潍坊正宗火烧制作注意事项_潍坊正宗火烧烹饪技巧

潍坊正宗火烧制作注意事项_潍坊正宗火烧烹饪技巧

潍坊正宗火烧若叫做馅饼，好像有点洋气，潍坊正宗火烧不过就是我们寻常百姓家里吃的肉火烧。肉火烧多是我们北方人的叫法，其实就是带馅的饼。那么当我们在制作火烧的时候有什么注意事项呢？潍坊正宗火烧烹饪技巧又是什么呢？看下文。

潍坊正宗火烧用面做薄皮，包上肉馅，烙熟。死面与发面均可，烫面也行。酥皮的暂且不讲。我偏爱发面的食物，好消化，吃着没负担。而发面馅饼关键的一点，自然就是发面。面要足够软，烙出的饼才会松软可口。

潍坊肉火烧制作的注意事项

肉火烧的馅要用上好的五花肉切碎，用浓花椒水搅拌腌渍入味；然后加大葱及适量的大姜、精盐、香油、海米、木耳、鸡蛋糕拌成肉馅。面粉需用温水合制成较软的面团。将一块面团拉长，压平，上面抹上油酥浆，将面卷起来，凿成火烧剂子，用手压扁，包上肉馅，收边做成圆匾形的火烧坯，然后一

个个放在鏊子上进行“火烧”加工。

潍坊正宗火烧烹饪技巧

肉火烧要经历煎、烙、烤、烘、蒸五道程序。须一人制坯，一人烧制。坯制好后，放在鏊子上煎和烙，

使两面定型，然后转入炉内，沿炉膛摆

放十几个火烧，根据火的大小、生熟程

度不断用铁叉子掏出，用手变换角度，

然后重新送入炉内来进行烤、烘、烧。

整个过程约在十分钟内完成，时间短了，

不熟；时间长了，易干。

烹饪技巧

1、新鲜酵母，如果没有的话，可以用同量的干酵母代替．新鲜酵母有一种独特的酿香，用它来做面食，组织和口感都更胜一筹．

2、关于揉面，近有很多朋友问揉面和发酵的关系，其实，面团能不能发起来，与揉面的程度无关，发酵只与酵母的活性有关！低温，高糖，高油等条件都会抑制酵母的活性，导致或者发酵很慢，或者发酵受限．而揉面，只是决定了面团中面筋组织的

数量，这会影响到成品的组织，是粗糙还是细腻．多

揉面，会帮助面团形成更多的面筋组织，发酵以后

可以使面团形成更好的网络组织，发酵更香醇．所

以说，揉面，只与成品的组织和风味有关，与能否

发酵起来无关．

这款火烧的面团，我除了揉面，还用了象做面包那

样摔面团的方式，当然了，发酵完完后也要反复揉

面至切面细腻无孔洞状，实践证明，任何一份功都

不是白费的，组织非常柔软绵密．

3、碱，如果你介意，完全可以不用，但少用一点，却能起到增香的作用．

4、用叉子扎透面饼，是为了透气，以免烙制的过程膨胀太大．

5、这种火烧，可以干烙，不用抹油，但我每次都少刷一点油，这样烙出来的表皮颜色好看口感脆韧，油不需要多，锅底用纸蘸油擦一下，翻面之前顶面用油刷一下即可．

6、烙制的火候和时间，根据你的面饼厚度而定．这种火烧，可以象＂肉夹馍＂那样夹入一些小炖肉，我没炖肉，做了口味稍重的＂辣椒孜然炒肉＂，也非常好吃．