中餐摆台图标准

宴席台面图餐位定位:

1、4人定位

2、7人定位

3、10人定位

4、12人定位

O 0

, %

O

CD

70

CD

CD

包间餐具摆放规范标准

1、垫盘、骨碟：先摆放垫盘、垫纸；垫盘边与桌边相切（垫盘如有花纹，正面

向

上），垫盘之间间隔相等；骨碟摆放在垫盘正中。

2、调味碟:

3、荷叶杯与杯垫：

4、筷架筷子:

5、牙签:

6、四杯:

7、口布折花:

8、毛巾托: 在筷子正上方。

放在装饰盘的左上方（毛巾托正上方），荷叶杯把手向左下

筷架与装饰盘上方边缘平齐，筷子靠桌边一指距离。

在筷子与中更之间，牙签尾部与中更尾部平齐。

四杯成一直线，中杯与盘花上下对齐，一指距离。

大小相等，放在骨碟中心，配口布环，主人位盘花要突出。放在

荷叶杯垫碟下方，与装饰盘一指距离中餐摆台规范程序和标准

I

1.垫盘、骨碟：先摆放垫盘、垫纸；垫盘边与桌边相切（垫盘如有花纹，正面向

上），垫盘之间间隔相等；骨碟摆放在垫盘正中。

2.调味碟：在垫盘正上方，距离垫盘0.5厘米。

3.汤碗、调羹：汤碗在垫盘左上方，与调味碟成一条直线；调羹柄向左放于汤碗内。

4.筷架筷子: 筷架在垫盘右上方，与垫盘上部边缘直线相切；筷子位于筷架1/3

处，距离垫盘0.5厘米。

5.牙签：在筷子右边，距筷子0.5厘米，距筷架0.5厘米。

6.三杯：中杯在调味碟正前方；大杯、烈杯分别在中杯的左右，成斜30度

角直线，各杯口距离0.5厘米。

7.口布折花：大小相等，放在骨碟中心，主位副主位突出。

B高档宴会台面摆放平面图

1正面

2、筷架筷子汤匙：金筷架在垫盘右上方，与垫盘上部边缘直线相切；筷子位于筷架

1/3处，金汤匙放在金筷架上。

3、牙签：在筷子与金汤匙中间，底部对齐。

4、三杯：中杯在调味碟正前方；大杯、烈杯分别在中杯的左右，成一条直

线，

各杯口距离0.5厘米。

5、口布折花：会10种不同种类的花型，主位副主位突出。

&调味碟：在筷架前方。（在客人来时摆放）

7、汤碗: 汤碗在垫盘左上方，筷架一条直线。（在分汤时上）

茶餐厅台面摆放平面图

2、 调 味 碟：

在骨碟正上方，距离垫盘 0.5厘米。

3、 汤碗、汤匙： 汤碗在骨碟左上方，距离骨碟 0.5厘米，汤匙柄朝左。

4、 筷架、筷子： 在调味碟右边，距离0.5厘米，筷子放在筷架2/3处。

5、 荷 叶 杯： 放在骨碟正中间，杯把手朝右。

会议、团队便餐摆台标准

1

、骨 碟： 骨碟距离桌面1厘米。。

2、饭碗、

、汤匙：

饭碗在骨碟左上方，距离垫盘 0.5厘米，汤匙柄朝左。 3、筷架 、筷子：

在骨碟右边，与饭碗成一直线，筷子放在筷架

2/3处，距离骨碟

0.5

厘米。

4、水

杯： 在骨碟正前方，骨碟0.5厘米，与饭碗、 筷架成一直线。

5、餐 巾纸：

对折放置在骨碟右边，距离骨碟0.5厘米。

6、荷 叶杯: 放在骨碟正中间，杯把手朝右。

餐饮部中餐筵席摆台评分表

项目

细节要求

100

扣分

铺台布（6） 台布中心居中，中缝凸线在上，下垂均等 3

动作正确，一次到位 3

放转盘（2）

轻放，动作正确，居中

2

托盘（3）

动作平稳，姿态协调，托盘打开

3

1、骨碟：

先摆放垫纸；骨碟边与桌边相切，骨碟之间间隔相等;

注：岀现程序颠倒扣除10分。评

分签名：评委签名: