校园后勤餐饮供应链

3.目前大多 数高校后勤 餐饮业还是 有别于社会 餐饮企业。
4.高校后勤 餐饮既有经 济性，又有 政治性 ，即 要体现“ 教” 的特征。
校园后勤餐饮市场环境分析（SWOT分析）
S （优势） 位于校园内部，临近学生 生活区，方便就餐。并且在校的学生 持有饭卡，所以学生在校园内就餐是 一种十分自然的习惯，占据了高校餐 饮的大部分市场。 W（劣势） 由于在校就餐人数较多，校 园后勤餐饮为了满足整个校园需要，采 用的是大锅菜的供应方式，因而饭菜的 味道较差且菜色较为单一粗糙。 O（机会） 校园学生在就餐习惯上普 遍注重的是饭菜的味道和菜色，只要 在菜色和味道上加以改进，拥有地里 的校园餐饮就能占领更多市场。 T（威胁） 校外餐饮一直有不少的校园 学生市场。在饭菜味道和菜色上及食品 供应种类上，校外餐饮一直优于校内餐 饮，这也是学生外出就餐的原因。并且 大多说学生对校内餐饮都持有不同程度 的不满。
使用绿色原料 及用具
绿色加工
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校园后勤餐饮新供应链
最终目的是提升管理和服务水平， 提高高校后勤餐饮的核心竞争力 以绿色制造理论和供应链管理技术 为基础 涉及供应商、生产商、销售商、 和用户 高校后勤餐饮实施绿色供应链管 理要依托物流企业的绿色供应链 管理思想 围绕食品安全、减少损耗及环保 的角度加以控制 绿色设计
绿色 供应 链
四、
服务对象信息反馈系统
对渠道采集信息、适时调控，减少长鞭效应通过建立通畅有效的各种信息反馈渠道， 增加供应链之间的互动程度，使上下游之间信息实时连结，做到及时反馈服务对象和服务 市场的变化需求，避免长鞭效应。
校园后勤餐饮供应链可行性分析
实现了利用信息技术为校园餐饮日常的内部服务获取效 益外,在整个校园餐饮现代化系统运用过程中，对餐饮各 个点的所有信息进行整理、汇集、传递和反馈，充分挖 掘并利用这些信息数据为校园餐饮经营决策提供有力的 依据，实现增效的目的。
校园后勤餐饮供应链设计项目
校园后勤餐饮供应链设计的目标
01
02
03
根据最佳人力输 出，较高的加工 效率，最节省的 能源消耗,科学 确定标准当量、 标准器皿或盛量
04
对餐饮主副食 加工生产的微 观物流过程进 行优化，从程 序和顺序上解 决最佳生产物
优化定置管理。根据 降低物流成本。 主副食生产加工的规 模和产量的要求，把 餐厅的空间布局、设 施设备及用具放置、 场地生产空间安排与
通过利用供应链管理中的库存管理理念,对原料及供 应商进行采购跟踪，并根据厨房及各部门领用的每 个环节生产所需时间长短的报表，实现对库存量的 实时监控，防范餐饮企业日常管理的漏洞。实现成 本的控制 通过对贯穿供应链的分布数据库的信息集成,产生餐 饮管理的关键数据。（订货预测、库存状态、缺货 情况、生产计划、运输安排、在途 物资等数据）保证了校园后勤餐饮的正常高效运转。
校园后勤餐饮供应链设计
第
盛欢
五
国方
小
王倩
组
刘婷婷
供应链概述
1.通过过程 控制为顾客 提供优质的 产品和服务 是供应链管 理要解决的 问题。 2.供应链管理是一种集 成的管理理念和方法 ， 是对供应链中的物流、 信息流、资金流、增值 流、业务流以及供应商 关系等进行的计划、组 织、协调和控制的一体 化的管理过程 ，它是一 种新的管理策略。 5.在运用供应链管理这 一思想的过程中，要充 分结合其特殊性 ，因地 制宜 ，切不可照搬社会 企业的模式，这样才能 有效地推进高校后勤餐 饮的社会化改革。
劳动者的组织分布进
行优化,实现生产效率 最大化。
工Βιβλιοθήκη Baidu，实现计量
方法标准化管理。
流的效果问题。
校园后勤餐饮供应链组成
一、
以采购、仓储、加工、售卖为主 线的物流管理系统
供应商
采购站
仓储部
生产加工车间
零售窗口
建立适应市场客户至上的服务理念高校学生饮食服务业，建立起只有占领市场才能生存， 只有接受市场挑战，才有工作的基本观念。
二、
与物流管理相适应的
管理控制系统
通过建立适应的管理控制系统来保证物流管理系统中采购、仓储、加工、售卖一系列流程 的质量。
三、
原材料市场供应及信息采集系统
协调整和、信息互动原材料供应商，食品加工制作商及窗口供应商之间信息共享，充分了 解服务对象的需求及时调整采购及制作品种，降低成本费用提升经营效率与服务质量。 原材料供应市场化在原材料供应商之间实行招标管理、按月评价、适时监督、市场调控的 管理机制，降低采购成本与风险，同时建立全员成本概念，实现零库管理与销售，降低服 务成本，为服务对象提供经济优质的餐饮服务。
高校 后勤 餐饮 市场 分析
校园后勤餐饮现状分析
高校餐饮服务工
作具有无形性和 一次性。（易消 失性）
高校餐饮出现管理 工作中的“三差一 高”现象和饮食价 格体系中的“微利 保本”现象。
01
高校餐饮服务工 作具有差异性和 时间性。
现状
高校餐饮工作具 有多样性、敏感 性和特殊性。
高校餐饮服务工 作的双重属性和 参与的双向性。