如东名菜竹蛏汤做法

如东名菜竹蛏汤做法

竹蛏，其形似竹管，介壳如两个竹片，壳色淡茶褐色，身长约二至三寸。肉质似白玉，肥而不腻，鲜味独特，不仅营养价值高，还具有补脑、开胃等功能，实为海味之上品。清人谢墉曾有诗赞曰：“眉目浑成银烁烁，肌肤嫩极玉溶溶。”清代以来，一直被列为贡品，在《红楼梦》贾府宴席中也有此名菜出现。如东人称之为海鲜领头菜，栟茶镇宴请亲朋好友多以蛏为首。

本港竹蛏为如东海鲜一绝，营养丰富，此菜鲜嫩爽口，汤色润白，独具特色的海鲜味。

主料：本港竹蛏750克。

配料：木耳 100克，菜胆30克，文蛤100克，蛋皮适量。

调料：精盐3克，黄酒15克，葱末5克。

制作过程：

1、竹蛏干清水浸泡6至12小时烧开（发蛏的原汤留待煨蛏时加入），然后剖蛏，去其泥沙和杂物，洗净，再加入清水和适量食用碱（1：20），用中火慢烧待蛏醒至柔软嫩滑状时，将蛏捞出，再用清水冲洗沥干。

2、先用猪油爆炒蛏片盛起，在锅中放入竹蛏干原汁汤，加入文蛤、葱、黄酒等，烧至乳白色。

3、加入蛋皮、木耳等，加入菜胆后起锅。