坚果食品可用食品添加剂概要
零食、方便面中广泛存在的致癌添加剂——特丁基对苯二酚
零食、方便面中广泛存在的致癌添加剂——特丁基对苯二酚害怕得癌症吗？那就必须要注意自己喜爱的零食了，各种零食、方便食品尽量不要吃，实在忍不住，选购时要养成注意观察配料表的习惯。
今天向大家介绍一位名字很啰嗦，但经常出现在食品配料表中的常客“特丁基对苯二酚”。
一般食品添加剂中，名字很长、念着不利落的家伙都不是什么好东西。
特丁基对苯二酚具有致癌性，其实验毒理学数据为LD50：700-100mg/kg （大鼠经口），属中等毒性。
因此，于2004年被日本禁止使用，在欧盟中也有许多国家禁用。
我国于1992年获准将特丁基对苯二酚用于添加在油脂及含油脂食品、干鱼制品、饼干、速煮面、含油脂罐头食品、腌制肉食制品等食品中。
特丁基对苯二酚在食品中规定最大用量为200mg/kg。
2004年我国出口到日本的食品有7个批次被检出特丁基对苯二酚，相关货物被退回或销毁。
至今为止，特丁基对苯二酚在大多数国家、地区仍然被允许广泛添加于各种含有油脂的零食和方便食品中。
但为何明知其具有致癌性，还要往食品中添加呢？因为它很好用，可以延迟保质期、降低食品加工、储存成本，这一点与糕点中添加反式脂肪酸的道理差不多。
特丁基对苯二酚，是抗氧化效果非常好的抗氧化剂，尤其适用于植物油的抗氧化，可使食用油脂的抗氧化稳定性提高3～5倍。
简单的说就是，添加了特丁基对苯二酚可以使含有植物油的食物保质期延长3～5倍。
大多数情况下，含有油脂的加工食品都普遍添加了特丁基对苯二酚，比如开花豆、兰花豆、玉带豆、油炸青豌豆等各种油炸即食豆类，葵花籽、花生米、开心果、腰果、松子等袋装干果制品，锅巴、薯片、饼干、麻花等各种油炸烘焙类零食，香肠、干鱼、烧鸡、罐头等包装熟食制品，方便面等油炸类方便食品等等。
当然，上述各类产品也不是百分之百都添加特丁基对苯二酚，主要看工艺和价格，工艺我们不懂，但一般添加剂为零或者很少的食品相对较贵，因为对原料的品质要求较高、保质期也很短。
所以，大家在挑选加工食品时，看配料表是最直观有效地避免摄入致癌物的方法。
食品添加剂化学成分
按照来源可分为天然食品添加剂和化学合成食品添加剂两大类。天然食品添加剂是利用动植物或微生物的代谢 产物等为原料，经提取所获得的天然物质。化学合成食品添加剂是通过化学手段，使元素或化合物通过氧化、 还原、缩合、聚合、成盐等合成反应而得到的物质。
发展历程及现状
发展历程
食品添加剂的起源可以追溯到古代，人们为了改善食品的色、香、味和保存性， 已经开始使用一些天然的物质。随着食品工业的发展，食品添加剂的种类和数量 不断增加，同时人们对食品添加剂的安全性和健康影响也越来越关注。
未来发展趋势预测
更严格的监管政策
随着人们对食品安全和健康意识的提高，未 来国内外对食品添加剂的监管政策将更加严
格。
倡导天然食品添加剂
企业将承担更多的食品安全主体责任，加强 自我管理和自我约束，确保食品添加剂的合
理使用。
强化企业主体责任
天然食品添加剂具有安全性高、来源广泛等 优点，未来将得到更广泛的应用和推广。
甜味剂
糖精钠
一种人工合成甜味剂，甜度是蔗糖的数百倍，常 用于饮料、糖果等食品中。
阿斯巴甜
一种二肽类甜味剂，甜度高且热量低，常用于饮 料、口香糖等食品中。
三氯蔗糖
一种新型甜味剂，甜度高且稳定性好，常用于乳 制品、烘焙食品等食品中。
03
食品添加剂在食品加工中的应用
改善食品质地和口感
乳化剂
通过降低食品中油水界面的张力， 使互不相溶的油和水形成稳定的 乳浊液，从而改善食品的质地和 口感。
严格的许可制度
我国对食品添加剂实行严格的许可制度，只有经过安全性评估和审 批的食品添加剂才能被允许使用。
完善的标准体系
我国制定了完善的食品添加剂使用标准和限量标准，确保食品添加 剂在合理范围内使用。
坚果、水果制品混装(食品安全企业标准)
附录 B
（规范性附录）
红枣制品质量要求
B.1 感官要求
感官要求应符合表 1 的规定
表 1 感官要求
项目
要
求
色泽
具有该产品特有的正常色泽，无焦、生现象
滋味和气味 具有该产品应有的滋味及气味，无霉变、哈喇及其他异味
组织形态 具有枣的外形，芯部有夹物或没有夹物
杂质
无肉眼可见外来异物。
Q/04A2658S-2016
_________________________
水果干制品质量要求 A.1 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定
项目 色泽 滋、气味 形态
杂质
附录 A （规范性附录）
Q/04A2658S-2016
表 1 感官要求
要
求
具有该产品应有的色泽。
具有该产品应有的滋、气味，无异味、无霉变。
块状、片状、粒状或该品种应有的整形状。形态基
GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱
GB 7718
食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB 9683
复合食品包装袋卫生标准
GB/T10782 蜜饯通则
GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范
GB 14884 食品安全国家标准 蜜饯
GB 16325 干果食品卫生标准
GB 16565 油炸小食品卫生标准
≤
70
铅（Pb）/（mg/kg）
≤
0.2
铜（Cu）/（mg/kg）
≤
10
总砷（以 As 计）/（mg/kg）
≤
0.5
黄曲霉毒素 B1 /(μg/kg)
≤
4.9
净含量
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》
混合坚果(食品安全企业标准)
混合坚果1范围本标准规定了混合坚果的术语和定义、技术要求。
生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。
本标准适用于以坚果干品（扁桃仁、腰果、核桃仁、榛子仁）为主要原料，添加或不添加蓝莓干、蔓越莓干、黑加仑干的产品，经原料验收、挑选、计量配料、包装等主要工艺加工制成的混合坚果。
2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T191包装贮运图示标志GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和C族的测定GB5009.34食品安全国家标准食品中二氧化硫的测定GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品企业通用卫生规范GB16325干果食品卫生标准GB19300食品安全国家标准坚果与籽类食品GB/T22165坚果炒货食品通则GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T28118食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3要求3.1原辅料要求3.1.1扁桃仁、腰果、核桃仁、榛子仁应符合GB19300的规定。
50种食品添加剂
50种食品添加剂食品添加剂是指为了改善食品的质地、色泽、香味、保鲜等特点而添加到食品中的物质。
这些添加剂通常是经过科学研究和严格检测的，具有一定的安全性。
今天，我们将介绍50种常见的食品添加剂及其用途。
第一类：色素类食品添加剂1. 甲基红：常用于果酱、糖果等食品，赋予红色。
2. 胭脂红：常用于饮料、肉制品等食品，赋予鲜艳的红色。
3. 日落黄：常用于清凉饮料、糕点等食品，赋予金黄色。
4. 洋红：常用于饮料、糕点等食品，赋予紫红色。
5. 孔雀蓝：常用于口香糖、冷饮等食品，赋予蓝绿色。
第二类：增味剂类食品添加剂6. 酸味剂：如柠檬酸、苹果酸，用于调节酸味。
7. 甜味剂：如蔗糖、葡萄糖，用于增加甜味。
8. 麦芽糊精：常用于奶粉、巧克力等食品，增加香甜味道。
9. 酵母提取物：常用于面包、酱料等食品，增加鲜味。
第三类：防腐剂类食品添加剂10. 亚硝酸盐：常用于腌制食品、火腿等，具有抑菌作用。
11. 苯甲酸：常用于果脯、糖果等食品，具有防腐作用。
12. 乙酸钠：常用于饮料、豆制品等食品，具有抗菌效果。
第四类：增稠剂类食品添加剂13. 明胶：常用于果冻、炖品等食品，提高质地稠度。
14. 卡拉胶：常用于冷冻食品、糖果等，增加黏性。
第五类：稳定剂类食品添加剂15. 亚油酸盐：常用于酱料、沙拉等食品，防止油脂溢出。
16. 多聚磷酸钠：常用于肉制品、罐头等食品，保持食品稳定。
第六类：酸度调节剂类食品添加剂17. 乳酸：常用于饮料、乳制品等食品，调节酸碱度。
18. 苹果酸：常用于糕点、果酱等食品，调节酸度。
第七类：抗氧化剂类食品添加剂19. 大豆异黄酮：常用于油脂、食品添加剂等，保持食品新鲜。
20. 维生素C：常用于果汁、保健食品等，延长食品寿命。
第八类：硝化剂类食品添加剂21. 硝酸钠：用于腌制食品、火腿等，改善食品风味。
第九类：膨松剂类食品添加剂22. 无水葡萄糖酸钠：常用于面包、蛋糕等食品，增加体积松软度。
第十类：增酸剂类食品添加剂23. 柠檬酸：常用于饮料、果汁等食品，增加酸味。
食品中的添加剂和防腐剂
食品中的添加剂和防腐剂食品添加剂是指在食品生产、加工、包装、运输和储存过程中，为了改善食品的色泽、口感、保质期等特性，增加食品的营养价值，提高食品的加工工艺水平而加入的化学物质。
食品添加剂可以分为天然食品添加剂和人工合成食品添加剂两大类。
1.天然食品添加剂：指从天然资源中提取或生产的食品添加剂，如植物提取物、动物制品、微生物发酵产物等。
例如：维生素C、维生素E、茶多酚、黄酮类化合物等。
2.人工合成食品添加剂：指通过化学合成方法制得的食品添加剂，如色素、香料、防腐剂、抗氧化剂等。
例如：味精、阿斯巴甜、糖精、苯甲酸钠、山梨酸钾等。
防腐剂是指为了防止食品腐败、变质、延长食品保质期而在食品中加入的化学物质。
防腐剂可以抑制或杀死食品中的微生物，防止食品发生化学变化。
常见的防腐剂有：1.化学防腐剂：如苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢乙酸钠等。
2.天然防腐剂：如茶多酚、辛夷提取物、樾橘素等。
3.防腐剂的作用机理：抑制微生物生长、杀死微生物、阻止食品氧化、提高食品的酸度等。
4.食品添加剂和防腐剂的安全性：食品添加剂和防腐剂在进入人体后，大部分会被代谢、排出体外。
但过量摄入食品添加剂和防腐剂可能会对人体健康产生不良影响。
因此，我国对食品添加剂和防腐剂的使用有严格的法规和标准，确保食品安全。
5.正确看待食品添加剂和防腐剂：合理使用食品添加剂和防腐剂，可以提高食品的品质、口感、保质期，满足人们对食品的需求。
但过量使用或使用非法添加剂会导致食品安全问题。
因此，消费者在选择食品时，要注意查看食品标签，了解食品中添加剂的种类和含量，合理搭配饮食，保证身体健康。
6.食品添加剂和防腐剂的监管：我国对食品添加剂和防腐剂的监管非常严格，要求所有食品添加剂和防腐剂都必须经过安全评价和审批，才能在食品中使用。
同时，我国还定期对食品进行监督抽检，确保食品中的添加剂和防腐剂含量符合国家标准。
习题及方法：1.习题：食品添加剂和防腐剂的定义分别是什么？解题方法：通过回忆课本中关于食品添加剂和防腐剂的定义，结合题目中的描述，给出准确的答案。
食品添加剂
食品添加剂食品名称：蜜橘果肉果冻食品添加剂：卡拉胶、乳酸钙、柠檬酸、氯化钾、食用香精、甜蜜素、山梨酸钾、β-胡萝卜素、柠檬黄、日落黄。
卡拉胶：由硫酸基化的或非硫酸基化的半乳糖和3，6-脱水半乳糖通过α-1，3糖苷键和β-1，4键交替连接而成，在1，3连接的D半乳糖单位C4上带有1个硫酸基。
分子量为20万以上。
健康价值：卡拉胶具有可溶性膳食纤维的基本特性，在体内降解后的卡拉胶能与血纤维蛋白形成可溶性的络合物。
可被大肠细菌酵解成CO2、H2、沼气及甲酸、乙酸、丙酸等短链脂肪酸，成为益生菌的能量源。
乳酸钙：乳酸钙，分子式： CH3CHOHCOO2Ca·5H2O分子量：308.3 。
为白色颗粒或粉末，无异味，微有风化性，易溶于热水，不溶于乙醇、乙醚和氯仿。
具有溶解度高、溶解速度快、生物利用率高，广泛应用于乳制品、饮料、食品保健品等领域。
柠檬酸：柠檬酸是一种重要的有机酸，又名枸橼酸，无色晶体，常含一分子结晶水，无臭，有很强的酸味，易溶于水。
其钙盐在冷水中比热水中易溶解，此性质常用来鉴定和分离柠檬酸。
结晶时控制适宜的温度可获得无水柠檬酸。
在工业，食品业，化妆业等具有极多的用途。
分子式：C6H8O7化学性质：从结构上讲柠檬酸是一种三羧酸类化合物，并因此而与其他羧酸有相似的物理和化学性质。
加热至175 °C时它会分解产生二氧化碳和水，剩余一些白色晶体。
柠檬酸是一种较强的有机酸，有3个H+可以电离；加热可以分解成多种产物，与酸、碱、甘油等发生反应。
氯化钾：无色细长菱形或立方晶体，或白色结晶小颗粒粉末，外观如同食盐，无臭、味咸。
常用于低钠盐、矿物质水的添加剂。
健康危害：食用过多容易导致心脏负担过重。
甜蜜素：化学名称为环己基氨基磺酸钠，是食品生产中常用的添加剂。
甜蜜素是一种常用甜味剂，其甜度是蔗糖的30～40倍。
消费者如果经常食用甜蜜素含量超标的饮料或其他食品，就会因摄入过量对人体的肝脏和神经系统造成危害，特别是对代谢排毒的能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更明显。
坚果果干混合制品(食品安全企业标准)
坚果果干混合制品1 范围本标准适用于以榛子仁（10%以上）、扁桃仁（10%以上）、腰果（10%以上）、开心果（10%以上）、核桃仁（10%以上）、南瓜子（10%以上）、蔓越莓干（8%以上）、黑提干（8%以上）、蓝莓干（8%以上）为原料，以草莓干、山楂干、枣干、橘皮为辅料。
原辅料经挑选、按比例混合、杀菌、装袋、包装加工而成的坚果果干混合制品。
2 规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。
3 技术要求 3.1 原辅料要求原辅料应符合相应的食品标准和有关规定。
3.2 生产用水应符合GB 5749的要求。
3.3 感官要求感官要求应符合表1的规定。
表1 感官要求3.4 理化指标坚果籽类部分应符合GB 19300的规定。
3.5 污染物限量坚果籽类部分应符合GB 2762中坚果与籽类的规定；果干部分应符合GB 2762中水果制品的规定。
严于食品安全国家标准的指标应符合表2的规定。
表2 污染物限量3.6 真菌毒素限量应符合GB 2761的规定。
3.7 农药残留限量项 目 要 求检验方法色泽 具有该产品应有的色泽滋味、气味 具有该产品应有的滋味、气味，无异味状态具有该产品应有的状态，无霉变，无正常视力可见外来异物 取适量试样置于洁净的白色盘中，在自然光下观察色泽和状态，检查有无异物，闻其气味，用温开水漱口，品尝滋味。
指 标项 目坚果籽类部分水果干部分检验方法 铅（以Pb 计）/（mg/kg ） ≤0.180.8GB 5009.12农药残留限量应符合GB 2763和国家有关规定和公告的要求。
3.8 微生物限量3.8.1 致病菌限量应符合GB 29921的规定。
3.8.2 微生物限量还应符合表3的规定。
表3 微生物限量采样方案a及限量（若非指定，均为CFU/g表示）项目检验方法n c m M大肠菌群 5 2 10 102GB 4789.3平板计数法霉菌≤25 GB 4789.15a样品的采集及处理按GB 4789.1执行。
（完整版）常见的食品添加剂的作用及危害
（完整版）常见的食品添加剂的作用及危害常见的食品添加剂的作用及危害1、山梨酸钾（防腐剂）：能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖。
推荐：山梨酸钾抗菌力强、毒性较小，可参与体内正常代谢，转化为二氧化碳和水，但价格较贵，不少国家已开始逐步用它取代苯甲酸钠。
2、亚硝酸钠（护色剂）：不仅可以使肉制品色泽红润，还可以抑菌保鲜和防腐，目前还没有其他更为理想的添加剂替代它。
副作用：过量食入可麻痹血管运动中枢、呼吸中枢及周围血管，更可疑的是有一定致癌性。
标准：世界食品卫生科学委员会发布的人体安全摄入亚硝酸钠的标准为0-0.1毫克／千克体重，按此标准使用和食用，对人体不会造成危害。
3、D-异抗坏血酸钠（抗氧化剂）：被中国食品添加剂协会评为“绿色食品添加剂”，可保持食品的色泽，自然风味，延长保质期，主要用于肉制品、水果、蔬菜、罐头、果酱、啤酒、汽水、果茶、果汁、葡萄酒等。
它能防止腌制品中致癌物质——亚硝胺的形成。
副作用：基本无害，但是过量摄入会导致一系列的肠道与皮肤疾病。
4、红曲红（着色剂）：天然红色素，是微生物发酵的产物，目前并未发现对人体有什么危害。
可以用在调制乳、冷冻饮品、果酱、腐乳、糖果、方便米面制品、饼干、腌腊肉制品、醋、酱油、饮料、果冻、膨化食品上，不允许用在生鲜肉或调理肉制品中。
5、糖精钠（甜味剂）：糖精钠是一种人工合成的甜味剂，又称可溶性糖精，是糖精的钠盐（果脯大量含有）。
一般认为糖精钠在体内不被分解，不被利用，大部分从尿排出而不损害肾功能。
副作用：致癌的可能性尚未完全排除。
标准：糖精钠的最大使用量是0.15克/千克、婴幼儿食品中不得使用。
6、甜蜜素（甜味剂）：甜蜜素是目前我国使用最多的甜味剂，成分是环己基氨基磺酸钠。
调配于清凉饮料，加味水及果汁汽水最适宜。
罐头、酱菜、饼干、蜜饯凉果等均有使用。
副作用：对肝脏及神经系统有影响，对代谢排毒能力较弱的老人、孕妇、小孩的危害则更为明显，目前我国常出现食品甜蜜素使用过量的情况。
坚果炒货和水果制品生产许可细则
附件21：炒货食品及坚果制品生产许可证审查细则（2006版）一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的炒货食品及坚果制品包括以果蔬籽、果仁、坚果等为主要原料，添加或不添加辅料，经炒制、烘烤（包括蒸煮后烘炒）、油炸、水煮、蒸煮、高温灭菌或其他加工工艺制成的包装食品。
包括：烘炒类，如炒瓜子、炒花生等；油炸类，如油炸青豆、油炸琥珀桃仁等；其他类，如水煮花生、果仁或坚果类糖炒制品（糖炒花生、糖炒瓜子仁等）、核桃粉、芝麻粉（糊）、杏仁粉等。
申证单元为1个，即炒货食品及坚果制品。
在食品生产许可证上应当注明获证产品名称即炒货食品及坚果制品,并注明产品的加工方式,即炒货食品及坚果制品（烘炒类、油炸类、其他类）。
炒货食品及坚果制品分装企业应单独注明。
生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为1801。
二、基本生产流程及关键控制环节（一）基本生产流程。
1．烘炒类2. 油炸类拌料（有此工艺要求的）→包装→成品3．其他类（二）关键控制环节。
1．原料接收及清理控制。
2．蒸煮或浸料时的配方控制。
3．原料、半成品、成品的仓库储存条件控制。
4．烘炒、油炸、熟制（包括高温灭菌）时间、温度控制；煎炸油脂更换控制。
5．包装过程中的卫生控制。
（三）容易出现的质量安全问题。
1．食品添加剂如糖精钠、甜蜜素等超标。
2．酸价、过氧化值、羰基价超标。
3．成品感官有霉变、虫蛀、外来杂质以及焦、生、哈喇味现象。
4．成品微生物指标超标。
三、必备的生产资源（一）生产场所。
炒货食品及坚果制品生产企业除必须具备必备的生产环境外，还应当有与企业生产相适应的原辅料库、生产车间、成品库和检验室，并按生产工艺先后次序和产品特点，将各工序分开设置，防止前后工序相互交叉污染。
生产区应设置原料处理间、半成品处理（加工）间和独立的包装间。
各项工艺操作应在良好的状态下进行。
尤其是包装间，使用前后均应彻底清洗、消毒。
以防止食品受到腐败微生物及有毒有害物的污染和异物带入。
谷物加工行业食品添加剂使用与控制
谷物加工行业食品添加剂使用与控制1.谷物作为人类日常饮食中最重要的食物来源之一，其加工过程对于保证食品质量和安全至关重要。
在现代食品工业中，食品添加剂被广泛应用于改善食品的色、香、味、保质期等方面。
然而，食品添加剂的使用也引发了一系列关于食品安全和消费者健康的关注。
本文将重点探讨谷物加工行业中食品添加剂的使用及其控制措施。
2. 谷物加工行业中食品添加剂的类型与应用2.1 防腐剂防腐剂是谷物加工食品中常用的一类食品添加剂，主要用于抑制细菌、霉菌和酵母菌的生长，延长食品的保质期。
常见的防腐剂包括苯甲酸钠、山梨酸钾等。
2.2 漂白剂漂白剂主要用于改善谷物加工食品的外观，使其更加白净。
过氧化氢、过硫酸盐等是常用的漂白剂。
2.3 香料和调味剂香料和调味剂用于增强谷物加工食品的口感和风味。
香草精、肉桂、甜蜜素等是常用的香料和调味剂。
2.4 稳定剂和凝胶剂稳定剂和凝胶剂主要用于改善谷物加工食品的质地和结构。
例如，羧甲基纤维素、瓜尔胶等。
3. 食品添加剂使用的控制措施为了确保食品安全和消费者健康，谷物加工行业中食品添加剂的使用需要遵循一定的控制措施。
3.1 法规和标准国家和地方相关部门应制定严格的食品添加剂使用法规和标准，规范食品添加剂的使用。
3.2 食品添加剂的标签和追溯食品生产企业在产品包装上应明确标注食品添加剂的种类和用量，同时建立食品添加剂的追溯体系，确保食品的安全和可追溯性。
3.3 食品添加剂的检测与监管相关部门应加强对食品添加剂的检测与监管，确保食品添加剂的使用符合法规和标准要求。
4. 结论食品添加剂在谷物加工行业中发挥着重要作用，但不当使用可能会对食品安全和消费者健康造成影响。
因此，谷物加工行业应加强对食品添加剂的使用控制，确保食品安全和消费者健康。
5. 食品添加剂的安全性评估在食品添加剂的使用过程中，安全性评估是至关重要的环节。
食品添加剂的安全性评估主要包括以下几个方面：5.1 毒性评估在食品添加剂的使用前，需要进行严格的毒性评估，以确定其对人体健康的潜在风险。
食品添加剂-抗氧化剂介绍
2．使用注意事项
BHT对于油炸食品所用油脂的保护作用较小，对人造黄油贮存期间没 有足够的稳定的作用。
一般很少单独使用。
BHT与BHA或TBHQ混合使用，但其对PG无增效作用。
例三、VE（生育酚）
［概 述］CNS：04.016
简称VE 。功能类别，归属营养强化剂。
［性 状］
无臭澄清粘稠的液体。 耐光照，紫外线、放射线性性耐性也较强 ── 相对BHA 、BHT。 这对用透明材质包装的食物 ── 尤其是食油有重要意义。 热稳定性高 ── 相对BHA； 不溶于水，易溶于乙醇。
［毒 性］
LD50 890mg/kg （bw） （大鼠，经口）。 ADI 0～0.3mg/kg （bw） 相对BHA来说，毒性稍高一些。
［使用］
1．使用范围
食用油脂、油炸食品、干鱼制品、饼干、方便面、速煮 米、果仁、罐头、腌制肉制品及早餐谷类食品
最大使用量为0.2g/kg。
BHA与BHT、PG混合使用时，其中BHA与BHT总量不超 过0.10g/kg，PG不得超过0.05g/kg。 BHA与BHT混合使用时，总量不得超过0.2g/kg（使用量 均以脂肪计）。
属于这类作用机理的抗氧化剂有：
属于这类作用机理的抗氧化剂有：
丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基
甲苯（BHT）、没食子酸丙酯（PG）、
叔丁基对苯二酚（TBHQ）； 茶多酚（TP）、维生素E等。 这类又叫自由基吸附剂。
天然抗氧化剂
（三）抑制氧化酶的活性
如L-抗坏血酸、亚硫酸盐。
（四） . 螯合金属离子以消除其催化 活性
［使 用量、范围］
维生素C作为抗氧化剂可用于啤酒，最大使用量为 0.04g/kg； 用于发酵面制品，0.2g/kg。
食品添加剂GB27602007
2,4-二氯苯氧乙酸，防腐剂04.01.01.02经表面处理的鲜水果（0.01残留量≤2.0mg/kg）04.02.01.02经表面处理的新鲜蔬菜（0.01残留量≤2.0mg/kg）2-苯基苯酚钠盐，防腐剂04.01.01.02经表面处理的鲜水果（仅限柑橘类）（0.95g/kg，残留量≤12mg/kg）4-苯基苯酚，防腐剂04.01.01.02经表面处理的鲜水果（仅限柑橘类）（1g/kg，残留量≤12mg/kg）4-己基间苯二酚（586），抗氧化剂09.01鲜水产（仅限虾类）（按生产需要适量使用g/kg，残留量≤1mg/kg）D-异抗坏血酸及其钠盐（315,316），抗氧化剂（按生产需要适量使用）L-半胱氨酸盐酸盐（920），面粉处理剂06.03.02.03发酵面制品（0.06g/kg）苯甲酸及其钠盐（210,211），防腐剂03.03风味冰、冰棍类（1.0g/kg，以苯甲酸计）04.01.02.05果酱（除外罐头）（1.0g/kg，以苯甲酸计）04.01.02.08蜜饯凉果（0.5g/kg，以苯甲酸计）04.02.02.03腌制的蔬菜（0.5g/kg，以苯甲酸计）05.02.03乳脂糖果（0.8g/kg，以苯甲酸计）05.02.05凝胶糖果（0.8g/kg，以苯甲酸计）05.02.08胶基糖果（1.5g/kg，以苯甲酸计）11.05调味糖浆（1.0g/kg，以苯甲酸计）12.03醋（1.0g/kg，以苯甲酸计）12.04酱油（1.0g/kg，以苯甲酸计）12.05酱及酱制品（1.0g/kg，以苯甲酸计）12.10复合调味料（0.6g/kg，以苯甲酸计）12.10.02.（10g/kg，以苯甲酸计）12.10.03液体复合调味料(不包括12.03,12.04)（1.0g/kg，以苯甲酸计）12.10.03.04蚝油、虾油、鱼露等（1.0g/kg，以苯甲酸计）14.02.02浓缩果蔬汁（浆）（仅限食品工业用）（2.0g/kg，以苯甲酸计）14.02.03果蔬汁（肉）饮料（1.0g/kg，以苯甲酸计）14.04.01碳酸饮料（0.2g/kg，以苯甲酸计）14.04.02.02风味饮料（包括果味饮料、乳味、茶味及其他味饮料）（仅限果味饮料）（1.0g/kg，以苯甲酸计）15.02配制酒（0.2g/kg，以苯甲酸计）15.03.01葡萄酒（0.8g/kg，以苯甲酸计）15.03.03果酒（0.8g/kg，以苯甲酸计）丙酸及其钠盐、钙盐（280281282），防腐剂04.04豆类制品（2.5g/kg，以丙酸计）6.01原粮（1.8g/kg，以丙酸计）07.01面包（2.5g/kg，以丙酸计）07.02糕点（2.5g/kg，以丙酸计）12.03醋（2.5g/kg，以丙酸计）12.04酱油（2.5g/kg，以丙酸计）16.07其他（杨梅罐头加工工艺用）（50g/kg，以丙酸计）06.03.02.01生湿面制品（如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮）（0.25g/kg，以丙酸计）茶多酚（又名维多酚），抗氧化剂02.01基本不含水的脂肪和油（0.4g/kg，以油脂中儿茶素计）06.07方便米面制品（0.2g/kg，以油脂中儿茶素计）07.02糕点（0.4g/kg，以油脂中儿茶素计）07.04焙烤食品馅料（仅限含油脂馅料）（0.4g/kg，以油脂中儿茶素计）08.02.02腌腊肉制品类（如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠等）（0.4g/kg，以油脂中儿茶素计）08.03.01酱卤肉制品类（0.3g/kg，以油脂中儿茶素计）08.03.02熏、烧、烤肉类（0.3g/kg，以油脂中儿茶素计）08.03.03油炸肉类（0.3g/kg，以油脂中儿茶素计）08.03.04西式火腿（熏烤、烟熏、蒸煮火腿）类（0.3g/kg，以油脂中儿茶素计）08.03.05肉灌肠类（0.3g/kg，以油脂中儿茶素计）08.03.06发酵肉制品类（0.3g/kg，以油脂中儿茶素计）09.03预制水产品（半成品）（0.3g/kg，以油脂中儿茶素计）09.04熟制水产品（可直接食用）（0.3g/kg，以油脂中儿茶素计）09.05水产品罐头（0.3g/kg，以油脂中儿茶素计）12.10复合调味料（0.1g/kg，以油脂中儿茶素计）16.05油炸食品（0.2g/kg，以油脂中儿茶素计）单辛酸甘油酯，防腐剂07.02糕点（1.0g/kg）07.04焙烤食品馅料（仅限豆馅）（1.0g/kg）06.03.02.01生湿面制品（如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮）（1.0g/kg）08.03.05肉灌肠类（0.5g/kg）丁基羟基茴香醚（BHA）（320），抗氧化剂02.0脂肪，油和乳化脂肪制品（0.2g/kg）04.05.02.03坚果与籽类罐头（0.2g/kg）05.02.08胶基糖果（0.4g/kg）06.04.01杂粮粉（0.2g/kg）06.06即食谷物，包括碾轧燕麦（片）（0.2g/kg）06.07方便米面制品（0.2g/kg）07.03饼干（0.2g/kg）08.02.02腌腊肉制品类（如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠等）（0.2g/kg）09.03.04风干、烘干、压干等水产品（0.2g/kg）16.05油炸食品（0.2g/kg）对羟基苯甲酸酯类及其钠盐（对羟基苯甲酸甲酯钠，对羟基苯甲酸乙酯及其钠盐，对羟基苯甲酸丙酯及其钠盐）（219,214,215,216,217），防腐剂07.04焙烤食品馅料（仅限糕点馅）（0.5g/kg，以对羟基苯甲酸计）12.03醋（0.1g/kg，以对羟基苯甲酸计）12.04酱油（0.25g/kg，以对羟基苯甲酸计）12.05酱及酱制品（0.25g/kg，以对羟基苯甲酸计）04.01.01.02经表面处理的鲜水果（0.012g/kg，以对羟基苯甲酸计）04.01.02.05果酱（除外罐头）（0.25g/kg，以对羟基苯甲酸计）04.02.01.02经表面处理的新鲜蔬菜（0.012g/kg，以对羟基苯甲酸计）10.03.02热凝固蛋制品（如蛋黄酪、松花蛋肠）（0.2g/kg，以对羟基苯甲酸计）14.02.03果蔬汁（肉）饮料（0.25g/kg，以对羟基苯甲酸计）14.04.01碳酸饮料（0.2g/kg，以对羟基苯甲酸计）14.04.02.02风味饮料（包括果味饮料、乳味、茶味及其他味饮料）（仅限果味饮料）（0.25g/kg，以对羟基苯甲酸计）二丁基羟基甲苯（321），抗氧化剂2脂肪，油和乳化脂肪制品（0.2g/kg）6.06即食谷物，包括碾轧燕麦（片）（0.2g/kg）6.07方便米面制品（0.2g/kg）7.03饼干（0.2g/kg）16.05油炸食品（0.2g/kg）04.05.02.03坚果与籽类罐头（0.2g/kg）05.02.08胶基糖果（0.4g/kg）08.02.02腌腊肉制品类（如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠等）（0.2g/kg）09.03.04风干、烘干、压干等水产品（0.2g/kg）二甲基二碳酸盐（又名果维灵）（242），防腐剂14.02.03果蔬汁（肉）饮料（0.25g/kg）14.04.01碳酸饮料（0.25g/kg）14.04.02.02风味饮料（包括果味饮料、乳味、茶味及其他味饮料）（仅限果味饮料）（0.25g/kg）14.05.01茶饮料类（0.25g/kg）二氧化硫，焦亚硫酸钾，焦亚硫酸钠，亚硫酸钠，亚硫酸氢钠，低亚硫酸钠（220,224,223,221,222），漂白剂05.0可可制品、巧克力和巧克力制品（包括类巧克力和代巧克力）以及糖果（0.1g/kg，前款规定为残留量，最大使用量以二氧化硫残留量计）07.03饼干（0.1g/kg，前款规定为残留量，最大使用量以二氧化硫残留量计）11.01食糖（0.1g/kg，前款规定为残留量，最大使用量以二氧化硫残留量计）11.02淀粉糖（果糖，葡萄糖、饴糖；部分转化糖，包括糖蜜等）（0.2g/kg，前款规定为残留量，最大使用量以二氧化硫残留量计）04.01.01.02经表面处理的鲜水果（0.05g/kg，前款规定为残留量，最大使用量以二氧化硫残留量计）04.01.02.02水果干类（0.1g/kg，前款规定为残留量，最大使用量以二氧化硫残留量计）04.01.02.08蜜饯凉果（0.35g/kg，前款规定为残留量，最大使用量以二氧化硫残留量计）04.02.02.02干制蔬菜（仅限脱水马铃薯）（0.4g/kg，前款规定为残留量，最大使用量以二氧化硫残留量计）04.02.02.02干制蔬菜（0.2g/kg，前款规定为残留量，最大使用量以二氧化硫残留量计）04.02.02.03.02盐渍的蔬菜（0.05g/kg，前款规定为残留量，最大使用量以二氧化硫残留量计）04.02.02.04蔬菜罐头（仅限竹笋、酸菜）（0.05g/kg，前款规定为残留量，最大使用量以二氧化硫残留量计）04.03.02.04食用菌和藻类罐头（仅限蘑菇罐头）（0.05g/kg，前款规定为残留量，最大使用量以二氧化硫残留量计）04.04.01.04腐竹类（包括腐竹、油皮）（0.2g/kg，前款规定为残留量，最大使用量以二氧化硫残留量计）06.05.01食用淀粉（0.03g/kg，前款规定为残留量，最大使用量以二氧化硫残留量计）06.05.02.01粉丝、粉条（0.1g/kg，前款规定为残留量，最大使用量以二氧化硫残留量计）12.10.02半固体复合调味料（0.05g/kg，前款规定为残留量，最大使用量以二氧化硫残留量计）14.02.01果蔬汁（浆）（0.05g/kg，前款规定为残留量，最大使用量以二氧化硫残留量计，浓缩果蔬汁（浆）按浓缩倍数折算）15.03.01葡萄酒（0.05g/kg，前款规定为残留量，最大使用量以二氧化硫残留量计）15.03.03果酒（0.O5g/kg，前款规定为残留量，最大使用量以二氧化硫残留量计）15.03.05啤酒和麦芽饮料（0.01g/kg，前款规定为残留量，最大使用量以二氧化硫残留量计）二氧化碳（290），防腐剂14.0饮料类（14.01包装饮用水类除外）（按生产需要适量使用g/kg）15.03.06其他发酵酒类（充气型）（按生产需要适量使用g/kg）液体二氧化碳（煤气化法）防腐剂碳酸饮料、汽酒（按生产需要适量使用）甘草抗氧物，抗氧化剂02.01基本不含水的脂肪和油（0.2g/kg，以甘草酸计）06.07方便米面制品（0.2g/kg，以甘草酸计）07.03饼干（0.2g/kg，以甘草酸计）16.05油炸食品（0.2g/kg，以甘草酸计）08.02.02腌腊肉制品类（如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠等）（0.2g/kg，以甘草酸计）08.03.01酱卤肉制品类（0.2g/kg，以甘草酸计）08.03.02熏、烧、烤肉类（0.2g/kg，以甘草酸计）08.03.03油炸肉类（0.2g/kg，以甘草酸计）08.03.04西式火腿（熏烤、烟熏、蒸煮火腿）类（0.2g/kg，以甘草酸计）08.03.05肉灌肠类（0.2g/kg，以甘草酸计）08.03.06发酵肉制品类（0.2g/kg，以甘草酸计）09.03.02腌制水产品（0.2g/kg，以甘草酸计）桂醛，防腐剂04.01.01.02经表面处理的鲜水果（按生产需要适量使用残留量≤0.3mg/kg）过氧化苯甲酰（928），面粉处理剂、漂白剂06.03.01小麦粉（0.06g/kg，磷酸钙可作为过氧化苯甲酰稀释剂）过氧化钙（930），面粉处理剂、漂白剂06.03.01小麦粉（0.5g/kg）抗坏血酸（300），抗氧化剂按生产需要适量使用抗坏血酸棕榈酸酯（304），抗氧化剂01.03乳粉（包括加糖乳粉）和奶油粉及其调制产品（0.05g/kg，以脂肪中抗坏血酸计）02.0脂肪，油和乳化脂肪制品（0.2g/kg）06.07方便米面制品（0.2g/kg）07.01面包（0.2g/kg）13.01婴儿配方食品、较大婴儿和幼儿配方食品（0.05g/kg，以脂肪中抗坏血酸计）13.02婴幼儿断奶期食品（0.05g/kg，以脂肪中抗坏血酸计）13.05.01孕产妇（乳母）配方食品（0.2g/kg）联苯醚（二苯醚），防腐剂04.01.01.02经表面处理的鲜水果（仅限柑橘类）（3.0g/kg，残留量≤12mg/kg）磷脂（322），抗氧化剂、乳化剂13.01婴儿配方食品、较大婴儿和幼儿配方食品（按生产需要适量使用）13.02婴幼儿断奶期食品（按生产需要适量使用）02.01.01.02氢化植物油（按生产需要适量使用）05.01.01可可制品（以可可为主要原料的脂、粉、浆、酱、馅)（按生产需要适量使用）12.10.01固体复合调味料（按生产需要适量使用）硫代二丙酸二月桂酯（389），抗氧化剂02.0脂肪，油和乳化脂肪制品（0.2g/kg）16.05油炸食品（0.2g/kg）04.01.01.02经表面处理的鲜水果（0.2g/kg）04.02.01.02经表面处理的新鲜蔬菜（0.2g/kg）硫磺，漂白剂、防腐剂11.01食糖（0.1g/kg，只限用于熏蒸，前款规定为残留量，最大使用量以二氧化硫残留量计）04.01.02.02水果干类（0.1g/kg，只限用于熏蒸，前款规定为残留量，最大使用量以二氧化硫残留量计）04.01.02.08蜜饯凉果（0.35g/kg，只限用于熏蒸，前款规定为残留量，最大使用量以二氧化硫残留量计）04.02.02.02干制蔬菜（0.2g/kg，只限用于熏蒸，前款规定为残留量，最大使用量以二氧化硫残留量计）06.05.02.01粉丝、粉条（0.1g/kg，只限用于熏蒸，前款规定为残留量，最大使用量以二氧化硫残留量计）没食子酸丙酯（310），抗氧化剂02.0脂肪，油和乳化脂肪制品（0.1g/kg）06.07方便米面制品（0.1g/kg）07.03饼干（0.1g/kg）16.05油炸食品（0.1g/kg）04.05.02.03坚果与籽类罐头（0.1g/kg）05.02.08胶基糖果（0.4g/kg）08.02.02腌腊肉制品类（如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠等）（0.1g/kg）09.03.04风干、烘干、压干等水产品（0.1g/kg）迷迭香提取物，抗氧化剂08.02预制肉制品（0.3g/kg）16.05油炸食品（0.3g/kg）02.01.01植物油脂（0.7g/kg）02.01.02动物油脂（猪油、牛油、鱼油和其他动物脂肪）（0.3g/kg）08.03.01酱卤肉制品类（0.3g/kg）08.03.02熏、烧、烤肉类（0.3g/kg）08.03.03油炸肉类（0.3g/kg）08.03.04西式火腿（熏烤、烟熏、蒸煮火腿）类（0.3g/kg）08.03.05肉灌肠类（0.3g/kg）08.03.06发酵肉制品类（0.3g/kg）纳他霉素（235），防腐剂01.06干酪（0.3g/kg，表面使用，混悬液喷雾或浸泡，残留量小于10mg/kg）07.02糕点（0.3g/kg，表面使用，混悬液喷雾或浸泡，残留量小于10mg/kg）15.03发酵酒（0.01g/L）08.03.01酱卤肉制品类（0.3g/kg，表面使用，混悬液喷雾或浸泡，残留量小于10mg/kg）08.03.02熏、烧、烤肉类（0.3g/kg，表面使用，混悬液喷雾或浸泡，残留量小于10mg/kg）08.03.03油炸肉类（0.3g/kg，表面使用，混悬液喷雾或浸泡，残留量小于10mg/kg）08.03.04西式火腿（熏烤、烟熏、蒸煮火腿）类（0.3g/kg，表面使用，混悬液喷雾或浸泡，残留量小于10mg/kg）08.03.05肉灌肠类（0.3g/kg，表面使用，混悬液喷雾或浸泡，残留量小于10mg/kg）08.03.06发酵肉制品类（0.3g/kg，表面使用，混悬液喷雾或浸泡，残留量小于10mg/kg）12.10.02.01蛋黄酱、沙拉酱（0.02g/kg，残留量≤10mg/kg）14.02.01果蔬汁（浆）（0.3g/kg，表面使用，混悬液喷雾或浸泡，残留量小于10mg/kg）偶氮甲酰胺（927a），面粉处理剂06.03.01小麦粉（0.045g/kg）羟基硬脂精（氧化硬脂精）（387），抗氧化剂02.01基本不含水的脂肪和油（0.5g/kg）乳酸链球菌素（234），防腐剂01.0乳及乳制品（01.01.01、13.0涉及品种除外）（0.5g/kg）08.02预制肉制品（0.5g/kg）08.03熟肉制品（0.5g/kg）14.0饮料类（14.01包装饮用水类除外）（0.2g/kg，固体饮料按冲调倍数增加使用量）04.03.02.04食用菌和藻类罐头（0.2g/kg）06.04.02.01八宝粥罐头（0.2g/kg）噻苯咪唑（233），防腐剂04.01.01.02经表面处理的鲜水果（0.02g/kg）04.02.01新鲜蔬菜（仅限蒜苔和青椒）（O.O1g/kg，残留量≤2.0mg/kg）山梨酸及其钾盐（200,202），防腐剂、抗氧化剂、稳定剂1.06干酪（1g/kg，以山梨酸计）3.03风味冰、冰棍类（0.5g/kg，以山梨酸计）7.01面包（1g/kg，以山梨酸计）7.02糕点（1g/kg，以山梨酸计）7.04焙烤食品馅料（1g/kg，以山梨酸计）8.03熟肉制品（除外08.03.05肉灌肠类）（0.075g/kg，以山梨酸计）9.03预制水产品（半成品）（0.075g/kg，以山梨酸计）9.06其他水产品及其制品（仅限即食海蜇）（1g/kg，以山梨酸计）10.03蛋制品（改变其物理性状）（0.075g/kg，以山梨酸计）11.05调味糖浆（1g/kg，以山梨酸计）12.03醋（1g/kg，以山梨酸计）12.04酱油（1g/kg，以山梨酸计）12.05酱及酱制品（0.5g/kg，以山梨酸计）12.1复合调味料（1g/kg，以山梨酸计）14饮料类（除外14.01包装饮用水类）（0.5g/kg，以山梨酸计，固体饮料按冲调倍数增加使用量）14.07乳酸菌饮料（1g/kg，以山梨酸计）15.02配制酒（0.2g/kg，以山梨酸计）16.01果冻（0.5g/kg，以山梨酸计，如用于果冻粉，以冲调倍数增加）16.03胶原蛋白肠衣（肠衣）（0.5g/kg，以山梨酸计）02.01.01.02氢化植物油（1g/kg，以山梨酸计）04.01.01.02经表面处理的鲜水果（0.5g/kg，以山梨酸计）04.01.02.05果酱（1g/kg，以山梨酸计）04.01.02.08蜜饯凉果（0.5g/kg，以山梨酸计）04.02.01.02经表面处理的新鲜蔬菜（0.5g/kg，以山梨酸计）04.02.02.03.01酱渍的蔬菜（0.5g/kg，以山梨酸计）04.02.02.03.02盐渍的蔬菜（仅限既食笋干）（1.0g/kg，以山梨酸计）04.02.02.03.02盐渍的蔬菜（0.5g/kg，以山梨酸计）04.03.02加工食用菌和藻类（0.5g/kg，以山梨酸计）04.04.01.03豆干再制品（1g/kg，以山梨酸计）05.02.03乳脂糖果（1g/kg，以山梨酸计）05.02.05凝胶糖果（1g/kg，以山梨酸计）05.02.08胶基糖果（1.5g/kg，以山梨酸计）08.03.05肉灌肠类（1.5g/kg，以山梨酸计）09.03.04风干、烘干、压干等水产品（1g/kg，以山梨酸计）14.02.02浓缩果蔬汁（浆）（仅限食品工业用）（2g/kg，以山梨酸计）15.03.01葡萄酒（0.6g/kg，以山梨酸计）15.03.03果酒（0.6g/kg，以山梨酸计）双乙酸钠（262ii），防腐剂2.01基本不含水的脂肪和油（1g/kg）6.01原粮（1g/kg）7.02糕点（4g/kg）8.02预制肉制品（3g/kg）8.03熟肉制品（3g/kg）12调味品（除外12.10复合调味料）（2.5g/kg）12.1复合调味料（10g/kg）04.04.01.02豆干类（1g/kg）04.04.01.03豆干再制品（1g/kg）06.02.01大米（0.2g/kg，残留量≤30mg/kg）16.05.01油炸小食品（仅限油炸薯片）（1g/kg）碳酸钙（包括轻质和重质碳酸钙）（170i），面粉处理剂、膨松剂、稳定剂06.03.01小麦粉（0.03g/kg，作为过氧化苯甲酰稀释剂）碳酸镁（504i），面粉处理剂06.03.01小麦粉（1.5g/kg）14.06.02蛋白型固体饮料（可可粉固体饮料）（10g/kg）特丁基对苯二酚（319），抗氧化剂2脂肪，油和乳化脂肪制品（0.2g/kg）6.07方便米面制品（0.2g/kg）7.03饼干（0.2g/kg）16.05油炸食品（0.2g/kg）04.05.02.03坚果与籽类罐头（0.2g/kg）08.02.02腌腊肉制品类（如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠等）（0.2g/kg）09.03.04风干、烘干、压干等水产品（0.2g/kg）脱氢乙酸及其钠盐（265,266），防腐剂7.01面包（0.5g/kg）7.02糕点（0.5g/kg）7.04焙烤食品馅料（0.5g/kg）12.1复合调味料（0.5g/kg）02.02.01.01黄油和浓缩黄油（0.3g/kg）04.02.02.03.01酱渍的蔬菜（0.3g/kg）04.02.02.03.02盐渍的蔬菜（0.3g/kg）04.04.02发酵豆制品（0.3g/kg）14.02.01果蔬汁（浆）（0.3g/kg）维生素E（dl-α-生育酚）（307），抗氧化剂2.01基本不含水的脂肪和油（按生产需要适量使用g/kg）06.06即食谷物，包括碾轧燕麦（片）（0.085g/kg）12.10.01.01固体汤料（按生产需要适量使用g/kg）16.05.01油炸小食品（0.2g/kg，以油脂计）稳定态二氧化氯（926），防腐剂9水产品及其制品（包括鱼类、甲壳类、贝类、软体类、棘皮类等水产品及其加工制品）（仅限鱼类加工）（0.05g/kg）04.01.01.02经表面处理的鲜水果（0.01g/kg）04.02.01.02经表面处理的新鲜蔬菜（0.01g/kg）硝酸钠，硝酸钾（251, 252），护色剂、防腐剂08.02.02腌腊肉制品类（如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠等）（0.5g/kg，以亚硝酸钠（钾）计，残留量≤30mg/kg）08.03.01酱卤肉制品类（0.5g/kg，以亚硝酸钠（钾）计，残留量≤30mg/kg）08.03.02熏、烧、烤肉类（0.5g/kg，以亚硝酸钠（钾）计，残留量≤30mg/kg）08.03.03油炸肉类（0.5g/kg，以亚硝酸钠（钾）计，残留量≤30mg/kg）08.03.04西式火腿（熏烤、烟熏、蒸煮火腿）类（0.5g/kg，以亚硝酸钠（钾）计，残留量≤30mg/kg）08.03.05肉灌肠类（0.5g/kg，以亚硝酸钠（钾）计，残留量≤30mg/kg）08.03.06发酵肉制品类（0.5g/kg，以亚硝酸钠（钾）计，残留量≤30mg/kg）亚硝酸钠，亚硝酸钾（250, 249），护色剂、防腐剂08.02.02腌腊肉制品类（如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠等）（0.15g/kg，以亚硝酸钠计，残留量≤30mg/kg）08.03.01酱卤肉制品类（0.15g/kg，以亚硝酸钠计，残留量≤30mg/kg）08.03.02熏、烧、烤肉类（0.15g/kg，以亚硝酸钠计，残留量≤30mg/kg）08.03.03油炸肉类（0.15g/kg，以亚硝酸钠计，残留量≤30mg/kg）08.03.04西式火腿（熏烤、烟熏、蒸煮火腿）类（0.15g/kg，以亚硝酸钠计，残留量≤70mg/kg）08.03.05肉灌肠类（0.15g/kg，以亚硝酸钠计，残留量≤30mg/kg）08.03.06发酵肉制品类（0.15g/kg，以亚硝酸钠计，残留量≤30mg/kg）08.03.08肉罐头类（0.15g/kg，以亚硝酸钠计，残留量≤50mg/kg）乙萘酚，防腐剂04.01.01.02经表面处理的鲜水果（仅限柑橘类）（0.1g/kg，残留量≤70mg/kg）乙氧基喹，防腐剂04.01.01.02经表面处理的鲜水果（按生产需要适量使用g/kg，残留量≤1mg/kg）植酸（肌醇六磷酸），植酸钠，抗氧化剂2.01基本不含水的脂肪和油（0.2g/kg）05.04装饰糖果（如工艺造型、或用于蛋糕装饰）、顶饰（非水果材料）和甜汁（2.0g/kg）9.01鲜水产（仅限虾类）（按生产需要适量使用g/kg，残留量≤20mg/kg）04.01.02加工水果（0.2g/kg）04.02.02加工蔬菜（0.2g/kg）08.02.02腌腊肉制品类（如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠等）（0.2g/kg）08.03.01酱卤肉制品类（0.2g/kg）08.03.02熏、烧、烤肉类（0.2g/kg）08.03.03油炸肉类（0.2g/kg）08.03.04西式火腿（熏烤、烟熏、蒸煮火腿）类（0.2g/kg）08.03.05肉灌肠类（0.2g/kg）08.03.06发酵肉制品类（0.2g/kg）14.02.03果蔬汁（肉）饮料（0.2g/kg）仲丁胺，防腐剂04.01.01.02经表面处理的鲜水果（按生产需要适量使用g/kg，残留量：柑橘（果肉）≤0.005mg/kg,荔枝（果肉）≤0.009mg/kg,苹果（果肉）≤0.001mg/kg）04.02.01新鲜蔬菜（仅限蒜苔和青椒）（按生产需要适量使用g/kg，残留量≤3mg/kg）竹叶抗氧化物，抗氧化剂2.01基本不含水的脂肪和油（0.5g/kg）06.06即食谷物，包括碾轧燕麦（片）（0.5g/kg）07.0焙烤食品（1.5g/kg）9水产品及其制品（包括鱼类、甲壳类、贝类、软体类、棘皮类等水产品及其加工制品）（0.5g/kg）16.05油炸小食品（0.5g/kg）16.06膨化食品（0.5g/kg）08.02.02腌腊肉制品类（如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠等）（0.5g/kg）08.03.01酱卤肉制品类（0.5g/kg）08.03.02熏、烧、烤肉类（0.5g/kg）08.03.03油炸肉类（0.5g/kg）08.03.04西式火腿（熏烤、烟熏、蒸煮火腿）类（0.5g/kg）08.03.05肉灌肠类（0.5g/kg）08.03.06发酵肉制品类（0.5g/kg）14.02.03果蔬汁（肉）饮料（0.5g/kg）14.05.01茶饮料类（0.5g/kg）。
食品食品添加剂类别
1.蜜饯类
2.凉果类
3.果脯类
4.话化类
5.果丹(饼)类
6.果糕类
1702
水果制品
1.水果干制品(葡萄干、水果脆片、荔枝干、桂圆、椰干、大枣干制品、其他)
2.果酱(苹果酱、草莓酱、蓝莓酱、其他)
炒货食品及坚果制品
1801
炒货食品及坚果制品
1.烘炒类(炒瓜子、炒花生、炒豌豆、其他)
2.油炸类(油炸青豆、油炸琥珀桃仁、其他)
1.主食类(方便米饭、方便粥、方便米粉、方便米线、方便粉丝、方便湿米粉、方便豆花、方便湿面、凉粉、其他)
2.冲调类(麦片、黑芝麻糊、红枣羹、油茶、即食谷物粉、其他)
703
调味面制品
调味面制品
饼干
801
饼干
饼干[酥性饼干、韧性饼干、发酵饼干、压缩饼干、曲奇饼干、夹心(注心)饼干、威化饼干、蛋圆饼干、蛋卷、煎饼、装饰饼干、水泡饼干、其他饼干]
5.糕团类
罐头
901
畜禽水产罐头
畜禽水产罐头(火腿类罐头、肉类罐头、牛肉罐头、羊肉罐头、鱼类罐头、禽类罐头、肉酱类罐头、其他)
902
果蔬罐头
1.水果罐头(桃罐头、橘子罐头、菠萝罐头、荔枝罐头、梨罐头、其他)
2.蔬菜罐头（食用菌罐头、竹笋罐头、莲藕罐头、番茄罐头、其他）
903
其他罐头
其他罐头(果仁类罐头、八宝粥罐头、其他)
4.食用调味油(香辛料调味油、复合调味油、其他)
5.水产调味料(蚝油、鱼露、虾酱、鱼子酱、虾油、其他)
肉制品
401
热加工熟肉制品
1.酱卤肉制品（酱卤肉类、糟肉类、白煮类、其他）
2.熏烧烤肉制品（熏肉、烤肉、烤鸡腿、烤鸭、叉烧肉、其他）
【大盘点】蜜饯凉果中的食品添加剂
【大盘点】蜜饯凉果中的食品添加剂蜜饯凉果类食品根据其制作工艺不同，主要包括蜜饯类、凉果类、果脯类、话化类、果糕类。
口味甜美，色泽明亮美观，深受广大消费者喜爱。
但此类食物在制作过程中添加了色素，香精，防腐剂等多种添加剂，让人又爱又恨。
本期，谱尼测试为您盘点蜜饯凉果中的食品添加剂。
GB 2760-2014 《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中食品分类将蜜饯类、凉果类、果脯类、话化类、果糕类统称为蜜饯凉果类。
一、防腐剂蜜饯凉果中最常用的防腐剂有苯甲酸、山梨酸，GB 2760-2014中对蜜饯凉果中防腐剂的使用规定见表1。
检测方法有GB/T 5009.29-2003《食品中山梨酸、苯甲酸的测定》、GB/T 23495-2009《食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定高效液相色谱法》等。
表1 GB 2760-2014中对蜜饯凉果中防腐剂的使用规定序号添加剂最大使用量g/kg 食品名称1 苯甲酸及其钠盐0.5 蜜饯凉果2 山梨酸及其钾盐0.5 蜜饯凉果3 硫磺0.35 蜜饯凉果4 二氧化硫,焦亚硫酸钾,焦亚硫酸钠,亚硫酸钠,亚硫酸氢钠,低亚硫酸钠0.35 蜜饯凉果5 乙二胺四乙酸二钠0.25 果脯类(仅限地瓜果脯)二、甜味剂蜜饯凉果中添加55%以上的白砂糖能起到抑制细菌生长的作用，使蜜饯能较长时间保存。
白砂糖的使用也存在一些缺点，如流糖等，为了克服这些缺点可加入其他甜味剂，如糖精钠、甜蜜素。
糖精钠的甜度为蔗糖的500倍，甜蜜素的甜度为蔗糖的30-40倍。
这些甜味剂不会影响产品色泽，加工工艺方便，能产生甜味或是能强化甜味感觉，被称为无营养甜味剂或人工合成甜味剂。
GB 2760-2014中对蜜饯凉果中甜味剂的使用规定见表2。
检测方法有GB/T 5009.97-2003《食品中环己基氨基磺酸钠的测定》、GB/T 22255-2008《食品中三氯蔗糖(蔗糖素)的测定》、GB/T 22253-2008《食品中阿力甜的测定》、GB/T 5009.28-2003《食品中糖精钠的测定》等。
坚果食品可用食品添加剂概要
没食子酸丙酯（PG）
• CNS号04.003 • 功能 抗氧化剂 • 熟制坚果与籽类（仅限油炸坚果与籽类） • 最大使用量（g/kg）0.1
迷迭香提取物
• CNS号04.017 • 功能 抗氧化剂 • 熟制坚果与籽类（仅限油炸坚果与籽类） • 最大使用量（g/kg）0.3
特丁基对苯二酚
• CNS号 04.007 • 功能 抗氧化剂 • 熟制坚果与籽类 • 最大使用量（g/kg）0.2
D-异抗坏血酸及其钠盐
• CNS号 04.004.04.018 • 功能 抗氧化剂 • 各类食品 • 按生产需要适量食用
抗坏血酸（又名维生素C）
• CNS号 04.014 • 功能 抗氧化剂 • 各类食品 • 按生产需要适量食用
抗坏血酸钠
• CNS号 无 • 功能 抗氧化剂 • 各类食品 • 按生产需要适量食用
维生素E（dl-α-生育酚，d-α-生育酚， 混合生育酚浓缩物）
• CNS号 04.016 • 功能 抗氧化剂 • 熟制坚果与籽类（仅限油炸坚果与籽类） • 最大使用量（g/kg）0.3
竹叶抗氧化物
• CNS号 04.019 • 功能 抗氧化剂 • 熟制坚果与籽类（仅限油炸坚果与籽类） • 4.009 • 功能 抗氧化剂 • 各类食品 • 按生产需要适量食用
磷脂
• CNS号 04.010 • 功能 抗氧化剂、乳化剂 • 各类食品 • 按生产需要适量食用
乳酸钠
• CNS号 15.012 • 功能 抗氧化剂、水分保持剂、酸度调节剂、
抗氧化剂、膨松剂、增稠剂、稳定剂 • 各类食品 • 按生产需要适量食用
茶多酚（维多酚）
• CNS号04.005 • 功能 抗氧化剂 • 熟制坚果与籽类（仅限油炸坚果与籽类） • 最大使用量（g/kg）0.2
坚果的食品安全及质量分析
坚果的食品安全及质量分析摘要：随着互联网电商和实体坚果产业的快速发展，坚果类零食已悄然成为我们消费者最喜爱的零食种类之一。
市场蓬勃发展的同时它的质量与安全问题也引起了人们的广泛关注。
本文将从市场中随机抽取4家混合型的坚果（核桃仁、腰果仁、榛子仁等），分别从微生物、理化及卫生三个方面检测和分析坚果的质量与安全问题。
微生物方面包括大肠菌群、霉菌、沙门氏、金黄色葡萄球菌的检测。
理化方面包括水分、酸价和过氧化值的检测。
卫生方面包括铅、黄曲霉素、二氧化硫的检测。
这些指标不仅可以看出坚果食品是否安全，还可以从坚果的理化性质分析出坚果质量的好坏。
本次检测结果表明所有抽检坚果样品的各种指标均符合国家相关标准要求关键词：坚果；微生物；黄曲霉素；酸价；过氧化值；水分Food Safety and quality Analysis of NutsAbstract:With the rapid development of Internet e-commerce and brick-and-mortar nut industry, nut snacks have quietly become one of our consumers' favorite snacks. With the rapid development of the market, its quality and safety issues have also aroused people's extensive concern. In this paper, four mixed nuts (walnut kernel, cashew nut, hazelnut kernel, etc.) were randomly selected from the market, and the quality and safety problems of nuts were detected and analyzed from the perspectives of microorganism, physicochemical and health. Microbiological aspects include detection of coliforms, mold, salmonella, and staphylococcus aureus. Physical and chemical aspects include the detection of water, acid value and peroxide value. Health aspects include testing for lead, aflatoxin and sulfur dioxide. These indicators can not only tell whether nut food is safe, but also analyze the quality of nuts from their physical and chemical properties.The test results showed that all the indexes of the sampled nut samples met the requirements of relevant national standardsKey words: nut; microbe; flavacin; peroxide number; content前言坚果中丰富的营养物质为微生物的生长提供了良好的条件，坚果被微生物污染后会使微生物疯狂的生长，导致食品的腐败，甚至出现很明显的菌落。
烘培业允许使用的食品添加剂及使用量
碳酸钠
按生产需要适量使用
碳酸氢三钠（又名倍半碳酸钠）
按生产需要适量使用
糖精钠
0.15
以糖精计
甜菊糖苷
按生产需要适量使用
脱氢乙酸及其钠盐
0.5
胭脂树橙（红木素，降红木素）
0.015
乙酰磺胺酸钾（又名安赛蜜）
0.3
异麦芽酮糖
按生产需要适量使用
硬脂酸钾
0.18
硬脂酰乳酸钠，硬脂酰乳酸钙
2.0
栀子黄
0.3
黄蜀葵胶
10.0
姜黄
0.01
以姜黄素计
焦磷酸二氢二钠
3.0
聚氧乙烯山梨醇酐单月桂酸酯（又名吐温20），聚氧乙烯山梨醇酐单棕榈酸酯（又名吐温40），聚氧乙烯山梨醇酐单硬脂酸酯（又名吐温60），聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯（又名吐温80）
2.5
抗坏血酸棕榈酸酯
0.2
麦芽糖醇
按生产需要适量使用
密蒙黄
按生产需要适量使用
1.5
食品分类号07.02.04
食品名称/分类糕点上彩装
添加剂名称
最大使用量（g/kg）
备注
茶黄色素，茶绿色素
按生产需要适量使用
赤藓红及其铝色淀
0.05
靛蓝及其铝色淀
0.1
以靛蓝计
黑豆红
0.8
黑加仑红
按生产需要适量使用
红花黄
0.2
姜黄
按生产需要适量使用
菊花黄浸膏
0.3
可可壳色
3.0
辣椒橙
按生产需要适量使用
辣椒红
按生产需要适量使用
蓝锭果红
3.0
亮蓝及其铝色淀
0.025
以亮蓝计
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D-异抗坏血酸及其钠盐
• CNS号 04.004.04.018 • 功能 抗氧化剂 • 各类食品 • 按生产需要适量食用
抗坏血酸（又名维生素C）
• CNS号 04.014 • 功能 抗氧化剂 • 各类食品 • 按生产需要适量食用
抗坏血酸钠
• CNS号 无 • 功能 抗氧化剂 • 各类食品 • 按生产需要适量食用
抗坏血酸钙
• CNS号 04.009 • 功能 抗氧化剂 • 各类食品 • 按生产需要适量食用
磷脂
• CNS号 04.010 • 功能 抗氧化剂、乳化剂 • 各类食品 • 按生产需要适量食用
乳酸钠
• CNS号 15.012 • 功能 抗氧化剂、水分保持剂、酸度调节剂、
抗氧化剂、膨松剂、增稠剂、稳定剂 • 各类食品 • 按生产需要适量食用
适合坚果用食品添加剂
萨哈林食品
功能诉求
• 坚果类食品可用 • 功能：被膜剂、防腐剂、抗氧化剂 • 延长 保质期
丁基羟基茴香醚（BHA）
• CNS号04.001 • 功能 抗氧化剂 • 熟制坚果与籽类（仅限油炸坚果与籽类） • 最大使用量（g/kg • 功能 抗氧化剂 • 熟制坚果与籽类（仅限油炸坚果与籽类） • 最大使用量（g/kg）0.2
茶多酚（维多酚）
• CNS号04.005 • 功能 抗氧化剂 • 熟制坚果与籽类（仅限油炸坚果与籽类） • 最大使用量（g/kg）0.2
甘草抗氧物
• CNS号 04.008 • 功能 抗氧化剂 • 熟制坚果与籽类（仅限油炸坚果与籽类） • 最大使用量（g/kg）0.2
硫代二丙酸二月桂酯
• CNS号 04.012 • 功能 抗氧化剂 • 熟制坚果与籽类（仅限油炸坚果与籽类） • 最大使用量（g/kg）0.2
维生素E（dl-α-生育酚，d-α-生育酚， 混合生育酚浓缩物）
• CNS号 04.016 • 功能 抗氧化剂 • 熟制坚果与籽类（仅限油炸坚果与籽类） • 最大使用量（g/kg）0.3
竹叶抗氧化物
• CNS号 04.019 • 功能 抗氧化剂 • 熟制坚果与籽类（仅限油炸坚果与籽类） • 最大使用量（g/kg）0.5
没食子酸丙酯（PG）
• CNS号04.003 • 功能 抗氧化剂 • 熟制坚果与籽类（仅限油炸坚果与籽类） • 最大使用量（g/kg）0.1
迷迭香提取物
• CNS号04.017 • 功能 抗氧化剂 • 熟制坚果与籽类（仅限油炸坚果与籽类） • 最大使用量（g/kg）0.3
特丁基对苯二酚
• CNS号 04.007 • 功能 抗氧化剂 • 熟制坚果与籽类 • 最大使用量（g/kg）0.2