糖类物质介绍
化学糖类的知识点总结
化学糖类的知识点总结一、糖类的基本概念糖类是一类含有可溶性羟基的碳水化合物，它们通常是由碳、氢、氧三种元素组成的，化学式一般为（CH2O）n，其中 n 为大于或等于 3 的整数。
糖类在自然界中广泛存在，包括蜂蜜、水果、蔬菜、奶制品等食物中，在生物体内则广泛存在于细胞膜、核酸、蛋白质等生物大分子中。
根据其分子结构和性质，糖类可以分为以下几类：1. 单糖：是由一个具有多个羟基的碳链所组成的糖类，最简单的单糖是三碳的甘油醛(Glyceraldehyde)和四碳的醣醇(Erythrose)；2. 双糖：是由两个单糖分子通过糖苷键连接而成的化合物，如蔗糖（麦芽糖、大葡萄糖）、乳糖等；3. 多糖：是由多个单糖分子通过糖苷键连接而成的多聚糖，如淀粉、纤维素、糖原等。
在糖类中，单糖是最基本的单位，其他复杂的糖类都是由单糖经过酶催化反应而形成。
同时，单糖也是生物体内最重要的糖类之一，如葡萄糖、果糖、半乳糖等，它们是细胞内能量的重要来源，也是构成生物大分子如核酸、蛋白质等的基本结构单元。
二、糖类的结构特点糖类的结构特点主要体现在其碳骨架、立体构型和环结构上。
1. 碳骨架：糖类的碳骨架通常是由连续的碳原子所组成的，每个碳原子上都含有一个羟基和一个醛基或酮基，由于羟基和醛基/酮基的特性，糖类具有较强的亲水性，因此可以在水溶液中自发形成环状结构。
2. 立体构型：糖类分子的碳原子上的羟基与醛基或酮基之间的空间排列方式不同，导致糖类分子具有不同的立体构型，常见的有 D 型和 L 型两种构型，它们之间的转化是通过酶的催化反应来完成的。
3. 环结构：糖类在水溶液中通常以环状结构存在，环状结构常见的有六元环和五元环两种类型，其中六元环的糖称为吡喃糖，五元环的糖称为呋喃糖。
糖类的结构特点决定了它们的生物学功能和化学性质，同时也为糖类的合成、分离和分析提供了重要的依据。
三、糖类的代谢途径糖类在生物体内主要通过糖酵解、糖异生和糖原合成三种途径进行代谢。
糖类物质的定义
糖类物质的定义糖类物质是指用来提供能量和来源的化学物质。
作为一类经常被使用的物质，糖类物质在营养和食品科学领域中具有重要的意义。
糖类物质是一种有机化合物，其中的分子由碳原子、氢原子和氧原子组成。
糖类物质具有甜味，可以被植物、动物和微生物摄入。
糖类物质大多是由单糖、双糖和混合糖组成，它们都是一类无毒、无毒性物质。
单糖是指一种只有一种碳水糖分子组成的糖。
常见的单糖有葡萄糖、果糖和蔗糖等。
双糖是指由两种不同的碳水糖分子组成的糖，双糖中的两个碳水糖分子之间的结合是非共价结合。
混合糖是指由若干种碳水糖分子混合而成的糖，其中可能包含单糖和双糖，如果混合物中有其他物质，也可以称为混合糖。
糖类物质可以经消化道吸收，进入血液循环，或由肾脏分解，但它们都有一个共同的目标：将化学能转化为生物能。
糖类物质在人体内通过葡萄糖、库欣酸和乳酸等气体分解，同时也会分解脂肪和蛋白质，从而为身体提供能量。
糖类物质同时也具有作为食品添加剂的用途。
因为它们本身具有甜味，所以大多数情况下，糖类物质被用作食品添加剂，以使食品更加可口。
例如，糖类物质被广泛用于饮料中，以提升其甜味，而且还会增加口感。
此外，糖类物质同样也用于食品的加工，例如发酵和膨化，使食品具有更好的口感和更多的结构。
另外，糖类物质也会用在调味品中，以改善食物的口感。
糖类物质的另一个重要作用是在营养注解中报告。
当消费者仔细查看食品标签时，会发现一些“糖”或“糖类物质”成分，这就是所谓的“糖类物质”。
营养注解糖类物质是为了向消费者告知食品所含糖类物质的具体数据，以便消费者能够更加精确地控制和调节自己的摄入量。
总之，糖类物质是一类重要的物质，它们既被用作能量来源，又被用做食品添加剂。
它们是一类无毒性物质，可以通过消化道吸收，并转化为生物能量。
此外，糖类物质还在营养注解中被报告，以提供给消费者更多的信息。
第十二章糖类
糖类根据它能否水解和水解产物的 情况分为以下三类： 情况分为以下三类：
单糖 不能水解的多羟基醛或多羟基酮，如 不能水解的多羟基醛或多羟基酮， 葡萄糖、果糖。 葡萄糖、果糖。 能水解生成2 10个单糖分子的糖 个单糖分子的糖， 寡糖 能水解生成2－10个单糖分子的糖， 又称为低聚糖。 又称为低聚糖。寡糖中常见的是二 如蔗糖、麦芽糖、乳糖。 糖，如蔗糖、麦芽糖、乳糖。 能水解成很多个单糖分子的糖， 多糖 能水解成很多个单糖分子的糖，由 几千上万个单糖分子缩聚而成的物 故又称为多聚糖，如淀粉、 质，故又称为多聚糖，如淀粉、糖 纤维素。 原、纤维素。
但有些化合物在结构和性质上都和糖相 也具有多羟基醛、 多羟基酮的结构， 同 ， 也具有多羟基醛 、 多羟基酮的结构 ， 但分子组成与通式不符，如脱氧核糖 鼠李糖（ （ C6H12O5 ） 、 鼠李糖 （ C6Hl2O5 ） 。 另外 有些化合物虽然分子组成与通式相符， 有些化合物虽然分子组成与通式相符 ， 结 构和性质上看不属于糖类，如乙酸 乳酸（ （C2H4O2）、乳酸（C3H6O3），把糖类称 碳水化合物” 是不确切的， 但是， 为 “ 碳水化合物 ” 是不确切的 ， 但是 ， 因 沿用已久，至今还在使用。 沿用已久，至今还在使用。
CH2OH (b) H H OH OH H OH H H O OH
α-D-(+)-吡喃葡萄糖 D-(+)-葡萄糖 (+)(+)-
β-D-(+)-吡喃葡萄糖 (+)-
在哈沃斯式中， 在哈沃斯式中 ， 成环的原子在同一 平面上， 粗线表示环平面向前的边缘， 平面上 ， 粗线表示环平面向前的边缘 ， 细线表示向后的边缘。 细线表示向后的边缘 。 成环的碳元素 符号不写出， 连在手性碳原子上的H 符号不写出 ， 连在手性碳原子上的 H 也可略去。 原来在投影式左边的羟基， 也可略去 。 原来在投影式左边的羟基 ， 处于环平面上方； 处于环平面上方 ； 原来在投影式右边 的羟基， 处于环平面下方（ 的羟基 ， 处于环平面下方 （ 即 “ 左上 右下” 右下 ” ） ； 而 C6 上羟甲基在环平面上 方者为D 型糖中， 方者为 D- 型 。 在 D- 型糖中 ， 半缩醛羟 基在环下者为α 在环上者为β 基在环下者为 α- 型 ， 在环上者为 β- 型 。
糖类物质的定义
糖类物质的定义糖类物质，也被称作营养素，是指生物体所需要的能量来源，能够满足人体所需要的热量以及不断补充机体中细胞和构建新细胞而进行的合成。
糖类物质主要是含碳水化合物，具有一定的糖类结构，同样也可以是多糖类物质。
它们的结构由三种或三种以上的碳水化合物所组成，并且常常含有结构内或结构外的单体或者多单位的糖类单位。
糖类物质可以是自然界生物体中常见的有机物，也可以是具有高级结构的碳水,如糖苷、淀粉、蛋白质等，甚至还可以是合成的物质，如人工合成的蔗糖、果糖等。
糖类物质的重要性在于支持和维护宿主的生存发展。
它们是机体细胞的建筑材料，提供了细胞的活力，是细胞的主要能量来源，为蛋白质和其他有机物的合成提供碳源，促进脂肪、淀粉和植物油的形成，弥补机体内碳水化合物的损失。
此外，糖类物质还可以作为人体营养均衡中的重要成分，兼具营养性能和调节作用，如蔗糖、果糖等，这些物质在细胞活动的过程中，能够提供质素平衡和调节体液酸碱度的重要物质。
糖类物质的分类以其单元结构组成分类，可以分为葡萄糖系糖类物质、淀粉系糖类物质和多糖类物质。
葡萄糖系糖类物质是指具有糖类结构的单位，由两个单位葡萄糖构成，如果结构中只包含一个葡萄糖单位，则称之为单糖。
单糖常见有蔗糖、果糖、洋糖、乳糖、葡萄糖、枸橼糖、菊糖等。
淀粉系糖类物质是由多个葡萄糖组成的复式糖类物质，它们具有一定的抗菌、抗病毒等生物活性，具有重要的营养价值，如淀粉、细胞外多糖、膳食纤维等。
多糖类物质是由两种或两种以上的糖类单位组成的大分子化合物，具有高级结构，主要有凝胶多糖、蛋白糖苷多糖和不饱和多聚脂组成，通常具有较多的生物活性，例如，植物多糖、果实多糖、菌落多糖、海藻多糖等。
糖类物质的生物学功能是宿主的生存发展的基础，并且在代谢和营养调节方面发挥着重要作用。
它们提供了细胞的活力，支持细胞的新生和活动，是细胞的主要能量来源，促进蛋白质及其他有机物的合成，并且为脂肪、淀粉和植物油的形成提供碳源，在维护和平衡机体糖类水平方面发挥着重要作用。
糖类知识介绍
乳糖
乳糖酶
先天性乳糖酶缺乏 抗癌药物、肠道感染 年龄增加
半乳糖
双糖 是由两个相同或不相同的单糖分子上的缩合而成
麦芽糖 由二分子葡萄糖相连而成，大量存在于发芽的谷粒，特别是麦芽中。 麦芽糖是淀粉和糖原的结构成分。
碳水化合物简述
➢ 碳水化合物又称糖类，是由碳、氢、氧三种元素组成的一 大类有机化合物，是自然界中存在最多、分布最广的一类 重要的能量来源。
➢ 我国以淀粉类食物为主食，人体总能量的60%来自食物中 的糖类,碳水化合物是人类能量最主要、最经济的来源。
➢ 化学结构本质为多羟醛或多羟酮类及其衍生物或多聚物。
为丰富 • 蔗糖易溶于水，熔点为160℃-186℃，加热到200℃便成为棕褐色的焦糖 • 易发酵引起龋齿 • 一般认为与多种慢性病有直接关系 • 与肥胖有关系 • 在酸性条件下可转化为等量果糖与葡萄糖
2020/10/11
双糖 是由两个相同或不相同的单糖分子上的缩合而成
2020/10/11
乳糖 由一分子D-葡萄糖与一分子D-半乳糖缩合而成。乳糖只存在于乳及乳制 品中，其占鲜奶约为5％。人体消化液中乳糖酶可将乳糖水解为其相应 的单糖。但是易发生乳糖不耐受。
2020/10/11
单糖 不能再水解的糖（简单糖）
半乳糖 此糖几乎全部以结合形式存在。几乎不以单糖形式存在食品中， 而是作为乳糖的重要组成成分。 它是乳糖、蜜二糖、水苏糖、棉子糖、某些植物多糖例如琼脂、 阿拉伯树胶、牧豆树树胶、落叶松树胶等的组成成分。
2020/10/11
单糖 不能再水解的糖（简单糖） 其他单糖 戊糖：核糖、脱氧核糖、阿拉伯糖、木糖 这些糖不断的被发现并生产出来，对于人体健康具有特殊的生理意义。 如，L-阿拉伯糖可以抑制蔗糖酶的活性，从而减少蔗糖在人体内的分解 代谢，对平稳血糖与减少脂肪生成有促进作用。
糖类化合物名词解释
糖类化合物名词解释
糖类化合物是一类由多个碳原子和氢原子组成的有机物质，可以分为简单糖、复糖和非糖类物质三大类。
简单糖：又称单糖，它是一种由单个糖分子组成的糖类物质，主要包括葡萄糖、果糖、乳糖、半乳糖、麦芽糖、玉米糖、蔗糖、糖原等，其中葡萄糖、果糖和乳糖是人体最常摄入的三种糖类物质。
复糖：又称多重糖，在糖分子结构上比简单糖更复杂，可以分为淀粉、纤维素、凝胶聚糖、聚糖酶和环糊精等五大类。
淀粉是由多个葡萄糖分子链接而成的糖分子，是人体重要的热量来源；纤维素可以促进消化道的正常功能；凝胶聚糖是植物中的重要组成部分，有助于提高食物中的营养含量；聚糖酶是人体内分泌的一种肠道消化酶；环糊精是一种可以用作食品添加剂的复杂糖分子。
非糖类物质：它是糖原、淀粉和聚糖等糖类物质的一个分支，主要包括木糖醇、半乳糖苷、磷脂类、脂肪酸等，它们不像糖类物质那样可以直接被人体消化吸收，但是它们也是人体重要的营养物质。
糖类
水解
中和液
溶液变蓝
结论：淀粉完全没有水解。 结论：淀粉完全没有水解。
稀硫酸 方案乙： 方案乙：淀粉液 Δ
水解液
银氨溶液 微热
无银镜
结论：淀粉完全没有水解。 结论：淀粉完全没有水解。
NaOH溶液 稀硫酸 溶液 银氨溶液 水解液 中和液 有银镜现象 Δ 微热
BD
A．糖类中除含有C、H、O三种元素外，
练习： 4．下列关于葡萄糖的说法中，错误的是 A．葡萄糖的分子式是C6H12O6 B．葡萄糖是碳水化合物，因为它的分子是 由6个C原子和6个H2O分子组成的 C．葡萄糖是一种多羟基醛，因而具有醛和 多元醇的性质 D．葡萄糖是单糖
B
练习： 5．葡萄糖是单糖的原因是（ A．在糖类中含碳原子数最少 B．不能水解成为更简单的糖 C．结构最简单 D．分子中只有一个醛基 6．下列有机物既能在常温下溶于水，又能发生银镜反应 的是（ C ） A．甲醇 C．葡萄糖 B． 甲酸乙酯 D．苯酚
根据下列信息推出葡萄糖的分子组成: 葡萄糖的相对分子质量为180，其中含碳40%， 氢6.7%，其余是氧。求分子式。
葡萄糖分子式： 葡萄糖分子式：C6H12O6
葡萄糖结构推断：
根据下列信息推出葡萄糖的分子结构： 根据下列信息推出葡萄糖的分子结构 1、在一定条件下，1mol葡萄糖与1molH2反应，还原成己 六醇
说明分子中含有一个—CHO 说明分子中含有一个
(2)结构
分子式：C6H12O6 结构简式：
CH2 —CH—CH— CH —CH— CHO OH OH OH OH OH
预测： 预测：葡萄糖的化学性质
(3)化学性质： ①醛基的性质
糖类
糖类
糖的分类
单糖
简单糖
寡糖
多糖
糖 类
同多糖
杂多糖
糖复合物
糖类
糖复合物 (Glycoconjugate)
糖蛋白(Glycoprotein) 蛋白聚糖(Proteoglycan)
肽聚糖(Peptidoglycan)
糖脂(Glycolipid) 脂多糖 (Lipopolysaccharides ) ……
多糖类
糖胺聚糖的功能
透明质酸能结合大量的水，形成透明的高粘性水合凝胶。 具有保护及粘合细胞使其不分散的作用；使结缔组织具有抗 压性与弹性；在形态发生或创伤修复期间有利于细胞迁移。 硫酸软骨素、硫酸皮肤素、硫酸角质素一般与蛋白质共价 连接形成蛋白聚糖。 肝素可与抗凝血酶结合，具有阻止血液凝固的特性。
多糖类
糖胺聚糖的类型
种类 透明质酸 硫酸软骨素 硫酸皮肤素 硫酸角质素 肝素 硫酸乙酰肝素 缩写 HA CS DS KS Hp HS 重复数目 25025,000 30 60 30 100 25 15 50 15 30 二糖重复单位 -[GlcUA-β(1→3)-GlcNAc-β(1→4)]-[GlcUA-β(1→3)-GalNAc-β(1→4)]-[GlcUA-β(1→3)/L-IdoUA-α(1→3)GalNAcβ(1→4)]-[Gal-β(1→4)-GlcNAc-β(1→3)]-[L-IdoUA-α(1→4) – GlcNSO3H/GlcNac-α(1→4) ]-[GlcUA-β(1→4)GlcNSO3H/GlcNac-α(1→4) ]-
糖类
还原反应
单糖有游离羰基，所以易被还原。 在钠汞齐及硼氢化钠等还原剂作用下，糖被还 原成多元醇。
常见糖类的性质和功能用途
常见糖类的性质和功能用途糖类（sugar）是一类广泛存在于自然界中的有机化合物，它们由碳、氢、氧元素组成，其分子式通常可表示为（CH2O）n。
糖类在生物体中具有重要的功能和用途，广泛应用于食品、医药、能源、化妆品等领域，为人类的生产和生活提供了重要的支持。
下面将从糖类的性质和各种功能用途几个方面进行详细讨论。
一、糖类的性质1. 性质：糖类呈晶体状，可溶于水，析出的水溶液具有甜味。
常见的糖类包括蔗糖、葡萄糖、果糖、乳糖等。
2. 反应：糖类在加热、酸性或碱性条件下可以发生各种反应。
常见的反应包括糖的加热分解、糖的酸水解、糖的酒精发酵等。
3. 氧化性：糖类在氧化剂作用下容易被氧化，生成酮糖酸或醛糖酸，如葡萄糖在氧化剂存在下生成葡萄糖酸。
4. 聚合性：糖类具有聚合反应，例如两个葡萄糖分子通过苷键结合形成蔗糖。
二、糖类的功能用途1. 食品用途：（1）提供能量：糖类是人体能量的重要来源，能够为人体提供热能和碳水化合物所需的糖元。
（2）保鲜剂：糖类具有抗菌和保湿性能，广泛应用于食品领域的保鲜剂中，如砂糖可以增加食品的保质期。
（3）增甜剂：糖类具有甜味，广泛用于食品加工中，如砂糖、蜜糖、糖精等。
（4）改善口感：糖类可以提升食品的口感，调节食品的甜度、质地和味道，使食品更加可口。
2. 医药用途：（1）药物辅料：糖类常被用作药物及配方中的辅料以改善口感，增加稳定性和可服用性，如葡萄糖、乳糖等。
（2）药物合成：糖类在合成药物过程中作为重要的原料，参与各种底物的合成反应。
（3）护肤品原料：糖类作为保湿剂和渗透剂在护肤品中有广泛应用，能够增加皮肤的含水量，改善皮肤弹性和柔软度。
（4）治疗糖尿病：糖类在糖尿病治疗中被广泛应用，如胰岛素注射剂和口服药物。
3. 能源用途：（1）食品能源：糖类是人类的重要食物能源来源，为人体提供能量。
（2）生物燃料：糖类可以通过酵母或细菌的发酵制备成生物燃料，如乙醇和丁醇。
（3）生物柴油：糖类可以通过微生物转化为氢气，并进一步制备生物柴油。
糖类
单糖的构型及开链结构
以葡萄糖为例: (C6H12O6)
CHO
H OH HO H
H OH H OH
CH2OH
单糖的构型仍沿用D/L 构型标记法，这种方法只考 虑与羰基相距最远的一个手 性碳原子的构型。
根据与羰基相距最远的 那个手性碳原子上的羟基在
2,3,4,5,6-五羟基己醛 右边的为D-构型；羟基在左
CH2OH
HH
O
OH H
H O
CH2OH
O
H OH H
苷羟基 CH-OH
HO H
H OH
H OH
纤维二糖
HO HO
OH O
OH
O HO
OH O OH OH
(+)-纤维二糖
以-1,4-糖苷键组成的双糖，全名 为4-O-(-吡喃葡萄糖基)-D-吡喃葡萄 糖。
成苷反应只能发生在糖的半缩醛 （酮）羟基，所以半缩醛（酮）羟基也 称苷羟基。
糖苷中无半缩醛（酮）羟基，在溶 液中不能转变为开链结构，即不可能有 醛（酮）基，所以糖苷无还原性，也不 能通过开链发生、两种结构的互变， 即没有变旋光现象。
2、单糖在弱碱溶液中的互变异构反 应——差向异构化
在弱碱作用下，D-葡萄糖、D-果糖、 D-甘露糖三者可通过烯醇式相互转化。
核苷酸（成苷、成酯后）为核酸的单体。
N
OOO
NOH
HO-P~HO-P~HO-PH-O CH2 O
OH OH OH H H
H
H
OH OH
NH2 N
N
第二节
双糖和多糖
disaccharide and polysaccharide
双糖（disaccharide）
糖类
3.酶 1）概念：具有催化特性的蛋白质 2）性质：具有蛋白质的通性（两性、盐析、变性、颜色反应）
催化剂： 条件温和，不需加热
反应快，效率高 具有专一性和选择性
3、酶
（1）属于蛋白质 （2）特性：专一性、高效性、条件温和
下列过程中肯定不可逆的是（
A、蛋白质的盐析 C、硝酸酯的水解
）
B、蛋白质的变性 D、氯化铁的水解
（2）性质： ①溶于水时形成蛋白质溶液具有胶体性质 ②水解反应： 蛋白质在酸、碱或酶作用下水解，最终产物为氨基 酸（天然蛋白质水解产物全部是ɑ—氨基酸） ③能跟强酸强碱反应 ④盐析： 加轻金属盐 析出的蛋白质仍能溶于水，并不影响蛋白质的性质 ⑤变性： 在酸、碱、重金属盐、酒精、甲醛、苯酚、紫外光 照射、加热等作用下，蛋白质性质发生改变而凝结析出。 ⑥颜色反应： 蛋白质与许多试剂可发生颜色反应如分子中含有苯 环的蛋白质遇浓硝酸呈黄色。 ⑦灼烧时产生烧焦羽毛的气体
1、蔗糖、葡萄糖、果糖、麦芽糖、淀粉中 什么物质最甜？什么物质不甜？ 果糖＞蔗糖＞麦芽糖＞葡萄糖
2、不能发生银镜反应的是
A.蔗糖 B.葡萄糖 C.麦芽糖
E.二甲酸乙二酯 F.乙酸乙酯
D.甲酸钠
3、写出蔗糖水解反应的方程式。
第二节 淀粉 纤维素
一、淀粉
1.存在：植物的种子或块根中
其中谷类含淀粉较多
C17H35 C17H35 C17H35 O C O CH2 O C O CH O C O CH2
＋ 3H2O
硬脂酸甘油酯（脂肪） 硫 酸 3C17H35COOH 硬脂酸
CH2 OH CH OH
＋
CH2 OH
甘油
• 肥皂的制取的原理
C17H35 C17H35 C17H35 O C O CH2 O C O CH O C O CH2
糖类基础知识点总结
糖类基础知识点总结一、糖类的分类糖类是一类碳水化合物，主要包括单糖、双糖和多糖三大类。
单糖是由简单的碳水化合物分子组成的，例如葡萄糖、果糖、半乳糖等。
双糖是由两个单糖分子通过酶反应而形成的，例如蔗糖（由葡萄糖和果糖组成）、乳糖（由葡萄糖和半乳糖组成）等。
多糖是由多个单糖分子通过酶反应而形成的，例如淀粉（由α-葡萄糖分子组成）、纤维素（由β-葡萄糖分子组成）等。
二、糖类的结构糖类的分子结构包括碳、氧、氢三种元素，通常以化学式（CH2O）n 表示，其中 n 为一个整数。
单糖的分子结构主要由一个环状的六碳或五碳骨架构成，它们的结构不同主要取决于羟基的位置。
双糖和多糖则由多个单糖分子通过酶反应而形成，它们的分子结构通常比较复杂。
三、糖类的代谢糖类在人体内的代谢过程主要包括消化、吸收和利用三个过程。
在消化过程中，食物中的淀粉和糖类会被唾液和胃液中的酶分解为单糖，然后在小肠中被吸收进入血液循环。
在吸收过程中，单糖通过小肠黏膜上的细胞膜转运蛋白被吸收到血液中，然后在利用过程中，单糖在细胞内经过一系列酶反应被氧化分解，产生能量和二氧化碳。
四、糖类的应用糖类在食品工业、医药工业和生物工业中有着广泛的应用。
在食品工业中，糖类是一种重要的食品添加剂，可以增加食品的甜味、口感和保存时间，同时也被用于食品加工和饲料生产。
在医药工业中，葡萄糖和果糖等单糖被用于制备口服补液和输液等，而多糖则被用于制备口服补液和糖皮质激素等。
在生物工业中，糖类被用于生物发酵和细胞培养等，例如利用葡萄糖作为细胞培养基的碳源。
总之，糖类是一类重要的碳水化合物，它们在食品工业、医药工业和生物工业中都有着重要的应用。
通过对糖类的分类、结构、代谢和应用等方面的了解，可以更好地掌握糖类基础知识，为相关领域的研究和应用奠定基础。
化学 糖类知识点总结
化学糖类知识点总结一、基本概念糖是指含有醛基或酮基的碳水化合物。
它们通常是多元醇，也就是含有多个羟基的化合物。
根据碳水化合物的结构特点，糖类可分为单糖、双糖、寡糖和多糖四大类。
1. 单糖单糖是由3-7个碳原子组成的简单碳水化合物，通式为（CH2O）n。
根据其醛基或酮基的位置和数量，单糖又可分为醛糖和酮糖两类。
常见的单糖包括葡萄糖、果糖、半乳糖等。
2. 双糖双糖是由两个单糖分子经由缩合反应形成的碳水化合物，通常由α-1,4-糖苷键或β-1,4-糖苷键连接。
蔗糖、乳糖、麦芽糖等均为常见的双糖。
3. 寡糖寡糖是由3-10个单糖分子经由糖苷键连接而成的碳水化合物，它们具有较复杂的结构和多样的生物活性。
低聚果糖、低聚葡萄糖等都是寡糖的代表。
4. 多糖多糖是由数十至上百个单糖分子经由糖苷键连接而成的碳水化合物，是生物体内最广泛的一类糖类。
淀粉、纤维素、糖原等都属于多糖。
二、分类根据单糖的类型和数量，糖类可分为脱氧糖、醛糖和酮糖三大类。
1. 脱氧糖脱氧糖是指在单糖分子中某些羟基被氢或其他基团所取代，从而形成一种脱氧的糖类。
常见的脱氧糖包括脱氧核糖、脱氧賖和氨基葡萄糖等。
2. 醛糖醛糖是指单糖分子中含有醛基的糖类，通常以醛基为末端。
葡萄糖、半乳糖等都属于醛糖。
3. 酮糖酮糖是指单糖分子中含有酮基的糖类，通常以酮基为末端。
果糖就是一种典型的酮糖。
三、生物学功能糖类在生物体内具有多种重要的生物学功能，主要包括提供能量、构建细胞壁、储存能量和作为通讯信号等。
1. 提供能量糖类是生物体内主要的能量来源之一。
通过细胞代谢途径，单糖分子可以氧化分解成ATP，从而为细胞提供能量。
葡萄糖是最重要的能量来源之一，它在有氧条件下可以完全被氧化分解，释放出大量的能量。
2. 构建细胞壁在植物细胞和真菌细胞中，糖类起着构建细胞壁的重要作用。
纤维素是由葡萄糖分子通过β-1,4-糖苷键连接而成的多糖，在细胞壁中起着支撑和保护细胞的作用。
3. 储存能量动物体内的肝脏和肌肉组织中可以储存糖原，植物体内的叶绿器中可以储存淀粉。
糖类-PPT
CH2OH(CHOH)4COONH4 + 3NH3 + 2Ag↓+ H2O
③与新制Cu(OH)2悬浊液反应：
CH2OH (CHOH)4 CHO + Cu(OH)2 → CH2OH (CHOH)4COOH + Cu2O + H2O
CH2OH 2－脱氧核糖
糖类水解的产物
C12H22O11＋H2O 麦芽糖
C12H22O11＋H2O 蔗糖
H+ △
2C6H12O6
葡萄糖
H+
△
C6H12O6＋C6H12O6
葡萄糖 果糖
(C6H10O5)n＋nH2O 淀粉或纤维素
H+
△
nC6H12O6
葡萄糖
淀粉和纤维素
淀粉
(C６H１０O５)ｎ
纤维素
(C６H１０O５)ｍ
１、ｎ不等于ｍ，所以分子式不同 ２、淀粉的糖单元和纤维素的糖单元
结构不同
结论：淀粉和纤维素不是同分异构体
三、葡萄糖与果糖
1、物理性质：
阅读教材P80
分子式
存 在 物 颜色状态 理溶 性解 质性 甜度
葡萄糖
果糖
C6H12O6（同分异构体）
自然界分布最广，
水果、蜂蜜
存在于葡萄及甜味水果中 广泛分布于植物中
CH2OH(CHOH)4COONH4 + 3NH3 + 2Ag↓+ H2O
葡萄糖的银镜反应：
葡萄糖溶液
注意事项:
（1）试管内壁必须洁净； （2）配制银氨溶液时滴加顺序不能颠倒,氨水不能过量.
(3)水浴加热，不能用酒精灯直接加热； （4）加热时不可振荡和摇动试管； （5）实验后，银镜用HNO3浸泡，再用水洗。
糖类物质的名词解释
糖类物质的名词解释糖类物质是指一类重要的有机化合物，由碳、氧和氢元素组成，以其甜味而闻名。
它们在自然界中广泛存在，包括在植物和动物的体内，也可以人工合成。
糖类物质在食品、药品、化妆品等领域中有着广泛的应用。
糖类物质的结构可以分为单糖、双糖和多糖这三类。
单糖是最简单的糖类，无法被酶分解，几乎不会发酵。
常见的单糖有葡萄糖（glucose）、果糖（fructose）和半乳糖（galactose）。
单糖是构成双糖和多糖的基本单元，它们具有不同的化学结构和性质。
双糖由两个单糖分子通过酸儿苷键（glycosidic bond）连接而成。
常见的双糖有蔗糖（sucrose）、乳糖（lactose）和麦芽糖（maltose）。
蔗糖是最常见的双糖，它由葡萄糖和果糖分子组成，广泛用于烹饪、制糖和饮料工业中。
乳糖主要存在于乳制品中，是乳糖不耐症人群所需避免的糖类物质。
多糖是由多个单糖分子通过酸儿苷键连接而成，具有复杂的化学结构和多样的功能。
淀粉是一种植物多糖，广泛存在于谷物、蔬菜和豆类中，是人类主要的能量来源之一。
纤维素也是一种重要的多糖，构成植物细胞壁的主要成分，对人体消化系统起着重要的作用。
糖类物质在人类的日常生活中扮演着重要的角色。
首先，糖类物质作为能量供应源，在供给生物体能量的同时，还能维持正常的代谢功能。
尤其是葡萄糖，是细胞内糖酵解的重要物质，能够提供大部分细胞所需的能量。
其次，糖类物质在食品、药品以及化妆品中被广泛应用。
比如，糖类物质可以提高食品的风味，增加甜味，也可以用于制作糖果、巧克力、冰淇淋等甜品，给人们带来美味和愉悦的体验。
此外，在药品中，糖类物质可以用作溶剂、粘合剂和糖衣剂，增加药物的口感，提高不良反应的耐受性。
在化妆品中，糖类物质可以用作保湿剂，增加护肤品的保湿效果。
除此之外，糖类物质还有一些其他的应用领域，比如生物工程领域的糖基化修饰和糖肽合成。
然而，糖类物质的过量摄入对人体健康也会带来负面影响。
第13章 糖类
糖类概述
－－－糖类的化学发展史
1883年B.To11ens认为葡萄糖具有氧环式结构。 1884年，E.费歇尔开始用苯肼鉴定糖类。他用 苯肼与糖反应，得到含有两个苯肼基的脎，他 还发现，葡萄糖和果糖形成相同的脎，半乳糖 和山梨糖却生成另外两种脎。脎的结晶容易辨 认．所以这个反应以后就成为鉴定糖的重要方 法。
戊糖磷酸途径 葡萄糖醛酸途径
单糖
糖异生
葡萄糖
降解
乙酸 乳酸 乙醇
脂 类 核苷酸
循 柠檬 酸 环
糖酵解
丙酮酸
氨基酸
产生合成葡萄糖的碳骨架
糖类概述
－－－糖类的化学发展史
★ 糖类物质的发现和利用：
周朝初期，已知把淀粉转化为饴，饴的主要 成分是麦芽糖。
东汉时期，我国南方已开始制造蔗糖，那时 蔗糖中含有杂质，相当于现在的红砂糖， 唐代已开始生产比较纯的白砂糖和冰糖。
费 歇 尔 推 断 的 单 糖 之 间 的 构 型 关 系
D-
糖类概述
－－－糖类的化学发展史
费歇尔,E. 1852～1919 EmilHermann Fischer
他一生中的三大杰作是：嘌呤衍生
物的研究；糖类的研究（苯肼和糖的 立体构型）；氨基酸和多肽的研究。
糖的结构问题是有机化学中长期以来最困难的问 题之一。费歇尔成功地解开了这个问题，使他赢 得了国际声誉。1902年当他五十岁的时候获得了 诺贝尔化学奖金。
第十三章：糖类
本章主要介绍糖类物质的发展历
史和现状； 单糖、双糖、多糖的结构； 单糖的主要化学性质； 二糖和多糖的特性； 单糖衍生物和生源糖
糖类概述
－－糖类定义
糖类（Saccharine）又称碳水化合物 （Carbohydrate）。从化学结构上分析，糖 是一类具有多羟基的醛或酮，或这些糖的缩 合产物及其衍生物。 因此，糖的最简单的定义是：糖是聚羟基醛 或聚羟基酮及其衍生物。
糖类富含的物质
糖类是人体重要的能量来源，主要由碳水化合物组成。
在自然界中，糖类物质广泛存在于许多食物中，其中一些富含糖类的物质包括：
1. 淀粉：淀粉是一种多糖，是植物中最常见的糖类之一。
它在谷物、根茎类、薯类和豆类等食物中含量丰富。
淀粉在体内分解为葡萄糖，提供能量，同时也是细胞的重要成分，参与许多生物化学反应。
2. 葡萄糖：葡萄糖是单糖的一种，是人体内最直接的能源物质。
它在许多水果（如葡萄、苹果）和甜味食品中含量丰富。
葡萄糖通过新陈代谢供能，也可以合成其他糖类、脂肪和蛋白质。
3. 蔗糖：蔗糖是由一个葡萄糖分子和一个果糖分子构成的二糖。
它在甘蔗、红糖和白糖等食品中含量丰富。
蔗糖不仅提供能量，还可以调节体内脂肪代谢和激素水平。
4. 麦芽糖：麦芽糖是由两个葡萄糖分子以β-D-呋喃基连接构成的双糖。
它在谷物发芽过程中形成，也在一些谷物制品（如麦片）中含量丰富。
麦芽糖对胃肠道有好处，可以促进消化和增强免疫力。
除了上述常见糖类，还有很多其他食品中也含有不同形式的糖，例如蜂蜜、果糖、葡萄糖酸内酯等。
在摄入过多糖类物质的情况下，要注意控制摄入量，避免肥胖、糖尿病等疾病的发生。
此外，适量的糖摄入也有助于保持身体机能正常运转，提供能量、调节脂肪代谢和激素水平等。
有机化学：第十七章 糖类(saccharide)
OH
O
O
糖类分子中既有C=O，又在g- 或 d-位存在—OH， 故可发生分子内羟醛缩合反应，形成环状半缩醛。
糖的环状半缩醛较稳定，通常为四碳一氧的五元 杂环(呋喃糖)或五碳一氧的六元杂环(吡喃糖)。羰基 碳变成手性中心，故有α、β两种异构体。这种仅端 基不同的异构体称端基异构体或异头物。
该环状结构式称为
在右——D-构型糖，在左——L-构型糖。
D-甘油醛
L-葡萄糖 D-葡萄糖
二. 单糖的环状结构及构象
单糖是多羟基醛（酮）的开链结构，得到了一些化学反 应的证实。但单糖的其它一些性质却是开链结构不能解释的。
(1) 单糖晶体IR谱无羰基的伸缩振动峰；醛糖PMR谱 无醛氢的特征峰。
谱图中1800~1600cm-1处无吸收峰，表明测不出羰基； 2700cm-1附近也无吸收峰，表明未测出醛基氢—CHO；
方法1：可以用R/S构型（复杂）。如两个葡萄糖:
1
2
1为：(2S,3R,4S,5S)-2,3,4,5,6-五羟基己醛 2为：(2R,3S,4R,5R)-2,3,4,5,6-五羟基己醛
方法2：同一对对映体之间，用D/L构型命名法加以区别。
(1) 醛糖或酮糖按严格的Fischer投影式书写，竖线 表示碳链，羰基具有最小编号。 (2) 以D-甘油醛为标准。编号最大的手性碳的-OH
C6H12O6 + 6O2 Glucose
绝大多数糖类分子由C、H、O三中元素组成，大多 数化合物具有通式Cn(H2O)m，但有些糖[鼠李糖 （C6H12O5）]并不符合这个通式。因此碳水化合物只 是沿用习惯的称呼。
定义：糖类是一类多羟基醛、酮以及通过
水解产生这些醛酮的物质。
如葡萄糖的结构为：
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
单糖（monosaccharide）:不能再水解
寡糖（oligosaccharide）：2-10个单糖
多糖（polysaccharide）：多分子单糖 及其衍生物
第一节 单糖
特殊性 CH2O
一、葡萄糖
（一）葡萄糖的链状结构
含6个碳原子的醛糖，4：DL 表示法（生物化学）
糖类物质介绍
糖类是多羟醛、多羟酮或其衍生物， 或水解时能产生这些化合物的物质。
糖类的生物学作用：
1.作为生物体的结构成分 2.作为生物体细胞内的主要能源物质 3.在生物体内转变为其它物质 4. 作为细胞识别的信息分子
糖类广泛存在于生物体中，植物：85%90%；细菌：10%-30%；动物：<2%
二、单糖的种类 都是由甘油醛和二羟丙酮派生的
甘油醛醛糖 (L系，D系) 二羟丙酮酮糖（ L系，D系）
三、常见的单糖和单糖衍生物 所有的单糖都是由甘油醛、二羟丙 酮派生来的。
甘油醛醛糖 (L系，D系)
二羟丙酮酮糖（ L系，D系）
（一）丙糖（三碳糖）
D－甘油醛 二羟丙酮 （二）丁糖（四碳糖）
链状葡萄糖成环时，不对称碳原子数发生 改变。（ ）
糖属于碳水化合物，糖分子中的H:O比总是 2:1.( )
含不对称碳原子一定有旋光性。（）
糖胺就是氨基糖。（） 二羟丙酮 属于酮糖。（）
写出-D-葡萄糖、-D-核糖、 -甲基-D-葡萄 糖苷、 -D-果糖-6-磷酸 的环状结构式。
单糖如何判断D型与L型？如何判断-型与 型？
葡萄糖（及其它单糖）的构型是以甘油醛 不对称C上的－OH空间排列为标准确定的。
单糖的构型取决于分子中离羰基碳最远的那 个手性碳原子的构型。 葡萄糖的构型取决于C5*的-OH空间位置。
（三）葡萄糖的环状结构 葡萄糖主要以环状结构存在
环化的基础是发生分子内半缩醛反应 葡萄糖分子自我成环
（五元环—呋喃糖、六元环—吡喃糖）
亲核加成
[] D20= +112.2 36%
[] D20= +18.7 64%
半缩醛
氧环上的碳原子顺序按顺时针排列时， 半缩醛羟基在氧环平面之下为- 型， 在氧环平面之上为- 型。-型和 -型 互为异头物（anomer）.
(异头碳羟基与末端羟甲基为反式时 为- 型, 为顺式时为- 型)
D－赤藓糖 D－赤藓酮糖
（三）戊糖（五碳糖）
D－核糖
D－核酮糖
D－脱氧核糖
（四）己糖（六碳糖） D－葡萄糖 D－半乳糖 D－甘露糖 D－果糖
（五）庚糖 D-景天庚酮糖
（六）单糖的衍生物 1. 单糖磷酸酯
2. 糖酸 (伯醇基氧化成羧基) 葡糖醛酸
3.糖胺（氨基糖）
4.脱氧糖
是非题
变旋现象:一种新配制的溶液比旋光度 改变的现象，称为变旋现象。变旋作 用的本质是由于分子立体结构发生了 变化.
（四）葡萄糖的构象 椅式构象为优势构象。
构型与构象有什么区别？
构型(configuration) 指分子中原子的特定空间排列。改变 构型需要共价键的断裂与重新形成。
构象(conformation) 分子中由于绕单键旋转引起的原子的 不同排列。构象的变化不需要共价键 的断裂与重新形成。