我国食用鱼胶悠久的历史

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鱼露是不是鱼的尸水

鱼露是不是鱼的尸水
鱼露又称鱼胶露、鱼胶，味咸，具有滋阴、润肺、养血生肌的功效，鱼露的产地很多，其中以海南的产量最大，在中国南方地区也较为流行。

鱼露是一种食品添加剂，用于配制肥皂、化妆品、油漆、乳胶漆、工业润滑油、饲料添加剂等产品。

鱼露又称鱼汤露珠，以鲫鱼熬制的鱼露为主要原料，加入适量的盐和白糖，再加适量清水，经高温蒸馏而成。

鱼露呈淡黄色而透明，呈粘稠状。

新鲜时呈白色液体，放凉后呈淡黄或透明状，无臭味。

鱼露在我国已有3000多年的历史，鱼露又称海货“鱼胶”已有2000多年的历史，明代王继忠就曾用鱼露治疗过高血压病。

因为鱼露不含蛋白质或脂肪成分而很少含有胆固醇及钙等人体必需物质；鱼露也不含防腐剂（如丙酮或氯仿）。

鱼露不含重金属成份也不含对人体有害物质；但它作为调味品一般用于制作调味酒、酿造酱油等；用其煮出汁来食用可以降低胆固醇；所以一般用鱼露做食物味道好也非常可口。

花胶的典故

花胶的典故
花胶，又称鱼胶、鱼肚，是鱼鳔的干制品。

关于花胶的典故，其中一个说法是汉武帝追逐夷民至海滨，见当地人吃一物香气四溢，遂命此食为“鱁鮧”，这是一种古老的食品，即鱼胶（花胶）。

在古代，花胶无疑是皇亲国戚、达官贵人才能享用的美食。

花胶在宫廷用宴中扮演着极为重要的角色。

比如南北朝时的齐帝酷爱食花胶，以致每食必“以蜜浸之，一食数升”，饕餮之大，令人肃然起敬。

花胶在唐代已成为朝廷贡品，不仅因其味美、高营养，还因其稀缺和名贵。

到了明代，沿海渔业得到较大发展，尤其是作为花胶取材来源的石首鱼，捕获量显著上升，花胶的产量也水涨船高起来。

清夜船头声聒耳，成群石首溯潮来。

——王廷藩《蛇蟠洋》夜网初收晓市开，黄鱼无
数一时来。

——李东阳《佩之馈石首鱼有诗次韵奉谢》。

从此，花胶开始进入寻常百姓家的厨房，为民间广泛食用，即便普通人家，也能一饱花胶口福。

到了清代，花胶成为了较为常见的滋补品，流通在市井巷陌、鱼行菜市、滋养着中国人挑剔的胃。

花胶

花胶花胶即鱼肚、是各类鱼鳔的干制品，以富有胶质而著名，其别名为花胶。

胶又名鱼肚，是从鱼腹中取出鱼鳔，切开晒干后而成含有丰富的蛋白质、胶质等，食疗滋阴、固肾培精, 令人迅速消除疲劳及对外科手术病人伤口有帮助复完之效。

花胶，其实就是鱼肚，是鱼鳔的干制品，富胶质，故名花胶。

中国人从鱼中剖摘鱼肚食用，可追溯至汉朝之前。

1600多年前的《齐民要术》就记载有现今之所谓鱼肚了。

现存的花胶有百多种，每种花胶都是来自不同种类的鱼鳔部分，又名鱼肚、鱼胶，价钱平贵在乎鱼种的罕有程度而言。

花胶是将大型鱼的鱼鳔（控制鱼儿升降浮沉的器官）干历而成。

顶级鱼肚排名依次是鱼胶之王：金钱鳘鱼胶（黄唇鱼）、白花胶（大白花鱼）、黄花胶（大黄花鱼）、鳘鱼胶（大鳘鱼）、门鳝胶（大门鳝）。

金钱鳘鱼胶是为鱼胶之王，非常罕见，一般都被当做收藏品收藏起来，斤价在几十万以上，黄唇鱼这种鱼常年躲在深海洞里，不吃鱼饵，再加上数量稀少，所以正常情况下很难捕捞到它们。

金钱鳘鱼胶功效当然非常多，以前曾被当做救命的东西，最最主要的是止血补血的作用，不过收藏的价值远远大于食用的价值。

花胶不仅是筵席名菜，还有相当的滋补作用和药用价值。

《本草纲目》记载：花胶能补肾益精，滋养筋脉，能治疗肾虚滑精及产后(产后食品)风痉。

花胶含丰富的蛋白质及胶质，具滋阴养颜，补肾，强壮机能。

腰膝酸软，身体虚弱，最适宜经常食用。

功用从中医角度，花胶极有滋补食疗作用，是取自鱼鳔晒干制成，一般会采用巨大的鲟鱼、和大黄花鱼为原料，由于各种花胶鱼肚会随著不同鱼类加工炮制，故鱼鳔坚硬程度亦有异，可分成广肚、花胶与炸肚三种，身价由每斤几百元至几千元不等。

花胶自古便属于“海八珍”，而经过营养学的分析，犹如“达芬奇密码”般，解开了花胶的“宝物”之谜。

花胶食用花胶与燕窝、鱼翅齐名，是“八珍”之一。

花胶素有“海洋人参”之誉。

它的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。

营养分析花胶的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。

鱼胶(花胶简介)

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花胶种类
• 广肚：大多是来自印度、巴基斯坦的“广肚公”。“广肚”是一个总称，只要体形较大者，都被称作“广肚”。广肚有雌雄之分，雄性的“广肚公”形如马鞍，肚身中部较厚，而两边较薄，身呈V 字条纹,以质地结实、厚身、干淡、呈金黄色为佳，呈半透明状为上品，烹调后结实弹牙。至于“广肚乸”，则略圆而平展，形似波板，身呈横纹或呈波浪纹，质较薄，质感、口感均略逊，价钱亦便宜四至五成。 • 札胶（扎肚）原产中南美洲，当地原称“长肚”，肚形长而窄，“ 窄”字后来在行内写成“札”字。札胶亦分雌雄，肚母厚身，卖相好，煲后易成糯米粉状并粘牙。胶公则薄身肉爽，煮起来不易溶。 • 鸭泡鱼肚：俗称花胶筒，“鸭泡肚”因未剖开，形似荷包而得名，多来自中美洲巴拿马一带，是一种淡水草鲈鱼的鱼鳔，其特点是不韧身、脆口，价钱适中，家庭主妇多用鸭泡鱼肚来煲汤。 • 花心鱼肚即是内囊未能干透的鱼肚。一些渔民在岸边晒鱼肚，有时落雨来不及收，便会形成外面干、内囊未能干透的状况，这种鱼肚不宜食用。
推荐食谱三：
• (鱼胶补肾汤) 材料：鱼胶100克，补骨脂（一种中药） 20克,盐、味精适量。炖法：鱼胶与补骨脂一同入锅中，加水适量，放盐煮1小时，加入味精即可。功效：补肾益精，温阳固摄。适应症：肾虚不固之遗尿、遗精、夜尿频多等。
推荐食谱四：
• (鱼胶当归汤) 材料：鱼胶、当归各10克，红枣10枚。做法：将上3味水煎。用法：每日2次，可长期服用。功效：大补气血。主治：适用于再生障碍性贫血。
花胶的品种
• 按档次的高低可分为金钱、赤嘴、斗湖、北海、双芽、金龙、鳗瞟等。 • 金钱胶价格昂贵，产量极少； • 赤嘴鱼胶是仅次于金钱鳘的高品质鱼胶了,现在市面上几乎没有金钱鳘,所以赤嘴鱼胶成为上等的鱼胶珍品. 特征就是有两条法令纹。里面也分了几个品种，按产地等分为白花胶、浙江大耳、湛江赤嘴、红鸡赤嘴、素水赤嘴等等，一般市面上常见的有红鸡赤嘴、素水赤嘴，赤嘴胶的胶质细腻，黏度好，炖熟后汤水清。 • 斗湖主要产自广东、浙江、泰国等，质量与北海差不多 • 北海的主要产自广西、巴西和阿根廷等，现在市面上销量较好的品种，其胶质次于赤嘴胶； • 双芽主要产自孟加拉、印度等，肉质较粗糙； • 金龙和鳗瞟一般用油发的方法，作为菜胶使用。

冬令进补良品--花胶

38《中医健康养生》 2020年12月刊冬令进补良品文/邓沂安徽中医药高等专科学校教授——花胶喜欢煲汤的朋友们应该非常熟悉“花胶”这味炖汤食材，但它与“花”并没有什么关系，而是鱼的一个器官——鱼鳔，俗称“鱼泡”“鱼肚”。

鱼鳔是鱼调节比重和辅助呼吸器官，鱼能在水中维持一定的深度，就是依赖鱼鳔的功能。

鱼鳔不仅对鱼意义重大，也是一味药食两用的补养佳品。

吃健康干贝、鱼唇、鱼子”合称“海八珍”，又被称为“海39TCM HEALTHY LIFE -NURTURING 鱼鳔制胶后滋补效用更强鱼鳔可以直接入药。

取得鱼鳔后，剖开，除去血管及黏膜，洗净晒干或洗净鲜用。

中医认为，鱼鳔味甘淡、微咸，性质平和偏温，味厚滋腻，归肾、肝与胃经。

鱼鳔也可制成鱼鳔胶入药。

鱼鳔胶是将鱼鳔溶化后冷凝成的冻胶。

鱼鳔胶在古代是十分名贵的中药材，多用鲟鱼、鳇鱼的鱼鳔制成，较为稀缺。

现在的鱼鳔胶多以大黄鱼、小黄鱼、黄姑鱼等鱼鳔为原料。

相比鱼鳔，鱼鳔胶味更厚腻，能补益肝肾、滋精养血、固精涩遗、补脾止泻、散瘀止血。

鱼鳔胶主要用于肾精不足所致的男子少精症、精子活力低、吃健康不育，妇女经少、闭经、不孕以及腰酸膝软、眩晕耳鸣、形瘦体弱、皮肤憔悴；肾虚失于固摄所致男子遗精、滑精，妇女白带量多清稀、习惯性流产，儿童遗尿及老年尿频；肝虚筋膜失养所致肢体痉挛麻木；脾胃虚弱所致食欲不振、慢性腹泻等。

此外，亦可用于吐血、咯血、尿血，妇女经血逆行、崩漏，外伤出血，疮疡肿毒、阴疽、瘘管、慢性溃疡、痔疮疼痛等病症。

冬季是食用鱼鳔的最佳季节冬季是精气潜藏的时节，人们需要休养生息，蓄养阳气与阴精。

此时，人体对能量和营养的要求较高，消化吸收功能也相对较强。

冬季适当进补不但能强壮阳气、丰盈阴精，提高身体素质，还可将补品中的有效成分储存在体内，为来年的生机勃发打下良好的基础。

鱼鳔滋益温通，是冬令进补的良品。

现代研究也证实，鱼鳔是一种富含蛋白质，脂肪含量较低，钙、锌、铁、镁等矿物质含量较高，营养丰富，适合人体的健康食物。

食材——花胶养颜圣品

花胶——珍稀的养颜圣品美食界有这样一个预言，如果说早五年是鲍鱼的天下，这五年则是海参挑大梁，未来的五年，很可能是花胶唱主角，而这其中的学问还真是“博大精深”。

花胶的成名之路花胶鱼肚，是海鱼鱼鳔的干制品，富含胶质，故名花胶。

中国人吃花胶，并不是这几年才有。

花胶自古便属于“海八珍”，中国人从鱼中剖摘鱼肚食用，可追溯至汉朝之前。

早在1600多年前北魏时的《齐民要术》就已经有所记载了，唐代鱼肚已列为贡品。

在当代，对香港和广东人来说，花胶并不陌生，做法多是配合老鸡、龙骨、瘦肉等煲汤。

当花胶开始流行到北方之后，为了让大众接受，厨师们创新出一些新的烹饪方式，比如类似鲍鱼的扒类做法，花胶才被北方食客所认识。

“海洋人参”与养颜圣品花胶不仅是筵席名菜，它还素有“海洋人参”之誉。

从中医角度来说，花胶极有相当的滋补作用和药用价值。

花胶含有丰富的蛋白质、胶质等，有滋阴、固肾的功效，可助人体迅速消除疲劳、对外科手术病人伤口之恢复也有帮助。

一般人以为鱼肚最滋阴补肾，但亦有人认为它其实阴阳两补，虚火喉痛、感冒未愈者始终不宜。

顶级鳘鱼胶止血甚佳，尤对孕妇产后血崩等有药到病除之效。

故从前一般渔村若捕到黄唇鱼(就是现在制作高级花胶的鳘鱼中的金钱鳘)、举村庆贺，分而食之，并将鱼鳔晒干，珍藏，以供急用。

据说，洞头县北沙乡于1957年捕获一条65公斤的黄唇鱼，渔民将鳔取出风干后，呈寄北京献给毛主席，而中央办公厅将其完璧归赵，并复信表示感谢。

和一样高胶原蛋白的牛蹄筋、猪蹄、鸡皮、鱼皮等相比，鱼胶则可以被推崇为养颜圣品。

其最大优势是在于它的蛋白质含量高达84.2%，脂肪仅为0.2%，很符合现代人的健康要求，而猪蹄的蛋白质是22.6%，脂肪却高达18.8%。

对于希望补充胶原蛋白而又怕胖的人士来说，与其选择猪蹄，不如食用花胶或同样富含胶原蛋白而低热量的食物比如燕窝、雪蛤、海参、银耳等，但即使相比燕窝之类的高级食材，花胶的胶原蛋白含量仍然是更高的。

鱼胶的营养及药用价值

鱼胶的营养及药用价值
提起鱼胶很多人都显得很陌生，其实说白了鱼胶就是鱼泡、鱼肚，也有人称其为鱼鳔，帮助鱼儿上浮下潜的东东。

一般的鱼鳔当然不能成为鱼胶啦，称得上鱼胶的鱼鳔都是海鱼，体型较大的海鱼，鱼鳔也大。

这在古代可以山珍海味里的海八珍之一，唐代的时候还是贡品，一般老百姓吃不起。

这个鱼胶有哪些营养和药用价值呢？今天就和大家好好说道说道。

先来说说现代研究的成果，发现鱼胶含有丰富的高级胶原蛋白和粘多糖，还富含丰富的维生素、钙、铁、锌、硒等多种微量元素。

鱼胶中的胶原蛋白含有多种氨基酸，包括甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸、脯氨酸、精氨酸、天冬氨酸等等氨基酸。

除了氨基酸，哈含有铁铜锰锌等微量元素以及不饱和脂肪酸，是典型的的高蛋白低脂肪，不含胆固醇的优质食材。

也是很多节食减肥人群的理想代餐食品，有很高的的营养价值。

除了现代研究，我国从古至今对鱼胶都有着清晰的认知，在中医养生方面有着神奇的作用。

如明代李时珍的《本草纲目》，记载鱼胶能够“止折伤血出不止，烧存性，治疗产后痛风、难产”。

《本草新编》记载鱼胶入肾经，能补精益血。

现代中药学研究发现，鱼胶甘、咸，具有扶正固本、大补元气、补血活血、养肝补肾、强身健体，能够提高免疫力，降低胆固醇、高血脂、高血糖等症状，能够调理女性经亏、产妇乳汁不足、小儿发育不良等，对于伤口愈合也有好处。

鱼胶中的胶原蛋白属于大分子物质，易于被人体消化吸收，可以有效防止皮肤老化、祛除皱纹，延缓关节炎及酸痛，活化筋骨都有效果，特别适合补血、止血、滋阴、润燥等方向。

记载花胶的文献

记载花胶的文献本篇幅来自李时珍的《本草纲目》1、花胶的营养价值花胶是鱼鳔的干制品，富含胶质，也称鱼肚、鱼胶。

花胶与燕窝、鱼翅齐名，是“海洋八珍”之一。

花胶是一种高蛋白、低脂肪，含有丰富氨基酸的水产食品资源，主要成分为胶原蛋白，蛋白质含量高达84.2%，花胶中脂肪仅为0.2%，还含有粘多糖、多种维生素及钙、锌、铁、硒等元素，自古以来就被女士视为美容养颜护肤珍品。

花胶素有“海洋人参”之称，具有极高食用和药用价值。

中医药学认为，花胶味甘性平，有滋阴养血、止血、补肾固精的功能。

明《本草纲目》记载为鳔胶，甘、咸，平，无毒；烧存性，治妇人产难，产后风搐，破伤风痉，止呕血，散淤血，消肿毒；并提及“此乃工匠日用之物，而记载多略之[i]”。

清《本草新编》记述：鱼鳔胶稠，入肾补精，恐性腻滞，加入人参，以气行于其中，则精更益生，而无胶结之弊也。

清《本草求原》载，鳔可“养筋脉，定手战，固精”。

现代研究发现，花胶是女性补充胶原蛋白的最佳选择；能通过增强胃肠的消化吸收功能，提高食欲，可用于防治食欲不振、消化不良、便秘等病症；能增强肌肉组织的韧性和弹力，增强体力，消除疲劳；能加强脑及神经功能，促进生长发育，提高思维和智力，维持腺体正常分泌；还可用于预防反应迟钝、小儿发育不良、产妇乳汁分泌不足、老年健忘失眠等症；花胶还具有促进精囊分泌果糖，为精子提供能量的作用[ii]。

由于花胶含有大量胶质，又具有活血、补血、御寒及祛湿等功效，对于体质虚弱、真阴亏损、精神过劳的人士尤为合适，而且具有补而不燥的特性，是补益佳品[iii]。

花胶具有悠久的食用历史，是理想的食疗佳品。

早在1600多年前北魏贾思勰《齐民要术》中就有汉武帝食用石首鱼鳔的记载。

南北朝时期《南史》载齐朝帝酷爱“压胞”,“以蜜浸之,一食数升”。

花胶在唐代成为贡品。

《新唐书·地理志》载：吴郡（今苏州市）每年贡“压胞”七斤。

明代，由于石首鱼渔业发达，鱼鳔产量骤增，为民间广泛食用。

中国古代的生物趣事

中国古代的生物趣事中国古代的生物趣事有很多，以下是一些有趣的例子：1.蚕丝的发现和利用：蚕丝是中国古代的重要发明之一，也是丝绸之路的重要商品。

蚕丝的发现和利用在中国古代有着悠久的历史，传说中蚕丝是由黄帝的妻子螺祖发明。

蚕丝的利用在中国古代逐渐发展成为一种重要的产业，养蚕、织绸、印染等技艺不断得到改进和发展。

2.草药的应用：中国古代的草药应用非常发达，中医使用的草药种类繁多，用途广泛。

古代人们对草药的性质、功效和使用方法进行了深入研究，如《本草纲目》等著作中对草药的描述非常详尽。

草药的应用不仅在医疗方面发挥了重要作用，而且在农业、畜牧业等方面也有广泛应用。

3.人工养殖珍珠：珍珠是中国古代著名的宝石之一，因其美丽和稀有而备受珍视。

中国古代的人工养殖珍珠技术也非常发达，人们通过在江河湖泊中养殖珍珠贝类，生产出大量的珍珠。

人工养殖珍珠技术的发明不仅满足了人们对珍珠的需求，也带动了经济的发展。

4.鸟类观察和记录：中国古代的人们对鸟类有着浓厚的兴趣，许多古代文献中对鸟类的形态、生活习性、迁徙规律等方面进行了详细的观察和记录。

如《诗经》中的鸟类描述、《礼记》中的候鸟迁徙记录等，这些观察和记录为现代鸟类学的研究提供了宝贵的资料。

5.海洋生物的发现和利用：中国古代的海洋文化非常发达，人们对海洋生物的发现和利用也取得了很大的成就。

例如，人们利用海洋鱼类制作鱼胶、鱼酱等食品，同时也将海洋生物用于医药、美容等方面。

在古代的航海实践中，人们对海洋生物的生态习性、分布区域等方面也有了更深入的了解。

以上仅是中国古代生物趣事中的几个例子，实际上中国古代在生物学方面还有很多有趣的发现和发明，这些都对现代生物学的发展产生了深远的影响。

花胶ppt课件

食用花胶的注意事项与禁忌
注意事项
食用花胶时需要注意卫生和安全，避免食用过期或变质的食材。
禁忌
花胶属于高蛋白食品，对于过敏体质的人来说容易引起过敏反应，因此过敏体质的人应谨慎食用。此外，花胶中含有较高的脂肪和胆固醇，因此高血脂、高血压等慢性疾病患者应适量食用。
04
花胶的保存与选购
花胶的保存方法
花胶面膜的制作方法
材料
花胶、蜂蜜、蛋清、柠檬汁、面粉等。
步骤
将花胶与蛋清、柠檬汁混合搅拌均匀，再加入适量的蜂蜜和面粉，搅拌成糊状，然后均匀涂抹在脸部，等待1520分钟后用清水洗净。
花胶在美容领域的应用
内服
花胶可以作为食材添加到日常饮食中，如炖汤、熬粥等，以补充胶原蛋白和营养。
外用
花胶可以制作成面膜、眼膜等美容品，用于改善肌肤状态和保养。
06
花胶的发展历史与文化
花胶的历史渊源
花胶的历史可以追溯到古代中国，据记载已有几 01 千年的食用历史。
在古代，花胶被视为珍贵的滋补品，常用于皇室 02 和贵族的宴席。
随着时间的推移，花胶逐渐流传到世界各地，成 03 为一种广受欢迎的美食。
花胶的文化内涵
01 花胶在中国传统文化中具有深厚的文化底蕴，被赋予了丰富的寓意和象征意义。
选择有资质和良好信誉的商家购买花胶，可以降低购买到劣质产品的风险。
查看产品的描述和参数
在购买前仔细阅读产品描述和参数，了解产品的产地、生产日期、保质期等信息，以便更好地选择适合自己的产品。
注意产品的包装和运输
购买花胶时要注意产品的包装和运输方式，尽量选择密封性好、防震抗压的包装方式，以确保产品在运输过程中不会受损或受污染。

鱼胶怎么吃

鱼胶怎么吃鱼胶营养价值非常高。

可以和燕窝、鱼翅一样出名，受到很多人的欢迎。

因此，鱼胶成了一种常见的配料，在多种菜肴的烹饪中起着至关重要的作用。

想吃到鱼胶做的好吃的菜，一定要知道怎么做。

那么，鱼胶有哪些做法呢？让我们仔细看看。

鱼胶的营养价值鱼胶(鱼胶、鱼肚之称)，其实就是鱼鳔，白花鱼、黄花鱼鳔的干制品，富胶质，故名鱼胶。

中国人从鱼中剖摘鱼肚食用，可追溯至汉朝之前。

1600多年前的《齐民要术》就记载有现今之所谓鱼肚。

中医认为，鱼胶味甘滑，养血止血，补肾强精。

常与中药合用，治疗消化性溃疡、肺结核、风湿性心脏病、再生障碍性贫血、血管炎等。

对神经衰弱、小儿慢性脾风、妇女闭经、赤白带下、崩漏等有明显疗效。

鱼胶通过增强胃肠消化吸收功能，提高食欲，防治厌食、消化不良、腹胀、便秘等疾病，增强大脑和神经功能，提高思维和智力，维持腺体正常分泌，预防智力低下、神经传导阻滞、反应迟钝、老年健忘症等疾病。

鱼胶可以帮助人体快速消除疲劳，对手术病人的伤口恢复也有帮助。

有食品专家表示，以前老人会留一些老鱼胶给女儿或儿媳在怀孕前后食用。

一般来说，怀孕4到5个月后就可以吃了，分娩前可以多吃几次，这样分娩后会更舒服。

另外，也可以在术后4到5天吃鱼胶，伤口愈合会更好。

据说近80岁的人吃了还能生孩子，鱼胶也因为富含胶质，有滋补、美容、延年益寿的功效，被认为是养生之宝。

1 鱼胶红枣汤鱼胶15克红枣(去核)4-5个，加水适量，炖大概2-3个小时，放入冰糖即可食用。

本汤适用于补气血、养容颜，对于气血不足，失于调养，症见神疲体倦，肌肤不泽，面部皱纹者尤佳。

（当然您可以加入莲子、百合、枸杞、洋参、桂圆肉等下去一起炖的。

）2 鱼胶煲骨汤鱼胶15g，与猪骨或鸡骨混合，加入适量水，煮数小时后加入调味料即可食用。

此汤适合健脾养血，补肾填精。

3 鱼胶当归汤鱼胶15克、当归10克，红枣适量。

洗净加入炖锅中炖2-3小时。

此汤可大补血气，用于再生障碍性贫血者。

4 鱼胶洋参汤鱼胶15g，洋参切片，水适量，炖几个小时，再加冰糖吃。

鱼胶

什么是鱼胶?鱼胶－－又名鱼肚（花胶），制作原料为鱼鳔，是中国传统名贵海味原料，也可做为滋补食品，也是中国著名四大补品：鲍、参、翅、肚中的肚，因富有胶质而著称，所以又叫花胶。

鱼肚与海参、鱼翅、鲍鱼、干贝、鱼唇、淡菜、鳖裙一起称为“海八珍”。

中国人从鱼中剖摘鱼肚食用，可追溯至汉朝之前。

1600多年前的《齐民要术》就记载有现今之所谓鱼肚。

鱼胶素有“海洋人参”之誉。

鱼胶的功效 :鱼胶主要指鱼瞟干品，具有养阴润肺、补肾益精、养血止血、润肤养颜等功效。

与燕窝、雪蛤膏等相比，有低价、适用范围广等优、特点。

越来越多的人都开始青睐鱼胶。

中医药学认为，鱼鳔味甘性平、养血止血、补肾固精，多用它配合中药治疗消化性溃疡、肺结核、风湿性心脏病、再生障碍性贫血及脉管炎等。

直接服用鱼鳔胶珠，对神经衰弱、小儿慢脾风、妇女经亏、赤白带下、崩漏等都有显著疗效。

鱼鳔能通过增强胃肠消化吸收功能而提高食欲，防治食欲不振、厌食、消化不良、腹胀、便秘等病症，还能加强脑与神经功能，提高思维和智力，维持腺体正常分泌，预防智力减退、神经传导阻滞、反应迟钝、老年健忘等症。

鱼胶可助人体迅速消除疲劳、对外科手术病人伤口之恢复也有帮助。

鱼肚所含的蛋白质是胶质蛋白，其含量在80%以上，脂肪为0.2%，属于低脂肪，高蛋白的食品。

中医认为“其味甘、性平，可以补肾益精、润肺健脾、止血消肿”。

用干鱼肚加水、白糖炖服可用于解毒、消炎、补胃而作为滋补食品。

民间传统：老人家会留起一些陈年鱼胶，留待女儿或媳妇怀孕前后食用，一般而言，怀孕4至5个月便可食用，临产前可多食用，这样产后便会舒服些。

此外，外科手术后4至5天，亦可食用鱼胶，会帮助伤口的愈合。

据说，曾有近八十岁老朽食用鱼胶，仍能生育喜有嗣后，由此可见鱼胶具有滋补养颜延年益寿的功效。

鱼胶根据鱼类加工来源不同，也因而有“鳘肚”、“黄鱼肚”、“鳝肚”和“鸭泡肚”等多个品种；它们的总称又叫“广肚”，但往往特指体形较大的鱼肚。

“鱼肚”有“公”“乸（母）”之分；“鱼肚公”外表形长纹直肉厚实，质爽软滑，受热不容易泻化，酒楼较喜欢使用；“鱼肚乸（母）”外表形圆纹横肉宽薄，加工时容易泻化，一般只适合家庭食用。

记载鱼胶的中药书籍

记载鱼胶的中药书籍
鱼胶，又称鱼肚、鱼鳔，是一种具有很高药用价值的中药材。

在中药书籍中，鱼胶被广泛应用于治疗多种病症，如咳嗽、哮喘、久嗽、痰喘等。

《本草纲目》中，鱼胶被列为“鱼类”一类，并描述了其性味、功效和用法。

据该书记载，鱼胶性平、味甘、无毒，具有滋阴润燥、和血止血、润肺化痰等功效。

用法多为煎汤、熬粥或加入其他药材一起煮服。

《本草衍义》中，鱼胶被称为“鱼泡”，并称其为“补阴润肺之品”。

该书认为鱼胶能够润肺、止咳、清热、解毒。

建议将鱼胶与燕窝、雪蛤等滋阴养颜的食材一同使用，对于肺燥、口干、咳嗽等症状有显著疗效。

《本草正》中，鱼胶被称作“鱼鳔”，并被称为“滋阴润肺、和血止血之品”。

据该书记载，鱼胶能够清热润燥、润肺化痰、养心安神、通乳止痛等。

用法多为煎汤或加入其他药材一起煮服。

总之，鱼胶作为一种传统中药材，被广泛应用于中医临床实践中。

不同的中药书籍对于鱼胶的性味、功效和用法略有差异，但总体来说，鱼胶具有滋阴润燥、清热润肺、和血止血等多种药理作用，可用于治疗多种疾病。

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关于鱼胶的书籍

关于鱼胶的书籍鱼胶是一种被广泛应用于食品、药品、化妆品等领域的天然胶质，其主要成分是鱼鳞、鱼皮、鱼骨等鱼类副产品。

鱼胶的应用历史悠久，早在唐朝时期就已经有了相关记载。

随着人们对健康、环保、可持续发展的追求，鱼胶作为一种天然、无污染的生物资源，受到越来越多的关注和重视。

本文将介绍一些关于鱼胶的书籍，为读者提供更全面、深入的了解。

《鱼胶及其应用》《鱼胶及其应用》是一本由中国轻工业出版社出版的专业书籍，其内容涵盖了鱼胶的来源、性质、制备、应用等方面。

书中介绍了鱼胶的化学成分、结构特点、分子量分布等基本信息，详细讲解了鱼胶的制备方法、工艺流程、质量控制等技术要点，同时还介绍了鱼胶在食品、医药、化妆品等领域的应用情况，为读者提供了一份全面、系统的鱼胶知识框架。

《鱼胶的营养与保健》《鱼胶的营养与保健》是一本介绍鱼胶营养成分及其保健作用的书籍，由中国食品出版社出版。

书中详细介绍了鱼胶的营养成分，包括蛋白质、胶原蛋白、多糖、氨基酸等，同时还介绍了鱼胶的保健作用，如润肤、美容、增强免疫力、预防心血管疾病等。

此外，书中还介绍了鱼胶的制备方法、选购技巧、食用方法等，为读者提供了一份全面、实用的鱼胶营养知识。

《鱼胶的生态价值与可持续发展》《鱼胶的生态价值与可持续发展》是一本介绍鱼胶资源利用、保护和可持续发展的书籍，由中国林业出版社出版。

书中介绍了鱼胶资源的分布、利用状况、面临的问题和挑战，同时还介绍了鱼胶资源的生态价值和环境影响，提出了鱼胶资源保护和可持续利用的思路和措施。

此外，书中还介绍了国内外鱼胶资源保护和可持续利用的经验和做法，为读者提供了一份全面、深入的鱼胶生态知识。

《鱼胶的传奇故事》《鱼胶的传奇故事》是一本介绍鱼胶历史、文化和传说的书籍，由中国文化出版社出版。

书中介绍了鱼胶的历史渊源、文化内涵和传说故事，如唐代李白《将进酒》中的“举杯消愁愁更愁，人生在世不称愁。

何时当想自逍遥，乘风破浪会有时，直挂云帆济沧海，长风破浪会有时”中的“直挂云帆济沧海，长风破浪会有时”就是指用鱼胶制成的船帆。

花胶的发展历程

花胶的发展历程花胶是一种传统的中华美食，以其独特的制作工艺和鲜美的口感而闻名于世。

花胶的发展历程可以追溯到古代，经历了数百年的演变和改良。

古代的花胶相对简单，主要是将鱼肉或鱼鳔剁碎后用清水煮开，然后经过过滤后就是最原始的花胶了。

这种花胶虽然制作简单，但味道鲜美，被人们喜爱。

随着时间的推移，人们开始对花胶的制作过程进行改良和创新。

在宋代，花胶的制作过程更加精细化。

人们将鱼肉或鱼鳔泡在清水中，再经过浸泡、烹煮和搅拌等一系列步骤，将鱼的鲜味完美地释放出来。

到了明清时期，花胶的制作过程更加复杂。

人们开始使用专门的烹饪工具和烹饪方法来制作花胶。

在明代，盛名中外的四大名菜之一的“清蒸白玉斑鱼”就采用了花胶作为配料。

而在清代，花胶的制作工艺达到了巅峰。

人们不再简单地煮鱼肉，而是更注重鱼的选择、火候的掌握和食材的搭配。

花胶开始成为宫廷中的贵族美食。

然而，到了20世纪初，花胶的制作过程开始受到一定的挑战。

工业化的发展使得鱼类资源越来越匮乏，制作花胶的原料也相应地减少。

人们担心传统的花胶制作工艺可能会被淘汰。

为了解决这个问题，科学家和厨师们做了很多努力。

他们通过研究鱼的解剖结构和适宜的烹饪方法，开发出了新的制作花胶的技术。

在当代，花胶已经成为了一种高档的美食，备受瞩目。

制作花胶的技艺也日臻完善。

现代花胶的制作包括了鱼的挑选、加工、熬煮、过滤、以及精致的调味等多个环节。

制作花胶的时间和工艺也大大增加，使得花胶的鲜美味道更加浓郁。

与此同时，花胶作为一种传统美食，也逐渐走进了家庭生活之中。

越来越多的人开始在家中制作花胶，分享家人和朋友的口感美食。

作为一个成熟的美食，花胶的发展历程不仅体现了传统文化的传承和创新，也体现了人们对美食的热爱和追求。

然而，我们也应该意识到保护环境，注重资源的合理利用，让花胶这样的传统美食能够延续下去。

只有如此，我们才能继续品尝到这道美味佳肴的独特魅力。

关于武则天吃鱼胶的故事

关于武则天吃鱼胶的故事中国历史上第一个女性皇帝是武则天。

武则天从小就很有野心。

传说，武则天童年时，家境并不富裕，以开饭店谋生，在她父亲没有到四川广安县为官之前，武则天一家曾是在晋阳湖经商的旅客。

一天傍晚，店里来了二位相貌奇特的波斯人。

波斯人的手里拎着两条从晋阳湖里打来的鱼跨进武则天家开的饭店，大声嚷嚷说:“老板娘，把这两条鱼给我们烧熟，要清蒸，不要剖肚，不要切断?”武则天的娘说:“好啊，请到楼上小坐，我马上给你们烧。

”武则天的娘提着两条大鱼走进后面小灶房。

待她准备做鱼时，才发现这两条鱼很特别。

一是鱼的个头很大，每条鱼有四五斤重;二是鱼的长相很奇特，鱼头上有9颗星，鱼鳞金光闪闪，每片鳞刮下来都有碗底大小，大似金钱。

武则天的娘吓得不敢动手。

但为了赚钱，只好硬着头皮刮鳞洗鱼。

她估计没有个把时辰这鱼蒸不熟。

且说这两位波斯人见时光尚早，就走出店门沿路看风景。

看到这湖边有座小山，形似海螃蟹，十分惊喜，他们快步登上山去，见半山腰有个井潭，更是喜上加喜。

刚巧，有个生得十分灵巧的小女孩在那儿玩耍，就招呼她过来说:“我们到山顶去，用脚蹬这山的两个山峰，你帮我们看着，若这井潭冒水泡了，告诉我们一声，我们会酬谢你的。

”小女孩好奇地问:“这井潭冒不冒水泡，同这山有什么关系呢?”两个波斯人，以为这小女孩不懂事，就把真相告诉了她:“这座山是座紫金山，山形像个大螃蟹，名为紫微蟹，是出贵人的好地方。

这山顶的双峰即为两个蟹钳，这井潭就是蟹肚脐，如果我们蹬动蟹钳，紫微蟹蟹肚就往外冒水泡，证明这蟹是活的。

若有人在此作坟穴，把他的祖先埋在蟹肚山里，此人后代必定是富贵荣耀至极。

”小女孩又问:“如果这井潭不冒水泡呢?”两个波斯人说:“那就变成一只死蟹了，风水宝地被破坏了，没有用了。

”小女孩闪动着晶亮的眼睛，笑了笑，说:“好，我帮你们看着，你们跑到山顶去好了。

”她欣喜地接过波斯人的三个铜板。

波斯人跑到山的两峰，“噔噔噔”，连蹬了三脚，果然从井潭里“咕噜噜”地冒出一连串水泡泡。

描写鱼胶的优美词句

描写鱼胶的优美词句
鱼胶是一种用于烹饪和制作食品的传统原料，自古以来就被广泛使用。

它是从鱼类的头、骨和鳞片中提取出来的胶质，具有良好的凝胶和稳定性，可用于制作各种美味的菜肴和甜点。

接下来，我将用优美的词句来描写这种美食原料。

一、色泽
鱼胶的色泽主要为淡黄色或淡琥珀色，看起来十分温暖和诱人。

在阳光下，它还会呈现出微微的金色光泽，让人不禁垂涎三尺。

二、香气
鱼胶具有淡淡的鱼腥味和轻柔的海洋香气，十分清新怡人。

它在加热后会释放出来更浓郁的香气，让人产生食欲，感受到食物带来的快乐。

三、口感
鱼胶的口感十分柔软，有一定的粘性和嚼劲，但又不会过于黏稠，让人感到舒适和满足。

它在嘴里溶化的感觉十分美妙，给人留下深刻的印象。

四、用途
鱼胶的用途十分广泛，可用于制作凉菜、热菜、甜点等。

它可以帮助增加食物的口感和质感，增强食物的内在
价值。

在日常生活中，人们常将鱼胶用于制作各种果冻、蛋糕、布丁等甜点，使它们更加美味可口。

五、历史文化
鱼胶是一种源远流长的传统食材，在中华文化中占有重要地位。

在明清时期，鱼胶曾是贡品之一，深受皇室贵族的喜爱。

在现代，鱼胶不仅在中国的饮食文化中广泛应用，在世界各地的餐桌上也越来越受到认可和欣赏。

综上所述，鱼胶是一种十分美妙的食品原料，它色泽温暖、香气清新、口感柔软，不仅美味可口，而且还传承着中华文化的深厚历史底蕴。

在如今的日常生活和烹饪中，鱼胶仍然是不可或缺的重要材料之一。

让我们珍爱这种美味的食品原料，让它成为我们烹饪和餐桌上的一道亮丽风景线。

鱼胶干制技艺非遗项目

鱼胶干制技艺非遗项目
鱼胶干制技艺非遗项目是指将鱼鳔进行干制处理的传统工艺。

这种工艺在中国沿海地区，特别是福建、广东等地的渔民中流传甚广。

鱼胶干制技艺的历史悠久，可以追溯到几百年前。

鱼胶干制技艺的流程比较简单，通常是将新鲜的鱼鳔取出，清洗干净后用太阳晒干或者用火烘干。

制作好的鱼胶可以保存很长时间，而且具有很高的营养价值，被广泛用于各种美食和中药配方中。

在非遗项目中，鱼胶干制技艺被认为是一种传统的渔民文化，代表了当地渔民的生活方式和智慧。

这种技艺不仅仅是对鱼鳔的处理，更是对海洋资源的珍惜和利用。

鱼胶干制技艺的存在，不仅有利于传统文化的传承和发展，也对当地的经济发展和渔民收入的提高有着积极的贡献。

目前，中国的非遗项目中已经收录了多个鱼胶干制技艺的相关项目，这些项目的保护和传承得到了政府和社会各界的支持和关注。

通过加强对鱼胶干制技艺的宣传和推广，让更多的人了解和认识这一传统工艺，也有助于促进传统文化的传承和发展。

鱼胶的由来

鱼胶1600多年前的《齐民要术》就记载有现今之所谓鱼肚了。

鱼肚也就是鱼鳔的干制品，应为富胶质，故名鱼胶。

鱼胶主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。

其蛋白质含量高达84.2％，脂肪仅为0.2％，是理想的高蛋白低脂肪食品。

根据《本草纲目》记载：鱼胶能补肾益精，滋养筋脉，能治疗肾虚滑精及产后(产后食品)风痉。

鱼胶含丰富的蛋白质及胶质，具滋阴养颜，补肾，强壮机能。

腰膝酸软，身体虚弱，最适宜经常食用。

一般来说，外科手术后4至5日，亦可进食皇海堂的鱼胶，伤口会愈合得好些。

对于下一代来说呢？怀孕4至5个月便可食用，临生产前可多几次，这样产后便会舒服些。

对孩子也是有好处的哦！除此以外，鱼胶还是女性补充胶原蛋白的最佳选择。

人体皮肤中的蛋白质有70%是胶原蛋白，所组成的网状结构支撑着皮肤，使肌肤看起来光滑饱满，柔软又富有弹性。

随着年龄的增长，皮肤组织中的胶原蛋白流失的速度渐渐超过了生成的速度，于是皮肤失去弹性变薄老化，出现松弛、皱纹、干涩等现象，所以适时补充胶原蛋白，可使皮肤恢复青春活力。

鱼胶并没有明确的食用量标准，作为食疗用品，老少皆宜。

现代中药学认为，鱼胶能增强胃肠的消化吸收功能，提高食欲，有利于防治食欲不振、消化不良、便秘等病症；能增强肌肉组织的韧性和弹力，增强体力，消除疲劳；能加强脑神经功能，促进生长发育，提高思维和智力，维持腺体正常分泌；可防治反应迟钝、小儿发育不良、产妇乳汁分泌不足、老年健忘失眠等。

由于鱼胶含有大量胶汁，又具有活血、补血、止血、御寒祛湿等功效，所以能提高免疫力，对于体质虚弱、真阴亏损、精神过劳的人士，作为进补更为合适。

适宜人群1．女性：对爱美的女性来讲，鱼胶是补充胶原蛋白，保持或恢复皮肤弹性的良好选择。

人体皮肤中的蛋白质大部分是胶原蛋白，其所组成的网状结构支撑着皮肤，使肌肤变得光滑饱满，柔软且有弹性。

2．男性: 食用鱼胶，能补精益血、使精神饱满，最适工作压力大的男士和工作劳心者。