植物饮食与健康第二PPT课件

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*植物雌激素
可以和雌二醇（oestradiol）竞争性地结 合在雌激素的受体上（异黄酮与ERβ具有 强亲合性，与ERα的结合力较弱），从而 调节甾体激素的代谢。
初始化（致癌物质与DNA相互作用） （initiation- interaction of carcinogen with DNA）
促进 (非正常细胞的增殖和生长) （promotion- multiplication and growth of
abnormal cells)
肿瘤生长与转移（tumor growth and metastasis）
非正常细胞的复制和生长，形成 原瘤细胞（pre-neoplastic cells）
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基因突变 细胞繁殖
Mutations in any of the genes encoding these types of proteins can affect
proliferation and many examples have be-en found in cancer cells.
蒜素
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*抗氧化的维生素
通过减少对DNA的氧化损伤可起到抗癌作用；
Vitamin C
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*黄酮类化合物
可通过在癌变发生过程中的各个耙点起作用。
1.通过调节特异性的Phase I和Phase II酶的活性来抑制致癌 物质的代谢激活；
2.作为抗氧化剂来减少DNA的氧化损伤以及影响细胞增殖中涉 及的其它氧化-还原反应调节的方面。
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Exhausted gas
smoking
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辐射(radiation)! 氡(niton)??
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活性氧 (reactive oxygen species )
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（2）癌变的开始（initiation）
致癌物质与细胞DNA的相互作用
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8-oxo-G (anti)
Conformational change
腺嘌呤 H N
Adenine
Oxidative mechanisms in
N
deoxyribose
N
carcinogenesis
H
NH
O
N
H
N
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H O
H H
N
N
H
N N
deoxyribose
8-oxo-G (syn)
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(3)促进（promotion）
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二、植物活性成分预 防癌症的潜在机制
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排出体外 Phase II
脱毒酶
代谢激活
(metabolic activation) 与DNA，RNA，蛋白质 和脂肪结合
Phase I
致癌物质
*抑制致癌物质的激活（inhibition of activation of carcinogen）
*诱导肝的脱毒途径(induction of hepatic detoxification pathways)
3.Stadler, R.H. et al. Acrylamide from Maillard reaction products. Nature, 418, 449, (2002).
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. 丙烯酰胺
(acrylamide)
The Maillard reaction accounts for acrylamide in crisps.
*抗氧化作用/金属螯合作用（antioxidant effects /metal chelation properties）
*诱导细胞凋亡/抑制有丝分裂（induction of apoptosis/suppression of mitosis）
*激素代谢的调节(alternations in h-ormone metabolism)
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肿瘤促进剂
巴豆醇酯（Phorbol ester） 巴比妥酸盐（镇静或催眠药） 一些激素
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（4）肿瘤细胞的生长 和扩散到其它组织
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肿瘤血管形成
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暴露于致癌物质 （exposure to carcinogen）
致癌物质的代谢激活 （metabolic activation of the carcinogen）
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葱属植物和含硫化合物
O
NH2
S
COOH
烯丙基半胱氨酸亚砜
具有抗癌活性
诱导Phase II 脱毒机制；
特异性地抑制作用胃中细菌将硝酸盐 (nitrate)
转化为亚硝酸盐（nitrite），减少了亚硝酸盐
的潜在的致癌作用。
可以抑制胃中的 硝酸盐还原菌
O
NH2
S
COOH
蒜氨酸，丙烯基半胱氨酸亚砜
O
S S
一、肿瘤的形成过程
*组织暴露于致癌物质
*致癌物质和细胞DNA的相互作用-开始 (initiation)
*DNA损伤的修复，细胞死亡和受损细胞的生 存（persistence of the damaged-cells)
*非正常细胞的复制和生长，形成前肿瘤细胞 （pre-neoplastic cells)-促进（promotion)
*肿瘤细胞的生长和扩散到其它组织
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（1）组织暴露于致癌物质
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致癌物质 (carcinogen)!
多环芳香烃类
(polycyclic aromatic
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hydrocarbons,PAH)
杂环胺类 (Heterocyclic amines )
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泡菜(pickles)
亚硝胺 (nitrosamine)
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黄曲霉毒素
(aflatoxin)
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1.Tornquist, M. et al. Acrylamide: A cooking carcinogen?. Chemical Research in Toxicology, 13, 517 - 522, (2002).
2.Mottram, D.S., et al. Acrylamide is formed in the Maillard reaction. Nature, 418, 448 - 449, (2002).
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H H
N H
H
O N
DNA 修复系统
N
胞嘧啶 deoxyribose
Cytosine
H N
O
Hale Waihona Puke BaiduHN
N
N
鸟嘌呤
H
N Guanine
deoxyribose
H
Oxidation at C8 of G
O
O
H
8-hydorxy-G N
HN
N
H
N OH
N
deoxyribose
H N
HN
N
H
H N
O N
deoxyribose