中式面点师一级操作技能试卷

职业技能鉴定国家题库试卷
中式面点师高级技师技能考核准备通知单(考场) 试题1：制作高档宴席主题点心三道（三道点心）
指定原料由考核单位根据实际情况，指定当地特有原料两种（一般应避免面粉
(2)场地准备：
a)考场干净卫生，设备、工具到位。

b)根据考生人数，配备素质较高的现场监考员和服务人员。

c)考场要有良好的通风和照明设施。

d)场要有良好的上下水设施。

e)设备、考位应统一编号。

f)每位考生操作面积不少于4平方米且两个工位之间应有适当距离，避免
互相影响。

(3)其它要求：
a)考生应提前了解考场环境，熟悉工具和设备情况。

b)考核单位在组织考核前应做好考生抽取考核顺序号的准备工作。

c)考评员人数可根据考生人数由3～5名组成。

d)考场应备有急救药品。

e)成品送评判室前应实行编号制。

f)每5名考生，配备1名监考员，每10名考生配备1名服务员（传菜员）。

g)监考员必须具备考评员资格，且始终做好考评现场记录。

h)每场考试，考生人数一般不应超过20人。

i)考生准备通知单和面点传送单在考试前两天发给考生。

考生须在210分钟内完成三道点心的制作，每超时2分钟扣1分。

职业技能鉴定国家题库试卷
中式面点师高级技师技能考核准备通知单(考生) 试题1：制作高档宴席主题点心三道（三道点心）
(1)材料、工具准备（除下列设备、材料外，其它都需要考生按每个品种10份
(2)考生要求：
a)考生应提前了解考场环境，熟悉工具和设备情况。

b)考生在考试当天应提前10分钟到场，抽取考核顺序号。

（3次点名不到，
取消该项考核资格。

每次点名要间隔5—10分钟）
c)考生需备好自用的工具、盛器和原料等。

d)考生须提前填写好传送单（每题一单、共三单）。

(3)考核说明：
a)在考核时,考生分别以指定原料为主坯原料，制作两道高级宴会主题点
心。

考生再自选原料，制作非本地区高档宴会点心一道。

b)指定原料制作的每一点心考生需自立鲜明的主题，且按宴会点心制作规
格和要求，有较高的技术难度和创新性。

同时最大限度地体现考生自身
技术特长。

c)自选原料制作的点心应为非本地区特色鲜明的点心。

d)三道点心要求使用三种不同性质的面坯，使用三种不同的成熟方法。

e)所选点心至少有两道有馅品种且甜、咸馅兼备（通常情况下，甜馅可提
前自备，但咸馅必须现场自制）。

f)全部制品现场一次完成10人用量。

g)三道点心的装盘要有一定的创意造型，且装饰物及装饰过程一律现场完
成。

考生须在210分钟内完成三道点心的制作，每超时2分钟扣1分。