食品安全示范学校食堂建设标准解读
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• 3000人以上的学校食堂宜按照《广东省严控废 物处理行政许可实施办法》（广东省人民政府令 第135号）的规定，规范处理餐厨废弃物。
餐厨废弃物分类处置
• 餐厨废弃物除食物残渣外还包括废弃油脂、其他 废物等，食物残渣与废弃油脂必须分类登记。
餐厨废弃物处置台帐样式
餐饮服务单位
回收单位.
.
时间
废弃物种类
仓库货物存放
，
定期检查，处理过期食品
查看生产日期
检查质量
⑹执行留样管理制度，每餐次食品成品按规定留样并记 录。
• 学校食堂每餐次的食品成品应留样 。 • 留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密
闭专用容器内（一个品种一个容器），并放置 在专用冷藏（5℃左右）设施中，在冷藏条件 下存放48小时以上，每个品种留样量应满足 检验需要，不少于100g，并记录留样食品名 称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员 等。
餐具洗消应使用热力消毒方法（洗碗机、红外线或蒸汽消 毒柜）。 餐用具清洗消毒水池应满足需要，化学消毒3个，热力消 毒2个。 另设工用具、容器清洗水池（要能让工用具容器转一圈） 设置专门的餐具保洁间或者配备足够的密闭保洁柜（使用 消毒柜消毒的，消毒柜可同时做保洁柜用途）。
清洗、消毒水池
• 学校食堂的清洗、消毒水池应使用不锈钢 或陶瓷等不透水材料、不易积垢并易于清 洗。水池大小与使用的餐用具规格相适应。
• 严格执行从业人员健康管理制度，除取得有效健康合格证 明，个人卫生符合要求外，还宜落实从业人员健康晨检制 度，发现有咳嗽、发热、腹泻或者化脓性、渗出性皮肤病 等症状的人员，不得上岗。
晨检
晨检
提倡测体温方法
⑶执行采购索证索票、进货查验和台账记录制度， 并依据时间顺序整理、粘贴索取的供应商证照复印 件、购物凭证、动物产品检疫合格证明文件等，鼓 励建立电子管理台账。
食品采购索证索票制度
• 按规定索取有效购物凭证（有条件的食堂可制作 购物凭证提供给供货商规范填写），并将进货票 据按时间先后次序整理并妥善保存。鼓励学校食 堂积极推行电子台帐。
购物凭证样式
采购单位名称：
产品名称 产品规格 （含品牌）
进货数量
产品批号
保质期限
日期： 年 月 日
动物检疫合格证明编号＊ （禽畜肉类原料）
2.餐饮服务食品安全监督量化分级管理被列为B级以 上，其中食品安全示范城市学校食堂必须达到A级。
3.通过宣传栏、公示栏等形式，营造良好食品安全 示范建设氛围。
信息公告示栏
食品安全管理宣传栏
城市学校食堂应安装“视频监控”，建设“阳光厨 房”。
（一）现场改造 餐饮服务单位根据自身实际情况和场所条件，可选用 玻璃等材质改造，形成玻璃隔断或幕墙，打造“透明 厨房”， 使广大消费者更直观、更直接的了解餐饮食 品制作过程。 （二）电子技术 应用监控摄像头对餐饮服务单位的厨房实行实时监控， 并在就餐场所醒目位置设置电子显示屏，全程公开食品 加工操作过程，现场接受消费者的监督。按照“阳光厨 房”实施标准先行开展整改，在厨房关键岗位包括原料 粗加工间、切配间、烹调间、凉菜间（配餐间）、餐用 具洗消间等安装电子探头，探头与安装在就餐大厅的电 子屏幕相连接，将操作现场的图像直接传输到就餐大厅， 使就餐人员能够实时看到厨房食品加工关键岗位操作。 在餐厅的显著位置设置举报箱和公布举报电话，消费者 在实时监控过程中发现违规行为能及时向食品药品监管 部门报告。
食品安全示范学校食堂 建设标准解读
2014年6月24日
主要内容 • 示范食堂建设标准制定依据 • 示范食堂建设标准要求 • 食堂食品安全管理要求
示范食堂建设标准制定依据
• 示范食堂建设标准制定依据
“最严谨的标准，最严格的监管，最严厉的处罚，最严肃的问责。” ——2014.3 政府工作报告
（二）示范食堂建设标准要求
• 在标签上载明“食品添加剂”字样。
食品添加剂管理制度
• 食品添加剂应专人采购、专人保管、专人 领用、专人登记、专柜保存。
• 食品添加剂的存放应有固定的场所（或橱 柜），标识“食品添加剂”字样，盛装容 器上应标明食品添加剂名称。
• 使用应符合GB2760《食品添加剂使用标 准》的规定，采用精确的计量工具称量， 并有详细记录。
数量 （公斤）
回收用途
回收单位 经手人
餐饮服务单位 经手人
注：废弃物种类包括食物残渣、废弃油脂、其他废物等，食物残渣与废弃油脂必须分类登记。
⑻执行食品添加剂管理制度，实行“五专”管理并 建立使用记录。
• 食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、 味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而 加入食品中的人工合成或者天然物质。
• 6.食品采购行为规范。
• ⑴米面及其制品、食用油、肉类、豆制品、调味品等 主要食品原料采购渠道正规且相对固定，并与供应商 签订包括保证食品安全内容的长期供货合同。
• ⑵不采购和使用散装食用油、散装调味品。
• ⑶中小学食堂及幼儿园食堂不采购和使用含铝膨松剂、 人工色素以及含有人工色素的调味品。
• ⑷不外购烧卤熟食。
• 5.建立健全食品安全管理制度及资料记录。 • ⑴食品安全管理员制定食品安全检查计划，并对执行情况进行
检查记录。 • ⑵执行从业人员健康晨检制度和培训管理制度并记录。 • ⑶执行采购索证索票、进货查验和台账记录制度，并依据时间
顺序整理、粘贴索取的供应商证照复印件、购物凭证、动物产 品检疫合格证明文件等，鼓励建立电子管理台账。 • ⑷执行餐用具清洗消毒保洁制度，鼓励采用热力方法进行消毒。 消毒后的餐用具存放于密闭且易于清洁的保洁柜中。 • ⑸执行仓库管理制度，食品分类整齐摆放在存放架上；散装食 品用食品塑胶桶（箱）盛装并贴有简易标签；定期检查、处理 过期变质食品。 • ⑹执行留样管理制度，每餐次食品成品按规定留样并记录。 • ⑺执行餐厨废弃物管理制度，并建立餐厨废弃物处置台帐（种 类、数量、去向、用途）。 • ⑻执行食品添加剂管理制度，实行“五专”管理并建立使用记 录。
• 2.餐饮服务食品安全监督量化分级管理被列为B级以上， 其中食品安全示范城市学校食堂必须达到A级。
• 3.通过宣传栏、公示栏等形式，营造良好食品安全示 范建设氛围。城市学校食堂应安装“视频监控”，建 设“阳光厨房”。
• 4.配备培训合格且能够有效履责的专职中级以上食品 安全管理员，从业人员均持有有效健康证明，个人卫 生符合要求。
• 食品安全管理主要内容
食品安全检查计划
食品安全管理员要根据自身特点，抓住影 响本食堂食品安全的关键环节，有针对性地 制定检查计划。 检查计划中应包括： • 检查项目。 • 检查时间。 • 检查频率。 • 检查标准。 • 发现问题后应采取的应对措施。
⑵执行从业人员健康晨检制度和培训管理制度并记 录。来源于《食品安全法》的从业人员健康检查制 度
大堂 •.
பைடு நூலகம்
学校后勤管理人员监控 食品安全管理员监控
4.配备培训合格且能够有效履责的专职中级以上食 品安全管理员，从业人员均持有有效健康证明，个 人卫生符合要求。
食品安全管理员培训、考核
5.建立健全食品安全管理制度及资料记录。 ⑴食品安全管理员制定食品安全检查计划，并对执行 情况进行检查记录。
标准相对应的一些工作
• 1.取得《餐饮服务许可证》，未外包给没有 资质的单位和个人经营管理。
• 学校食堂承包经营 • ※可以将学校食堂承包给集体用餐配送单位
等取得《餐饮服务许可证》的餐饮服务提供 者或者取得《营业执照》经营范围包含食品 的膳食管理公司。 ※资质包括：《餐饮服务许可证》、《食品生 产许可证》、《食品流通许可证》、《营业 执照》等。
• ⑷食品粗加工、切配、烹饪、备餐及供餐等过程符合食品安全 操作规范要求，避免交叉污染；
• ⑸严格生熟分开，成品、半成品、原料使用不同材质、形状的 容器分开存放并明显标识；盛装食品的容器不直接置放于地面 上；
• ⑹易腐食品冷冻或冷藏，分类分层放置，成品或半成品应盛装 在容器内，并加盖或用保鲜膜覆盖；不得将食品堆积、挤压存 放。
食品留样冰箱及留样记录
※若食堂按食谱制作食品，则可在留样记录本首页 附录食品编号及其名称和所用的原料、配料，而 留样记录直接登记食品编号。
*这个温度计不 是放在外面， 放在冰箱里面
⑺执行餐厨废弃物管理制度，并建立餐厨废弃物处 置台帐（种类、数量、去向、用途）。
• 餐厨废弃物也叫餐厨垃圾，俗称泔脚，极易腐烂变 质，散发恶臭，传播细菌和病毒。餐厨垃圾主要成 分包括米和面粉类食物残余、蔬菜、动植物油、肉 骨等，从化学组成上，有淀粉、纤维素、蛋白质、 脂类和无机盐。
＊注：购买少量禽畜肉类原料，难以索取到动物检疫合格证明时，需查验供货单位所持动物检疫合格证明原件并填写其编号。
经手人：
供货单位名称（盖章或经营者签名）：
粘贴式台账
• 幼儿园、小学食堂供应食品品种较少，可 以建立粘贴式台账。
⑷执行餐用具清洗消毒保洁制度，鼓励采用热力方 法进行消毒。消毒后的餐用具存放于密闭且易于清 洁的保洁柜中。
清洗、消毒水池
• 食堂餐用具清洗量较大，可适当降低清洗 水池的高度，避免出现水池空置摆设现象。
化学消毒
• 采用化学消毒的，建议在消毒池划定消毒水位线，用 量杯按配比添加消毒液。（餐饮具消毒一定要按照消 毒粉说明书上的比例配制成使用浓度含有效氯250mg /L（又称250ppm） ）
餐具消毒的卫生要求（化学消毒）
工用具消毒池
*鼓励采用热力方法进行消毒:消毒柜消毒
消毒柜消毒
鼓励采用热力方法进行消毒:洗碗机清洗消毒
餐用具保洁柜
工用具存放保洁场所
最古老的消毒方式：煮沸消毒（建议不用）
⑸执行仓库管理制度，食品分类整齐摆放在存放架上； 散装食品用食品塑胶桶（箱）盛装并贴有简易标签；定 期检查、处理过期变质食品。
专柜和使用 台账
使用台账=使用标准+使用记录
食品添加剂使用台帐（样式）
（食品添加剂使用标准放在台帐首页，提醒使用人按标准使用） 使用场所：□点心间 □裱花间 □中厨 □西厨 □烧腊间 □其他
• （1）选用的消毒剂必须是经卫生行政部门批准的餐具消毒剂，不能使用 非餐具消毒剂进行餐具消毒； （2）使用餐具消毒剂进行消毒的浓度，必须达到该产品说明书规定的浓 度（消毒液的有效氯浓度应为200-250ppm ），； （3）将餐具置入消毒液中浸泡10-15分钟，餐具不能露出消毒液的液面， 消毒液的有效时限为四小时，应随时更新消毒液，不可长时间反复使用。 （4）餐具消毒完华后应使用流动水清除餐具表面上残留的消毒剂，去掉 异味。 （5）消毒后的餐具应放在专门的保洁橱或其他清洁的容器中，若有污染 情况应再进行消毒。餐具的保洁橱或容器应采用无毒无害材料，存放餐具 时应避免与其他杂物混放，并定期进行清洗消毒，保持其干燥、清净。对 于一次性餐具，用后必须废弃。 （6）消毒液的配制。常用的消毒剂有，二氯异氰尿酸钠（消毒粉），使 用方法为：每4公斤水加一外盖（消毒粉）的比例稀释，消毒液的有效氯 浓度为250ppm。如消毒池为30公斤，则应该加消毒粉：30÷4=7.5≈8 (瓶盖)消毒粉。 计算公式：应加消毒粉(外盖) =应加水的重量（公斤）÷4
餐厨废弃物管理制度
• 建立并严格执行餐厨废弃物台账管理、分类放置、 日产日清和流向追溯制度，餐厨废弃物台帐应详 细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向和用途等 情况。
餐厨废弃物应由经相关部门许可或备案的餐厨废 弃物收运、处置单位或个人处理。餐饮服务提供 者应与处置单位或个人签订合同，并索取其经营 资质证明文件复印件。
食品安全示范学校食堂建设标准将在 “省级餐饮服务食品安全示范单位建设标准” 的基础上，根据建立最严格食品安全监管制度 的要求，结合各类学校食堂的许可要求、供餐 模式、供餐人数、食品安全管理水平等实际， 由省食品药品监督管理局联合省教育厅、人力 资源社会保障厅研究制定。基本建设要求如下：
• 1.取得《餐饮服务许可证》，未外包给没有资质的单 位和个人经营管理。
• ⑸鼓励采购不含转基因成分的食品和食品原料。
• 7.食品加工操作过程规范。
• ⑴制作图文并茂的食品安全岗位操作流程并张贴上墙；
• ⑵所有的物品存放做到有“名”（物品的名称）有“家”（存 放物品的位置），所有的设施、设备有标签（设施的用途、操 作方法、性能）；
• ⑶保持经营场所环境整洁，设备设施与工用具无积垢，排水沟 渠通畅；
餐厨废弃物分类处置
• 餐厨废弃物除食物残渣外还包括废弃油脂、其他 废物等，食物残渣与废弃油脂必须分类登记。
餐厨废弃物处置台帐样式
餐饮服务单位
回收单位.
.
时间
废弃物种类
仓库货物存放
，
定期检查，处理过期食品
查看生产日期
检查质量
⑹执行留样管理制度，每餐次食品成品按规定留样并记 录。
• 学校食堂每餐次的食品成品应留样 。 • 留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密
闭专用容器内（一个品种一个容器），并放置 在专用冷藏（5℃左右）设施中，在冷藏条件 下存放48小时以上，每个品种留样量应满足 检验需要，不少于100g，并记录留样食品名 称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员 等。
餐具洗消应使用热力消毒方法（洗碗机、红外线或蒸汽消 毒柜）。 餐用具清洗消毒水池应满足需要，化学消毒3个，热力消 毒2个。 另设工用具、容器清洗水池（要能让工用具容器转一圈） 设置专门的餐具保洁间或者配备足够的密闭保洁柜（使用 消毒柜消毒的，消毒柜可同时做保洁柜用途）。
清洗、消毒水池
• 学校食堂的清洗、消毒水池应使用不锈钢 或陶瓷等不透水材料、不易积垢并易于清 洗。水池大小与使用的餐用具规格相适应。
• 严格执行从业人员健康管理制度，除取得有效健康合格证 明，个人卫生符合要求外，还宜落实从业人员健康晨检制 度，发现有咳嗽、发热、腹泻或者化脓性、渗出性皮肤病 等症状的人员，不得上岗。
晨检
晨检
提倡测体温方法
⑶执行采购索证索票、进货查验和台账记录制度， 并依据时间顺序整理、粘贴索取的供应商证照复印 件、购物凭证、动物产品检疫合格证明文件等，鼓 励建立电子管理台账。
食品采购索证索票制度
• 按规定索取有效购物凭证（有条件的食堂可制作 购物凭证提供给供货商规范填写），并将进货票 据按时间先后次序整理并妥善保存。鼓励学校食 堂积极推行电子台帐。
购物凭证样式
采购单位名称：
产品名称 产品规格 （含品牌）
进货数量
产品批号
保质期限
日期： 年 月 日
动物检疫合格证明编号＊ （禽畜肉类原料）
2.餐饮服务食品安全监督量化分级管理被列为B级以 上，其中食品安全示范城市学校食堂必须达到A级。
3.通过宣传栏、公示栏等形式，营造良好食品安全 示范建设氛围。
信息公告示栏
食品安全管理宣传栏
城市学校食堂应安装“视频监控”，建设“阳光厨 房”。
（一）现场改造 餐饮服务单位根据自身实际情况和场所条件，可选用 玻璃等材质改造，形成玻璃隔断或幕墙，打造“透明 厨房”， 使广大消费者更直观、更直接的了解餐饮食 品制作过程。 （二）电子技术 应用监控摄像头对餐饮服务单位的厨房实行实时监控， 并在就餐场所醒目位置设置电子显示屏，全程公开食品 加工操作过程，现场接受消费者的监督。按照“阳光厨 房”实施标准先行开展整改，在厨房关键岗位包括原料 粗加工间、切配间、烹调间、凉菜间（配餐间）、餐用 具洗消间等安装电子探头，探头与安装在就餐大厅的电 子屏幕相连接，将操作现场的图像直接传输到就餐大厅， 使就餐人员能够实时看到厨房食品加工关键岗位操作。 在餐厅的显著位置设置举报箱和公布举报电话，消费者 在实时监控过程中发现违规行为能及时向食品药品监管 部门报告。
食品安全示范学校食堂 建设标准解读
2014年6月24日
主要内容 • 示范食堂建设标准制定依据 • 示范食堂建设标准要求 • 食堂食品安全管理要求
示范食堂建设标准制定依据
• 示范食堂建设标准制定依据
“最严谨的标准，最严格的监管，最严厉的处罚，最严肃的问责。” ——2014.3 政府工作报告
（二）示范食堂建设标准要求
• 在标签上载明“食品添加剂”字样。
食品添加剂管理制度
• 食品添加剂应专人采购、专人保管、专人 领用、专人登记、专柜保存。
• 食品添加剂的存放应有固定的场所（或橱 柜），标识“食品添加剂”字样，盛装容 器上应标明食品添加剂名称。
• 使用应符合GB2760《食品添加剂使用标 准》的规定，采用精确的计量工具称量， 并有详细记录。
数量 （公斤）
回收用途
回收单位 经手人
餐饮服务单位 经手人
注：废弃物种类包括食物残渣、废弃油脂、其他废物等，食物残渣与废弃油脂必须分类登记。
⑻执行食品添加剂管理制度，实行“五专”管理并 建立使用记录。
• 食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、 味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而 加入食品中的人工合成或者天然物质。
• 6.食品采购行为规范。
• ⑴米面及其制品、食用油、肉类、豆制品、调味品等 主要食品原料采购渠道正规且相对固定，并与供应商 签订包括保证食品安全内容的长期供货合同。
• ⑵不采购和使用散装食用油、散装调味品。
• ⑶中小学食堂及幼儿园食堂不采购和使用含铝膨松剂、 人工色素以及含有人工色素的调味品。
• ⑷不外购烧卤熟食。
• 5.建立健全食品安全管理制度及资料记录。 • ⑴食品安全管理员制定食品安全检查计划，并对执行情况进行
检查记录。 • ⑵执行从业人员健康晨检制度和培训管理制度并记录。 • ⑶执行采购索证索票、进货查验和台账记录制度，并依据时间
顺序整理、粘贴索取的供应商证照复印件、购物凭证、动物产 品检疫合格证明文件等，鼓励建立电子管理台账。 • ⑷执行餐用具清洗消毒保洁制度，鼓励采用热力方法进行消毒。 消毒后的餐用具存放于密闭且易于清洁的保洁柜中。 • ⑸执行仓库管理制度，食品分类整齐摆放在存放架上；散装食 品用食品塑胶桶（箱）盛装并贴有简易标签；定期检查、处理 过期变质食品。 • ⑹执行留样管理制度，每餐次食品成品按规定留样并记录。 • ⑺执行餐厨废弃物管理制度，并建立餐厨废弃物处置台帐（种 类、数量、去向、用途）。 • ⑻执行食品添加剂管理制度，实行“五专”管理并建立使用记 录。
• 2.餐饮服务食品安全监督量化分级管理被列为B级以上， 其中食品安全示范城市学校食堂必须达到A级。
• 3.通过宣传栏、公示栏等形式，营造良好食品安全示 范建设氛围。城市学校食堂应安装“视频监控”，建 设“阳光厨房”。
• 4.配备培训合格且能够有效履责的专职中级以上食品 安全管理员，从业人员均持有有效健康证明，个人卫 生符合要求。
• 食品安全管理主要内容
食品安全检查计划
食品安全管理员要根据自身特点，抓住影 响本食堂食品安全的关键环节，有针对性地 制定检查计划。 检查计划中应包括： • 检查项目。 • 检查时间。 • 检查频率。 • 检查标准。 • 发现问题后应采取的应对措施。
⑵执行从业人员健康晨检制度和培训管理制度并记 录。来源于《食品安全法》的从业人员健康检查制 度
大堂 •.
பைடு நூலகம்
学校后勤管理人员监控 食品安全管理员监控
4.配备培训合格且能够有效履责的专职中级以上食 品安全管理员，从业人员均持有有效健康证明，个 人卫生符合要求。
食品安全管理员培训、考核
5.建立健全食品安全管理制度及资料记录。 ⑴食品安全管理员制定食品安全检查计划，并对执行 情况进行检查记录。
标准相对应的一些工作
• 1.取得《餐饮服务许可证》，未外包给没有 资质的单位和个人经营管理。
• 学校食堂承包经营 • ※可以将学校食堂承包给集体用餐配送单位
等取得《餐饮服务许可证》的餐饮服务提供 者或者取得《营业执照》经营范围包含食品 的膳食管理公司。 ※资质包括：《餐饮服务许可证》、《食品生 产许可证》、《食品流通许可证》、《营业 执照》等。
• ⑷食品粗加工、切配、烹饪、备餐及供餐等过程符合食品安全 操作规范要求，避免交叉污染；
• ⑸严格生熟分开，成品、半成品、原料使用不同材质、形状的 容器分开存放并明显标识；盛装食品的容器不直接置放于地面 上；
• ⑹易腐食品冷冻或冷藏，分类分层放置，成品或半成品应盛装 在容器内，并加盖或用保鲜膜覆盖；不得将食品堆积、挤压存 放。
食品留样冰箱及留样记录
※若食堂按食谱制作食品，则可在留样记录本首页 附录食品编号及其名称和所用的原料、配料，而 留样记录直接登记食品编号。
*这个温度计不 是放在外面， 放在冰箱里面
⑺执行餐厨废弃物管理制度，并建立餐厨废弃物处 置台帐（种类、数量、去向、用途）。
• 餐厨废弃物也叫餐厨垃圾，俗称泔脚，极易腐烂变 质，散发恶臭，传播细菌和病毒。餐厨垃圾主要成 分包括米和面粉类食物残余、蔬菜、动植物油、肉 骨等，从化学组成上，有淀粉、纤维素、蛋白质、 脂类和无机盐。
＊注：购买少量禽畜肉类原料，难以索取到动物检疫合格证明时，需查验供货单位所持动物检疫合格证明原件并填写其编号。
经手人：
供货单位名称（盖章或经营者签名）：
粘贴式台账
• 幼儿园、小学食堂供应食品品种较少，可 以建立粘贴式台账。
⑷执行餐用具清洗消毒保洁制度，鼓励采用热力方 法进行消毒。消毒后的餐用具存放于密闭且易于清 洁的保洁柜中。
清洗、消毒水池
• 食堂餐用具清洗量较大，可适当降低清洗 水池的高度，避免出现水池空置摆设现象。
化学消毒
• 采用化学消毒的，建议在消毒池划定消毒水位线，用 量杯按配比添加消毒液。（餐饮具消毒一定要按照消 毒粉说明书上的比例配制成使用浓度含有效氯250mg /L（又称250ppm） ）
餐具消毒的卫生要求（化学消毒）
工用具消毒池
*鼓励采用热力方法进行消毒:消毒柜消毒
消毒柜消毒
鼓励采用热力方法进行消毒:洗碗机清洗消毒
餐用具保洁柜
工用具存放保洁场所
最古老的消毒方式：煮沸消毒（建议不用）
⑸执行仓库管理制度，食品分类整齐摆放在存放架上； 散装食品用食品塑胶桶（箱）盛装并贴有简易标签；定 期检查、处理过期变质食品。
专柜和使用 台账
使用台账=使用标准+使用记录
食品添加剂使用台帐（样式）
（食品添加剂使用标准放在台帐首页，提醒使用人按标准使用） 使用场所：□点心间 □裱花间 □中厨 □西厨 □烧腊间 □其他
• （1）选用的消毒剂必须是经卫生行政部门批准的餐具消毒剂，不能使用 非餐具消毒剂进行餐具消毒； （2）使用餐具消毒剂进行消毒的浓度，必须达到该产品说明书规定的浓 度（消毒液的有效氯浓度应为200-250ppm ），； （3）将餐具置入消毒液中浸泡10-15分钟，餐具不能露出消毒液的液面， 消毒液的有效时限为四小时，应随时更新消毒液，不可长时间反复使用。 （4）餐具消毒完华后应使用流动水清除餐具表面上残留的消毒剂，去掉 异味。 （5）消毒后的餐具应放在专门的保洁橱或其他清洁的容器中，若有污染 情况应再进行消毒。餐具的保洁橱或容器应采用无毒无害材料，存放餐具 时应避免与其他杂物混放，并定期进行清洗消毒，保持其干燥、清净。对 于一次性餐具，用后必须废弃。 （6）消毒液的配制。常用的消毒剂有，二氯异氰尿酸钠（消毒粉），使 用方法为：每4公斤水加一外盖（消毒粉）的比例稀释，消毒液的有效氯 浓度为250ppm。如消毒池为30公斤，则应该加消毒粉：30÷4=7.5≈8 (瓶盖)消毒粉。 计算公式：应加消毒粉(外盖) =应加水的重量（公斤）÷4
餐厨废弃物管理制度
• 建立并严格执行餐厨废弃物台账管理、分类放置、 日产日清和流向追溯制度，餐厨废弃物台帐应详 细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向和用途等 情况。
餐厨废弃物应由经相关部门许可或备案的餐厨废 弃物收运、处置单位或个人处理。餐饮服务提供 者应与处置单位或个人签订合同，并索取其经营 资质证明文件复印件。
食品安全示范学校食堂建设标准将在 “省级餐饮服务食品安全示范单位建设标准” 的基础上，根据建立最严格食品安全监管制度 的要求，结合各类学校食堂的许可要求、供餐 模式、供餐人数、食品安全管理水平等实际， 由省食品药品监督管理局联合省教育厅、人力 资源社会保障厅研究制定。基本建设要求如下：
• 1.取得《餐饮服务许可证》，未外包给没有资质的单 位和个人经营管理。
• ⑸鼓励采购不含转基因成分的食品和食品原料。
• 7.食品加工操作过程规范。
• ⑴制作图文并茂的食品安全岗位操作流程并张贴上墙；
• ⑵所有的物品存放做到有“名”（物品的名称）有“家”（存 放物品的位置），所有的设施、设备有标签（设施的用途、操 作方法、性能）；
• ⑶保持经营场所环境整洁，设备设施与工用具无积垢，排水沟 渠通畅；