课程标准_食品安全快速检测技术

附件2：

《食品快速检验技术》课程标准

课程代码: 0436109

课程名称：食品快速检验技术

英文名称：Food Rapid Inspection Technology

课程类型: 专业核心能力课程

总学时：48 讲课学时： 32 实验（训）学时：16 学分：4.0

适用对象: 食品营养与检测专业、食品安全与质量监管专业

先修课程：食品微生物、有机化学、食品理化检验技术、食品添加剂

第一部分前言

一、课程性质与地位

食品快速检验技术是食品营养与检测专业、食品安全与质量监管专业核心课程。本课程主要介绍农兽药残留、食品添加剂、重金属、非法添加物以及食品微生物、生物毒素等的快速检测方法，理论结合实践，着重让学生正确掌握食品快速检测的基本方法和基本技能，加深对食品检验原理的理解和增加职业技能，培养学生严谨的科学态度和良好的实践作风。

本学科涉及到食品微生物、有机化学、食品理化检验技术、食品添加剂等课程，它具有很强的科学性、社会性和应用性，是从事食品生产和质量管理行业的一门重要的课程。实际工作中采用现场快速检测方法，及时发现可疑问题，迅速采取相应措施，对提高监督工作效率和力度，保障食品安全有着重要的意义。因此，学习这门学科对食品营养与检测专业、食品安全与质量监管专业的发展具有重要的意义。

二、课程基本理念

本课程根据食品行业各技术领域和职业岗位（群）的任职要求，以“工学结合”为切入点，以真实生产任务或（和）工作过程为导向，以相关职业资格标准基本工作要求为依据，以食品产品和检测指标为对象，紧密结合食品行业和食品安全快速检测技术发展现状，以及卫生部等部门公布的“食品中可能违法添加的非食用物质”为检测重点，力求使学生掌握快速检测技能，提高食品质量安全意识。

三、课程设计思路

针对专业培养计划和人才培养规格，本着为地方经济服务的原则，根据食品检验、质量管理岗位群的技能要求，构建项目驱动的课程标准。项目一主要介绍快速检测技术的基础知识，之后根据影响食品质量安全的三大因素（生物污染、化学污染和物理污染）分成八大项

目，其中化学污染物的快速检测分成农药残留快速检测、兽药残留快速检测、食品添加剂快速检测、重金属快速检测、非法添加物快速检测五大项目，生物污染分成食品微生物快速检测和生物毒素快速检测两大项目，劣质和掺伪食品快速检测属于物理污染的快速检测。以真实检验项目为载体，每个检验项目都按实际工作流程展开，反映食品检验、质量管理岗位群的工作流程、工作需要和能力要求，将学生的学习目标与工作岗位的需要结合一起，培养学生检验知识、技能、工作态度、方法能力和职业意识。

第二部分课程目标

一、总体目标

本课程以本专业学生的应知应会知识为导向，通过系统学习，旨在培养学生对影响食品质量安全的污染物进行辨别并进行快速检测，学会查找相关文献、标准等制定检测方案，培养学生自主动手能力、团队协作能力、自主学习兴趣和结果判定能力，为今后能胜任食品检验、质量管理工作打下结实的基础。

二、分类目标

1.职业技能目标

通过本课程的学习，使学生基本掌握食品快速检验技术的基本理论和技术方法，并能应用所学检测技术对食品质量和安全性进行管理和控制，从而解决工作中的各种实际问题。

2.知识目标

（1）掌握食品安全快速检测的意义、技术分类，了解其发展趋势等相关知识。（2）掌握食品样品预处理的方法和原理，理解分析检验结果与数据处理的相关知识。

（3）掌握食品中常见农兽药的种类与危害，以及相关的快速检测原理。

（4）了解食品中添加剂的限量标准及快速检测方法。

（5）学习铅、汞、砷、镉、铬等重金属污染的危害和检测方法。

（6）了解国家对非法添加物的相关规定以及相关添加物的快速检测方法。

（7）掌握食品掺伪快速检测方法及检测结果与数据的处理。

（8）掌握食品微生物快速检测的原理和方法。

（9）了解国标中关于常见食品中生物毒素的限量标准及检测方法。

3.职业素质养成目标

通过教学，使学生掌握职业道德、职业道德基本规和本行业职业道德规的容及要求；树立敬业精神、质量意识、服务意识、公正意识、奉献意识，为良好职

业道德行为习惯的养成打下基础。职业道德基本规和行业职业道德规的容和要求；运用所学知识对职业行为进行道德评价；在实习和各种实践中，搜集整理与所学专业相关的行业职业道德规，进行职业道德体验。

第三部分课程教学容标准

第四部分课程实施

一、各教学环节学时分配

二、教学实施

1、教师的建议

本课程是一门理论与实践结合性较强的实用技术综合课程,承担本课程的专任教师需要及时了解食品安全检测技术理论的新进展、检测新技术的发展，能够及时传授学生新知识；在安排实验时，应选取具有代表性的检测物质以及针对热点食品安全问题．将测试纸、测试卡、试剂盒、PCR技术、酶联免疫分析技术一ELISA等新技术引入实验室。使学生在掌握课堂理论之余，紧密联系实际，以便掌握热点食品安全问题的检测技术手段，最终达到学以致用的根本目的。

除此之外教师应该还具有良好的职业道德和责任心。

2、教学场所的建议

多媒体教室的应用，有利于创设形象生动的工作情景，激发学生的学习兴趣，促进学生对知识的理解和掌握。

实验室除了具备常规仪器设备外，最好也能将PCR技术、酶联免疫分析技术

一ELISA等新技术引入实验室，让学生掌握新型的快速检测手段。条件允许的条件下，配备多媒体教学相关设施。

3.教学组织设计的建议

本课程学时分配48课时，理论32课时，实验16课时。具体组织设计建议如下:

三、教学评价

考核评价是课程建设的重要环节，全面考核、综合评价是课程考核设计的总体要求。

将学生作业、出勤考核、课堂提问、课堂纪律作为平时成绩，占总成绩的30％；