是食品加工的步骤和程序应当规范，确保食品的营养保持和卫生质量。
三是加强对食品加工人员的培训和监督，提高他们的专业技能和意识，确保食品加工环节的规范性和质量。
第三，学校食堂的卫生管理应当严格执行。
一是建立食堂的卫生管理制度，规定食堂清洁、消毒、垃圾处理等各项工作的具体要求和流程。
二是加强对食堂卫生情况的监测和检查，定期进行卫生抽查和抽样检测，确保食堂的卫生安全。
三是加强对食堂员工的培训和教育，提高他们的卫生意识和行为规范，确保食堂的卫生质量。
最后，学校食堂还应当加强与学生和家长的沟通和互动。
一是建立学生和家长意见反馈机制，及时听取他们对食堂服务的意见和建议，改进服务质量。
二是定期组织学生和家长参观食堂，让他们了解食堂的建设标准和运营情况，增强他们对食堂的信任和满意度。
综上所述，学校食堂的规范性建设标准涉及食材采购、食品加工、卫生管理等多个方面。
只有严格执行这些标准，才能提高学校食堂的服务质量，保障学生的健康和营养需求。
学校要牢记“以人为本”的原则，加强对食堂的管理和监督，为学生提供安全、健康、营养的餐饮服务。
学校食堂食品安全工作的食品安全标准与认证
学校食堂食品安全工作的食品安全标准与认证随着社会的发展和人们对食品安全的重视，学校食堂食品安全工作越来越受到重视。
为了确保学生们能够享受到安全健康的食品，在学校食堂运营中，制定合适的食品安全标准并且进行认证是必要的。
本文将探讨学校食堂食品安全工作中的食品安全标准与认证，并展示其重要性。
一、食品安全标准的制定学校食堂应该确保食品安全标准符合国家和地方相关的法规和规定。
食品安全标准的制定需要考虑以下几方面因素：1.卫生标准：食堂应设置食品接触面的卫生标准，比如操作人员的手部清洁卫生标准、食品加工区域的清洁卫生标准等。
2.食品质量标准：制定食品的质量标准，确保食材的新鲜程度、质量以及食品的加工过程符合安全要求。
3.食品储存标准：合理的食品储存标准是保证食品安全的重要环节，需考虑食品储存温度、湿度、隔离等因素。
4.食品安全追溯标准：建立食品安全追溯体系，确保在食品问题发生时能够快速找到问题的根源和解决方法，减少安全风险。
二、食品安全认证的重要性食品安全认证是对学校食堂食品安全工作的一种权威认可。
以下是食品安全认证的重要性：1.提高信任度：学校食堂获得食品安全认证后，可以提高学生和家长对食堂食品的信任度，增加他们对学校食堂的满意度。
2.发现食品安全问题：通过权威的第三方认证机构对学校食堂进行认证，能够及时发现和解决食品安全问题，减少安全风险。
3.提高食品质量：认证过程中，会对学校食堂食品质量的各个环节进行评估，促使学校食堂改进工作，提高食品质量。
4.遵守法规要求：食堂获得食品安全认证后，能够更好地符合国家和地方相关的食品安全法规要求，保障学生的身体健康。
三、常见的食品安全认证标准目前，常见的学校食堂食品安全认证标准有以下几种：1.HACCP认证：Hazard Analysis and Critical Control Point（危害分析和关键控制点），是一种针对食品安全的科学系统，通过分析和控制生产过程中有害因素的危害，保障食品安全。
关于学校食堂标准化建设设施设备标准
关于学校食堂标准化建设设施设备标准第一篇：关于学校食堂标准化建设设施设备标准附件1 供餐人数300人以上的学校（含托幼机构）食堂硬件要求一、选址要求选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。
距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，并设臵在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。
(***)二、场所设臵、布局、分隔和面积要求（一）设臵与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。
各场所均设在室内。
(***)（二）粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒为独立隔间的场所。
(*)（三）进行食堂备餐，设臵相应操作专间。
(***)（四）各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。
(**)（五）用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明显的区分标识，存放区域分开设臵。
(***)（六）食品处理区面积与就餐场所面积之比，以及最大供餐人数符合《餐饮服务食品安全操作规范》等要求。
(**)（七）切配烹饪场所面积≥食品处理区面积50%（全部用半成品烹饪的可适当减少）。
(*)（八）加工经营场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域（或距离25m以上）。
(*)三、食品处理区地面与排水要求（一）地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀、防滑的材料铺设，且平整、无裂缝。
粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所的地面易于清洗、防滑，并有排水系统。
(***)（二）地面和排水沟有排水坡度。
(*)（三）排水沟出口有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。
(**)四、食品处理区墙壁、门窗要求（一）墙壁采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料，粗加工、切配、餐用具清洗2 消毒和烹调等场所有1.5m以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。
中小学校“标准化食堂”创建标准(精品)
中小学校“标准化食堂”创建标准一、食堂建设（一）组织机构建设1.建立以校长为第一责任人的食品安全、标准化食堂建设工作领导小组、成立学校食品安全管理组织机构，职责明确，并在食堂餐厅内公示。
2.配备专兼职食品安全管理员（供餐人数500人以上的学校食堂应配备专职食品安全管理人员，其他应配备专职或兼职食品安全管理人员）★和营养师，并签订食品安全卫生责任书。
3.建立由学校领导干部、食堂管理人员、学生、家长、教师代表等组成的膳食委员会，负责学校食品安全与营养餐工作的督查。
4.领导小组定期召开专题例会，每学期不少于2次。
5.建立教师与学生共同就餐，家长陪餐制度。
有陪餐记录。
（二）食堂制度建设1.制定学校“标准化食堂”年度工作计划（或实施方案）。
2.制订食品安全管理、岗位责任、检查制度和食品安全突发事件应急处置预案。
3.建有食品安全管理员、从业人员健康管理制度、培训管理制度和营养师职责。
4.建有加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度。
5.建有采购索证索票、进货查验和台账记录制度。
6.建有食品添加剂“五专两公开”管理制度。
7.建有食品关键环节操作规程。
8.建有餐厨废弃物处置管理制度。
9.建有投诉受理制度。
（三）食堂基础建设食堂房屋安全坚固，防潮通风，有相对独立的食品加工操作间、食品原料存放间、食品出售间及学生用餐场所。
食堂流程布局合理规范，食堂操作间、餐厅面积与师生就餐人数相适应，满足学生就餐需求。
1.食堂环境（1）定期清洁,环境卫生保持良好。
（2）有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施。
（3）具有足够的通风和排烟装置。
（4）与厕所等污染源的距离符合规定（距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上）。
2.食堂面积食堂建筑面积满足就餐人数的需要。
按住宿生70％计人数，食堂人均面积≧0.8㎡。
食堂总面积中餐厅与厨房比例为7：3。
食堂操作间使用面积不得小于8平方米。
3.流程布局（1）原辅材料库房、粗加工间、切配间、烹饪间、餐具洗消间、餐具保洁间、售饭间等功能布局齐备，流程布局符合要求★（按照原料进入、原料加工、半成品加工、成品供应的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生交叉污染。
学校食堂规范性建设标准
学校食堂规范性建设标准学校食堂是为了满足广大师生员工的就餐需要而设立的，为了保障食品安全和提供良好的饮食环境，有必要进行规范性建设，制定标准来管理食堂的运营。
学校食堂规范性建设标准包括食品安全、食堂环境、餐具消毒、员工管理等方面，以下是具体的要求。
一、食品安全1. 食堂应建立完善的食品安全管理制度，明确责任人和职责，定期开展食品安全培训，确保员工具备食品安全知识和操作技能。
2. 严格执行食品进货管理制度，建立供应商台账，确保食材的合格购进，对进货食材进行检验和验收。
3. 食品贮存要区分不同的食材，储存时保持干燥、通风，并定期进行检查和整理，确保食品的新鲜和安全。
4. 控制食品加工环节的风险，食品加工区要保持整洁，严禁使用过期或变质的食材，严格控制食品的加工温度和时间，杜绝食品中毒事件的发生。
二、食堂环境1. 食堂内要保持干净整洁，地面、墙面、桌面等要经常清洁消毒，确保就餐环境干净卫生。
2. 对食堂设备、器具要进行定期检查和维护，确保正常运转和卫生安全。
3. 食堂内要保持通风良好，保持空气流动，减少油烟和异味对师生的影响。
4. 食堂内要安装灭蝇灯和防鼠设备，定期清理和更换，防止虫害进入食堂。
三、餐具消毒1. 餐具消毒要严格按照卫生标准执行，实行专人专职制度。
2. 餐具要进行彻底清洗，以确保无油污、食物残渣等杂质。
3. 餐具要进行高温消毒或化学消毒，严禁使用过期或失效的消毒剂。
4. 消毒过程要记录并备案，以备日后监管和追溯。
四、员工管理1. 食堂员工要进行体检，确保身体健康，防止传染疾病的传播。
2. 食堂员工要提供身份证件和健康证明，由学校负责归档和管理。
3. 食堂员工要进行岗前培训，理解食品安全的重要性和操作规程。
4. 食堂员工要穿着整洁、干净的工作服，要求戴发套、口罩和手套，并定期更换。
以上是学校食堂规范性建设标准的要求，通过落实这些标准，可以有效地保障食品安全和提供良好的就餐环境。
学校要加强对食堂的监督和管理，定期进行检查和评估，对违规行为进行处罚，确保食堂始终符合规范，并为师生员工提供安心、健康的餐饮服务。
放心食堂评分标准
8．食堂外建有专用封闭垃圾屋、箱以及排污沉淀池，排污道防鼠良好，垃圾处理及时；食堂内废弃物容器存放的地方合理，容器整洁、加盖。
9．食堂整洁、明亮、卫生、方便，周边环境干净、美化、绿化，无污染源。
二、基础管理（50分）
项目
内容与要求
基
础
管
理
10、食品卫生安全实行校长第一责任人制度及逐级签订安全责任状，建立岗位责任制和无关人员、有害物品禁入制度；建立安全与卫生责任制度及责任追究制度；建有食物中毒或食源性疾病等突发事件应急预案及报告制度。建立培训、考核、奖惩制度。制度上墙。
11、建立进货索证制度及台帐；物资采购、验收、保管、发放制度健全；有严格的出入库手续，经办人、验收人、审批人签字手续齐备。
12、食堂米存相关证件（复印件），有验收检验制度。
13、财务制度健全；成立了有学生参与的伙食管理委员会；每学期公布食堂结算情况。
14、学生满意（含基本满意）率达100%。
15、主、副食烹调制作规范；主、副食价格结构合理。
16、严格执行食品卫生法律法规，取得卫生许可证；食堂内外环境整洁，清洁区包干到人；有定期检查、奖惩的记录。
17、所有工作人员有健康证，持证上岗；工作人员着装（衣帽）统一，挂牌上岗。不留长发、长指甲，不戴首饰；锅炉工持证上岗，并作好运作情况记录。
4.有配料操作台、食用品专柜各；有衣帽间。
5．主、副食仓库分设且食品分类存放，有防火、防盗、防毒、防鼠、防尘、防蝇、防蟑、防潮设施，通风良好。
6．有生产加工必需的炊事机械与设备，且都为不锈钢或合金（农村中学可使用瓷砖或花岗岩工作台）。使用安全、节能、环保的锅炉。
7．根据食堂就餐人数建有相应规模的冷库或不锈钢冷藏设备。
学校食堂建设标准
学校食堂建设标准1.前言学校食堂建设标准是为保障学校师生饮食健康而制定的。
学校食堂是学校的重要组成部分，是满足学校师生正常饮食需求的场所。
学校食堂建设标准制定旨在规范学校食堂建设和管理，确保学校食堂的安全、卫生、合理、可持续发展。
2.基本要求(1)安全卫生学校食堂是供应师生食品的场所，在建设过程中需遵循食品卫生的相关规定，保证食品合格并减少食品安全风险。
下列是食堂建设中的一些卫生标准：•环境卫生：学校食堂应建在通风、明亮、干净、空气流通的场所。
学校食堂的内部应该经常进行清洁消毒，保证食品和环境干净卫生，防止食品污染。
•设备卫生：食堂内可能使用的设备如餐具、食品加工设备等均需经过合规的消毒处理。
•废物处理：学校食堂应当科学处理食品制作和消费过程中产生的废物，定期清理、消毒、垃圾分类等处理措施。
(2)供餐标准学校食堂应以满足师生正常饮食需求为基本标准。
食堂提供的食物应符合《食品安全法》和公共卫生标准的要求，确保学生的健康饮食。
同时，学校食堂还应尊重学生的饮食习惯和文化差异，提供适宜不同人群的丰富多样的餐饮选择。
(3)可持续发展学校食堂应当注重学校食堂的可持续发展，包括食品采购方式、减少食品浪费、推广绿色食品等方面。
学校应当对食品提出合理的标准和实施要求，提高师生对食品的消费环保意识。
(4)管理标准学校食堂建设要求建立有效的食品安全管理体系，严把原材料采购、食品质量控制、人员健康状况检测及相关管理环节，确保食品安全。
除此之外，学校食堂管理还应考虑到营销与经营方面的准则，如开展促销、优质服务等方式，提高学生和教师的食堂用餐倾向。
3.建设原则学校食堂建设的基本原则是以师生需要为导向，严格按照食品卫生和安全标准建设。
下面列举几个需要遵循的原则：(1) 择优选址学校食堂应建立在安全的位置。
选择离学校最近、交通便利的位置，以满足师生饮食需求。
(2) 有序规划学校食堂的建设应和学校建筑规划相结合，进行合理的规划设计，优化食堂布局，增加就餐面积，减少拥挤感，提高师生的舒适度。
学校食堂规范性建设标准
目录机构及人员管理食品安全管理机构和人员职责要求食品安全管理人员基本要求从业人员健康管理要求从业人员个人卫生要求从业人员工作服管理要求人员培训要求场所与设施、设备选址要求建筑结构、布局、场所设置、分隔、面积要求设施要求（一）地面与排水要求（二）墙壁与门窗要求（三）屋顶与天花板要求（四）更衣场所要求（五）库房要求（六）备餐间设施要求（七）洗手消毒设施要求（八）通风排烟设施要求（九）清洗、消毒、保洁设施要求（十）防尘、防鼠、防虫害设施及其相关物品管理要求（十一）采光照明设施要求（十二）废弃物暂存设施要求（十三）设备、工具和容器要求场所及设施设备管理要求过程控制食品添加剂的使用要求餐用具清洗消毒保洁要求食品留样要求贮存要求记录管理要求附件1：场所布局要求附件2：推荐的餐用具清洗消毒方法附件3：推荐的餐饮服务场所、设施、设备及工具清洁方法附件4：餐饮服务预防食物中毒注意事项附件5:推荐的餐饮服务从业人员洗手消毒方法附件6：餐饮服务常用消毒剂及化学消毒注意事项学校食堂规范性建设及操作标准机构及人员管理《山东省学校食堂餐饮服务食品安全监督管理办法》第七条规定：学校食堂应以学校校长为法定代表人(或负责人)申请办理餐饮服务许可证；第八条规定：学校食品安全工作实行校长负责制，校长是学校食品安全第一责任人，分管校长是学校食品安全具体责任人，食堂经营者承担食品安全直接责任。
学校应设置食品安全管理机构，配备专职食品安全管理人员，明确相关工作职责，食品安全管理机构及管理人员情况应在食堂餐厅内公示。
食品安全管理机构和人员职责要求（一）建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，落实岗位责任制。
食品安全管理制度主要包括：从业人员健康管理制度和培训管理制度，加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度，食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度，关键环节操作规程，餐厨废弃物处置管理制度，食品安全突发事件应急处置方案，投诉受理制度。
学校食堂建筑标准
学校食堂建筑标准1、食堂位置的选择学校食堂应建在地势较高的向阳的地方，应有清洁的水源和排水设施，附近25米内不应有大型的污染源（垃圾集中堆放点、污水池、开放式厕所）。
2、建筑标准食堂内部结构配置应遵照相关法律法规的要求。
食堂的设施、设备布局应当遵循生进熟出的单一流向。
原料入口、通道与成品通道、出口，成品通道、出口与使用后的餐饮具回收通道、入口均宜分开设置。
整体结构一般可包括更衣间、储菜间、粗加工间、操作间、售饭间、主副原料库等功能区，就餐人数在500人以上的食堂应设餐用具清洗消毒间；各功能区之间分区明显。
就餐人数500人以上的食堂宜设储菜间和切配间。
（1）食堂①食品处理区面积不低于生均0.4平方米。
②餐厅面积不低于生均0.5平方米。
③食堂门窗完好，并有防蚊、防蝇的纱门纱窗机。
④生产经营环境：场地、温度、湿度、噪音和通讯符合《食品安全法》有关规定。
⑤前厅、后厨布局合理，有有效的排水、抽风、排烟设施，有足够的电力供应。
（2）餐厅①餐厅与外界直接相通的们应能自动关闭，有有效的防尘、防蝇等设施,建议安装空气风幕。
②餐厅配备能满足学生就餐需要的餐桌、凳；按同时最大就餐人数50：1设置水龙头。
③餐厅整洁、明亮，环境优雅。
（3）粗加工间及储菜间①粗加工间分别设置动物性食品原料和植物性食品原料的洗涤池，并有明显标识。
②加工肉类、水产类、蔬菜类的操作台、用具和容器分开使用，并有明显标志。
③储菜间设在原料入口区，连接粗加工间，所有物品应分类分架存放，环境清洁，三防设施齐全。
（4）操作间①天花板无霉变、脱落。
②墙壁用浅色、不渗水、易清洗材料覆涂，墙裙（瓷砖铺设）高度2.5米以上（最好到顶）。
③地面平整、不渗水，用易清洗、防滑材料建造，并应有一定排水坡度（不小于1.5%），有地沟。
地沟应有坡度、保持通畅、便于清洗，沟内不应设置其它管路，侧面和底面接合处宜有一定弧度（曲率半径不小于3cm），并设有可拆卸的盖板。
地沟排水的流向应由高清洁操作区流向低清洁操作区，并有防止污水逆流的设计。
学校食堂食品安全标准与流程
学校食堂食品安全标准与流程学校食堂是为学生提供日常营养餐的重要场所，保障食品安全对于学生的健康成长至关重要。
因此，学校食堂应建立一套严格的食品安全标准与流程，以确保食品的质量和安全性。
一、食品安全标准1. 原材料选择与采购首先，学校食堂应该选择优质、新鲜的食品原材料。
原材料的选择要符合国家食品安全标准，并且要保证供应商的信誉度和资质。
食堂应与供应商建立合作关系，并定期对供应商进行食品安全质量评估。
2. 食品储存与保管食堂应设置专门的食品储存区域，并按照不同种类进行分类存储。
储存区域要保持干燥、通风，并定期进行清洁和消毒。
食品应该按照先进先出的原则进行摆放，以确保食品的新鲜度和保质期。
3. 食品加工与烹饪食堂应设立专门的加工与烹饪区域，并制定相应的操作规程。
加工和烹饪过程中，食堂工作人员应严格遵守食品安全操作规范，如佩戴卫生帽、洗手并戴手套等。
食品的加工和烹饪温度也要符合国家标准，以确保熟食的安全性。
4. 食品摆放与展示在食堂内，食品的摆放与展示也需要符合相应的要求。
食品应摆放在专门的展示区域，并定期检查食品的外观、气味和质地。
过期或有异样的食品应立即下架，并及时处理。
5. 食品留样与追溯学校食堂应建立食品留样和追溯制度。
每日应留取食品样本，并妥善保存，以备查验和追溯。
当出现食品安全问题时，可以迅速查明问题的原因和责任。
二、食品安全流程1. 食品检验与验收学校食堂应设立食品检验与验收的环节。
每批食材到货时，都应进行必要的检验，并核对食材的数量、质量等信息。
只有通过检验合格的食材才能进入食堂进行后续的加工与制作。
2. 细菌检测与菌群监测为了确保食品的卫生安全，食堂应定期进行细菌检测与菌群监测。
通过对食品表面、设备以及食堂环境的采样检测，可以及时发现潜在的细菌污染问题，并采取相应的控制措施。
3. 食品安全意识培训为了提高食堂工作人员对食品安全的意识和理解，学校应定期组织食品安全培训。
培训内容可以包括食品安全标准、食品处理和加工规范、卫生操作等。
普通中小学食堂建设标准
普通中小学食堂建设标准一、前言本文档旨在规范普通中小学食堂的建设标准，保障学生的食品安全和健康饮食。
以下是针对食堂建设的各项要求和标准。
二、食堂空间1. 食堂面积应与学生数量相适应，提供舒适的用餐环境。
2. 食堂内设餐桌、椅子和必要的用餐设施，确保学生用餐的便利性和舒适度。
3. 食堂应保持通风良好，确保空气流通，避免食物异味和污染。
三、卫生设施1. 食堂应设有洗手间，供学生用餐前后洗手，保障食品卫生安全。
2. 食堂应定期进行清洁消毒，保持环境卫生。
3. 食堂设备、器具和用具应经常清洗、消毒，确保食品安全。
四、食品安全1. 食堂应遵循食品安全法律法规，确保供应的食品符合卫生标准。
2. 食堂应选用新鲜、优质、安全的食材和调料。
3. 食堂应有食品储存、加工、烹饪和分发设施，并进行科学管理，确保食品质量和安全。
五、营养合理1. 食堂应提供多样化的食物，确保学生获取均衡和营养丰富的饮食。
2. 食堂应合理安排每餐的主食、蔬菜、肉类等搭配比例，满足学生的营养需求。
3. 食堂应提示食物的营养价值和成分，提高学生的营养意识和健康饮食观念。
六、食堂管理1. 食堂应建立健全的食品安全管理制度，明确责任和流程。
2. 食堂应定期进行食品安全培训，提升员工的食品安全意识和操作能力。
3. 食堂应建立用户反馈渠道，及时处理学生和家长对食品质量和服务的投诉和建议。
以上即为普通中小学食堂建设的标准要求。
为了保障学生的健康成长，学校应认真落实这些标准，并加强监督和检查，确保食堂的安全和服务质量。
注：本文档内容仅供参考，实际建设中应根据实际情况和相关法规进行具体规划和操作。
学校食堂食品安全管理标准
学校食堂食品安全管理标准一、背景介绍食品安全一直是人们关心的焦点之一，尤其在学校食堂，如何确保学生们的饮食安全成为了一项重要任务。
本文将从多个角度探讨学校食堂食品安全管理标准。
二、食品采购环节食品安全的第一道防线是食品采购环节。
学校食堂应选择合格的供应商，建立稳定的采购渠道，并确保所采购食品符合国家相关标准，有产地证明和质量检测报告。
三、食品储存管理食品在储存过程中容易受到潮湿、高温等因素的影响，从而导致食品变质。
学校食堂应严格按照食品安全管理标准，对食品进行分类存放，保证不同食材的存储环境适宜，确保食品的新鲜和卫生。
四、食品加工环节食品在加工过程中容易受到外界环境、操作人员的影响，影响食品的安全性。
学校食堂应培训加工人员，提高他们的安全意识和操作技能。
同时，在食品加工环节加强监督，确保操作规范，杜绝交叉污染的发生。
五、食品烹饪环节食品烹饪环节是食品安全管理中的重要环节。
学校食堂应建立完善的烹饪工艺和操作规范，提高烹饪员的操作技能和食品安全意识，并定期开展烹饪技能培训，确保食品的烹饪过程符合卫生标准。
六、食品销售环节食品销售环节是学校食堂与学生直接接触的环节，也是确保学生饮食安全的关键。
学校食堂应建立食品销售台账，记录销售的食品批次、数量和价格等信息，以便出现问题时进行追溯。
此外，加强对售后环节的管理，定期检查销售台的清洁和消毒情况。
七、食堂环境卫生食堂环境卫生直接影响着食品的安全性。
学校食堂应保持食堂的清洁卫生，做到定期清扫、消毒，并监测食堂环境的噪音、空气质量等指标，确保学生用餐环境的舒适和卫生。
八、学生健康教育学生健康教育是食品安全管理的重要组成部分。
学校食堂应加强对学生的食品安全意识教育，让学生了解食品安全的重要性，并提供正规的营养知识教育，引导学生正确选择食物，养成健康的饮食习惯。
九、食品安全监测食品安全监测是评估学校食堂食品安全状况的重要手段。
学校食堂应定期组织食品安全检测，对所供应的食品进行抽检，确保符合国家标准，并及时处理检测结果异常的食品。
学校食堂食品安全考核与评价标准
学校食堂食品安全考核与评价标准食品安全是保障人民健康的重要因素之一，而学校食堂则是学生日常饮食的主要场所。
为了确保学校食堂食品的质量和安全，相关部门制定了一系列的考核与评价标准。
本文将介绍学校食堂食品安全的考核与评价标准，以确保学生们能够安心享用食堂食品。
一、食品供应商管理要求为了保证学校食堂供应商的合规性和食品质量，学校应对食品供应商进行严格的管理。
以下是一些常见的管理要求：1.供应商资质审核：学校食堂应对潜在供应商的资质进行审核，包括工商登记、生产许可证等，以确保供应商具备合法合规的资质。
2.原料采购管理：学校食堂应建立严格的原料采购管理制度，包括与供应商签订质量合同、审核供应商的资质、核对进货单据等，以保证食材的安全性和质量。
3.供应商管理评估：定期对供应商进行评估，包括对原料质量、供货能力、交货准时率等进行检查，以确保供应商能够满足学校食堂的需求。
二、食品质量安全控制要求除了对供应商的管理，学校食堂还需要建立有效的食品质量安全控制措施，确保食品的安全性和卫生质量。
以下是一些常见的控制要求：1.食品存储与保管：学校食堂应设立专门的食品存储室，并对食材进行分类存储，确保不同种类的食材相互不受污染。
同时，要定期检查食材的储存条件，包括温度、湿度等。
2.食品加工操作规范：学校食堂应制定详细的食品加工操作规范，包括从食材准备、加工过程到成品包装等环节，确保食品加工符合卫生标准。
3.员工培训与考核：学校食堂应定期组织员工参加食品安全培训，对员工进行相关知识的普及和宣传。
同时，要建立考核制度，检查员工对食品安全知识的掌握情况。
三、食堂环境与设施要求除了食品质量安全的控制，食堂的环境和设施也是保障食品安全的重要环节。
1.场所卫生要求：学校食堂应保持场所的整洁和卫生，包括地面、墙壁、设备等的清洁和消毒，确保食品不受外界环境的污染。
2.设施设备维护：学校食堂应定期检查和维护设施设备，保证食品加工和储存设备的正常运行。
学校食堂标准化建设硬件标准
学校食堂标准化建设硬件标准随着学生数量和家长对食品安全的越来越高的要求，学校食堂的标准化建设越来越受到关注。
学校食堂的硬件设施和设备状况是标准化建设的重要部分。
本文将介绍学校食堂标准化建设的硬件标准，为广大学校食堂提供参考。
设备选型原则学校食堂的硬件设施和设备应该选用符合国家规定和标准的，质量健康可靠的，易于操作和清洗的设备。
具体的规定和标准可以参考国家相关文件和标准。
同时，设备的选型还应考虑以下原则：1.设备适合食品加工和存储的要求。
比如，通风设备应该足够，以保证厨房环境清新；冷藏、保温设备应该能够保证食品在正确的温度下保存，以保证食品安全。
2.设备应该易于维护和保养。
设备的维修、保养成本和方法应该合理，以保证设备的寿命和正常使用。
3.设备应该易于清洗和卫生。
设备和器具的表面材质和设计应该易于清洗，以确保设备卫生。
设备的基本要求1.排风设施：厨房的排风系统应该设置合理，以保证厨房空气新鲜。
设备的排烟口应该设置在充分通风的外墙或屋顶处，以免对建筑环境造成污染。
2.压力设备：热水器、冷凝器、蒸汽炉等主要压力设备应该有相关资质证明，保证安全性能；设备的压力表和安全阀应该定期检修和更换。
3.灭火设备：每个厨房的入口和出口处应该设置灭火器，并定期检查和更换。
4.清洁设备：厨房每天应该定期进行清洁和卫生处理，并配备适当的清洁设备和工具。
5.存储设备：食品存储设备应该保持干燥、通风，食品应该放置在符合标准的存储器具中，并有专人进行监督和管理。
6.加工设备：学校食堂的加工设备应该符合标准和规定，比如，采用符合卫生要求的钢材板材。
具体设备的标准要求学校食堂具体的设备和器具的标准可以参考以下内容：1.炉灶：设施定位优良，明亮通风，炉灶抽油烟时高效，燃烧稳定，并设有防火、防燃、漏电保护等安全设备。
2.蒸汽炉：设施定位合理，高效节能，能进行蒸、煮、焯、烫、烤等多种加工方式，具有温度控制和保温功能。
3.冷库：材质符合食品卫生要求，保温隔热性能好，冰箱有自动排水装置，冷库门靠门密封，能实现冷食品温度控制。
学校营养健康食堂建设规范
学校营养健康食堂建设规范学校食堂是学生日常生活中重要的一部分，为了保障学生的营养健康，有必要对学校食堂进行规范建设。
本文将从食堂环境、食品安全与卫生、营养均衡等方面，探讨学校营养健康食堂的建设规范。
一、食堂环境优质的食堂环境是学校食堂建设的重要一环，它不仅影响到学生就餐的舒适度，还直接关系到食品的卫生安全。
因此，学校食堂的建设规范应包括以下几个方面：1. 清洁整洁：学校食堂应保持干净整洁的环境，每日打扫一次，并定期进行全面的消毒杀菌工作。
2. 通风良好：食堂内应有良好的通风设施，确保室内空气流通，减少细菌和异味的滋生。
3. 充足的座位：食堂内应提供充足的座位，确保学生就餐时能够得到舒适的就餐环境。
二、食品安全与卫生食品安全与卫生是学校食堂建设的核心问题，只有确保食品的安全卫生，才能有效预防食源性疾病的发生。
学校食堂的建设规范应包括以下几个方面：1. 食材采购：食堂应选择优质食材供应商，并要求供应商出具相关的食品安全证明，确保所采购的食材符合卫生标准。
2. 食品储存：学校食堂应设立食品储存区域，将不同种类的食材分开存放，并制定相应的食材储存标准，确保食材的新鲜度和安全性。
3. 工艺控制：食堂应制定食品加工制作操作规范，确保食品加工工艺符合卫生标准，减少交叉污染的可能。
4. 检验检疫：学校食堂应配备专业的食品检验设备和人员，对食材和制作过程进行检验检疫，确保食品的安全性和合格性。
三、营养均衡学校食堂的建设规范还应注重营养均衡，提供具有丰富营养的餐食，满足学生正常生长发育的需求。
以下是营养均衡方面的建设规范：1. 菜品搭配：学校食堂应根据学生的需求，合理搭配菜品，包含各类蔬菜、水果、肉类和粮食类食品，提供多样化的餐食选择。
2. 膳食结构：食堂应制定科学合理的膳食结构，包括主食、主菜、副菜和汤品。
合理安排各类食物的比例，确保学生获得全面均衡的营养。
3. 指导教育：为了增强学生对营养的认识，学校食堂可配备专业的营养师或教师，开展营养教育活动，让学生明白饮食健康的重要性。
学校食堂建设标准
清扫工具
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
有专用的消毒设施和供水池 消
毒 间
40W 紫外线消毒灯、消毒柜、洗碗机、
双层工作台、平台推车、
食 有防尘、防蝇设施和防二次污染设施。 品 销 售 场 圆盆保温售饭台、八盆保温售饭台、双 所
层开餐台、双层工作台
有餐具保洁设施、洗手设施、洗刷设施、
垃圾回收设施、清扫工具存放处。 餐 厅 餐座椅、学生自助洗碗槽、收碗餐车、
台、货架的配备适量满足生熟分开、分
类分开需要。 烹 饪 大锅灶、灶炉拼台、汤炉、左蒸右炒双 间
头炉、双层工作台、蒸饭柜、多用双缸
煮面炉、消毒柜、热水箱、洗菜池、搅
拌机、餐车、留样柜、垃圾桶（塑料）
有紫外消毒设施、独立空调，专用加工
用具、容器、冷藏设施。洗手、消毒、 凉 菜 更衣设施。 制 作 间
双层工作台、40W 紫外线消毒灯、冰箱、
第二条：每个食堂应设立独立或相对独立的切配间（区）， 地面要用不透水材料铺砌，并有一定坡度，便于冲洗清扫。墙裙 应贴有白瓷砖，并无污迹和食物残渣，墙壁、天花板的油漆无脱 落、无霉斑，下水道通畅，有食品冰箱和带盖的废弃物箱（桶）， 加工下来的废弃物及时倒入箱内，并当日清除。切配结束，应及 时做好清洗、消毒等清洁工作，以保持室内清洁卫生。
附：食堂加工经营场所配备标准
功能间
设施配备
储物柜、自动洗手设施。 更 衣 室 标准储物柜、自动洗手设备、40W 紫外
线消毒灯、垃圾桶（塑料）
货架、冷冻冷藏设施、防蝇、防鼠、防
尘、通风设施。 原
设
料 双层工作台、四层货架、塑料方框、冷
库
施
藏柜、不锈钢米面存放台、三层粉面存
学校食堂卫生标准的法律法规解读
学校食堂卫生标准的法律法规解读学校食堂是学生日常生活中重要的一环，对学生的健康成长至关重要。
保障学生食品安全，维护学校食堂卫生标准，是学校管理部门的一项重要任务。
本文将对学校食堂卫生标准的法律法规进行解读。
一、卫生标准的重要性学校食堂卫生标准是指依据相关法律法规，在学校食堂中规定的饮食卫生要求。
健康的饮食环境对学生的身心健康至关重要。
保障学校食堂的卫生标准，可以预防食品中毒和传染性疾病的发生，促进学生健康成长。
二、法律法规的依据学校食堂卫生标准的制定依据主要包括以下法律法规：1.《中华人民共和国食品安全法》：该法规明确了食品安全的基本原则，对食品生产、销售、餐饮服务等环节提出了明确要求。
在学校食堂中，也必须严格按照食品安全法的要求进行操作，确保学生食品的安全。
2.《学校食堂卫生管理办法》：该办法规定了学校食堂的卫生管理措施，包括食品生产与加工、存储与检验、餐厅环境卫生等方面的具体要求。
学校食堂管理部门应根据该办法进行食堂的日常管理。
3.《食品安全国家标准餐饮服务食品卫生操作规范》：该国家标准明确了餐饮服务单位食品操作的基本规范。
学校食堂应当参照该标准，制定食堂食品操作的具体规范。
三、学校食堂卫生标准的具体要求1.食品安全管理制度：学校食堂应建立健全的食品安全管理制度，编制相关规章制度，明确责任部门和责任人，保障食品安全管理的落实。
2.食品选择与采购：学校食堂应选择合格、新鲜的食材，采购的食品应符合相关标准，并保留采购凭证，以备查验。
3.食品加工与制作：学校食堂的食品加工与制作应符合卫生标准，工作人员应佩戴洁净的工作服和帽子，严格执行洗手卫生制度。
4.食品存储与保管：学校食堂应划定食品存储区域，保持清洁干燥，采取适当的温度控制和储存方式，确保食品的质量和安全。
5.餐饮环境卫生：学校食堂应每天进行定期清洁，保持餐厅环境整洁干净，设有垃圾分类回收制度，定时进行垃圾清运。
6.食品安全培训与教育：学校食堂应定期组织食品安全培训与教育，提高工作人员的食品安全意识，学习正确的操作方法。
食品质量管理--学校食堂建设要求(二)供水排水、采光照明、通风排烟、三防要求
学校食堂建设要求（二）供水排水、采光照明、通风排烟、三防要求学校食堂学校食堂，也就是为学生和教职工提供就餐服务，具有相对独立的原料存放、食品加工制作、食品供应及就餐空间的餐饮服务场所。
包括各级人民政府和社会力量投资举办的高等院校、高职院校、普通中小学校、中等职业学校、特殊教育学校、工读教育学校和托幼机构的食堂。
1.学校食品堂供水要求：1.1食堂供水设施的设计应符合GB50015、GB50788的规定。
1.2食品加工用水水质应符合GB5749的规定。
对加工用水有特殊要求的，应符合相应规定。
1.3自建设施供水的水源应选择水质良好、水量充足、远离污染源30米以上、便于防护的水源。
1.4食品加工用水采用自建设施供水、管道分支供水或二次供水的应取得有效的卫生许可证后方可使用。
1.5自建设施供水水井、蓄水池应密封加盖，井口建有井台，井台应不低于10cm。
水泵房门应加锁，落实相应的水源保护措施，严防污染事件发生。
1.6二次供水设施应符合GB17051的规定。
1.7采用自建设施供水或二次供水的，开学前应对水井、蓄水设施进行清洗消毒，并经水质检测合格后方可使用。
1.8学校应索取供水设施中的涉及饮用水卫生安全产品的有效卫生许可批件、产品卫生检验合格报告等卫生安全证明资料。
1.9学校应建立专门的生活饮用水卫生管理档案，建立健全生活饮用水卫生管理制度和生活饮用水污染事件应急预案，应配备专职或兼职的管理人员，管水人员应持有效健康合格证明。
2.学校食堂排水要求2.1排水设施的设计、建造应保证排水畅通、便于清洁和维护，保证食品加工用水不受污染。
2.2室内排水沟应有3%的坡度，排水的流向应由高清洁操作区流向低清洁操作区。
2.3排水沟内不应设置其他管路，沟内侧面和底面接合处应有一定弧度，并设置可拆卸的盖板。
2.4专间、专用操作区、备餐区、就餐区不应设置明沟，如设置地漏，应有水封等装置，防止废弃物进入及浊气逸出。
2.5排水管道与外界相通的出入口应有防止有害生物侵入的装置。
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大堂 •.
学校后勤管理人员监控 食品安全管理员监控
4.配备培训合格且能够有效履责的专职中级以上食 品安全管理员，从业人员均持有有效健康证明，个 人卫生符合要求。
食品安全管理员培训、考核
5.建立健全食品安全管理制度及资料记录。 ⑴食品安全管理员制定食品安全检查计划，并对执行 情况进行检查记录。
食品采购索证索票制度
• 按规定索取有效购物凭证（有条件的食堂可制作 购物凭证提供给供货商规范填写），并将进货票 据按时间先后次序整理并妥善保存。鼓励学校食 堂积极推行电子台帐。
购物凭证样式
采购单位名称：
产品名称 产品规格 （含品牌）
进货数量
产品批号
保质期限
日期： 年 月 日
动物检疫合格证明编号＊ （禽畜肉类原料）
2.餐饮服务食品安全监督量化分级管理被列为B级以 上，其中食品安全示范城市学校食堂必须达到A级。
3.通过宣传栏、公示栏等形式，营造良好食品安全 示范建设氛围。
信息公告示栏
食品安全管理宣传栏
城市学校食堂应安装“视频监控”，建设“阳光厨 房”。
（一）现场改造 餐饮服务单位根据自身实际情况和场所条件，可选用 玻璃等材质改造，形成玻璃隔断或幕墙，打造“透明 厨房”， 使广大消费者更直观、更直接的了解餐饮食 品制作过程。 （二）电子技术 应用监控摄像头对餐饮服务单位的厨房实行实时监控， 并在就餐场所醒目位置设置电子显示屏，全程公开食品 加工操作过程，现场接受消费者的监督。按照“阳光厨 房”实施标准先行开展整改，在厨房关键岗位包括原料 粗加工间、切配间、烹调间、凉菜间（配餐间）、餐用 具洗消间等安装电子探头，探头与安装在就餐大厅的电 子屏幕相连接，将操作现场的图像直接传输到就餐大厅， 使就餐人员能够实时看到厨房食品加工关键岗位操作。 在餐厅的显著位置设置举报箱和公布举报电话，消费者 在实时监控过程中发现违规行为能及时向食品药品监管 部门报告。
食品留样冰箱及留样记录
※若食堂按食谱制作食品，则可在留样记录本首页 附录食品编号及其名称和所用的原料、配料，而 留样记录直接登记食品编号。
*这个温度计不 是放在外面， 放在冰箱里面
⑺执行餐厨废弃物管理制度，并建立餐厨废弃物处 置台帐（种类、数量、去向、用途）。
• 餐厨废弃物也叫餐厨垃圾，俗称泔脚，极易腐烂变 质，散发恶臭，传播细菌和病毒。餐厨垃圾主要成 分包括米和面粉类食物残余、蔬菜、动植物油、肉 骨等，从化学组成上，有淀粉、纤维素、蛋白质、 脂类和无机盐。
数量 （公斤）
回收用途
回收单位 经手人
餐饮服务单位 经手人
注：废弃物种类包括食物残渣、废弃油脂、其他废物等，食物残渣与废弃油脂必须分类登记。
⑻执行食品添加剂管理制度，实行“五专”管理并 建立使用记录。
• 食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、 味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而 加入食品中的人工合成或者天然物质。
• ⑸鼓励采购不含转基因成分的食品和食品原料。
• 7.食品加工操作过程规范。
• ⑴制作图文并茂的食品安全岗位操作流程并张贴上墙；
• ⑵所有的物品存放做到有“名”（物品的名称）有“家”（存 放物品的位置），所有的设施、设备有标签（设施的用途、操 作方法、性能）；
• ⑶保持经营场所环境整洁，设备设施与工用具无积垢，排水沟 渠通畅；
• 在标签上载明“食品添加剂”字样。
食品添加剂管理制度
• 食品添加剂应专人采购、专人保管、专人 领用、专人登记、专柜保存。
• 食品添加剂的存放应有固定的场所（或橱 柜），标识“食品添加剂”字样，盛装容 器上应标明食品添加剂名称。
• 使用应符合GB2760《食品添加剂使用标 准》的规定，采用精确的计量工具称量， 并有详细记录。
• 2.餐饮服务食品安全监督量化分级管理被列为B级以上， 其中食品安全示范城市学校食堂必须达到A级。
• 3.通过宣传栏、公示栏等形式，营造良好食品安全示 范建设氛围。城市学校食堂应安装“视频监控”，建 设“阳光厨房”。
• 4.配备培训合格且能够有效履责的专职中级以上食品 安全管理员，从业人员均持有有效健康证明，个人卫 生符合要求。
• 6.食品采购行为规范。
• ⑴米面及其制品、食用油、肉类、豆制品、调味品等 主要食品原料采购渠道正规且相对固定，并与供应商 签订包括保证食品安全内容的长期供货合同。
• ⑵不采购和使用散装食用油、散装调味品。
• ⑶中小学食堂及幼儿园食堂不采购和使用含铝膨松剂、 人工色素以及含有人工色素的调味品。
• ⑷不外购烧卤熟食。
餐厨废弃物管理制度
• 建立并严格执行餐厨废弃物台账管理、分类放置、 日产日清和流向追溯制度，餐厨废弃物台帐应详 细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向和用途等 情况。
餐厨废弃物应由经相关部门许可或备案的餐厨废 弃物收运、处置单位或个人处理。餐饮服务提供 者应与处置单位或个人签订合同，并索取其经营 资质证明文件复印件品
查看生产日期
检查质量
⑹执行留样管理制度，每餐次食品成品按规定留样并记 录。
• 学校食堂每餐次的食品成品应留样 。 • 留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密
闭专用容器内（一个品种一个容器），并放置 在专用冷藏（5℃左右）设施中，在冷藏条件 下存放48小时以上，每个品种留样量应满足 检验需要，不少于100g，并记录留样食品名 称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员 等。
标准相对应的一些工作
• 1.取得《餐饮服务许可证》，未外包给没有 资质的单位和个人经营管理。
• 学校食堂承包经营 • ※可以将学校食堂承包给集体用餐配送单位
等取得《餐饮服务许可证》的餐饮服务提供 者或者取得《营业执照》经营范围包含食品 的膳食管理公司。 ※资质包括：《餐饮服务许可证》、《食品生 产许可证》、《食品流通许可证》、《营业 执照》等。
• ⑷食品粗加工、切配、烹饪、备餐及供餐等过程符合食品安全 操作规范要求，避免交叉污染；
• ⑸严格生熟分开，成品、半成品、原料使用不同材质、形状的 容器分开存放并明显标识；盛装食品的容器不直接置放于地面 上；
• ⑹易腐食品冷冻或冷藏，分类分层放置，成品或半成品应盛装 在容器内，并加盖或用保鲜膜覆盖；不得将食品堆积、挤压存 放。
＊注：购买少量禽畜肉类原料，难以索取到动物检疫合格证明时，需查验供货单位所持动物检疫合格证明原件并填写其编号。
经手人：
供货单位名称（盖章或经营者签名）：
粘贴式台账
• 幼儿园、小学食堂供应食品品种较少，可 以建立粘贴式台账。
⑷执行餐用具清洗消毒保洁制度，鼓励采用热力方 法进行消毒。消毒后的餐用具存放于密闭且易于清 洁的保洁柜中。
• （1）选用的消毒剂必须是经卫生行政部门批准的餐具消毒剂，不能使用 非餐具消毒剂进行餐具消毒； （2）使用餐具消毒剂进行消毒的浓度，必须达到该产品说明书规定的浓 度（消毒液的有效氯浓度应为200-250ppm ），； （3）将餐具置入消毒液中浸泡10-15分钟，餐具不能露出消毒液的液面， 消毒液的有效时限为四小时，应随时更新消毒液，不可长时间反复使用。 （4）餐具消毒完华后应使用流动水清除餐具表面上残留的消毒剂，去掉 异味。 （5）消毒后的餐具应放在专门的保洁橱或其他清洁的容器中，若有污染 情况应再进行消毒。餐具的保洁橱或容器应采用无毒无害材料，存放餐具 时应避免与其他杂物混放，并定期进行清洗消毒，保持其干燥、清净。对 于一次性餐具，用后必须废弃。 （6）消毒液的配制。常用的消毒剂有，二氯异氰尿酸钠（消毒粉），使 用方法为：每4公斤水加一外盖（消毒粉）的比例稀释，消毒液的有效氯 浓度为250ppm。如消毒池为30公斤，则应该加消毒粉：30÷4=7.5≈8 (瓶盖)消毒粉。 计算公式：应加消毒粉(外盖) =应加水的重量（公斤）÷4
• 5.建立健全食品安全管理制度及资料记录。 • ⑴食品安全管理员制定食品安全检查计划，并对执行情况进行
检查记录。 • ⑵执行从业人员健康晨检制度和培训管理制度并记录。 • ⑶执行采购索证索票、进货查验和台账记录制度，并依据时间
顺序整理、粘贴索取的供应商证照复印件、购物凭证、动物产 品检疫合格证明文件等，鼓励建立电子管理台账。 • ⑷执行餐用具清洗消毒保洁制度，鼓励采用热力方法进行消毒。 消毒后的餐用具存放于密闭且易于清洁的保洁柜中。 • ⑸执行仓库管理制度，食品分类整齐摆放在存放架上；散装食 品用食品塑胶桶（箱）盛装并贴有简易标签；定期检查、处理 过期变质食品。 • ⑹执行留样管理制度，每餐次食品成品按规定留样并记录。 • ⑺执行餐厨废弃物管理制度，并建立餐厨废弃物处置台帐（种 类、数量、去向、用途）。 • ⑻执行食品添加剂管理制度，实行“五专”管理并建立使用记 录。
食品安全示范学校食堂建设标准将在 “省级餐饮服务食品安全示范单位建设标准” 的基础上，根据建立最严格食品安全监管制度 的要求，结合各类学校食堂的许可要求、供餐 模式、供餐人数、食品安全管理水平等实际， 由省食品药品监督管理局联合省教育厅、人力 资源社会保障厅研究制定。基本建设要求如下：
• 1.取得《餐饮服务许可证》，未外包给没有资质的单 位和个人经营管理。
• 食品安全管理主要内容
食品安全检查计划
食品安全管理员要根据自身特点，抓住影 响本食堂食品安全的关键环节，有针对性地 制定检查计划。 检查计划中应包括： • 检查项目。 • 检查时间。 • 检查频率。 • 检查标准。 • 发现问题后应采取的应对措施。
⑵执行从业人员健康晨检制度和培训管理制度并记 录。来源于《食品安全法》的从业人员健康检查制 度
餐具洗消应使用热力消毒方法（洗碗机、红外线或蒸汽消 毒柜）。 餐用具清洗消毒水池应满足需要，化学消毒3个，热力消 毒2个。 另设工用具、容器清洗水池（要能让工用具容器转一圈） 设置专门的餐具保洁间或者配备足够的密闭保洁柜（使用 消毒柜消毒的，消毒柜可同时做保洁柜用途）。
清洗、消毒水池
• 学校食堂的清洗、消毒水池应使用不锈钢 或陶瓷等不透水材料、不易积垢并易于清 洗。水池大小与使用的餐用具规格相适应。