《发酵食品的制作》同步练习
高中生物 2.1 发酵与食品加工同步训练
德钝市安静阳光实验学校高中生物 2.1 发酵与食品加工同步训练中图版选修11.如图甲是果醋发酵装置。
发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋酸菌，适当升高温度并通气，酒香逐渐变成醋香。
图乙中能表示整个发酵过程培养液pH变化的曲线是( )A．①B．②C．③D．④解析：选B。
发酵初期。
酵母菌呼吸产生二氧化碳，二氧化碳溶于水，pH下降；随着氧气的消耗，到发酵中期，酵母菌进行无氧呼吸，产生较少的二氧化碳和酒精，pH继续下降；后期接种醋酸菌，适当升高温度并通气，醋酸菌大量繁殖，利用葡萄糖或酒精生成醋酸，pH迅速下降。
2.下列关于果酒制作过程的叙述，正确的是( )A．应先去除葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗得彻底B．使发酵装置的温度维持在20 ℃左右最好C．在发酵过程中，需从充气口不断通入空气D．由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用装置进行消毒处理解析：选B。
在选葡萄时应先冲洗1～2次，再去除枝梗以防葡萄破损被杂菌污染；酵母菌的繁殖力虽然很强，但仍要对所用装置进行消毒处理，因为其内含有对葡萄酒品质有害的微生物；酵母菌只有在20 ℃左右的无氧条件下才能进行酒精发酵。
3.下列对发酵中灭菌的理解，不．正确的是( )A．防止杂菌污染B．灭菌就是杀死培养基中的一切细菌C．培养基和发酵设备都必须灭菌D．灭菌必须在接种前解析：选B。
灭菌是发酵中的一个重要环节，因为发酵用的菌种大多为单一纯种，不能混入其他微生物，所以A选项正确。
灭菌应该是杀死培养基中的全部生物，而不是只杀死细菌，所以B选项错。
在接种前必须对所有用具灭菌，因此，C、D选项正确。
4.(2010·高考广东卷)小李尝试制作果酒，他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行试验(如图)，恰当的做法是(多选)( )A．加入适量的酵母菌B．一直打开阀b通气C．一直关紧阀a，偶尔打开阀b几秒钟D．把发酵装置放到4 ℃冰箱中进行实验解析：选AC。
本题主要考查果酒制作的相关知识。
北师大版-生物-八年级下册-第一节 《发酵技术》同步练习
《发酵技术》同步练习一、选择题1、在制作馒头和酿酒过程中都需要的微生物是( )A、曲霉菌B、酵母菌C、青霉菌D、乳酸菌2、酒精等“绿色燃料”的研发备受世界关注，利用玉米秸秆生产燃料酒精的大致流程是：玉米秸秆→糖液→酒精。
由糖液到酒精阶段需要的菌种是( )A、酵母菌B、青霉菌C、曲霉菌D、乳酸菌3、在酿酒的过程中，酵母菌发酵不需要的生活条件是( )A、水分B、氧气C、适宜的温度D、有机物4、夏天，受潮的粮食、衣物和皮鞋常常长毛发霉，而干燥的粮食、衣物和皮鞋上不易长霉，原因是霉菌的生活环境中需要( )A、较大的湿度B、适宜的温度C、充足的氧气D、丰富的有机物5、豆腐乳是我国著名的传统发酵食品之一。
下列与发酵技术有关的叙述，正确的( )A、发酵过程中控制温度是关键条件之一B、发酵过程中必须保持空气流通C、发酵都是由酵母菌完成的D、蒸煮豆腐后马上加入菌种6、豆豉的制作过程包括如下几个步骤( )①泡豆②蒸豆③封坛④制曲A、①②③④B、①②④③C、④③①②D、②④③①7、在米酒制作过程中，酵母菌发酵时所需要的条件是( )A、高温B、低温C、有氧D、无氧8、在酿酒和制作面包时，酵母菌起的作用分别是( )A、把淀粉分解成麦芽糖，还可把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳B、把葡萄糖转化为乳酸C、使牛奶变成酸奶D、使果汁或粮食发酵，产生酒精9、利用酵母菌酿酒时，环境中必须没有( )A、氧气B、二氧化碳C、空气D、水10、下列对几种菌类的描述中，错误的是( )A、可以利用曲霉菌制作甜酒B、可以利用酵母菌制作馒头C、可以利用乳酸菌制作醋酸D、根瘤菌有利于大豆的生长参考答案：1-5 A B A D C6-10 B C A A C。
2019-2020年八年级上册：第五单元3.1发酵食品的制作同步练习(有答案)
2019-2020年八年级上册：第五单元3.1发酵食品的制作同步练习（有答案）一．基础演练1、下列各项食品的制作过程中，运用了微生物发酵技术的是（①酸奶、米酒②食用油、豆腐③酱油、食醋A．①②③ B．②④ C．①③ D．②③④2、家庭制作酸奶的主要步骤有：①新鲜的全脂（或脱脂）乳和糖混合；②冷却（42～45℃）；③热处理（煮沸）；④发酵（放在室内温暖的地方数小时）；⑤接种（加入一些购买的酸奶）；⑥冷藏或食用．以下按操作的先后顺序排列的是（）A．①②③④⑤⑥ B．①③②⑤④⑥C．①③②④⑤⑥ D．③①②⑤④⑥3、人们把喝剩的葡萄酒放置一段时间后酒会变酸,这主要是哪种微生物发酵引起的( )A.乳酸菌B.酵母菌C.醋酸菌D.甲烷菌4、我们的生活与细菌和真菌是密不可分的，下列食品与相关细菌和真菌的连线正确的是（）A．酸奶--醋酸菌 B．馒头--酵母菌C．醋--霉菌 D．酱--乳酸菌5、鲜牛奶微生物发酵后成为营养成分更加丰富、更有利于肠道吸收的酸奶．有关酸奶的说法错误的是（）A、利用的微生物是乳酸菌 B．发酵后有机物含有的能量增加B、发酵后有机物种类增加 D．抗生素会抑制酸奶发酵6、制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封，密封坛口的目的是（）A．隔绝空气，抑制细菌繁殖B．阻止尘埃、细菌入坛，防止污染C．造成缺氧环境，利用乳酸菌的生长和繁殖D．防止气体对流，利于醋酸菌无氧呼吸7、下列关于制作酸奶的叙述中,不正确的一项是( )A.制作酸奶的工具及整个操作过程都要保持清洁B.酸奶与牛奶混合时要按一定比例,并且要搅拌均匀C.制作酸奶的过程中,要尽量少打开容器D.把盛放酸奶的容器放在冰箱的冷藏室内,防止杂菌进入二．拔高过关8、某同学在家指导妈妈“用鲜奶制作酸奶”和“用葡萄酸制葡萄酒”，下列指导措施中，正确的是（）A．制作酸奶需要密封，而制作葡萄酒不需要密封B．制作酸奶和葡萄酒都需要先通气C．制作酸奶的菌种属于细菌，酿制葡萄酒的菌种属于真菌D．制作酸奶和酿制葡萄酒的菌种都属于真菌9、以下能正确反映酵母菌发酵时,产酒量随温度变化的曲线是( )10、下列关于细菌、真菌与人类生活关系的叙述中,不正确的是( )A.酿酒、做面包、蒸馒头等离不开酵母菌B.制作豆酱、腐乳等食品离不开霉菌C.细菌能够使食物腐败、伤口红肿化脓,因此,细菌都是有害的D.细菌和真菌在细胞结构上的主要区别是细菌没有成形的细胞核11、家庭制作米酒有如下工序:①将酒曲粉末与糯米饭拌匀;②将糯米饭放入容器中盖好,用毛巾包裹起来置于温暖的地方;③用凉开水将糯米饭冲淋一次,冷却到30℃;④将糯米浸泡一昼夜,用水淘洗干净;⑤将糯米倒入蒸锅蒸熟(以上容器、毛巾等均要求消毒)。
北师大版-生物-八年级下册-9.25.1 《发酵技术》同步练习
《发酵技术》同步练习1、下列属于现代的食品保存方法的是( )A、晒干B、酒泡C、烟熏D、冷冻2、下列几种情况下，食品不容易腐败的是( )A、暴露在空气中B、表面潮湿C、干燥的食品D、保存在敞口容器中3、引起食物腐败的主要原因是( )A、微生物大量繁殖B、残留化学药物的污染C、氧化变质D、毒素污染4、真空包装和使用保鲜膜能够保鲜食品的原因是( )A、保持适宜的温度和湿度B、杀死微生物C、隔绝空气，抑制微生物的生长D、防止细菌和灰尘进入5、下列说法正确的是( )A、食物腐败的根本原因是气温过高B、现代的食物保存方法就是添加防腐剂C、利用溶菌酶能够有效地对鱼、虾等水产品进行保存，但对人体可能有害D、添加防腐剂可以延长食物的保质期，但是添加过多会影响人体的健康6、腌肉长时间不易腐败，主要原因是( )A、气温低，不利于细菌的生长和繁殖B、空气中没有漂浮着的细菌C、盐分多，不利于细菌的生长和繁殖D、大多数细菌对人类是有益的，不会使肉腐败7、夏天，宾馆的厨师常常把许多做好的菜肴用保鲜膜盖好，放在冰箱里冷藏，这样做的目的是( )A、抑制细菌繁殖B、不让营养流失C、防止水分蒸发D、保持菜肴的形状和颜色8、贮藏蔬菜或水果时，将空气抽掉一部分并增加二氧化碳的量，会延长贮存时间是由于( )A、抑制了水果的呼吸作用B、控制了有害微生物的繁殖C、加快了物质的转化D、促进了光合作用9、下列属于现代发酵技术应用的是( )A、制酱B、制醋C、制腐乳D、制青霉素10、下列说法正确的是( )A、人类很早就开始利用发酵技术，并且知道发酵的原理B、发酵技术目前已经发展到能够人为地改造微生物，生产人类需要产品的新段C、水果放久了会有酒味，是乳酸菌发酵的结果D、发酵技术与人类关系密切，但是其发展的历史还很短参考答案：1-5 A B A D C6-10 B C A A B。
北师大版-生物-八年级下册-25.1 发酵技术 同步练习
《发酵技术》同步训练一.选择题1.在酸奶中含有的一种对人有益的细菌是 ( )A.乳酸菌B.醋酸杆菌C.酵母菌D.大肠杆菌2.我们吃的面包暄软多孔，制作面包时主要使用的是 ( )A.乳酸菌B.醋酸菌C.曲霉D.酵母菌3.下列是发酵食品的是 ( )A.酱和醋B.豆腐和豆浆C.米饭和面条D.牛奶和火腿4.发面蒸馒头使用的是 ( )A.曲霉B.酵母菌C.乳酸菌D.醋酸菌5.在制作甜酒的过程中，下列操作方法错误的是 ( )A.要将酒曲和糯米搅拌均匀B.经常打开容器查看情况C.保持清洁，切忌油腻D.酒曲和糯米要按一定的比例配置6.某同学在尝试"用鲜奶制作酸奶"和"用葡萄制作葡萄酒"的过程中遇到了一系列总是，其中分析正确的是 ( )A.制作酸奶需要密封而制作葡萄酒不需要密封B.制作酸奶和葡萄酒都需要在无氧的条件下进行C.制作酸奶用到和葡萄酒都用到酵母菌D.制作酸奶和葡萄酒用到的"菌"都能进行孢子生殖7.酿酒一定要加入酒曲，是因为酒曲上生长有大量的微生物.酒曲中的微生物主要是 ( )A.酵母菌和霉菌B.乳酸菌和酵母菌C.乳酸菌和霉菌D.醋酸菌和大肠杆菌8.腐烂的水果会发出酒味，下列叙述正确的是 ( )A.在无氧条件下，乳酸菌将营养物质产生乳酸和酒精B.在有氧条件下，乳酸菌将营养物质产生乳酸和二氧化碳C.在无氧条件下，酵母菌将葡萄糖转化成二氧化碳和酒精D.在有氧条件下，酵母菌将葡萄糖转化成二氧化碳和水9.有关沼气发酵的叙述不正确的是 ( )A.沼气的产生离不开厌氧微生物甲烷细菌的作用，因此沼气池应该是密封的B.制造沼气的原料是植物秸杆、树叶、人畜粪，以及酒厂和食品加工的废料和废水等C.甲烷燃烧时发出蓝色的火焰，可做燃料或用于照明、发电等D.沼气发酵是发展生态农业的一项有效措施，在其它生态系统中没有作用二.综合题10.制作泡菜的关键是培养厌氧型的乳酸发酵菌，其方法是:首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开，水量占瓶容量的左右，盐比平时做菜稍微多放一点点，有一点咸味即止;待水完全冷却后，灌入瓶内，然后加一两高梁酒;放一个青椒进去，其他蔬菜如萝卜，卷心菜，把瓶口密封后，放置大约7-10天，在2-3天可仔细观察，看青椒周围是否形成气泡，哪怕一个气泡，就说明发酵正常;待青椒完全变黄后，再放2-3天，泡菜原汁就制成了。
冀少版生物八年级上册同步练习5.3.1发酵食品的制作
5.3.1发酵食品的制作1.蒸馒头和酿造啤酒主要利用的微生物是( )A. 乳酸菌B. 酵母菌C. 青霉菌D. 醋酸菌2.据北魏贾思勰的《齐民要术》一书中，就有制作泡菜的叙述，可见至少一千四百多年前，中国就有制作泡菜的历史。
制作泡菜要用到一下哪种菌类( )A.酵母菌B.乳酸菌C.霉菌D.醋酸菌3.制作下列发酵食品时，利用微生物错误的是A.利用酵母菌制作醪糟B.利用霉菌制作豆瓣酱C.利用大肠杆菌制作陈醋D.利用乳酸菌制作酸奶4.“地摊经济，人间烟火”。
地摊经济一经推出，红遍全国。
霉豆腐、冰凉粉等小吃深受广大市民喜爱，其中霉豆腐的制作与下列哪种微生物有关 ( )A.酵母菌B.乳酸菌C.霉菌D.大肠杆菌5.家庭制作甜酒时，常需要将煮好的糯米冷却后，加入酒曲（内含酵母菌），并且需将酿酒的器皿密封，若天气寒冷，还需采取保温措施，下列说法正确的选项是( )A.酒曲中主要含有乳酸菌等微生物B.迅速将酒曲撒在微热的糯米饭上，并均匀地搅拌，相当于培养真菌的接种步骤C.将与酒曲搅拌均匀的糯米饭盛入容器中压实后，挖一凹坑的目的是淹死杂菌，防止发霉D.酿酒过程中，要经常打开容器观察米酒发酵程度6.下列对发酵食物的相关叙述，错误的是( )A. 利用酵母菌酿制红酒、白酒、黄酒等产品B. 利用醋酸菌制作酸奶和米醋C. 豆豉、腐乳等食品的制作主要是利用了霉菌的发酵D. 制作不同的发酵食品所利用的细菌或真菌的种类有可能是相同的7.人们在苹果汁中加入酵母菌，可以酿成甜美的苹果酒，再继续加入醋酸杆菌，可以酿成可口的苹果醋。
如图是酿制苹果醋过程中酒精和醋酸含量变化的曲线图，下列相关说法错误的是( )A.与酵母菌相比，醋酸杆菌没有成形的细胞核B.酿制苹果酒时，需要适宜的温度和无氧的环境C.由曲线可知，醋酸杆菌可以将酒精转化为醋酸D.酿制过程中，酵母菌和醋酸杆菌的数目越来越多8.制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。
密封坛口的目的是( )A.隔绝空气，控制细菌繁殖B.阻止灰尘、细菌入坛，防止污染C.防止气体对流，利用醋酸菌无氧呼吸D.制造缺氧环境，利用乳酸菌发酵9.米醋的酿造过程中发生了如下的物质变化：−−→−−→−−→①②③淀粉葡萄糖酒精醋酸。
黔西南布依族苗族自治州初中生物八年级上册5.3.1《发酵食品的制作》 同步练习
黔西南布依族苗族自治州初中生物八年级上册5.3.1《发酵食品的制作》同步练习姓名:________ 班级:________ 成绩:________一、选择题 (共13题；共13分)1. （1分）做泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。
密封坛口的目的是（）A . 隔绝空气，抑制乳酸菌的发酵B . 造成缺氧环境，抑制酵母菌的发酵C . 利于醋酸菌在缺氧环境下进行呼吸作用D . 造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵2. （1分） (2017八上·南充月考) 酸奶中的酸味是由下列哪种细菌分解有机物产生的（）A . 乳酸菌B . 枯草杆菌C . 酵母菌D . 甲烷细菌3. （1分）在5～7月，买回来的荔枝放几天后有酒味产生，引起荔枝发酵的是（）A . 乳酸菌B . 酵母菌C . 青霉菌D . 细菌4. （1分）下列食品中，利用多种霉菌制作成的是（）A . 米酒B . 泡菜C . 酱D . 面包5. （1分） (2019八上·漳州期末) 制作酸奶时,会导致发酵失败的操作是（）A . AB . BC . CD . D6. （1分） (2020八上·郑州期末) 以下关于细菌和真菌的描述，正确的是（）A . 细菌和真菌可以参与自然界的物质循环B . 细菌和真菌可以通过与动植物共生而使其患病C . 细菌和真菌必须在有氧条件下才能生存D . 人们可以利用抗生素来杀死致病的细菌和真菌7. （1分）下列不属于单细胞生物的是（）A . 变形虫B . 草履虫C . 珊瑚虫D . 酵母菌8. （1分）(2017·普宁模拟) 属于发酵食品的是（）A . 馒头B . 鲜奶C . 豆浆D . 米饭9. （1分） (2015八上·南江期末) 下列抗生素中，是从青霉菌中提取的是（）A . 土霉素B . 青霉素C . 链霉素D . 红霉素10. （1分）(2017·吉安模拟) 生物技术已成为解决人口、资源、能源、食物和环境等全球性问题的重要技术，下列说法错误的是（）A . 利用组织培养技术，可以培养无病毒植株B . 转基因技术可以有目的地改变生物性状，是现代生物技术的核心C . 克隆羊“多莉”是与供核母羊在遗传上相同的新个体D . 制作泡菜的坛子加水密封隔绝空气是为了抑制乳酸菌繁殖11. （1分）下列关于传统发酵技术的叙述，不正确的是（）A . 酿醋利用的微生物是乳酸菌B . 酿造米酒主要利用的微生物是酵母菌C . 制作酸奶时，将牛奶煮沸是为了杀死其中的杂菌D . 制作泡菜的坛子加水密封，目的是防止外界空气进入坛内，为坛内营造缺氧环境12. （1分）(2015·永州模拟) 酸奶的制作与下列哪种生物有关（）A . 酵母菌B . 乳酸菌C . 醋酸杆菌D . 霉菌13. （1分）(2016·山亭模拟) 下列应用实例与采用的生物技术，搭配错误的是（）A . 制作酸奶﹣﹣发酵技术B . 培育能产生胰岛素的大肠肝菌﹣﹣基因工程C . 袋装牛奶﹣﹣真空包装D . “试管婴儿”的诞生﹣﹣克隆技术二、填空题 (共3题；共10分)14. （1分） (2017八下·新乡期末) 酿制米酒的时间过长，米酒的甜度会减少，酒味变浓，原因是更多的葡萄糖经________的发酵作用转变为酒精．15. （3分）夏季，保存不当的食品和衣物表面很容易发霉．霉菌的生活受哪些非生物因素的影响呢？某实验小组对此进行了探究，其实验过程如下：请回答下列问题：（1）A与B两组实验构成对照实验，其中的实验组是________ ；他们探究的问题是：________ 对霉菌生活的影响．（2）如果C组中的①、②的条件分别是新鲜和低温（0℃以下），则B与C也构成对照实验，该实验得到的实验结果是________ ；实验结论是霉菌的生活需要________ ．（3）上述探究实验对我们保存食品有什么启示？________ ．16. （6分） (2018八上·蓬溪期中) 细菌没有成形的细胞核，所以没有遗传物质。
铜仁市初中生物八年级上册5.3.1《发酵食品的制作》 同步练习
铜仁市初中生物八年级上册5.3.1《发酵食品的制作》同步练习姓名:________ 班级:________ 成绩:________一、选择题 (共13题；共13分)1. （1分）做泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。
密封坛口的目的是（）A . 隔绝空气，抑制乳酸菌的发酵B . 造成缺氧环境，抑制酵母菌的发酵C . 利于醋酸菌在缺氧环境下进行呼吸作用D . 造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵2. （1分）(2016·济宁) 下列食品运用发酵技术的是（）①葡萄酒②地瓜干③甜面酱④老酸奶⑤火腿肠⑥豆腐．A . ①③④B . ③④⑤C . ①②⑥D . ②④⑥3. （1分）(2016·平川模拟) 制作酸奶需要的微生物是（）A . 青霉B . 酵母菌C . 乳酸菌D . 醋酸杆菌4. （1分） (2017八上·康巴什月考) 下列关于人类对细菌真菌的利用，对应有误的是（）A . 醋酸菌----制作泡菜B . 酵母菌----制作面包C . 乳酸菌----制作酸奶D . 甲烷菌----生产沼气5. （1分）(2017·海陵模拟) 下列食品与其发酵所利用的微生物对应正确的是（）A . 面包﹣﹣酵母菌B . 酸奶﹣﹣醋酸菌C . 酱油﹣﹣乳酸菌D . 香醋﹣﹣青霉菌6. （1分）下列说法中正确的是A . 细菌和真菌对人类一般都是有害的B . 酵母菌和霉菌都属于真菌C . 细菌是单细胞生物，真菌是多细胞生物D . 细菌和真菌都要生长在有氧的环境中7. （1分） (2016八下·深圳期中) 如图几种生物中，具有细胞结构的是（）A . ①②③④B . ①②④C . ①③④D . ②③④8. （1分） (2016七上·揭阳期中) 下列哪种生物属于单细胞生物（）A . 蜗牛B . 草履虫C . 蚯蚓D . 蛔虫9. （1分） (2017八上·凤庆期中) 制作米酒（酿制酒酿）主要利用的微生物是（）A . 醋酸菌B . 酵母菌C . 大肠杆菌D . 青霉菌10. （1分）下列关于泡菜制作过程的叙述错误的是（）A . 制作泡菜时，密封的目的是防止其它杂菌进入B . 制作泡菜时，把蔬菜用盐腌制的目的是抑制微生物的生长繁殖C . 制作的泡菜长时间不腐败，原因是微生物发酵产生的乳酸能阻止有害菌的生产D . 制作泡菜时所需要的微生物是乳酸菌11. （1分）(2018·北部湾会考) 下列食品中利用乳酸菌发酵制作的是（）A . 酸奶B . 面包C . 酱油D . 酸醋12. （1分）(2018·盐城) 下列食品制作过程中，应用到了发酵技术的是（）A . 馒头B . 牛肉丁C . 米饭D . 烤地瓜13. （1分） (2016八上·胶州期中) 下列是制作酸奶的几个步骤，正确的操作顺序依次是（）①将牛奶煮沸后降温至40℃左右②放在30℃左右的地方约4小时③往牛奶中倒入少量含乳酸菌的酸奶④密封瓶口A . ①②③④B . ③①②④C . ③②①④D . ①③④②二、填空题 (共3题；共10分)14. （1分）人们通常把利用微生物的发酵作用大规模生产发酵产品的技术称为________。
冀教版生物八年级上册 第五单元第三章《发酵食品的制作》同步练习1
《发酵食品的制作》同步练习1．(2015·威海高二测试)葡萄酒呈现红色的原因是( )A．在发酵过程中产生了红色的物质B．在发酵的最后程序中加入了红色的食用色素C．红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中D．酒精发酵的最终产物C2H5OH是红色的2．(2015·咸阳高二检测)下列有关酵母菌和醋酸菌的叙述，不正确的是( )A．两者的正常繁殖都离不开氧气B．在无氧条件下，酵母菌可以生产酒精，醋酸菌则不能生产醋酸C．两者都是异养生物，生存都离不开葡萄糖D．醋酸菌可以以酵母菌的某种代谢产物为原料来合成醋酸3．下列评价果酒和果醋制作是否成功的方法中，不合理的是( )A．通过观察相关微生物的存在或数量变化进行鉴定B．通过向果酒发酵液中加入重铬酸钾试剂进行鉴定C．通过检测果醋发酵前后发酵液的pH变化进行鉴定D．通过检测果酒发酵前后发酵液的温度变化进行鉴定4．与酵母菌相比，醋酸菌具有的特点是( )A．无线粒体，只能通过无氧呼吸获得能量B．无核糖体，只能依靠寄主细胞合成蛋白质C．无细胞核，只能通过出芽生殖方式繁殖后代D．无染色体，只能在DNA水平上产生可遗传变异5．酒厂利用酵母菌酿酒过程中，经检测活菌数量适宜，却不产生酒精，应采取的措施是( )A．降低温度B．隔绝空气C．加缓冲液D．加新鲜培养基6．下列哪种条件下，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸( )A．氧气、糖源充足B．氧气充足、缺少糖源C．缺少氧气、糖源充足D．氧气、糖源都缺少7．(2013·江苏高考)某研究性学习小组以樱桃、番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验。
下列相关叙述正确的是( )A．酵母菌是嗜温菌，所以果酒发酵所需的最适温度较高B．先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气进行果酒发酵C．与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好D．适当加大接种量，可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖8．下列关于果醋制作的说法，正确的是( )A．醋酸菌是好氧菌，在制作过程中要一直打开发酵瓶B．在制作葡萄醋的过程中，温度应严格控制在18～25 ℃C．当糖源不足时，醋酸菌先将乙醇转变成乙醛，再将乙醛变为醋酸D．在糖源和氧气充足时，醋酸菌能将葡萄糖分解成乙醇和二氧化碳9．用重铬酸钾检验发酵液中是否有酒精生成，正确的操作为( )A．先在试管中加入发酵液2 mL，再滴加3滴重铬酸钾溶液B．先在试管中加入发酵液2 mL，再加入3 mol/L的H2SO4 3滴，摇匀，再滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液3滴C．直接将2 mL重铬酸钾倒入发酵液中D．用试管取2 mL发酵液放在酒精灯上加热，待温度降至常温时，再往里面加入3滴3 mol/L的H2SO4，摇匀后，再加入3滴常温下饱和的重铬酸钾溶液10．下图表示制造啤酒的过程。
八年级生物上册 第五单元 第三章 第一节 发酵食品的制作习题 冀少版
《第一节发酵食品的制作》习题一、选择题1、一些水果放久了会散发出酒味，造成这种现象的原因是（）A、酵母菌发酵B、霉菌发酵C、乳酸菌发酵D、菌丝产生孢子2、在酿酒的过程中，酵母菌发酵不需要的生活条件是（）A、水分B、氧气C、适宜的温度D、有机物3、以下不属于发酵食品的是（）A、面包B、牛肉干C、酸奶D、泡菜4、酸奶是一种有益的酸性乳品，泡菜也是特色小吃，这是人们利用了（）的发酵作用。
A、酵母菌B、乳酸菌C、真菌D、曲霉5、发酵食品的制作离不开微生物，实质上起关键作用的是微生物体内的（）A、有机物B、多种酶C、细胞核D、抗生素6、制作泡菜时坛口必须密封，主要是为了（）A、隔绝空气，防止其他菌进入B、利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵C、防止灰尘污染D、使多种细菌在坛内快速增加7、制作泡菜会用到哪种微生物（）A、曲霉B、乳酸菌C、青霉D、酵母菌二、填空题1、小敏用酸奶机自制酸奶：将酸奶机内的容器放在沸水中煮5分钟，取出冷却，将买来的盒装鲜酸奶和乳酸菌粉（里面含有大量活的A乳酸杆菌）倒入其中，充分搅拌后，放入酸奶机中，设定加热温度（38℃）和时间，进行发酵。
回答下列问题：（1）将容器放在沸水中煮5分钟，目的是。
（2）乳酸杆菌的营养方式是（选填“自养”或“异养”）。
参考答案一、选择题1、A2、B3、B4、B5、B6、B7、B二、填空题（1）杀死容器内原有的微生物（2）异养。
【八年级】八年级生物发酵技术同步练习题(附答案)
【八年级】八年级生物发酵技术同步练习题（附答案）第一章第一节发酵技术1.“王致和”豆腐乳是我国著名的传统发酵食品之一。
下列与发酵技术有关的叙述，正确的是a．蒸煮过程中掌控温度就是关键条件之一b．发酵过程中必须保持空气流通c，蒸煮都就是由酵母菌顺利完成的d．蒸煮豆腐后马上加入菌种2.酸奶不仅口感不好，而且营养价值低，这是因为牛奶中重新加入了（）a.酵母菌b.乳酸菌c.醋酸菌d.黄曲霉3.微生物被广为应用于食品工业上。
制作酸奶和泡菜所利用的微生物就是a．酵母菌b．乳酸菌c．醋酸菌d．霉菌4.在制作馒头和酿酒过程中都须要的微生物就是a．曲霉菌b．酵母菌c．青霉菌d．乳酸菌5.以下能够恰当充分反映酵母菌蒸煮时，产酒量随其温度变化的曲线就是6.下列食品加工过程中，没有采用发酵技术的是a．啤酒b．橙汁c．酸奶d．面包7.做泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。
密封坛口的目的是a．阻隔空气，遏制乳酸菌的蒸煮b．导致高热环境，遏制酵母菌的蒸煮c．利于醋酸菌在缺氧环境下进行呼吸作用d．造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵8.家庭制作甜酒存有如下工序：①将酒曲粉末与糯米饭拌匀②将糯米饭压实后挖个小坑，淋上一些凉开水③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃④用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净⑤将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方⑥将糯米倒入蒸锅煮熟（以上容器，毛巾等均要求消毒）。
请对照制作工序，回答下列问题：（1）恳请写下制作工序的先后顺序（用代号提箭头则表示）（2）酒曲含有的主要菌种是。
（3）烧酒的甜酒表面存有气泡发生，这就是由什么气体引发的？（4）有人按工序制作甜酒，几天后，发现甜酒没制出来，糯米饭反而发霉了，请分析可能的原因有哪些？9.根据实验现象提问以下问题实验步骤如下：①将一些淀粉、温水和酵母菌按照一定的比例阳入成糊状放进烧瓶，并充份容器；②将一只未跳气的小气球套在烧瓶口上③将烧瓶放到比较温暖的地方，每天观测。
高中生物新教材同步训练选修三第1章 第1节 传统发酵技术的应用
第1节传统发酵技术的应用题组一发酵与传统发酵技术1．(2023·江苏苏州高二检测)下列关于发酵的说法，不正确的是()A．人们了解发酵的本质是从巴斯德开始的B．利用前一次发酵保存下来的面团进行发面，属于传统发酵技术C．不同的微生物发酵会产生不同的产物D．传统发酵以液体发酵为主2．酱豆是人们利用大豆制作的一道地方美食。
具体做法为：大豆煮熟→霉菌发酵→加入蔬菜→加盐、加调味酒、加香辛料→乳酸发酵。
下列叙述正确的是()A．霉菌产生的多种蛋白酶可以将蛋白质和脂肪分解成易吸收的小分子物质B．霉菌发酵过程中，湿润的环境不利于霉菌的生长与繁殖C．制作酱豆的整个过程应在氧气充足的条件下进行D．酱豆中有机物的种类增加，含量减少，营养价值增加题组二尝试制作传统发酵食品3．关于果酒、果醋和泡菜这三种传统发酵产物的制作，下列叙述正确的是()A．发酵所利用的微生物都属于原核生物B．发酵过程都在无氧条件下进行C．发酵过程都在同一温度下进行D．发酵后形成的溶液都呈酸性4．下列关于发酵原理的叙述，错误的是()A．酵母菌将葡萄糖分解产生酒精B．毛霉将蛋白质分解产生小分子的肽和氨基酸C．乳酸菌将葡萄糖分解产生乳酸D．醋酸菌将葡萄糖分解产生乙醛，再将乙醛变为乙酸5．(2023·湖北黄石高二期末)传统发酵食品的制作在我国具有悠久的历史，下列关于制作传统泡菜的说法，正确的是()A．制作泡菜利用了乳酸菌发酵产生的乳酸和CO2B．制作泡菜时加入“陈泡菜水”可以缩短发酵时间C．为保证泡菜坛内的无氧环境，腌制时应尽量将泡菜坛装满D．为防止杂菌污染，腌制时要多放盐并将盐水与食材一同煮沸6．(2023·河北保定高二期末)下列关于葡萄酒和葡萄醋发酵的叙述，错误的是()A．葡萄酒自然发酵过程中，起主要作用的是葡萄皮表面附着的野生酵母菌B．葡萄酒发酵过程中，酸性、缺氧的环境不利于醋酸菌等杂菌的繁殖C．葡萄醋制作过程中发酵液表面一般会形成一层菌膜D．葡萄醋发酵阶段酵母菌仍会产生较多的酒精7．某同学用带盖玻璃瓶制作果酒和果醋，以下做法中不正确的是()A．果酒发酵利用了酵母菌的无氧呼吸原理B．果酒发酵进程中应适时拧松瓶盖放气C．由果酒发酵转入果醋发酵时适当调低温度D．果醋发酵过程中pH会下降8．如图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是()A．过程①和②都发生在细胞质基质，过程③和④都发生在线粒体中B．醋酸发酵是否产生乙酸，可用pH试纸来检验C．可利用碱性重铬酸钾检测是否有酒精产生D．过程①～④所需的最适温度相同9．(2023·河南开封高二检测)下列有关酵母菌和醋酸菌的叙述，不正确的是()A．两者的正常繁殖都离不开氧气B．在无氧条件下，酵母菌可以产生酒精，但醋酸菌不能产生乙酸C．两者都是异养生物，生存都离不开葡萄糖D．醋酸菌可以用酵母菌的某种代谢产物为原料合成乙酸10．《齐民要术》早有记载可用酒酿醋，具体做法为“粟米饭掸冷如人体投之(米酒醅)，杷搅，绵幕瓮口，每日再度搅之。
5.3.1 发酵食品的制作（习题）
《发酵食品的制作》习题一、选择题1.做泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封．密封坛口的目的是（）A．隔绝空气，抑制乳酸菌的发酵B．造成缺氧环境，抑制酵母菌的发酵C．利于醋酸菌在缺氧环境下进行呼吸作用D．造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵2.酸奶制作过程中使用的生物技术是（）A．发酵技术B．克隆技术C．组织培养D．转基因技术3.在酸乳的生产过程中起作用的微生物是（）A．酵母菌B．乳酸菌C．霉菌D．甲烷细菌4.可以用来发馒头的菌种是（）A．曲霉B．酵母菌C．乳酸菌D．真菌5. 下列微生物能酿酒，制作面包的是（）6.酒精等“绿色燃料”的研发备受世界关注，利用玉米秸秆生产燃料酒精的大致流程是：玉米秸秆→糖液→酒精．由糖液到酒精阶段需要的菌种是（）A．酵母菌B．青霉菌C．曲霉菌D．乳酸菌7.馒头、面包膨大松软，里面有很多小孔．这是因为在制作过程中（）A．加入了酵母菌，分解面粉中的有机物，产生了酒精B．加入了酵母菌，分解面粉中的有机物，产生了二氧化碳C．加入了乳酸菌，分解面粉中的有机物，产生了二氧化碳D．加入了乳酸菌，分解面粉中的有机物，产生了乳酸8.在蒸馒头、制面包和酿酒的过程中，与酵母菌的哪些生理过程有关( )①光合作用②呼吸作用⑨蒸腾作用④生殖．A．①②B．②③C．③④D．②④9.下列各组食物中都是利用细菌或真菌制作的是( )A．酸奶、泡菜、甜酒B．面包、腐乳、果脯C．陈醋、腊肉、奶酪D．馒头、香肠、茅台酒10.制作甜酒的操作中错误的一项是( )A．要将糯米蒸熟后再用B．将酒曲碾成末后与糯米均匀地混合在一起C．将容器尽量盖好D．放在冰箱的冷藏室里防止杂菌11.利用酵母菌制酒时，如果开始先通入一段时间的空气，然后隔绝空气，其结果是( )A．酵母菌数量增多，不产生酒精B．酵母菌大量死亡，产生少量酒精C．酵母菌数量增多，产生酒精D．酵母菌数量不变，产生酒精增多12.甲、乙、丙三瓶奶分别加入乳酸菌后，甲乙两瓶密封，丙瓶敞开．甲瓶加热到100℃后再冷却，然后均在室温下放置12小时，可以变成酸奶的是( )A．甲B．乙C．丙D．甲和乙13.某同学在尝试“用鲜奶制作酸奶”和“用葡萄制作葡萄酒”的过程中遇到了一系列问题，其中分析正确的是（）A．制作酸奶需要密封而制作葡萄酒不需要密封B．制作酸奶和葡萄酒都需要在无氧的条件下进行C．制作酸奶用到一种微生物而制作葡萄酒用到两种微生物D．制作酸奶和葡萄酒用到的“菌”都能进行孢子生殖二、填空题14. 将下列食品或药品与其制作过程所需要的细菌或真菌连接起来①醋A．乳酸菌②酱油B．醋酸菌③青霉素C．曲霉④面包D．青霉⑤酸奶E．酵母菌①--______ ②--______ ③--______ ④--______ ⑤--______．15.葡萄营养丰富，不仅可以生食，还能用来酿酒，加工罐头，深受人们喜爱．请据此回答问题．(1)葡萄里的糖分是其叶片通过_____作用合成的，所用的原料是_____和水．根吸收的水分向上运输到叶的主要动力是来自于叶片的_____作用．(2)“玫瑰香”葡萄是一个优良品种，为了繁殖大量的“玫瑰香”葡萄，常用的方法是_____．(3)葡萄酒的酿造离不开_____菌的发酵作用，这种微生物在生态系统中属分解者，对于自然界中物质循环起着重要作用．16.请对以下有关微生物的叙述进行判断：（正确的用“+”表示，错误的用“-”表示）（1）细菌都是对人类有害的．______（2）病毒是一类没有细胞结构的微生物．______（3）做面包或馒头的时候，我们常使用酵母菌，它是一种单细胞的真菌．______（4）细菌主要通过分裂方式进行繁殖．______（5）我们常喝的酸牛奶中含有乳酸菌．______（6）蘑菇、木耳等体形较大，不属于真菌．______．三、探究题17. 家庭制作甜酒有如下工序：①将酒曲粉末与糯米饭拌匀②将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃④将糯米用水淘洗干净后浸泡一昼夜⑤将糯米倒入蒸锅煮熟(以上容器、毛巾等均要求消毒)请对照制作工序，回答下列问题：(1)请写出制作甜酒的操作步骤______(用工序中的序号表示)．(2)酒曲粉末里含有的主要菌种是______．(3)用凉开水冲淋糯米饭使米饭冷却到30℃的目的是______．(4)酿好的甜酒表面有气泡出现，这是发酵过程中产生的______气体造成的．发酵过程中除了产生气体，还产生了______．18.暑假的一个星期三，刚上小学三年级的小明买了爸爸和妈妈喜欢吃的桃子、梨等水果，并洗好装在干净的塑料袋里，放在厨柜里，准备周末和爸爸、妈妈一起上海边玩的时候吃，没想到周末拿出来一看，好多水果都烂了，还散发出一股酒味．请分析回答：（1）请你运用所学的生物学知识帮助小明分析一下造成水果腐烂的原因是什么？（2）图中能使腐烂的水果散发出酒味的微生物是______（3）腐烂的水果往往散发出酒味的主要原因是______A．水果中含有酒精，腐烂后酒精流了出来B．有人不小心将酒精洒在了水果上C．细菌吃了水果，死亡后变成了酒精D．酵母菌使水果发酵，将水果中的成分转化成酒精四、材料题19.如图所示为某些微小生物的形态图，请据图回答下列问题（1）A与C的结构相比，A的细胞内有DNA集中的区域，却没有______．（2）B和D的菌体都是由______构成的．（3）图中，在酿酒、做面包和蒸馒头时离不开______．（4）A、B、D在适宜的培养基中会大量繁殖，形成菌落．从菌落的形态、______和______可以大致区分A和B、D．20.为了验证酵母菌的发酵作用，某小组的同学设计了两组实验方案．他们的共同点是：相同的玻璃瓶子两只，分为甲、乙两组，分别加入等量的温开水，每组按照各自的方案（方案一、方案二）加入不同的物质后，将相同的气球套在瓶口．放于温暖的环境中，一段时间后观察．方案一：甲组瓶内加入一定量的干酵母和蔗糖，乙组瓶内只加入与甲组等量的蔗糖，不加干酵母．方案二：甲组瓶内加入一定量的干酵母和蔗糖，乙组瓶内只加入与甲组等量的干酵母，不加蔗糖．请分析以上两种方案：（1）你认为哪个方案更合适？______．理由是______．（2）酵母菌发酵产生的气体如何证明？______．《发酵食品的制作》习题答案1.【答案】D【解析】制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量，选D．2.【答案】A【解析】【解析】发酵技术在食品的制作中具有重要的意义，发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术．如酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经发酵后原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同．3.【答案】B【解析】酸奶要用到乳酸杆菌，乳酸菌属于细菌，通过分裂进行生殖，在无氧的条件下，牛奶经酵母菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品，故选B．4.【答案】B【解析】酿酒等加入曲霉，面包和馒头等要加入酵母菌，制醋和酸奶等要加入乳酸菌，故选项B 符合题意．5.【答案】D【解析】A．是蘑菇，属于真菌．不能进行发酵制作面包．A错误．B．是细菌的结构图，最突出的特点是无成形的细胞核，不能进行发酵．B错误；C．是病毒，病毒没有细胞结构．病毒不能进行发酵作用，C错误；D．是酵母菌的结构图，属于单细胞真菌，有真正的细胞核，制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌．D正确．6.【答案】A【解析】酿酒要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌发酵能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，故选A．7.【答案】B【解析】做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔．可见B符合题意．8.【答案】D【解析】制馒头、面包和酿酒都要用到酵母菌，在此过程中要保证酵母菌生活的适宜条件，使酵母菌能在适宜的条件下大量的生长和繁殖，才能进行充分的发酵，其发酵原理是微生物的呼吸作用，即微生物分解有机物产生二氧化碳、酒精等．可见D符合题意．9.【答案】A【解析】A．制作酸奶和泡菜要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得奶和菜具有特殊的风味，酿酒要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳．符合题意．B．做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多空；传统的豆腐乳是霉菌与细菌混合菌天然发酵而成的．长的厚厚的毛就是霉菌，主要为根霉与毛霉．细菌和酵母等也参与其中，如开始长出的光滑的粘液层就主要是细菌和酵母；果脯是用糖渗出果肉中的水分，保存食物的一种方法．不符合题意．C．制存要用醋酸杆菌，制作奶酪要用到乳酸菌，腊肉又叫腌肉，是用较多的盐渗出肉中的水分，保存食物的一种方法．不符合题意．D．做馒头或面包或酿酒时，经常要用到酵母菌．香肠是用肉和淀粉加上调味剂，加热煮熟，再真空包装而成，与细菌、真菌无直接关系，不符合题意．10.【答案】D【解析】A．在酿酒时要先将糯米蒸熟，有两个好处，一是熟糯米比生糯米更容易被微生物分解，利于发酵，二是蒸熟了可以高温杀菌，避免了其它杂菌的污染．其中主要目的是杀菌．不符合题意．B．制酒时要将酒曲碾成末后与糯米均匀地混合，使酒曲充分分解发酵糯米，以产生较多的甜酒．不符合题意．C．在制作甜酒的过程中，装置要始终保持密封，不能随便打开，以防止其它杂菌的进入，使得甜酒出现酸味等．不符合题意．D．制作甜酒时要用到酒曲，酒曲中主要是酵母菌，酵母菌在适宜的条件下生长和繁殖，经过发酵产生酒精和二氧化碳，酵母菌等微生物的生活需要适宜的温度，因此在在酿制酒酿的实验中，温度要控制在30℃即可，这是酵母菌的最适宜温度，否则温度过高或过低都会抑制或杀死酵母菌的活性．冰箱中温度太低，不利于酵母菌发酵，影响产酒．符合题意．11.【答案】C【解析】酿酒要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌发酵能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳．在制作甜酒时，先加入的酵母菌数量太少，因此需要酵母菌先大量的生长和繁殖，所以开始先通入一段时间的空气，然后隔绝空气，目的是让酵母菌先进行有氧呼吸，快速增加酵母菌的数量，氧气耗完后，进行无氧呼吸，产生酒精．可见C符合题意．12.【答案】B【解析】制酸奶和泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的状态下经过发酵产生乳酸，乳酸细菌不分解蛋白质和果胶质，能保持蔬菜脆嫩而不软化腐败，使泡菜具有独特的风味．所以甲、乙、丙三瓶奶分别加入乳酸菌后，甲乙两瓶密封，丙瓶敞开处于有氧环境，甲瓶加热到100℃后再冷却可能把乳酸菌杀死了，然后均在室温下放置12小时，只有乙瓶可以变成酸奶．13.【答案】B【解析】制酸奶要用到乳酸杆菌，乳酸菌属于细菌，通过分裂进行生殖，在无氧的条件下，牛奶经酵母菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品，制酒要用到酵母菌，酵母菌进行出芽生殖，在无氧的条件下，酵母菌发酵能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，在有氧时会产生水和二氧化碳，因此这两个过程都要密封，可见B 符合题意，故选B．14.【答案】①--B ②--C ③--D ④--E ⑤--A【解析】微生物的发酵在食品、药品等的制作和生产中具有重要的作用，如制馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，制味精要用到棒状杆菌，制酱油要用到曲霉，某些真菌发酵可以产生抗生素，如从青霉中能提取出青霉素等．15.【答案】（1）光合作用二氧化碳蒸腾作用（2）嫁接（3）酵母【解析】（1）绿色植物通过叶绿体利用光能把二氧化碳和水合成有机物，并储存能量，同时释放出氧气的过程叫光合作用．因此葡萄里的糖分是其叶片通过光合作（2）温室大棚种植葡萄时，可通过夜间适当降低大棚内的温度来提高产量，其最主要的原因是温度降低，呼吸作用减弱，有机物消耗减少．（3）扦插是无性繁殖，不经过雌雄两性生殖细胞的结合，因此扦插所得植株不会变异，能保持母体的优良性状．所以为了繁殖大量的“玫瑰香”葡萄，常用的方法是扦插．（4）酵母菌在无氧的条件下，能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳．因此葡萄酒的酿造离不开酵母菌的发酵作用；这种微生物在生态系统中属分解者，对于自然界中物质循环起着重要作用．16.【答案】（1）×（2）√（3）√（4）√（5）√（6）×【解析】（1）大多数细菌等微生物对人类是有益的，如微生物的发酵在食品的制作中有重要意义，作为分解者促进了生物圈中的物质循环等．少数微生物对人类是有害的，能使人或动物患病．故错误．（2）病毒没有细胞结构，只有蛋白质的外壳和内部的遗传物质构成．故正确．（3）酵母菌属于单细胞真菌，做馒头、面包和酿酒都要用到酵母菌，故正确．（4）细菌属于单细胞微生物，主要通过分裂方式进行繁殖后代，故正确．（5）制作酸奶要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得牛奶呈现出特殊的风味，还不破坏牛奶的品质．故正确．（6）有的真菌是单细胞的，如酵母菌．有的真菌是多细胞，如大型真菌：蘑菇、木耳等．故错误．17.【答案】(1)④→⑤→③→①→②(2)酵母菌(3)防止温度太高将酵母菌杀死．(4)二氧化碳；酒精【解析】(1)在制作酒时，首先要把容器清洗干净，除去杂菌；然后用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净将糯米倒入蒸锅煮熟；蒸熟之后，用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃，30℃是酵母菌生活的适宜温度；接着将酒曲粉末与糯米饭拌匀使之充分混合，将糯米饭压实后挖个小坑，淋上一些凉开水，最后将糯米饭放入容器中盖好，置入25℃左右的环境中即可．故正确的制作顺序是：④→⑤→③→①→②．(2)制作甜酒时要用到酵母菌，酒曲中的菌种主要就是酵母菌，酵母菌发酵分解有机物能产生酒精，因此在制作甜酒的时候要加入酒曲，目的是加入酵母菌．(3)酿酒时要用到酵母菌，酵母菌的生活需要适宜的温度，30℃是酵母菌的适宜温度，温度过高会杀死酵母菌，过低会抑制酵母菌的生长和繁殖，影响发酵．(4)由(2)可知，酵母菌在无氧时能分解有机物产生酒精和二氧化碳，二氧化碳是气体，因此会出现泡沫．18.【答案】（1）酵母菌分解水果中的有机物产生了酒精、二氧化碳和水，而导致水果腐烂的并产生酒味；（2）C（3）C【解析】（1）、酵母菌分解水果中的有机物产生了酒精、二氧化碳和水，而导致水果腐烂的并产生酒味．（2）、A、没有成形的细胞核，是细菌；B、孢子囊成放射状或球状，是曲霉；C、有细胞核，有大液泡的单细胞真菌，是酵母菌；D、孢子囊成扫帚状，是青霉；如图中能使腐烂的水果散发出酒味的微生物是C酵母菌．（3）腐烂的水果往往散发出酒味的主要原因是酵母菌分解水果中的有机物产生了酒精．19.【答案】（1）成形的细胞核（2）菌丝（3）C酵母菌（4）大小；颜色【解析】（1）A是细菌，无成形的细胞核，只有DNA的集中区．C是酵母菌，有成形的细胞核．（2）B是曲霉，D是青霉，菌体都是由菌丝构成的．（3）C是酵母菌，在酿酒、做面包和蒸馒头时离不开酵母菌．（4）A细菌、B曲霉、D青霉在适宜的培养基中会大量繁殖，形成菌落，从菌落的形态、大小和颜色可以大致区分．A细菌的菌落较小，颜色浅，表面粘滑或干燥；B曲霉的菌落较大，黄色、褐色、红色等，呈绒毛状；D青霉，菌落较大，青绿色，绒毛状等．20.【答案】（1）方案一；由于该实验是验证酵母菌的发酵现象的，因此实验变量应该是酵母菌，方案一的实验变量是酵母菌，方案二的实验变量是蔗糖；（2）通入澄清的石灰水，如果能使澄清的石灰水变浑浊，则证明产生的气体是二氧化碳．【解析】（1）方案一更合理．由于该实验是验证酵母菌的发酵作用，因此实验变量是酵母菌，而不是蔗糖．方案一的实验变量是酵母菌，方案二的实验变量是蔗糖．。
【冀少版】5.3.1 发酵食品的制作 同步练习
第五单元微生物的生活第三章日常生活中的生物技术第一节发酵食品的制作基础过关全练知识点1发酵食品的制作1.(2023江西南康五中期中)“浸胺炒大肠”是南康本土的一道有名的美食，许多外地游客对这道菜也是赞不绝口，其实“浸胺”是南康人民巧用一种微生物——乳酸菌使蔬菜变酸制作而成的一种美味，下列哪项不是乳酸菌发酵时所必需的条件()A.充足的氧气B.适宜的温度C.水分D.有机物2.(2022河北丰润期末)下面是制作酸奶的几个步骤:①牛奶煮沸后冷却；②放到常温环境中1天；③在牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶；④密封瓶口。
正确的操作顺序是()A.①③④②B.③①②④C.①②③④D.③②①④3.(2022四川凉山州中考)2022年“3·15”晚会上，老坛酸菜登上头条热搜，原因是老坛酸菜是用露天“土坑”制作的。
以下叙述错误的是()A.制作酸菜的乳酸菌是一种原核生物B.制作酸菜一定需要在有氧的条件下进行C.酸菜的酸味来自乳酸菌发酵产生的乳酸D.“土坑”会使酸菜受到杂菌污染变质知识点2常见的发酵食品4.(2022湖南益阳中考)很多食品具有芳香浓郁的特殊风味离不开发酵，下列饮品中没有利用微生物发酵的是()A.酸奶B.甜酒C.豆浆D.苹果醋5.下列食物的制作方法，正确的是()A.鲜奶+乳酸杆菌酸奶B.面粉+酵母粉发面团C.蔬菜+乳酸杆菌泡菜D.谷物+乳酸杆菌食醋能力提升全练6.(2021广西百色中考)酸奶是一种营养丰富、酸甜可口的发酵食品。
制作酸奶的正确步骤依次是()A.灭菌、接种、密封、发酵B.接种、灭菌、密封、发酵C.灭菌、密封、发酵、接种D.接种、发酵、密封、灭菌7.(2022四川遂宁中考)微生物个体微小、结构简单，在食品制作方面运用广泛。
下列对应关系正确的是()A.酸奶——乳酸菌B.泡菜——米曲霉C.米酒——醋酸菌D.面酱——酵母菌8.(2023河北沧州十四中期末)酸奶营养丰富，有益于人体健康。
下列关于制作酸奶的叙述中正确的是()A.煮开的牛奶中即刻加入酸奶(菌种)B.发酵中的菌种主要进行有氧呼吸C.发酵过程对温度要求不高D.酸奶中的酸味主要来自乳酸9.(2022山东滨州中考，24改编，)下列有关生活中生物技术的叙述，正确的是()A.酿酒时酵母菌需要适宜的温度和充足的氧气B.制作面包离不开酵母菌，酵母菌只能通过孢子繁殖后代C.制作酸奶时，先将牛奶加热煮沸是为了杀死其中的杂菌D.酸奶的制作过程需要密封，这样做的主要目的是防止空气中的微生物进入素养探究全练10.(2021山东聊城中考)酸奶因其独特的风味及丰富的营养备受人们喜爱。
八年级生物下册 9.25.1 发酵技术同步练习 北师大版(2021年整理)
八年级生物下册9.25.1 发酵技术同步练习北师大版编辑整理：尊敬的读者朋友们：这里是精品文档编辑中心，本文档内容是由我和我的同事精心编辑整理后发布的，发布之前我们对文中内容进行仔细校对，但是难免会有疏漏的地方，但是任然希望（八年级生物下册9.25.1 发酵技术同步练习北师大版）的内容能够给您的工作和学习带来便利。
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25.1 发酵技术一、填空、选择题1．生物技术（biotechnology）是人们利用微生物、动植物对物质原料进行加工，以提供产品来为社会服务的技术,主要包括传统发酵技术和现代生物技术.2．在无氧条件下,利用微生物将有机物制成沼气的过程叫做沼气发酵.3．构成蛋白质的基本单位是氨基酸，它是人体和动物的重要营养物质。
4．下列食物中属于发酵食品的有( )A．酸奶B．米酒 C．果酱 D．蔬菜酱5．制作酸奶，应将牛奶放在什么条件下培养1—2d（ )A．10℃~20℃B．20℃～30℃ C．30℃~40℃ D．50℃～60℃6．四川泡菜主要是利用哪种微生物发酵制作的（）A．乳酸菌 B．醋酸菌 C．酵母菌 D．大肠杆菌7．在米酒制作的发酵过程中，把淀粉转化成葡萄糖的是（）A．曲霉和毛霉 B．曲霉和酵母菌 C．毛霉和酵母菌D．酵母菌8．酵母菌在什么条件下经过代谢把葡萄糖转化成酒精（）A．有氧B．无氧 C．有氧、无氧均可 D．先有氧、后无氧9．下列食品制作过程需要发酵的有（）A．果酱 B．蔬菜酱 C．矿泉水D．豆豉10．下列产品属于抗生素的是( )A．链霉素B．青霉素 C．氨基酸 D．食用有机酸二、简答题11．根据制作酸奶、米酒、发酵酱的实验,完成下表.发酵食品发酵微生物发酵条件发酵所用时间酸奶乳酸菌密封20℃—30℃1－2天米酒曲霉、毛霉、酵母菌密封30℃左右24－36小时面酱米曲霉曝晒20－30小时黄酱米曲霉曝晒2个月左右豆豉米曲霉、毛霉、黑根霉密封6个月12．自己制作的酸奶,如何鉴别它的质量是否合格?乳白色、质地均匀而细腻，呈蛋羹状或豆腐脑状，无异味。
【同步练习】《发酵食品的制作》(冀少)
《发酵食品的制作》同步练习1下列各项食品的制作过程中，运用了微生物发酵技术的是（）①酸奶、米酒②食用油、豆腐③酱油、食醋①讥褪扬、7肉十A. ①②③ B .②④ C .①③ D .②③④2、家庭制作酸奶的主要步骤有：①新鲜的全脂（或脱脂）乳和糖混合；②冷却（42〜45C）;③热处理（煮沸）；④发酵（放在室内温暖的地方数小时）；⑤接种（加入一些购买的酸奶）；⑥冷藏或食用.以下按操作的先后顺序排列的是（）A.①②③④⑤⑥B.①③②⑤④⑥C.①③②④⑤⑥ D .③①②⑤④⑥3、人们把喝剩的葡萄酒放置一段时间后酒会变酸，这主要是哪种微生物发酵引起的（）A. 乳酸菌B.酵母菌C.醋酸菌D.甲烷菌4、我们的生活与细菌和真菌是密不可分的，下列食品与相关细菌和真菌的连线正确的是（）A. 酸奶--醋酸菌 B •馒头--酵母菌C.醋--霉菌 D .酱--孚L酸菌5、鲜牛奶微生物发酵后成为营养成分更加丰富、更有利于肠道吸收的酸奶•有关酸奶的说法错误的是（）A、利用的微生物是乳酸菌 B •发酵后有机物含有的能量增加B发酵后有机物种类增加 D •抗生素会抑制酸奶发酵6、制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封，密封坛口的目的是（）A. 隔绝空气，抑制细菌繁殖B. 阻止尘埃、细菌入坛，防止污染C. 造成缺氧环境，利用乳酸菌的生长和繁殖D. 防止气体对流，利于醋酸菌无氧呼吸7、下列关于制作酸奶的叙述中，不正确的一项是（）A.制作酸奶的工具及整个操作过程都要保持清洁B. 酸奶与牛奶混合时要按一定比例，并且要搅拌均匀C. 制作酸奶的过程中，要尽量少打开容器D. 把盛放酸奶的容器放在冰箱的冷藏室内，防止杂菌进入填空题'8. 家庭制作米酒有如下工序：①将酒曲粉末与糯米饭拌匀；②将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置于温暖的地方；③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30C;④将糯米浸泡一昼夜，用水淘洗干净；⑤将糯米倒入蒸锅蒸熟(以上容器、毛巾等均要求消毒)。
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第一节发酵食品的制作
一、选择题
1.下列不属于发酵技术在生活中应用的是（）
A.酒精生产
B.抗生素生产
C.塑料生产
D.酱制品生产
2.制作泡菜的坛子必须密封，主要是为了（）
A.隔绝空气，防止杂菌进入并繁殖
B.利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵
C.防止灰尘污染
D.使多种细菌在坛内快速增多
3.我们日常生活中饮用的酸牛奶是用乳酸菌经发酵制成的，对人体有很好的保健作用。
酸牛奶具有的优点是（）
A.具有丰富且易于消化的营养物质
B.改善肠道环境，抑制有害菌的生长繁殖，提高人体免疫力
C.维护肠道菌群平衡，促进肠道蠕动
D.上述全是
4.下列生活用品的生产，与发酵工程无关的是（）
A.加酶洗衣粉
B.沼气
C.味精
D.啤酒
5.下列属于现代发酵技术应用的是（）
A.制酱
B.制醋
C.制腐乳
D.制青霉素
6.下列说法正确的是（）
A.人类很早就开始利用发酵技术，并且知道发酵的原理
B.发酵技术目前已经发展到能够人为地改造微生物，生产人类需要的产品的新阶段
C.水果放久了会有酒味，是乳酸菌发酵的结果
D.发酵技术与人类关系密切，但是其发展的历史还很短
二、填空题
1.酿制酒酿时，各种器具在使用前必须认真清洗，其目的是。
2.制作酸奶时必须要在密闭的环境下进行，因为乳酸菌是一种细菌。
3.发酵技术与我们日常生活直接相关的有：产品、产品、和等。
三、问答题
1.试举例说出两种发酵产品，并说明它们和你生活有什么关系。
2.下面是家庭酿酒的具体操作过程：先将米煮熟，待冷却至30℃，加少许水和一定量的菌种，与米饭混匀后装入瓷坛内，在中间挖一个洞，加盖后置于适当的地方保温（28℃），12h即成。
请从以下几个方面对此过程作简单分析：
（1）先将米煮熟的目的是。
（2）为什么要冷却到30℃才可以加入菌种？
（3）在中间挖一个洞的目的是。
（4）如果发酵坛不密封，可能造成什么结果？
3.小倩同学在制作酸奶的过程中，操作方法如下：
①消毒：将1L牛奶放在锅内加热到82℃接近沸腾，然后平均分三份倒入A、B、C三个已消毒的0.5L广口瓶中。
②加入接种：分别在A、B两个广口瓶中加入40mL两种不同品牌的酸奶，在C 瓶中加入40mL自来水，并搅拌均匀。
③密封发酵：将三只广口瓶封好，放入38℃~44℃的烘箱内保温约1h。
④观察：1h后，每过30min观测一次，如果瓶中的牛奶已经凝固呈果冻状，说明酸奶已经做好了。
请分析：
（1）制作酸奶利用的主要微生物是。
能否用微波炉制作酸奶？理由是：。
（2）某同学按照此步骤操作后，在A、B瓶中均未品尝到两个原有的品牌酸奶的味道，C瓶中还有馊味。
试分析失败的原因：。
思维拓展
1.有人认为好多微生物会给人带来疾病，不如把所有的微生物全部消灭。
你能
从发酵及发酵产品的角度，推断出可能会出现的问题吗？
2.青霉素是从霉菌上提取的一种高效、低毒、临床应用广泛的重要抗生素。
你
知道它是如何被发现和生产的吗？
参考答案:
一、选择题
1.C
2.B
3.D
4.A
5.D
6.B
二、填空题
1.防止污染
2.厌氧
3.化工医药食品饮料三、问答题 1.提示：如生产抗生素治病，制酱作为调味品等。
2.（1）杀菌（2）保持酵母菌的活性，温度太高会杀死菌种。
（3）增加氧气，促使酵母菌快速繁殖（4）提示：其它微生物污染，导致酿制失败。
3.（1）乳酸菌不能，微波会杀死乳酸菌
（2）A、B两瓶未加入少量糖，乳酸菌不能大量繁殖，或接种前未降温，乳酸菌高温致死。
C瓶变馊是由于加入的自来水中有微生物污染所致。
思维拓展
1.提示：没有了微生物，动植物的遗体不能被分解，许多工业生产的原料和治疗药品无法获得，人体不能正常消化吸收营养等等，其他生物也无法生存。
2.提示：青霉素从青霉菌上提取出来，通过培养青霉菌发酵来大量生产。