煲汤食谱大全

煲汤食谱大全鸭梨南北杏瘦肉汤

用料：新鲜鸭嘴梨三个，瘦肉十两（约四百克）,南北杏共一两（约四十克）,花生油，盐各少许，清水十二碗

做法:（1）鸭嘴梨洗净，去皮除心;南北杏洗净，瘦肉原块洗净备用•（2）烧滚清水，下猪肉、梨和杏仁，旺火烧至大滚，改中火以至文火，煲约二小时即成•

附注：本汤可加油，盐调味，也可淡饮，清爽润喉

罗汉果瘦肉汤

用料：大罗汉果四分之一个，猪腿精肉八两（约三百二十克）,陈皮一小块，清水十碗

做法：（1）陈皮浸透洗净，猪肉原块洗净（2）把清水，罗汉果和陈皮同放直身瓦煲

内，旺火烧滚，然后下猪肉，再滚起改用文火煲约两小时即可•

附注：（1）买罗汉果，要以颜色黑褐，有光泽，摇时不响者为佳（2）这个汤适合哮喘患者,因罗汉果有解热消暑，治咳化痰，促进肠胃机能和抑制哮喘的功能•

冬菇清汤

用料：冬菇三两（约一百二十克），清水三杯，鸡精一粒半，葡萄酒一汤匙，生油一茶匙.

做法：（1）将冬菇（又称香菇）洗净，放入大碗中加清水浸软，剪出菇蒂，与浸冬菇水同留用•⑵把清水,冬菇同放锅内，加鸡精，生油和冬菇（连蒂）同烧滚，改用文火煲约半小时，离火稍温，淋下葡萄酒盖好，片刻即可.

附注：如用日本香菇，汤味更鲜

脚栗子百合汤

【用料】新鲜鸡脚10只，猪手1只，百合5 0克（1两），鲜栗子肉2 5 0克

（半斤），湘莲子5 0克（1两）

【做法】* †剥去鸡脚附着之黄衣，斩去趾骨，洗净，斩开两段，放落滚水中煮5 分钟，取出

*栗子肉用滚水烫过，去衣。

†洗净莲子，百合。

⑵将鸽肉和洗净沙参、玉竹、麦冬、姜片一同放进砂锅内，注入骨汤，加盖，用慢火煨约60分钟至肉熟汤浓，调味即成。

功效：滋阴益气，清热解毒，润肺养肺，生津润燥。

牛百叶萝卜汤

过冷河。

*烧净猪手上之余毛，洗刮净，斩件，放落滚水中煮5分钟，取出过冷河。

*把适量清水煲滚，放入鸡脚、猪手、栗子肉、莲子煲2小时，加入百合再煲半小时，下盐调味。

清补凉瘦肉汤

【用料】瘦肉250克（5两），生熟薏米10克（2钱），莲子5克（1钱），百合5 克（1钱），淮生10克（2钱），玉竹5克（1钱），茨实5克（1钱）。

【做法】*把瘦肉放落滚水中煮5分钟，取出洗净。

*洗净全部清补凉配料。

*把适量的请水煲滚，放入全部材料，煲3小时，汤成用盐、生调适味即可。

【功效】此汤清甜滋补，有去湿开胃，除痰健肺等温和清凉功效，特别适宜身体瘦弱，虚不受补者饮用，是夏秋季节的合时汤水。

清燥润肺老鸽汤

用料：光鸽2只约500克、沙参20克、玉竹20克、麦冬15克、姜片5克、骨汤2000克、精盐少许。

制作：（1）将每只鸽斩成四大块，放进开水锅内焯过，洗去血水，沥干待用

＜组成〉北沙参、百合各30克，肥鸭肉150克。

＜制法〉将北沙参、百合、鸭肉分别洗净，一同入锅，加水适量，先用武火烧沸，再用文火炖＜组成〉牛百叶500克，萝L1000克，陈皮5克，精盐适量。

＜制法〉先将牛百叶放在开水中泡3分钟，取出刮去黑衣，洗净切碎，再将萝卜洗净切块，陈皮水浸去白，与牛百叶一同放入砂锅内，加水适量，用武火煮沸，再转用文火2小时，加精盐调味即成。

＜适应症＞润肺化痰，降气止咳。适用于肺燥咳嗽、咯痰不易、食少难消、咽干呛咳等。

＜用法〉佐餐食用。

沙参百合鸭汤

至鸭肉熟烂即成。

＜适应症＞养阴润肺，清热化痰。适用于肺热阴虚所致的咳嗽咯痰、口燥咽干、结核咳嗽等。

＜用法〉饮汤吃鸭肉。

火腿鸡茸汤

用料：鸡胸肉一大块，金华火腿八十克，鸡蛋一只，盐、胡椒粉、麻油各适量，清水六碗

做法：（1）鸡胸肉洗净，蒸熟，撕成丝，刴茸，装碗；火腿切丝鸡茸与火腿同入砂锅，下清水，用文火煲约三十分钟；放入鸡蛋捣散成蛋花，加盐调味

附注:（1）可去超市买急冻的鸡胸肉，以乳黄色或微红有透亮感为佳爱吃芫荽菜），葱

（香者，可在汤煮好后加入同吃，汤味更美

羊肉清汤

用料：羊肉六百克，冬笋三条，红头葱三根，姜二个，水八碗，盐一茶匙，酒一汤匙

做法：（1）羊肉切块；冬笋去衣，取笋肉切角块；葱洗净，打结，姜拍裂羊肉入滚水氽过，捞出沥干清水用直身瓦煲烧滚，下材料及酒，加盖，旺火烧约十五分钟；改中火煲约三十分钟，再用文火煲至羊肉和笋均酥软，加盐调味，拣去姜葱供饮

附注：若嫌羊肉膻味，可用一个小白萝卜切开入水与羊肉整块共煮十五分钟，羊肉取出切块煲汤

金宝牛尾汤

用料：新鲜牛尾一大条，牛肉、椰菜各一百六十克，红萝卜、蕃茄、土豆各四百克，姜、青豆仁各四十克，砂糖二茶匙，清水适量

做法：（1）牛尾斩段，氽水后洗净，入滚水锅；姜拍碎，入锅同煲红萝卜（胡萝卜）、土豆切粒，蕃茄切块，椰菜切丝，青豆仁洗净；牛肉刴茸，调味均匀牛尾煲约二小时半，下红萝卜煲半小时；加土豆、蕃茄，土豆软时调味，下椰菜（卷心菜）、牛肉煮滚，加青豆仁滚起即可

附注：（1）牛尾要去皮后煲汤，味道更鲜，营养丰富如把椰菜先炸过再煲汤，可

增加汤的鲜味

淮杞牛肉汤

用料：牛腿腱肉四百八十克，淮山八片，杞子四汤匙，桂圆肉四十克，芡实半碗，姜二片，盐半茶匙，清水适量

做法：（1）旺火烧滚清水，下姜片、洗净的牛肉，滚起后文火煲一小时放入其他材料，旺火复滚改文火煲至牛肉和其他材料均熟透时，以盐调味即可

附注：（1）牛肉洗净后，宜放沸水中煮五分钟，再用作煲汤杞子应挑粒大，干身，结实，肉厚，色润者；圆肉即龙眼肉干，也称元肉，宜选片大肉厚无虫蛀者

花生牛肉汤（五-六人份）

用料：牛腿腱肉六百克，花生仁一百六十克，淡奶一小罐，陈皮一小块，姜二个，红枣十二个，盐半茶匙，清水十四碗

做法：（1）陈皮浸软，刮去内层；红枣去核洗净把红枣、花生、陈皮、清水同放直身瓦煲内烧滚，下牛肉烧滚后改文火煲三小时，至牛肉够软时，注入淡奶，以盐调味即可

附注：（1）此汤补血养颜，花生最好连衣煲煮（注：花生生痰）（2）牛腿腱肉即为牛的前腿瘦肉，肉质滑嫩，除煲汤外还可炒、炆、蒸等

蛋卷白菜肉末汤

用料：猪腿肉末四两（约一百六十克），咸猪肉片二两（约八十克），白菜十四两（约五百六十克），鸡蛋一只，上汤四两

调味料:A麻油、姜汁各一茶匙，酒半汤匙，盐、胡椒粉各少许，栗粉二茶匙B 盐、胡椒粉各少许，酒一汤匙

做法：（1）猪肉放碗内，下A拌匀成肉馅鸡蛋打散，以盐调匀，摊成薄蛋皮，有其上撒少许干栗粉，中央放下肉馅，卷成蛋卷，放蒸笼用中火蒸约八分钟白菜放入盐滚水中氽软，取出；咸

肉煮过，捞出取蛋卷切一厘米小段；白菜、咸肉均切五厘米长块，上汤加B调味将蛋卷排入扣碗底部，贴碗边排列猪肉片，白菜放入中央，注入汤至八成满，入蒸笼蒸约十五分钟，滗出汤，将菜倒扣入汤碗，再注入原汤即成

附注：要蛋皮不破，可在蛋液中加少许栗米粉，再打匀摊皮

竹笋腌鲜汤

用料：五花肉六两（约二百四十克），熟咸瘦肉四两（约一百六十克），熟竹笋八两

（约三百二十克），姜二片，葱二根，韮菜半两（约二十克），绍酒一汤匙，清水六碗，咸肉汤二碗

做法：（1）五花肉和咸肉分别切成长方片葱切段，韮菜切段，竹笋切滚刀片将五花肉放入锅内，加水、姜、葱、酒，加盖，旺火烧滚，撇去浮沫。改文火烧半小时，加入咸肉汤、咸肉片和

笋块，烧滚再煲十五分钟，下韮菜，离火推匀

附注：如不喜欢太咸者，把咸肉汤改清汤，加适量生抽。